2.1.2安全使用食品添加剂

课时训练7 安全使用食品添加剂

1.下列不属于食品添加剂的是()

A.味精

B.发酵粉中的碳酸氢钠

C.豆腐制作中加入的盐卤

D.主食中的淀粉

解析:盐卤是凝固剂(属于食品添加剂);D中的淀粉是食物的主要成分。

答案:D

2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是()

A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红

B.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺

C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到阻抑细菌繁殖的作用

D.食盐是咸味剂,无防腐作用

解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。

答案:C

3.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是()

①降温冷冻②用食盐腌制③加热烘干④适当地使用防腐剂

A.①②

B.④

C.①②④

D.①②③④

解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以使食品长时间保持色香味和口感。

答案:D

4.在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是()

A.氯化钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.亚硝酸钠

解析:亚硝酸钠常以防腐剂的形式加入食品中,但亚硝酸钠也有一定的致癌性,因此在食品加工或餐饮业中要严格控制亚硝酸钠的使用量。

答案:D

5.下列会引起中毒甚至死亡的是()

①用工业酒精兑水假冒白酒②用福尔马林浸泡海参使食物保鲜③用无碘盐假冒碘盐

④用亚硝酸钠假冒食盐⑤用盛过农药的桶装工业用油假冒食用油

A.①②③④

B.②③④⑤

C.①②④⑤

D.⑤

解析:工业酒精中含有甲醇,误饮可使人死亡;福尔马林,即甲醛溶液,可使蛋白质变性,从而使人死亡;亚硝酸钠具有致癌作用;农药本身具有毒性,而且工业用油中也含有许多有毒物质,均会引发中毒事故。

答案:C

6.关于膨松剂的说法不正确的是()

A.碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂,其作用原理为

2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3

B.复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成

C.膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类

D.膨松剂使用量越大,食品越松软,越符合人们的要求

解析:膨松剂必须控制用量,不可超量使用。

答案:D

7.绿色化学是日渐为人们所熟悉的社会概念。关于绿色食品的基本标准有如下几种说法,其中符合绿色食品要求的是()

①香甜可口②无污染③表面呈绿色④无化学添加剂⑤有营养价值

A.①②③⑤

B.①③④⑤

C.②④⑤

D.①②③④⑤

解析:绿色食品是指安全、无公害的营养食品,因此需要无污染、无化学添加剂和有营养。答案:C

8.下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()

A.食盐中加碘

B.酱油中加铁

C.食品中加硒

D.腊肉中加食盐

解析:食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂,腊肉中加食盐是作防腐剂。答案:D

9.正确使用食品添加剂对改善食品品质,增强人体健康有重要作用,但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。

(1)使用食品添加剂的目的是。

①防止食品腐败变质,延长保存期限

②改善食品色、香、味,增强人的食欲

③改善食品状态,使食品更加可口

④增添微量元素,改善食品的营养价值

⑤降低食品成本,减轻人们的经济负担

⑥预防和医治疾病,促进人体健康

(2)关于对食品添加剂的认识正确的是。

①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背

②含有食品添加剂的食品尽量少食用,以防中毒

③天然食品添加剂对人体健康无害,故不限量

④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康

⑤只有不法商贩才使用食品添加剂

⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量,是一种营养强化剂

⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂,但不能用于食品

(3)简述如何正确使用食品添加剂:。

解析:(1)使用食品添加剂的主要目的有三个方面:一是改善食品的感官和状态,更加适合人的口味;二是补充部分营养成分,增加营养价值;三是防止食物变质,延长保质期。使用添加剂,并

不一定能降低成本,食品添加剂不是保健食品,不是用来防病治病的。

(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品,作用和效果是相同的,都只能合理使用,不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利,与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用,如三聚氰胺、苏丹红等。

(3)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。

答案:(1)①②③④(2)④⑦(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用,包括使用的品种、剂量、使用范围等

10.某企业食品公司生产的鲜橙多配料有①水;②糖;③浓缩鲜橙汁;④柠檬酸;⑤维生素C;⑥食用香料;⑦β胡萝卜素(鲜橙原汁含量≥20%,净含量:L)。其中属于食品添加剂中的着色剂的是,属于调味剂的是,属于营养强化剂的是(以上填序号),由于没有加入,建议不要贮存太久。

解析:掌握食品添加剂的类型及用途,并以此进行分析和判断。有些食品添加剂可能有多种用途。

答案:⑦②④⑥⑤⑦防腐剂

11.(1)市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品,常用真空包装。真空包装的目的是除去空气,使大多数微生物因缺少而受到抑制,停止繁殖,同时防止食品发生缓慢而变质。

(2)茶叶、肉松、膨化食品等常采用真空充气包装,即将食品装入包装袋,抽出包装袋内空气,再充入防止食品变质的气体,然后封口。真空充气包装能使食品保持原有的色、香、味及营养价值,防止食品受压而破碎变形。

问:充入食品包装袋中的气体是什么?猜想与验证:可能是N2。实验初步验证的方法及现象:

。充入的气体还可能是:①;②。

解析:本题考查食品的保存方法,因为真空包装,将气体抽尽,微生物在无氧的环境中停止繁殖,