蛋清蛋白怎么分离
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蛋清蛋白怎么分离
鸡蛋是人们日常生活中很常见的一种食物,对于人们身体健康和一样补充的时候有着很好的效果,特别是对于一些老人和小孩子来说,对他们身体的营养补充的方面,有着很不错的功效。相信只做过鸡蛋相应菜肴的人都会知道,有的时候需要把鸡蛋清和蛋白分离出来,这个时候是非常考验人的功力的。那么有没有一些办法可以很容易的,就是蛋清和蛋白自动分离呢?下面就让我们一起来看一下吧。
怎样把蛋黄和蛋白分离
1、传统方法
鸡蛋分离最常用的方法是将鸡蛋磕破,然后劈成两半,让蛋清流到碗中,而蛋黄则留在蛋壳内。将蛋黄在两个蛋壳间来回折几下,方便余下的蛋清流出。
采用这种方法最好用三个碗,两个小碗分别用于盛放分离好的蛋清和蛋黄,另一个用来接正在处理的蛋清。传统的鸡蛋分离方法的缺点是,处理过程中手和蛋壳的细菌可能会污染蛋液
2、针孔法
用粗针在蛋壳两端各扎一个小孔,用针逐渐扩大针孔,蛋清会慢慢地流出,磕破蛋壳取出完整的蛋黄。虽然这种方法是很容易做到,蛋让蛋清完全流出还是需要些时间的。另外使用这种分离方法,也可能会导致蛋壳的细菌污染蛋液(这种可能性比较小)
3、漏斗法
这种方法是将小漏斗放置在一个容器上,然后将鸡蛋磕破倒在漏斗中。来回移动蛋黄远离漏斗的颈部,让蛋清滤进容器。将蛋黄倒入另一个小碗中。需要注意的是漏斗必须足够小,使蛋黄不能滑如容器中,这种方法是很卫生,因为蛋液很少接触外面的外壳。
4、凿口法
把鸡蛋竖起来,底部凿一个小口(不能太大,否则蛋黄也会流出来,别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋,蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行,而且不借助其它工具,得心应手。