哪些果蔬含天然毒素(一)
八类蔬菜含天然毒素需慎食
好 用 头 一两 次的 ， 因 为 米 的表 面含 钾 ， 头
一
两 次 的 淘 米 水 呈
现 弱酸 性 ， 之 后就 但
不科 学 的 。 蔬 菜 切 碎 后 ， 会增 大 蔬 菜
开 始转 变 为碱 性 ， 而
农药 只有在酸 性物
质 中 才 会 失 去 一 定 的 毒性 。 法 是在 蔬 方 菜 冲 洗 后 再 浸 泡
豆中还 含有 亚硝酸盐和胰蛋 白酶 ，可刺
炎症状 。
１ 个人如果食用 ｌ ０ ０ ５ ～３ ０克生木薯 毒 ，可在食用木薯前 去皮 ，用 清水浸薯
激人 的肠 胃 ，使 人食物 中毒 ，出现 胃肠 即可引起中毒 ， 甚至死亡。 要防止木薯 中 ２蚕豆。蚕豆种子 中含有巢菜碱苷 ， ． 贫血（ 蚕豆黄病） 。舂夏两季吃青蚕豆时 ，
但其全株各部位 ， 包括根、茎、叶都含有 会在 人体组 织 内被氧化 ，生 成二秋水 仙 毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此 ， 碱 。 而二秋水仙碱是一种剧毒物质， 可毒
在 食 用 木 薯 块 根 时一 定 要 注 意 。 木 薯 含 害 人 体 胃肠 道 、 泌尿 系 统 ， 重 威 胁 人 的 严
少 冲 洗 ３ 遍 ， 后 泡入 淡 盐 水 中 浸 泡 ｌ 瓜 、胡 萝 ｂ、冬 瓜 、南 瓜 、茄 子 、番 茄 等 ～６ 然 小 时 ， 用 清 水 冲洗 １ 。 包 心 类 蔬 菜 ， 等 ， 可 以 用 锐 器 削 去 含 有 残 留 农 药 的 外 再 遍 对 可 先 切 开 ，放 入 清 水 中浸 泡 ２ 时 ，再 用 皮 ，只 食 用 肉质 部 分 。 小 清 水 冲洗 ， 以 清 除 残 留 农药 。
２ ～３ 分 钟 。 ０ ０
表面被 细菌 污染的
15种食物含有天然毒素你知道有哪些吗
15种食物含有天然毒素你知道有哪些吗来源：99健康网1.蚕豆：可引起急性溶血性贫血蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
2.四季豆：生吃出现胃肠炎症如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
3.生豆浆：含有伤害肠胃的皂素由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
4.木薯：浸泡后煮熟才能食用尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。
其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。
一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
5.发芽马铃薯：有毒成分茄碱含量高马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱（马铃薯毒素、龙葵苷），马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
比砒霜还毒的14种食物
比砒霜还毒的14种食物许多食物正常时是美味营养的好食品，但一旦不新鲜、发芽，或是采用非常规手段催熟后，就会出现不利身体健康的毒素，有一些甚至会危及到生命。
孩子比成人的抵抗力更弱，在制作孩子的食物时，更要注意不要让这些食材上了餐桌!★一、青西红柿青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
★二、烂白菜食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
★三、无根豆芽在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。
而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
★四、鲜黄花菜鲜黄花极有毒，干品无毒。
因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
★五、发芽的土豆发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。
因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
★六、腐烂的生姜腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。
人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
★八、长霉的茶叶茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。
★九、长斑的红薯红薯上长黑斑是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
★十、发黄的银耳变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
★十一、未腌透的咸菜腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。
★十二、变色的紫菜若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
★十三、新鲜的蚕豆有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。
★十四、胖大的豆芽用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
13种食物比砒霜还毒 绝对不能吃
13种食物比砒霜还毒绝对不能吃许多食物正常时是美味营养的好食品，但一旦不新鲜、发芽，或是采用非常规手段催熟后，就会出现不利身体健康的毒素，有一些甚至会危及到生命。
孩子比成人的抵抗力更弱，在制作孩子的食物时，更要注意不要让这些食材上了餐桌！一、青西红柿青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
二、烂白菜食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
三、无根豆芽在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。
而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
四、鲜黄花菜鲜黄花极有毒，干品无毒。
因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
五、发芽的土豆发芽土豆（马铃薯）的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。
因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
六、腐烂的生姜腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。
人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
七、长霉的茶叶茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。
八、长斑的红薯是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
九、发黄的银耳变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
十、未腌透的咸菜腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。
十一、变色的紫菜若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
十二、新鲜的蚕豆有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。
十三、胖大的豆芽用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
比砒霜还毒的14种食物
比砒霜还毒的14种食物导语：许多食物正常时是美味营养的好食品，但一旦不新鲜、发芽，或是采用非常规手段催熟后，就会出现不利身体健康的毒素，有一些甚至会危及到生命。
孩子比成人的抵抗力更弱，在制作孩子的食物时，更要注意不要让这些食材上了餐桌！一、青西红柿青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。
白菜若是烂了会使人头晕恶心二、烂白菜食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
三、无根豆芽在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。
而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。
四、鲜黄花菜鲜黄花极有毒，干品无毒。
因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。
若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。
五、发芽的土豆发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。
因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。
六、腐烂的生姜腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。
人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。
七、长霉的茶叶茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。
八、长斑的红薯是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。
九、发黄的银耳变质发黄的银耳是受黄杆菌污染所造成，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。
十、未腌透的咸菜腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。
十一、变色的紫菜若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
十二、新鲜的蚕豆有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。
十三、胖大的豆芽用化肥发的豆芽都是又白又胖，其中残留大量的氨，在细菌的作用下，会产生亚硝铵，大量食用会引起头昏、恶心、呕吐。
食品的天然毒素
食品的天然毒素
1.竹笋：食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
2.苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子：种子及果核有毒，食用时去核。
3.烂姜、冻姜：黄樟素有毒能使肝细胞变性，诱发肝癌和食管癌。
4.青西红柿和发芽的绿土豆：导致恶心、呕吐、头晕。
5.鲜木耳：引起日光性皮炎、丘疹、水泡，部分人会全身不适。
6.豆类：四季豆、红腰豆、白腰豆等必须煮熟煮透后再吃。
7.鲜金针：不宜食新鲜的。
8.青色、发芽、腐烂的土豆。
9.鸡屁股：等于一颗人体内的“定时炸弹”，导致癌症。
10.无根豆芽：强性致癌物质。
11.臭豆腐：含大量挥发性有害物质。
12.鹌鹑蛋：一个抵三个鸡蛋营养,胆固醇是肉十多倍,鸡蛋两倍,高血脂、高血压病人少吃。
13.松花蛋：化铅、盐铅，儿童对铅毒瘤敏感，吸收率高达50%，脑部和神经系统未成熟，
14.炒、炸花生：应去皮食用，否则红衣产生血小板凝聚引起心脑血管堵塞。
15.动物肉：甲状腺俗称“粒子肉”，位于动物胸腔口处的正前方。
16.动物肉：肾上腺俗称“小腰子”，位于动物肾脏的前端，呈褐色，
17.动物肉：病变淋巴腺俗称“花子肉”,在动物大腿根部腹股沟、肩胛前和腰下处，圆形。
18.鸡的翅尖因为含有大量淋巴结，因此也不宜食用。
19.鱼胆:引起的肝肾中毒最为常见，此外，还可以引起脑细胞、心肌受损。
20.鱼腹内“黑衣”，其腹内两侧壁都有一层薄的黑色膜衣，剖鱼后要刮掉“黑衣”。
史上最毒的10种蔬菜
史上最毒的10种蔬菜
关于《史上最毒的10种蔬菜》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
一、青西红柿
青西红柿带有毒副作用物质、叫龙葵素，服用这类还未熟的青绿色番茄，口腔有苦涩感，吃后可出現恶心想吐、呕吐等食物中毒症状，直接生吃危险因素更大。
二、烂大白菜
服用烂掉的白菜后，会让人氧气不足而造成头痛、头昏、恶心想吐、腹胀等，比较严重时候腿抽筋、昏迷，乃至有生命威胁。
三、烂掉的姜片
烂掉后的姜片造成一种毒副作用较强的黄樟素。
人吃完这类内毒素，即便量非常少，也可以造成肝脏中毒了和转性。
四、发霉的荼叶
茶叶发霉是受了青霉、曲霉环境污染的結果，假若喝过长霉
的茶叶水，轻则造成头昏、腹泻、重则能够造成关键人体器官坏死。
五、起斑的地瓜
是因为感染黑色斑菌引发，吃后易中毒了。
六、变黄的白木耳
霉变变黄的白木耳是受黄链球菌环境污染所导致，吃完可造成头昏、肚痛和腹泻等中毒了状况。
七、未腌透的萝卜咸菜
腌酸菜时假如加盐量不够，腌渍時间不满意8天，可能导致亚硝酸钠中毒了。
八、掉色的海菜
若冷水侵泡后的海菜呈紫蓝色，表明海菜在干躁、包裝前已被有有害物质所环境污染，这类海菜对身体危害，不可以服用。
九、新鮮的豇豆
有的吃完会造成过敏溶血综合性症状，出現浑身乏力、贫血等病症。
十、胖大的豆芽菜
用有机肥发的豆芽菜全是又白又胖，在其中残余很多的氨，在病菌的功效下，会造成亚硝铵，很多服用会造成头晕目眩、恶心想吐、呕吐。
植物类食物中的天然毒素
第八章植物类食物中的天然毒素第一节致甲状腺肿物质十字花科(cruciferae)的甘蓝属植物（Brassica)为主要膳食成分是一个重要的致病因素。
在某些碘摄取量较低的偏僻山区，以甘蓝植物为食是其甲状腺肿发病率高的原因之一。
一、致甲状腺肿物质的分布▪甘蓝属植物如油莱、包心菜、菜花、西蓝花和芥菜等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。
▪甘蓝植物的可食部分(茎、叶)一般不会引起甲状腺肿。
▪甘蓝植物含有一些致甲状腺肿的物质。
这些物质的前体是黑芥子硫苷。
▪黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中，含量约为2～5mg/g。
该物质对昆虫、动物和人均具有某种毒性。
▪是这类植物阻止动物啃食的防御性物质。
▪据估计，一般人每天通过食用甘蓝蔬菜可摄入约200 mg的这类化合物。
二、致甲状腺肿物质的毒性和其它药理性质▪致甲状腺肿物质分类：➢致甲状腺肿素：抑制甲状腺素合成➢硫氰酸酯：硫氰酸酯和脂类化合物抑制甲状腺对碘的吸收▪甲状腺激素的释放及浓度的变化对氧的消耗、心血管功能、胆固醇代谢、神经肌肉运动和大脑功能具有很重要的影响。
▪甲状腺素缺乏会严重影响生长和发育。
▪硫氰酸盐也是黑芥子硫苷和异硫氰酸酯的裂解产物。
该物质可抑制甲状腺对碘的吸收，降低了甲状腺素过氧化物酶(将碘氧化的酶类)的活性，并阻碍需要游离碘的反应。
▪碘缺乏反过来又会增强硫氰酸盐对甲状腺肿大的作用，从而造成甲状腺肿大。
▪硫氰酸盐也是黑芥子硫苷和异硫氰酸酯的裂解产物。
该物质可抑制甲状腺对碘的吸收，降低了甲状腺素过氧化物酶(将碘氧化的酶类)的活性，并阻碍需要游离碘的反应。
▪碘缺乏反过来又会增强硫氰酸盐对甲状腺肿大的作用，从而造成甲状腺肿大。
▪当组织中的碘源耗尽时，甲状腺素的分泌会因为缺乏再合成物质而减慢。
这时，甲状腺释放激素的分泌水平会增高，刺激垂体合成和释放促甲状腺素。
造成甲状腺增生。
▪黑芥子硫苷的裂解产物如异硫氰酸酯、吲哚（3，2-b)甲醇(ICZ)和促甲状腺素(OZT)可激活人体微粒体氧化酶的活性。
十种日常食物比砒霜还毒
四季豆致命毒素：皂素致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
蚕豆致命毒素：巢菜碱苷致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。
而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆浆致命毒素：皂素致使机理：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。
特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。
煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也木薯致命毒素：亚麻仁苦苷致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。
因此，在食用木薯块根时一定要注意。
木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。
其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。
一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
发芽马铃薯致命毒素：茄碱致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
植物类食物中的天然毒素
植物类食物中的天然毒素第八章植物类食物中的天然毒素第一节致甲状腺肿物质十字花科(cruciferae)的甘蓝属植物（Brassica)为主要膳食成分是一个重要的致病因素。
在某些碘摄取量较低的偏僻山区，以甘蓝植物为食是其甲状腺肿发病率高的原因之一。
一、致甲状腺肿物质的分布甘蓝属植物如油莱、包心菜、菜花、西蓝花和芥菜等是世界范围内的广泛食用的蔬菜。
甘蓝植物的可食部分(茎、叶)一般不会引起甲状腺肿。
甘蓝植物含有一些致甲状腺肿的物质。
这些物质的前体是黑芥子硫苷。
黑芥子硫苷有100多种，主要分布在甘蓝植物的种子中，含量约为2～5mg/g。
该物质对昆虫、动物和人均具有某种毒性。
是这类植物阻止动物啃食的防御性物质。
据估计，一般人每天通过食用甘蓝蔬菜可摄入约200 mg的这类化合物。
二、致甲状腺肿物质的毒性和其它药理性质致甲状腺肿物质分类：致甲状腺肿素：抑制甲状腺素合成硫氰酸酯：硫氰酸酯和脂类化合物抑制甲状腺对碘的吸收甲状腺激素的释放及浓度的变化对氧的消耗、心血管功能、胆固醇代谢、神经肌肉运动和大脑功能具有很重要的影响。
甲状腺素缺乏会严重影响生长和发育。
硫氰酸盐也是黑芥子硫苷和异硫氰酸酯的裂解产物。
该物质可抑制甲状腺对碘的吸收，降低了甲状腺素过氧化物酶(将碘氧化的酶类)的活性，并阻碍需要游离碘的反应。
碘缺乏反过来又会增强硫氰酸盐对甲状腺肿大的作用，从而造成甲状腺肿大。
硫氰酸盐也是黑芥子硫苷和异硫氰酸酯的裂解产物。
该物质可抑制甲状腺对碘的吸收，降低了甲状腺素过氧化物酶(将碘氧化的酶类)的活性，并阻碍需要游离碘的反应。
碘缺乏反过来又会增强硫氰酸盐对甲状腺肿大的作用，从而造成甲状腺肿大。
当组织中的碘源耗尽时，甲状腺素的分泌会因为缺乏再合成物质而减慢。
这时，甲状腺释放激素的分泌水平会增高，刺激垂体合成和释放促甲状腺素。
造成甲状腺增生。
黑芥子硫苷的裂解产物如异硫氰酸酯、吲哚（3，2-b)甲醇(ICZ)和促甲状腺素(OZT)可激活人体微粒体氧化酶的活性。
15种食物含有天然毒素
为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要食用。
6、青菜：煮熟后不宜存放
青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。
樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，它们都会生成氢氰酸。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子。
10、杏仁：含氰化物
杏仁是最有用和最神奇的种子之一。独一无二的味道和良好的烹调适用性让杏仁成为数世纪以来厨房中馅饼的最流行成分。最具风味的杏仁是苦杏仁。杏仁有着最浓郁的香味，深受很多世纪的欢迎。但是，有一个问题是，杏仁含氰化物。
15、腊肉：烟硝酸盐含量高，易致癌
为便于长期保存，腊肉含盐量非常高。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明说，高含盐量的食物会对肾脏造成较大负担。腊肉中亚硝酸盐含量高，可能致癌，脂肪约占50%，其胆固醇含量也很高，这些都对身体不利。
1、河豚毒素,不只是河豚才有,蟹、鞘、蝾螈等许多生物都有.
苦杏仁在吃之前必须经过加工去毒。尽管如此，有些国家仍非法出售苦杏仁。新西兰就在其中。另外，你也可以使用杏核中的杏仁，它们的口味和毒性差不多。加热可去除杏仁毒性，事实上，你可能不知道，现在美国出售生杏仁是非法的，所以，现在你买到的杏仁都是经过加热去除毒性和细菌的。
11、蘑菇：需鉴别无毒蘑菇
要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
8、十字花科类蔬菜：大多含有芥子油苷
十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。
十种毒菜请勿食用
十种毒菜请勿食用一、鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环散布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。
这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，致使咽喉水肿。
二、鲜黄花菜又名金针菜。
鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。
这种物质进入人体后，会令人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
三、青西红柿未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可致使中毒。
四、发芽马铃薯发芽的马铃薯会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。
利用发芽马铃薯时，应先将芽和芽根及马铃薯表皮变绿的部份挖去，放于清水中浸泡2小时以上。
五、鲜蚕豆有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引发过敏性溶血综合征。
病症为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发烧等，假设不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
六、未炒熟的四季豆未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。
炒熟的四季豆无毒。
七、腐臭生姜腐臭的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
八、腐臭蔬菜在强菌作用下，腐臭蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。
这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引发头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加速、抽筋等病症。
九、鲜扁豆鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。
食用前应用滚水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
十、变质白木耳腐臭变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严峻者可显现中毒性休克。
一、鲜木耳鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环散布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。
这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，致使咽喉水肿。
二、鲜黄花菜又名金针菜。
鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱。
这种物质进入人体后，会令人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
三、青西红柿未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可致使中毒。
四、发芽马铃薯发芽的马铃薯会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。
利用发芽马铃薯时，应先将芽和芽根及马铃薯表皮变绿的部份挖去，放于清水中浸泡2小时以上。
第5部分含天然有毒物质的食物
❖ 2、白果
其主要有毒成份为白果 二酚、白果酚、白果酸等。 尤以白果二酚的毒性为大。
❖ 白果中毒的轻重与食用量及人体体质有关， 一般儿童中毒剂量为10-50颗。当人的皮肤接 触种仁或内质外种皮后可引起皮炎、皮肤红 肿；经皮肤吸收或食入白果的有毒部位后， 毒素可进入小肠，再经吸收，作用于神经中 枢，所以白果中毒主要症状表现为中枢神经 系统和胃肠道症状。
析
d 对症治疗
二、含天然有毒物质的植物性食物
（一）植物中毒的分类 1、非食用部位有毒 2、在某个特定的发育期有毒 3、其有毒成份经加工可去除 4、含有微量有毒成份，食用量过大时引起中毒
（二）豆类
1、有毒有害因子 （1）蛋白酶抑制剂 （2）脂肪氧化酶 （3）植物红细胞凝集素 （4）致甲状腺肿素 （5）抗维生素因子 （6）苷类和酮类
❖ 1、不要生吃新鲜嫩蚕豆
❖ 2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水， 然后煮熟后食用
4、豆浆
由于大豆中含有很多
有毒成份，如果豆浆未完 全煮熟，人喝下后可引起 中毒。发病非常快，潜伏 期半小时到一小时，最快 三到五分钟，表现为恶心、 呕吐、腹胀、腹泻、头晕 和乏力等症状。
❖ 中毒原因：在80摄氏度左右，由于皂素受热 膨胀，形成泡沫上浮，造成假浮现象，此时 大豆中的很多有毒成份并未完全破坏，人食 用后造成中毒，应在假沸后继续加热到一百 摄氏度，泡沫消失后，表明皂素等被破坏， 然后小火煮十分钟，等有毒物质彻底被破坏 后可食用。
04年5月10日上午，惠州市博罗县某公司发生集 体食堂食物中毒，初步诊断为员工食用发芽马铃薯 所致。共122名员工中毒。 5月9日中午，职工们在 食堂就餐后就有人慢慢出现不适症状。“那天中午 有4个菜，有猪肉、马铃薯、白菜等。刚吃过饭还 没什么不良反应，没想到当晚，就有几名工人上吐 下泻，浑身发热无力，头晕恶心。”经了解，事故 发生后，到该工厂食堂调查，在库存马铃薯上发现 长有约两毫米长的嫩芽，检测人员立即将其封存。 经检测，发芽马铃薯的龙葵素呈阳性(可致毒)。很 快，检测人员将汞中毒、农药中毒等排除。从临床 表现上观察：中毒事故极有可能为发芽马铃薯所致。
含天然有毒物质的食物
含天然有毒物质的食物含天然有毒物质的植物性食物有毒植物中毒情况分类非食用部位有毒可食部位无毒，其有毒成分在非食用部位。
一些常见水果，如杏、苹果、樱桃、桃、李、梨等，其果肉鲜美无毒，但其种仁、叶、花芽、树皮等含氰甙✓未成熟的蚕豆、发芽的马铃薯都含有有毒成分。
✓富含淀粉的块根植物，如木薯，含有有毒成分，经水浸、漂洗等处理去除后可安全食用，但未经处理或处理不彻底均可引起中毒。
✓菜豆、小刀豆等含有血球凝集素等物质，经煮沸可除去毒性。
✓菜籽油、棉籽油等必须经过炼制，以除去毒蛋白、毒甙、棉酚等有毒成分。
蔬菜是人们膳食中的重要组成之一，它们含有硝酸盐，一般情况下是安全的，但是，如果大量、单独、连续食用含硝酸盐量高的蔬菜或腐败的蔬菜都能引起中毒(一) 豆类1．菜豆♦又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆♦烹调不当，炒煮不够熟透是引起中毒的主要原因。
♦未熟透菜豆中的皂素对消化道粘膜有强烈的刺激作用．其凝血素有凝血作用，此外，它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状。
♦潜伏期一般为2—4h，主要为胃肠炎症状。
病程为数小时或1—2d。
急救措施♦轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
♦中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。
♦民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
预防治施♦使菜豆充分熟透。
♦破坏其中所含有全部毒素，凉拌时要先煮熟，不要贪图其鲜艳的绿色，炒食时要充分加热，不要贪图其脆嫩。
2．蚕豆♦种子含有巢菜碱甙，是引起急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)的主要因素之一。
♦症状有血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱及尿胆素排泄增加，严重者出现黄疸、呕吐、腰痛、发烧、贫血及休克。
♦一般吃生蚕豆后5—24h后即可发病，如吸入其花粉，则发作更快。
♦少数人有一种先天性的生理缺陷，即其体内缺乏6—磷酸葡萄糖脱氢酶，因而其还原型的谷胱甘肽的含量也很低，在巢菜碱甙侵入后，即发生血细胞溶解，出现蚕豆黄病症状。
哪些果蔬含有天然毒素
哪些果蔬含有天然毒素
吴国剑
【期刊名称】《农家科技》
【年(卷),期】2005(000)009
【摘要】1.豆类。
如四季豆、红腰豆、白腰豆等病发时间:进食后1—3小时内症状:恶心呕吐、腹泻等。
红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜,并破坏消化道细胞,降低其
【总页数】1页(P43-43)
【作者】吴国剑
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】R155.5
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哪些果蔬含天然毒素(一)
入春以来，各种新鲜的蔬果纷纷上市，但由此引发的食物中毒事件也频频发生。
有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，应小心食用。
1.豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等
毒素：植物血球凝集素
病发时间：进食后1-3小时内。
症状：恶心呕吐、腹泻等。
红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。
如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。
正确食用方法：研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃。
2.竹笋
毒素：生氰葡萄糖苷
病发时间：可在数分钟内出现。
症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。
正确食用方法：食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
3.苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核
毒素：生氰葡萄糖苷
病发时间：可在数分钟内出现。
症状：与竹笋相同。
此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。
4.鲜金针菇
毒素：秋水仙碱
病发时间：一小时内出现。
症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。
秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。
正确食用方法：经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。
5.青色、发芽、腐烂的马铃薯
毒素：茄碱
病发时间：一小时内出现。
症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。
马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。
茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。