大豆肽的营养功能及其在食品中的应用(精)
大豆肽有什么作用
大豆肽(Soybean peptide)是指大豆蛋白质经大豆蛋白酶解制得的肽。
大豆肽具有低抗原性、抑制胆固醇、促进脂质代谢及发酵等功能。
用于食品能快速补充蛋白质源，消除疲劳以及作为双歧杆菌增殖因子。
大豆肽含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分，相对分子质量在1000以下。
大豆肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必需氨基酸的平衡良好，含量丰富。
1. 小分子、易吸收大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，吸收速度是普通蛋白质的20倍、氨基酸的3倍，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用，如中老年人、手术后恢复期病人、肿瘤及放化疗病人、胃肠功能不佳者等。
由于大豆肽分子很小，所以大豆肽用水冲溶后为透明的、淡黄色液体；而普通蛋白粉都是以大豆蛋白为主要配料的，大豆蛋白都是大分子，所以冲溶后都是乳白色的液体。
市场上有某些大豆肽产品中掺入了大量普通蛋白粉，冲出来之后是乳白色的，是不容易被消化吸收的，消费者在购买的时候要注意鉴别。
2. 提高免疫力大豆肽含有精氨酸、谷氨酸。
精氨酸可以增加人体重要免疫器官-胸腺的体积和健康程度增强免疫力；大量病毒侵入人体的时候，谷氨酸可以产生免疫细胞，击退病毒。
3.促进脂肪代谢、减肥大豆肽可促使交感神经的活化，诱发褐色脂肪组织功能的激活，因而促进能量的代谢，能有效地减少体脂，同时保持骨骼肌重量不变。
安泰生物科技有限公司是以销售食品添加剂为主的公司，从事多种食品添加剂产品的销售。
主要产品有：花生四烯酸，甘氨酸钙，花生蛋白粉，亚麻籽油微囊粉，大豆异黄酮，氨基葡萄糖，鱼胶原蛋白肽，辅酶Q10，海藻酸钠，海藻糖，酪蛋白，叶黄素，乳酸亚铁，山梨酸钾，D-甘露糖醇等。
公司坚持"质量为本，科技创新"的宗旨，从原料采购、工艺操作到品质检验，都严格遵守国际质量标准进行管理，竭诚服务于广大新老客户。
大豆肽的功效与作用
⼤⾖肽的功效与作⽤⼤⾖是⼀种⾮常营养的⾷物，含有丰富的蛋⽩质，⽽我们以⼤⾖为原料，利⽤⽣物酶解技术得到的⼤⾖肽也是⾮常有价值的。
它的分⼦量⼩，便于被机体吸收，所以常被消化不良的⼈⽤来补充蛋⽩质，除了蛋⽩质的补充外，⼤⾖肽还具有⾮常多的功效及作⽤。
⼤⾖肽的功效与作⽤（1）强健体魄：⼤⾖肽中的蛋⽩质含量⾮常⾼，⽽⼤⾖中的蛋⽩质氨基酸结构与动物蛋⽩质结构⾮常相似，⼤⾖中的氨基酸⽐值也接近⼈体所需要的氨基酸⽐值，⾮常容易被⼈体所吸收。
能迅速为机体提供能量，补充营养，缓解机体的疲劳，强健体魄。
在运动前补充适量的⼤⾖肽能⽴即为机体提供丰富的原料，减轻肌蛋⽩的讲降解，促进机体中蛋⽩质的合成，防⽌肌⾁损伤。
（2）增强机体的免疫⼒：⼤⾖肽中的精氨酸、⾕氨酸是⼈体必需的氨基酸。
精氨酸能为胸腺补充原料，保证胸腺的体积和健康，⽽胸腺是重要的免疫器官，所以，胸腺的健康能提⾼机体的免疫⼒。
⽽⾕氨酸可以产⽣免疫细胞，击退病毒，保护机体的健康。
（3）对⾎压⾎脂有调理作⽤：⼤⾖肽中⼤⾖脂肪含有⼤量的不饱和脂肪酸，⾮常便于吸收，能抑制机体对胆固醇的吸收与利⽤，具有⼀定的预防胆固醇疾病的功效，且⼤⾖肽能抑制⾎管紧张素转换酶的活性，防⽌⾎管末梢收缩，从⽽安全⽆副作⽤的调节⾎压⾎脂。
⼤⾖肽的功效与作⽤2（4）调节⾎糖含量：⼤⾖肽能抑制a-葡萄糖苷酶的⽣成及作⽤，从⽽抑制糖分的分解，⽽⼤⾖肽与碳⽔化合物能调节⾎糖含量，缓解⾼⾎糖所带来的问题。
（5）延缓机体的衰⽼：⼤⾖肽中含有抗氧化物质，能清除体内多余的⾃由基，具有⼀定的抗氧化功效，还能促进细胞的修复，延缓机体的衰⽼。
⼤⾖肽的功效与作⽤3⼀阳⽣⼤⾖⼩分⼦肽，精选天然⼤⾖原料，把控⾷品源头，零添加零负担。
创新酶切技术，独家脱苦脱⾊⼯艺，⼝感更顺滑。
富含⼈体所需的22种氨基酸，包含⼈体所不能合成的必备氨基酸，⼤⾖肽的分⼦量⼩，极易直接被⼈体⼩肠所吸收，吸收效率使普通蛋⽩质的20倍，是氨基酸的3倍，不增加奇幻的消化负担，综合调理机体运作及代谢能⼒。
《大豆肽的功能及应用》
《大豆肽的功能及应用》大豆肽的功能及应用大豆肽也称大豆多肽，是大豆蛋白质的酶解产物，通常为3-6个氨基酸组成的肽类混合物，其分子量主要集中在1000以下。
作为优良的保健食品，不仅具有降血脂、易消化、易吸收、促进能量代谢和抗肥胖作用，而且能消除疲劳、增强肌肉伸缩及抗过敏等。
该产品集营养特性、保健特性及加工性能为一体，对机体具有多种调节功能，在食品及保健品生产领域应用广泛。
（1）、在营养疗效食品中的应用大豆肽易吸收、吸收快，可制成肠道营养剂和液态食品，为康复期病人、肠道病患者、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿提供理想的营养疗效食品。
以大豆肽为基料，配以全脂奶粉、蜂蜜等辅料，制成速溶性的老年奶粉，可以降低血清胆固醇，是优质的营养保健食品。
（2）、在功能和保健食品中的应用以大豆肽为基料的保健食品可以降低胆固醇、降血压、预防心血管系统疾病和肥胖症患者减肥，婴幼儿奶粉及甜点心等有利于婴幼儿的健康成长。
（3）、在运动员食品中的应用极易吸收的大豆肽能迅速给肌体补充能量、恢复体力，是运动员理想的蛋白质强化食品和能量补给饮品。
大豆肽具有低粘度和在酸性条件下的可溶性，可以制成具有独特功能的酸性饮料，能明显地使肌肉疲劳迅速消除，恢复体力。
（4）、在普通食品中的应用用于各种豆制品?大豆肽的吸湿性和保湿性能好，可以软化产品，改善口感，添加到豆制品中，能提高营养程度，品质和风味更佳。
用于鱼、肉等高蛋白制品大豆肽添加到鱼、肉制品中，可提高香鲜度，使其质地柔软而富弹性，口感和风味均有较大改善。
用于焙烤食品在焙烤食品中加入大豆肽，可使其质地疏松，口感酥软，香气倍增；用于面包可增加面团的粘弹性，体积增大。
用于糖果、糕点用于糖果，能使产品甜度降低，不粘，香气增加，提高蛋白质氨基酸的含量；用于糕点，可改善口味，延长保质期。
用于冷饮食品可用于生产酸性饮料、营养饮品、速溶固体饮品和奶粉、啤酒、雪糕以及冰淇淋等。
（5）、在发酵工业中的运用大豆肽能促进微生物生长和发育，因此可用于生产酸奶、干酪、醋、酱油等发酵食品，并能起到提高生产效率、稳定产品质量、改善口感风味的效果，另外，该产品还可以用来生产酶制剂。
大豆肽的作用及功能主治
大豆肽的作用及功能主治1. 大豆肽的作用•促进健康的肌肤–大豆肽含有丰富的氨基酸，可以为皮肤提供保湿和滋养，促进肌肤的健康。
–大豆肽还有抗氧化作用，可以抵御自由基的损害，延缓肌肤老化的过程。
•改善睡眠质量–大豆肽中的多种氨基酸可以提高人体内5-羟色胺的含量，对改善睡眠质量有积极的作用。
尤其对于失眠、焦虑等问题有明显的缓解效果。
•增强免疫力–大豆肽中含有的活性肽具有提高免疫力的功效，可以增强身体的抵抗力，减少疾病的发生。
•降低血压–大豆肽中的活性肽可以发挥类似于血管松弛剂的作用，有助于血压的降低，预防心血管疾病的发生。
2. 大豆肽的功能主治•对高血压的调节–大豆肽中的活性肽可以调节血管紧张度，降低血压。
长期摄入大豆肽可以有效预防高血压的发生。
•对糖尿病的辅助治疗–大豆肽中含有的α-糜蛋白酶抑制剂可以抑制糖尿病患者肠道内葡萄糖消化酶的活性，减缓葡萄糖的吸收，有助于糖尿病患者的血糖控制。
•对肿瘤的预防–大豆肽中的异黄酮物质和活性肽有抗肿瘤的作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，预防肿瘤的发生。
•对骨质疏松的保护–大豆肽中的异黄酮物质对骨骼有保护作用，可以增加骨密度，减少骨质疏松的发生。
•对皮肤问题的改善–大豆肽具有很好的保湿效果，可改善皮肤干燥、粗糙等问题。
同时大豆肽中的活性成分还可以减少色斑、痘痘的产生，保持皮肤的光滑和健康。
3. 如何摄入大豆肽•大豆肽常见的摄入方式有：–食物：大豆及其制品（豆浆、豆腐、豆腐干等）是常见的摄入大豆肽的方式。
–大豆肽口服液：市面上也有一些大豆肽口服液，可以方便地通过口服摄入大豆肽。
•注意事项：–个别人群（如对大豆过敏者）需避免摄入大豆肽。
–在摄入大豆肽时，不宜过量，保持适量摄入的原则。
4. 结束语大豆肽作为一种天然的活性物质，具有多种对人体有益的作用和功能。
通过促进肌肤健康、改善睡眠质量、增强免疫力等方面的作用，大豆肽已经被广泛应用于日常生活和医疗领域。
但在摄入大豆肽时，需要注意适量摄入的原则，并避免过量摄入。
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物，由3-6个氨基酸残基组成，分子量在1000u以下。
它具有很多优良的理化特性和生理活性，在很多领域得到了广泛的应用。
本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用，并对其研究概况与发展趋势进行了分析。
关键词:大豆肽，营养功能，食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。
大豆多肽的蛋白质含量为85%左右，其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样，必需氨基酸的平衡良好，含量也丰富。
大豆肽的最佳使用方法及功效
大豆肽的最佳使用方法及功效
每天什么时候服用大豆肽的效果好?
每天早晚一次，每次10克，温水冲调，每天用量不超过20克。
不适宜人群：有肝脏、肾脏疾病的患者、婴幼儿。
大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解或分离、精制而得到的多肽混合物，以小分子肽为主，还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成份，分子质量在10000u以下。
大豆肽的蛋白质含量为85％左右，其氨基酸组成与大豆蛋白质相同，必须氨基酸的平衡良好，含量丰富。
大豆肽具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。
大豆肽的生理功能及原理
具有快速恢复疲劳、增强肌肉力量的功能
具有降胆固醇的功能
具有治疗各种氨基酸吸收欠损症
具有促进能量代谢及减肥效果
具有降低血糖作用
降血压和血脂作用
其它作用：有抗氧化作用和调节胰岛素功能等作用。
荣海生物。
大豆多肽在食品中的应用
大豆多肽在食品中的应用摘要：大豆多肽是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样，且必需氨基酸平衡良好，含量丰富。
它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性。
国内外许多研究表明，大豆多肽的开发利用具有巨大潜力关键词：大豆多肽生理功能特性运用食品应用大豆多肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。
与原蛋白相比，大豆多肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。
大豆低聚肽能与其它食品配料完全溶合，并保持各种原有的物化及营养特性。
大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解物，多种肽分子混合物组成，含大量蛋白质及少量游离氨基酸，糖类和无机盐等成分。
具有易消化吸收，能迅速供给机体能量，无蛋白变性，无豆腥味，无残渣，液体粘性小和受热不凝固等特性，尤其是具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等独特的生理功能。
因此大豆多肽是比大豆蛋白更为优质的、新型的大豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中占据了重要的地位。
一.大豆多肽的营养作用1.大豆多肽的生产与开发我国大豆年产量约1640万吨，占世界总产量的9%，居第三位。
随着国内对大豆功能性成分越来越深入的研究，目前有关单位已利用丰富的大豆资源开发出了浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆凝乳、大豆低聚糖、大豆磷脂等多种大豆深加工产品，促进了国内大豆生产加工的产业化，提高了大豆的附加值和科技含量，同时又为食品、医药、日用化工等领域提供了原料。
大豆蛋白水解生产大豆多肽是大豆深加工的一个重要方向,因为大豆多肽不仅具有良好的营养特性,还具有广泛的生理药理作用和比大豆蛋白更丰富的功能特性。
大豆多肽的生产主要是利用化学方法或酶法将大豆蛋白质水解而成,其关键技术是大豆蛋白水解过程的控制。
由于酶法能较好地控制生产,是在比较温和的条件下进行的,能很好地保存氨基酸的营养价值,而酶法制取及提纯工艺日渐成熟,所以目前生产大多采用酶法。
大豆低聚肽的功能特性与开发应用
大豆低聚肽的功能特性与开发应用大豆低聚肽作为一种天然的营养成分，在食品和保健品行业中具有广泛的应用。
它具有很多功能特性，可以在人体健康管理，养生保健，食品营养强化等方面发挥重要作用。
以下是大豆低聚肽的功能特性及其开发应用的详细介绍：1.抗氧化功能：大豆低聚肽具有较强的抗氧化功能，能够清除体内的自由基，减少氧自由基对细胞的损害。
抗氧化功能是大豆低聚肽最重要的功能特性之一，可以用于制作抗氧化保健品、化妆品等产品。
2.免疫调节功能：大豆低聚肽能够增强机体的免疫功能，提高抵抗力，预防疾病。
它可以调节免疫细胞的活性，促进机体免疫系统的发育和调节平衡，增强机体对疾病的抵抗能力。
因此，大豆低聚肽可以用于制作免疫调节食品、免疫保健品等产品。
3.降血脂降糖功能：大豆低聚肽中含有丰富的活性生物肽，可以通过激活脂肪代谢酶，降低血脂和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病的发生。
大豆低聚肽可以用于制作降血脂降糖食品、保健产品等。
4.促进肠道健康功能：大豆低聚肽具有促进肠道健康的功能，可以增加有益菌群数量，减少有害菌群数量，调节肠道菌群的平衡，改善肠道环境。
这对于维持肠道健康，促进食物消化吸收，预防肠道疾病具有重要意义。
大豆低聚肽可以用于制作益生菌食品、肠道保健品、肠道修复剂等。
5.促进骨骼健康功能：大豆低聚肽中含有丰富的钙和其他矿物质，可以促进骨骼的形成和生长，预防骨质疏松和骨折的发生。
大豆低聚肽可以用于制作骨密度调节食品、骨骼保健品等。
除了以上功能特性，大豆低聚肽还具有抗菌、抗肿瘤、抗衰老、减肥等功能，这些功能特性也为其在食品和保健品行业中的应用提供了广阔的空间。
在食品方面，大豆低聚肽可以用于制作营养强化食品，如营养蛋白粉、泡面、面包等。
它还可以用于制作功能性食品，如抗氧化食品、免疫调节食品、降血脂降糖食品、促进肠道健康食品、促进骨骼健康食品等。
在保健品方面，大豆低聚肽可以制作抗氧化保健品、免疫调节保健品、降血脂降糖保健品、促进肠道健康保健品、促进骨骼健康保健品等。
大豆多肽用途
大豆多肽用途大豆多肽是由大豆中提取的一种特殊蛋白质分子，其氨基酸序列相对较短，分子量较小，具有许多独特的生理功能和保健作用。
下面将详细介绍大豆多肽的用途。
1. 抗氧化大豆多肽具有较强的抗氧化活性，可以清除自由基和抑制氧化反应。
自由基会对细胞和组织产生损害，导致许多慢性疾病的发生，如心脑血管疾病、癌症等。
大豆多肽的抗氧化作用能够有效地保护细胞免受自由基的伤害，提高机体免疫功能。
2. 抗肿瘤作用大豆多肽可以抑制肿瘤细胞的生长和转移，并诱导肿瘤细胞凋亡。
研究发现，大豆多肽可以通过调节细胞周期、抑制血管生成、调节肿瘤相关基因等多种途径抑制肿瘤的生长和扩散。
因此，大豆多肽具有潜在的抗癌作用。
3. 调节血脂大豆多肽可以降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化和沉积，提高高密度脂蛋白胆固醇的水平。
这些作用可以预防和改善心脑血管疾病，保护血管壁的健康。
4. 促进钙吸收大豆多肽中含有丰富的天然钙结合剂，能够与食物中的钙离子结合，增强钙的吸收和利用。
这有益于骨骼的生长和发育，预防骨质疏松症和骨折的发生。
5. 降血压大豆多肽具有一定的降血压作用，可以通过抑制血管紧张素转换酶的活性，促进一氧化氮的产生，扩张血管，降低血压。
而且，大豆多肽还有舒张平滑肌、增加尿量等作用，对肾脏有一定的保护作用。
6. 抗糖尿病作用大豆多肽能够促进胰岛素的分泌和利用，降低血糖水平，提高胰岛β细胞的功能。
此外，大豆多肽还能够抑制糖化反应和糖化终产物的生成，减少糖尿病合并症的发生。
7. 改善睡眠质量大豆多肽中含有丰富的谷氨酸和甘氨酸，这些氨基酸可以促进脑内谷氨酸能和甘氨酸能的合成，增加GABA的水平，从而提高睡眠质量，缓解失眠和焦虑。
8. 保护肝脏大豆多肽对肝脏有一定的保护作用，能够减轻肝细胞损伤，减少肝脏脂肪堆积，促进肝细胞的再生修复。
大豆多肽还能够抑制肝纤维化和肝硬化的发生。
9. 促进免疫大豆多肽可以调节免疫系统的功能，增强机体的免疫力。
大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用
第1期（总第520期) 2021年1月农产品加工Farm Products ProcessingNo.1Jan.文章编号：1671-9646 (2021)01b-0059-05大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用王露露，史茜茜，王雨桐，谷鑫，姜雨彤，**韩齐(黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319)摘要：大豆活性肽是大豆蛋白的水解产物，因具有多种功能活性而受到广泛关注，并且大豆活性肽的稳定性更好，加工性能也优于大豆蛋白。
综述了大豆肽的活性功能，如降血压、降血脂、抗疲劳和抗氧化等，并对其在不同种类 食品中的应用进行了分析和展望，为大豆活性肽在食品加工中的应用提供参考。
关键词：大豆肽；功能活性；食品加工；应用中图分类号：TS202.1 文献标志码： A doi：10.16693/ki.1671-9646(X).2021.01.050Function of Soybean Bioactive Peptides and its Application in Food Processing WANG Lulu,SfflQianqiaii,WANG Yutong,GUXin,JIANG YutBng,*H A N Q i(College of Food Science，Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing，Heilongjiang 163319，China) Abstract：Soybean bioactive peptides were the hydrolysate of soybean protein，which have been attracted lots of attention due to its various functional activities，and the stability and processing properties of soybean bioactive peptides were better than soybean protein. The functional activities of soybean bioactive peptides，such as antihypertensive，antilipemic，antifatigue and antioxidant，were reviewed in the paper. The application of soybean bioactive peptides in food processing were described and prospected，either. The paper would provide references for the further application of soybean active peptide in food processing.Key words：soybean bioactive peptides;functional activities;food processing;application〇引言大豆蛋白是一种植物源高蛋白食品，蛋白质含 量可达36%~56%，氨基酸组成也十分均衡，包含人 体所需的全部必需氨基酸[1-2]。
大豆肽的功能活性及在食品加工产业中的应用
大豆肽的功能活性及在食品加工产业中的应用
程娟娟;程江华;蔡永萍;万娅琼;徐雅芫
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2024(49)6
【摘要】大豆肽是大豆蛋白水解后得到的小分子化合物,分子量小,一般由3~6个氨基酸组成。
大豆肽富含多种生物活性成分,具有易吸收、高营养、低成本等优点,并且具有抗癌症、抗氧化、增强免疫力等生物功能,在食品、制药、化妆品等领域具有较好的应用前景。
但其存在应用限制因素,常见的限制因素如具有苦味、乳化性差、色泽不佳等,阻碍了其在生产中的大量使用。
文章综述了大豆肽的功能和在食品加工中的应用情况,以期为大豆肽的综合利用提供理论依据。
【总页数】6页(P200-205)
【作者】程娟娟;程江华;蔡永萍;万娅琼;徐雅芫
【作者单位】安徽农业大学生命科学学院;安徽省农业科学院农产品加工研究所;安徽省食品微生物发酵与功能应用工程实验室
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.21
【相关文献】
1.展行业风采扬大豆精神——2010中国国际大豆食品加工技术及设备展览会暨首届(中国)国际大豆食品产业发展大会胜利闭幕
2.大豆蛋白活性肽在功能性食品中的
应用及发展前景3.大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用4.大豆发酵食品中的活性肽及其生理功能研究进展
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大豆肽的营养功能及其在食品中的应用
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用文质流畅
一、大豆肽的营养功能
1、抗衰老
大豆肽中含有大量蛋白质和氨基酸，能够有效抗衰老，能改善身体衰老症状，延缓老年病的发生，促进身体健康。
2、改善免疫力
大豆肽中含有大量氨基酸，能够有效改善身体的免疫力，有助于调节免疫状态，提高抗病能力，减少感染性疾病的发生。
3、帮助消化
大豆肽中含有大量有机酸，能够有效帮助消化，促进消化系统的消化和吸收能力，帮助消化液的消化和吸收，增加肠道蠕动，减少腹泻症状。
4、提高营养吸收
大豆肽中含有大量氨基酸，能够有效提高营养吸收，有助于提高膳食营养物质的吸收率，促进身体的健康成长发育。
5、改善心血管疾病
大豆肽中含有大量蛋白质和氨基酸，能够有效改善心血管疾病，能降低血液中胆固醇和三酰甘油的含量，促进血液循环，改善心血管的健康状况。
1、面条
大豆肽可以用于制作面条，可以提高粉丝的韧性，保证粉丝质地的鲜嫩韧性以及色泽的美观，增加食物的可食用性及耐久性。
2、汤狗
大豆肽可以用于制作汤笼，可以提高汤的口感，保证汤的浓稠度，增加食物的可口性。
大豆肽的功效与作用
大豆肽的功效与作用大豆肽是一种由大豆蛋白酶水解制得的粉状产品。
它是由大豆中的蛋白质经过酶水解反应得到的多肽物质，具有丰富的营养价值和保健功效。
大豆肽含有多种氨基酸、维生素和矿物质等营养物质，可以改善人体的生理功能、增强免疫力、促进骨骼生长发育等。
下面我们详细介绍一下大豆肽的功效与作用。
首先，大豆肽具有促进生长发育的作用。
大豆肽中含有丰富的氨基酸，这些氨基酸是人体生长发育所必需的，能够促进儿童和青少年的骨骼生长发育，增强骨密度，预防骨质疏松症的发生。
此外，大豆肽还含有多种维生素和矿物质，能够促进肌肉生长，增强体力和耐力，提高运动能力。
其次，大豆肽对心血管健康有益。
大豆肽中富含的大豆异黄酮和大豆皂苷等活性物质能够降低胆固醇水平，改善血液循环，预防心血管疾病的发生。
大豆肽还具有抗氧化的作用，能够清除自由基，减少心血管疾病的危险因素，延缓衰老过程。
此外，大豆肽还具有调节血糖的作用。
大豆肽中的谷氨酰胺酶抑制剂能够减少血糖的上升，提高胰岛素的分泌，减少胰岛素的阻抗，对糖尿病患者有辅助治疗作用。
大豆肽中的多种成分还能够调节胃肠功能，促进食物消化和吸收，预防便秘和肠道疾病的发生。
此外，大豆肽还具有增强免疫力的作用。
大豆肽中含有多种免疫活性物质，能够刺激机体免疫细胞的增殖和活化，增强机体的免疫力，提高抵抗力，预防感染和疾病的发生。
大豆肽中的谷氨酰胺酶抑制剂还能够抑制炎症反应，减少疾病对机体的伤害。
此外，大豆肽还具有减肥瘦身的作用。
大豆肽中的多种活性物质能够促进脂肪的代谢和燃烧，减少脂肪的堆积，降低体重和体脂肪含量。
大豆肽还能够增加饱腹感，控制食欲，减少摄入的热量，达到减肥的效果。
另外，大豆肽还具有美容养颜的作用。
大豆肽中丰富的抗氧化物质能够修复受损的皮肤细胞，保护皮肤免受外界环境的伤害。
大豆肽还能够增加胶原蛋白的合成，提高皮肤的弹性，消除皱纹和黑斑，使皮肤更加年轻健康。
最后，大豆肽还具有缓解压力和改善睡眠的作用。
大豆多肽在食品中的应用
大豆多肽在食品中的应用摘要：大豆多肽是大豆蛋白的水解产物，其氨基酸组成与大豆蛋白几乎一样，且必需氨基酸平衡良好，含量丰富。
它具有比大豆蛋白更优越的生理功能特性和加工特性。
国内外许多研究表明，大豆多肽的开发利用具有巨大潜力关键词：大豆多肽生理功能特性运用食品应用大豆多肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。
与原蛋白相比，大豆多肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。
大豆低聚肽能与其它食品配料完全溶合，并保持各种原有的物化及营养特性。
大豆多肽是大豆蛋白质经蛋白酶作用后，再经特殊处理而得到的蛋白质水解物，多种肽分子混合物组成，含大量蛋白质及少量游离氨基酸，糖类和无机盐等成分。
具有易消化吸收，能迅速供给机体能量，无蛋白变性，无豆腥味，无残渣，液体粘性小和受热不凝固等特性，尤其是具有降低血清胆固醇、降血压和促进脂肪代谢等独特的生理功能。
因此大豆多肽是比大豆蛋白更为优质的、新型的大豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中占据了重要的地位。
一.大豆多肽的营养作用1.大豆多肽的生产与开发我国大豆年产量约1640万吨，占世界总产量的9%，居第三位。
随着国内对大豆功能性成分越来越深入的研究，目前有关单位已利用丰富的大豆资源开发出了浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白、大豆凝乳、大豆低聚糖、大豆磷脂等多种大豆深加工产品，促进了国内大豆生产加工的产业化，提高了大豆的附加值和科技含量，同时又为食品、医药、日用化工等领域提供了原料。
大豆蛋白水解生产大豆多肽是大豆深加工的一个重要方向,因为大豆多肽不仅具有良好的营养特性,还具有广泛的生理药理作用和比大豆蛋白更丰富的功能特性。
大豆多肽的生产主要是利用化学方法或酶法将大豆蛋白质水解而成,其关键技术是大豆蛋白水解过程的控制。
由于酶法能较好地控制生产,是在比较温和的条件下进行的,能很好地保存氨基酸的营养价值,而酶法制取及提纯工艺日渐成熟,所以目前生产大多采用酶法。
大豆多肽的营养生理功能及其应用
原 、血管紧张素 、血管 紧张素转换酶共同作用结 果 ，使血 压上升 。血管 紧张转化酶 （ Ｃ ） Ａ Ｅ 在人体 血压调节过程 中是至关重要 的，大豆多肽 能抑 制 血 管 紧张 素转 换酶 （ Ｅ 的活性 。 由于血 管 中 ＡＣ ） Ａ Ｅ ｃ 能使血管紧张素 Ｉ 转换为 Ⅱ，后者能使末梢 血管收缩 ，血压升高 。大豆多肽对Ａ Ｅ Ｃ 具有抑制 作 用 ，使机 体Ａ Ｅ Ｃ 生成减 少 ，防 止血管 末端 收
是以低肽形式吸收＿ ），可以看出大豆多肽吸收速度和
吸收 率与其它蛋 白和氨基酸混合物相 比都是最高
士２ ，而大豆 多肽组 则为７７ 士０９ ，这表 明大 ７ ． ０ ． ７
的 ，而氨基酸混合物却格外低 ，这 表明肽类比氨
基酸 能更容易 、更快被机 体所吸收利用 。因此 ，
２大豆 多肽的营养生理功能
大豆多肽 不仅 营养丰富 、容易吸收 ，而 且还 具有抗高血压 、抗胆 固醇 ，促进脂肪代谢 ，促进 矿物质吸收和微生物发酵 ，具有抗氧化作用和增 强免疫力等作用 。
２１ ．易吸收性 与营 养价值
有显著疗效 。而大豆多肤对正常血压没有阵压作 用 ，是降压首选的功能因子。所 以 ，大豆多肽可 作为食品原料添加到保健食品中 ，对老年人高血 压 、心脑血管疾病 有显著疗效 ，且安全可靠 。
福建 轻纺 ２ １年 ｌ月 第 １期 ０１ ０ ０
大豆多肽 的营 养生理功 能及其 应用
董 英 （ 福建工 贸学校 ，福建 福州 ３ ０ ０ ） ５０２
摘 要 ：大豆 多肽作 为一种有效的生物活性物质 ，不仅 具有 良好的营养特性 ，而且有独特的生理功能和加工特性 ，
是 一种有前途 的功能性 原料 ，在食 品、饲料等领域有一 定的开发价值 。
大豆小分子肽的功效与作用
大豆小分子肽的功效与作用大豆小分子肽的功效与作用引言：大豆是世界上重要的农作物之一，被广泛应用于食品、饲料和工业原料等领域。
而大豆中的小分子肽被认为是大豆中具有多种保健功效的重要活性物质之一。
本文将对大豆小分子肽的功效与作用进行详细介绍，旨在帮助读者更好地了解大豆小分子肽的营养价值和应用前景。
一、大豆小分子肽的定义与特性大豆小分子肽是由大豆蛋白质经过酶法、酸法、微生物发酵法等多种方法得到的，具有相对较低的分子量（一般在500-2000Da之间）。
大豆小分子肽具有多肽链结构，含有10-20个氨基酸残基。
其具有水溶性、稳定性等特点，容易被人体吸收利用。
二、大豆小分子肽的营养成分大豆小分子肽中含有丰富的氨基酸，包括人体必需氨基酸和非必需氨基酸。
其中，必需氨基酸是人体无法合成的，必须通过食物摄入。
大豆小分子肽的氨基酸组成符合人体需要，有助于维持人体正常代谢和健康发展。
三、大豆小分子肽的保健功效1.增强免疫力大豆小分子肽中富含粘附因子，能够增强人体的免疫力。
它能增加干扰素和白细胞的生成，提高机体的抗病能力，降低感染的风险。
2.降低血脂大豆小分子肽具有一定的降脂作用。
其能够增加人体对胆固醇的排泄，降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，对预防心血管疾病具有积极意义。
3.抗菌作用大豆小分子肽具有一定的抗菌作用。
研究表明，大豆小分子肽可以抑制多种致病菌的生长，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，对预防食物中毒和细菌感染有一定的帮助。
4.抗氧化作用大豆小分子肽具有一定的抗氧化作用，可以清除自由基、提高机体的抗氧化能力，减少氧化应激损伤，对延缓衰老、预防疾病有益。
5.维护肠道健康大豆小分子肽中富含多种维生素和矿物质，对维持肠道菌群平衡、促进肠道蠕动具有重要作用。
同时，大豆小分子肽中的益生元也能够促进益生菌的生长，增强肠道的免疫功能，改善便秘等消化系统问题。
四、大豆小分子肽的应用前景随着人们对健康的关注增加，大豆小分子肽的应用前景十分广阔。
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用
大豆肽的营养功能及其在食品中的应用大豆肽是一种由大豆蛋白质水解生成的短链多肽，具有许多营养功能和生理活性。
以下是大豆肽的主要营养功能及其在食品中的应用。
1.蛋白质补充：大豆肽含有丰富的氨基酸，能够提供人体所需的必需氨基酸。
因此，它可以作为高质量蛋白质的补充剂，满足人体对蛋白质的需求。
2.营养调节：大豆肽中含有一定的多肽胨和多肽链，这些多肽有调节人体生理机能的作用，可以增强机体免疫力，降低血脂和胆固醇，减轻肥胖等营养相关疾病。
3.抗氧化作用：大豆肽富含抗氧化剂，如多肽胨和多肽链，能够中和自由基，减少细胞氧化损伤。
它可以延缓衰老、预防心血管疾病和一些癌症等疾病。
4.生长发育：大豆肽中的氨基酸有助于儿童和青少年的生长和发育。
它可促进骨骼的形成和维持，增强肌肉力量和身体抵抗力。
5.功能食品：由于大豆肽具有多种营养功能和生理活性，它被广泛应用于各类功能食品的研制中。
如大豆肽被添加到奶制品中，可以增强其营养价值和功能性。
此外，大豆肽还可以用于制备其他食品，如肉制品、面制品、豆制品等。
例如，在肉制品中添加适量的大豆肽，可以改善肉制品的质地、保持水分，延长货架期。
在面制品中添加大豆肽，可以增加面制品的蛋白质含量，提高其营养价值。
在豆制品中添加大豆肽，可以提高豆制品的蛋白质利用率，增强人体对蛋白质的吸收能力。
在食品加工中，大豆肽可以通过水解大豆蛋白质制备而成，也可以通过微生物发酵的方式获得。
此外，大豆肽还可以通过改变加工工艺和添加其他成分来制备不同特性的大豆肽。
例如，通过不同的水解工艺可以获得不同分子量和功能性质的大豆肽。
通过与其它添加剂（如乳化剂、稳定剂）的添加和相互作用，可以调整大豆肽的功能性。
因此，大豆肽在食品加工和创新中具有广阔的应用前景。
总之，大豆肽具有多种营养功能和生理活性，适用于各类食品的加工和研发。
它不仅可以增加食品的营养价值，还可以提高食品的功能性和健康益处。
因此，大豆肽的应用前景十分广阔。
大豆多肽的功能特性及在食品工业中的应用
２ ３ 免疫 调节功 能 ．
免 疫是 指机体对各 种病 原菌 的感 染有抵抗 能力 ， 从 而减 少疾病 的发生 率 。陈城让 小 鼠 口服摄 取不 同 计 量 的大 豆蛋 白活性肽 ，表 明大 豆蛋 白活性 肽可增 强 小 鼠单核 巨噬细胞 的吞 噬功 能和半 数溶血值 。 由此 可见 ，大豆蛋 白活性肽具 有调节免 疫作用 。国明 明等 用 小 鼠做 实验 ，结 果显示 ，大豆多 肽不仅能增 强正常
扬
１０ ５ ） ００ ５
１ ０ ５ ； 国家大豆工程技 术研 究中心 ，哈 尔滨 ００ ５
摘
要 ：本文介 绍 了大豆 多肽 的制取 方法，对 大豆 多肽的功 能特 性及加工特 性进行 综述 ，并进一 步探讨 了大
豆 多肽作为一 种新型 的功 能因子在一 些食 品开发 中的应用前景。
液提高生 长及产酶 能力 ，循环 协作 ，效率更高 。此法
生产 的大豆 多肽不 是简单地将 大豆蛋 白质切成小 肽 ，
化 ，随即产 生球 蛋 白Ｅ，球 蛋 白Ｅ 与过敏 素结合 ，使过
敏 素失去作用。
而是 将 释放 的 小 肽通 过 移 接和 重 排 ，经过 微 生物 作 用对 某 些苦 味 基 因进 行 修 饰 、转 移 和 重组 ，使 制 得 的大 豆 多肽 具 有 更好 的溶 解性 ，无 苦 味 ，增 强其 应 用价 值 。 活性微 生物 发酵 制备 大豆 多肽 ，发酵 液 蛋 白水解度 较高 ，大 豆多肽 收率高 ，而且风 味、色泽 等感官特性 均优 于酶法 水解的产物 。另外 ，应用微 生 物直接脱 苦效果好 ，实现一 步法 制备大 豆多肽 ，省 去 很多 中间步骤 ，大大 降低 了成 本 。微生 物发酵法 生 产 工艺流程 简述 如下 ：粉碎 配料灭 菌 一冷却（ 菌） 接 一 发 酵 一离 心分 离 一浓 缩 一喷 雾 干燥 一筛 分 一成 品 包 装 。在 收取多肽 后期分离 纯化方 面 ，一般 采用膜法 分
大豆肽成分
大豆肽成分大豆肽是由大豆蛋白质分解而成的一种生物活性肽。
它具有多种保健功效，被广泛应用于食品、医药和化妆品等领域。
本文将从大豆肽的来源、制备方法、保健功效和应用领域等方面进行探讨。
大豆肽的来源主要是大豆蛋白质。
大豆是我国重要的农作物之一，其蛋白质含量丰富，是人们常食用的植物蛋白来源之一。
通过酶解或发酵等方法，大豆蛋白质可以被分解成大豆肽。
大豆肽含有丰富的氨基酸，其中包括人体必需的氨基酸，具有很高的营养价值。
制备大豆肽的方法有多种。
常用的方法包括酶解法、酸法和发酵法。
酶解法是将大豆蛋白质与特定酶进行反应，使之分解成大豆肽。
酸法是使用酸性溶液将大豆蛋白质进行水解，得到大豆肽。
发酵法是利用微生物发酵的方法，将大豆蛋白质转化为大豆肽。
这些方法各有优劣，可以根据需要选择适合的方法进行制备。
大豆肽具有多种保健功效。
首先，大豆肽具有降血压和降血脂的作用。
研究表明，大豆肽中的活性肽可以抑制血管紧张素转化酶的活性，降低血压。
同时，大豆肽中的大豆异黄酮可以降低胆固醇的合成，减少血脂含量。
其次，大豆肽还具有抗氧化和抗炎作用。
大豆肽中的多肽和多酚类化合物可以中和自由基，减少氧化损伤。
此外，大豆肽还具有促进肠道蠕动、增强免疫功能和抗肿瘤作用等。
大豆肽在食品、医药和化妆品等领域有广泛的应用。
在食品领域，大豆肽可以作为保健食品的原料，用于制作各种保健食品和功能性食品。
在医药领域，大豆肽可以作为药物的辅助治疗成分，用于治疗高血压、高血脂等疾病。
在化妆品领域，大豆肽可以作为护肤品的原料，具有保湿、抗衰老和修复肌肤等功能。
总结起来，大豆肽是一种具有多种保健功效的生物活性肽。
它的制备方法多样，来源于大豆蛋白质。
大豆肽具有降血压、降血脂、抗氧化、抗炎等作用，并在食品、医药和化妆品等领域得到广泛应用。
未来，随着科学技术的不断进步，大豆肽的研究和应用将会更加广泛，为人们的健康和美容做出更大的贡献。
大豆肽对日粮营养素转化影响及其应用
大豆肽对日粮营养素转化影响及其应用大豆肽是大豆蛋白质水解后，由2～6个氨基酸残基组成，分子量在200～800Da的肽类混和物。
与原蛋白质相比，大豆肽具有很好的水溶性，能在pH 2～10的任何酸碱性条件下完全溶解，大豆肽含有人和动物所需要的必需氨基酸，与同组成的氨基酸相比，大豆肽更易被人和动物吸收，它可不经过胃消化，直接进入小肠吸收。
我国对大豆肽研究较晚，基础研究较薄弱，但近几年研究逐步活跃。
主要应用于食品行业，养殖行业也开始出现大豆蛋白质饲料。
本文综述了大豆肽对日粮中营养素转化的影响及其在动物生产中的应用。
为大豆肽在养殖行业中的应用提供理论依据。
1 大豆肽对日粮中各营养素转化的影响1.1 大豆肽能加速蛋白质合成日粮氨基酸的供给形式影响动物的蛋白质代谢。
传统营养学认为，单胃动物蛋白质营养就是氨基酸营养，饲料蛋白质品质的好坏，取决于饲料中各氨基酸的状况。
然而许多试验表明，在低蛋白质日粮中添加足量的必需氨基酸仍不能获得预期的效果。
而以大豆肽作为氮源时，整体蛋白质沉积率高于相应氨基酸基酸日粮，其原因是大豆肽在肠道转运速度快、能缓解肠壁细胞对氨基酸摄入的竞争，而且大豆肽也可以促进肠道对氨基酸的转运。
研究表明，血液循环中的小肽能直接参与组织蛋白质的合成，此外，肝脏、肾脏、皮肤等组织也能利用小肽。
Rerat等（1998）报道，在猪的十二指肠灌注小肽后，血浆中胰岛素的水平高于灌注游离氨基酸组，而胰岛素可参与蛋白质合成时肽链的延伸，从而促进蛋白质的合成。
1.2 大豆肽能促进脂肪代谢动物试验表明，大豆肽能促进脂肪代谢，降低血脂和胆固醇，有专家用小鼠游泳运动负荷试验发现，给予大豆肽可增加小鼠运动的耐力，减少小鼠腹腔内脂肪含量。
有专家用大鼠研究，证实大豆肽能增加脂肪组织的代谢，增加能量代谢及产热，减少体内脂肪贮存。
1.3 大豆肽能促进矿物质吸收大豆蛋白质内的植酸、草酸、单宁等物质与钙、铁、锌等矿物元素在肠道形成沉淀，从而影响了饲料中矿物元素的生物效价，而大豆肽的氨基酸残基可与金属离子螯合，避免肠腔中拮抗因子及其他因子对矿物元素的沉淀和吸附作用，直接到达小肠刷状缘，并在吸收位点水解，提高矿物元素的吸收率，减少饲料中矿物质元素的添加量，从而促进骨骼生长，提高蛋壳品质，减少畜禽产后瘫痪和骨质疏松症的发生，降低养殖成本与环境污染。
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大豆肽的营养功能及其在食品中的应用摘要:大豆肽是大豆蛋白经水解而制成的低分子肽混合物,由3-6个氨基酸残基组成,分子量在1000u以下。
它具有很多优良的理化特性和生理活性,在很多领域得到了广泛的应用。
本文综述了其营养功能及其在食品工业中的应用,并对其研究概况与发展趋势进行了分析。
关键词:大豆肽,营养功能,食品应用Nutritional Function of Soybean peptide and its application in food industryhich is hydrolyzed by soybean protein. It is composed of 3一6 amino acid residues,with a totalmolecular weight below 1000u. Soybean peptide has many excellent physical and chemical propertiesand physiological activities,which can be applied in various areas.This article discussed nutritionalfunction of soybean peptides and its application in food industry. The research situation anddevelopment trend of soy peptide were also analyzed in this article.Key words:soybean peptide;nutritional function;food application1.大豆肽的定义大豆肽就是由大豆蛋白经水解所得到的由3~6个氨基酸组成的低分子量肽。
大豆多肽的蛋白质含量为85%左右,其氨基酸组成几乎完全与大豆蛋白质一样,必需氨基酸的平衡良好,含量也丰富。
大豆肽平均分子量<1 000 Da,主要出峰位置在300~700 Da。
同时人们发现许多小分子量肽在经人体消化道时不被水解,可直接被人体吸收利用,并且具有各种各样的生理活性。
不仅如此,大豆肽溶液的黏度通常不受热处理的影响,加热也不会胶凝,即使在高温下也具有良好的流动性。
大豆肽还具有良好的溶解性,在广谱的pH值、温度、离子强度、氮浓度范围内都是可溶的,尤其是大豆肽在大豆蛋白的等电点pH值4.3附近保持溶解状态,为开发酸性大豆饮料和食品提供了条件。
大豆肽具有良好的溶解性、稳定性等,而且具有易吸收和低过敏原性、降低血脂和胆固醇、降低血压、促进矿物质吸收和脂肪代谢。
大豆肽克服了大豆蛋白质在营养学上的弱点,具有比大豆蛋白质更丰富的营养和功能特性,是大豆蛋白质的最佳营养利用方式[1]。
2.大豆肽的营养功能2.1易于消化吸收现代生物代谢研究表明,动物采食的蛋白质在肠道中经消化酶作用后,小部分是以游离氨基酸的形式被吸收,而大部分是以小肽的形式被吸收的。
将大鼠的小肠摘出并翻转过来,分别以大豆蛋白、大豆肽和具有大豆肽同样组成的氨基酸混合物作翻转小肠试验,研究在消化酶不存在的条件下,这些蛋白源是否能通过小肠黏膜。
结果发现,大豆蛋白不能通过小肠黏膜,而大豆肽以及同样组成的氨基酸混合物则能通过小肠黏膜。
因此表明,大豆肽不仅具有与大豆蛋白相同的必需氨基酸组成以及与大豆蛋白相比更易被消化吸收的特点,而且其吸收速度和吸收率与其它蛋白质和氨基酸混合物相比都是最高的。
因此,大豆肽可以用于维持和改善蛋白质营养状态,作为肠道营养剂或制成流态食品。
2.2 促进脂肪代谢过度肥胖会引起许多疾病,但低能膳食方式的减肥又会导致减肥者体质下降,因此在减肥过程中保持氮的平衡非常重要。
大豆肽能活化交感神经,阻止脂肪吸收和促进脂质代谢,减少身体皮下脂肪,在保证足够肽摄入的基础上,将其余能量组分降至最低,既可达到减肥的目的,又能保证减肥者的体质[2]。
有日本学者给小儿肥胖患者食用大豆肽,可减少皮下脂肪和增加饮食诱导产热,并与基础代谢的提高有联系;给经过游泳负荷的小白鼠服用5%大豆肽饮用水,发现比饮用自来水的小鼠体内脂肪量明显减小,而运动能力明显增强[3-4]。
摄食蛋白质比摄食有脂肪和糖类更能促进能量代谢,有试验对添加各种蛋白质的食品摄取后产生的热量进行了比较,试验结果表明,添加大豆肽的食品产热量最高,说明大豆肽比其它蛋白质具有更大的促进能量代谢的效果。
由于大豆肽具有这样的特殊作用,可作为肥胖病人减肥的良好食品[5]。
2.3抗疲劳作用机体在运动时产生乳酸,当氧供给充分时,乳酸经三羧酸循环水解成CO2并产生能量。
在运动后期氧供给不足时,乳酸无法进入三羧酸循环,在体内堆积,产生疲劳的感觉。
通过研究发现,大豆肽能提高小鼠的肝糖原含量,显著延长负重游泳时间,降低小鼠运动后血乳酸的含量,具有抗疲劳的功效[6]。
大豆肽可延长运动时间,提高肌糖原和肝糖原的含量,减少血液中乳酸的含量,具有缓解疲劳的作用。
剧烈运动时,机体内氧化作用大大加强,产生一系列氧自由基,可导致肌肉和肝脏中脂质过氧化产物增多而引起细胞或组织损伤,也是机体疲劳的原因之一,而大豆肽可以清除自由基,这也可能是能够抗疲劳的原因之一。
2.4低过敏性和低抗原性过敏反应是一种异常的病理性免疫应答。
由于食物或食物组分中过敏原的存在,因此,也会导致IgE传递的特异性过敏反应。
大豆蛋白具有一定的抗原性,尤其是其中的7S和2S 成分。
通过酶的降解,大豆蛋白中的抗原成分大大减少,另外由于大豆肽的分子较小,这在一定程度上也降低了其抗原性。
当蛋白的相对分子质量在3400Da以下时则不会引起过敏反应,而大豆肽的相对分子质量在1000Da左右足以满足要求。
酶免疫测定法研究发现,大豆肽的抗原性比大豆蛋白质低1/100一1/1000。
2.5 抗氧化功能大豆蛋白中存在具有抗氧化活性物质。
禚同友等[7]用邻苯三酚自氧化法验证了大豆生物活性肽的生物抗氧化活性,试验得到氧化性抑制率为16.18%,大豆肽具有类SOD的功效。
易维学[8]发现,584 g 大豆低聚肽抗氧化能力相当于1 g 特丁基对苯二酚(TBHQ纯品,其抗氧化能力是因氨基酸残基含有组氨酸或酪氨酸,而其残基中的组氨酸和酪氨酸则能消除自由基或螯合金属离子。
2.6调节血糖浓度葡萄糖是运动中的首要能源,在剧烈运动过程中,机体必须保持一定葡萄糖含量。
以小鼠游泳实验为例,添加肽组90 min后葡萄糖含量与对照组相比差异显著,肽摄入量越大,血清中葡萄糖含量越高,因此肽可以作为稳定血糖的调节剂。
陈晓光等[9]报道,大豆肽对α-葡萄糖苷酶有缓慢抑制作用,α-葡萄糖苷酶主要分布于肠微绒毛上,分解糖供体内葡萄糖,因此大豆肽同其他碳水化合物和糖类一起使用时,不受胰岛素分泌量的影响,能起到抑制血糖急速上升的作用。
2.7促进矿物质吸收大豆蛋白中含有植酸、草酸、纤维、单宁及其它一些多酚类物质,这些物质能降低动物对Zn,Cu,Ca,M等的生物利用率,而在生产大豆多肽时,这些可溶性游离的低分子物质可以随同渗液一起去除。
此外,大豆多肽能与Cu,Ca,Mg等离子螯合形成可溶性络合物,防止这些金属离子在肠道内形成难溶性盐,从而有利于机体对这些离子的吸收[10]。
3.大豆肽在食品工业中的应用大豆多肽比大豆蛋白更易消化吸收,抗原性较低,抗癌作用,促进人体内肌红细胞的复原、增强运动员肌肉功能等,因此,大豆肽在食品工业上能得到了广泛应用[11]。
3.1大豆肽在营养疗效食品中的应用大豆肽具有易消化吸收且吸收速度快的特性,使它可用于特殊病人的营养剂,特别是消化系统中肠道营养剂和流态食品。
应用于康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿服用。
大豆肽的使用可以结合其它辅料,制作各种食品,如老年奶粉[12]。
3.2大豆肽在功能和保健食品中的应用大豆肽能与机体中的胆酸结合,具有降低人体血清胆固醇、降血压、降血脂,减肥和低抗原性等功能。
因此大豆肽可用于生产降血压、预防心血管系统疾病、肥胖病患者蛋白质补给等功能保健食品及婴幼儿奶粉、非奶粉、甜点心等非致敏性保健食品。
这样的食品既健康又安全,同时又能预防和治疗疾病,有非常好的发展前景。
3.3大豆肽在运动员食品中的应用大豆肽具有易消化吸收、能迅速给机体提供能源、促进脂质代谢和恢复体力等功能,因此连续饮用大豆肽强化的运动员饮料,可明显地增强运动员的体力、耐力、迅速消除疲劳、恢复体力。
故它可用于制造运动员用的粉状、片状和颗粒状食品、蛋白质强化食品和运动功能性饮料等[13]。
3.4大豆肽在普通食品中的应用由于大豆肽溶解性好、粘度低、稳定性好,在酸性条件下不产生沉淀且发泡性强,所以可用于生产酸性饮料、营养饮品、碳酸饮料、速溶固体饮品,以及奶粉、啤酒、冰淇淋等多种食品。
此外,由于大豆肽营养价值高且易消化吸收,具有低过敏原性,大豆己有食品技术研究所以大豆为主要原料,成功研制生产了大豆肽原酒、大豆肽葡萄酒、大豆肽绞股蓝白酒,取得了国家科技成果,开发出具有机体免疫和生命活力作用的营养保健酒。
4大豆肽的研究现状及发展前景4.1大豆肽的研究现状我国于2008年制定了大豆肽粉国家标准,大豆肽成为国内第一个具有国家行业标准的肽类功能膳食原料。
目前,中国食品发酵工业研究院、中国中医研究院、中国保健协会科技发展中心均以大豆肽为主要原料,分别开发出大豆肽蛋白质粉类、含片类、冲剂类、饮料类和口服液类等系列营养强化食品,以及抗辐射、抗疲劳、降压、降脂、体弱人群、老年人、妇女、儿童、糖尿病人等具有不同功能和面向不同人群的系列产品。
我国在大豆肽的研制、生产、应用技术开发等方面己达到国际先进水平,为我国功能肽系列产品开发应用提供强有力的技术支持。
4.2发展前景目前,大豆肽在产品推广上仍面临如下问题:a.大豆肽生产所需设备和工艺的高要求产生了较高的生产成本,导致产品售价偏高;b.大豆肽在水解制备过程中水解度控制条件要求苛刻,水解过程中产生的苦味无法完全抑制;c一般消费者对肽类食品了解较少,产品认知度不高。
鉴于此,今后还有待进一步研究改进大豆肽生产工艺,降低生产成本,提高产品质量,加大对大豆肽产品的宣传力度,使大豆肽在食品工业及其他领域得到更加广泛的开发和利用。
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