中式面点师(高级)教学计划

中职中式面点教学计划

中职中式面点教学计划教学大纲一、培训目标：通过培训，使培训学员了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成型和成熟的机理。

二、教学内容：第一章水调面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的调制基本操作技法和各类面团的形成原理、调制工艺。

教学内容：1麦粉类水调面团（一）水调面团的特性及形成原理（二）水调面团调制工艺2水调面团的制作（一）和面手法（二）揉面（三）掺水和水温3面点制作的工艺流程（一）和面；（二）揉面；（三）搓条；（四）下剂；（五）制皮；（六）成型第二章膨松面团教学要求：通过本章教学，使学员了解面团的作用、分类及影响面团形成的因素，了解面团粘弹性机理。

教学内容：1膨松面团的原理（一）膨松面团的结构形成（二）膨松面团的气体生成原理（三）膨松面团的配料2膨松面团的品种（一）酵母膨松原理（二）发酵面团调制工艺3麦粉类化学膨松面团（一）化学膨松原理（二）化学膨松面团调制工艺4麦粉类物理膨松面团（一）物理膨松原理（二）物理膨松面团调制工艺第三章油酥面团教学要求：通过本章教学，使学员了解油酥面团的分类及调制方法教学内容：1油酥面团特性及形成原理2油酥面团调制工艺第四章馅心制作工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解馅心的分类及制作要求，了解甜、咸馅心制作工艺及包馅面点的配方设计。

教学内容：1馅心的分类、作用及制作要求（一）馅心的分类（二）馅心的作用（三）馅心制作要求2咸馅制作工艺（一）生咸味馅（二）熟咸味馅3甜馅制作工艺（一）泥蓉馅（二）果仁蜜饯馅（三）糖馅第五章成型工艺教学要求：通过本章教学，使学员了解面点成形前的基础操作技法和基础成型技法，了解模具、工具成型技法和面点装饰、艺术成型技法。

教学内容：1成形前的基础操作技法（一）搓条、下剂、制皮和上馅（二）基础成型技法2模具、工具成型技法3面点装饰成型（一）镶嵌（二）裱花4面点艺术成型（一）面点的立塑法（二）平绘法。

高级中式面点师培训教学大纲和教学计划

高级中式面点师培训教学大纲和教学计划
培训大纲
课程目标
- 培养学员成为高级中式面点师，具备制作各类中式面点的技
能和知识。

- 掌握中式面点制作的工艺、原理和技巧。

- 培养学员的创新意识，能够独立设计和创造中式面点作品。

- 培养学员的团队合作精神和沟通能力，以适应实际工作环境。

培训内容
1. 中式面点基础知识
- 中式面点的发展历史和现状
- 中式面点的特点和分类
- 面点制作中的常用食材和工具
2. 面点制作工艺和技巧
- 面点的基本制作工艺和步骤
- 常见中式面点品种的制作方法和要点
- 面皮的制作和成型技巧
- 面点装饰和造型技巧
3. 中式面点创新和创作
- 中式面点的创新趋势和发展方向
- 面点创新的原则和方法
- 设计和制作个性化中式面点作品
4. 质量控制和卫生安全
- 面点制作过程中的质量控制要点
- 面点制作中的卫生安全知识和操作规范
- 检测和解决面点制作中出现的质量和卫生问题培训计划
结束语
本培训大纲和教学计划旨在培养高级中式面点师，为学员提供全面的中式面点制作知识和技能，并着重培养他们的创新能力和团队合作精神。

通过学习和实践操作，学员将成为具备独立设计和制作中式面点作品的专业人士。

中式面点师教学计划及大纲中级

中式面点师教学计划及大纲中级中式面点师教学计划及大纲中级1一、教学目标: 经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺方法、原理和注意事项良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷冻木制品的注意事项。

二、学制及课程设置学制：食品安全管理师：90学时 15天课程设置：篇二：西式面点师(高级)教学计划西式面点师(高级)教学计划一、教学目标: 通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装饰。

二、学制及课程设置学制：电工：98学时 15天课程设置：篇三：西式面点师(初级)教学计划西式面点师(初级)教学计划一、教学目标: 通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制作基本的西式面点。

二、学制及课程设置学制：食品安全：126学时 15天课程设置：篇四：中西面点专业教学计划与大纲中式面点专业教学计划与教学大纲一、课程性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。

其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法。

学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱佳的餐饮食品。

二、专业名称中西面点专业三、招生对象招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役士兵和应届初中毕业生。

四、学习形式与学制1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。

第三年安排顶岗实习。

五、培养目标及规格(一)培养目标本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面食制作的高素质技能型人才。

中式面点师(高级)教学计划

中式面点师高级工教学计划
1.课程任务和说明
通过培训，使培训对象掌握高级中式面点师的理论知识和操作技能。

提高培训对象的专业知识水平，拓展知识结构，掌握高级中式面点师的综合技能。

能熟练掌握操作技能，并能够灵活运用，本课程的任务是使培训对象掌握高级中式面点师应具备的理论知识和操作技能。

在教学过程中，应以技能训练为基础，注意扩大培训对象的知识面，采取理论联系实际的教学方法，通过实际品种的教学，举一反三，使培训对象通过训练掌握理论知识与操作技能，以提前高整体水平
2.课时分配
课时分配表
总课时数：300课时。

3.使用教材
《中式面点师》（高级）中国劳动社会保障出版社主编张桂芳2012年3月第一版。

高级中式面点培训计划

高级中式面点培训计划一、培训目标本培训计划旨在培养学员掌握高级中式面点制作技能，包括各种面点的制作工艺、材料搭配、口味调配以及创新研发。

通过系统的理论学习和实际操作，提升学员的面点制作水平，使其具备独立开店经营的能力。

二、培训内容1.面团制作（1）中式面团的基本原理和工艺流程（2）各种类型面团的制作方法和注意事项（3）面团的发酵和搅拌技巧2. 馅料制作（1）各类馅料的配方及制作工艺（2）传统和创新馅料的搭配和口味调配（3）馅料的包馅技巧和形状设计3. 中式面点制作（1）包子、馒头、饺子、馄饨等中式面点的制作（2）传统和现代中式面点的制作工艺比较（3）创新中式面点的研发和推广4. 烘焙技术（1）中式糕点和西式面包的制作工艺和技巧（2）烘焙材料的使用和烘焙机械设备的操作维护（3）提升烘焙产品的口感和外观质量5. 营销策略（1）了解市场需求和消费趋势（2）研究竞争对手的优势和不足（3）制定个性化的销售策略和推广方法三、培训方式本培训课程采用理论结合实践的方式进行，学员将在专业老师的指导下，进行面点制作的实际操作，通过亲自动手制作，加深对技术的理解，提高技能的掌握。

1. 理论学习采用课堂讲解的方式，传授面点制作的基本理论知识，包括面团制作原理、馅料口味调配等内容，让学员对面点制作有一个系统的认识。

2. 实际操作学员将在实验室进行面点的实际操作，通过模拟实际生产过程，提高学员制作面点的技能和经验。

3. 实地考察组织学员进行实地考察，深入了解传统饮食文化和现代营销模式，借鉴成功的经验和发展趋势。

四、培训师资本培训课程邀请业内资深的面点制作师和营销专家为学员授课，他们具有多年的面点制作经验和成功的经营管理经验，能够为学员提供专业、全面的指导和培训。

五、培训周期和安排本培训课程为期一个月，培训时间安排如下：（1）每周一至周五上午9:00-12:00进行理论学习；（2）每周一至周五下午1:00-5:00进行实际操作；（3）每周六进行实地考察和讨论。

中式面点任课教师工作计划

中式面点任课教师工作计划第一部分概述作为一名中式面点任课教师，我将为学生提供扎实的面点制作技能和专业知识，培养他们的创造力和团队合作能力。

通过教学，我希望能够激发学生对中式面点的兴趣，传承和发扬中华美食文化。

第二部分教学目标1. 培养学生的面点基本制作技能，包括面团的制作、擀面、包馅、蒸煮等；2. 传授学生中式面点的历史、文化、风味和特点；3. 培养学生的创新能力，激发他们对美食的热情；4. 帮助学生理解食品安全和卫生的重要性，培养他们的责任感和团队合作精神。

第三部分教学内容及方法1. 教学内容(1) 面团的制作及发酵(2) 面点的擀面和包馅(3) 中式面点的传统与创新(4) 食品安全和卫生知识2. 教学方法(1)理论与实践相结合，通过典型面点的制作演示，帮助学生理解面点制作的技巧；(2)分组合作，让学生分组进行面点制作，培养他们的团队合作精神；(3)多媒体展示，通过图片、视频等形式介绍面点文化和历史，激发学生学习的兴趣；(4)走出教室，带领学生走进市场、农庄等地，了解食材的采购和质量检验，增强学生的实践能力。

第四部分教学过程及评估1. 教学过程(1)引导学生学习中式面点的基本制作方法，包括面团制作、擀面和包馅等；(2)通过示范和指导，帮助学生掌握面点制作的技巧，培养他们的动手能力；(3)组织学生进行面点制作实践，让他们在实践中不断提高技能；(4)通过讨论和交流，指导学生理解中式面点的特点和文化内涵。

2. 评估方式(1)考试评估：定期进行理论知识和实践技能的考试，检查学生的学习成果；(2)作业评估：布置面点制作作业，通过作业的完成情况评估学生的实践能力；(3)参与评估：观察学生在课堂和实践中的表现，评估他们的学习态度和团队合作能力。

第五部分教学资源及环境1. 教学资源(1)课件、视频、图片等多媒体教学资源；(2)食材、厨房设备等实践教学资源；(3)面点制作工具、模具、餐具等教学辅助工具。

2. 教学环境(1)实验室：提供面点制作的实践场地和设备；(2)教室：提供理论知识教学的环境；(3)市场、农庄等场所：提供食材采购和实践教学的场地。

中式面点师教学计划培养目标职业技能培训

中式面点师教学计划培养目标职业技能培训下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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中式面点任课教师工作计划

中式面点任课教师工作计划
周一：早上备课，准备教学材料和讲义。

下午进行面点制作实操演示，学生跟随操作。

周二：上午进行面点制作实操指导，指导学生完成简单面点制作。

下午进行面点口味调研，了解学生口味偏好，为后续教学提供参考。

周三：上午进行口味调研分析，准备不同口味的面点制作实操。

下午进行面点制作实操指导，让学生学会制作多种口味的中式面点。

周四：整理上周学生制作的面点作品，评选出优秀作品并进行展示。

下午进行面点口味创新讲解，引导学生尝试创新口味的面点制作。

周五：上午进行面点创新制作实操指导，帮助学生尝试创新口味的面点制作。

下午进行面点品鉴及评比活动，让学生提高对面点口味的敏感度和品鉴能力。

中式高级面点师培训计划

中式高级面点师培训计划一、培训目标中式高级面点师是中式面点行业的顶尖人才，具有深厚的面点制作技艺和创新能力。

本培训计划旨在培养具有专业素养、创新思维和团队合作能力的中式高级面点师，使其能够胜任中式面点的创作、制作和经营管理工作。

二、培训内容1. 中式面点制作技艺2. 面点原料和工具的选择与使用3. 创新面点设计与制作4. 营养与食品安全知识5. 食品经营与管理知识6. 团队合作与沟通能力培养三、培训周期本培训计划共设置为1年的全日制培训。

其中包括3个月的理论学习和9个月的实践实习。

理论学习主要在教室内进行，实践实习主要在中式面点工坊和相关企业进行。

四、培训安排1. 理论学习阶段在理论学习阶段，学员将学习中式面点制作的基本知识和技艺，包括面点原料和工具的选择与使用、传统面点制作技艺、食品安全与营养知识、创新面点设计等。

此外，还将学习相关的管理知识和团队合作与沟通技巧。

2. 实践实习阶段在实践实习阶段，学员将到中式面点工坊和相关企业进行实习，学习实际操作技能和团队协作能力。

实习期间，学员将通过实际制作中式面点、参与面点文化交流活动等方式，锻炼自己的面点制作能力和创新思维。

五、培训要求1. 具备初级面点师资格2. 具备一定的团队协作和沟通能力3. 对中式面点制作有浓厚的兴趣和热情4. 具备一定的创新能力和学习能力六、培训评估1. 理论学习成绩2. 实践实习表现3. 创新作品展示4. 毕业考核七、培训考核学员将在培训周期结束后进行毕业考核，考核包括理论知识测试、实践技能测试和创新作品展示。

达到毕业考核要求的学员将获得中式高级面点师资格证书。

八、办学条件1. 师资力量：拥有一支业内资深的中式面点大师和教育专家作为师资团队，并辅以一批具有丰富实践经验的专业教练。

2. 制度建设：建立科学的培训管理制度，保障培训的顺利进行。

3. 实践基地：配备完善的中式面点工坊和实践实习企业，满足学员的实践需求。

4. 教学设备：提供一流的中式面点制作设备和食品安全检测设备。

高级中式面点师培训教学大纲和教学计划

高级中式面点师培训教学大纲和教学计划一、教学大纲（一）教学目标1. 掌握中式面点的制作技艺，能够独立完成各类中式面点的制作。

2. 了解中式面点的起源、发展及地域特色，提升面点师的文化素养。

3. 培养面点师的创新意识，能够结合市场需求进行新品研发。

4. 提高面点师的专业素质，具备一定的管理能力和团队协作精神。

（二）教学内容1. 中式面点的起源、发展及地域特色2. 面点制作的基本原料和工具3. 面点制作的基本技法4. 各类中式面点的制作工艺5. 面点的创新与研发6. 面点店的管理与运营7. 面点师职业道德与团队协作（三）教学安排1. 理论教学：共60学时，每周6学时，持续10周。

2. 实践教学：共100学时，每周10学时，持续10周。

3. 实习实训：共40学时，每周4学时，持续10周。

二、教学计划（一）理论教学1. 中式面点的起源、发展及地域特色（6学时）（1）面点的起源与发展（2）各地面点特色及代表作品2. 面点制作的基本原料和工具（6学时）（1）原料的分类及选用（2）工具的种类及使用方法3. 面点制作的基本技法（12学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法4. 各类中式面点的制作工艺（24学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点5. 面点的创新与研发（6学时）（1）市场需求分析（2）新品研发思路与方法6. 面点店的管理与运营（6学时）（1）店铺选址与布局（2）人员招聘与培训（3）营销策略与客户服务7. 面点师职业道德与团队协作（6学时）（1）面点师职业道德规范（2）团队协作与沟通技巧（二）实践教学1. 面点制作基本技法训练（20学时）（1）和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅等基本手法（2）蒸、煮、炸、煎、烤等烹饪方法2. 各类中式面点的制作实践（80学时）（1）包子、饺子、馒头、花卷等主食类面点（2）月饼、酥饼、糕点等糕酥类面点（3）面条、米线、粉丝等米面类面点（三）实习实训1. 面点店实习（40学时）（1）熟悉面点店各项工作流程（2）参与新品研发与制作（3）了解面点店管理与运营2. 创新研发实践（40学时）（1）结合市场需求，进行新品研发（2）撰写新品研发报告三、教学评价1. 理论考试：占总评的40%，采用闭卷形式，内容包括基本知识、制作工艺、创新研发等。

面点师工作教案设计模板

一、课程名称：面点制作技艺二、课程目标：1. 知识目标：- 了解面点的起源、发展及分类。

- 掌握面点的制作基本技巧和工艺流程。

- 熟悉不同面点的制作方法和注意事项。

2. 技能目标：- 能够熟练操作面点制作工具和设备。

- 能够独立完成各类面点的制作。

- 能够根据不同场合和需求调整面点口味和造型。

3. 情感目标：- 培养学生对面点制作工作的热爱和敬业精神。

- 增强学生的团队合作意识和沟通能力。

- 培养学生的审美观和创新意识。

三、教学对象：初、高中烹饪专业学生或面点爱好者四、教学课时：共8课时（理论2课时，实践6课时）五、教学内容：第一课时：面点基础知识1. 面点的起源与发展2. 面点的分类与特点3. 面点制作的基本工艺流程第二课时：面点制作工具与设备1. 面点制作常用工具介绍2. 面点制作常用设备介绍3. 工具与设备的正确使用与保养第三课时：面团制作1. 面团的基本种类2. 面团制作的基本方法3. 面团制作的注意事项第四课时：面点造型与装饰1. 面点造型的基本原则2. 面点装饰的方法与技巧3. 常见面点造型的制作第五课时：中式面点制作1. 包子制作2. 饺子制作3. 饺皮制作第六课时：西式面点制作1. 面包制作2. 饼干制作3. 面包制作注意事项第七课时：面点制作实践1. 学生分组进行面点制作实践2. 教师巡回指导，纠正错误3. 学生展示制作成果，互相评价第八课时：面点制作总结与评价1. 学生总结面点制作过程中的收获与不足2. 教师进行总结性评价3. 学生提出改进措施六、教学方法：1. 讲授法：讲解面点制作的基本知识和技巧。

2. 演示法：展示面点制作过程，使学生直观了解操作步骤。

3. 实践法：学生分组进行面点制作实践，巩固所学知识。

4. 评价法：教师对学生制作成果进行评价，帮助学生改进。

七、教学评价：1. 知识掌握情况：通过课堂提问、测试等方式检验学生对面点制作知识的掌握程度。

2. 技能操作水平：通过观察学生面点制作实践，评价其操作技巧和工艺水平。

中式面点师教案模板范文

一、教学目标1. 让学生了解中式面点的起源、发展和分类。

2. 掌握中式面点的基本原料、制作方法和技巧。

3. 培养学生动手操作能力和团队协作精神。

4. 增强学生对中式面点的兴趣和热爱。

二、教学内容1. 中式面点概述2. 面点原料及加工3. 面点制作技巧4. 面点成型与装饰5. 烹饪工艺与火候掌握6. 面点品鉴与卫生安全三、教学过程第一课时：中式面点概述1. 导入新课介绍中式面点的起源、发展和分类，激发学生学习兴趣。

2. 讲解内容（1）中式面点的起源与发展（2）中式面点的分类3. 课堂练习让学生根据所学内容，列举几种常见的中式面点。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

第二课时：面点原料及加工1. 导入新课介绍面点原料的种类、性质及加工方法。

2. 讲解内容（1）面点原料的种类（2）面点原料的加工方法3. 课堂练习让学生分组进行面点原料的加工实践，如和面、揉面、擀面等。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

第三课时：面点制作技巧1. 导入新课讲解面点制作的基本技巧，如揉、搓、捏、擀等。

2. 讲解内容（1）面点制作的基本技巧（2）不同面点制作技巧的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点制作实践，如制作馒头、包子、饺子等。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

第四课时：面点成型与装饰1. 导入新课讲解面点成型与装饰的方法，如捏花、捏鸟、捏动物等。

2. 讲解内容（1）面点成型与装饰的方法（2）不同面点成型与装饰的应用3. 课堂练习让学生分组进行面点成型与装饰实践，如制作花卷、鸟笼包、动物形状的面点等。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

第五课时：烹饪工艺与火候掌握1. 导入新课讲解面点烹饪工艺和火候掌握的重要性。

2. 讲解内容（1）面点烹饪工艺（2）火候掌握的方法3. 课堂练习让学生分组进行面点烹饪实践，如蒸、煮、炸等。

4. 课堂小结总结本节课所学内容，布置课后作业。

中式面点师教学工作计划

一、教学目标1. 知识目标：使学生了解中式面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺，掌握面点原料、制作工具、设备的基本知识。

2. 技能目标：培养学生具备中式面点制作的基本技能，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等，并能熟练制作各类中式面点。

3. 素质目标：培养学生的职业道德、团队协作精神、创新意识和审美能力，提高综合素质。

二、教学内容1. 中式面点基础知识：面点起源、发展、分类、风味特点、制作工艺等。

2. 面点原料：面粉、米、豆类、油脂、糖、蛋、奶、果料、蔬菜、肉类等。

3. 制作工具与设备：擀面杖、面盆、案板、蒸笼、烤箱、炉灶等。

4. 制作工艺：和面、揉面、擀面、成形、熟制等。

5. 常见中式面点制作：包子、馒头、饺子、汤圆、油条、麻花、花卷、烧卖等。

三、教学进度安排1. 第1-2周：介绍中式面点基础知识，使学生了解面点的起源、发展、分类、风味特点及制作工艺。

2. 第3-4周：讲解面点原料，让学生熟悉各种原料的特点及用途。

3. 第5-6周：学习制作工具与设备，使学生掌握使用方法。

4. 第7-8周：学习制作工艺，如和面、揉面、擀面、成形、熟制等。

5. 第9-12周：实践操作，让学生熟练制作各类中式面点。

6. 第13-14周：总结课程内容，进行复习与巩固。

四、教学方法1. 理论教学：采用讲授、案例分析、讨论等方法，使学生掌握中式面点的基本知识。

2. 实践教学：采用现场操作、分组练习、作品展示等方法，提高学生的动手能力。

3. 案例教学：结合实际案例，让学生了解面点制作在餐饮行业的应用。

4. 互动教学：鼓励学生提问、交流，提高学习兴趣。

五、考核评价1. 理论考核：通过笔试，考察学生对中式面点基本知识的掌握程度。

2. 技能考核：通过实际操作，考察学生制作各类中式面点的技能水平。

3. 作品展示：鼓励学生展示自己的作品，提高审美能力和创新能力。

4. 课堂表现：考察学生的出勤、纪律、团队合作等方面。

六、教学资源1. 教材：选用权威、实用的中式面点教材。

中式面点师培训计划高级

中式面点师培训计划（高级）
一、说明
本计划是根据国家劳动部1993年组织编写的《中华人民共和国职业技术标准》中关于高级中式面点师的职业技能标准制定的。

二、培训目标
在中级中式面点师理论知识和技能操作的基础上，培养学生具有较丰富的面点专业理论知识，进一步了解中国点心的现状和发展，掌握上海各地方风味点心的特色，全面熟悉各种原材料的产地、产期、性能、特点及其在点心中的用途，通晓企业管理中餐饮管理和饮食市场的营销知识，基本掌握食品营养卫生学、工艺美学、食品化学、饮食心理学等基础知识；培养学生具有熟练的面点操作技能和丰富的实践经验，通晓各类主坯、各类面点制品的全部制作技术，并对其中某几项技术有特长，能制作多种地方特色的精细点心，能独立应时应人配制各类高档筵席点心及风味小吃点心，更换季令品种，熟悉原料的保管、使用、加工等方法，具有组织管理大中型饭店点心房的工作能力和培养、指导中级中式面点师的能力。

通过培训，学生应达到精通本工种的技术业务，并掌握相关工种的基本技术业务，及具备一定的组织指导生产技术或经营的能力。

三、课程设置与课时分配
四、教材：
《中国烹饪史简编》科学普及出版社广州分社周光武著《饮食服务企业管理学》全国十城市饮食服务教材编写组《食品营养卫生》商业部教育司
《饮食心理学》上海科技出版社
《食品加工中的化学变化》黑龙江科学技术出版社
《烹饪美学》山东科学技术出版社
《烹饪原料学》四川烹饪专科学校
《烹调技艺》农业部教务司主编
《点心制作工艺》中国商业出版社
上海新亚（集团）有限公司自编教材。

中餐面点教师工作计划

中餐面点教师工作计划
周一：
1. 准备教学材料，包括面点制作的原材料和工具准备。

2. 安排好教学空间，确保学生可以舒适地进行实践操作。

3. 检查面点制作器材的工作状态，确保课程进行顺利。

周二：
1. 进行面点制作的示范操作，引导学生掌握面点的制作技巧。

2. 组织学生进行实践操作，指导他们手把手地制作中式面点。

3. 关注学生的操作过程，及时纠正他们的错误，确保每位学生都能正确掌握面点制作的技能。

周三：
1. 组织学生进行面点制作的考核，评定每个学生的操作技能和成绩。

2. 对学生的操作进行评价和总结，鼓励他们在面点制作上不断进步。

3. 设立下一阶段面点制作的学习目标，激发学生学习的热情和动力。

周四：
1. 授课中总结本周面点制作技能的运用，让学生更直观地理解课程知识。

2. 安排学生进行小组合作，共同制作面点，并加强团队协作能力。

3. 组织学生分享自己的面点制作心得，鼓励他们相互交流、学习。

周五：
1. 进行本周面点制作技能的复习，巩固学生的理论知识和实践技能。

2. 展示学生制作的面点成果，评选出优秀作品，并对他们进行奖励和表彰。

3. 总结本周教学工作，发现不足并制定下周教学的改进方案。

交中餐烹饪专业教学计划(高级)

中餐烹饪专业教学计划（高级工）一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的高级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展,突出教学的科学性、实用性和先进性.二、培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工,红案、白案、凉菜制作,营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的高级技能人才。

具体要求是：1、思想品德培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国,敬业爱岗，诚实守信,遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

2、身心健康使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯,具有健康的体魄和心理状态。

3、专业基础（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识;（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；（3)熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程;(4)掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；（5）了解中式面点发展历史,主要流派的特点。

4、专业技能（1)具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力,具有熟练的刀工和切配技能,具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术,熟悉凉菜制作的卫生要求,对冷菜制作有较高技艺,掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；(3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、教学计划表中餐烹饪专业教学计划进程表（高级工）四、课程设置1、法律常识了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识,树立法制观念,提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

2、职业指导了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径,以及求职方法和技巧。

中式面点师教案范文

中式面点师教案范文
中式面点师教案范文
一、教学目标：
1.了解中式面点的种类和制作方法。

2.掌握中式面点的制作技巧。

3.锻炼学生的动手能力和团队合作能力。

二、教学重点：
1.中式面点的制作技巧。

2.学生的动手能力和团队合作能力。

三、教学难点：
1.中式面点的制作方法。

2.学生的动手能力和团队合作能力。

四、教学过程：
1.课前准备
(1)教师准备材料：面粉、水、肉馅、蔬菜、调料等。

(2)教师将制作过程分为几个步骤，如制作面团、制作馅料、包饺子等。

2.教学过程
(1)制作面团
a.将面粉和水混合搅拌，直到面团变得柔软。

b.将面团揉成球状，然后盖上保鲜膜，放置一段时间。

(2)制作馅料
a.将肉馅和蔬菜混合在一起，加入适量的调料。

b.搅拌均匀，做成馅料。

(3)包饺子
a.将面团切成小块，擀成圆形。

b.将馅料放在面皮中间，用手指沾点水润湿边缘。

c.将面皮对折，用手指捏紧边缘，使馅料不漏出来。

d.将饺子放在蒸笼中，用中火蒸5-10分钟。

3.课堂实践
(1)学生分为小组，每组制作饺子。

(2)教师监督学生的制作过程，引导学生掌握制作技巧。

(3)学生们共同品尝自己制作的饺子，并评选出最佳口感的饺子。

五、教学评价：
1.学生的制作质量。

2.学生的团队合作能力。

3.学生的口感评价。

餐饮服务系《中式面点师》教学计划及课程安排

中式面点师教学计划及课程安排一、培训工种及培训时间：中式烹调师30天二、培训课时及课时分配：共240课时，语文30课时,法律30课时,专业课理论60课时、实训120课时。

三、培训对象有培训就业愿望的农村劳动力,提高就业技能。

四、培训方式：集中五、课程的性质和任务《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。

通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心，而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。

经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的相应的职业资格证书。

六、课程教学目标本教材以“职业活动为导向，以职业技能为核心”。

在专业知识的基础上，紧密联系实际，坚持实用的原则，同时为学习以后的课程打下基础，力求在最短的时间内掌握最实用的知识。

在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，有易到难，循序渐进，强调师生互动和学生的自主操作，使学员能轻松有效的学习。

（一）知识结构1.具有本专业所必需的文化基础知识。

2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。

（二）素质结构1.具有较强的思想道德修养，政治敏锐力较强。

2.具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系。

3.具有较强的心理素质，勇于克服困难。

八、教学内容和要求（一）中国面点发展简史及其趋势面点概述，中式面点的地位和作用。

（二）面点的分类面点的分类方法，面点的分类标准。

（三）麦粉类水调面团水调面团的特性及形成原理，水调面团调制工艺，水调面团的制作。

（四）油酥面团特性及形成原理馅心的分类，馅心的作用，馅心制作要求。

生咸味馅，熟咸味馅。

（五）成型工艺成型前的基础操作技法：搓条、下剂、制皮和上馅基础成型技法：模具、工具成型技法（六）熟制工艺熟制的作用、熟制导热方法、蒸制基本原理与工艺技术、煮制基本原理与工艺技术。