实验一_烧鸡的制作
烧鸡加工实验报告
烧鸡加工实验报告
实验报告：烧鸡加工过程
一、实验目的
1. 了解烧鸡的加工过程；
2. 掌握烧鸡的制作技术；
3. 探究烧鸡的口感和质量。
二、实验材料与器具
1. 原料：鸡肉、调料；
2. 器具：烤箱、烤盘、切菜板、刀、厨房纸巾。
三、实验过程
1. 准备工作：鸡肉室温放置30分钟后清洗干净，表面用刀划几下，以便更好地入味。
2. 腌制过程：将鸡肉涂上适量酱油、盐、料酒、姜蒜泥和糖，放入冰箱腌制30分钟。
3. 烤制过程：将腌制好的鸡肉放入预热好的烤箱，使用上下火130℃烤制45分钟后取出。
4. 翻面烤制：将鸡肉翻面再次烤制10分钟，期间可用刷子刷上蜂蜜水增加色泽和味道。
5. 出炉处理：将烤好的鸡肉放到碟子上，撒上少许葱花和辣椒油，装饰好后即可食用。
四、实验结果
经过上述加工过程，制作出来的烧鸡色香味俱佳，外皮焦脆，内部肉质鲜嫩，口感极佳，受到了同学的一致好评。
同时，通过此次实验，我们也进一步掌握了烧鸡的制作技术，为今后的实践提供了有力的指导。
五、实验结论
1. 烧鸡加工过程需要注意掌握好腌制的时间和调料的比例，以及烤制的温度和时间；
2. 烤制过程中可以使用蜂蜜水增加鸡肉的色泽和味道；
3. 烧鸡加工后的色香味口感要求高，制作过程要仔细认真，确保烧出口感极佳的烤鸡。
烧鸡的制作 实验报告
烧鸡的制作实验报告烧鸡的制作实验报告引言：烧鸡是一道美味的传统菜肴，其鲜嫩多汁的口感和独特的香气让人垂涎欲滴。
为了探索烧鸡的制作方法以及调味技巧，我们进行了一次实验。
本报告将详细介绍实验过程和结果，希望能为大家提供一些有用的烹饪经验。
材料与方法：1. 主料：一只鸡（约2公斤）2. 调味料：生姜、大葱、蒜瓣、盐、胡椒粉、料酒、酱油、糖、五香粉3. 辅料：蜂蜜、白芝麻实验过程：1. 准备工作：将鸡洗净，去掉内脏，然后用厨房纸巾擦干水分。
2. 腌制鸡肉：将一小块姜切成片，将姜片和葱段放入鸡腹内。
然后在鸡表面均匀涂抹盐、胡椒粉、料酒和酱油，腌制30分钟。
3. 烧制鸡肉：将鸡放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制40分钟。
期间可以每隔10分钟翻转一次鸡身，以保证均匀受热。
4. 准备烧鸡酱：将一小块姜和蒜瓣切碎，加入适量的盐、糖、五香粉、酱油和料酒，搅拌均匀。
5. 上色与涂抹：烤制20分钟后，将烧鸡酱均匀地涂抹在鸡表面，再放回烤箱中烤制20分钟。
6. 出炉与装盘：烤制完成后，将烤鸡取出，刷上一层蜂蜜，撒上白芝麻，待其稍微冷却后，切块装盘。
实验结果：经过我们的实验，制作出的烧鸡色泽金黄，外酥里嫩，肉质鲜美。
烧鸡酱的香气和味道浸透了整只鸡，使其更加美味可口。
蜂蜜和白芝麻的点缀不仅增添了颜色层次，还为烧鸡增添了一丝甜味和香气。
整体而言，制作出的烧鸡在外观和口感上都达到了预期效果。
讨论与结论：烧鸡的制作过程中，腌制是关键步骤之一。
腌制可以使鸡肉更加入味，并且帮助鸡肉更好地吸收调味料。
此外，烧鸡酱的制作也是制作美味烧鸡的重要环节。
烧鸡酱中的各种调味料的搭配和比例需要经过多次尝试才能找到最佳组合。
然而，本次实验也存在一些问题。
首先，烧鸡的烤制时间和温度需要根据具体情况进行调整。
不同烤箱的加热效果可能有所差异，因此需要根据实际情况进行调整。
其次，烧鸡酱的配方也可以根据个人口味进行微调，例如增加或减少某种调味料的用量。
总结起来，制作烧鸡是一项需要耐心和技巧的烹饪过程。
烧鸡实验报告
烧鸡实验报告引言本实验旨在通过一系列步骤，制作出一道美味的烧鸡。
烧鸡是一道烹饪时间较长的传统菜肴，具有麦香、皮脆、肉嫩的特点。
在本实验中，我们将采用逐步思考的方法，通过研究每个步骤的原理和技巧，探索制作出完美烧鸡的秘诀。
材料准备在开始制作烧鸡之前，我们需要准备以下材料：•1只鸡（约1.5公斤）•生姜•大葱•料酒•盐•酱油•白胡椒粉步骤一：处理鸡身1.首先，将鸡洗净，并在表面用刀轻轻刮去多余的毛。
2.接着，取一小块生姜和几片大葱，将其塞入鸡腔内。
这可以增加鸡肉的香气。
步骤二：腌制鸡肉1.在一个容器中，加入适量的料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
2.将腌制料倒入容器中，将鸡肉完全浸泡其中。
可以用保鲜膜覆盖，放入冰箱中腌制2至4小时，以增加鸡肉的味道。
步骤三：烤制鸡肉1.预热烤箱至180摄氏度。
2.准备一个烤盘，将腌制好的鸡肉放入烤盘中，并倒入适量的酱油，使其覆盖鸡肉表面。
3.将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制40至50分钟，期间可以适当翻转鸡肉，以保证烤制均匀。
4.烤制完成后，取出烤盘，用刀将鸡肉切块即可上桌。
结论通过本次实验，我们探索了制作烧鸡的步骤和技巧。
逐步思考的方法使我们更好地理解了每个步骤的原理，并在实践中学到了一些烹饪的技巧。
制作出的烧鸡具有麦香、皮脆、肉嫩的特点，味道美味可口。
通过不断的实践和尝试，我们相信在日后的烧鸡制作中，可以进一步提升烹饪的技巧和经验，制作出更加出色的烧鸡佳肴。
参考资料无。
烧鸡制作实践心得体会
一、引言烧鸡，作为我国传统的美食之一，深受广大人民群众的喜爱。
近年来，随着美食文化的传播，烧鸡更是成为了餐饮市场上的热门菜品。
为了提高自己的厨艺，我特意进行了烧鸡制作实践，现将心得体会分享如下。
二、烧鸡制作实践过程1. 选材首先，要选择优质的鸡作为原料。
一般来说，选用土鸡或者散养鸡，肉质更加鲜美。
在市场上选购时，要注意观察鸡的皮肤、肉质以及活动状态，确保新鲜。
2. 准备工作将鸡宰杀后，去掉内脏、鸡头、鸡脚，清洗干净。
将鸡身切成块状，以便于入味和烹饪。
3. 腌制将切好的鸡块放入盆中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜片、葱段等调料，进行腌制。
腌制时间一般为2-3小时，让调料充分渗透到鸡肉中。
4. 烧制（1）热锅凉油，将腌制好的鸡块放入锅中，用中火煎至两面金黄，煎出多余的油脂。
（2）加入适量的清水，水量要没过鸡块。
（3）放入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，大火烧开后转小火慢炖。
（4）待汤汁浓稠，鸡肉熟透后，加入适量的糖、盐、生抽等调料进行调味即可。
5. 收尾将烧好的鸡块捞出，放入盘中，撒上葱花、香菜等装饰，即可上桌享用。
三、心得体会1. 选材至关重要优质的食材是制作美食的基础。
在烧鸡制作过程中，选用新鲜的土鸡或散养鸡，能保证鸡肉的鲜美口感。
2. 腌制是关键环节腌制可以让调料充分渗透到鸡肉中，使鸡肉更加入味。
在腌制过程中，要注意调料的配比，以及腌制时间的掌握。
3. 烧制技巧要掌握烧鸡的火候要掌握好，先煎后炖，使鸡肉更加鲜嫩。
在烧制过程中，要不断翻动鸡块，避免烧焦。
4. 调味要适中调料的用量要适中，过多或过少都会影响烧鸡的口感。
在调味过程中，要根据个人口味进行调整。
5. 美观与营养并重在烧鸡制作过程中，不仅要注重口感，还要注重美观。
将烧好的鸡块摆放在盘中，撒上葱花、香菜等装饰，既美观又营养。
6. 持续实践，不断提高烧鸡制作是一门技艺，需要不断实践和总结。
通过多次尝试，我逐渐掌握了烧鸡的制作技巧，也收获了美食带来的快乐。
烧鸡的制作
烧鸡的制作一．实验目的了解烧鸡的制作工艺流程，二．实验用品配方：白条鸡28只、砂仁4.2g、盐1400g、姜25.2g、豆蔻4.2g、白芷25.2g、丁香1.4g、陈皮8.4g、草果8.4g、桂皮25.2g器材：去毛刀、不锈钢盆、夹层锅、勺子、油炸锅、真空包装机、漏勺。
三．实验步骤1.原料的处理：将鸡的食管完整去除，清洗腹腔，去除污秽物，除去鸡喙外层的角质层，除干净口腔异物，用去毛刀去除鸡身上的杂毛。
2.造型：手握鸡腿关节处，来回有规律的活动，使关节处较为活动，将鸡爪交叉塞进鸡的腹腔内，鸡两翅交叉插入口腔，使鸡体成为两头尖的半圆形。
3.油炸上色：在鸡体表面均匀浇上糖浆，稍沥干后的鸡体放入170℃左右的植物油中炸制约1min左右，待鸡体呈金黄色后捞出。
4熬料汤：将各种辅料用纱布包好，加入适量老汤和清水熬制料汤备用。
5.煮制：把炸好的鸡平整放入锅内，使水面高出鸡体，上面用不锈钢篦压好，以防加热时鸡体浮出水面。
大火10分钟，小火50分钟后捞出。
6.包装：将煮好的烧鸡冷却后装入包装袋，放入真空包装机热合封口。
（注意封口处不能有油污，封口后检查是否封好，是否存在漏气现象）7.高温灭菌：将包装好的烧鸡放到高压灭菌锅内，高压灭菌16点35开始，到113.4度，0.168兆帕17点38结束，水压先升到60，反压时由60降到10；蒸汽压最后到60，共计63分钟；最后注水反压，温度降到27.3度，压力为0.189兆帕为水压反到60，蒸汽压达到66。
由于炉内食品温度较高，需平衡下室内环境，最后温度29.0，压力0.119兆帕，最后排水，结束。
此时温度29.8，0.00兆帕，共计76分钟。
最后出炉。
8.品评：把灭菌好的烧鸡切成适宜大小的块，进行感官品评。
四．实验结果外观：呈褐黄色，有骨头裸露出来，可能是造型时把有些骨头折断了。
口感：肉质发柴，不嫩，不太入味。
烧鸡制作实验报告
烧鸡制作实验报告烧鸡制作实验报告引言：烧鸡是一道美味的传统菜肴，具有丰富的口感和独特的风味。
为了探索制作烧鸡的最佳方法，我们进行了一系列实验。
本报告将详细介绍我们的实验设计、步骤和结果，希望能为烧鸡制作提供一些有益的经验。
实验设计：我们选择了两种不同的烧鸡制作方法进行比较：传统烧烤和烤箱烧鸡。
为了确保实验的公正性，我们使用了相同的鸡肉品种、调味料和烹饪时间。
我们还在实验前进行了一些背景调查，了解了烧鸡的传统制作方法和一些常见的改良方法，以便更好地设计我们的实验步骤。
实验步骤：1. 准备材料：我们选择了新鲜的整只鸡，将其切割成适合烧烤和烤箱的块状。
我们还准备了一些常见的烧鸡调味料，如盐、胡椒粉、生姜、大蒜、酱油和料酒。
2. 传统烧烤方法：我们先将鸡块用调味料腌制30分钟，然后将其放在烧烤架上，用中小火烧烤20分钟。
期间我们不断翻转鸡块，以确保均匀烧烤。
3. 烤箱烧鸡方法：我们同样先将鸡块用调味料腌制30分钟，然后将其摆放在烤盘上，放入预热至180摄氏度的烤箱中，烤制30分钟。
我们在烤制过程中每隔10分钟翻转一次鸡块，以确保均匀受热。
4. 品尝与评估：烧烤和烤箱烧鸡完成后，我们邀请了一些志愿者品尝并评估两种不同制作方法的烧鸡。
他们根据鸡肉的口感、鲜嫩度和香味等因素进行评分。
实验结果：根据志愿者的评估，烤箱烧鸡在口感和鲜嫩度方面得分较高，而烧烤烧鸡在香味方面稍稍领先。
烤箱烧鸡的鸡肉更加柔嫩多汁，而烧烤烧鸡则更具独特的炭烤香气。
然而，两种制作方法都获得了积极的评价，说明它们都能制作出美味的烧鸡。
讨论与结论：通过这次实验，我们发现烤箱烧鸡和传统烧烤烧鸡都有其独特的优点。
烤箱烧鸡制作过程简单，鸡肉更加鲜嫩多汁，适合家庭烹饪。
而传统烧烤烧鸡则有着独特的炭烤香气和口感，适合户外烧烤聚会。
因此，选择烧鸡的制作方法应根据个人喜好和实际情况来决定。
然而，我们的实验也存在一些限制。
我们只使用了一种鸡肉品种，并且在调味料的选择上也有一定的局限性。
烧鸡的加工实验报告
一、实验目的1. 了解烧鸡的加工过程，掌握烧鸡的制作技术。
2. 探究烧鸡的口感和质量，为实际生产提供参考。
二、实验材料与器具1. 原料：鸡肉、调料（食盐、味精、白糖、黄酒、生姜、大蒜、水、香辛药料、怡糖、精面粉、蜂蜜、腌卤料液、黄酒、辣椒粉、焦香型乙基麦芽酚、IG粉、鸡肉香精、鸡肉香膏）。
2. 器具：烤箱、烤盘、解冻池、剪刀、刀、案板、锅、炉灶、电子秤、计时器、温度计、计时器、夹子、漏网、容器等。
三、实验步骤1. 原料准备：- 选择健康的肉用仔鸡，体重在100千克左右。
- 将鸡肉解冻，确保其完全解冻且无冰块。
2. 宰杀与处理：- 采用“切断三管”法宰杀，放血完全。
- 用58～65℃的水浸泡1～2分钟，待羽毛可顺利拔掉时进行脱毛。
- 摘去鸡头、鸡脚、鸡尾，并去除内脏。
3. 腌制：- 按配方比例准确称取全部香辛药料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后熬煮约10分钟。
- 用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中。
- 加入食盐、白糖、黄酒、味精等调味料以及增香添加剂，搅匀冷却。
4. 烫皮：- 将处理好的鸡肉放入62～65℃的水中浸泡1分钟，烫至皮肤发白。
5. 涂料：- 将怡糖、精面粉、蜂蜜、腌卤料液、黄酒、辣椒粉等混合均匀，涂抹在烫好的鸡皮上。
6. 油炸：- 将涂抹好涂料的鸡肉放入170～180℃的热油锅中炸2～3分钟，炸至鸡皮呈金黄色时捞出控油。
7. 卤煮：- 将炸好的鸡肉放入卤水中，加入适量的水，煮沸后转小火慢煮，使鸡肉入味。
8. 冷却：- 将卤煮好的鸡肉捞出，放入冷水中浸泡一段时间，使其冷却。
9. 包装：- 将冷却好的鸡肉用保鲜膜或真空包装袋进行包装。
四、实验结果与分析1. 口感：- 烧鸡皮酥肉嫩，口感鲜美，具有一定的香辣味。
2. 质量：- 烧鸡色泽金黄，肉质饱满，无异味。
3. 改进建议：- 调整油炸时间和温度，以确保鸡皮酥脆。
- 优化卤水配方，提高烧鸡的口感和风味。
五、实验总结通过本次烧鸡加工实验，我们了解了烧鸡的加工过程，掌握了烧鸡的制作技术。
道口烧鸡的制作实验原理
道口烧鸡的制作实验原理
道口烧鸡的制作实验原理主要涉及以下几个方面：
1. 烤制温度控制：道口烧鸡采用炭火烤制，烤制温度一般为200-250。
实验中需要控制好烤制的温度，以保证鸡肉内部熟透，外部呈金黄色。
2. 调味料配比：制作道口烧鸡需要使用多种调味料，包括酱油、料酒、盐、糖、姜、蒜、五香粉等。
调味料的配比需要掌握好，以确保烤制出的鸡肉味道鲜美。
3. 鸡肉处理：在制作道口烧鸡之前，需要先将鸡肉清洗干净，晾干，并在鸡肉表面划上几刀，以便入味。
实验中需要掌握好划刀的力度和方向。
4. 烤制时间掌握：道口烧鸡的烤制时间一般在1-2小时之间，具体时间视烤箱温度和鸡肉大小而定。
实验中需要掌握好烤制时间，以使鸡肉烤制均匀，并且不过度烤制。
综上所述，道口烧鸡的制作实验需要注意温度控制、调味料配比、鸡肉处理和烤制时间的掌控。
只有在掌握好这些关键因素的基础上，才能烤制出口感鲜美、色香味俱佳的道口烧鸡。
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实验二烧鸡的制作
（一）实验目的
了解烧鸡的加工方法，掌握其基本的生产原理以及常见的香辛料，学习其生产制作工艺及产品质量检验技术。
（二）实验原理
烧鸡是酱卤制品中重要的一大类熟禽制品，该产品历史悠久，分布广，全国各地均有生产，因产品具有色艳、味美、肉嫩等特点，深受广大消费者欢迎。
在传统烧鸡品种中，国内享有盛誉的有安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡、山东德州扒鸡三大品种。
烧鸡制作的工艺流程如下：
白条鸡选择→清洗→腌制→造型→烫皮上色→油炸→煮制→成品
煮制配料配方为（以1-2只鸡为原料）：砂仁0.15g，丁香0.03g，肉桂0.9g，陈皮0.3g，大茴香2.5g，豆蔻0.15g，草果0.3g，食盐25g，良姜0.9g，白芷0.9g，白砂糖20g，料酒10ml，亚硝酸钠0.15g。
（三）实验设备
勺，电磁炉，不锈钢锅，炒锅，烧杯，搪瓷盘（或不锈钢盘），刀，案板，台秤，天平。
（四）实验材料
白条鸡，食盐，白糖，砂仁，丁香，肉桂，陈皮，大茴香，豆蔻，草果，良姜，白芷，蜂蜜，亚硝酸钠，食用油
（五）操作方法与步骤
1.白条鸡选择选择两年鸡龄，1-1.5kg健康无病的白条鸡；
2.清洗洗去鸡身上的污物；
3.腌制按配方将香辛料捣碎后，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食盐，使其浓度达130Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制。
腌制时间35～40min，中间翻动约1～2次。
4.造型将鸡胸骨拍断，然后将两条大腿骨打断，将两腿交叉插入腹腔内，将右翅膀从宰杀刀口处插入口腔，然后从口腔拽处，别在翅膀上，将左翅别在左膀上，使鸡体成为两头尖的半圆形。
5.烫皮用沸水往鸡身上淋热水，4勺即可。
6.上色按蜂蜜：水=4：6的比例配制好糖液后，用刷子将糖液在沥干的鸡全身均匀刷3～4次，刷糖液时，每刷—次要等晾干后，再刷第二次。
7.油炸沥干后的鸡体放入加热到150-180℃的植物油中，翻炸约1min左右，待鸡体呈柿黄色时取出。
8.煮制将各种辅料用纱布包好，平铺在锅底，然后将鸡整齐码好，倒入老汤（如无老汤则配料加倍）并加适量清水，使水面高出鸡体，上面用竹篦压好，以防加热时鸡体浮出水面。
先用旺火将汤烧开，按每百只鸡加15-18g亚硝酸钠，使鸡色泽鲜艳，表里一致，然后用文火徐徐焖熟。
老鸡约4-5h，幼鸡约2h。
9.质量标准色泽鲜艳，成均一的柿黄色，鸡体完整，鸡皮不破裂，肉质烂熟，口咬齐茬，有浓郁的五香气味。
鸡的出品率要求在60％～66％之间。
（六）结论
1.对产品进行感官评价，并与质量标准进行对照。
2.计算成品率。