煮烧鸡的配料
正宗烧鸡调料配方有哪些
老汤调料：炖煮鸡的汤汁，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。
做法：清水煮沸、撒入适量精盐，将配料投入，再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水)，煮沸、投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾;四小时后取出沥干!
4、煮鸡：其配料按100只鸡计算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陈皮各0.06斤，内桂、良姜、白芷各0.18斤，海盐4—6斤，陈年老汤适量。已炸好的鸡顺序平摆在锅内，兑入陈年老汤和化开的盐水后，再放入砂仁等8味配料，用竹篦压住鸡体，使老汤浸住最上一层鸡体的一半。先用在火将汤烧开，然后把12—18克火硝放入鸡汤沸入溶化，将汤煮开后再用文火焖煮，直到煮熟为止，从开锅算起，一肌须煮3—5个小时。捞出时要注意保持造型美观。
3、选型和炸鸡：将洗净的白条鸡腹部向上放在案上，左手稳住鸡体，右手用刮刀将肋骨中间处切断，并用手按折。根据鸡的大小，选取高直一段放置腹内把鸡撑开，再在下腹脯尖处切一小口，将双腿变叉插入腔内，两翅也交叉插入口腔内，造型成为两头尖的半圆形，再用清水漂洗干净后挂晾，待晾掉表皮水分即可炸鸡。将晾好的白条鸡全身涂匀蜂蜜水，其比例为水60%、蜜40%。将油(豆油、花生油均可)加热到150—160℃，把鸡放入油内翻炸半分钟，炸成柿红色即可捞出。
文章导读
鸡肉的营养价值还是非常高的，它富含丰富的微量元素，热量也不高，而且鸡肉相比较牛羊肉来说价格还是蛮便宜的。最最重要的是鸡肉有非常多的做法，例如烧鸡等等，喝酒必备。其实很多时候我们吃的烧鸡都不是最正宗的，不过没关系，小编从美食家那里讨来了最正宗的烧鸡调料配方，一起来看看吧!
烧鸡调料包：老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐。
道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集
道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集烧鸡的做法Ol道口烧鸡蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。
a、蛋鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
02德州扒鸡白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。
b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。
03沟帮子熏鸡白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，绵白糖30克、糖色20克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（干姜、白芷、陈皮、桅子、草果各3克、丁香、肉桂、八角、花椒、辣椒各2克、砂仁、豆蔻各1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头折于侧面，鸡爪塞入腹中，用棉线将整鸡捆成一团。
烧鸡配方及制作工艺
烧鸡配方及制作工艺01配方原料：肉用仔鸡100千克。
腌制液配方（100千克鸡肉用量）：食盐3000克，味精300克，白糖2000克，黄酒1000克，生姜1000克，大蒜1000克，水25000克，香辛药料1100克。
香辛药料配比：草果60克，肉豆蔻80克，砂仁70克，陈皮100克，丁香70克，桂皮60克，辛夷60克，白胡椒90克，八角90克，白芷80克，山奈70克，花椒100克，小茴香80克。
上色涂料配方（％）：怡糖40，精面粉10，蜂蜜20，腌卤料液18，黄酒10，辣椒粉2。
增香添加剂配比（100千克鸡肉用量）：焦香型乙基麦芽酚、I+G粉各100克，鸡肉香精50克、鸡肉香膏100克。
02加工工艺（1）原料鸡的选择及处理：选用饲养60天左右，毛重1500克---2000克，健康无病的肉用仔鸡。
从鸡的喉头底部切断颈动脉血管放血，鸡经宰杀后要尽快浸烫脱毛。
烫鸡水温为62—65度,浸烫间约l分钟，将脱毛鸡破开胸、肋骨，取出内脏，拉出食管和气管，摘去血块、肺等余杂。
（2）腌制腌制卤液的制备：先按配方比例准确称取全部香辛药料，放入盛有水的浸提锅中加热煮沸后再熬煮约分钟。
然后用双层纱布过滤去渣，滤液进入浸料缸中，再把配方中的白糖、黄酒、味精、食盐等调味料以及增香添加剂一起加入，搅匀冷却后即成腌卤料液，一次可腌制100千克鸡。
将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸里的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，然后让其静腌4-8小时，腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上，将其表皮水分晾干。
（3）烫皮：先将腌制残剩卤液烧开，用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮。
烫好皮的鸡坯晾干表皮水分，这样有利于涂料上色均匀，炸后表皮不会出现花斑。
（4）涂料：首先按照比例配制好上色涂料，再将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上。
涂料时应注意鸡体不沾水、油，以免涂布不均匀，而出现炸后花斑。
根据不同产品种类可分别配制上色涂料。
（5）压力油炸：先将压力炸锅中的油温升至约150度，把涂料晾好的鸡坯放入专用炸筐中，放入锅内，旋紧锅盖开始定时定温定压炸制。
烧鸡的做法
烧鸡的做法烧鸡是一道美味可口的传统菜肴，经过炙烤而成的鸡肉肉质鲜嫩多汁，香气四溢。
下面我将为大家介绍一下烧鸡的做法。
希望大家能够喜欢并尝试制作出美味的烧鸡。
材料准备：1. 鸡：整只鸡或鸡块，根据个人口味选择。
2. 盐：适量3. 黄酒：适量4. 姜：适量5. 葱：适量6. 酱油：适量7. 白糖：适量8. 料酒：适量9. 老抽：适量10. 生抽：适量11. 蚝油：适量12. 鸡精：适量13. 水淀粉：适量步骤一：鸡的预处理1. 鸡洗净，剁成块或切成块。
2. 鸡块放入锅中，加入适量的盐、黄酒、姜和葱，腌制30分钟，让鸡肉入味。
步骤二：炖煮鸡块1. 锅中加入适量的水，放入腌制好的鸡块，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮沸5分钟。
2. 关火后，将煮好的鸡块捞出备用。
步骤三：制作烧鸡的调料汁1. 取一个碗，将酱油、白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油、鸡精和适量的水淀粉混合在一起，搅拌均匀成为调料汁。
步骤四：烧烤鸡块1. 鸡块表面均匀地涂抹上调料汁，让鸡肉充分入味，腌制15分钟。
2. 准备一个烤制网架，将腌制好的鸡块均匀地放在网架上。
3. 烧烤准备好，将网架放入烤箱，烤箱预热至220摄氏度，烤制10分钟。
4. 翻转鸡块，再次烤制10分钟。
5. 取出鸡块，用调料刷将剩余的调料汁均匀地刷在鸡块表面。
步骤五：再次烤炙鸡块1. 将刷好调料汁的鸡块放回烤箱，烤箱温度调至250摄氏度，烤制5分钟至鸡肉表面呈现金黄色并微微起泡。
2. 取出烤好的鸡块，等稍稍凉后切成块，摆放在盘子上。
至此，一道美味的烧鸡做好了。
这道菜肴色香味俱佳，肉质鲜嫩多汁，烤制出的鸡肉更是散发出浓郁的香气，口感更佳。
无论是作为主菜还是下酒菜，都能让人食欲大增。
希望大家根据以上做法尝试制作出美味的烧鸡，亲朋好友一起分享美食的喜悦。
祝愿大家做菜愉快，味道美好！。
烧鸡加工的工艺流程及操作要点
烧鸡加工的工艺流程及操作要点烧鸡是一种经典的中式烹饪技法，其制作工艺流程主要包括原料处理、腌制、炖煮和烧制环节。
下面将详细介绍烧鸡加工的工艺流程及操作要点：一、原料处理：1.选用新鲜的土鸡或优质鸡肉作为原料，确保口感鲜嫩；2.对鸡进行宰杀，拔毛、剁腿、剖腹，清理内脏和羽毛，确保卫生；3.将处理干净的鸡洗净，控水分，备用。
二、腌制：1.将洗净的鸡放入盆中，加入适量的生姜片、蒜末、酱油、料酒、盐、白胡椒粉等调料，拌匀；2.将调料腌制好的鸡均匀摆放在托盘中，放入冰箱冷藏12-24小时，让调料入味。
三、炖煮：1.取出腌制好的鸡，沥干水分，放入炖锅中；2.加入适量的清水，水量以淹没鸡为宜；3.加入少量的生姜片、葱段、料酒，提香；4.大火烧沸后改小火炖煮，炖煮的时间根据鸡的大小而定，一般要炖煮1-2个小时，直至鸡肉酥烂。
四、烧制：1.将炖煮好的鸡取出沥干水分，放入烤盘中；2.调制一份色香味俱佳的烧鸡汁，一般包括蜂蜜、酱油、白糖、料酒等；3.将烧鸡汁均匀涂抹在鸡肉表面，确保每一块鸡肉都能均匀入味；4.预热烤箱，将烤盘放入烤箱中，以中高温度烤制，烤制的时间一般为15-20分钟，直至表面呈现金黄色。
五、装盘及食用：1.将烤好的烧鸡取出，晾凉，切块；2.将烧鸡装盘，可以在盘边上装点鲜美的蔬菜；3.把剩下的烧鸡汁煮沸，浇在切好的鸡肉上，提鲜美味；4.烧鸡即可食用，根据个人口味可以搭配酱料、配菜等增加口感和层次感。
在进行烧鸡加工的过程中，需要注意以下几点：1.原料的选择要新鲜，确保食品卫生；2.腌制的时间要适中，不能过长或过短，保证入味；3.炖煮的时间要根据鸡的大小和质地而定，不能过长或过短，保证鸡肉酥烂；4.制作烧鸡汁时，要调配好各种调料的比例，保证烧鸡汁的色香味俱佳；5.烧制的时间和温度要掌握好，不能烤焦或不熟；6.切好的鸡肉要均匀分配在盘中，装盘时要注意摆放的美观性；7.可以根据个人口味调配酱料、配菜等来增加食品的味道和口感。
烧鸡的制作方法及配料
烧鸡的制作方法及配料家庭版老式烧鸡做法主料：土公鸡两只（约2500克左右）香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个。
配料：食盐100克、黄豆酱油100克的、甜面酱60克、蚝油40克、姜片30克、鸡精20克、胡椒粉5克、葱结一根。
脆皮水：温水300克、淀粉30克、蜂蜜30克。
详细做法：1、把香料：花椒15克、八角10克，桂皮5克、山楂片5克、良姜3克、陈皮2克、草果2克、砂仁2克、山奈2克、香叶1克、公丁香1克、黄栀子1个，放入盆中加入适量温水和少许高度白酒浸泡20分钟，冲洗干净，装入香料袋中，备用。
锅中加入清水15斤，如果有高汤效果更佳。
放入香料包一个，大火烧开后小火煮30分钟以上，出香味，备用。
2、选择两年左右的散养土公鸡，这羊的鸡做出来味道和口感会更好，如果没有可以用淘汰鸡替代。
将鸡宰杀处理干净后盘好造型，备用。
3、将蜂蜜300克放入盆中，加入温水200克将蜂蜜化开，然后再加入淀粉30克调匀，备用。
4、将盘好造型的鸡，用蜂蜜水刷一遍，晾干后再刷一遍，再次晾干多余水分，备用。
5、锅中加入适量植物油，油温六成热时放入刷好蜂蜜水的鸡，中小火炸至金黄色时捞出，备用。
6、将炸好的鸡放入烧开后的香料水中，加入所有配料，大火烧开后调整为小火，始终保持锅中汤面微微沸腾即可。
一直保持这样的火候煮3.5小时左右，再关火焖30分钟后即可出锅。
温馨提示：也可以用高压锅制作，用高压锅制作上汽后压制20分钟，关火焖30分钟即可出锅。
祖传烧鸡做法二：烧鸡香料配方：白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。
以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。
然后捞出装入香料包系好。
实验一_烧鸡的制作
实验二烧鸡的制作（一）实验目的了解烧鸡的加工方法，掌握其基本的生产原理以及常见的香辛料，学习其生产制作工艺及产品质量检验技术。
（二）实验原理烧鸡是酱卤制品中重要的一大类熟禽制品，该产品历史悠久，分布广，全国各地均有生产，因产品具有色艳、味美、肉嫩等特点，深受广大消费者欢迎。
在传统烧鸡品种中，国内享有盛誉的有安徽符离集烧鸡、河南道口烧鸡、山东德州扒鸡三大品种。
烧鸡制作的工艺流程如下：白条鸡选择→清洗→腌制→造型→烫皮上色→油炸→煮制→成品煮制配料配方为（以1-2只鸡为原料）：砂仁0.15g，丁香0.03g，肉桂0.9g，陈皮0.3g，大茴香2.5g，豆蔻0.15g，草果0.3g，食盐25g，良姜0.9g，白芷0.9g，白砂糖20g，料酒10ml，亚硝酸钠0.15g。
（三）实验设备勺，电磁炉，不锈钢锅，炒锅，烧杯，搪瓷盘（或不锈钢盘），刀，案板，台秤，天平。
（四）实验材料白条鸡，食盐，白糖，砂仁，丁香，肉桂，陈皮，大茴香，豆蔻，草果，良姜，白芷，蜂蜜，亚硝酸钠，食用油（五）操作方法与步骤1.白条鸡选择选择两年鸡龄，1-1.5kg健康无病的白条鸡；2.清洗洗去鸡身上的污物；3.腌制按配方将香辛料捣碎后，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食盐，使其浓度达130Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制。
腌制时间35～40min，中间翻动约1～2次。
4.造型将鸡胸骨拍断，然后将两条大腿骨打断，将两腿交叉插入腹腔内，将右翅膀从宰杀刀口处插入口腔，然后从口腔拽处，别在翅膀上，将左翅别在左膀上，使鸡体成为两头尖的半圆形。
5.烫皮用沸水往鸡身上淋热水，4勺即可。
6.上色按蜂蜜：水=4：6的比例配制好糖液后，用刷子将糖液在沥干的鸡全身均匀刷3～4次，刷糖液时，每刷—次要等晾干后，再刷第二次。
7.油炸沥干后的鸡体放入加热到150-180℃的植物油中，翻炸约1min左右，待鸡体呈柿黄色时取出。
8.煮制将各种辅料用纱布包好，平铺在锅底，然后将鸡整齐码好，倒入老汤（如无老汤则配料加倍）并加适量清水，使水面高出鸡体，上面用竹篦压好，以防加热时鸡体浮出水面。
烧鸡香料的正确用量
烧鸡香料的正确用量烧鸡，那可真是我们生活中的一大美味。
想想那金黄酥脆的外皮，咬一口，里面的肉汁四溅，真是让人流口水。
可是，烧鸡要好吃，香料的用量就很关键。
嘿，你可别小看这些调料，它们可是决定这道菜能不能让人一试成主顾的灵魂所在。
来，我给你聊聊这香料的正确用量，保证让你做的烧鸡出炉后让人赞不绝口。
盐，咱们就从盐说起。
盐是调味的基础，太多了会咸得让人直翻白眼，太少了又显得索然无味。
一般来说，一只鸡差不多需要一小勺盐，掌握好这个分寸，才能让你这烧鸡的味道刚刚好。
别忘了，盐是个善变的家伙，鸡肉吸盐的能力也不一样，得根据鸡的大小来调整。
大鸡就多放点，小鸡就少点。
简单吧？不过，别一味地盯着盐，别的香料也得一起上场，才能调出那种回味无穷的感觉。
我们说说黑胡椒。
黑胡椒可不能小瞧，往烧鸡里撒上一些，哇，那味道简直是提升了一个档次。
一般一只鸡放个半勺的黑胡椒就足够了，太多了可就变得像是吃了个辣椒，咳咳的。
黑胡椒的香气会让你感觉到一阵温暖，特别适合寒冷的冬天，吃上一口，浑身都暖和起来。
不过，切记，黑胡椒要趁新鲜研磨，这样才能散发出最好的香气，别拿那些早就放在橱柜里的胡椒粉，没啥味道可言。
再说说生姜和大葱，这可是老祖宗传下来的绝配啊！生姜能去腥，葱则能提鲜，一起炒出来的效果，那可真是天衣无缝。
你只需准备一小块姜，切成片，再来几根葱，切段扔进锅里。
那香气啊，简直让人想立刻扑上去咬一口。
生姜和大葱的比例也不复杂，放得不多，鸡肉的味道就会显得格外清新，浑然天成。
接下来说到的香料，那就是八角和桂皮了。
哦，这两位可真是神奇的存在，放在烧鸡里，简直是神来之笔。
八角有一种独特的香气，给鸡肉增添了一层神秘的味道。
桂皮则是那种温暖的甜香，合在一起就像是在寒冷的夜晚，给你一杯热腾腾的可可。
通常，一只鸡放一颗八角，再加一小段桂皮就行了，味道不会太重，却能让人觉得特别有层次感。
还有一点，就是糖。
嗯，别瞪大眼睛看我，糖在烧鸡里可是个调和剂，能平衡咸味和香味。
烧鸡的做法大全 (2)
烧鸡的做法大全烧鸡是一道非常经典的中式菜肴，其口感鲜嫩多汁，香气扑鼻，深受人们的喜爱。
下面将介绍烧鸡的几种常见做法，希望对您有所帮助。
做法一：传统烧鸡食材准备：•鸡腿：2只•姜片：适量•葱段：适量•料酒：适量•生抽：适量•盐：适量•白糖：适量•鸡精：适量步骤：1.鸡腿洗净，剁成大小一致的块状，用料酒腌制15分钟。
2.锅中加入适量的水，放入姜片和葱段，煮开后将鸡块放入锅中焯水2分钟，去除鸡肉的腥味。
3.捞出焯水的鸡块，沥干水分备用。
4.另起锅，放入适量的食用油，烧热后放入姜片爆炒出香味。
5.将焯水的鸡块放入锅中翻煎至两面金黄。
6.加入适量的生抽、盐、白糖，翻煮均匀。
7.加入适量的热水，水量刚好没过鸡块，再加入少许料酒来去腥提鲜。
8.盖上锅盖，中小火烧40分钟或至鸡块口感鲜嫩。
做法二：红烧鸡块食材准备：•鸡腿：2只•姜片：适量•料酒：适量•红糖：适量•生抽：适量•老抽：适量•鸡精：适量•葱花：适量步骤：1.鸡腿洗净，剁成大小一致的块状，用料酒腌制15分钟。
2.另起锅，放入适量的食用油，烧热后放入姜片爆炒出香味。
3.将腌制好的鸡块放入锅中煎至两面金黄。
4.加入适量的生抽、老抽、红糖、盐，翻炒均匀。
5.加入适量的热水，水量刚好没过鸡块。
6.盖上锅盖，中小火烧至鸡块变得软烂，汤汁收浓。
7.烧熟的鸡块装盘，撒上葱花即可。
做法三：糖醋烧鸡翅食材准备：•鸡翅中：500g•盐：适量•生抽：适量•醋：适量•白糖：适量•蒜末：适量•姜末：适量•植物油：适量步骤：1.将鸡翅中洗净，用刀背拍松。
2.将拍松的鸡翅中放入容器中，加入适量的盐、料酒和生抽腌制15分钟。
3.另起锅，加入适量的植物油，烧热后将腌制好的鸡翅中放入锅中煎炸至金黄。
4.捞出煎好的鸡翅中，锅中留少许底油，加入蒜末和姜末煸炒出香味。
5.加入适量的白糖，翻炒至糖溶化。
6.加入适量的醋和生抽，搅拌均匀。
7.将炸好的鸡翅中放入锅中，翻煮均匀，让每块鸡翅都裹上糖醋汁。
商业版老式烧鸡配方及详细比例做法
商业版老式烧鸡配方及详细比例做法主料：淘汰鸡或土公鸡香料：白芷35克、桂皮25克、花椒20克、良姜20克、草蔻20克、八角15克、草果15克、小茴香15克、肉蔻15克、白蔻15克、山奈10克、香叶10克、荜菝10克、甘草10克、丁香5克。
配料：酿造酱油、海盐、味精。
详细做法：一、高汤熬制：1、准备猪棒骨5000克、老母鸡一只、猪皮500克、生姜100克、葱结一根、高度白酒100克。
2、先把猪棒骨从中间砍断，和老母鸡以及猪皮一起清洗干净，备用。
3、不锈钢桶中加入清洗好的老母鸡、猪棒骨、猪皮，加入100Kim清水，大火烧开后撇去浮沫，把浮沫撇干净后再加入生姜100克、葱结一根、高度白酒100克，全程保持中火熬制不低于8小时。
待猪棒骨的脆骨和老母鸡熬制溶解后即可把高汤过滤干净，备用。
二、鸡胚处理：1、选择购买每只宰杀后净重3斤的淘汰老母鸡或者土公鸡。
先放入盆中，加入适量清水淹没，浸泡出血水。
浸泡好后盘好造型，晾干水分，备用。
2、按照温水和麦芽12：1的比例勾兑好适量麦芽糖水。
把晾干水分的鸡胚均匀的涂抹或者浇淋一遍麦芽糖水，晾干，备用。
3、锅中加入适量植物油，把油温升至190°-210°之间时下入下入鸡胚，炸至微金黄色捞出，不要炸的颜色过重，因为余温还会继续上色。
三、香料处理方法把香料按照比例称重后打成颗粒，分为三等份，用三个料包来装，装好后用温水浸泡10分钟，捞出，控干水分，备用。
四、烧鸡煮制方法用大铁锅或者不锈钢桶均可。
先把炸好的鸡胚逐个呈圆形在锅底排列好，中间要留放香料包的地方。
把香料包放进去，然后用高汤淹没大约5厘米左右，在用篦子和重物压好，然后加入酿造酱油500克，再按照鸡肉和高汤总重量每十斤加盐125克、味精20克来计算盐和味精的量。
把味精和食盐放入锅中后，大火烧开调整为微火，始终保持锅中汤面每隔几秒钟涌出浪花即可。
保持这个火候一直煮4小时后即可出锅。
温馨提示：酱油只在第一次用，后期不在使用，盐的比例要根据地区口味做调整。
四种烧鸡的配方范文
四种烧鸡的配方范文烧鸡是一道非常受欢迎的家常菜肴，有多种不同的配方可以选择。
下面将介绍四种常见的烧鸡配方，每种配方都有自己的独特风味，希望能给您带来灵感。
1.港式烧鸡港式烧鸡是香港非常有名的美食之一，它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，皮脆肉香。
以下是制作港式烧鸡的配方及步骤：材料：-一只鸡（约2-2.5公斤）-30克生姜，切片-2颗大蒜，切碎-2汤匙白胡椒粉-3汤匙生抽-2汤匙老抽-2汤匙料酒-2汤匙糖-1汤匙盐-适量的水步骤：1.将鸡清洗干净，去除内脏，剁成合适的大小块状。
2.在一个大锅中，加入足够的水，将鸡块放入水中煮沸5分钟，捞出沥干备用。
3.在一个容器里，将生姜、大蒜、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、糖、盐、适量的水混合均匀。
4.将鸡块放入混合好的调料汁中腌制至少4小时，可以放入冰箱腌制一夜。
5.预热烤箱至220℃，将鸡块放在烤盘上，皮朝上，烤制大约30分钟至皮表面微黄微脆，鸡肉熟透。
6.可以将汁液重新煮沸，淋在烧鸡上，增添风味。
2.古老肉烧鸡古老肉烧鸡是一道经典的中国菜，使用古法烧烤技术制作，以其独特的香气和口感而闻名。
以下是制作古老肉烧鸡的配方及步骤：材料：-一只鸡（约2公斤）-50克糖-30克生姜，切片-3瓣大蒜，切碎-1汤匙料酒-2汤匙盐-1/2汤匙五香粉-适量的水步骤：1.将鸡清洗干净，去除内脏，抹洗干净。
2.用刀在鸡皮上划上几刀。
3.炒锅烧热，加入糖炒化成焦糖色。
4.加入姜片、大蒜和料酒炒香。
5.加入适量的水，加入盐和五香粉，搅拌均匀。
6.将糖、姜、大蒜和调料倒入平底锅中，加入鸡，用慢火烧煮至鸡变色。
7.倒入足够的水，以鸡肉完全浸泡，煮沸后转中小火煮至鸡变软烂，汤汁浓稠。
8.将鸡块捞出，沥干水分，放在烤盘上，用220℃的烤箱烤制20-25分钟，至鸡皮酥脆。
3.咖喱烧鸡咖喱烧鸡是一道色香味俱佳的菜肴，融合了咖喱的香辣和烧鸡的鲜嫩多汁，口感独特。
以下是制作咖喱烧鸡的配方及步骤：材料：-一只鸡（约1.8-2公斤）-2汤匙黄咖喱粉-50克黄姜茎或一小块新鲜黄姜-4颗大蒜，切碎-2个洋葱，切丝-2个香菇，切片-2颗红椒，切丝-适量的植物油-适量的盐和胡椒粉步骤：1.将鸡清洗干净，切成合适的大小块状。
炖鸡需要什么材料
炖鸡需要什么材料
炖鸡是一道非常美味的主菜，它的味道鲜美、口感细腻。
下面是炖鸡所需要的材料：
1.鸡肉：选择新鲜、新鲜的鸡肉，可以选择鸡胸肉、鸡腿肉或
整只鸡。
根据个人口味和喜好选择鸡肉部位。
2.姜蒜：姜和大蒜是必不可少的佐料，在炖鸡时可以增加鲜味。
可以切成片状或剁碎。
3.料酒：料酒可以用来去腥并增添菜肴的风味。
4.盐：为了调味，适量的盐可以增加炖鸡的美味。
5.味精或鸡精：味精或鸡精可以增加炖鸡的鲜味，但使用时要
适量。
6.葱：葱具有独特的香味，可以用来炖煮时调味和装饰。
7.胡萝卜：在炖鸡时添加胡萝卜，不仅可以增加菜肴的颜色，
还可以增加甜味。
8.冰糖：适量的冰糖可以让炖鸡变得更加甜美。
9.香菇：香菇有一种特殊的香味，可以使炖鸡更加美味。
10.红枣：红枣可以增加炖鸡的甜味，还可以给菜肴增添一些
颜色。
11.枸杞：枸杞具有滋补身体的作用，也可以用来炖鸡。
12.清汤：清汤可以用来煮炖鸡，并且可以增加菜肴的鲜味。
13.黄酒：黄酒可以去腥并使炖鸡更加美味。
14.糯米：如果你想要制作糯米鸡，那么糯米是必不可少的材料。
以上是炖鸡所需要的一些常见材料。
根据个人口味和喜好，你还可以添加其他的调味品和蔬菜来丰富炖鸡的味道和口感。
记得根据食谱的要求来使用材料，并且合理搭配，才能做出一道美味可口的炖鸡。
道口烧鸡制作技术教程
道口烧鸡制作技术教程道口烧鸡产于河南省滑县道口镇，历史悠久，风味独特，是我国著名的地方特产食品。
1、产品特点呈浅红色，微带嫩黄，鸡体型如元宝，肉丝粉白，有韧劲、咸淡适中、五香浓郁、可口不腻。
其熟烂程度尤为惊人，用手一抖，骨肉自行分离，凉热食之均可。
2、产品配方（按100只鸡为原料计）食盐2Kg~3Kg肉桂90g砂仁15g良姜90g丁香5g白芷90g肉豆蔻15g草果30g硝酸钠10g~15g陈皮30g3、工艺流程原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制4、操作要点1原料鸡的选择选择无病健康活鸡，体重约1.5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。
一般不用肉用鸡做原料。
2屠宰加工宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。
刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。
浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右。
随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min,用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。
立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。
退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合结合，迅速将毛退净。
同时要除去角质喙和脚爪质层。
整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品。
最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。
开膛取内脏：把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗦囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官。
左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡盹、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。
清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分。
3造型：烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展。
烧鸡的三种做法
烧鸡的三种做法郭家烧鸡百年老店,中华一绝,世代单传,人间极品.历史悠久,品位一流。
配料：健康一年以上家鸡10只，野生山人参一支，陈皮…10克，八角…10克，辛夷…2克，小茴香…2克，大盐…50克，饴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，山椒…3克制作工艺:原料鸡的选择→宰杀→加工→造型→过油上色→配料文火煮制注意事项:健康优质活鸡现杀现煮,务求新鲜产品特点：配方独特.、肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散。
具有色香味俱佳.口味纯正等等优点.是款待亲朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送礼,健康时尚。
栗子烧鸡原料光鸡半只约500克，去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。
制作方法1. 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。
2.锅内放油少许，油热，放葱、姜略炒，再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。
要点鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。
符离集烧鸡配料活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陈皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克制作方法1.选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再将肛骨用水洗净。
然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。
鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。
最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。
用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
2.将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。
涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。
剩油留作别用。
符离集烧鸡配方
符离集烧鸡配方配方：三黄鸡1只3斤、精盐10克、老抽：10克、料酒15克、猪油10克、大葱1根、生姜数片、植物油600克、麦芽糖饴20克、桂皮5克、陈皮5克、八角5克、干姜5克、小茴香1克、肉蔻1.5克、山奈片1.5克、砂仁1克、丁香1.5克、白芷2.5克、草果1.5克、花椒2.5克。
做法步骤：1、活鸡宰杀放尽血水，过沸水焯烫、去毛、洗净，从腹腔剖开，取出嗉囊，用水洗净；2、用刀背敲断大腿骨，把两只腿交叉塞入鸡腹内；3、鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口；4、将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外，将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时，阴干的过程可用吹风机的低温风来完成，这样只需15-20分钟，但一般建议还是自然风干的好，因为鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排酸的过程，排酸的鸡肉口感更好，肉质更烂；5、取20克麦芽糖饴置于碗中，将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴，注意边边角角的地方都要刷到，如果没有糖饴，可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替，但相应的在卤煮的时候要加入8-10克的糖；6、锅内倒油，大火烧至七成热时，改小火，下入鸡，炸至通体金黄，7、将炸好的鸡捞出滤干油分备用；8、将所需卤料混合置于碗中；用棉布或纱布包起扎紧；9、取一大砂锅，倒入半锅水，下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴；10、然后加入生姜、料酒、老抽、猪油，大火煮沸；下入炸好的鸡；11、大火煮五分钟后将鸡翻个身，再大火煮五钟；12、然后改最小火，盖上锅盖，焖煮4小时（煮2小时后开盖再将鸡翻个身，使其正面朝上再煮2小时）；13、大葱一根，只留葱白，洗净斜刀切成段；14、将卤料包捡出，大葱下入锅中，开大火收汁，收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上，收至水份八九成干时，关火即可。
拓展资料：符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。
中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
1954年人民日报烧鸡配方原文
1954年人民日报烧鸡配方原文
摘要：
1.1954 年人民日报烧鸡配方的发现背景
2.烧鸡配方的原文内容
3.烧鸡配方的价值和影响
4.烧鸡配方的传承与创新
正文：
1954 年人民日报烧鸡配方原文的发现背景：
1954 年，人民日报发布了一篇关于烧鸡配方的文章，该文详细介绍了一种烧鸡的制作方法。
这篇配方原文的出现，源于当时我国广大人民群众对于美食的热爱和追求，同时也反映了我国烹饪技术的发展和传承。
烧鸡配方的原文内容：
该配方原文详细记录了烧鸡的制作过程和所需材料，包括鸡肉的选用、配料的搭配以及炖煮的时间和火候。
具体来说，烧鸡的原材料主要有鸡肉、生姜、大葱、大蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、盐和糖等。
在制作过程中，首先要将鸡肉切块，然后用开水焯水去腥，再将鸡肉与各种配料一起炖煮，最后用文火收汁。
烧鸡配方的价值和影响：
这篇烧鸡配方原文对我国的烹饪文化产生了深远的影响，不仅使得烧鸡这道菜成为众多家庭餐桌上的美味佳肴，还推动了烹饪技术的传承和发展。
同时，这篇配方也见证了我国饮食文化的丰富多样和独特魅力。
烧鸡配方的传承与创新：
时至今日，这份1954 年的烧鸡配方仍然具有很高的参考价值。
许多厨师在继承这份配方的基础上，不断进行创新和改良，使得烧鸡这道菜更加美味可口，同时也为中华美食的繁荣做出了贡献。
总之，1954 年人民日报烧鸡配方原文不仅具有很高的历史价值，也是我国烹饪文化的重要组成部分。
炖鸡肉的调料有哪些
炖鸡肉的调料有哪些
炖鸡肉应放老姜、枸杞、红枣、菌菇类这4样，而调料只需食盐即可。
具体理由如下：
1、加老姜能更好去腥增香。
因为鸡肉本身自带腥骚味比较重，而炖汤更讲究味道鲜美无腥味，所以用普通的葱姜炖煮去味不彻底，加料酒又易发酸，所以只有用老姜炖煮才能很好地完全压住鸡肉腥味，并且老姜还能同时为鸡汤增加浓香，一举两得；
2、加枸杞红枣能补气色。
几乎任何炖鸡汤做法都少不了枸杞和红枣，并非二者有多么强大的功效，而是因为枸杞和红枣是大多数人都知道的补气血补气色常用食材，因此在炖鸡汤这一类滋补汤品中自然二者不能少（因为领域问题不能讲太多功效，大家可自行搜索查阅二者，搭配鸡汤作用甚好）；
3、加菌菇类能大幅增鲜。
炖鸡汤建议要想好喝一定要放菌菇类，可以放香菇、茶树菇等，那些说香菇味道重，影响汤品的朋友是因为加入之前没有去焯水去涩味，先焯水后加入鸡汤炖煮就能很好的增鲜不抢味，因为菌菇类的提鲜物质能够很好的与鸡汤的油脂相结合，能够让汤品最后更加香浓可口；
4、调料只需加食盐。
因为鸡汤本身讲究的是喝原汁原味，如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了，担心味道不鲜的朋友可以加些菌菇类即可，如果好甜口还可以加少许白糖提鲜，这样炖好的鸡汤味道足够香浓可口，不过需要注意食盐一定要最后放，加早了会影响汤品的炖煮。
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煮烧鸡的配料
烧鸡是一道传统的美食，在日常生活中，喜欢吃烧鸡的人是非常多的，烧鸡的做法是非常多的，其中道口烧鸡是最为有名的，吃起来不仅肥而不腻，而且味道也是非常香醇的，尤其是颜色比较鲜艳，人体食用之后具有很好的保健作用，下面具体介绍煮烧鸡的配料，供大家参考。
煮烧鸡的配料
原料：多年生老母鸡、老汤、生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、绿茶、食用盐等[2-3] 配比：多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别的同时，味道也不同!而在配料配比上，大部分在网络上给出的都是虚构的，在使用过程中应注意甄别!以免浪费食材!
特点：百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人
食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用(容易脱味);手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳;
药理功用：由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效!同时对于厌食有很好的辅助效果!
制作工艺
一、成年老母鸡，宰杀、褪毛;后腿裆部开一小口(2—3寸为
宜，不可开得太大避免后期盘鸡造型无法卡住鸡腿!)于颈处肩部上方开一小口，取出嗉囊;将整鸡取出内脏，洗净血水，将整鸡放入融化的石蜡中，挂匀冷却，扒掉固态石蜡去除绒毛!放入清水中静置24小时后取出!进行整鸡造型，将鸡翅向后上方反向别在颈部后方，另一支鸡翅由放血刀口处塞进，口中扯出，别于颈后!敲短鸡腿根部，以及胸骨，将双腿借力别进鸡腹，两腿肘部再次别住，造型完成，如天鹅凫水!
二、将清水煮沸，撒入适量精盐，将配比好的配料投入(以便慢慢弥散开)再加入适量老汤(切不可在老汤中加入生水)，煮沸，投入整鸡，大火烧沸，半小时后文火慢走，沸而不腾;四小时后，取出沥干!
三、干锅烧红，撒入白糖，用篦子将整鸡架在锅中，盖上锅盖，熏制5分钟，既成!。