1符离集烧鸡--活着的非物质文化遗产
中国四大名烧鸡和其他名鸡
符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡；二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、剖腹，开口要小，内脏要取净；六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少；十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；十二、捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
烧鸡简介
中华美食、中国名菜－－符离集烧鸡，历史悠久，源远流长。
历经近百年的漫漫长路和数代人的不断探索，以其精湛的传统工艺、科学的现代配方、独特的口感风味，饮誉海内外，成为中华美食一绝，位居中国四大名鸡之首。
其特点是：色佳味美、五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适宜、营养丰富、滋补健身，色、香、味、型俱佳。
闻名中外的符离集烧鸡，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。
已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。
文化历史符离集烧鸡是一个传统特色食品，有其独特的历史和文化。
符离食鸡、烹鸡历史悠久。
在这里，流传有彭祖烹鸡的传说。
彭祖，姓篯名铿，为古帝王颛顼之玄孙，擅长烹鸡，因为向尧帝进献鲜美的雉汤也就是鸡汤而受到尧帝的赏识，在尧帝87年封为大彭（今徐州）国王。
因为篯铿烹饪之术可祖，后世称为“彭祖”。
在今徐州，仍有彭祖祠的存在，在那里，可以了解到关于彭祖的传说与故事。
另外，有据可证的是，1994年，徐州考古发掘了汉墓，该墓依山而凿，工程浩大，为历史罕见，现已对外开放，供游人参观。
在发掘过程中，发现了一个坛子，上有“符离丞印”的封条，打开坛子，里面是一堆鸡骨。
由此可见符离鸡及其烹饪在古代就早已有名。
制作工艺符离集烧鸡的制作工艺讲究，用料独特。
首先必须选用本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。
符离的自然环境良好，自古为沼泽之乡。
水草丰茂，是禽鸟栖息繁殖的温床，符离人将野鸡驯化早，在当地的水土、气候条件下，经长期的自然选择、杂交逐步形成了优良家禽的独特品种——符离麻鸡。
这种鸡历史悠久，久负盛名。
体如元宝型或梭型，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而健壮，善奔跑飞翔，野性大，喜散养，肌肉柔韧紧密且丰满，水分含量少，口感极好，营养丰富，肉质具有野鸡的特性。
符离集烧鸡的制作工艺十分精细。
从活鸡进厂到制成色、香、味、形具备的成品出厂，要经过15道工序。
从其中可见其制作工艺的复杂和考究。
这十五道工序分别为：选鸡、杀鸡、烫鸡、搓毛、磕腿、开膛、撕嗉、清除内脏、洗鸡、剪鸡、别鸡、涮鸡、晾鸡、炸鸡、卤鸡。
安徽宿州符离集烧鸡,英文
many first price
1、中国第一届食品博览会被评为中国名菜，列入《中国名菜谱全国食品总公司 举办的熟食品内部展销会》上名列第一; 2、全国肉禽蛋制品评比会上蝉联部优，荣获第一名; 3、全国禽制品评比会上三联冠荣获名特产品; 4、香港国际食品博览会上被评为金奖; 5、北京中国国际农业博览会上评为名牌产品; 6、中华著名特产专家认定委员会认定为中华著名特产; 7、上海首届绿色产业博览会上被评为金奖;
the culture
the chisken has about two thousand years of history background,we discovered the wellpreserved chicken, in chu tombs and identified the chicken is Red-Cooked Chicken, Fuliji Style
product
chicken factory
We have sold more than one hundred million chickens every year before 2012 and have the value about Six billion yuan.
Welcome to buy
t香料 装入一只纱布袋中，扎紧袋 口，放入锅中，将水烧开， 然后加入糖、盐，调好味， 将炸好的鸡整齐地放入名册 人，用旺火烧开，撇去浮沫， 稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻 动一次，盖上锅盖， 改用文火煮4~6小时，以 肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁 应妥善收存，以后再用，老 卤越用越香。香料袋在鸡煮 熟后捞出，下次再煮鸡时再 放入，一般可用2~3次。若制 做1只鸡可用砂锅，香料用量 酌减，也可取些卤汁使用。
5香——符离集烧鸡之宗
香——符离集烧鸡之宗我的乖乖，真香！”，这个味道让他回味了一辈子。
，当地老人回忆起当年第一次吃烧鸡时的情形。
在上世纪二十年代，津浦铁路带来了符离集烧鸡的勃兴，商贩们喊得最响亮的口号就是“不香不烂不要钱！”符离集烧鸡最大的特色，就一个字：香！中国饮食文化，尽在色香味，香尤其令人痴迷！铁观音讲究香气清高含蓄，冲泡7次仍有余香；“清”的内涵是指毫无杂味——它可以没有明显香气，但一定不能有杂味，上等品必须要做到香清；光香还不行，还需要内敛醇厚，这样才能回味无穷。
茅台则讲究空杯留香，这是区别于其他名酒的又一特点；一杯酒干过之后，携口中余味，将酒杯移近鼻子，先凝神屏气，轻吸慢嗅，然后深深吸气，吸入肺腑，人仿佛进入了另一番全新的境界。
中国菜在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使之增香增味。
载誉中外的符离集烧鸡，对香的演绎更是出神入化。
一只好的符离集烧鸡，讲究头香、体香和尾香的平衡，闻着香、吃着香、回味更香！正宗的符离集烧鸡，鸡有肉香，料有奇香，口有回香，手有留香。
把一个好产品撕开，肉细如蚕丝，脂香迷漫其间，卤料的香气与鸡香完全融合在一起；吃一口，过二十多分钟口里面还是香的，吃完洗手过两小时手还是香的。
那么，符离集烧鸡为什么会这么香呢？先要讲到鸡。
符离麻鸡，由于品种的优越性，加上山地散养的关系，鸡肉中含有较高的肌醇、肌酸、肌脂等芳香物质，使符离麻鸡具有特殊的芳香气味，特别是加热熟制之后，芳香四溢。
散养150天的符离麻鸡，处于性成熟期，肉质臻于完美，吃起来更香！普通肉鸡因为仅40多天催熟，所以没有香味。
接着要讲道料。
看看标准十三味中草药的成份，就不难理解符离集烧鸡的香了。
大茴：香气特异，微甜，增香；小茴：香气特异，微甜味辛，增香；白芷：辛香微苦，助香；辛夷：清香微辣，助香；肉桂：气香浓烈，调味提鲜；花椒：气香浓烈，增香提味；丁香：芳香强烈，增香；肉蔻：芳香强烈，助香平味；草果：味浓香，助香平味；砂仁：味浓香，助香平味；三萘：增香调味；良姜：浓香辛辣，助香调味；陈皮：香气浓郁，助香调味。
符离集烧鸡
符离集烧鸡符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。
烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。
其与道口鸡所不同处，主要在于香料。
这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入中国名肴之林，现如今更有徽香源公司坚持“千年符离集，一脉徽香源”的理念坚持发展烧鸡产业做法∙1.活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净。
∙2.用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内。
∙3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口。
∙4.将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，赶时间的同志，这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂；。
∙5.取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖。
∙6.锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，家里有直身吊锅的，用那个炸比用炒锅炸要好，因为油更深，可以将鸡全部淹入油中浸炸，这样表皮上色更均匀，象我这样用炒锅炸的，只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上，并且过几分钟还要将鸡翻个身，或左或右或上或下，这样才能每一面都炸到，但也免不了受热不均，贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深。
∙7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用。
∙8.将所需卤料混合置于碗中。
∙9.用棉布或纱布包起扎紧。
∙10.取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴。
∙11.然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸。
安徽这29道美食，已录入省级非物质文化遗产
安徽这29道美食，已录入省级非物质文化遗产一、淮南牛肉汤二、临涣酱培包瓜淮北市濉溪县的特产。
三、符离集烧鸡符离集烧鸡是安徽省宿州市的特色美食。
四、观音豆腐腐婢树叶特制而成的。
五、五城豆腐干黄山市特产。
六、皖南火腿皖南火腿产于黄山市。
七、顶雪贡糕顶雪贡糕是安庆市怀宁县石牌镇特产。
八、颍州枕头馍是安徽阜阳的传统小吃。
九、公和堂狮子头是安徽庐阳的传统名点。
十、一品玉带糕安徽省巢湖市烔炀镇传统糕点十一、耿福兴传统小吃安徽芜湖市美食。
十二、无为板鸭无为板鸭是安徽省芜湖市的一道特色美食十三、水东蜜枣安徽省宣城市特产十四、胡玉美蚕豆辣酱胡玉美蚕豆酱是安庆名产。
十五、徽州顶市酥十六、徽州烧饼十七、丫山藕糖芜湖南陵县特产。
十八、涡阳苔干十九、姚村闷酱宣城郎溪县特产。
二十、正兴隆酱菜宣城泾县特产。
二十一、乌江霸王酥马鞍山和县特产。
二十二、阚疃大块板鸡毫州市利辛县特产。
二十三、嵌字豆糖黄山市祁门县特色小吃。
二十四、甘露饼天长市传统糕点。
二十五、蒙城油酥烧饼毫州市特色小吃。
二十六、王魁知麻花毫州特产。
二十七、一闻香糕点一闻香糕点的棉香酥、舌头酥、寸金糖、麻片享有亳州“四大名点”的美誉。
二十八、绩溪挞粿宣城市特色小吃。
二十九、四季春传统小吃芜湖市镜湖区境内。
四季春传统系列小吃主要有荷香烧麦、松针蟹黄汤包和方糕等。
安徽美食文化历史悠久，以上这29道美食的制作技艺，已被录入安徽省非物质文化遗产名录。
符离集烧鸡
符离集烧鸡1．此菜产于安徽省宿县，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。
量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。
后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
材料主料：活鸡...10只，桂皮...10克，白糖...15克，陈皮...10克，八角...10克，辛萋 (2)克，小茴香...2克，精盐...150克，姜...20克，饴糖...200克，肉蔻...3克，山奈片 (3)克，砂仁...2克，丁香...3克，白芷...5克，草果...3克，花椒...5克，芝麻油 (1500)克做法1．选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗净。
然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。
鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。
最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2．将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。
涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。
剩油留作别用。
3．大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。
煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。
香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。
若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
注意：1."别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
2．当天宰的鸡，当天最好不用。
因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。
中国的四大“名鸡”，迄今为止你吃过几种，哪种最好吃？
中国的四大“名鸡”，迄今为止你吃过几种，哪种最好吃？展开全文安徽符离集烧鸡符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。
在1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处。
其做法也非常讲究，使用大量的野生药草和虫类，味道和口感都相当的独特，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
道口烧鸡道口烧鸡出自于河南滑县，清朝顺治年就已经小有名气了，距今已有三百多年。
与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。
食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离。
因为从开始制作到现在三百多年的历史，中间没有断火的老汤搭配各种中药材卤制出来，吃完之后满嘴留香。
辽宁沟帮子熏鸡被誉为四大名鸡之首的沟帮子熏鸡，事实上沟帮子熏鸡并没有前面几个那么出名，但他却被誉为这四大名鸡之首，这是为什么呢？这其中还有一段流传的故事。
沟帮子熏鸡创始人尹玉成，在机缘巧合救了光绪帝的御厨，并被赠予皇家宫廷的熏鸡秘方，之后他经过自己的加工制作，最终制成沟帮子熏鸡。
沟帮子所用鸡为一年生的公鸡，不用母鸡，熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。
德州扒鸡德州扒鸡又叫脱骨扒鸡，是山东的传统名菜，早年期间也是贡品之一，能吃到的也就是皇亲国戚，作为如此名贵的一道菜，渐渐地德州扒鸡就闻名于世界了。
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。
德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。
”而且德州扒鸡制作技艺还被列为国家非物质文化遗产，可见其制作过程的用心程度了，当然口感也是一绝！以上就是中国最出名的四大名鸡，不知道大家都吃过几种？你们觉得那种烤鸡的味道最美味呢？欢迎大家评论交流。
家乡的美食符离集烧鸡作文
家乡的美食符离集烧鸡作文要是提起我家乡的美食啊，那符离集烧鸡可是必须得唠唠的。
这符离集烧鸡，就像是我们家乡美食界的大明星，无人不知，无人不晓。
我第一次见到符离集烧鸡的时候，就被它的卖相给吸引住了。
那烧鸡浑身泛着油亮的光泽，就像被阳光亲吻过一样。
鸡皮呈现出一种诱人的酱红色，仿佛在跟你说：“来咬我一口呀，可香啦！”它被整整齐齐地摆在盘子里，鸡头高昂着，鸡爪子蜷缩着，看起来特别有精神，就像一只正在打盹儿的雄赳赳的小公鸡，只不过已经变成了一道超级美味。
这烧鸡闻起来那叫一个香啊。
每次家里一买符离集烧鸡，那香味就像个调皮的小精灵，一下子就钻进了屋子里的每个角落。
我呢，就像被施了魔法一样，顺着香味就飘到了厨房。
那股香味里有浓浓的香料味，像是花椒、八角、桂皮这些香料在锅里开大会，然后齐心协力地钻进鸡肉里，让鸡肉有了一种复杂而又迷人的香气。
还有鸡肉本身的肉香，那种纯粹的、原始的香味，混合着香料的味道，就像是一场味蕾的盛大舞会。
说到吃，那可就更带劲了。
我一般都是先从鸡腿下手，毕竟鸡腿肉多呀。
轻轻一撕，鸡肉就从骨头上分离下来了，那肉丝纹理清晰，鲜嫩多汁。
咬上一口，鸡肉在嘴里散开，又嫩又滑，那口感就像在嘴里做按摩似的。
而且它的味道特别醇厚，香料的味道并没有掩盖鸡肉的鲜味，反而是让鸡肉变得更加有层次。
鸡皮呢，是那种有点弹性的口感，嚼起来嘎吱嘎吱的，还带着一点油脂的香味，但是又不会觉得油腻，就像是给鸡肉穿上了一件美味的小外套。
这符离集烧鸡啊，还有一个特别厉害的地方，就是它老少皆宜。
家里的老人牙齿不好，但是吃这烧鸡的时候也毫不费劲。
把烧鸡撕成小块，放进嘴里慢慢嚼，那香味能在嘴里回味老半天呢。
小孩子更是爱吃，我小时候每次吃符离集烧鸡，都感觉像过年一样开心。
拿着一块鸡肉，一边玩一边吃，手上、脸上沾满了油，那叫一个满足。
符离集烧鸡在我们家乡可不仅仅是一道菜，它还是一种文化的象征呢。
你看，在各种节日里，餐桌上肯定少不了它的身影。
过年的时候，大家围坐在一起，中间摆着一只大大的符离集烧鸡，就像它是这场团圆饭的主角一样。
安徽有什么特产
安徽有什么特产1、黄山毛峰黄山毛峰是汉族传统名茶，我国十大名茶之一，属于绿茶。
产于安徽省黄山(徽州)一带，所以又称徽茶。
由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。
每年清明谷雨，选摘良种茶树"黄山种"、"黄山大叶种"等的初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。
入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。
2、毛笔宣纸是我国传统的古典书画用纸，是汉族传统造纸工艺之一。
宣纸“始于唐代、产于泾县”，因唐代泾县隶属宣州府管辖，故因地得名宣纸，迄今已有余年历史。
由于宣纸有易于保存，经久不脆，不会褪色等特点，故有“纸寿千年”之誉。
宣纸的原材料是青檀和稻草等农产品。
年泾县被国家确定为宣纸原产地域。
年宣纸制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产。
年9月30日，宣纸传统制作技艺获联合国教科文组织肯定，列入人类非物质文化遗产名录。
3、徽墨徽墨，即徽州墨（以江南古徽州的休宁、歙县、婺源(今江西婺源）三地为徽墨制造中心，且历代名家辈出，如曹素功、汪节庵、胡开文、詹云鹏、查森山、程君房等均系古徽州制墨名家）。
徽墨是我国传统制墨技艺中的珍品，也是闻名中外的“文房四宝”之一。
因产于古徽州府而得名。
徽州制墨的肇始时间当不迟于唐，它是书画家至爱至赖的信物。
古人曾云：“有佳墨者，犹如名将之有良马也。
”4、太平猴魁太平猴魁，我国历史名茶之一，属于绿茶类尖茶，产于安徽太平县(现改为黄山市黄山区)一带。
其外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有"猴魁两头尖，不散不翘不卷边"的美名。
茶叶中所含的'化学成分达多种，具有抗菌、抑菌作用、减肥作用、防龋齿、抑制癌细胞等功效。
猴魁茶界普遍认为"太平尖茶"是太平猴魁的前身。
徽香源符离集烧鸡
徽香源符离集烧鸡制作工艺符离集烧鸡的制作工艺讲究，用料独特。
首先必须选用本地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。
符离的自然环境良好，自古为沼泽之乡。
水草丰茂，是禽鸟栖息繁殖的温床，符离人将野鸡驯化早，在当地的水土、气候条件下，经长期的自然选择、杂交逐步形成了优良家禽的独特品种——符离麻鸡。
这种鸡历史悠久，久负盛名。
体如元宝型或梭型，昂首翘尾，羽毛束体，黑腿、黑爪、黑嘴，腿瘦而健壮，善奔跑飞翔，野性大，喜散养，肌肉柔韧紧密且丰满，水分含量少，口感极好，营养丰富，肉质具有野鸡的特性。
符离集烧鸡的制作工艺十分精细。
从活鸡进厂到制成色、香、味、形具备的成品出厂，要经过15道工序。
从其中可见其制作工艺的复杂和考究。
这十五道工序分别为：选鸡、杀鸡、烫鸡、搓毛、磕腿、开膛、撕嗉、清除内脏、洗鸡、剪鸡、别鸡、涮鸡、晾鸡、炸鸡、卤鸡。
在这些看似简单的工序中，却要经过多年实践，和有经验的技师指点才能掌握技巧和火候。
宰杀前需饮清水并洗净鸡身，晾干后用饴糖涂抹，香油烹炸。
炸鸡颜色要掌握的恰到好处，色泽才能为最佳。
炸成后，母鸡为柿黄色或杏黄色，公鸡为淡红色，老鸡炸色稍嫩，子鸡炸色要老，还要根据卤鸡汤的老嫩酌减炸色。
再配上砂仁等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤里。
卤鸡用汤必须是多年老汤，将卤鸡汤烧开后，将炸好的鸡连同配好的内含13味中药的材料袋一同放入锅中，先用猛火高温卤煮，再经文火回酥4至6小时捞出。
这样制作出来的烧鸡，这样才能保证材料味均匀地渗透到鸡肉内。
如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而骨架相连。
在此过程中，焖煮时间不宜过长或过短，过长味太浓，过短则味淡。
如何能使口味、火候恰到好处，这完全要靠烧鸡技师多年实践经验，同时，还要随时检查烧鸡的烂度，卤好的烧鸡要有十成熟才能出锅。
捞鸡出锅时必须小心细致，轻摆轻放，烧鸡才不会破碎和改变其优美的造型。
荣誉奖项烧鸡技师韩景玉受到当时的中共中央副主席刘少奇同志及其他国家领导人的接见。
全国哪的鸡肉最好吃 认准这 八大名鸡 有你家乡的吗
全国哪的鸡肉最好吃认准这八大名鸡有你家乡的吗中国八大知名烧鸡：德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡、文昌鸡、常熟叫花鸡，成都口水鸡，建水汽锅鸡。
一、德州扒鸡德州扒鸡是伴随着中国早年的绿皮火车走进千家万户的。
当年因为几乎所有的绿皮车厢里，列车员都卖德州扒鸡，德州扒鸡也成了闻名全国的美食。
德州烧鸡最大的特色是软烂，烧鸡提起一抖，鸡骨自然脱落，皮肉保持完整，被称为“脱骨扒鸡”。
尽管当年铁路部门给德州扒鸡打出了名号，但早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用，闻名全国了。
二、道口烧鸡：河南省中华老字号，源于清顺治年间的御膳房，产于河南省安阳滑县道口镇。
清朝顺治御厨刘义将宫廷配方传授于张炳，张炳依配方烹制，生意更加兴隆，将烧鸡铺改为义兴张，道口烧鸡的名气至此传播开来。
道口烧鸡香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻，深受人们的喜爱。
三、符离集烧鸡：符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。
中国地理标志产品，也是中华历史名肴曾经的国宴菜品之一。
符离集烧鸡成名于20世纪初，原名为韩家扒鸡。
1951年正式命名为符离集烧鸡。
符离集烧鸡现为省级非物质文化遗产。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
沟帮子熏鸡（辽宁锦州北镇沟帮子镇）四、沟帮子熏鸡：产于锦州沟帮子镇。
始创于清光绪十五年，创始人尹玉成得皇家宫廷熏鸡秘方，建熏鸡坊，名“沟帮子熏鸡”，凭十六道精细工序、三十种甄选配料，四代老汤，薪火传承，创“沟帮子熏鸡”百年老号。
熏鸡由于长时间炖煮，汤汁渗入，皮香肉嫩，美味无比，深受当地百姓及过往客商青睐，蜚声四方。
五：文昌鸡：文昌鸡号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。
是中国最佳食用型鸡种之一，在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。
鸡食榕树籽而肥。
食文昌鸡以白切为主，另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。
六、常熟叫化鸡：叫花鸡是江苏省常熟市的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品是把加工好的鸡用泥土和荷叶包，制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。
符离集烧鸡加工工艺
符离集烧鸡加工工艺一、符离集烧鸡的介绍安徽宿州的符离镇是全国著名的烧鸡之乡。
这里的符离集烧鸡起源于汉代,距今已有两千多年的历史了。
它的肉质鲜嫩、浓香四溢、骨酥不腻。
二、符离集烧鸡厂家的选址和车间要求符离集烧鸡的生产厂址应远离污染源,如重工业区、医院等。
厂区内环境要整洁，空气要清新。
车间内，要求有通风换气与调温设备。
三、选料1、主料符离土麻鸡是制作符离集烧鸡得天独厚的原料。
符离土麻鸡一般都是散养，主要是吃野草和昆虫长大。
由于经常在运动中觅食，再加上生性好斗。
这也使得它们肌肉丰满，柔韧有力，脂肪少，瘦肉率高。
制作符离集烧鸡，我们一般选用半年到两年之间，本地当年的健壮麻鸡。
2、配料我们用重10kg的土麻鸡（10只左右）作为参照，向您介绍一下这些配料及其用量。
姜20g，桂皮，陈皮，八角各10g，白芷，花椒各5g，肉蔻，山奈片，丁香，草果各3g，辛夷，小茴香，砂仁各2g。
四、符离集烧鸡生产前的准备工作生产符离集烧鸡是有严格卫生要求的。
进入车间前，工人要穿好工作服，戴上工作帽和口罩，最后穿上胶鞋。
穿戴整齐后到洗手处先用清水冲洗双手，再用消毒液消毒，然后用清水冲洗干净。
待双手完全干燥后，进入消毒间。
消毒间设有紫外线消毒灯和二氧化氯消毒池。
当我们经过消毒间的时候全身就可以消毒了。
生产前，工人要用臭氧机制成的臭氧水将厂房内的设备冲洗干净。
我们还要对使用的工具进行消毒。
一般我们使用二氧化氯消毒剂，按照1：5000的比例，把消毒剂和清水搅拌均匀。
消毒液配制好后，我们把需要消毒的剪刀放到消毒液中浸泡5分钟。
做完以上准备工作就可以进行符离集烧鸡的生产加工了。
五、加工制作工艺土麻鸡在宰杀前，先要在笼中静待2到3小时，然后,工人师傅把鸡倒挂到流水线滑轨的挂架上。
这些挂好的鸡就直接进入到宰杀车间了。
进入宰杀车间后，挂好的鸡要先通过电槽。
电槽里的电压是200伏。
为了加快电的传导，我们用水把鸡浇湿。
下面工人师傅就要给这些电晕的鸡放血了。
【大泽故事】符离集烧鸡历史文化追溯！（组图）
【大泽故事】符离集烧鸡历史文化追溯！（组图）【彭祖斟雉图】彭祖，华夏厨艺行之师祖，公元前约2300年，尧帝封彭祖治大彭地（在今天的铜山县义安山下），彭祖率民掘井耕田，狩猎稼禾，烹食野雉。
因其善于调制味道鲜美的雉羹，引领了烹鸡美食的风气，开创了中华文明新的篇章。
【驯化雉鸡图】符离自古水美物丰，草木茂盛，百兽遍野，禽雉成群，受彭地影响，早在距今三千多年前，符离人便对野生雉鸡进行驯化，饲养出与众不同的天下珍禽——符离集麻鸡，并在徐淮大地生生不息，繁衍至今。
【符离贡鸡图】1994年，徐州狮子山发掘了汉代楚王刘戊墓，其庖厨内的陶盆泥封上标明“符离丞印”，盆内保存有完好的贡鸡鸡骨，为当时符离县上奉贡的“符离贡鸡”，从而证实了符离烹制烧鸡并得到皇室垂青,距今已经有两千年以上的历史。
【六子天乐图】唐贞元年间，符离集五人考取进士，史称五才子。
其间一代诗人白居易安居符离，并与五才子诗文相识。
他们泛湖游山，常以鸡佐酒。
昼课赋，夜课书，间课诗，口舌成疮，手肘成胝，穷究学问，结下了深厚友谊。
【成祖宴将士图】夹沟镇新宝村，是明太祖朱元璋夫人马皇后的故里，其秀丽风光及烧鸡美味深得其子朱棣的喜爱。
公元1402年，朱棣屯兵于夹沟五柳，为了激励士气，置卤鸡宴飨将士，传称为百鸡壮行宴，取百吉壮行意也。
【韩家烧鸡图】1917年，符离集烧鸡集前人卤鸡之大成，在配方上反复增减，在造型上设计出“贵妃醉卧”型，韩家烧鸡由此成为符离集烧鸡的定型产品。
其后店家不断涌现，生意繁荣，绵延两千年的符离集烧鸡遂得以中兴。
【名扬国宴图】1956年，在中国第一届食品博览会上，符离集烧鸡被评为中国名菜，列入国宴菜谱；1959年国庆十周年，符离集烧鸡登上国庆招待宴会，中外宾客赞不绝口，符离集烧鸡从此名扬海内外。
中国四大名鸡之一：符离集烧鸡
中国四大名鸡之一：符离集烧鸡中国四大名鸡之一：符离集烧鸡符离集烧鸡，安徽省宿州市埇桥区特产，因原产于符离镇而得名。
中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。
原名韩家扒鸡，1951年，政府正式命名为符离集烧鸡，并逐步形成了当地最大的产业。
1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。
2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品;2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。
产地环境历史上，符离属徐淮地区，水乡泽国，是野鸡天然栖息地，也为当时烹鸡术的发展，创造了有利条件。
符离镇因北有离山，南产符草而得名。
这里水草茂盛，沼泽遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。
后来野鸡已经很少了，当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。
以这种土麻鸡作原料，经过制作出的符离集烧鸡色佳味美，肥而不腻，熟而不破。
正是因为这种原材料，符离集烧鸡才得以名扬天下。
同时，因津浦铁路经过符离镇，带来了大量客流，当时的韩家扒鸡以味道好吸引了大量乘客，口口相传作为最主要的传播方式，促进了符离集烧鸡制作技艺的提高和知名度的提高。
历史渊源符离镇地区烹鸡、吃鸡历史悠久，源远流长(其中最有名的是徽香源和刘老二)。
传说，五帝之一的颛顼之玄孙钱铿发明烹鸡术，并因向尧献野鸡汤而受到赏识，被封于大彭(今徐州)为君，因称彭祖。
《楚辞·天问》载：“彭祖斟雉帝何飨?受寿永多，夫何久长?”彭祖不但是传说中的八百岁老寿星，而且还被尊为中国烹饪术的创始人，更是烹鸡术的始祖。
1984年，江苏徐州考古发掘汉墓，在楚王刘戊之墓的庖厨间，出土文物有铜鼎、盆、勺等食物容器及铁釜、陶甑等炊煮器具。
符离集烧鸡
符离集烧鸡符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。
烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。
其与道口鸡所不同处，主要在于香料。
这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。
一、市场分析优势·符离集烧鸡作为全国四大烧名鸡，安徽省具有地方特色的土特产具有较高的品牌度和认可度。
受到省市各级政府的支持和重视，产品具有很高的营养价值，品味独特。
品味，服务卫生和品牌都值得信赖·现在全国的卤制业开始朝多元化发展劣势·产品主要市场在宿州，市场狭窄·企业宣传力度不够，是企业品牌影响力逐渐下降·企业整体员素质偏低，经营管理水平有待提高·生产规模分散，管理落后，融资困难，销售渠道不畅·生产有季节限制，·烧鸡品种偏少，缺少创新机会·全国也也有十三亿人口，市场广阔·烧鸡作为一种礼品的需求也在不断增加·人们的消费水平和消费观念也不断提高·加大品牌的建设和保护力度，作响符离烧鸡品牌，政府把烧鸡品牌建设放在突出位置威胁·个体小作坊加工户较多，生产不合格烧鸡产品影响烧鸡的整体形象·还有其他卤制产品冲击烧鸡市场，像武汉绝味鸭脖，烤鸭等，都对符离烧鸡市场进行了挤压·消费者对产品质量的不信任二、功能定位徽香源网络烧鸡店是一个典型的BtoC电子商务网站，既宣传了公司的产品，也方便了用户在线检索和购买。
三、技术方案电子商务系统（一期）是一个集电子商务服务和市场推广为一体的网络应用系统。
她同时服务于顾客、商家和发展商三方面。
利用Internet电子商务的优势和特点，有机的将三者联系在一起。
安徽十大经典小吃
安徽十大经典小吃安徽特色小吃品种繁多，历史悠久，独具地方特色，那么，安徽著名小吃有哪些?本文小编为你整理了安徽十大名小吃及排行榜，包含三河米饺、徽州毛豆腐、黄山烧饼、宿州SA汤、淮南牛肉汤、符离集烧鸡、合肥鸭油烧饼、寿县大救驾、芜湖虾籽等安徽有名的小吃，下面一起随我们来看看安徽特色美食小吃吧。
三河米饺安徽省合肥市肥西县传统小吃。
三河米饺以籼米粉制成饺皮，用五花肉等及，2016年11月，三河米饺获中国金牌旅游小吃奖。
三河米饺之所以名声大噪，还与太平天国的青年将领陈玉成有着密切的关联。
据传，陈玉成所率领的军队，深受三河老百姓爱戴，百姓都愿给太平军将士送吃送喝。
后来，伴随着陈玉成及太平军将士的足迹踏遍了江南江北，“三河米饺”的美名也被传扬到各地。
食材：米粉、白米虾、豆腐、肉丁制馅：白米虾洗净、豆腐干切黄豆大小，炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、酱油、精盐、味精煸炒，缓缓淋入调稀的淀粉，停搅动，烧开即成馅心。
制皮：将锅置中火上，放入加盐的米粉，炒至约60C时，加清水少许，搅拌均匀，烧熟出锅。
将粉团放在案板上稍凉、揉透，做成重约65克的面剂数个，把面剂揉成圆，用刀压成直径10厘米，厚1.7毫米的面皮。
成型：左手托皮，包上馅，捏成饺子形状即成生坯。
炸制：铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。
刚出锅的米饺，有点烫嘴，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，馅有一种独特的鲜味，口感很好。
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。
主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。
最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。
久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。
符离集烧鸡——中国四大名鸡之首
“中国四大名鸡”之首----符离集烧鸡中国四大名鸡是指辽宁的沟帮子熏鸡，山东的德州扒鸡，河南的道口烧鸡，还有安徽的符离集烧鸡。
在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。
烧鸡起源有几种版本，近代版本是最早在煮熟后要抹上一层红曲，故而过去不叫烧鸡而叫红鸡，然后在学习了道口烧鸡的基础上几经改进提高，逐渐形成现在的符离集烧鸡。
其与道口鸡所不同处，主要在于香料。
这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品最为出名，被列入我国名肴之林。
---百度名片符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。
这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合野鸡等飞禽栖息。
现在符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。
符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成现在的符离集烧鸡。
在符离集制作和经营烧鸡的有百余家，其中以管、魏、韩三家烧鸡铺最出名。
历史而被学者大众认可的起源历史是从汉代开始。
【古址】公元一九九四年春，徐州汉楚王墓出土一泥封陶盆“符离丞印”，封记可见，其内鸡骨架安好。
经鉴，乃“符离集贡鸡”即符离烧鸡两千年历史有余。
遗址至今可见可考。
【古誉】公元一七五七年，乾隆第二次南巡，宿州知府张开仕进贡符离集贡鸡，乾隆帝尝后赞为一绝。
而后经数代技师潜心求精，更为珍美。
于新中国第一届食品博览会评比中入《中国名菜谱》誉为“中国四大名鸡”之首。
千年古镇，沧海桑田，其艺代代流传。
【古香】符离集烧鸡，遵秘方，循工艺，尽复古法而得本味，其技之正宗为天下烧鸡之冠。
烧鸡的历史故事
烧鸡的历史故事
话说这烧鸡啊，那可是有着老长的历史喽。
早在很早以前，人们就开始琢磨怎么把鸡弄得更好吃。
你想啊，鸡到处都有，可怎么把它变成一道让人垂涎欲滴的美食呢？
在古代的中原地区，烧鸡就开始崭露头角了。
那时候啊，有一些心灵手巧的厨师或者是家庭主妇，就开始试着用各种调料来腌制鸡。
他们就像一群美食魔法师，在厨房里捣鼓着各种瓶瓶罐罐。
其中比较有名的就是符离集烧鸡啦。
传说在很久很久以前，符离集这个地方有好多鸡。
当地的人呢，就想着法儿把鸡做成能保存还好吃的食物。
他们把鸡处理干净后，用独家的香料配方涂抹在鸡身上，再放到锅里慢慢煮啊煮。
那香味就像长了腿似的，满村子跑，把周围的人馋得不行。
后来啊，这符离集烧鸡就越来越出名，路过的商旅吃了都赞不绝口，就这么传遍了大江南北。
还有道口烧鸡呢。
道口那地儿啊，以前是个交通要道，人来人往的。
有一家烧鸡店，店主那可是相当有想法。
他把鸡做得皮儿金黄酥脆，肉嫩得不像话。
而且啊，他家烧鸡的香味就像个小钩子，把那些赶路的人的魂儿都给勾住了。
不管是达官贵人还是普通老百姓，只要尝过一次，就忘不了那味道。
这道口烧鸡就靠着这美味，在历史的长河里站稳了脚跟，成为了烧鸡界的大明星。
烧鸡这玩意儿啊，不仅好吃，还方便携带。
在古代，人们出远门的时候，带上一只烧鸡，那可是相当不错的干粮呢。
就像那些武侠小说里写的，大侠赶路的时候，在路边的小店里买只烧鸡，再配上一壶酒，那潇洒劲儿就别提了。
所以说啊，烧鸡的历史就是一部充满着美食智慧和人间烟火气的故事集，从古到今，一直馋着咱们的嘴巴呢。
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符离集烧鸡--活着的非物质文化遗产
2008年，符离集烧鸡工艺被安徽省评定为省非物质文化遗产。
2010年6月14日，符离集烧鸡又被批准为国家非物质文化遗产。
这是人类文明发展史上的大事！
历史是僵化的过去，传奇是活着的历史！
非物质遗产是相对物质文化遗产而言的，指由人类以口头或动作方式相传，具有民族历史积淀和广泛、突出代表性的民间文化遗产，主要包括口头传播和表述形式、表演艺术、社会风俗、礼仪、节庆、有关自然和宇宙的知识和实践以及传统手工艺等。
目前中国的非物质遗产包括昆曲、中国古琴艺术、新疆维吾尔木卡姆艺术等。
作为非物质遗产的符离集烧鸡工艺，不仅承载着一段历史，更是一个鲜活的传奇！符离集烧鸡——鲜活的传奇
符离集烧鸡最早可追溯到6000年前，彭祖斟鸡，发明烹饪术，并为尧帝献雉羹。
西汉时期，符离鸡已成为皇室贡品，1994年在徐州狮子山汉楚王墓出土“符离丞印”，并有完整鸡骨架。
历经三千年的沧桑，符离鸡声誉不减当年，在当地无数烧鸡艺人传承中工艺配方不断改进与完善。
符离集烧鸡以符离麻鸡为原料，辅以十三味中草药，五小时文火慢炖始成。
其味道：五香浓郁、肉质纯白、肥而不腻、烂而脱骨、咸淡适中、营养丰富，被誉为中国“四大烧鸡”之首（符离集烧鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡），1956年位列《中国名菜谱》，1959年成为建国十周年国庆大典上的佳肴，受到周总理等党和国家领导人及中外来宾高度赞扬。
从此符离集烧鸡享誉中外。
更重要的是符离集烧鸡早已深深的扎根于
符离集这片热土，宿州人每逢节假日，符离集烧鸡是餐桌上必不可少的佳肴；宿州人外出访友公干，符离集又是必不可少的礼品，就连当地人平日小酌，往往也离不开符离集烧鸡，究其缘由，大多为钟爱使然。
可见符离集烧鸡的味道已经融入宿州人的血脉之中，符离集烧鸡已经成为当地人生活中的一部分。
成为他们的骄傲、成为徽派菜系中的奇葩！
符离集烧鸡正在流行…
符离集烧鸡不同于其他有些非物质遗产，仅仅停留在纸上，而其内在精神在今天的社会已经消亡。
符离集烧鸡已经深深融入700万宿州人民的血脉中，无论是自食、招待客人和送礼，符离集烧鸡无疑是当地人的首选，并逐渐扩大了在安徽乃至全国的影响力。
更为重要的是，有一大批有责任、有能力的符离集烧鸡企业为符离集烧鸡的未来发展不遗余力贡献自己的力量，从育种，到古法工艺的恢复，到营销方式的时代接轨，一个蓬勃发展的大产业正在形成。
符离集烧鸡正逐步从一个地方特产走向全国流行！。