饭店安全管理

饭店安全部一般设有内保组、警卫组、消防组、户籍员 等岗位。此外，从岗位的流动性看，又有固定岗位、流 动岗位和临时岗位等多种形式，应根据饭店的实际情况
第 和工作需要而定，使它们既有利于保卫工作的管理，又
二 有利于饭店的正常营业和生产活动，同时还要考虑到在
版 特殊情况下的应变能力。
）
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第 5.协助公安机关查处破坏性事故和治安灾害事故。
二 6.确保饭店的重点和要害部位的安全。
版 7.保障宾客的人身财产安全和心理上的安全感。
）
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《
现 代
四、饭店的日常保安工作
饭
（一）昼夜巡逻
店
管
（二）公共场所的保安
理 实
（三）客房区域的保安
务
（四）重要宾客的保卫工作
》 （
（五）一般失窃案的处理
）
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《 现
三、饭店各部门负有的安全责任
代 饭店有保护客人及其财产免遭种种危险的职责。
饭 （一）人事部
店 管 理 实 务 》 （ 第
人事部在雇用员工之前就应作安全方面的考虑。除了工 作技能要求外，应注意聘用品行端正、身体健康的人。
（二）工程部
工程部在确保饭店的安全方面起着非常重要的作用。根 据安全工作的职能，饭店内的安全装置和安全系统应由 工程部维修，应该把有关安全设施、安全装置或系统的 修理、维护或更换工作放在第一位。
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理
二是保护饭店财产的安全；
实
三是员工在生产和服务过程中的安全操作方面的安全
务
和员工的财产安全。
》 二、饭店安全管理的组织机构与岗位设置
（ 第 二
（一）饭店安全管理的组织机构
其组织机构如图8-1所示。
版
）
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《
现
代
饭
店
管
理
图8-1 饭店安全部的组织机构
实 务 》 （
（二）饭店安全部的岗位设置
饭 （二）消防设备与器材的管理
店 管
（三）消防管理的奖惩
理 实
专栏8-2
务
》
（ 第 二
某市新评星级饭店 安全检查报告
版
）
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《 现
三、饭店消防系统
代 （一）消防自动报警系统
饭 1.消防控制总台
店 设在消防控制中心室内，是集火灾探测系统、确认判断
管 系统、火灾报警系统、故障检索系统、通风疏散系统、
理
实 从国内外宾馆、饭店发生的火灾来看，起火原因主要是：
务 旅客酒后躺在床上吸烟，乱丢烟蒂和火柴梗；厨房用火
》 不慎和油过热起火；维修管理设备和进行可燃装修施工
（ 等动火违章；电器线路接触不良，电热器具使用不当，
第 照明灯具温度过高烤着可燃物等。宾馆、饭店最易发生
二 火灾的部位是：客房、厨房、餐厅以及各种机房。 版
店 集中在食物的安全、卫生以及设备、设施的安全。
管 理
（五）康乐部
实 设有游泳池的饭店应该认识到游泳池会带来潜在的安全
务 事故和法律责任。游泳池要建立有关的安全措施。 》 （ 四、饭店安全检查
第 二
要及时对饭店的安全情况进行检查。常见的检查项目如
版 教材表8-1所示（限于版面，此处略）。
）
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理 防排烟系统、灭火设施控制系统、广播通信系统为一体
实 的有效的防火监护。
务 》 （ 第 二
2.火灾探测系统 由烟感探测器、温感探测器、光感报警器等组成。 3.区域火灾自动报警箱 主要由光报警单元、时钟音响控制单元及电源部分组成， 是对饭店某一区域进行有效的防火监护的消防中间报警 装置。
版
）
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《 现
三、饭店安全部的管理任务
代 （一）经常开展安全和法制教育，不断提高职
饭 工对饭店安全保卫工作的认识。
店
管 理 实 务
（二）逐步健全安全防范管理制度，积极推行 安全保卫岗位责任制。
1.饭店的安全制度 2.实行安全保卫岗位责任制的大致做法
》 3.加强饭店内部的治安管理，维护内部治安秩序。
（ 4.协助公安机关查处治安案件和侦破一般刑事案件。
）
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《 现
（三）饭店的主要防火要求
代 1.客房、公寓、写字间
饭
店 2.餐厅、厨房
管 理
3.公共娱乐场所
实 4.电器设备
务 》
5.安全疏散
（ 6.定期维修保养建筑消防设施，保证正常运行 第 二 7.实行消防安全责任制 版 ）
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《 现
二、饭店消防管理制度
代 （一）消防工作的组织领导与管理责任
第
（六）一般违反治安条例案的处罚
二
版
）
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《 现
第二节 饭店安全管理的内容
代 饭
一、饭店的安全保护系统
店 （一）饭店的监视系统 管 （二）饭店的通信系统 理 （三）饭店的报警系统 实
务 》
二、饭店安全管理的重要内容
（ （一）人身安全与环境安全控制
第 （二）客房安全管理控制
二 版
（三）饭店主要出入口的安全管理控制
（三）房务部
前厅人员是安全人员的重要助手。门卫、行李员、停车
二 场服务员和总台服务员有机会随时观察到达或离开饭店
版 的任何人。客房服务员要有高度的安全意识和责任心。
）
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《
现
代 专栏8-1
饭
店
管
理 实
一起高智能失窃案
务
》
（
第
二
版
）
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《
现 （四）餐饮部
代 饭
餐饮部应确保客人的饮食安全。餐饮部的安全管理主要
《 （二）消防广播通信系统
现 1.消防广播
代 消防广播是饭店在发布试验警令、组织消防演练和发生
《
现 代
引导案例
饭
店
管 理
万豪酒店丢失客户资料
实
务
》
思考题：
（ 第
1.饭店客户资料信息属于饭店安全管理的范畴吗？为什 么？ 2.请分析万豪酒店集团本次事件的影响及其处理措施。
二
版
）
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《
现
第一节 饭店安全管理概述
代
饭 一、饭店安全管理的含义
店
饭店安全管理有三层含义：
管
一是保护客人人身及财产的安全；
二 3.生产过程中，因操作不慎等原因引起的火源。
版 4.因其他违章动用明火作业和各种人为原因而造成火灾
） 事故。
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《 现 代 饭 店
（二）饭店的主要消防安全问题
1.室内装饰装修标准高，使用可燃物多 2.建筑结构易产生烟囱效应 3.疏散困难，易造成重大伤亡
管 4.导致火灾的因素多
《
第三节 饭店火灾与安全
现 代
紧急意外事故的处理
饭 店
一、饭店常见的消防安全问题
管 （一）饭店常见的火警、火灾原因
理 引起燃烧或导致火灾的要素有三个：燃料、氧气、引起
实 燃烧的热量。
务 》 （ 第
扑灭火灾一般有三种方法：一是用水致冷灭火；二是断 氧灭火；三是用二氧化碳气体灭火。 饭店常见的火警、火灾原因有： 1.吸烟不慎。 2.电气火灾。