存大桶油放粒维生素E可减小油脂氧化

防止油脂酸败的措施

防止油脂酸败的措施有：
避光保存：油脂应存放在阴凉处，避免阳光直射，因为紫外线会促进油脂的氧化。

低温储存：将油脂存放在低温环境中，以减缓其氧化速度。

水分控制：保持油脂中水分含量低，以防止微生物生长和繁殖。

避免接触金属：微量金属如铜、铁、铅等能催化氧化作用，所以应尽量避免油脂接触这些金属。

抗氧化剂添加：向油脂中添加抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚、维生素E等，能有效抑制油脂的氧化。

真空充氮贮油：通过真空充氮技术，降低油脂的氧含量，从而减缓其氧化速度。

油脂微囊化或粉末化：通过微囊化或粉末化处理，将油脂壁材包被，隔绝油脂与空气和水的接触，防止油脂的氧化酸败。

金属钝化剂的使用：清除微量金属，据研究表明，微量金属如铜、铁、铅等的存在会对油脂的氧化稳定性和滋味产生极为不利的影响。

这是因为这些微量金属能催化氧化作用，它是助氧化剂。

注意动植物残渣混入：要防止动植物残渣混入油脂中，因为它们会加速油脂的氧化。

以上措施均能有效防止油脂酸败，请根据实际情况选择适合的方法。

维生素E在油脂中抗氧化与促氧化研究进展

维生素E在油脂中抗氧化与促氧化研究进展作者：李甜甜黄丽君周蕊雷苗胡梦莹郑苡诺蔡杰何静仁刘刚费鹏来源：《农村经济与科技》2017年第21期[摘要]维生素E作为一类脂溶性维生素，不仅是人体必需的营养元素，也是一种优质的天然抗氧化剂。

但近年来越来越多证据表明，在一些条件下维生素能表现出促氧化性能。

因此，在介绍了天然维生素E的组成、结构和性质的基础上，着重就其抗氧化与促氧化作用进行了阐释，旨在为维生素E的科学利用提供理论参考。

[关键词]维生素E；抗氧化作用；促氧化作用[中图分类号]TQ646 [文献标识码]A维生素E（Vitamin E， VE），一种被首次发现的脂溶性维生素。

因其有助于生育功能的恢复，故又称生育酚或产妊酚。

由美国加利福尼亚大学Herbert Evans和他的助手Katharin Bishop于1922年首次发现；美国阿肯色大学Sure于1924年为其取名为维生素E。

与某些具有特定化学结构的维生素有区别：维生素E是甲基化了的母育酚的衍生物，其包括生育酚（Tocopherols）和生育三烯酚（Tocotrienols）两类结构（见图1）。

生育酚是油状液体，其色泽呈淡黄色，拥有较长的侧链，此结构特征是其能溶于油的主要原因。

天然维生素E主要存在于动植物组织中，尤其是植物油，其次为动物油以及果蔬、蛋类、坚果、柑橘皮、瘦肉、乳类等。

8种衍生物中，以α-生育酚最丰富，生物活性最强，图2列举了部分维生素E含量较为丰富的植物及油脂。

早期，并没有多少研究者将重心放在维生素E 上，到了20世纪80-90年代之后，因其降胆固醇和抗癌功能被发现，即刻引起了各国学者的极大兴趣。

随着近代医学以及高分子化学的发展，人们对维生素E的结构、代谢、生理作用等有了越来越清晰的认识。

大量研究表明，维生素E作为一种相当重要的抗氧化剂存在于生物体内，在清除机体内自由基和活性氧，减少和抑制机体内过氧化物对细胞尤其是细胞内脂质、染色体的破坏作用，保持机体组织的完整，促进血液循环，提高机体免疫能力，预防肿瘤和癌症等方面性上有着重要的作用，是动植物生命活动中无可替代的营养物质。

维生素去脂肪粒的方法

维生素去脂肪粒的方法
1. 增加膳食摄入量：通过增加维生素A、C和E的膳食摄入量来改善脂肪粒。

维生素A可以促进皮肤细胞的新陈代谢，维生素C可以帮助皮肤合成胶原蛋白，维生素E则可以抗氧化，保护皮肤。

2. 外用维生素E油：将适量维生素E油涂抹在脸部，可以减少脂肪粒的出现。

3. 温热水敷：用温热水敷面部，可以促进血液循环，加速代谢，帮助脂肪粒消退。

4. 避免使用油脂过多的化妆品：使用过多的油脂化妆品容易堵塞毛孔，增加脂肪粒的产生。

5. 定期清洁皮肤：定期使用温和的卸妆油清洁皮肤，帮助皮肤呼吸，减少脂肪粒的产生。

6. 增加运动量：适量运动可以促进新陈代谢，加速身体排毒，有助于消除脂肪粒。

7. 忌烟戒酒：烟酒对身体有害，容易产生毒素，影响皮肤的新陈代谢，增加脂肪粒的产生。

食用油中添加维生素E的作用及检测方法

关键词：食用油；维生素 E；检测技术
Abstract：Cooking oil is the most common household item in daily life. It contains a certain proportion of vitamin E. This paper study the effect of vitamin E in the cooking oil, and introduced several kinds of detecting methods of vitamin E in cooking oil, the problems existing in current detection technology and prospects to make a simple analysis.
◎ 张彩霞（河南省油脂有限公司，河南郑州 450000）
Zhang Caixia (Henan Oils and Fats Co., Ltd., Zhengzhou 450000, China)
摘要：食用油是人们日常生活中最常见的生活用品，其成分中含有一定比例的维生素 E。本文探讨了维生素 E 在食用油中发挥的作用，简单地介绍几种检测食用油中维生素 E 的方法，分析目前检测技术中存在的问题和前景。
2.2 高效液相色谱法
高效液相色谱法是继气相色谱法之后新研究出的一种新型检测技术，一直被应用于食用油中维生素 E 的检测 [2]。相比于传统的气相色谱技术，它的检测过程直接简化了皂化、萃取、浓缩等环节，省去了样品的处理过程，直接进入样品检测，这样的操作大大减少了维生素 E 的损耗。这种技术色谱柱所要求的环境温度条件比较温和，在分离的过程中速度极快，而且灵敏程度极高，分辨率良好，重复性好。所以在目前维生素 E 的检测方法中，这种技术是使用最普遍，也是最标准的应用检测技术。

维生素E抗油脂氧化的功能

Ｒ．，为链式反应创造了条件。因此，过渡金属离子
式中ＡＨ为抗氧化剂，Ａ为抗氧化剂的自由
是引发油脂自动氧化反应的主要因素之一，油脂在基。常用的ＡＨ多为酚型化合物（如Ｓ一生育酚）。
过渡金属离子限量以下及避光避热的条件下储存，
作为油脂的抗氧化剂，除了与ＲＯＯ．的反应速
水平。
关健词：维生紊Ｅ；生育盼；生育三烯盼；杭氧化剂中图分类号：ＴＳ２０１．２文献标识码：８文章编号：１００２－２７６７（２００３）０１－００４５－０４
ＴｈｅＦｕｎｃｔｉｏｎｏｆＶｉｔａｍｉｎＥａｓＯｉｌＡｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ
ＺＨＡＯＧｕｉ－ｘｉｎｇ（ＳｏｙｂｅａｎＲｅｓｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ，ＨｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｈａｒｂｉｎ１５００８６）
Ａｂｓｔｒａｃｔ；ＡｎｔｉｏｘｙｇｅｎａｔｉｏｎｉｓａｇｅｎｅｒａｌｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆｖｉｔａｍｉｎＥ．ＴｈｅｐａｒｔｉｃｕｌａｒｃｈｅｍｉｃａｌｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄｐｒｏｐｅｒｔｙｏｆｖｉｔａｍｉｎＥｍａｋｅｉｔａｎｏｉｌａｕｔｏｘｉｄａｔｉｏｎｉｎｈｉｂｉｔｅｒａｎｄａｓｉｎｇｌｅｏｘｙｇｅｎｑｕｅｎｃｈｅｒ．Ａｃ－ｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｕｎｉｖｅｒｓａｌｌｙａｃｃｅｐｔｅｄｏｉｌｏｘｉｄａｎｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍ，ｔｈｅｏｉｌａｎｔｉｏｘｉｄａｔｉｏｎｍｅｃｈａｎｉｓｍａｎｄｃｏｎｃｒｅｔｅｆｕｎｃｔｉｏｎｏｆｖｉｔａｍｉｎＥａｒｅｒｅｓｅａｒｃｈｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｂｅｓｉｄｅｓ，ｔｈｅＰＵＦＡｌｅｖｅｌａｎｄｖｉｔａｍｉｎＥｌｅｖｅｌｏｆｓｏｍｅｔｙｐｅｓｏｆｃｏｍｍｏｎｏｉｌａｎｄｆａｔａｒｅｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄａｓｗｅｌｌ．

食用油脂中有害物质的分析及处理对策

食用油脂中有害物质的分析及处理对策[摘要]针对食用油脂在种植、加工和贮藏过程中，存在着对人体健康有危害物质的情况，分析了植物油脂中有害物质的种类、产生的原因以及有害物质对人体健康造成的危害，提出了消除、预防有害物质的对策，从而提醒人们在使用油脂时，应注意的问题。

[关键词]食用油脂有害物质人体健康食用油脂是人类膳食不可缺少的重要部份。

油脂不仅可以供给人体热能和必需的脂肪酸，且可以在烹调和糕点加工过程中改善食品的食用品质和感官性状，使食品种类趋于多样化。

但在食用油的加工和储存过程中存在着诸多对人体健康有危害的物质，必须加以控制。

一、食用油脂中天然存在的有害物质油料作物的种子中常常天然存在有危害人体健康的有毒有害成分，这些物质在制油过程中有的保留于油籽饼内，有的被破坏或逸出，可大部分转入油脂中，必须采取适当措施，予以去除。

（一）芥子甙芥子甙普遍存在于十字花科植物组织中，油菜籽中含量较多，芥子苷在植物组织中葡萄糖苷酶的作用下，可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈，并释放出葡萄糖和HS0—4。

在R基第二个碳上含有羟基的芥子甙，在一定条件下可环代形成恶唑烷硫酮。

腈的毒性很强，可抑制动物生长或致死，其它几种分解产物都有不同程度的致甲状腺肿作用，主要由于它们可阻断甲状腺对碘的吸收而使之增生肥大。

因这些含硫化合物大部分为挥发性物质，故可通过加热且随之逸出而达到消除。

（二）芥酸芥酸是一种脂肪酸[C8H17CH=CH（CH）11COOH]，主要存在于菜籽油中，约含20~50%。

试验证明，大量摄入高芥酸油脂，可造成动物心肌中脂肪积累且大部分为芥酸组成的甘油三酯，最后出现心肌单核细胞浸润导致心肌纤维化，有的还出现心包积水。

此外，也可导致肝硬化。

影响动物的生长。

为了预防芥酸对人体产生有害影响，可采取以下措施：1、限定食用油中芥酸的含量。

如欧共体规定食用油脂的芥酸含量不得超过5%。

2、培育新品种。

现已培育出含芥酸极少的新油菜品种，其中的芥酸为油酸所代替。

食用油中添加维生素E的作用及检测方法

食用油中添加维生素E的作用及检测方法作者：张彩霞来源：《现代食品》 2018年第9期摘要：食用油是人们日常生活中最常见的生活用品，其成分中含有一定比例的维生素E。

本文探讨了维生素E在食用油中发挥的作用，简单地介绍几种检测食用油中维生素E 的方法，分析目前检测技术中存在的问题和前景。

关键词：食用油；维生素E；检测技术Abstract：Cooking oil is the most common household item in daily life. It contains a certain proportion ofvitamin E. This paper study the effect of vitamin E in the cooking oil, and introduced several kinds of detectingmethods of vitamin Ein cooking oil, the problems existing in current detection technology and prospects tomake a simple analysis.Key words：Edible oil; Vitamin E; Detection technology中图分类号：TS227食用油中含有多种不饱和脂肪酸，当食用油被用于高温油炸食物时，通常会产生一系列过氧化脂质。

过氧化脂质是一种有害物质，它的结构中含有游离基，在人类的身体内累积到一定数量时，对细胞的正常结构和生理功能带来一系列的破坏，久而久之，就会对身体健康带来巨大的影响。

所以，一旦食用了氧化的食用油，人体的健康将会受到不良影响。

因此，保证食用油不被氧化，是保证食物质量的关键因素之一。

1 食用油中维生素E 的作用想要防止食用油中的油脂氧化，就必须添加抗氧化剂。

抗氧化剂可以极大地提高食用油油脂结构的稳定性，保证其一个储存的周期稳定。

食用油的氧化过程如何避免食用氧化的油

食用油的氧化过程如何避免食用氧化的油食用油在储存和加热过程中容易发生氧化反应，导致油品的品质和营养价值下降，甚至对人体健康产生一定的风险。

为了避免食用氧化的油，我们可以采取一些措施来延缓油品的氧化过程。

1.正确储存食用油储存食用油时应将其放置在阴凉、干燥处，远离高温和阳光直射。

高温会加速油脂的氧化速度，进而影响其品质。

同时，要保持容器密封，避免油品接触空气中的氧气，减少氧化反应的发生。

2.降低存放时间食用油的保存时间越长，暴露在空气中的时间也越久，从而增加了氧化的风险。

为了保持油品的新鲜度，我们可以适量购买，尽量避免储存时间过长。

3.避免频繁加热反复使用和频繁加热食用油也会加速氧化过程。

当油温超过其烟点(油开始分解的温度)时，不仅会产生有害物质，还会加速油脂的氧化。

因此，在炒菜或煎炸食物时，可以适当控制加热温度和时间，避免油温过高。

4.选择适当的食用油不同种类的食用油相对于氧化的抵抗能力不同。

植物油中，橄榄油、花生油和向日葵油相对抗氧化能力较强，而棕榈油、葵花籽油等则相对较差。

因此，在选购食用油时可以考虑选择对氧化较为稳定的油品。

5.添加天然抗氧化剂一些天然的抗氧化剂，如维生素E、维生素C等，能够延缓食用油的氧化过程。

在食用油中添加适量的天然抗氧化剂，可以有效减缓油脂的氧化速度。

综上所述，为了避免食用氧化的油，我们应妥善储存食用油，降低存放时间，避免频繁加热，选择适当的食用油，以及添加天然抗氧化剂。

通过这些方法，我们能够延缓食用油的氧化过程，保持油品的品质和营养价值，确保食用的油品对人体健康的影响最小化。

食用油的生物活性成分

食用油的生物活性成分食用油是我们日常饮食中必不可少的调味品。

然而，人们对于食用油的认识仅限于其在烹饪中的作用，而很少关注其生物活性成分。

事实上，食用油中含有一些具有生物活性的成分，对人体健康有着积极的影响。

本文将重点介绍食用油中的生物活性成分及其对人体健康的益处。

首先，食用油中的抗氧化物质可以帮助我们抵御自由基的攻击。

自由基是人体新陈代谢过程中产生的有害物质，会对细胞和组织造成损伤，从而引发各种疾病。

而抗氧化物质可以中和自由基，减少其对人体的伤害。

据研究发现，橄榄油中的多酚类物质具有较强的抗氧化作用，可以有效抑制自由基的生成，保护人体细胞不受损害。

其次，食用油中的脂溶性维生素也对人体健康有着重要的影响。

例如，大豆油中富含的维生素E可以保护人体细胞膜的完整性，减少氧化应激对细胞的伤害。

而维生素A则对维持视力、免疫系统健康等起到关键作用。

通过适量摄入含有脂溶性维生素的食用油，可以帮助我们满足人体对这些维生素的需求。

另外，有些食用油中还含有丰富的多不饱和脂肪酸，如亚麻酸、欧米茄-3脂肪酸等。

这些脂肪酸对人体健康有着重要的作用。

例如，亚麻酸可以降低胆固醇水平，预防心血管疾病的发生；而欧米茄-3脂肪酸则被认为对大脑发育、免疫系统调节等具有积极的影响。

因此，适当摄入富含这些脂肪酸的食用油，可以促进人体健康的维持。

此外，食用油中还含有一些具有抗炎作用的成分。

例如，橄榄油中的一种酚类化合物——酪醇，被证实具有抗炎作用，能够减轻慢性炎症引起的疼痛和不适。

适量摄入含有这些抗炎成分的食用油，在预防和缓解炎症疾病方面起到积极的作用。

综上所述，食用油中的生物活性成分对人体健康有着积极的影响。

抗氧化物质、脂溶性维生素、多不饱和脂肪酸和抗炎成分等都是食用油中常见的生物活性成分。

我们应该正确选择和使用食用油，以便从中获取这些有益的生物活性成分。

然而，需要注意的是，过量摄入食用油可能会导致热量过剩和肥胖等问题，因此在食用油的选择和使用上，也需要注意适量的原则。

食用油中的维生素含量和作用

食用油中的维生素含量和作用食用油是我们日常生活中必不可少的一种调味品，不仅可以为菜肴增添香味，还具有丰富的维生素含量，对人体健康有着重要的作用。

本文将就食用油中的维生素含量和作用展开讨论。

一、维生素A
食用油中富含维生素A，它是人体生长和发育所必需的营养物质之一。

维生素A对于维护视力、促进骨骼生长和免疫系统的正常功能起着重要的作用。

适量的摄入维生素A可以预防夜盲症、免疫力下降等疾病。

二、维生素E
维生素E是一种强效的抗氧化剂，主要存在于植物性油脂中。

食用富含维生素E的食用油能够有效地清除体内自由基，延缓细胞老化，具有抗衰老的作用。

同时，维生素E还可以保护血管壁，预防心脑血管疾病的发生。

三、维生素D
维生素D是维持钙平衡和骨骼健康的重要物质。

食用油中的维生素D可被人体充分吸收利用，帮助钙的吸收和利用，增强骨骼的强度和硬度。

此外，维生素D还具有调节免疫功能、促进细胞分化和增殖等功能。

四、维生素K
维生素K在食用油中的含量较少，但它在人体内发挥的作用却不可
小觑。

维生素K参与凝血、维持血液正常、促进骨骼健康等重要功能。

适量摄入维生素K还能预防骨质疏松症、血管钙化等疾病。

综上所述，食用油中的维生素含量丰富多样，对人体健康具有重要
的作用。

而不同种类的食用油中维生素含量也存在差异，因此在选择
食用油时可以根据自身需求进行合理选择。

值得注意的是，过量摄入
某些维生素可能会产生负面影响，因此适量摄入为宜。

通过科学合理
的食用油选择和适量摄入维生素，我们能够更好地获得维生素的营养
作用，保持身体健康。

食用油中的多种维生素的协同作用

食用油中的多种维生素的协同作用食用油是日常饮食中必不可少的调味品，也是提供身体所需营养的重要来源之一。

在食用油中，含有丰富的多种维生素，这些维生素在人体中起着协同作用，对健康起着重要的贡献。

本文将探讨食用油中的多种维生素的协同作用及其对人体健康的影响。

一、维生素A与维生素E的协同作用维生素A和维生素E都是食用油中重要的脂溶性维生素。

维生素A 是视觉系统和免疫功能的关键营养素，而维生素E则是一种强效的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损伤。

这两种维生素在食用油中的共存，可以相互增强对细胞的保护作用。

维生素E可以保护维生素A免受自由基的氧化，从而提高其稳定性和生物利用率。

此外，维生素A和维生素E还可以协同保护皮肤和黏膜的健康，提高免疫力，预防感染和炎症。

二、维生素D与维生素K的协同作用维生素D和维生素K是两种重要的维生素，它们在人体内的功能相辅相成。

维生素D有助于钙的吸收和骨骼的形成，而维生素K则参与血液凝结和骨骼的矿化过程。

在食用油中，特定的维生素D和维生素K含量相对较高，它们的共同作用可以增强钙的吸收和骨骼的健康发育。

此外，维生素D和维生素K还具有调节免疫系统和心血管功能的作用，促进细胞生长和修复。

三、维生素C与维生素E的协同作用维生素C和维生素E是两种重要的水溶性维生素，它们在食用油中有一定的存在。

维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以中和自由基，保护细胞免受损害。

而维生素E则可以帮助维生素C的再生，提高其抗氧化能力。

这种协同作用可以增强维生素C在体内的稳定性，延长其抗氧化的持久性。

维生素C和维生素E还可以保护血管内皮细胞，提高血管弹性，预防心血管疾病的发生。

四、维生素B群的协同作用维生素B群是一组多种水溶性维生素的总称，包括维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B7、维生素B9和维生素B12。

这些维生素在食用油中的含量相对较低，但它们在人体内的协同作用对健康至关重要。

抗氧化剂BHT和维生素E对菜籽油的抗氧化研究

ＴＮＧ－ｉ，ＣＮＭｉｇｔｏＡＷｕｘａＨＥｎ－，ＱＵｉｏｌａＥＸａ－ｉ
（ｏｄＣｌｇ，ＳｃｕｎＡｒｕｔｒｌｎｖｒｔ，Ｙａ２０４ＦｏｏｅｅｉａｇｉｌａＵｉｓｙａｎ６５）ｌｈｃｕｅｉ１
ｃｎｉｏ（０±１ｏｅｅｓｄｄｈｅｕｓｓｏｅａ：（）ｗｅＨｓｄａｎ，ｈｅｔｏｃｎａｉｏｄｔｎ６ｉ）ｗｒｔｉ．Ｔｅｒｓｌｈｗｄｔｔｃｕｅｔｈ１ｈｎＢＴｕｅｌｅｔｅｂｓｃｎｅｔｔｎｔｏｒｏｏ
好，其抗氧化效果顺序为０２％＞．５ｃ０２％＞．５ｏ００％；（）在ＢＴ和Ｖ．０ｏ００％＞．５ｏ０１％＞．１ｃ２ＨＥ复配使用时比单独使用ＢＴ效果好，其最佳配比浓度为０Ｉ％ＢＴ和０１％ＶＨ．ＯｏＨ．０ｏＥ，其抗氧化作用效果的顺序为０１％Ｈ．０ｏＢＴ＋
中在有水存在下，在热、酸、碱及脂水解酶的作
用下，油脂发生水解反应而生成游离脂肪酸。游离脂肪酸的增多对菜籽油的稳定性和风味有很大
乙醚、碘化钾、淀粉、硫代硫酸钠、氢氧化钾等
试剂均为分析纯。１２试验方法．１２１抗氧化试验．．采用Ｓｈａ烘箱加速氧化法，取２０ｃａｌ０ｇ菜
菜籽油：市售食用压榨菜籽油，其酸价为２２（Ｏ．５ＫＨ）／（ｇｋ）ｍ／ｇ，过氧化值为００９ｇ．５２／

维生素E抗氧化实验心得体会

维生素E抗氧化实验心得体会今天，实验室开展了维生素E抗氧化实验，我受益匪浅，以下是我一些感想：维生素E是抗老化的抗氧化物，可以恢复免疫功能中与因年龄变老而大幅退化的功能，预防脑细胞老化。

每天服用维生素E补充品可以实际降低罹患心脏病及中风的危险性。

如果你已经有心脏病发作的经验，维生素E可以大大的降低你二次发作的时机。

•维生素E可以让肌肤常保年轻，预防紫外线及臭氧的损害，这两种原因正是产生皱纹、老人斑，甚至皮肤癌最主要的祸首•维生素E可以纾解关节炎及具他发炎性疾病的病症•维生素E可以降低男性罹患摄护腺癌症的危险，也能抑制乳癌细胞的生长•每日推举摄取量:30国际单位．•帕克方案：每天500毫克，综合性生育酚〔tocopherols〕，及生育三烯酚〔tocotrienol〕。

•来源：纯蔬菜油、花生酱、米糠油、大麦，绿色叶菜中亦含有少量。

你如果问一屋子的人，为什么吃维生素E，答案肯定会形形色色。

一谈到维生素E，每个人都有自己的意见和看法。

七十多年前，维生素E就已经是大家激辩及商量的课题了。

在我们甚至还不了解维生素E能做什么之前，早有反对人士高唱维生素E无用论了，而支持者却声称维生素E几乎可以治百病，从关节炎、不孕症、到癌症，无所不能。

几十年来，经过数以千计的研究后，常常听见关于维生素E 的新闻可就一点也不令人惊讶了，甚至连其狂热的拥护者都无法想象维生素E带来的好处到底有多少、有多好。

我在维生素E的研究上已经浸淫了三十年以上，曾参与过很多让我们对维生素E有突破性了解的科学研究。

事实上，帕克实验室就座落在加州大学柏克莱分校的一栋建筑物里，而这栋建筑物曾是两位最初发觉维生素E的科学家，进行他们最刺激、最有创意的工作所在。

在介绍维生素E辉煌的成绩之前，我想先回忆一下它错综复杂的过去。

维生素E是一九二二年由两位科学家贺伯·伊凡〔Herbert Evans〕与凯瑟琳·毕夏〔Katherine Bishop〕所发觉的。

维生素e促进油脂氧化的原理

维生素e促进油脂氧化的原理Vitamin E is a fat-soluble antioxidant that plays a crucial role in protecting the body's cells from oxidative stress. 维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，它在保护人体细胞免受氧化应激方面起着至关重要的作用。

It neutralizes free radicals and prevents the oxidation of fats. 它中和自由基并防止脂肪氧化的过程。

However, some studies have shown that vitamin E can promote the oxidation of fats under certain conditions. 然而，一些研究表明维生素E在特定条件下会促进脂肪的氧化。

The principle behind this phenomenon lies in the dual role of vitamin E as an antioxidant and a pro-oxidant. 这一现象的原理在于维生素E作为抗氧化剂和促氧化剂的双重作用。

As an antioxidant, vitamin E works to protect the body from oxidative damage by neutralizing free radicals. 作为一种抗氧化剂，维生素E通过中和自由基来保护人体免受氧化损伤。

It does this by donating hydrogen atoms to free radicals, thus stabilizing them and preventing them from causing damage to cells and tissues. 它通过向自由基提供氢原子来实现这一点，从而使它们稳定下来，防止它们对细胞和组织造成损害。

维生素E抗油脂氧化效果的研究

油和不加任何添加物的对照处理油分别放在室温或
６ ℃ 烘箱条件下储存。６￣００Ｃ储存７～２ｄ和室温储８
加。以柠檬酸或维生素Ｃ作为增效剂，以提高维可
生素Ｅ在不同基质油中的抗氧化效能，理是增效原
化效果无明显提高。关键词：生素Ｅ；脂；氧化剂维油抗
中图分类号：Ｓ２．４Ｔ２５１文献标识码：Ａ文章编号：０７９８（０２ｏ一ｏ５一Ｏ１０－０４２０）３ｏ８２
生产实践中更有效地使用维生素Ｅ，试验以柠檬本
酸或维生素Ｃ（Ｌ一抗坏血酸）为增效剂，究提作研高维生素Ｅ的抗氧化效果及作用。
２结果与分析
２１维生素Ｅ对猪油的抗氧化作用．
维生素Ｅ广泛存在于粮食作物种子和各种植物油中，一种天然的抗氧化剂。维生素Ｅ容易被是氧化，氧化作用的机制是首先代替其它物质被氧抗化，缓不饱和脂肪酸的氧化作用。有关研究证延明。生素Ｅ在脂肪及脂肪酸自助氧化过程中起维着游离基反应键断型剂的作用。维生素Ｅ对热和酸反应比较稳定］在酸性介质中其抗氧化效能增，

天然维生素E及其抗氧化机理

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传播
引发剂
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天然维生素 " 的抗氧化机理
根据大量文献报道，维生素 ( 具有抗氧化性，
! %:: ・・ % B:& ! %::;B% ・・ %:: B%;

植物油脂的抗氧化剂研究考核试卷

7. A,B
8. A,B,C
9. A,B,C
10. A,B,C,D
11. A,B,C
12. A,B,C,D
13. A,B,C,D
14. A,B,C,D
15. A,B,C
16. A,B,C,D
17. A,B
18. A,B,C,D
19. A,B,C,D
20. A,B,C,D
三、填空题
1. BHA
2.过氧化值
A.光照
B.温度
C.氧气浓度
D.油脂的种类
19.以下哪些方法可以用于植物油脂抗氧化剂的定量分析？（）
A.紫外-可见分光光度法
B.荧光光度法
C.电化学分析法
D.毛细管电泳法
20.植物油脂抗氧化剂的研究对于以下哪些方面具有重要意义？（）
A.食品安全
B.食品营养
C.食品工业
D.食品经济学
请在此答题卡上填写答案，每题填写对应的字母（A、B、C或D），可多选。
D.增加食品的营养性
8.以下哪些条件下植物油脂抗氧化剂的效果可能会降低？（）
A.高温
B.高湿度
C.强光照
D.低氧气浓度
9.以下哪些抗氧化剂可能存在一定的健康风险？（）
A. BHA
B. BHT
C. TBHQ
D.抗坏血酸
10.植物油脂抗氧化剂的研究中，以下哪些方法可以用于抗氧化剂的活性比较？（）
A.氧吸收法
A.抑制自由基的产生
B.促进自由基的生成
C.加速油脂的氧化
D.降低油脂的酸价
8.以下哪种植物油脂抗氧化剂具有较高毒性？（）
A.抗坏血酸
B.维生素E
C. TBHQ
D. BHA
9.在植物油脂抗氧化剂研究中，以下哪种方法常用于评价抗氧化剂的活性？（)

维生素E在油脂中的抗氧化与促氧化作用研究进展

食品化学课程论文题目维生素E在油脂中的抗氧化与促氧化作用研究进展姓名费鹏学号2013309010006 专业食品科学评分指导教师谢笔钧职称教授中国·武汉二○一三年十二月维生素E在油脂中的抗氧化与促氧化作用研究进展摘要：维生素E是一种极好的天然抗氧化剂它不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，保护DNA和染色体免受破坏，而且可以提高动物的免疫功能，但近年来越来越多证据表明，该类杭氧化物质在一些条件下表现促氧化作用。

本文就维生素E的抗氧化与促氧化作用进行了综述，为维生素E的科学利用提供参考。

关键词：维生素E；抗氧化作用；促氧化作用Abstract: Vitamin E is a kind of good natural anti-oxidoreductase. It can not only prevent the oxidation of unsaturated fatty acid, keep the DNA and chromosome from destroying, but also improve animal’s immunity. However, a growing body of evidence showed that these oxidants exerted pro-oxidative effects in some cases. The potential mechanism involved in anti/pro-oxidative effect are summarized in this review.Keywords: Vitamin E; anti-oxidative effect; pro-oxidative effect维生素E(Vitamin E，VE)，又称生育酚，是人们最早发现的维生素之一，是具有抗氧化活性的生育酚(tocopherols)和生育三烯酚(tocotrienols)的总称，各有α，β，γ和δ4种衍生物，如图1所示。

开瓶的食用油里加一样东西，再也不怕变质！

开瓶的食用油里加一样东西，再也不怕变质！
维生素E胶丸能延缓食用油变质晓燕
众所周知，食用油变质会产生致癌物。

那么，如何预防食用油变质呢？
市面上卖的植物油大多是塑料桶装的，而消费者要养成买回去及时把油倒到玻璃瓶或瓷瓶里的习惯。

另外，盛油前应把容器洗净、擦干，装油后加盖密闭，存放在阴凉干燥避光处。

如需保存较长时间，可加入抗氧化的维生素E，每500克食油加入维生素E胶丸一粒（将胶丸刺破挤入油中）摇匀即可，对控制食油酸败变质有一定的作用。

已经用过的熟油不要和生油掺在一起，否则会使油脂纯度降低，加速其氧化过程。

如果是动物油，在炼油时可炼得老一点，尽量减少油中的水分，并除尽油渣。

趁油还没有凝结之前，加入适量食盐，搅拌均匀后，放入瓷罐内，加盖密封，放于阴凉处。

油炼好以后，加入一些花椒、丁香、大茴、桂皮、生姜等，也有一定的抗氧化作用。

吃不完的油，隔一段时间，再烧开一次，能延长贮存时间。

文章图片来自网络 / 编辑 || 楚超。