人体营养物质PPT课件

2、蔗糖(C12H22O11)： 储存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、
冰糖以及红糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的 甜味剂。 资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存 在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿 度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉 素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只 有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏 人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能 食用。
注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏 蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液 （福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。
应用来浸泡水产品并
出售，这样做有什么危害？ ❖c.为什么霉变食物绝对不能食用？
为什么吸烟有害健康？
【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素 C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生 素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据 上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？
答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用 黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生 素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳
你认为这些食物中有哪些营养物质？
课题 1 人类重要的营养物质
一、蛋白质
1.组成(C、H、O、N)
蛋白质是由多种氨基酸 （如丙氨酸，甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物， 相对分子质量从几万到几 百万。
图12－1 蛋白质类食品
CH3－CH－COOH
NH2
图12－1 丙氨酸
CH2－COOH
NH2
图12－1.1 甘氨酸
图12－4 氧合血红蛋白
氧合血红蛋白
C、蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量
D、酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催
化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件
下进行。
例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是 因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解 为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶 催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化 下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。
4、维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持 身体健康的作用。
调查与研究：调查学校食堂或自己家中一段时间的食谱， 参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合理？有什 么问题和建议？
课后检验
1、给我们平时常吃的食物找“家”：
①米饭②萝卜③苹果④白菜⑤鸡蛋
⑥花生⑦玉米⑧猪肉⑨黄瓜⑩鲜奶
主要含蛋白质的有 ⑤⑧⑩ ；
有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售， 这样做有什么危害？
霉变的大米含黄曲霉毒素能损害人的 肝脏，诱发肝癌等疾病。
二、糖类（由C、H、O三种元素组成）又称为碳水化合物
图12－7 糖类食品
1、淀粉(C6H10O5)n：
属于糖类，它主要存在 于食物的种子或块茎中，如： 稻米、麦子、马铃薯、番薯 等。相对分子质量从几万到 几十万。它经过变化最终变 成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖经 过肠壁吸收进入血液成为血 糖，输送到各组织器官，为 人体提供营养，又在酶的作 用下，转化为淀粉储存在肝 脏和肌肉中。
一般人体内储存约占人体质量大的 10－20％的脂肪，它是维持生命活动的 备用能源。当人进食量小、摄入食物的 能量不足以支付肌体消耗的能量时，就 要消耗自身的脂肪，此时人就会消瘦。
四、维生素（20多中）
维生素在人体内需
要量较少，不能合
成，但是，它们可
以起到调节新陈代
谢、预防疾病、维持自身健康的作用。缺乏某种维生素人 就会生病，如：缺乏VA,会引起夜盲症；缺VC会引起坏血 病。水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼 肝油、蛋类、牛奶和羊奶等均含有丰富的维生素。
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优质大米于霉变大米
三、油脂（常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）
1、油：（液态）植物油
2、脂：（脂肪、固态）动物油
图12－9 油脂类食品
资料：油脂在人体内完全氧化时，每克 放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，因 此它是重要的供能物质 ，正常下，每日 需摄入50－60g油脂，它可以供人体日需 能量的20－25％。
不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是 哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食 ，不挑食，不偏食。
小结： 1、营养物质包括:蛋白质、糖类、油脂、维生素、 无机盐和水六大类。
2、蛋白质是构成细胞的基本物质，是肌体生长和 修补受损组织的主要的原料。
3、糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为肌体 活动和维持恒定的体温提供能量。
答:血红蛋白易与CO结合难分离，不能再与 氧气结合，会使人缺氧窒息死亡 。而香烟烟 气中含有几百种有毒物质，其中就有CO， 吸入大量烟气会使人体组织器官处于缺氧状 态，会损害身体健康。
甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存 。
为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？
答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生 理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的 作用，使标本长久保存。
主要含糖类的有 ①⑦
；
主要含油脂的有 ⑥
；
主要含维生素的有 ②③④⑨ 。
2、下列营养素中是构成细胞的基本物质的是 （ ）
C
A、 糖类 B、油脂 C、蛋白质 D、维生素
3、渤海特有的黄花鱼、鲈鱼、比目鱼、鱿鱼等
能给人们带来的主要营养素是 （
）
B
A、 维生素 B、蛋白质 C、淀粉 D、葡萄糖
学习总结
2. 蛋白质在体内的新陈代谢
食物
蛋白质（60－70g）
胃、肠
氨基酸
被氧化
重新组合
尿素、CO2、H2O等
人体所需要的蛋白质
3、蛋白质的作用
a、蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长 及修补受损组织的主要原料。
b、血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起载体作用
图12－3 血红素结构图
血红蛋白 ＋ O2