蔬菜分类与识别共72页
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蔬菜种类及识别
淡绿色，茎生叶倒卵圆形 小棵粒组成花状，花呈肉质块状，整体很像一个大花朵
或根状的地下茎 块状地下茎，头状花序
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36
植物学分类 十字花科芸薹属 十字花科芸薹属 十字花科萝卜属 十字花科萝卜属 伞形科胡萝卜属 十字花科芸薹属 十字花科芸薹属 十字花科芸薹属 十字花科芸薹属 土人参 马齿苋科 辣椒 茄科辣椒属 大蒜 百合科葱属 西瓜 葫芦科西瓜属 丝瓜 葫芦科丝瓜属 奶芋 天南星科芋属 雪里红（叶用芥菜）十字花科芸薹属 生姜 姜科姜属 甜玉米 禾本科玉米属 朝天椒 茄科辣椒属 菠菜 藜科菠菜属 马齿苋 马齿苋科 苋菜 苋科 葛 豆科葛属 茎用莴苣 菊科莴苣属 生菜 菊科莴苣属 芫荽（香菜） 伞形科芫荽属 洋葱 百合科葱属 茄子 茄科茄属 菊花菜（茼蒿） 菊科茼蒿属 藠头 百合科 苦瓜 葫芦科苦瓜属 毛豆 豆科 脚板薯 旋花科番薯属 山药 薯蓣科薯蓣属绿叶菜类 直根菜类 直根菜类 直根菜类 白菜甘蓝类 白菜甘蓝类 白菜甘蓝类 白菜甘蓝类 绿叶菜类 茄果类 葱蒜类 瓜类 瓜类 薯芋类 白菜甘蓝类 薯芋类 其他蔬菜 茄果类 绿叶菜类 野生蔬菜 绿叶菜类 薯芋类 绿叶菜类 绿叶菜类 绿叶菜类 葱蒜类 茄果类 绿叶菜类 葱蒜类 瓜类 豆类 薯芋类 薯芋类 薯芋类
简单的识别要点 叶色浅绿有皱，分莲座叶和变态叶 植株较矮小，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或皱缩，叶柄肥大，白色或绿色，不结球 叶深裂，绿色 叶勺形，绿色 叶二回复叶，细裂，直立丛生，复伞形花序顶生 花抽薹后可食用，花黄色 肉茎膨大，扁球形，叶片椭圆形或倒卵形，绿色 基生叶广大，肉质而厚，倒卵形或长圆形，内部的叶白色，包于外部的叶常呈淡绿色，茎生叶倒卵圆形 叶子宽大，基部钝形，边缘呈波状，根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，花呈肉 主根粗壮有分支，外表棕褐色，茎圆柱形，下部有分枝，基部稍木质化，叶近对生或互生 叶子卵状或披针形，花白色 具强烈蒜臭，鳞茎大形叶基生，实心，扁平，线状披针形，伞形花序 匍匐生长，叶互生，有深裂、浅裂和全缘，花黄色，子房下位，侧膜胎座 攀援生长，茎、枝粗糙，有棱沟，雄花簇生，雌花单生，子房下位，上位花 叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色 根状茎，肉质，肥厚，扁平，有芳香和辛辣味，叶似竹叶 植株较矮，分蘖力较强，果穗苞叶上有旗叶 茎直立，单叶互生，花白色，簇生，果实簇生于枝端，朝天 带状子叶，契形叶，雄花排列成穗状花序，雌花簇生于叶腋 茎伏地铺散，多分枝，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，酸味 叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗 藤本，块根圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，有叶枕，三出复叶 用莴苣叶片数量多而大，以叶片或叶球供食，头状花序，花黄色 茎短缩，叶互生，叶面平展或皱缩，叶缘波状或浅裂，外叶开展 有强烈香气，基生叶一至二回羽状全列 鳞茎 直根系，果实有圆形、长形 茎圆形，绿色，有蒿味，叶长形，圳缘波状或深裂，叶肉厚，头状花序 地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，伞形花序 茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须，果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起 茎粗壮、方菱形；荚果矩形、扁平形，荚上密生黄色细长硬毛 植株蔓生攀缘，蔓浅绿色，多棱，叶倒箭形，深绿色，外皮深灰褐色，肉色白 根茎粗，直生，叶互生，至中部以上对生，叶互生，至中部以上对生，有块状或根状的地下茎 茎直立，上部分枝，被短糙毛或刚毛，基部叶对生，上部叶互生；有叶柄，具块状地下茎，头状花序
蔬菜分类与识别
熟食类
如土豆、胡萝卜等，需要 经过烹调后才能食用的蔬 菜。
腌制类
如腌菜、泡菜等，经过腌 制或发酵后食用的蔬菜。
按植物学分类
十字花科 茄科 葫芦科 豆科
伞形科
包括白菜、萝卜、芜菁等。
包括茄子、辣椒、西红柿等 。
包括黄瓜、南瓜、西瓜等。
包括菜豆、豌豆、扁豆等。
包括芹菜、胡萝卜、香菜等 。
03
常见蔬菜分类
不同种类的蔬菜在形状上也有所不同。例如 ，芹菜的叶子呈羽毛状，而西兰花的形状呈 树状。观察蔬菜的形状有助于识别其种类。
闻蔬菜气味
嗅闻蔬菜的气味
不同的蔬菜具有不同的气味。通过嗅闻蔬菜的气味，可以初步判断其新鲜度。 例如，新鲜的菠菜应该具有清新的草香味，而洋葱则具有浓烈的辛辣味。
注意气味的强度
不同种类的蔬菜气味强度也有所不同。例如，香菜的香味较为浓郁，而青菜的 气味则较为清淡。因此，在判断蔬菜种类时，需要注意气味的强度。
叶菜类蔬菜
01
菠菜
叶厚、绿色，富含
铁、维生素C和维
02
生素K。
青菜
叶薄、绿色，富含 维生素C和纤维素
。
04
油菜
叶薄、绿色，富含
03
维生素C和胡萝卜
素。
芹菜
叶厚、深绿色，富 含维生素K和纤维
素。
根茎类蔬菜
萝卜
肉质根，富含维生素C 和膳食纤维。
胡萝卜
肉质根，富含胡萝卜素 和维生素A。
土豆
地下块茎，富含淀粉和 维生素C。
蔬菜分类的重要性
1 2
3
营养价值
不同种类的蔬菜营养成分不同，通过分类可以更好地了解每 种蔬菜种蔬菜的生长环境、生长周期等 信息，有助于判断其安全性。
蔬菜的分类方法与识别课件
蔬菜的分类方法与识别课件
目录
• 蔬菜的分类方法 • 蔬菜的识别 • 蔬菜的营养价值与食用方法 • 蔬菜的种植与养护知识
01
蔬菜的分类方法
按食用部位分类
叶菜类
以叶片为主要食用部位 ，如菠菜、油菜、芹菜
等。
根茎类
以根部或茎部为主要食 用部位，如萝卜、胡萝
卜、竹笋等。
果实类
以果实或种子为主要食 用部位，如番茄、茄子
根菜类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、甜菜头等，它们富含维生素C、膳食纤维和矿 物质，有助于提高免疫力、促进消化。在识别根菜类蔬菜时，应注意根部的形 状、大小和颜色是否均匀，表面是否光滑无裂痕。
果实类蔬菜识别
总结词
果实类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
详细描述
果实类蔬菜包括西红柿、茄子、黄瓜等，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于提高免疫力、保护心血管健康。在识别果实类蔬菜时，应注意果实的形状 、大小和颜色是否符合品种特征，表面是否光滑无病虫害。
种植
选择土层深厚、肥沃的土壤，合理密 植，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治根 部病害。
果实类蔬菜的种植与养护知识
种植
选择适宜的品种和土壤，合理配置株 行距，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治病 虫害和落花落果等问题。
感谢您的观看
THANKS
03
蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、维生素 K、叶酸等营养素，有助于提高免疫 力、促进骨骼健康和预防贫血。
食用方法：叶菜类蔬菜应选择新鲜、 嫩绿的叶子，可以生食、凉拌或快炒 ，尽量少加调味品，以保留营养和口 感。
目录
• 蔬菜的分类方法 • 蔬菜的识别 • 蔬菜的营养价值与食用方法 • 蔬菜的种植与养护知识
01
蔬菜的分类方法
按食用部位分类
叶菜类
以叶片为主要食用部位 ，如菠菜、油菜、芹菜
等。
根茎类
以根部或茎部为主要食 用部位，如萝卜、胡萝
卜、竹笋等。
果实类
以果实或种子为主要食 用部位，如番茄、茄子
根菜类蔬菜包括白萝卜、胡萝卜、甜菜头等，它们富含维生素C、膳食纤维和矿 物质，有助于提高免疫力、促进消化。在识别根菜类蔬菜时，应注意根部的形 状、大小和颜色是否均匀，表面是否光滑无裂痕。
果实类蔬菜识别
总结词
果实类蔬菜是指以果实为主要食用部分的蔬菜，味道鲜美，营养丰富。
详细描述
果实类蔬菜包括西红柿、茄子、黄瓜等，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维， 有助于提高免疫力、保护心血管健康。在识别果实类蔬菜时，应注意果实的形状 、大小和颜色是否符合品种特征，表面是否光滑无病虫害。
种植
选择土层深厚、肥沃的土壤，合理密 植，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治根 部病害。
果实类蔬菜的种植与养护知识
种植
选择适宜的品种和土壤，合理配置株 行距，保持适宜的温度和光照。
养护
及时灌溉、除草、施肥，注意防治病 虫害和落花落果等问题。
感谢您的观看
THANKS
03
蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、维生素 K、叶酸等营养素，有助于提高免疫 力、促进骨骼健康和预防贫血。
食用方法：叶菜类蔬菜应选择新鲜、 嫩绿的叶子，可以生食、凉拌或快炒 ，尽量少加调味品，以保留营养和口 感。
第二章蔬菜类
3、防癌抗癌：
（1）苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体 的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
将该种蛋白质注射到患癌的老鼠体内，能促使老 鼠体内的免疫细胞去杀灭癌细胞。
（2）苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨 噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有 效。
（3）苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂可以抑 制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
使用注意： 1、服人参不可服用本品（服人参或当天24小
时内不宜吃萝卜，以免影响或降低人参的药力 2、生食为好，其中的淀粉酶不耐热，加温至
70℃时使被破坏。 3、维生素C含量高于梨和苹果的8～10倍，用
之代替价格昂贵的水果，有过之而无不及。 “十月的萝卜小人参”
胡 萝 卜
胡萝卜 甘平，肺胃
一、健脾化滞：脾虚食积不化，饭后食用。 二、润肠通便：肠燥便秘，用胡萝卜汁和蜂蜜调服。 三、明目：用于夜盲症。与猪肝、黑芝麻、苍术同用。
使用注意：烹调中忌反复加热或过分煮熟（否 则其营养成分会遭到极大破坏，怕冷怕冻）。
大 蒜 精 油
大蒜
天然抗生素
疯狂的大蒜
❖ 在山东流传着一个广为人知的投机故事。年初，金乡 县鱼山镇五名装卸工人见到大蒜便宜，合资买入七百 多吨大蒜，当时价格仅为每公斤2角多，今年8月以每 公斤5元6角出货，他们立刻变身百万富翁。
3、治胃癌、唇癌：印度药物学家从茄属植物 中研制出一种药物（含龙葵碱） ，对66名癌症病人 接受治疗调查，疗效显著。
用于癌症化疗后发热，用菊花30克，煮水蒸茄， 不但味美可口，而且退热。
4、痈肿：可用茄烧煅成性，研成细末，加入凡 士林（痈疽、乳腺炎）或冰片（溃疡）混匀，外敷或 外撒。可防治坏血病及促进伤口愈合。
（1）苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体 的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
将该种蛋白质注射到患癌的老鼠体内，能促使老 鼠体内的免疫细胞去杀灭癌细胞。
（2）苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨 噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有 效。
（3）苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂可以抑 制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
使用注意： 1、服人参不可服用本品（服人参或当天24小
时内不宜吃萝卜，以免影响或降低人参的药力 2、生食为好，其中的淀粉酶不耐热，加温至
70℃时使被破坏。 3、维生素C含量高于梨和苹果的8～10倍，用
之代替价格昂贵的水果，有过之而无不及。 “十月的萝卜小人参”
胡 萝 卜
胡萝卜 甘平，肺胃
一、健脾化滞：脾虚食积不化，饭后食用。 二、润肠通便：肠燥便秘，用胡萝卜汁和蜂蜜调服。 三、明目：用于夜盲症。与猪肝、黑芝麻、苍术同用。
使用注意：烹调中忌反复加热或过分煮熟（否 则其营养成分会遭到极大破坏，怕冷怕冻）。
大 蒜 精 油
大蒜
天然抗生素
疯狂的大蒜
❖ 在山东流传着一个广为人知的投机故事。年初，金乡 县鱼山镇五名装卸工人见到大蒜便宜，合资买入七百 多吨大蒜，当时价格仅为每公斤2角多，今年8月以每 公斤5元6角出货，他们立刻变身百万富翁。
3、治胃癌、唇癌：印度药物学家从茄属植物 中研制出一种药物（含龙葵碱） ，对66名癌症病人 接受治疗调查，疗效显著。
用于癌症化疗后发热，用菊花30克，煮水蒸茄， 不但味美可口，而且退热。
4、痈肿：可用茄烧煅成性，研成细末，加入凡 士林（痈疽、乳腺炎）或冰片（溃疡）混匀，外敷或 外撒。可防治坏血病及促进伤口愈合。
40常见蔬菜及分类 配图
1.白菜Brassica pekinensis 十字花科结球叶菜类白菜类2.甘蓝Brassica oleracea L. 十字花科结球叶菜类白菜类3.西兰花Brassica oleracea L.var.italic Planch. 十字花科普通叶菜类白菜类4.花椰菜Brassica oleracea L. var. botrytis L. 十字花科普通叶菜类白菜类5.洋葱Allium cepa 百合科鳞茎菜类葱蒜类6.大蒜Allium sativum L. 百合科鳞茎菜类葱蒜类7.蒜薹galic bolt 百合科辛香叶菜类葱蒜类8.葱Allium fistulosum 百合科辛香叶菜类葱蒜类9.四季豆Phaseolus vulgaris L. 豆科荚果类豆类10.豇豆Vigna unguiculata (Linn.)Walp 豆科荚果类豆类11.毛豆Glycine max 豆科荚果类豆类12.四棱豆Psophocarpus tetragonolobus (L.) DC. 豆科荚果类豆类13.苦瓜Momordica charantia L. 葫芦科瓠果类瓜类14.丝瓜Loofah of Latin 葫芦科瓠果类瓜类15.南瓜Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret 葫芦科瓠果类瓜类16.冬瓜Benincasa hispida (Thunb.) Cogn. 葫芦科瓠果类瓜类17.黄瓜Cucumis sativus Linn 葫芦科瓠果类瓜类18.西葫芦Cucurbita pepo L. 葫芦科瓠果类瓜类19.蒲瓜Lagenaria sciceraria 葫芦科葫芦属瓠果类瓜类20.韭菜 A. tuberosum Rottl. ex Spreng. 百合科辛香叶菜类绿叶菜类21.芫荽Coriandrum sativum L 伞形科辛香叶菜类绿叶菜类22.上海青Brassicachinensis L. 十字花科普通叶菜类绿叶菜类23.油菜Brassica campestris L. 十字花科普通叶菜类绿叶菜类24.空心菜Ipomoea aquatica Forsk 旋花科普通叶菜类绿叶菜类25.油麦菜Lactuca sativa var longifoliaf. Lam 菊科普通叶菜类绿叶菜类26.茼蒿Chrysanthemum coronarium L. 菊科普通叶菜类绿叶菜类27.苋菜Amaranthus tricolor L. 苋科普通叶菜类绿叶菜类28.芹菜Apium graveolens L. 伞形科普通叶菜类绿叶菜类29.莴苣Lactuca sativa 菊科地上茎类绿叶菜类30.茄子Solanum melongena L. 茄科茄果类茄果类31.番茄Lycopersicon esculentum Mill 茄科茄果类茄果类32.辣椒Capsicum annuum 茄科茄果类茄果类33.马铃薯Solanum tuberosum 茄科地下茎类薯芋类34.姜Zingiber officinale Rosc. 姜科地下茎类薯芋类35.芋头Colocasia esculenta (L.) Schoot 天南星科地下茎类薯芋类36.番薯Ipomoea batatas (L.) Lam. 旋花科块根类菜薯芋类37.山药Dioscorea batatas Decne 薯蓣科块根类薯芋类38.茭白Zizania latifolia (Griseb.) Stapf 禾本科地上茎类水生蔬菜39.莲藕Nelumbo nucifera Gaertn 睡莲科地下茎类水生蔬菜40.鱼腥草Houttuynia cordata Thunb 三白草科地下茎类野生蔬菜41.萝卜Raphanus sativus L 十字花科肉质根类直根类42.胡萝卜Daucus carota 伞形科肉质根类直根类43.黄秋葵Abelmoschus esculentus (Linn.)Moench 锦葵科荚果类豆类。
蔬菜分类与识别
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蔬菜分类与识别
14
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes
蔬菜分类与识别
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• 2.豆科（Leguminosae）
• 草本，叶为羽状复叶或三 出复叶，有叶枕。花冠多为 蝶形或假蝶形，两性，两侧 对称，二体雄蕊，也有单体 或分离。荚果。
蔬菜分类与识别
蔬菜分类与识别
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4.葫芦科（Cucurbitaceae）
具卷须的草质藤本。叶掌状 分裂。花单性，花药折叠；子房 下位，侧膜胎座，瓠果。
果实外层（花托和外果皮） 坚硬，中果皮和内果皮肉质化， 胎座也肉质化
蔬菜分类与识别
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黄瓜属
黄瓜 Cucumis sativus L. 甜瓜 C.melo L.
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蔬菜分类与识别
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蔬菜分类与识别
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。
蔬菜分类与识别
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蔬菜分类与识别
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蔬菜分类与识别
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蔬菜分类与识别
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蔬菜分类与识别
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蔬菜分类与识别
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蔬菜分类与识别
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• 5.菊科Compositae
头状花序，聚药 雄蕊。瘦果顶端常有 冠毛或鳞片。
蔬菜分类与识别
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莴苣属
莴苣 Lactuca sativa L
莴（苣）笋 var. Angustana Irish.
直筒莴苣 var.longifolia Lam
皱叶莴苣 var. Crispa L.
结球莴苣 var.capitata L.
茼蒿属
茼蒿 Chrysanthemum coronarium
(完整版)蔬菜识别与分类
荸荠
马铃薯
菊芋
莲藕
姜
荸荠
慈菇
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣 笋、球茎甘蓝和榨菜等。
茭白
石刁柏
莴苣笋
茎菜类
苤蓝
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、 叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
小白菜
苋菜
菠菜
芹菜
茎叶类蔬菜甜菜Fra bibliotek空心菜
木耳菜
茼蒿：菊科植物蒿 子秆和茼蒿的茎叶
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球 莴苣和包心芥菜等。
结球甘蓝
大白菜
结球莴苣
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称 紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种 中的一个变种
（3）辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴 香等
葱
韭菜
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等
洋葱
大蒜
百合
(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品 器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、
黄瓜
南瓜
冬瓜
佛
手
瓜
西葫芦，一年生蔓生草本
多年生木本蔬菜食花类蔬菜：
使 用 方 法 ：
木槿
黄花菜
多年生木本食叶蔬菜
香椿
食肥大叶柄蔬菜：食用大黄
多年生草本食鳞蔬菜：eg 百合
百合
食 用 大 黄
侧耳根
多年生食茎蔬菜
• 竹笋
芦笋
多年生食果蔬菜
枸杞：煲汤等
草莓：凉拌百合等
多年生茎叶蔬菜
救心菜
膳食价值 每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维 1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素 B1 0.05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、磷39毫 克、铁3.2毫克，其营养是一般蔬菜无法比拟的。 食用方法 ①糖醋养心菜 ②炒养心菜等 药用价值
蔬菜种类与分类PPT课件
2021
4
植物分类学的优点
•可以明确科、属、种间在形态、生理上的关 系，以及遗传上、系统发生上的亲缘关系。
•在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的 地方。
2021
5
1 .十字花科 Cruciferae
1.1萝卜 Raphanus sativus L.
1.2芜菁 Brassica rapa L. (B. campestris var. rapa)
2.12大豆（毛豆）Glycine max Merr.
2.13扁豆 Dolichos lablab L.
2.14刀豆（高刀豆） Canavalia gladiata D.C.
2.15矮刀豆（直立刀豆） C. ensiformis D.C.
2.16藜豆 Stizolobium capitatum Kuntze.
12
10.葫芦科 Cucurbitaceae
10.1黄瓜 Cucumis sativus L.
10.2甜瓜 C. melo L.
普通甜瓜 var. makuwa Makino.
网纹甜瓜 var. reticulatus Naud.
菜瓜 var. flexuosus Naud.
越瓜 var. conomon Naud.
1.7大白菜（结球白菜）B. campestris ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson (B. pekinensis Rupreht.)
1.8芥菜 B. juncea Coss.
ห้องสมุดไป่ตู้
皱叶芥（花叶芥）var. crispifolia Bailey
大叶芥 var. foliosa Bailey
2021
8
蔬菜基础知识蔬菜分类(ppt)
叶 茎 根
等 •荽 番 •刀•胡 甘 •茭 榨香 荚食 地、 茄 豆萝 蓝 白 菜辛 果用上韭 等 、卜 、 、 等叶 类肉茎菜 毛、 芜 菜 。：菜质类、 豆大 菁 苔豇类根：茴 、头 等 、豆：类如香豌菜石、葱：莴等豆、刁菜、苣萝、芜柏豆芫、卜蚕菁、、、 •百 豆•葛鳞食合 等等茎用、类块胡：根葱洋类等葱，。、如大豆蒜薯、、
农业生物学的分类
根菜类 白菜类
茄果类 瓜类
豆类 绿叶菜类
甘蓝类
薯芋类 葱蒜类 水生蔬菜 多年生蔬菜
食用菌
比较切合生产实际
瓜类
瓜类
• 葫芦科中以果实供 食用栽培植物的总称。 • 九个属：南瓜属、 丝瓜属、冬瓜属、葫 芦属、西瓜属、甜瓜 属、苦瓜属、佛手瓜 属、栝楼属。
茄果类
茄果类
•属于茄科 •由于产量高，供应 季节长，南北各地普 遍栽培，不但可以露 地栽培，而且也适于 保护地栽培。
甘蓝类
甘蓝类
•结球甘蓝 •抱子甘蓝 •球茎甘蓝 •花椰菜
白菜类
白菜类
•大白菜（结球白菜 •小白菜（不结球白 菜） •菜心（菜薹）
根菜类
根菜类
•由直根膨大而成为 肉质根的蔬菜植物 •（块根类除外）
豆类
豆类
•以嫩荚果、嫩豆粒 及豆芽等供食用的豆 科作物 •有很高的营养价值， 含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖类、矿物盐 及各种维生素
食用果部位的分•芥 菜 •西•普 瓠花类菜 、 瓜通 果椰、 叶 、叶 类菜芹 用 甜果叶：菜茎花、菜 莴 瓜菜黄类菜青菜菜、 苣 、瓜：类花类类类菠等冬、青菜菜瓜南菜、、、瓜、金苋瓠、
瓜针、菜苦、瓜朝、鲜丝蓟瓜等
花
•菜 ••姜结 浆地、、球 果下结藕叶 类茎球、：菜根类甘芋茄类：菜蓝、子：如类、慈、结马大菇辣球铃白等椒生薯菜；、、
蔬菜种类识别及分类【可编辑】
蔬菜种类识别及分类
木耳菜
蔬菜种类识别及分类
水生蔬菜—茭白
蔬菜种类识别及分类
慈姑
蔬菜种类识别及分类
荸荠
蔬菜种类识别及分类
菱角
蔬菜种类识别及分类
芡实
蔬菜种类识别及分类
水芹菜
蔬菜种类识别及分类
莲藕
蔬菜种类识别及分类
多年生蔬菜—朝鲜蓟
蔬菜种类识别及分类
香椿
蔬菜种类识别及分类
石刁柏(芦笋)
蔬菜种类识别及分类
黄秋葵
蔬菜种类识别及分类
辣根
蔬菜种类识别及分类
野生蔬菜—马齿苋
蔬菜种类识别及分类
刺龙芽
蔬菜种类识别及分类
食用菌类—木耳
蔬菜种类识别及分类
平菇
蔬菜种类识别及分类
双孢蘑菇
蔬菜种类识别及分类
香菇
蔬菜种类识别及分类
鸡腿菇
蔬菜种类识别及分类
白灵菇
蔬菜种类识别及分类
蔬菜种类识别及分类
抱子甘蓝
蔬菜种类识别及分类
球茎甘蓝
蔬菜种类识别及分类
结球甘蓝
蔬菜种类识别及分类
芥蓝
蔬菜种类识别及分类
大白菜
蔬菜种类识别及分类
菜薹
蔬菜种类识别及分类
根菜类--萝卜
蔬菜种类识别及分类
萝卜
蔬菜种类识别及分类
胡萝卜
蔬菜种类识别及分类
葱蒜类--大葱
蔬菜种类识别及分类
韭菜
佛手瓜
蔬菜种类识别及分类
冬瓜
蔬菜种类识别及分类
南瓜
蔬菜种类识别及分类
观赏南瓜
蔬菜种类识别及分类
笋瓜
蔬菜种类识别及分类
茄果类—番茄
蔬菜种类识别及分类
木耳菜
蔬菜种类识别及分类
水生蔬菜—茭白
蔬菜种类识别及分类
慈姑
蔬菜种类识别及分类
荸荠
蔬菜种类识别及分类
菱角
蔬菜种类识别及分类
芡实
蔬菜种类识别及分类
水芹菜
蔬菜种类识别及分类
莲藕
蔬菜种类识别及分类
多年生蔬菜—朝鲜蓟
蔬菜种类识别及分类
香椿
蔬菜种类识别及分类
石刁柏(芦笋)
蔬菜种类识别及分类
黄秋葵
蔬菜种类识别及分类
辣根
蔬菜种类识别及分类
野生蔬菜—马齿苋
蔬菜种类识别及分类
刺龙芽
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食用菌类—木耳
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平菇
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双孢蘑菇
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香菇
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鸡腿菇
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白灵菇
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抱子甘蓝
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球茎甘蓝
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结球甘蓝
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芥蓝
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大白菜
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菜薹
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根菜类--萝卜
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萝卜
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胡萝卜
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葱蒜类--大葱
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韭菜
佛手瓜
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冬瓜
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南瓜
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观赏南瓜
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笋瓜
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茄果类—番茄
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33
黄秋葵：学名Hibiscus esculentus，别名秋葵夹、羊角豆，是锦葵科 一年生的草本植物，原产于非洲，之后进入美洲地区。现在最大的秋 葵生产地在美国南部，美国人还给它一个更容易被记住的名字“植物 伟哥”。嫩果(荚)肉质柔嫩，营养价值高，谌比人参。可炒食、煮食、 凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助 消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可 食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。
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29
花器和花枝有什么不同吗？
答案在这里
➢ 花器：单朵花。 ➢ 花枝：由多朵花组成的花序。
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30
朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合，为菊科菜蓟属
多年生草本植物。原产地中海沿岸，以法国栽培最多。19世纪由
法国传入我国上海。目前我国主要在上海、浙江、湖南、云南等
地有少量栽培。
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2
主要内容
1
根菜类
2 茎菜类
3
叶菜类
4
花菜类
5 果菜类
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3
1.根菜类
肉质根类：以肥大主 萝卜、胡萝卜、根用芥菜、
根
根为产品
芜菁、芜菁甘蓝、根用甜菜、
菜
美洲防风、婆罗门参
类 块根类：以侧根或营 牛蒡、豆薯、葛
养芽发生的根为产
品
豆薯
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4
你知道肉质根和块根的区别吗？
答案在这里
➢ 肉质直根：是由主根发育而成，一棵植株上仅有一个 肉质直根，在肉质直根的近地面一端的顶部，有一段 节间极短的茎。
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21
芥菜:芥菜为十字花科.芸薹属一两年生草本植物。
主要蔬讲义菜识别
（二）食用器官分类法
这种分类方法的特点是同一类蔬菜的食用器官相同，可以了解彼此 在形态上及生理上的关系。凡食用器官相同的，其栽培方法及生物 学特性，也大体相同，例如根菜类中的萝卜和胡萝卜，虽然它们分 别属于十字花科及伞形科，但它们对于外界环境及土壤的要求都很 相似；因此采取的技术措施也较为一致，所以这种分类方法对掌握 蔬菜生产技术关键有一定的意义。但也有食用器官相同，而生育特 性及栽培方法却有很大差异的，例如，花菜类中的花椰菜和黄花菜， 它们的栽培方法相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上虽然很相 似，但食用部分大不相同，例如球茎甘蓝、结球甘蓝、花椰菜，三 者要求的外界环境相似，但分属于茎菜类、叶菜类、花菜类。
⒊茄果类 包括茄子、番茄及辣椒。 ⒋瓜类 包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝
瓜、苦瓜等。 ⒌豆类 包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆及蚕豆等。
（三）农业生物学分类法
⒍绿叶菜类 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，主要 包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。
⒎葱蒜类 包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等。 ⒏薯芋类 以地下块根或块茎为食用器官的蔬菜，包括马铃
主要蔬菜识别
一、常用植物的分类方法
（一）植物学分类法 （二）食用器官分类法 （三）农业生物学分类法
（一）植物学分类法
依照植物自然进化系统，按照科、属、种和变种进 行分类的方法。我国普遍栽培的蔬菜，分别属于种子植 物门、双子叶植物纲和单子叶植物纲的不同科。采用植 物学分类可以明确科、属、种间在形态上、生理上的关 系，以及遗传学、系统进化上的亲缘关系，对于蔬菜的 轮作倒茬、病虫害防治、种子繁育及栽培管理等有较好 的指导作用。
这种分类方法是从农业生产的要求出发， 将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬 菜归为一类，比较适合农业生产上的要 求。
中国蔬菜种类知识大全(160种)
葫芦科 甜瓜属 甜瓜种
越瓜亚种
102 菜瓜
嫩瓜
蛇甜瓜、老羊瓜、酱瓜
葫芦科 甜瓜属 甜瓜种
菜瓜亚种
103 丝瓜
嫩瓜
圆筒丝瓜、蛮瓜、水瓜
葫芦科 丝瓜属 丝瓜种
104 苦瓜
嫩瓜
凉瓜古称锦荔枝、癞葡萄
葫芦科 苦瓜属 苦瓜种
105 瓠瓜
嫩瓜
扁蒲；葫芦、蒲瓜、夜开花，古称瓠、壶、匏
葫芦科 葫芦属 葫芦种
中国蔬菜种类知识大全（163种）
葱蒜类 （11种）
中国蔬菜种类知识大全（163种）
类别 序号 名称
食用部位
别名
植物学分类
科
属
种
31 楼葱
嫩叶、鳞茎和葱白 龙爪葱、楼葱、龙角葱、羊角葱、天葱等
百合科 葱属
葱种
葱蒜类 （11种）
32 细香葱
33 韭葱
34 洋葱
嫩叶和葱白
香葱、瑕荑葱
百合科
嫩叶、鳞茎、葱白和 花薹
扁葱、扁叶葱、洋蒜苗
肉质鳞茎
豆科
蛾眉豆、沿篱豆、眉豆、肉豆、龙爪豆，分矮生和 蔓生两种
金甲豆、荷豆、利马豆、玉豆、雪豆、洋扁豆、白 豆、状元豆，饭豆，食用豆粒为主
豆科 豆科
大刀豆、关刀豆、洋刀豆，分蔓生和矮生两种
豆科
大豆属 大豆种 豌豆属 豌豆种 野豌豆属 蚕豆种 扁豆属 扁豆种 菜豆属 菜豆种 刀豆属 刀豆种
棉豆亚种
120 多花菜豆 嫰荚、豆粒和块根 红花菜豆、大白芸豆、大花芸豆、看花豆
草钟乳、起阳草、懒人菜，特殊栽培方法形成的韭 黄、五色韭菜。特殊部位如韭菜花，韭菜苔
旋花科 百合科
番薯属 葱属
番薯种 韭种