餐厅5S检查表
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五星级酒店餐饮部现场5S管理执行落地检查表
五星级国际大酒店餐饮部现场5S管理执行落地检查表检查人：被检查负责人：检查日期：检查区域考核项目评分标准：非常好90-100分；好80-89分；普通70-79分；较差60-69分；很差60分以下。
得分/备注个人卫生（女士）1．头发呈自然黑色，前不盖眉，后不过肩，佩戴酒店指定头花。
2．化淡妆、面带微笑。
3．耳朵干净无耳垢。
4．牙齿清洁、口腔清新。
5．没有戴装饰性太强的耳环。
6．工牌位于左胸，居中水平位，干净且无歪斜。
7．工服干净合体、平整无褶皱，无破损、无异味。
8．纽扣齐全。
9．衣袖不得卷起。
10．指甲不宜过长，并保持清洁。
11．指甲油以自然色为主。
12．工装长裤或短裙干净，熨帖平整，无褶皱；长裤有裤线、短裙长短适合。
13．肤色丝袜，无洞，无三节腿。
14．皮鞋黑色无装饰物、光亮、清洁。
☐非常好□好□普通□较差□很差个人卫生（男士）1．短发、清洁、无头皮屑，整齐精神。
2．胡须打理干净。
3．面容整洁，面带微笑。
4．牙齿清洁、口腔清新。
5．白色或浅色衬衣，无污迹。
6．领带紧贴领口。
7．工牌位于左胸，居中水平位。
8．制服保持清洁、平整、无破损。
9．身体常洗，干净、无重烟味、异味，汗臭。
10．领口袖口无污迹。
11．衣袖不得卷起。
12．纽扣齐全，无线头。
13．西装口袋不放物品。
14．短指甲保持清洁。
15．西裤平整、长短适中、有裤线。
16．黑色或深色的袜子，不得穿船袜。
17．皮鞋黑色无装饰物、光亮、清洁。
☐非常好□好□普通□较差□很差服务员禁止仪态1．在公共区域或有客人时都应无条件地遵守与服从酒店各项规定。
2．禁止双手环抱胸前、伸懒腰、打哈欠、晃动身体、抖腿、化妆。
3．禁止当着客人的面交头接耳、嘀嘀咕咕说悄悄话。
4．禁止在客人背后挤眉弄眼、做鬼脸或其他不雅动作。
5．禁止步态不雅，或脚步过重6．禁止着急跑动；或穿行人群7．禁止与客人抢行，抢道。
☐非常好□好□普通□较差□很差地毯、地面1．地毯完好无破损、无裂缝、无毛发、污迹、洁净平整。
食堂5S检查评分表
实际得分
检查表
检查标准 无 人车通行无阻碍 定期整理 分期、分类管理 无杂物和私人物品 划分区域管理 有挂牌标识 分类码放且整齐 合理运用 有目录且有序放置 有规定 无杂物和尘土、渍水 无灰尘，无生锈现象 无尘网 干净无破损 保持且长期坚持 明亮、通风状态良好 规范化 无破损、脏垢现象 定期点检 无此现象 礼貌有耐心 按规章制度程序办理 达到规定要求 穿工作服，戴上岗证 配分 4 4 4 4 4 5 6 5 4 5 4 5 4 3 4 3 3 2 4 3 4 4 4 5 3 实际得分
原辅材料库5 原辅材料库5S检查表
项目 检查内容 1、各仓库内是否存在闲置物或置留时间过长的物品。 2、库房内有无阻塞情况存在。 整理 3、原辅材料物品是否缺乏整理，人通行不便。 4、各种记录报表是否分期、分类管理。 5、办公区内是否杂乱、随便放置杂物或私人物品。 1、各仓库内是否划分区域管理。 2、各仓库内物品有无挂牌标识，便于任何人查找。 整顿 3、各种物料是否分类码放且整齐、有序、一目了然。 4、仓库空间是否合理运用。 5、办公用品、记录报表是否有目录，有次序地放置。 1、各仓库有无定期、定时清扫的规定。 2、地面、料架底部有无脏、杂物，可视尘土和渍水现象。 清扫 3、物料上有无灰尘或脏杂物； 4、墙壁及上空有无尘网。 5、门窗、玻璃、办公桌椅是否干净，有无破损现象。 1、能否保持所辖区域内清洁、卫生。 2、室内是否阴暗、潮湿、通风状态差。 清洁 3、以上3S是否规范化。 4、挂贴标识牌有无破损、脏垢现象。 5、是否定期对所管理的物料进行点检。 1、有无迟到、早退或工作时间找不到人的现象。 2、能否礼貌、有耐心地处理日常事情。 素养 3、是否按规章制度办事。 4、管理状态能否达到规定的要求。 5、是否按要求穿着工作服。
食堂5S检查表
清扫
清洁 食堂有明确文字规定伙食、清洁等作业，且有严格遵照执行
员工能按规定要求使用食堂设施、设备 小计 食堂人员能自觉按厂规要求穿戴，佩戴厂牌
素养
食堂工作人员礼貌工作，自觉按饮食服务标准穿戴和操作 员工是否有序就上为合格，不足之处自行改善；60-80分的须向检查小组作出书面改善报告；60分以下的除向检
查小组作出书面改善报告外，还将全厂通报批评。 审核： 检查：
生 活 区 5 S 检 查 表
责任部门/责任人： 责任部门 责任人： 责任人 责任区域： 责任区域：食堂 项次 检 检查日期： 检查日期： 查 状 况 年 月 日 配分 6 8 14 6 6 6 18 6 8 10 24 4 6 6 6 22 6 8 8 22 100 得分 缺点事项
食堂餐厅桌、椅、地面无垃圾或其它废弃杂物，桌椅整齐
整理 食堂操作间，厨房、清洗区无菜屑等废弃物、物品摆放整齐
小计 食堂各区域都有明确标识，且在按标识使用各区域
整顿
菜类等食品放置干净区域，且新鲜，无不清洁、变质食品 食堂各物品分类别摆放整齐，且有相应清晰标识 小计 食堂餐厅经常打扫，桌椅、地面、墙面及天花板无油渍、无蜘蛛网 食堂操作间原料区清洗区有经常打扫，各台、架、面清爽无油腻 伙食用品能及时清洗，餐具类严格按要求高温消毒 小计 食堂、餐厅、桌椅、地面，墙面有专人定时打扫，且保持清洁 食堂操作间，贮藏室、架、台、面保持清洁无油腻
食堂5S管理检查表
合格
冰箱内的食品每周应至少解冻清理一次
合格
餐厅的电扇、空调、灭蚊器、日光灯等无蜘蛛网
合格
餐具应经过精洗、清洁精洗、清水清洗、消毒四道工序，然后将洗碗池周围打扫 干净切
合格
配台餐厅地面无尘、无水、无油渍、无污斑
合格
餐厅周围，如门口、窗处、过道、排水沟等无垃圾，保持清洁、无污渍
合格
售饭间玻璃干净透明，无油渍 就餐前、就餐后餐台、餐椅清洁干净、无油渍 就餐期间随时将台面的剩菜、剩饭清扫并抹干净
合格
不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格
不合格
不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格 不合格
不合格项描述
说明：食堂管理员督促食堂每日开展食堂5S检查，后勤主管每月不定期对食堂工作进行抽查（复查），检查结果将作为食堂工作人员每月绩效考核的重要依据。
检查人员：
检查时间：
服务考核
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
合格
不合格
菜、及其他食品必须整齐分类摆放、加工前与加工后必须分开摆放
合格
售饭间、配菜间、炒菜间、白案间不允许堆放除堆放废弃物品（如包装盒、废弃 工具等）
合格
仓库的食品、用具必须隔墙离地、分类、分开摆放整齐
合格
刀、砧板等应保持卫生、生熟食须分开使用
不合格
不合格
蒸饭车内应保持卫生，经常清洗，不允许有散漏的剩饭，不允许有积淀的污垢。 合格
不合格
冰箱、冰柜、消毒柜等内外保持清洁、无异味，要求生熟食分开存放
合格
仓库地面干净，无水、无油渍
5S定位检查表
____符合
____不符合
产品分类使用橡皮筋固定，后期有企划统一采购，每家餐厅需要更换直接到公司领取即可
____符合
____不符合
岗位层架、工作台有统一标签明细，根据市场标准有定期更新；岗位层架、工作台标签与实际明细张贴一致，标签大小按照明细规定大小张贴
____符合
____不符合
层架张贴位置居中，上下距离一致，标签整齐一条线，层架标签与物料盒一一对应，岗位定位图与实际物料摆放一致
____符合
____不符合
岗位冰箱定位图按照公司统一打印张贴，冰箱物料与定位相符；冰箱定位图硬胶套口朝下，防止进水标签受潮
____符合
____不符合
计量勺、煮面筐按照标准挂放，有专用计量勺挂钩，没有直接挂放油烟罩上交叉污染，餐厅多余的计量器具统一回收管理
____符合
____不符合
设备一体计时器标签张贴标准，标签大小与配电箱标示相符，工厂采购计时器标示张贴标准，后盖有透明胶黏牢防止电池脱落
____符合
____不符合
标示张贴位置按照公司统一标准执行
____符合
____不符合
设备标示有温度设定，注明开启时间
____符合
____不符合
标签大小按照公司标准统一4*8厘米，标签按照公司要求进行塑边
____符合
____不符合
餐厅拖把池有定位放置，分为内场、外场拖把挂放，没有交叉使用，拖把池标签大小3*7厘米
____符合
____不符合
仓库物料箱标识与存放物料相对应，储物箱标识与层架一一对应；货架有红色胶带固定定位,物料摆放执行15-5-2原则，面包箱摆放一致整齐
____符合
____不符合
储物箱标签大小标签大小4*11厘米，层架标签大小3*7厘米，统一粉红色A4纸打印张贴；如一个面包箱盛装多样物料可以将字体缩小，盛装物料全部在一张标签上，面包箱标识张贴标准：市场有统一模具张贴
____不符合
产品分类使用橡皮筋固定，后期有企划统一采购，每家餐厅需要更换直接到公司领取即可
____符合
____不符合
岗位层架、工作台有统一标签明细，根据市场标准有定期更新；岗位层架、工作台标签与实际明细张贴一致，标签大小按照明细规定大小张贴
____符合
____不符合
层架张贴位置居中，上下距离一致，标签整齐一条线，层架标签与物料盒一一对应，岗位定位图与实际物料摆放一致
____符合
____不符合
岗位冰箱定位图按照公司统一打印张贴，冰箱物料与定位相符；冰箱定位图硬胶套口朝下，防止进水标签受潮
____符合
____不符合
计量勺、煮面筐按照标准挂放，有专用计量勺挂钩，没有直接挂放油烟罩上交叉污染，餐厅多余的计量器具统一回收管理
____符合
____不符合
设备一体计时器标签张贴标准，标签大小与配电箱标示相符，工厂采购计时器标示张贴标准，后盖有透明胶黏牢防止电池脱落
____符合
____不符合
标示张贴位置按照公司统一标准执行
____符合
____不符合
设备标示有温度设定，注明开启时间
____符合
____不符合
标签大小按照公司标准统一4*8厘米，标签按照公司要求进行塑边
____符合
____不符合
餐厅拖把池有定位放置，分为内场、外场拖把挂放，没有交叉使用，拖把池标签大小3*7厘米
____符合
____不符合
仓库物料箱标识与存放物料相对应，储物箱标识与层架一一对应；货架有红色胶带固定定位,物料摆放执行15-5-2原则，面包箱摆放一致整齐
____符合
____不符合
储物箱标签大小标签大小4*11厘米，层架标签大小3*7厘米，统一粉红色A4纸打印张贴；如一个面包箱盛装多样物料可以将字体缩小，盛装物料全部在一张标签上，面包箱标识张贴标准：市场有统一模具张贴
版酒店五S检查表模板
•现场观察
•抽査
2
办公台
•有较多不使用的物品在桌上或抽屉 内杂乱存放（1分）
•有15天以上才使用次的物品（2分）
•有较多7天以上才使用的物品，且 较整齐（4分）
•基本为7天内使用的物品，且较整 齐（5分）
•基本为7天内使用的物品，且整齐 （5分）
•现场观察
•抽査
3生Βιβλιοθήκη 现场•产品堆放杂乱、设备工具零乱. 尚未标识（1分）
•部分员工不讲卫生，不懂礼 貌（2分）
•个人表现较好，团队精神较 差（3分）
•个人表现、团队精神较好（4分）
•团队精神好，个人表现好（5分）
察査谈 观抽座• • •
4
服装
•不按规定着装、衣冠不整（1分）
•常不按规定着装、乱戴标 卡（2分）
•基本按规定着装、佩戴标 卡（3分）
•执行着装、戴卡规定较好（4分）
•行为规范和培训计划较 好（4分）
•行为规范和培训计划符 合要求（5分）
•査阅文件
2
培训
•尚未很好开展培训（1分）
•培训计划性差、效果差 （2分）
•培训计划基本按计划进 行.效果尚可（3分）
•培训计划已按计划进 行.效果较好（4分）
•培训计划已按计划进 行.效果好（5分）
•査阅纪录
•抽查培训效果 （抽检考核与 员工交谈等）
•失修.较脏乱、有臭味（2分）
•基本干净（3分）
•比较干净（4分）
•干净、明亮无异味（5分）
•观察现场
6
仓库
•垃圾长久未清脏乱（1分）
•较脏乱（2分）
•基本干净（3分）
•比较干净（4分）
•干净、整洁（5分）
•观察现场
•抽査
2
办公台
•有较多不使用的物品在桌上或抽屉 内杂乱存放（1分）
•有15天以上才使用次的物品（2分）
•有较多7天以上才使用的物品，且 较整齐（4分）
•基本为7天内使用的物品，且较整 齐（5分）
•基本为7天内使用的物品，且整齐 （5分）
•现场观察
•抽査
3生Βιβλιοθήκη 现场•产品堆放杂乱、设备工具零乱. 尚未标识（1分）
•部分员工不讲卫生，不懂礼 貌（2分）
•个人表现较好，团队精神较 差（3分）
•个人表现、团队精神较好（4分）
•团队精神好，个人表现好（5分）
察査谈 观抽座• • •
4
服装
•不按规定着装、衣冠不整（1分）
•常不按规定着装、乱戴标 卡（2分）
•基本按规定着装、佩戴标 卡（3分）
•执行着装、戴卡规定较好（4分）
•行为规范和培训计划较 好（4分）
•行为规范和培训计划符 合要求（5分）
•査阅文件
2
培训
•尚未很好开展培训（1分）
•培训计划性差、效果差 （2分）
•培训计划基本按计划进 行.效果尚可（3分）
•培训计划已按计划进 行.效果较好（4分）
•培训计划已按计划进 行.效果好（5分）
•査阅纪录
•抽查培训效果 （抽检考核与 员工交谈等）
•失修.较脏乱、有臭味（2分）
•基本干净（3分）
•比较干净（4分）
•干净、明亮无异味（5分）
•观察现场
6
仓库
•垃圾长久未清脏乱（1分）
•较脏乱（2分）
•基本干净（3分）
•比较干净（4分）
•干净、整洁（5分）
•观察现场
酒楼服务部5S检查标准,酒楼5S管理评分条款与打分表
垃圾桶有标识，有盖，无垃圾过夜、无外溢现象
10
6
私人物品单独放置
10
7
无长流水、无长明灯现象，操作时轻拿轻放，无浪费现象
10
8
营业时坚持客用物品齐全且摆放整齐
5
9
员工仪态
员工的仪容仪表符合酒店的要求切站姿端正，不靠墙
合计
100
4．吧台
序号
项目
标 准
分数
得分
状况描述
1
设备设施
干净整洁且有标识
10
2
酒\烟
员工仪态
员工的仪容仪表符合酒店的要求切站姿端正，不靠墙
合计
100
6．传菜间
序号
项目
标 准
分数
得分
状况描述
1
设备
家私柜、电饭锅、鲍鱼车等有5S标识
10
2
用具
托盘、调料、酒精、锅仔架、铁板等物品
摆放整齐、清洁，且有5S标识
15
3
餐具
洁净，无破损，分类摆放整齐；按标识摆放
15
4
食品
a.食品运输、存放时，生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开，鱼类和熟食必须加保鲜膜或装在封闭性的器皿内〔调料〕
15
6
私人物品
餐厅内无私人物品
5
7
轻拿轻放
拿餐具时轻拿轻放
5
8
员工仪态
员工的仪容仪表符合酒店的要求并切站姿端正，不靠墙
10
整体要求
10
合计
100
2．包厢
序号
项目
标 准
分数
得分
状况描述
1
餐具卫生
台面餐具和家私内餐具均无油迹水迹、破损
10
6
私人物品单独放置
10
7
无长流水、无长明灯现象，操作时轻拿轻放，无浪费现象
10
8
营业时坚持客用物品齐全且摆放整齐
5
9
员工仪态
员工的仪容仪表符合酒店的要求切站姿端正，不靠墙
合计
100
4．吧台
序号
项目
标 准
分数
得分
状况描述
1
设备设施
干净整洁且有标识
10
2
酒\烟
员工仪态
员工的仪容仪表符合酒店的要求切站姿端正，不靠墙
合计
100
6．传菜间
序号
项目
标 准
分数
得分
状况描述
1
设备
家私柜、电饭锅、鲍鱼车等有5S标识
10
2
用具
托盘、调料、酒精、锅仔架、铁板等物品
摆放整齐、清洁，且有5S标识
15
3
餐具
洁净，无破损，分类摆放整齐；按标识摆放
15
4
食品
a.食品运输、存放时，生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开，鱼类和熟食必须加保鲜膜或装在封闭性的器皿内〔调料〕
15
6
私人物品
餐厅内无私人物品
5
7
轻拿轻放
拿餐具时轻拿轻放
5
8
员工仪态
员工的仪容仪表符合酒店的要求并切站姿端正，不靠墙
10
整体要求
10
合计
100
2．包厢
序号
项目
标 准
分数
得分
状况描述
1
餐具卫生
台面餐具和家私内餐具均无油迹水迹、破损
餐厅卫生安全检查表
餐厅卫生安全检查表基本信息
- 餐厅名称：
- 检查日期：
- 检查人员：
厨房区域
- 厨房卫生情况（包括墙面、地面、天花板等）：- 油烟机、排风设备是否清洁：
- 水槽、水龙头是否清洁：
- 炉灶、烤箱、微波炉等设备是否清洁：
- 刀具、餐具、烹饪用具是否清洁：
- 食品储存区域是否整洁：
- 食品储存是否适当密封：
- 食品储存温度是否符合要求：
- 废弃物处理情况是否妥善：
食品安全
- 食材采购渠道是否可靠：
- 食材是否符合卫生要求：
- 食材储存环境是否适宜：
- 食品加工过程中是否遵守卫生操作规范：- 食品保存时间是否符合要求：
- 食品加热处理是否达到适当温度：
餐饮环境
- 餐桌、椅子、地面是否清洁：
- 餐厅卫生间是否清洁：
- 餐具、餐巾等是否清洁：
- 餐厅通风是否良好：
- 餐厅噪音是否控制在合理范围内：
- 餐厅布局是否合理：
卫生管理
- 员工是否佩戴工作服、帽子等防护用品：
- 员工是否接受过食品安全培训：
- 员工是否患有传染性疾病：
- 是否存在违规行为（如吸烟、进食等）：
- 是否定期进行卫生检查和整改：
总结
- 餐厅卫生安全得分：
- 需要改善的方面：
- 其他备注事项：
以上内容为餐厅卫生安全检查表，旨在确保餐厅卫生安全。
检查人员需对以上问题进行细致观察和记录，并根据实际情况评估餐厅的卫生状况和安全性。
检查表中的问题可根据具体餐厅情况进行适当调整和补充，以满足实际需求。
餐厅日常工作检查表
餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。
餐厅 S检查表
1.使用后归为放置 2.用具保持清洁可使用状态 3.已明确管理责任者
1.餐具箱清洁无污垢
九
洗碗池 及其他
2.水龙头已保持可使用状态
3.洗碗池外观干净、无异味
1.洗碗池污水已作定时排放 2.台阶、污水沟已作定期清扫计划 并实施 3.各区域已有责任分工
实施完善：O 尚未完善：×
完成点数合计《28项》
完成点数合计《27项》
餐厅5S检查表
序 号
项目
第一标准评价Fra bibliotek第二标准1.衣着整洁
1.文明讲话、举止行为端庄
一
工作人 2.男职工不留长发、胡子，女职工束上头 员发
2.上班时穿卫生衣、帽子、戴口罩
3.双手不留长指甲
3.卫生观念强
评价
1.地面清洁无污垢
1.地面已有定时清扫计划
2.案几无异物，保持干净状态
2.灶台、案几已作定时清扫
3.餐具无破损
1.桌椅保持干净状态
四
桌子、 椅
2.有餐位标示
3.已作定位摆放并有专人管理
3.架有定位标示 1.桌子椅子无松脱现象‹已恢复原状 ›
2.已作定时清扫
五
餐厅地 1.有区划通道‹物的摆放图› 板 2.地板有专人定时清洗
1.地板无油污及污垢 2.地板随时保持清洁无异味
1.已清洗干净
1.门/窗/壁无破损且无黑点、油污
3.各刀具、器具保持清洁状态且定位放置 二 厨房
4.消毒柜已作定位标示且有专人管理
5.蔬菜及米饭无杂质、沙粒
3.备齐须用之刀具、器具
4.消毒柜随时保持可利用状态 5.无使用变质食品且有供餐名称标 示 6.厨房内无异味
1.餐盘、碗干净
1.齐备盘子碗数量
自营门店5S检查表
每日对门店外围归属范围进行清扫。门店外围区域无杂物、无闲置车辆停放。 （2分） 门店门头定期擦洗，无污迹，干净明亮。 （5分） 仓库每周进行卫生清扫，整体布局要合理，货架合理放置； 废品的处理要登记存档。详细注明处理日期及方法。 （2分） 物品要分类摆放，物料堆(码)放整齐，且标识清楚，账本应记录数量、出入库时间信息， 保持帐、卡、物一致。（3分） 工作期间精神饱满，站姿端正，充满自信。接待顾客，热情大方。（5分） 工作期间应穿着统一的工作服，着装整洁利落。严禁穿拖鞋、凉鞋。 （2分） 妆容要自然大方，不得化浓妆，指甲要修整齐，不得涂抹深色指甲油。 （2分） 无迟到早退、缺岗、代班现象。 （3分） （3分） （3分）
橱窗陈列柜、流水台、中岛架，无污迹、无损坏，每日擦拭。 货品陈列有序，无杂乱现象。 （5分）
橱窗玻璃每日清洁，无明显污痕、水渍。禁贴无需的标签及过期海报。（2分） 微波炉定点放置，不得在营业区内使用，使用完毕后确保店内无饭菜异味。正常安全操 作，使用完后随手切断电源（3分） 收银台台面、设备、工具、物品整齐干净。物品必须放在指定区域。 抽屉内的物品摆放合理，且整齐有序。（2分) 笔要统一放于笔筒。办公物品，如橡皮、剪刀等统一放储物盒内，不得散放在桌面上（2 分) 各种文件要分类，文件夹侧面要有公司统一标识。文件夹要统一放置在文件筐内。（2分) 电源插座及各类电源接线的放置要符合安全用电的要求。 （2分) （2分) (4分） （5分）
存储在电脑中的个人文件夹，文档命名应清晰，易理解、易查找。 洗手间、试衣间要有明确标识，每日由值日人员对洗手间进行打扫。 地面、墙壁干爽洁净，无水渍、无污渍、无异味。 (4分）
便池、洗手盆、清扫用具保持清洁，无污渍、锈渍、垢迹，便池、保持上下水通畅。(4 分） 卫生间内设施的完好，不得有滴、漏现象存在。 (4分） 挂衣架、椅子、拖鞋等要定位放置且保持整洁。 (4分）
食堂5S检查打分表
有垃圾专放区，垃圾桶内外干净无异味
餐厅桌面干净，餐具桌椅摆放整齐，地面清洁明亮
门窗干净、明亮通风
售饭台干净整齐，标示清楚
消毒器材定位定点摆放，整齐干净，标示清楚。
安全
10 防火、防盗、防投毒设施齐全，相关措施到位
没有故障过热现象，使用良好符合安全要求
设备
15 开关、插座干净正常无破损
墙壁角、顶清理及时无油污戴整齐干净 10
持有健康证，工作时身体健康、精神状态正常
总分 检查分数 得分
4 4 4 4 4 4 4 3 3 4 3 3 4 3 4 3 4 3 10 5 5 5 5 5
烹调的主副食足量足料下锅，在有效期内
原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染
灶具干净、整洁无油垢
厨具定位定点摆放，整齐干净
操作台干净整洁无油垢 后厨及餐厅 65
厨房内无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面干净无油污
厨房操作台及时清洗消毒，无食物残渣油渍
下水道、地沟通畅无异味
排烟罩排风扇按期清洗，干净通畅无油垢
食堂5S打分表
备注： 1.本检查表分值为100分； 2.一个问题点算一条不符合，一项扣1分，每项最多扣除相应额定分值； 3.统计取打分合计分为被检查单位最终得分。
检查项目 分值
检查内容
当日进出台帐清晰，没有腐烂变质和不合格的物资及原料
及时处置垃圾
荤素分板切配，生熟菜板分开
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地，放在指定地点
食堂宿舍5S检查表
清洁
2、室内是否阴暗、潮湿、通风状态差。 清洁 3、以上3S是否规范化。
4、挂贴标识牌有无破损、脏垢现象。 5、是否定期对所管理的物料进行点检。 1、有无迟到、早退或工作时间找不到人的现象。 2、能否礼貌、有耐心地处理日常事情。 素养 3、是否按规章制度办事。 4、管理状态能否达到规定的要求。 5、是否按要求穿着工作服。
1.是否有每周、月工作计划
2.部门的重点目标、目标管理是否都了解 素养
3.工作人员有无在工作时间做无关工作的事
4.工作人员仪容仪表及行为规范是否符合公司规定
合计得分
项目
检查内容
1.是否存在不必要或长期不用的物品
2.有无宿舍管理规定并被清楚了解
整理 3.有无设定宿舍长负责宿舍的全面管理
4.有无宿舍定置管理图
5.工作场所有无定置图及相应责任者
6.非工作用的生活用品是否有定位放置且摆放整齐 1.设备、机器、仪器是否摆放整齐，干净整洁
2.工具是否有保养有定位放置且采用目视管理 3.作业现场是否有不良品摆放且无明显标识 整顿 4.是否有图纸、作业标示书且定位放置干净整洁
5.车间线路管道是否杂乱摆放且有裸露现象 6.配电柜是否有损坏且不干净整洁的现象
4、仓库空间是否合理运用。
5、办公用品、记录报表是否有目录，有次序地放置。
1、各仓库有无定期、定时清扫的规定。
2、地面、料架底部有无脏、杂物，可视尘土和渍水现象。
清扫 3、物料上有无灰尘或脏杂物；金属物料有无生锈现象。
4、墙壁及上空有无尘网。
5、门窗、玻璃、办公桌椅是否干净，有无破损现象。
1、能否保持所辖区域内清洁、卫生。
7.窗台是否有杂物摆放
1.地面及通道是否有烟蒂、纸屑、铁屑及其他杂物，通道是否干净
食堂5S检查表
是否文明服务和尊重他人 素养 是否按时上、下班和按时开饭 是否具有团队精神 是否服从否组织员工有序就餐及使用公用设备、设施 是否积极向上、努力学习专业知识 合计 参加检查人员：
配分 得分 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 100 审核：
5 S 检 查 表
责任部门/责任人： 检查日期： 责任区域：食堂 项次 检 查 状 况 所有区域是否存在长期不会使用的物品 每月使用一次的物品是否放在指定的位置 每周使用一次的物品是否放在指定的位置 整理 每天使用的物品是否放在指定位置 使用后的餐厨具、清洁工具等是否放回指定位置 食品包装材料、废弃物及过期食材是否放于垃圾处理位置 私人物品是否放于指定位置 是否对各类物品的放置场所进行规划 各类物品的放置场所和位置是否都有明确的标识 各类物品在规划区域内放置是否整齐 各工作、功能区域的通道是否畅通 整顿 各种标识是否醒目并让任何人都能快速查找和取用 食品和非食品是否分开存放并有明确的标识 生、熟食品是否分开存放并有明确的标识 工作分工是否有明确的文件 是否建立各种制度 是否划分清洁责任区 上班时是否对责任区域进行清洁检查和清理 工作过程中是否保持各部位清洁卫生 工作过程中的工具、设备是否做到随用随清洗 下班时是否对责任区域进行清洁检查和清理 接班人是否对交班时的清洁卫生进行投诉 是否制定定期卫生制度和计划 清扫 对不易打扫的区域是否已定期打扫 灶台、工作台、饭桌是否有污水、杂物和灰尘 灶台背板是否每天清洗 吸油烟罩及过滤网是否每月清洗 冰箱是否每周清洗、整理一次 洗碗池、洗碗液桶是否每天清洗 泔水桶、垃圾桶是否每天清理、清洁 餐厅、桌椅、地面，墙面是否有专人定时打扫，且保持清洁 食堂操作间，贮藏室、架、台、面保持清洁无油腻 餐厅、厨房、储藏室的门窗是否无蜘蛛网、灰尘、斑迹 不锈钢台、架、桶是否保持明亮 厨房、餐厅是否有苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠 毛巾、抹布是否干净 清洁 员工餐具是否每餐消毒 食堂员工是否有不讲卫生的现象 工作服、工作帽是否清洁 食堂员工是否留长指甲、戴首饰 食堂人员的穿戴是否符合公司要求 食堂人员的穿戴是否符合卫生标准 是否遵守公司制度 是否爱护公物
配分 得分 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 100 审核：
5 S 检 查 表
责任部门/责任人： 检查日期： 责任区域：食堂 项次 检 查 状 况 所有区域是否存在长期不会使用的物品 每月使用一次的物品是否放在指定的位置 每周使用一次的物品是否放在指定的位置 整理 每天使用的物品是否放在指定位置 使用后的餐厨具、清洁工具等是否放回指定位置 食品包装材料、废弃物及过期食材是否放于垃圾处理位置 私人物品是否放于指定位置 是否对各类物品的放置场所进行规划 各类物品的放置场所和位置是否都有明确的标识 各类物品在规划区域内放置是否整齐 各工作、功能区域的通道是否畅通 整顿 各种标识是否醒目并让任何人都能快速查找和取用 食品和非食品是否分开存放并有明确的标识 生、熟食品是否分开存放并有明确的标识 工作分工是否有明确的文件 是否建立各种制度 是否划分清洁责任区 上班时是否对责任区域进行清洁检查和清理 工作过程中是否保持各部位清洁卫生 工作过程中的工具、设备是否做到随用随清洗 下班时是否对责任区域进行清洁检查和清理 接班人是否对交班时的清洁卫生进行投诉 是否制定定期卫生制度和计划 清扫 对不易打扫的区域是否已定期打扫 灶台、工作台、饭桌是否有污水、杂物和灰尘 灶台背板是否每天清洗 吸油烟罩及过滤网是否每月清洗 冰箱是否每周清洗、整理一次 洗碗池、洗碗液桶是否每天清洗 泔水桶、垃圾桶是否每天清理、清洁 餐厅、桌椅、地面，墙面是否有专人定时打扫，且保持清洁 食堂操作间，贮藏室、架、台、面保持清洁无油腻 餐厅、厨房、储藏室的门窗是否无蜘蛛网、灰尘、斑迹 不锈钢台、架、桶是否保持明亮 厨房、餐厅是否有苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠 毛巾、抹布是否干净 清洁 员工餐具是否每餐消毒 食堂员工是否有不讲卫生的现象 工作服、工作帽是否清洁 食堂员工是否留长指甲、戴首饰 食堂人员的穿戴是否符合公司要求 食堂人员的穿戴是否符合卫生标准 是否遵守公司制度 是否爱护公物
厨房5S环境卫生检查表
调料库
干燥物品离地摆放 无杂物、无用物品 米、面、油合理保存 整洁干净卫生
主食库 员工餐具放置区
标志清晰同意摆放
娘家门店厨房卫生检查表
不合格原因回娘家门店厨Fra bibliotek卫生检查表日期： 项目 个人卫生 具体内容 衣帽整洁，正确着工装 不留长头发、长指甲 温度设置应当正常 冰柜 生熟要分开 清洁度 食品需用正规容器存放 食材新鲜、干净 食材放置处洁净 时蔬放置间 储物格摆放整齐 地面墙壁干爽清洁 料理台整洁 环境卫生良好 台面干净整洁 炒锅器具等干净无污垢 灶台 排水沟干净不堵塞 蒸柜干净整洁、无异味 抽风顶无顽固油垢，清洁干净 水池干净整洁 排水沟干净不堵塞 洗碗间 地面墙壁无污垢 墙壁清洁 垃圾桶外表无积垢、垃圾分类倒置 消毒柜 柜内无油污渍 保证运行正常 餐具整洁 原材料分类整理摆放 切配台 刀具及刀具盒干净无污垢 冰柜里原材料生熟分开 部分物品封密保存 灭蝇灯 食品留样 干净无灰尘、蚊虫死尸 每餐必须留样保留48小时 调料摆放整洁 调料库 环境干燥通风 检查人： 合格 单项评价 不合格 不合格原因
5S检查表
4
素养
形象、着装是否规范和得体？
4
电话礼仪是否被遵守？是否遵守相关的礼仪规范？
4
离开时是否将文件、办公用品整理整齐？
4
下班时是否关闭空调及电脑电源？并将座椅归？
4
是否在工作时间内做与工作无关的事情？
4
总计
100
检查组评价：
评价人签名：
5S检查表（公共区域使用）
被检查部门： 检查人： 检查日期： 年 月 日
4
下班前是否清扫干净现场才离开？现场是否整齐？
4
清洁
前面的3S是否已经规范化？通道是否合理顺畅？
4
现场地面的清洁工作是否维持了良好的状态？
4
机械和相关设备是否做了清洁工作，并被维持？
4
物料架、容器是否干净？地面是否有油迹？水迹？
4
现场的窗户、玻璃、墙壁、是否清洁并维持？
4
素养
现场人员是否穿戴整齐？是否衣衫不整？是否不讲卫生？
4
文件是否标识清楚？文件分类是否明确？
4
办公工具、设备破损未修复？
4
文件是否得到很好的保管？
4
整顿
文件存放是否杂乱？不整齐，随意摆放？
4
办公用品是否摆放整齐？人走椅子是否归位？
4
台面是否放置与工作无关的用品？
4
是否设置人员动向看板或项目管理看板？
4
台面是否放置零食？抽屉是否整齐？
4
清扫
办公室地面是否脏乱？
4
公布栏、看板上的文件是否完整、张贴整齐，看板清洁干净？
3
整顿
是否对使用中的物料加以区分，并有清楚的标识？
4
是否对物品定位放置？生产现场是否存放无关的物品？
素养
形象、着装是否规范和得体？
4
电话礼仪是否被遵守？是否遵守相关的礼仪规范？
4
离开时是否将文件、办公用品整理整齐？
4
下班时是否关闭空调及电脑电源？并将座椅归？
4
是否在工作时间内做与工作无关的事情？
4
总计
100
检查组评价：
评价人签名：
5S检查表（公共区域使用）
被检查部门： 检查人： 检查日期： 年 月 日
4
下班前是否清扫干净现场才离开？现场是否整齐？
4
清洁
前面的3S是否已经规范化？通道是否合理顺畅？
4
现场地面的清洁工作是否维持了良好的状态？
4
机械和相关设备是否做了清洁工作，并被维持？
4
物料架、容器是否干净？地面是否有油迹？水迹？
4
现场的窗户、玻璃、墙壁、是否清洁并维持？
4
素养
现场人员是否穿戴整齐？是否衣衫不整？是否不讲卫生？
4
文件是否标识清楚？文件分类是否明确？
4
办公工具、设备破损未修复？
4
文件是否得到很好的保管？
4
整顿
文件存放是否杂乱？不整齐，随意摆放？
4
办公用品是否摆放整齐？人走椅子是否归位？
4
台面是否放置与工作无关的用品？
4
是否设置人员动向看板或项目管理看板？
4
台面是否放置零食？抽屉是否整齐？
4
清扫
办公室地面是否脏乱？
4
公布栏、看板上的文件是否完整、张贴整齐，看板清洁干净？
3
整顿
是否对使用中的物料加以区分，并有清楚的标识？
4
是否对物品定位放置？生产现场是否存放无关的物品？
食堂5S查检表模板
1.开着适量的日光灯.风扇.
2.天花板无破损.无泥土脱落.
1.使用后归位放置. 2.用具保持清洁可使用状态. 3.已明确管理责任者.
1.餐具箱<胶箱>清洁无污垢.
九
洗碗池及 其它 2.水龙头已保持可使用状态.
3.洗碗池外观干净.无异味.
实施完善: O 尚未善:
完成点数合计<28项>.
1.洗碗池污水已作定时排放. 2.台阶及污水沟已作定期清扫计划并实施. 3.各区域已有责任分工.
2.有消毒标准并做专人管理.
3.餐具无破损.
3.架有定位标示.
1.桌椅保持干净状态.
1.桌子.椅子无松脱现象<已恢复原状>
四 桌子/椅 2.有餐位标示. 3.已作定位摆放并有专人管理.
2.已作定时清扫.
1.有区划通道<物的摆放图> 五 餐厅地板
2.地板有专人定时清洗.
1.地板无油污及污垢. 2.地板随时保持清洁无异味.
1.己清扫干净.
1.门.窗.壁无破损且无黑点(油污类)
六 门/窗/壁 2.门窗开关有效.
2.门.窗有拉或推的标示.
3.已有专人管理.
3.无残留贴纸之痕迹.
1.已清扫干净.
七
日光灯/风 扇.天花板 2.不良灯管及风扇已作更换或维修.
3.有专人管理
1.必要用具齐全.
八 清洁用具 2.用具已作定位放置.
3.用具无异味.
食堂5S查检表模板
序 号
项目
第一基准
评价
日期: 第二基准
评价
1.衣着整洁
1.文明用语.举止行为端庄.
一 工作人员 2.男生不蓄长发.胡子;女生束上头发.
2.上班时穿卫生衣.帽子;戴口罩.
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合计《28项》 尚未完善：× 单位主管：
餐厅5S检查表
序号 项目 1.衣着整洁 一 工作人 2.男职工不留长发、胡子，女职工束上头发 员 3.双手不留长指甲 1.地面清洁无污垢 2.案几无异物，保持干净状态 二 厨房 3.各刀具、器具保持清洁状态且定位放置 4.消毒柜已作定位标示且有专人管理 5.蔬菜及米饭无杂质、沙粒 第一标准 评价 第二标准 1.文明讲话、举止行为端庄 2.上班时穿卫生衣、帽子、戴口罩 3.卫生观念强 1.地面已有定时清扫计划 2.灶台、案几已作定时清扫 3.备齐须用之刀具、器具 4.消毒柜随时保持可利用状态 5.无使用变质食品且有供餐名称标示 6.厨房内无异味 1.餐盘、碗干净 三 餐具 2.汤盆、饭盆‹架›干净 3.餐具无破损 1.桌椅保持干净状态 四 桌子、 2.有餐位标示 椅 3.已作定位摆放并有专人管理 餐厅地 1.有区划通道‹物的摆放图› 板 2.地板有专人定时清洗 1.已清洗干净 六 门/窗/壁 2.门窗开关有效 3.有专人管理 1.已清扫干净 日光灯/ 七 风扇/天 2.不良灯管及风扇已作更换或维修 花板 3.有专人管理 1.必要用具齐全 八 清洁用 2.用具已作定位放置 具 3.用具无异味 1.餐具箱清洁无污垢 九 洗碗池 2.水龙头已保持可使用状态 及其他 3.洗碗池外观干净、无异味 1.齐备盘子碗数量 2.有消毒标准并做专人管理 3.架有定位标示 1.桌子椅子无松脱现象‹已恢复原状› 2.已作定时清扫 1.地板无油污及污垢 2.地板随时保持清洁无异味 1.门/窗/壁无破损且无黑点、油污 2.门/窗有拉或推的标示 3.无残留贴纸之痕迹 1.开着适量的日光灯及风扇 2.天花板无破损，无泥土脱落 1.使用后归为放置 2.用具保持清洁可使用状态 3.已明确管理责任者 1.洗碗池污水已作定时排放 2.台阶、污水沟已作定期清扫计划并实施 3.各区域已有责任分工 完成点数合计《27项》 实施单位： 检查人： 评价
餐厅5S检查表
序号 项目 1.衣着整洁 一 工作人 2.男职工不留长发、胡子，女职工束上头发 员 3.双手不留长指甲 1.地面清洁无污垢 2.案几无异物，保持干净状态 二 厨房 3.各刀具、器具保持清洁状态且定位放置 4.消毒柜已作定位标示且有专人管理 5.蔬菜及米饭无杂质、沙粒 第一标准 评价 第二标准 1.文明讲话、举止行为端庄 2.上班时穿卫生衣、帽子、戴口罩 3.卫生观念强 1.地面已有定时清扫计划 2.灶台、案几已作定时清扫 3.备齐须用之刀具、器具 4.消毒柜随时保持可利用状态 5.无使用变质食品且有供餐名称标示 6.厨房内无异味 1.餐盘、碗干净 三 餐具 2.汤盆、饭盆‹架›干净 3.餐具无破损 1.桌椅保持干净状态 四 桌子、 2.有餐位标示 椅 3.已作定位摆放并有专人管理 餐厅地 1.有区划通道‹物的摆放图› 板 2.地板有专人定时清洗 1.已清洗干净 六 门/窗/壁 2.门窗开关有效 3.有专人管理 1.已清扫干净 日光灯/ 七 风扇/天 2.不良灯管及风扇已作更换或维修 花板 3.有专人管理 1.必要用具齐全 八 清洁用 2.用具已作定位放置 具 3.用具无异味 1.餐具箱清洁无污垢 九 洗碗池 2.水龙头已保持可使用状态 及其他 3.洗碗池外观干净、无异味 1.齐备盘子碗数量 2.有消毒标准并做专人管理 3.架有定位标示 1.桌子椅子无松脱现象‹已恢复原状› 2.已作定时清扫 1.地板无油污及污垢 2.地板随时保持清洁无异味 1.门/窗/壁无破损且无黑点、油污 2.门/窗有拉或推的标示 3.无残留贴纸之痕迹 1.开着适量的日光灯及风扇 2.天花板无破损，无泥土脱落 1.使用后归为放置 2.用具保持清洁可使用状态 3.已明确管理责任者 1.洗碗池污水已作定时排放 2.台阶、污水沟已作定期清扫计划并实施 3.各区域已有责任分工 完成点数合计《27项》 实施单位： 检查人： 评价