食品添加剂的使用隐患

食品添加剂的使用隐患

食品添加剂广泛用于食品生产和加工，随着我国现代食品工业的快速发展，其种类和数量越来越多，也出现了一系列由于不规范使用食品添加剂引发的事件，已经严重危及到我国食品安全。针对当前我国食品添加剂使用中存在的超剂量、超范围、重复使用、隐瞒使用等各种不规范使用甚至违法使用的问题，建设性地提出了加强立法、完善标准、提高检测水平、采取新工艺、实行分类监管、强化使用者食品安全意识等解决问题的有效对策。

我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类：

（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂.

简单地说,按常用添加剂的功能可以将其归纳为以下几类：

（1）为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等

（2）为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂

（3）为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等

（4）为增加食品营养价值而加入的营养强化剂,如维生素、微量元素等

近年来，我国食品安全事件频发，如影响较大的三聚氰胺奶粉事件、双汇瘦肉精事件等，无不与不规范使用食品添加剂有关。探索行之有效的食品添加剂监管方法，是保障我国食品安全的当务之急。

我国食品添加剂使用现状食品添加剂对于提高食品质量、改善色香味和口感，保障食

品安全和防腐都起着重要作用，在食品生产中被广泛使用，如方便面中添加防腐剂，食用油中加入抗氧化剂等。目前，我国经批准使用的食品添加剂包括食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2 314 个品种，涉及16 大类食品、23 个功能类别。据统计，当前我国食品添加剂年产量达200 万t，其中味精、柠檬酸、木糖等产量居世界第一。但是我国食品添加剂也存在很多安全隐患，如生产企业规模较小，生产设备及工艺落后，假冒伪劣产品屡禁不绝。特别是“苏丹红、塑化剂、毒豆芽”等恶性事件频发，已严重影响我国食品安全。据统计，2010 年全国共查处食品添加剂违法案件 5 305 起，罚款1 980 余万元;2011 年全国查处食品添加剂违法案件5 645 起

这都意味着我国食品添加剂的使用存在一定的问题和隐患，如：

1.超剂量使用在食品添加剂的各种问题中，超剂量使用最为普遍。部分生产企

业缺乏食品安全意识，过度追求食品色泽、口感以及保质期，却忽视其对人体的危害，如

面粉中的增白剂超标，冷饮中色素的超量使用。有的厂商为控制成本，使用简陋生产设备，

缺乏计量手段，造成使用剂量不准。符合标准的食品添加剂如果长期过量使用，也会对人

体造成伤害。比如常用于肉制品生产的添加剂亚硝酸铵，如果经常超量使用，在体内会产

生亚硝酸胺等致癌物质，给身体造成严重损害

2.超范围使用按标准每种食品添加剂都有其特定的使用范围，不允许超范围使

用，不能把只允许在一种食品中添加的添加剂加入到其他食品中。比如上海的"染色馒头"

事件，就是一些不法厂商用着色剂柠檬黄，把白面染色后代替玉米面做成馒头。柠檬黄通

常可以在冷冻食品、制酒、糖果等食品中正常使用，但却不能加入馒头中欺骗消费者，这

是典型超范围使用添加剂的违法事件。

3.滥用复合食品添加剂复合食品添加剂是将 2 种以上的食品添加剂按照一定比例和工

艺配制而成具有特定功能的添加剂，在火锅、汤料、调味品加工中大量使用。生产企业往

往以“商业机密”为由，不愿公开其生产配方和工艺，不标示复合食品添加剂的含量配比

和成分说明，以致使用者无法判定添加剂的具体成分，给其监管带来极大困难。

4.重复使用

5.使用不合格或劣质产品

6.隐瞒使用信息有的企业在产品标识上不标明是否含有添加剂，也不标明添加剂

的类别和含量，使消费者在购买时无法获得真实信息。比如一些餐饮单位，在自制火锅、

饮料、调味品等时明明使用了食品添加剂，却故意隐瞒使用。还有“味千拉面”事件，曾

因违规在面料中添加山梨糖醇被质检部门处罚。

7.违法添加一些不法厂商将不能在食品中添加的化学制剂添加到食品中流向

市场，造成恶劣影响。有的是有意添加，如“三聚氰胺奶粉”，就是不法商贩为了提高蛋白

质含量，在牛奶中添加了三聚氰胺; 还有肉制品中的亚硝酸盐，面粉中起漂白作用的过氧

化苯甲酰等。还有的是无意添加，如“塑化剂”事件，是食品包装里的塑化剂成分渗透到

产品当中。这些物质都具有明确的毒性，可导人体致癌、致畸等

同时，我们也可以相印的提出一些解决措施来避免这些违法的行为，如：

1.健全法律法规

2.完善标准

3.提高检测水平

4.加强监管

5.应用新工艺

6.实行分类管理

7.增强食品安全意识