麦当劳特许经营机制分析及启示_石江菲
前景灿烂的特许经营;麦当劳的竞争秘密(二)
段强的爱』刘丽同样对商务感兴 要知道，勤俭节约可是中国人的美德呀 、
带着这个问题． 段强开始了新的调查研
趣．但她一直对段强观察麦当劳的事情 你也到过国外，你看国内外的中国餐馆， 究 ： 不以为然： 做点高技术领域的事情多好 发展得也不比麦当劳、肯德基店少呀。 段强通过资料 解到，麦当劳瘫继
一
每一个美元的１ 美分就交给了总公司， ６
姜 、 、酱油、醋、盐，用勺翻转．到 蒜 麦当劳是如何做大的呢？或者说， 但是麦当劳的经理们并不流泪 定火候就出锅。说到成本管理，你可 麦当劳是如何开了一家叉一家的分店呢７ 在最奇特的市场 — —比如说沙特阿 田贯ｆ 我术篮 量 ２ ０ ６ ０２・
维普资讯
拉伯——公司只是简单地通过对标准化 来说是， 投资一个成功的特许经营模式 ， 地产中介，产品零售业等 ，一直处于管 的严格要求来颁发特许名义，以后再决 直接享受他人成功的经营模式．可以帮 理水平低、规模小的状态，企业在发展 定购买与否 对于像阿曼这样的国家遣 助从未受过有关训练的人建立业务，并 和扩张过程中遇到很大困难，同时消费 返全部所得和税金也是 另一种挑 战。 按预定彤式长期协助经营一 者的需求难于得到保障。而特许经营模 阅读以上令 感到生涩的翻译稿， 采取特许经营模式，町以大大降低 式注＾企业，经常意味着将先进的管理 段强和他的同学们终于明白，麦当劳为 创业风险 美困有８ ％的店铺开业５ 手段 、知 名的品牌 、成功 的经验和规模 ０ 年 了避免风险、迅速发展，采取了特许经 就关掉了 但是采取特许方式的店铺关 敏益一起整台到企业中，使企业在较短 营的商业模式 。 掉的仅 ）３ ％－４ ％ 因此在美 国每 隔 ； ￣０ ０ 的时间内达到管理规范化，从而具有良 特许经营足由特许者ｃ 也称特许经 １ 分钟．就有一家特许店开张 １９ 年 好的质量、优质的服务，并产生很好的 ６ ９７ 营授权商｝ 将自己的商标 、 品牌 技术 、 美国拥有特许企业３ ０ 多个 ． ００ 连锁网点 社会影响 为广大消费者所认可： 程序和运作模式等以台同的形式授枞给 达到２ 万个 ．年营业 额近８ ０ 亿美 元 ， ５ ００ 在中国，民间许多人在经过一定的 占美国全社会零售 时间积累 后 ，具有 了一定 的资产和 资 总额的４ ％ ，提供 金 ， ０ 他们希望找到合适的投资机会 ， 并
麦当劳独特的特许经营模式
麦当劳独特的特许经营模式目录麦当劳独特的特许经营模式一、麦当劳公司简介麦当劳公司总部座落于美国伊利诺斯州Oak Brook，是拥有数十亿美元资产的国际性公司。
麦当劳是全球规模最大、最著名的快餐集团，从1955年创始人麦当劳兄弟和雷·克洛克在美国伊利诺斯州开设第一家餐厅至今，它在全世界的120多个国家和地区已开设了三万多家餐厅，全球营业额约104.9亿美元。
现在仍以快速的趋势迅猛发展1。
1937年，麦当劳兄弟在洛杉矶东部的巴沙地那开设了一家汽车餐厅，因为他们的汉堡包物美价廉，销售业绩十分好，一年的营业额达到25万美元。
1948年，兄弟俩对餐厅业务进行了大胆的改革，压缩了食品的品种，引进了自助式服务方式，把厨房操作改为流水线作业，加快了食品的产出速度，适应了人们生活节奏加快的需要，顾客对此很满意。
为了使生意做得更大，麦当劳兄弟产生了以特许加盟的方式经营连锁店的想法，并做出了尝试。
1953年，一个名叫尼尔·福克斯的人向麦当劳兄弟付了1000美元，取得了特许经营权，接着麦当劳兄弟又先后批准了十几家特许加盟店，但由于缺乏对特许加盟店的有效管理，使其严重损害了麦当劳的形象和声誉。
1954年，雷·克罗克加入麦当劳改变了这种情况。
他作为麦当劳特许经营的代理商，替麦当劳兄弟处理特许经营权的转让事宜。
1955年，克罗克在芝加哥开设了第一家真正意义上的麦当劳餐厅，也是第一家麦当劳标准特许经营连锁店，从此，掀开了麦当劳发展历史的新篇章。
1961年，克罗克在麦当劳最低迷的时候以270万美元的价格从麦当劳兄弟手中买下了麦当劳餐厅，并将麦当劳餐厅以连锁形式推向全美国。
他以麦当劳兄弟原先制定的麦当劳营运方案为基础，在其著名的QSCV（Quality-品质，Service-服务，Cleanness-清洁，Value-物有所值）理念和经营系统规范下以及增进效率和系统一致的营运工作中做出了一系列变革，制定了麦当劳连锁店连锁运营方案和机制，将麦当劳推向连锁的辉煌。
麦当劳中国商业模式思考
没有人能否认麦当劳的成功。
作为全球快餐行业的绝对霸主，麦当劳的任何举动都会引起行业的强烈关注和震动。
近日，麦当劳在其官方网站上高调宣布，将在地域和价格方面扩大特许加盟店的选择范围。
除北京、上海、广州、深圳等一线城市和苏州、无锡等合资公司以及浙江全省暂时未开放特许加盟业务以外，在二三线城市都将开放特许加盟业务。
为加速其在中国市场上的布局，局部餐厅的加盟费可能低至200万元人民币左右。
同时，麦当劳在其官方网站上开设了全新的“特许经营〞频道，里面详细介绍了特许经营的条件和申请方式。
只要有200万元特许加盟费，投资者就有时机申请经营一家麦当劳餐厅。
与此前动辄800万元的特许加盟费，经过此次调整，特许加盟费仅为此前的25%，一举砍掉了75%的加盟费，这对于想加盟麦当劳的商家和个人绝对是一个重大的利好消息。
同时相对于以前在中国市场和风细雨的对特许加盟形式秘而不宣的操作方式，麦当劳的此次高调宣布也预示着麦当劳在中国市场营销战略的变化。
麦当劳中国的困境和挑战1990年10月8日，中国第一家麦当劳餐厅在深圳开业。
1992年4月在北京的王府井开设了当时世界上面积最大的麦当劳餐厅，当日的消费人次过万。
如今，麦当劳在中国已经拥有超过1200家的餐厅，从业员工超过了60000人，成为中国快餐行业的领头羊之一。
然而，即使在这种成绩面前，麦当劳也抬不起头来。
与同时来自大洋此岸的竞争对手肯德基相比，虽然在全球范围内肯德基仍然与麦当劳不是一个重量级的竞争对手，但是在中国市场，麦当劳却已经被肯德基远远抛在了身后。
据统计，肯德基在中国市场拥有超过2600家的餐厅，数量是麦当劳的2倍以上，同时，在单店竞争力上，麦当劳也大大逊色于肯德基，这使得麦当劳在中国市场相对于肯德基的光辉黯然失色，荣耀不再。
同时，以真功夫为代表的外乡快餐品牌的快速崛起也对麦当劳形成了一定程度的正面竞争。
这些都让在全球快餐市场独占鳌头的快餐霸主麦当劳面临了现实的压力。
麦当劳连锁企业的经营之道分析报告
毕业论文设计二〇一五年十二月十五日1导论- 0 -1.1研究背景- 0 -2麦当劳的效劳营销战略分析- 0 -2.1麦当劳公司的概况- 0 -- 0 -- 1 -2.2麦当劳经营战略分析- 1 -- 1 -- 2 -- 2 -- 3 -- 3 -- 3 -3麦当劳经营战略需要改进的地方- 4 -3.1准确把握市场定位- 4 -3.2进展品牌文化传播- 4 -3.3使生产工艺简单化、标准化- 5 -3.4其他方面- 5 -- 5 -- 5 -- 5 -4结论- 6 -参考文献........................................................ - 6 - 致 - 7 -1.1研究背景21世纪是新经济的时代。
效劳业是这个时代最有前途最具活力的行业,是推动世界经济开展的新动力。
我国的效劳行业起点低,开展严重滞后,与国外兴旺国家比拟起来存在着明显的差距。
随着我国WTO的参加,效劳行业将率先全面开放,这必将给国的效劳企业带来巨大的冲击和挑战。
餐饮业是效劳行业的典型代表,是对外开放较早的行业。
近些年来,随着人们生活水平的提高和生活节奏日益加快,传统的正餐已经满足不了人们对速度的追求和对时尚的渴望.现代快餐以其快速、方便、卫生的特点渐渐走进了人们的生活。
我国的快餐企业近些年来虽然有了很大的进步,但从开展水平和规模来看,还与西式快餐有着很大的差距。
如何更好地开展中式快餐己经成为业界的专家和学者们共同关心的问题。
本文正是在这样的背景下提出来的。
随着快餐行业的开展,有关快餐行业的研究也逐渐深入。
前人的研究主要包括以下几个方面:有的是从管理学的角度来分析中式快餐企业开展落后的原因;有的是从烹饪学的角度来分析快餐产品的性质和加工,还有的是从站在食品营养学的立场上提出了快餐食品的营养安康问题。
这些观点虽然已被普遍承受,但由于许多人的研究还停留在定性分析的层面,缺少可操作性和务实性,因而具有一定的局限性。
关于麦当劳和肯德基的特许经营模式分析
关于麦当劳和肯德基的特许经营模式分析内容摘要：一个企业要想做大做强，必须要有一套简单又规范、合理又可以复制的商业模式，只有这样才可以让一个成功的企业无限制的复制下去，从而把企业做遍全国甚至全球。
很多企业都是从兄弟或做朋友合伙的小生意慢慢做大的，但是也有很多企业在成为了一定规模的家族企业之后反而无法再壮大。
麦当劳和肯德基的国际化经营模式为众多企业的提供了以成功的典范，本文通过分析比较两者的经营模式，来分析了解肯、麦在中国的发展状况及其差异的原因。
关键词：特许经营、加盟一、企业简介（一）肯德基肯德基源于美国，创建于1952年，是世界著名的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有14000多家餐厅。
截止到2008年04月底，肯德基在中国大陆450个城市开设了2100余家餐厅。
肯德基近年来以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。
肯德基（KFC）和著名的休闲餐饮品牌必胜客（PIZZA HUT）、墨西哥风味餐厅塔可钟TACO BELL 以及A&W、Long John Silver’s（LJS）同属于全球最大的餐饮连锁企业之一—百胜餐饮集团（二）麦当劳麦当劳是全球规模最大，最著名的快餐集团，从1955年创始人麦当劳兄弟和雷·克洛克在美国伊利斯州开设的第一家餐厅到现在，麦当劳已经在全球120多个国际和地区开设了将近三万多家餐厅，现在仍然在以很快的速度发展。
麦当劳独特的QSCV（Quality-品质，Service-服务，Cleanness-情节，Value-物有所值）的经营理念和“招牌汉堡，地产盈利”的经营模式为麦当劳赚足了口碑，赢得了满满的钱袋。
二、加盟条件肯德基和麦当劳分别在1987年和1990年进入中国市场，最初他们采用的都是直营连锁，基本上没有发展特许连锁。
从1999年开始肯德基实施“零起点加盟”的特许经营。
而麦当劳一直坚持单一的直营连锁模式，直到进入中国14年后才开始考虑“直营连锁”与“特许连锁”的双向发展。
学习麦当劳特许经营模式成功经验
学习麦当劳特许经营模式成功经验特许经营在国际上被称为第三次商业革命，它具有能够迅速扩展业务、又不需巨额投入等特点。
特许经营业在中国近年来得到了快速发展，随着我国对外零售服务业限制政策的逐步取消，特许经营将以更大的规模和速度进入中国，改变企业的创业和扩张方式。
麦当劳公司以经营快餐闻名遐尔。
1955年，克洛克在美国创办了第一家麦当劳餐厅，以后，连锁店得到迅速的发展，成为一个成功的特许组织。
现在全球有一万多家分支店，大约每隔15小时，麦当劳公司就要开一家新的分店。
在40多个国家里，每天都有1800多万人光顾麦当劳。
那么我们来看麦当劳的支持系统是什么呢？做特许经营要建立特许连锁系统，其中要有强有力的支持系统，支持系统是特许经营的核心之一。
受许者购买的不仅仅是商品的销售权和商标使用权，而是整个商业模式的经营权，特许者要对受许者在企业创建和经营运作方面给予支持和指导，这要求有一个强有力的加盟总部，特许方具有较强的组织能力，为受许方提供营运、系统和行销等等方面的支持，以维系整个特许经营系统的运转。
因此在从事特许经营的过程中，特许者包括受许者应该反思的是，自己在建立或加盟一个特许经营品牌时，是否有一个强大的支持系统？饭店地点的选择和建筑装饰的支持麦当劳公司主导对饭店地点的选择。
它不是片面追求网点数目的扩张，而是经过了严格的调查，在店址评估上给予受许商指导和监督。
麦当劳的研究表明，可能来麦当劳就餐的决定，其中70%是一时冲动，所以麦当劳选择的饭店地点尽可能方便客户的光临。
在美国，麦当劳公司除了在传统的区域和郊区建立饭店之外，还在食品商场、医院、大学、大型的购物中心(沃尔玛、家庭仓储)建立分店；在美国之外，麦当劳首先在中心城市建立麦当劳饭店，然后再在中心城市之外开设特殊服务的自由单元。
在饭店建筑上，进行标准饭店设计，并通过一个全球采购系统同一进行设备和材料采购，从而减少地点选择成本和饭店建筑成本。
在饭店的装潢上，麦当劳公司提供了标准规范，达到装修统一化。
麦当劳特许经营机制分析及启示_石江菲
麦当劳特许经营机制分析及启示石江菲,余 奎(宜宾学院经济与管理学院,四川宜宾 644000)摘 要:在餐饮行业里,麦当劳作为巨头之一,在实行特许经营机制上有其独到之处,并且利用这种商业模式取得了巨大的成功,实现了在全球范围内的扩张。
相比麦当劳,我们在实行特许经营的过程中有何不足,麦当劳的特许经营又有哪些值得我们借鉴?基于以上问题,对麦当劳如何实行特许经营进行初步探讨,并据此提出了几点未来特许快餐业制定相应的特许经营发展战略值得参考的建议。
关键词:麦当劳;特许经营;特许人;受许人doi :10.3969/j .issn .1006-8554.2013.03.0640 引言特许经营是指持有某种产品、服务或品牌的所有者,通过契约的方式使其创立的产品、服务或品牌的经营权和使用权分散到其他不同区域的经营者手中共同经营、壮大品牌的一种商业活动方式。
这契约的双方一方是受许人,另一方是特许人。
受许人要向特许人支付一定的特许费,并遵守特许人提出的经营标准,这就要求特许人不仅要有好的经营项目,而特许人则要建立完善的经营体制,这样才能够吸收更多的特许加盟者来投资壮大自己的企业。
麦当劳王国的特许经营道路并不是一蹴而就的,雷·克洛克(向麦克唐纳兄弟购买了产权并将麦当劳发扬光大)在吸取了其他公司特许经营失败的教训后,认真分析自身所处的市场环境和地位,明确发展目标,在实践中一步一步地将具有麦当劳特色的特许经营机制建立起来。
这其中许多的奥秘令人深思,现对麦当劳的特许经营机制做一番了解和浅析,找出其中对发展我国特许经营有帮助的见解。
1 麦当劳特许经营制度的内容1.1 特许经营权获得的相关规定麦当劳官方网站上最新公布的数据显示,目前加盟麦当劳至少需要200万元人民币或同等现金的股票、债券、房屋等可变资产,这并不包括租赁经营场所所需的租金和聘请人员的工资,这部分仅仅是购置厨房设备、特许入门费、保证金三项。
如此一来加盟者应当持有大约250～320万的现金,才有可能被接受成为特许经营的受许人。
知识产权经营案例分析
知识产权经营案例分析——麦当劳的特许经营机制分析特许经营是指持有某种产品、服务或品牌的所有者，通过契约的方式使其创立的产品、服务或品牌的经营权和使用权分散到其它不同区域的经营者手中共同经营、壮大品牌的一种商业活动方式。
这契约的双方一方是受许人，另一方是特许人。
受许人要向特许人支付一定的特许费，并遵守特许人提出的经营标准，特许人不仅要有好的经营项目，而且特许人则要建立完善的经营体制，这样才能吸引更多的特许加盟者来投资壮大自己的企业。
麦当劳王国的特许经营道路并不是一蹴而就的，雷.克洛克向麦克唐纳兄弟购买了产权，在吸收了其他公司特许经营失败的教训后，认真分析自身所处的市场环境和地位，明确发展目标，在实践中一步一步将具有麦当劳特色的特许经营机制建立起来。
现在，麦当劳是全球最大的以汉堡为主的速食公司。
现在美国的每个州都建立了连锁店，在国外的业务迅速拓展到60个国家和地区。
总计拥有连锁店1万多家，全世界每天光顾麦当劳的人数至少有1800万。
麦当劳以生产销售为主，它带来了一种文化，人称“汉堡文化”，麦当劳之所以能够形成一种震撼，就在于它本身就代表着快餐文化，它的成功主要是因为它明确的经营理念和规范化管理。
一、特许经营权的获得麦当劳在选择特许加盟者时提出加盟者要具备优秀的特质、成功的经商经验、良好的管理技能、丰富的跨行业知识，除此之外，被特许经营麦当劳的加盟者必须热爱并忠于麦当劳的事业，认可麦当劳公司的理念。
麦当劳公司还要考察你想设立特许店的区域是否满足要求，没有100万人以上的城市是不会卖给特许权的。
而且被特许加盟后，特许加盟者还必须接受长达9~10个月的管理经营培训。
二、供应系统的规范化特许店经营所需的餐具、食品原材料并不是总部直接卖给特许店的，而是与专业的供应商签订协议，是麦当劳的一种货物分销。
例如：麦当劳设在中国的唯一的蔬菜供应商是上海莱迪士食品有限公司；上海怡斯宝特是麦当劳指定的面包、汉堡包的供应商。
麦当劳案例分析
麦当劳案例分析第一篇：麦当劳案例分析通过对《麦当劳的标准化控制》的案例进行分析，我们得出以下几点内容：一、麦当劳公司能不断发展壮大的成功因素是: 首先，得益于其规范的流程管理。
其次，麦当劳公司所拥有的品牌声誉是一项无形的宝贵财富。
二、麦当劳的成功很大的程度上取决于它对其连锁店的经营、管理、运作和控制。
第一，麦当劳要求其各连锁店做到标准化的经营。
第二，要做到经营专业化。
第三，要求连锁店中的各个工序、岗位、环节在进行商业运作时，尽可能做到简单化、模式化。
第四，强调经营统一化。
三、麦当劳手册中“Q、S、C、V”这四个英文字母缩写是对麦当劳经营方针、管理观念、运作要求、企业精神的高度概括和浓缩，是麦当劳多年在世界快餐业长期立于不败之地的制胜法宝和成功秘籍，也是麦当劳连锁店必须严格遵守的基本要求。
四、麦当劳的四个基本要求: ①控制品质质量，规范操作流程质量是麦当劳店规中的首要原则和核心内容，一方面，重视进货，严把进货关。
另一方面，麦当劳对于供应商的严格约束还表现在对违约行为绝不姑息迁就。
②强调服务，永远把顾客看做“上帝”麦当劳的服务特点是速度快和注重其对外形象。
然后，麦当劳通过多年的市场营销认识到，除了注重服务的速度和创造美好形象外，能够有礼貌地、高效率地为顾客提供优质的服务是最应该突出的重点:首先，麦当劳注意营造一种家庭气氛，其次，麦当劳努力营造一种娱乐气氛。
③注意保持就餐环境整齐清洁整齐清洁是麦当劳的一种无形产品。
麦当劳在十分讲究环境卫生的同时，更是特别注意食品卫生和餐厅的卫生标准。
麦当劳狠抓清洁卫生，在十分强调人的因素的同时，也特别注意餐厅设备的更新改造。
④严格控制食品价格，体现物有所值的理念首先，麦当劳倡导薄利多销，它主要是面向工薪阶层的消费者，以廉取胜。
其次，麦当劳倡导“钱要一点一点地赚，价要一点一点地涨”，它的价格变化的幅度是根据通胀率而定的。
第二篇：麦当劳——案例分析雷·克罗克与麦当劳雷·克罗克面临着严重的窘境。
麦当劳服务营销模式对中国快餐业的启示
麦当劳服务营销模式对中国快餐业的启示一、相关理论综述﹙一）服务营销理论二十一世纪是服务经济的时代。
目前，服务业在一个国家的国民经济中所占的比重越来越大。
不仅在美国，而且在许多其他高度发达的工业化国家，服务业的比重都占到了国民生产总值(GNP)的三分之二至四分之三。
服务行业的发展速度远远超过了传统经济，并显示出勃勃的生机。
服务行业的兴起与发展促进了服务营销理论的发展。
“服务”的概念是服务市场营销学的基石。
营销学者一般是从区别于有形的实物产品的角度来进行研究和界定的。
如市场营销学家菲利普。
科特勒把服务定义为“一方提供给另一方的不可感知且不导致任何所有权转移的活动或利益”。
又如，美国市场营销学会将其定义为“主要为不可感知，却使欲望获得满足的活动，而这种活动并不需要与其他的产品或服务的出售联系在一起”。
与有形产品相比，服务具有以下共同特征:不可感知性、不可分离性、差异性、不可贮存性、缺乏所有权。
服务产品不同于有形产品的性质决定了服务营销也区别于传统的市场营销，服务营销的核心理念是顾客满意和顾客忠诚，通过取得顾客的满意和忠诚来促进相互有利的交换，最终实现营销绩效的改进和企业的长期成长。
（二）服务营销战略理论1、优质服务战略服务质量是服务企业的生命。
要做好服务营销工作，服务企业必须为顾客提供优质服务。
服务质量可以被定义为“顾客对实际所得到服务的感知与顾客对服务的期望之间的差距”。
在顾客体验质量达到或超过预期质量时，顾客就全满意，从而认为对顾客的服务质量较高;反之，则会认为企业的服务质量较低。
2、顾客满意战略顾客满意战略，又简称为CS战略，是英文Custmer Sat1sfaction的缩写，最早始于90年代日本的汽车工业，随后日本及许多发达国家的其他产业包括服务业也纷纷引进。
这一战略的指导思想是:企业的整个经营活动要以顾客满意为方针，站在顾客的立场上，按顾客的观点来考虑和分析顾客的需求。
3、服务营销组合战略传统的营销组合理论是以制造业为基础提出来的。
第七章1：麦当劳——靠特许经营发了大
麦当劳——靠特许经营发了大财麦当劳公司称得上是世界上第一大快餐特许经营企业。
目前麦当劳公司在世界上100多个国家设有70000多家分店，麦当劳公司平均每 15 小时开设一家新餐厅，公司海外的销售额多年来保持每年以两位数递增。
这个奇迹靠的是特许经营。
麦当劳的特许经营制度1、分店的建立。
每开一家分店,总部都自行派员选择地址,组织安排店铺建筑,设备安装和内外装潢。
2、特许费。
受许人一旦与公司签订合同,必须先付首期特许费 2.25 万美元,其中一半现金支付,另一半以后上交,此后,每年交一笔特许权使用费(年金)和房产租金。
前者为年销售额的3%, 后者为8.5% 。
3、合同契约。
特许合同的期限为 20 年,公司对受许人负有以下责任:在公司的汉堡包大学培训员工,负责对分店的管理咨询,广告宣传,公共关系和财务咨询,提供人员培训所需的各种资料,教具和设备,向特许分店供货时提供优惠。
4、货物分销。
麦当劳不是直接向特许店提供餐具，食品原料，而是与专业供应商签订合同，再由它们向各个分店直接送货。
麦当劳特许经营的生财之道特许连锁商的生财之道主要有两个:一个是以高价卖出地区特许权。
另一个是卖器材、原料给加盟人。
麦当劳却独辟生财之道，从房地产中赚钱。
由于麦当劳的服务费和权利金都比较低，结果麦当劳总部收取的服务费不够服务用，麦当劳扭亏为盈靠的是经营房地产。
麦当劳公司以 20 年的合约向土地所有者租得土地及店面后，再把店面租给连锁加盟店，赚取其中的差额。
从六十年代起，麦当劳就买了3 架飞机，并雇佣了大批专业化房地产的人才，让他们飞遍全美各地，寻找适合的埠点开店，这种专业化的运作帮助麦当劳找到最合适的开店店址，从而提高分店的营业额，这样即使这些新店的租金高一些，加盟店的店主也乐意支付。
总部与分店如何双赢麦当劳在处理总部与分店关系上非常成功。
首先，麦当劳公司收了的首期特许费(年金)都比较低，大大减轻了分店的负担。
其次，麦当劳总部不通过向受许人出售设备及产品牟取暴利。
特许经营示例
特许经营示例特许经营是一种商业模式，在当今的商业世界中广泛存在。
它允许企业将其成功的品牌、商业模式和运营系统授权给其他经营者，以实现快速扩张和市场覆盖。
下面让我们通过一些具体的示例来深入了解特许经营。
麦当劳是全球知名的特许经营品牌之一。
麦当劳的特许经营模式相对成熟和规范。
加盟商需要支付一定的初始加盟费，并遵守麦当劳严格的品牌标准和运营规范。
从餐厅的设计、食品的制作流程到服务的标准，都有着详细且严格的规定。
麦当劳为加盟商提供品牌支持、培训、供应链管理等一系列服务，而加盟商则通过运营餐厅获得收益。
这种模式使得麦当劳能够在全球迅速开设众多门店，同时保持品牌形象和产品质量的一致性。
7-11 便利店也是特许经营的成功典范。
7-11 为加盟商提供了丰富的商品种类、先进的库存管理系统和营销支持。
加盟商在 7-11 的指导下选择合适的店铺位置、进行店面装修和日常运营。
7-11 的强大物流配送系统保证了商品的及时供应，其数据分析和市场调研能力也有助于加盟商优化商品组合，满足当地消费者的需求。
肯德基与麦当劳类似，是快餐领域的知名特许经营品牌。
肯德基以其独特的炸鸡产品和品牌形象吸引了众多加盟商。
加盟商需要按照肯德基的要求进行店铺建设和员工培训，严格遵守食品质量和安全标准。
肯德基总部会不断推出新的产品和促销活动，加盟商则负责在当地市场执行和推广。
除了餐饮行业，酒店业也有许多特许经营的成功案例。
例如，万豪酒店集团通过特许经营模式，让加盟商能够使用万豪的品牌和预订系统，同时享受万豪的品牌推广、运营支持和客户服务培训。
加盟商按照万豪的标准建设和管理酒店，从而在酒店市场中获得竞争优势。
在教育领域，一些知名的培训机构也采用特许经营模式。
比如，新东方在国内的部分校区就是通过特许经营的方式发展起来的。
加盟商可以借助新东方的品牌知名度、教学体系和师资培训，在当地开展教育培训业务。
特许经营模式之所以能够成功，有以下几个关键因素。
首先，品牌的影响力至关重要。
创造竞争优势——麦当劳的运营分析
万方数据
Ｍｏ ＤＥＲＮＢＵＳＩＮＥＳＳ ±啦！＿［阎业叫Ｕ■
赠送玩具，对末成年人颇有吸引力。奥运期 间还推出“奥运助威小冠军”。
５）品牌延伸，麦当劳还经营咖啡和欧 陆小食品的麦咖啡，服装玩具品牌。
Ｄ交货： 麦当劳极高的生产率和生产速度决定 了其拥有良好的交货保证。 Ｃ成本： １）用纸杯，包装纸和纸袋代替餐具，这 样就不需要雇佣洗碟工人。 ２）删减产品品种，降低食品价格达 ３０％。
本文运用战略管理、管理信息系统、客户关系管理、运营管理和市场营销等相关理论知识，首先对国内外移动信息服务现状进行分析；然后，应用 SWOT分析工具和方法，对云南XX公司移动信息服务的内外环境进行了综合研究，尤其对移动信息服务所具有的内部优势和面临的发展机遇进行了对比分 析；结合云南XX公司的现状，应用BCG(波士顿)矩阵分析工具对现有业务进行了梳理，并对移动信息服务在营销服务、组织管理和商务模式等问题进行分 析；通过分析和研究，对现有业务提出了分流和发展建议，提出了移动信息服务在营销服务管理、组织管理和商务模式等方面的管理策略。
５）健康。近年来，麦当劳在许多国家 遭受大规模抵制，被称为“垃圾食品”。中 式快餐应该利用消费者健康意识觉醒的契 机，融中国的饮食文化精髓与现代营养科学 于·体，订市严格的快餐营养标准，锻造出 健康的中式快餐来。另外，可以将食疗号陕 餐结合，开发一系列具有食疗效果的快餐， 扩大决餐的健康外延。
五．总结 麦当劳作为快餐业的巨头，其生产运
高
很高
定性指标
战略风格 员工满意度
专业化
一般 击
低
成功 较低 标准化
成功 低 高度专业化
成功 低 专业化
人员要求
击
低
高
较高
流程
麦当劳的特许加盟和连锁经营模式
麦当劳的特许加盟和连锁经营模式
马绝尘
【期刊名称】《物流技术》
【年(卷),期】2004(000)001
【摘要】@@ 麦当劳公司成立于1955年,它的前身是麦当劳兄弟1937年在美国的加利福尼亚州开设的一家汽车餐厅.1948年,兄弟俩对餐厅业务进行了大胆的改革,压缩了食品的品种,引进了自助式服务方式,把厨房操作改为流水线作业,加快了食品的产出速度,适应了人们生活节奏加快的需要,顾客对此很满意.
【总页数】2页(P62-63)
【作者】马绝尘
【作者单位】华中科技大学,管理学院,湖北,武汉,430074
【正文语种】中文
【中图分类】F25
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麦当劳的特许经营
摘要经济全球化是当今世界经济发展的重要趋势，企业的国际化经营顺势而生，我国企业如何进入国际市场，进行跨国经营，谋求更好的发展。
麦当劳的跨国经营值得我们学习和借鉴。
关键词：跨国经营麦当劳特许经营前言进入21世纪以来,经济全球化进程加快，并呈现明显的特点，即经济生产的全球化、消费市场的全球化、体制的趋同或一体化。
经济全球化从根源上说是生产力和国际分工的高度发展，要求进一步跨越民族和国家疆界的产物.经济全球化是当代世界经济的重要特征之一，也是世界经济发展的重要趋势.这是一场深刻的革命,任何国家也无法回避，唯一的办法是积极地适应和参与经济全球化，在历史大潮中接受检验.与此同时，经济的全球化加速了企业的全球化，跨国公司蓬勃发展。
加入WTO后，我国经济的发展必将以世界经济为背景，参与国际分工,扩大对外经济、贸易和金融活动的规模和领域。
我国企业的经营必将以国际市场为其活动场所,参与到激烈的国际竞争中。
而我国企业跨国经营还处于初级阶段，真正进入国际市场的企业并不多。
本文以世界餐饮行业的巨头麦当劳公司为例，讲述麦当劳的特许经营,为我企业进入国际市场提出建议。
一、公司概况McDonald’s Plaza麦当劳餐厅(McDonald's Corporation）是世界上规模最大的快餐连锁集团之一，由麦当劳兄弟和雷？克罗克在50年代的美国开创，以出售汉堡为主的连锁经营的快餐店。
在世界范围内推广，其食品质量高、价格廉、供应迅速、环境优美等的特点使其迅速发展到遍布在全世界六大洲百余个国家。
从1955年创办人雷·克罗克在美国伊利诺伊州的德斯普兰斯开设第一家麦当劳餐厅至今,麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌已拥有超过32000家快餐厅,分布在全球121个国家和地区，拥有418,000名雇员，每天为6000万顾客提供最佳用餐体验，已成为全球快餐连锁领域的冠军。
麦当劳的黄金双拱门也已经深入人心，成为人们最熟知的世界品牌之一。
“麦当劳”的特许经营特色
“麦当劳”的特许经营特色“麦当劳”是无可争议的国际品牌，也是企业国际化经营的成功范例。
“麦当劳”的国际化经营业绩主要归功于其对特许经营的成功运用。
“麦当劳”原是麦当劳兄弟于1937年在洛杉矶东部的巴沙地那小镇开办的汽车餐厅。
为适应顾客需要快速服务的要求，兄弟俩改进了厨房设备和生产制作程序（生产线化），采用自助式服务方式，从而使汉堡包生产制作和服务速度大大提高，因此也吸引了大量顾客。
为求发展，麦当劳兄弟还尝试着出售了为数不多的特许经营权，发展了一小批加盟店。
但真正使麦当劳成为特许经营王国的是克洛克，而不是麦当劳兄弟。
1954年麦当劳兄弟和克洛克签订了一份联合经营的协议，克洛克获得了在美国全国特许经营的权利，成为麦当劳特许经营的代理商。
1955年3月，克洛克在芝加哥西北郊区开设了第一家麦当劳餐厅，创立了麦当劳特许加盟体系（1961年克洛克以270万美元买下了麦氏兄弟的餐厅）。
至1996年，全球的麦当劳餐馆已突破了15万家；1964年、1966年和1994年，麦当劳售出的汉堡包分别突破10亿－20亿和1000亿。
麦当劳作为世界上最成功的特许经营者之一，以其引以自豪的特许经营方式，成功地实现了异域市场拓展、国际化经营。
在其特许经营的发展历程中，积累了许多非常宝贵的经验。
明确的经营理念与规范化管理麦当劳的黄金准则是顾客至上，顾客永远第一。
提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Clean）和价值（Value），即QSC＆V原则。
这是最能体现麦当劳特色的重要原则。
Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。
例如，牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作超过一定期限（汉堡包的时限是10分钟、炸薯条是7分钟），即丢弃不卖；规定肉饼必须由83％的肩肉与17％的上选五花肉混制等等。
严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。
Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。
试谈麦当劳完善的特许经营(ppt 24页)
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公司名称： 外文名称： 总部地点：
• 2、麦当劳以年轻人为主要目标市场（年龄 由４—３０岁男、女性），
• 3、市场定位：A．麦当劳：以年轻、活泼 作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。
• 4、麦当劳：依消费者对消费价值感的知觉 来感受价值，加以订价。
区位因素
• ５、通路策略：麦当劳：逐步向中南部发 展，并发展适合各种商圈与立地条件的店 （包括人潮集中区、车站附近、学校、商 业区、金融圈）。
７统一作业程序
麦当劳的员工“小到洗手有程序，大到管理有手册”。 员工上岗操作前必须严格用杀菌洗手液消毒，规定两手揉 搓至少２０秒钟再冲洗，然后用烘干机将手烘干；如果接 触了头发、衣服等东西，就要重新洗手消毒。
麦当劳的营运手册详细说明了餐厅各项工作的操作程 序和方法，并且在实践中不断丰富和完善。营运手册把餐 厅工作分为２０多个段，详细说明各工作段事先应准备的 项目、操作步骤、岗位职责。员工进入麦当劳后将逐步学 习各工作段，表现突出的员工会晋升为训练员，训练员表 现好可以进入管理组。所有的经理都是从员工做起，必须 高标准地掌握基本岗位操作并通过岗位工作检查。
麦当劳的市场进入模式
让许可证转（特许经营）
１严格挑选加盟商
一个商家要加盟麦当劳，首先必须向麦当劳总部提出申 请，总部对其资信状况、经营管理能力、资金能力审查合 格后，双方协商一致，才能签订加盟合同。由于麦当劳这 一国际名牌意味着不尽的财源，很多商家提出加盟申请， 但实际上总是失望者众，麦当劳苛刻的加盟条件使许多人 难以望其项背。在部分国家，申请人需要具备在麦当劳工 作１０年以上的经历，才有资格申请加盟。１９９９年， 麦当劳在台湾上万个申请人中，只选择了３人加盟。麦当 劳之所以如此严格的挑选加盟商，主要是因为任何一家加 盟商的经营失败，都会影响到麦当劳整个的企业形象。
麦当劳特许经营的乾坤
实现生产流程标准化做包、传送、卖包及他们包括的内容。机械化的操作保证产品品质统一。使用标准化设备。装修统一化，以形式麦当劳的统一化的品牌网络。管理制度标准化建立良好培训制度，以严格管理制度。以及统一的店面管理。统一建立维护企业文化。
q 整体化
将商务流程打造成一个标准的产品，并对其他进行必要的推广及包装。根据特许经营当地资源进行整合。
h) 麦当劳有什么值得学习的？—— （太多了，要总结，要学习，还要创新的）2.3. M记 的行业剖析
麦当劳不是随便成功的，麦当劳的餐厅一定要十分切合饮食行业及消费者需求。所以我先来分析其行业背景。
q 行业类别：饮食业
豻饮食业特性：食物味道、服务质素、环境卫生麦当劳就是除了食物味道还有些疑问之外，其他都是不用置疑的优秀啊，我也是是因为其服务质素、环境的因素才去麦当劳的。
1Байду номын сангаас2. 产品传送
麦当劳在食特物传达室送的速度及方式也是充分证明速度的关键。对于一般餐厅来说，只在十几分钟内上菜的就已经是很不简单的。普通的快餐店也少有人及。
q 厨房与柜台的距离
麦当的厨房与柜台之间是一排机器，包括饮料机，雪糕机，搣旺攠（放包和鸡翅的柜）等厨具设备有专门指定的公司为其提供，服务员下单后一转身就可以取到食物，简直就是“举手之劳”，怎么能不快。
1.1. 特许经营演示
标准化的麦当劳分店是特许经营的核心基础，只要能建设一家这样的麦当劳后，特许经营就象是做COPY一样，开一家，旺一家。开到哪，旺到那。（但地点是精挑细选的）。
1.1. 特许经营的结果
将商务流程标准化，整合化后，实现特许经营，并成为世界响彻云霄的经典案例，麦当劳得到更多资金支持，使麦当劳日益壮大。并在世界范围内掀起热潮。近乎完美的商务运作流程是特许经营成功的基础。严格的审核制度是特许经营分运作成功的保证。品质、服务和环境方面的要求标准化，世界各地的30000多家麦当劳餐厅都执行同样的标准，品牌、商务流程、特许经营这三项无形的产品，成为麦当劳称雄世界的三根外围支柱。这使麦当劳开分店和卖汉堡包一样快速。
麦当劳特许经营机制分析及启示
定相应的特许经营发展战略值得参考 的建议。
关键词 ： 麦 当劳 ； 特许经 营； 特许人 ； 受 许 人
经 营 与 管理
Ｔ Ｅ Ｃ Ｈ Ｎ ｏ Ｌ ｏＧ Ｙ Ａ Ｎ ＤⅣ 灏 Ｔ
Ｖ ｏ １ ． ２ ０。 Ｎｏ ． ３。 ２ ０１ ３
白 ． ＝ ＝ ； 麦 当劳 特 许 经 营 机 制 分 析 及 口 、
石江菲 ， 余 奎 （Fra bibliotek宜宾 学院 经济与 管理 学 院 ， 四川 宜宾
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ０ ０ ６ —８ ５ ５ ４ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ３ ． ０ ６ ４
０ 引。 言
外， 麦 当劳还很 注重考察当地 人 Ｖ Ｉ 的消费水 平 和消费 习惯 ， 因
为 这 些 在 一 定 程 度 上 也 影 响 了分 店 经 营 的成 败 。 １ ． ２ 特许 人 与 受许 人 权 利 义 务 的规 定 １ ． ２ ． １ 特 许 人 的 权 利 与 义 务 麦 当劳 公 司 是 麦 当劳 品 牌 的拥 有 者 ， 因此 ， 它 有 权 决 定 你
深思 ， 现对麦 当劳的特许 经营机制做一番 了解和浅析 ， 找 出其
中对 发 展 我 国特 许 经 营 有 帮 助 的见 解 。
１ 麦 当 劳 特 许 经 营 制 度 的 内 容 １ ． １ 特 许 经 营权 获 得 的 相 关规 定
所有权 ， 因此 ， 受许人 只能 对本店 的人 员分 配 、 财物 安排 进行 管理 。受许人 可以对 本店 招聘 的员 进行 培训 ， 制 定各 种对
麦当劳化作业流程对我国餐饮业启示
麦当劳化作业流程对我国餐饮业启示麦当劳标准化作业流程对我国餐饮业的启示一，麦当劳标准化作业流程1．品牌的标准化；2．服务的标准化；3．品质控制的标准化；4．运营管理的标准化；5．员工培训的标准化；6．特许经营的标准化；二，我国餐饮业的发展状况1 我国餐饮业发展现状；2 我国餐饮业存在的问题；3 我国餐饮业发展的趋势；三，麦当劳管理流程对我国餐饮业发展的启示内容摘要：标准化是连锁经营的最本质特征标准化不仅可以规范连锁经营秩序，还可以培育企业的核心竞争力国际连锁餐饮企业成功的重要秘诀就是标准化，麦当劳就是如此餐饮连锁三五年倒下一批似乎已是国内连锁业不争的事实，一些品牌并不具有一套成熟的运作模式，竞争优势和管理团队，导致在输出品牌后无法对加盟店统一管理，统一操作统一配送，中国餐饮业要培育自己的竞争优势，把企业做强做大，不仅要摈弃传统式经营，经验型管理，还要学习麦当劳隐藏在成功背后的标准化运营作业与细节管理智慧关键词：标准化流程；餐饮行业；启示正文每一个企业都会有各种各样的规范，将这些规范形成文字化的东西统称为标准制定标准，而后以标准付诸行动称为标准化连锁经营的标准化主要体现在两个方面：一是作业标准化；二是企业整体形象标准化快餐巨头麦当劳是世界管理最成功的企业之一，之所以能做大做强，要归功于其标准化的运营体系一，麦当劳标准化流程与管理细节1．品牌的标准化：麦当劳在长期的经营过程中，形成了一套独特的品牌识别体系，主要表现在品牌理念识别；品牌行为识别和品牌符号识别以及采取品牌代言，公关活动，公益活动等来进行强有力的品牌宣传，已达到品牌传播广发，品牌形象深入人心的目的并通过增加顾客认知；注重细节管理；培养消费者品牌忠诚，使品牌资产的维护和评估使品牌不断升值，从而成就了这个全球快餐第一品牌2．服务的标准化麦当劳不断改进经典餐品，开发出更丰富的菜单组合提高顾客的满意度并且通过想健康食品转型；添加东方口味；退出“金牌套餐”，进行产品的开发和创新通过的理念；微笑服务；“便利”服务；服务热线；Wi-Fi服务；电子支付等方式始终为顾客提供人性化，个性化的增值服务3 品质控制的标准化品质控制是借助各种活动来组合一个程序，以使产品最大限度地满足客户的需求麦当劳的供应商都有着一套完整的原材料质量体系，通过对生菜，牛肉，鸡肉，土豆，面粉，奶浆的品质要求和监控做到并且通过原材料验收管理；原料储存发放；应急控制系统，严格控制验收和储存环节，辅于应急控制系统在生产阶段清除所有可能出现的质量问题并且建立了一套完善的产品质量鉴定体系，以达到符合高标准的产品要求4 运营管理的标准化作为麦当劳标准化作业的一个重要方面，整体分为以下几个大的方面：A．与供应商互惠共赢为确保所有的麦当劳食品都符合其一贯准则，麦当劳建立起完整的产品供应网络，不仅严格选择供应商，还确立了全面的供应商品质标准，麦当劳在严格约束供应商的同时，也大力扶持供应商，从而确保餐厅得到最高质量的产品供应B 完善日常运营制度截至XX年末，麦当劳在全球共拥有家餐厅，对于如此巨大规模的餐饮企业来说，要想实现规范化运营就必须建立起完善的管理制度事实上，麦当拉的管理制度几乎覆盖了日常运营的任何方面，其中最突出的一个表现就是麦当劳有各种各样的管理手册，此外，麦当劳从检查监督店面卫生到员工沟通的方方面面，都要用制度进行规范在能够想像得到的方面，麦当劳都用制度去约束，规范相应的行为，以保持整个企业的行动如一和提高工作效率C 后厨实现科学化管理自麦当劳兄弟创业初期，麦当劳就特别重视开发新的厨房设备，提高厨房的科学化水平，从而提高整个作业过程的效率麦当劳将厨房作为把握视频安全的重地，从程度，温度，卫生，清洁与消毒以及时间这几个方面着手进行严格把关D 合作营销：为竞争而携手麦当劳的合作营销策略集中体现在与其他联合进行营销宣传和业务拓展两个方面借助娱乐宣传，使品牌形象深入人心；利用跨行业著名品牌，进行强强联合，达到互利共赢E 科学，系统地组织促销活动作为世界快餐业的老大，麦当劳的促销活动也是频频不断，而它的每次促销总是会兴起一股旋风麦当劳使促销体系中各个力量精诚合作；在制定促销目标钱从分考虑到促销能力和促销瓶颈，以便制定出更有效的促销计划；利用特色促销来适应消费趋向的变化等方面来做到这点F 用广告铺平扩张的道路麦当劳采取多管齐下的广告传播方式，可以产生多头轰炸的效果，从而能为企业开拓市场铺平道路；尊重当地文化，使品牌形象更容易被当地的消费者所接受，这是本土化策略的重要内容G 运营创新带来源源动力麦当劳的运营战略包括多元化战略，本土化战略，重新定位战略，食品转型战略和缩减扩张战略等五项内容，正事这些不断创新的战略，推动了麦当劳不断向前发展5 员工培训的标准化麦当劳作为世界上最大的连锁组织之一，将激励机制运用的很充分，它通过全面的培训，严格的考核评估，优厚的薪资福利，科学的晋升制度，岗位竞赛以及其他激励手段，正确地诱导员工的工作动机，使他们在实现组织目标的同时实现自身的需要，增加其满意度，从而使她们的积极性和创造性继续保持发扬下去6 特许经营的标准化麦当劳通过标准化，单纯化，统一化和专业化的特许经营模式，在需要通过规模效应来获得更大利润的时候，特许经营就会成为起进行企业扩张的最有力的手段特许经营是一种奇特的资金与品牌的双赢联姻要维护品牌的原有形象，则必须对加盟商进行严格控制二，我国餐饮业的发展状况1 我国餐饮业发展的现状餐饮业作为我国第三产业的一个传统支柱产业，在改革开放的二十多年中得到了快速发展，已呈现出百家齐放的局面从目前来看，我国餐饮业表现出以下几个方面的特点：A．经营大众化近些年来，我国餐饮业坚持大众化的方向，开拓餐饮消费市场，取得了明显的成效各种类型的产品出现，较好地满足了广大消费者的需要，有力地推动了行业的兴旺发展B．消费多样化随着社会经济的发展，全国城乡居民的收入不断提高，人们的消费习惯也在不断发生变化普通居民越来越多地选择餐饮成品，半成品和外出聚餐据调查，节假日餐饮消费较平日高出一倍左右餐饮企业借助节假日的有利时机，开展丰富多彩的促销活动，有力的拉动了市场需求C 投资多元化餐饮业技术含量相对较低，投资周期短，资金回收快，导致新资金不断进入餐饮业，甚至一些其他行业的财团也涉足其中，从而为餐饮业的发展注入了新的活力D 市场细分化现在餐饮消费已经形成大众消费，商务消费，白领消费，家庭消费，儿童消费，旅游购物消费，休闲消费等不同的消费群体，使得餐饮业出现差异化的消费趋势这一局面的出现也为餐饮业的发展提供了更多可选择的机遇和空间E．网点商圈化餐饮业营业网点的商圈化特征十分明显，以大型商业中心为依托的饮食圈，以商业街或人口密集区为依托的饮食街非常普遍F．企业品牌化现在餐饮业的发展已由品种数量型转变为品牌质量型，餐饮业的激烈竞争促使广大餐饮企业纷纷开展品牌经营以往靠某一个或几个特色菜肴吸引消费者的现象越来越少，餐饮企业纷纷靠树立自己的品牌，扩大品牌的影响力吸引消费者2 我国餐饮业存在的问题虽然餐饮业出现前所未有的繁荣局面，但面对消费市场结构的变化，面对面对产业升级，仍然存在以下的问题：A．经营规模盲目扩大，行业发展速度过快，近些年来我国餐饮业的良好发展势头使企业纷纷扩大经营规模，营业网点不断扩大在市场消化能力有限的情况下，规模的迅速扩大使企业纷纷打起价格战，价格的竞争虽有利于优胜劣汰，但当前过度的价格竞争也会削弱企业的赢利和发展，并造成资源的浪费B 管理模式落后，家族色彩浓厚已不能适应现代企业竞争的需要C．企业竞争手段雷同，市场定位不明确这样不易突出企业及其产品特色，难以形成核心竞争力，其结果只能是谁的价格便宜谁就有市场优势，这对于许多中小规模的餐饮企业显然是不利的D 各种负担沉重，严重制约了餐饮业的发展企业的再生产活动受到很大限制E．经营管理缺乏相应的人才近年来，我国餐饮业的发展迅速，对高素质的经营管理人才有了极大的需求，但从目前看来，餐饮从业人员的综合素质较低3 我国餐饮业发展的趋势在二十世纪的末期，中国的餐饮业已经出现了巨大的变化，比如快餐和休闲餐饮的兴起，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮和烹饪受到了很大的挑战，传统菜系的概念越来越模糊，各地的菜系越来越混合，烹饪原料和出品更加丰富多彩在近几年，中国餐饮还会发生一些新的变化：A．绿色餐饮兴起，我过将把“绿色餐饮”提到新的战略任务的高度，提高食品的科技含量和卫生标准B．连锁经营将成为主攻方向“麦当劳”，“肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮业看到了连锁经营的种种好处，将连锁经营作为主攻方向C．餐饮内容更加丰富，餐饮品种更加丰富尤其是外域餐饮会大量进入中国，会更加丰富餐饮形式会多种多样，且越来越随意，而传统餐饮的形式会受到很大的挑战三，麦当劳标准化管理流程对我国餐饮业发展的启示通过以上的描述，我们看清了国内餐饮企业与国际餐饮巨头所存在的较大的差距，当然也应看到所取得的进步但是为了跟上国际发展的步伐，我们应该学习国外的先进经验，提高自身的经营管理水平，为了加快我国餐饮业标准化建设，我认为在创新管理和服务方面应该做到以下几点：1 运用“二八定律”逐步实现产品标准化餐饮特许经营企业参考“二八定律”进行产品标准化操作，先从这20％的产品人手，然后再对其他产品进行逐步的标准化2经营管理实现标准化餐饮企业在对开业前的封闭式培训，销售方案的制定，制作原料的选购，产品的制作和销售等环节都要不断地进行监督指导，形成标准化程序3标准化和多样性保持兼顾的原则我国饮食文化的差异，针对目标顾客对口味的不同偏好，设计出符合顾客需求的特色食品如根据各地的不同口味适当的本土化，灵活设计菜单，除设计一份标准化的核心菜单外，还提供一套根据当地口味偏好、季节因素、消费者结构而专门设计的附加菜单等为了达到理想的标准化程度，物流配送是特许连锁经营的发展基础；人才是制约餐饮行业健康快速发展的重要因素，服务行业需要一批懂行业政策，懂管理，懂市场，懂技术的实用型人才；应该建立“特许连锁经营许可证”，对每个行业的特许连锁经营进行资格审核产品方面，中国快餐业必须要坚持自身的个性，以走“小，多，专”的发展模式为主餐饮企业只有首先立足于市场需求，开脱经营领域和创新模式发展，才能寻求更大的发展空间与此同时，现代饮食观念讲求营养和健康，高脂肪，高热量的传统西式快餐的劣势明显，一些西式快餐也主动调整市场战略，下大力气做好本土化功课，这正显示了国内市场的多元化发展和人们健康意识的提高，也是中式餐饮谋求大发展难得的战略机遇期品牌价值的提高方面，应该注重加强中式餐饮的品牌文化建设，借助更多现代化的营销经营手段，不断从几千年的中国饮食文化中深入挖掘，不断进行自我更新提升和积累完善，但是要戒除浮躁，防止盲目和一味炒作，以真正提升中式餐饮的品牌形象，不断把品牌形象的文化基础做的更深厚在品质控制上，也应该引进国外危害分析关键系统这类高水平系统，为品质上的保证做好完全的准备，当然，提升供应商的品质控制是关键，在与供应商的合作关系上，也应本着严格要求和精诚合作的双赢思想，不一定要选取大型的供应商，但要求该供应商应该严格对品质把关，对小的供应商也应扶持在员工方面，首先应该在员工培训这块下大力气，因为目前我国餐饮业的员工素质普遍不高，所以招收的员工应该为努力想求上进的人，员工的数量应由餐厅运营额决定，然后组织正规，标准化的培训，使他们达到对企业的认可和责任，公平的薪资要求和奖罚制度也是很重要的，根据标准来评估员工工作成绩，确保标准的执行评估包括自我评估；上级评估；外界评估强化监督管理，人性化对待员工，定期组织员工之间的交流，还可以组织员工以活动的形式进行公益活动或社会劳动，加强品牌的宣传和尽到社会的义务尊重员工的需求以及私人空间，要求经理主动与她们互相沟通，让员工主动工作，独自创新企业内部的运营管理上，应该做到统一采购，统一生产，统一提供，这些应该又一个新建的大型部门完成，这个部门起到一个枢纽的作用采用标准化的流水作业，提高工作效率对所有员工进行规范管理，制定各种完善的官不理手册进行标准化管理积极运用各种新式设备，以达到提高整体效率的作用与其他相关大型企业进行营销合作，利用各种宣传手段进行品牌宣传审慎地利用连锁经营手段进行扩张，避免扩张过快，造成资源浪费，严格考察新加盟商，开新连锁店时应该严格考察商圈位置，制定发展策略，并且严格按照运营手册进行科学管理积极开展各种促销手段，展现自身的特色促销结语：虽然我国餐饮业目前仍然处于一个比较落后复杂的生存发展中，但是近几年的发展我们可以看到，我国餐饮业也正朝着标准化方向迈进标准化管理，是中国餐饮业在今后激烈的市场竞争中谋求发展壮大的必由之路标准的力量，让很多组织趋之若鹜，每一个商业组织都是异常理性地在谋划自己的利润最大化，如果无法树立自己的标准，那么就依附一个强大的标准总之，我国餐饮业既蕴藏着极大的潜力，也存在着诸多制约因素，但是，我们只要从餐饮市场的发展实际出发，加强*的宏观领导，优化市场环境，积极推动品牌经营，并在培育核心竞争力上下功夫，就一定能迎来中国餐饮业美好的明天。
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麦当劳特许经营机制分析及启示石江菲,余 奎(宜宾学院经济与管理学院,四川宜宾 644000)摘 要:在餐饮行业里,麦当劳作为巨头之一,在实行特许经营机制上有其独到之处,并且利用这种商业模式取得了巨大的成功,实现了在全球范围内的扩张。
相比麦当劳,我们在实行特许经营的过程中有何不足,麦当劳的特许经营又有哪些值得我们借鉴?基于以上问题,对麦当劳如何实行特许经营进行初步探讨,并据此提出了几点未来特许快餐业制定相应的特许经营发展战略值得参考的建议。
关键词:麦当劳;特许经营;特许人;受许人doi :10.3969/j .issn .1006-8554.2013.03.0640 引言特许经营是指持有某种产品、服务或品牌的所有者,通过契约的方式使其创立的产品、服务或品牌的经营权和使用权分散到其他不同区域的经营者手中共同经营、壮大品牌的一种商业活动方式。
这契约的双方一方是受许人,另一方是特许人。
受许人要向特许人支付一定的特许费,并遵守特许人提出的经营标准,这就要求特许人不仅要有好的经营项目,而特许人则要建立完善的经营体制,这样才能够吸收更多的特许加盟者来投资壮大自己的企业。
麦当劳王国的特许经营道路并不是一蹴而就的,雷·克洛克(向麦克唐纳兄弟购买了产权并将麦当劳发扬光大)在吸取了其他公司特许经营失败的教训后,认真分析自身所处的市场环境和地位,明确发展目标,在实践中一步一步地将具有麦当劳特色的特许经营机制建立起来。
这其中许多的奥秘令人深思,现对麦当劳的特许经营机制做一番了解和浅析,找出其中对发展我国特许经营有帮助的见解。
1 麦当劳特许经营制度的内容1.1 特许经营权获得的相关规定麦当劳官方网站上最新公布的数据显示,目前加盟麦当劳至少需要200万元人民币或同等现金的股票、债券、房屋等可变资产,这并不包括租赁经营场所所需的租金和聘请人员的工资,这部分仅仅是购置厨房设备、特许入门费、保证金三项。
如此一来加盟者应当持有大约250～320万的现金,才有可能被接受成为特许经营的受许人。
麦当劳在选择特许加盟者时提出加盟者要具备优秀的特质、成功的经商经验、良好的管理技能、丰富的跨行业知识,除此之外,被特许经营麦当劳的加盟者必须热爱并忠于麦当劳的事业,认可麦当劳公司的理念。
另外,按照麦当劳的规定,拥有自己的公司或者是某公司的合伙人,是很难成为特许经营者的。
被特许后加盟者还必须接受长达9～10个月的管理经营培训。
麦当劳公司还要考察你想设立特许店的区域是否满足要求。
没有100万人以上的城市是不会卖给特许权的,特许分店要求要开在繁华的商业地段,人群密集的学校、机关周边。
另外,麦当劳还很注重考察当地人口的消费水平和消费习惯,因为这些在一定程度上也影响了分店经营的成败。
1.2 特许人与受许人权利义务的规定1.2.1 特许人的权利与义务麦当劳公司是麦当劳品牌的拥有者,因此,它有权决定你是否可以成为受许人,有权要求受许人按照统一的标准来经营特许店,并向受许人收取相应的特许费和其他相关费用。
同时,经营权牢牢掌握在总部手中,分店只拥有所有权。
当然,麦当劳也主动承担了许多责任义务,例如:对加盟的受许人提供管理和技术上的帮助,负责广告宣传和品牌形象的维护,并且联系可靠地供应商,保障分店食材、餐具供应的安全与充足。
1.2.2 受许人的权利与义务由于总部把经营权握在手中,受许人只拥有这家分店的所有权,因此,受许人只能对本店的人员分配、财物安排进行管理。
受许人可以对本店招聘的员工进行培训,制定各种对本店员工的奖惩和激励制度,发挥受许人的智慧将自己的店面经营得有声有色,同时也可以和其他的受许人交流管理经验、享受总部提供的学习机会。
受许人对于总部的义务在于按照合约进行经营,对公司的情报予以保密等义务。
1.3 供应系统的规定特许店经营所需的餐具、食品原材料,麦当劳都与专业的供应商签订协议,并不是总部直接卖个特许店,而是麦当劳的货物分销。
例如:上海莱迪士食品有限公司是麦当劳设在中国唯一的蔬菜供应商;上海怡斯宝特是麦当劳指定的面包、汉堡包的供应商。
麦当劳还拥有完善的物流配送系统,夏晖物流就是专门服务于麦当劳的物流公司,特许店原材料的供应都由该公司负责。
2 麦当劳特许经营机制的特点2.1 与受许人形成相互促进、互惠互利长期合作关系2.1.1 与受许人树立一致的目标双方一致的目标不仅仅是盈利,还有共同促进麦当劳事业发展的目标。
从麦当劳选择加盟者的要求就可以看出,受许人是把麦当劳当作一份事业来管理的,并且受许人拥有特100 经营与管理TECHN OLOGY AND M ARKETVol .20,No .3,2013许分店的所有权,就会更加注重分店的发展。
而麦当劳也提出对于表现好的受许人,他将拥有更多的特许分店,而表现差劲的受许人则无法突破一家店铺,如果管理中发生严重的过失,甚至会失去受许人的身份。
麦当劳通过掌握经营权、分散所有权以及合同约束的方式将每个特许分店与总部紧密的联系在一起,确立了一致的目标,促进了麦当劳王国的发展。
2.1.2 有效地处理总部与特许店的利益关系这一点突出表现在麦当劳的货物分销的举措上,避免了麦当劳总部成为特许分店的供应商,从而避免了利益上的冲突。
许多特许组织总部通过向特许店直接售出原材料,并以此牟利,使受许人利益受损,同时也破坏了特许人与受许人的和谐。
因此,麦当劳的做法更容易使受许人感受到总部的诚意,更加努力的经营好麦当劳。
对于在经营中出现困难的受许人麦当劳也没有弃之不顾,麦当劳在受许人有能力管理的条件下给受许人提供管理咨询。
同时免费为特许店提供培训器材,培训服务员。
2.1.3 建立简单而系统的控制程序有效地控制,保证受许人按照规范来运作,保证麦当劳的10个统一:统一商号、统一采购、统一配送、统一管理、统一信贷、统一核算、统一经营方针、统一广告宣传、统一销售价格、统一服务规范,被有效地执行。
这套控制程序包括特许合同、运作手册和有效地沟通督导制度,特许合同以法律的手段要求受许人按统一来办事,运作手册把规范明明白白教给受许人,有效地沟通和督导制度则实现了在法律无法约束的层面上控制受许人的管理行为。
这样形成了特许人与受许人之间的控制与被控制的关系,保障整个组织的平稳运营。
2.2 拥有科学化的中心管理系统2.2.1 合理的分权机制适度分权,避免了总部过分集权带来的组织僵化,同时分权程度适中,又可以保障总部的权利,使麦当劳成为一个快餐行业的王国。
特许店拥有各自的所有权,这样就使得所有权分散开来,各店充分发挥各自的经营潜能,合理利用总部提供的各种管理资源,更能适应复杂的市场变化。
接着,麦当劳实行股份制,由总部掌握控股权,根据市场变化,调整与受许人的产权关系,巩固了这些分出去的权利。
这样一来,总部有权收回股份,削弱分店的控制力,或者将股份卖出,以避免集权的出现。
2.2.2 总部对整体的经营战略起主导地位总部除了规定供应链的统一安排以外,对营销策略也进行了程式化的设计。
首先,产品的标准化,麦当劳对它所供应的产品进行了定性和定量的规定,如:它规定所有的特许店提供一样的食品;汉堡包的直径统一成25cm,薯条炸好后不得存放超过10min等。
其次,实行联合广告战略,即总部统一负责广告宣传,在一定范围内使广告内容统一,增强了宣传效果,而且节约广告费用。
在中国,麦当劳在各地的电视台的电视广告几乎是一样的,这就减少了广告的制作费,而且更容易给人留下深刻的印象。
每家麦当劳的招牌上都有金黄色的双拱门标志,当人们看到这个标志时便很容易想到麦当劳。
最后,麦当劳建立了有效的信息系统。
各分店将经营的数据反馈到总部,总部以专业的视角对这些数据进行分析,研究市场动态,帮助分店制定相应的营销策略,这样大大提高了麦当劳在竞争当中获胜的几率。
3 麦当劳成功实施特许经营的原因3.1 有适合的市场经济和政策条件每一种经营制度都要与一定的市场条件相适应,否则就很难发挥出它的优势。
特许经营的发展需要有成熟的市场,即产品或服务已经被大量的消费群体所认可,在市场上占有相当的地位。
另外,还需要政府提供强有力的法律保障。
在2004年以前,麦当劳在中国并没有开始施行特许经营,而是采取直营的方式,当时,我国在这方面的法律还不完善,才刚刚颁布了《商业特许经营管理办法》这一部法规,因此,麦当劳此时只向受许人特许经营已经发展成熟的店铺。
在我国很多城市还见不到麦当劳的影子,也是因为当地的市场太小,不属于成熟的市场。
3.2 较少的内部竞争并且选择消费群体密集的经营场所特许店与特许店之间不处于同一市场半径内,彼此之间不存在竞争,依靠特许品牌的强大影响力便可获得市场,因此竞争压力较小。
特许店设立在消费群体密集的区域,将被更多的群体接触到,经过正确宣传和营销活动更容易获得成功。
以麦当劳在中国发展特许经营的表现来看,它最初是在中国发达的城市先由直营慢慢地开始了特许经营,它们都开在了我国繁华都市的商业区。
并且麦当劳的特许经营是一家一家的开,在同一市场容量内,它没有重复,这样使得受许人不必承担来自同一品牌的特许分店的竞争压力,只需要注意其他快餐店的动向,这样也使得麦当劳内部更加和谐。
3.3 正确地选择加盟商并不是每个人都适合成为特许经营的受许人。
每个组织当中都有一定的组织文化或者说组织氛围,并非所有的人都喜欢某个组织,能够融入组织的氛围,才能在其中更好地从事工作。
一般来说个人对组织的满意程度越高,那么他的工作效率也会更高,更能够发挥他的才能、发掘个人潜力。
一个正确的加盟商能为特许组织增添新的活力,而一个不合适的加盟商则有可能无所作为,甚至给组织带来灾难。
麦当劳对所有想要加盟其中的人都经过严格的审核,在麦当劳的官网上你可以看到麦当劳的特许申请表,上面调查的内容有:个人基本情况、家庭背景、商业经历、资产和收入状况、教育经历,它还要调查你对法律的了解和遵守的情况,可谓面面俱到。
麦当劳王国的缔造克洛克先生曾说:“我需要的是把全部力量投入到事业中的人。
如果他的野心仅止于养家糊口,过的安适悠闲,麦氏餐馆就不要他。
”因此,没有事业心的人是一定不适合加盟麦当劳的。
4 麦当劳对我国企业发展特许经营的启示4.1 慎重地选择加盟者开展特许经营不仅仅是为了收取特许费,最首要的目的是实现企业的发展。
因此,在选择加盟者时不能看他是不是支付得起这笔特许费,更要看到他是否具备特许组织所希望101 技术与市场经营与管理第20卷第3期2013年的各种素质,是否有能力担当起管理的重任,是否适合企业所制定的经营策略。
在考核加盟者时,企业应当根据本组织的具体情况,考虑清楚你所看重的被考核者的素质来制定考核方案。
4.2 要有一套行之有效的运营体系想让受许人按照企业的要求来经营,那么企业就应当有一套能让受许人信服的经营策略,否则只能让受许人对你的品牌失去信心。