营养学与健康学PPT课件

2. 维生素A缺乏病。 3. 贫血。 4. 碘缺乏病。
常见营养相关性疾病
1. 肥胖症 2. 高血压 3. 冠心病 4. 糖尿病
中国居民的膳食结构
中国居民的膳食结构绝大多数以植物性 食物为主。但解放后随着人民生活水平 的提高。膳食结构发生了明显变化。其 中以大城市的变化更为明显。变化特点 是：粮食消费下降，动物性食物成倍增 加。
5 奶类、豆类制品摄入过低。 6 铁、维生素A等微量营养素缺乏仍是我国城乡居 民普遍存在的问题。 7 全国城乡钙摄入量仅为391毫克/标准人日，相 当于推荐量的41%。
㈢慢性病迅速上升
1 高血脂：成人高血脂患病率为18.6%，达1.6亿。 2 肥胖：成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估 计超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。 在 大城市成人超重和肥胖分别高达30.0%和12.3%， 城市的儿童肥胖率也已达8.1%。
推荐摄入量(rocommended nutrient intake,RNI) 可满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体 绝大多数（97-98%）个体需要量的摄入水平。
每日膳食营养素参考摄入量(DRIs)
适宜摄入量(adequate intake,AI) 不能求得推荐摄入量时，可设定适宜摄入 量来代替推荐量。
洋快餐的弊端
洋快餐食品大都是“三高”食品，即蛋 白质高、脂肪高、热量高的食品。
洋快餐食品都是由精制面粉和精制白糖 做成的。由于小麦中的矿物质和维生素 在加工过程中丢失许多，长期吃快餐的 人容易缺乏维生素和必需的微量元素， 同时也会缺乏食物纤维，易患结肠癌。
2．植物性食物为主
大部分发展中国家 特点：没有欧美发达国家“三高一低”
食物与健康
公共卫生系 任峰玲
营养与营养素的概念
营养：机体获取和利用食物的过程。 营养素：食物中具有营养功能的物质。
营养**（Nutrition）
是一个动态的生物学过程
食物 营养成分
摄入 消化 吸收 利用
保证生长发育 组织更新
维持良好健康状态
合理营养** 也是一个动态过程
蛋白质
Protein
脂类
Fat
碳水化物
Carbohydrate
人体需要的营养素 种类 (Nutrients)
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
营养素的功能
供给能量 构成机体成分 调节生Байду номын сангаас机能
营养素的供给量和需要量
需要量:是指维持正常生理功能所需要的营养 素的量
（1）最低需要量：系指仅能维持生理平衡或 不 致发生缺乏病的量。
随着膳食结构的变化，营养组成也发生 了明显变化。
特点是：碳水化合物摄入量下降；
脂肪摄入量上升。
膳食结构改变的影响
有利的一面：主要反映在儿童生长发育 好，期望寿命延长；
不利的一面主要表现在某些营养素不足， 如钙、铁、维生素A、维生素B2依然摄 入不足，而“富裕型”疾病不断增加。
用一句话概括，即“营养素摄入不足与 过剩并存，营养缺乏病与富裕疾病同 在”。
肥胖与糖尿病
80%病人与“过去”或“现在”的肥胖有关 预防中年人肥胖可减少约50%发病 中心性肥胖的妇女患病机会为臀部肥胖妇女的10
每日膳食营养素参考摄入量(DRIs)
Daily dietary reference intakes (DRIs) 是在每日膳食营养素供给量基础上发展起
来的一组平均膳食营养素摄入量的参考值， 其中包括以下四项内容：
每日膳食营养素参考摄入量(DRIs)
平均需要量（estimated average requirement,EAR） 可满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体 50%个体需要量的摄入水平。
膳食的缺陷，但膳食质量较差，如蛋白 质和脂肪的数量均较低，蛋白质质量也 较差。某些矿物质和维生素常显不足， 易患营养缺乏病。
3．动、植物性食物摄取比较均衡（日本）
特点：既保持了以植物性食物为主的东方 人膳食的优点，又避免了西方“三高一低” 膳食的缺陷。
当今世界上四大营养缺乏病
1. 蛋白质热能营养不良。
（2）适宜需要量：是指能维持健康，促进 生长，保证最高劳动能力，使机体协调地 发展，并能最大限度利用营养素的量。
营养素的供给量和需要量
供给量：是在生理需要量的基础上考虑了 人群的安全率、饮食习惯、食 物生产、社 会条件及经济条件等因素而制定的适宜数 值。
略高于营养素生理需要量，一般是需要量 平均值加两个标准差，即能满足97.5％人 群的需要
3 高血压: 成人患病率为18.8%，达1.6亿。而人群高 血压知晓率、治疗率和控制率仅分别为30.2%、 24.7%和6.1%。江苏省高血压发病率已经超过30%， 津城儿童高血压发病率超过5% 。 4 糖尿病: 成人患病率为2.6%，患病人数2000多万。 大城市20岁以上人群患病率上升到6.4%。上海15%、 北京12%、广州6%。江苏省5.8%。
㈡营养素摄入 1 城乡居民能量及蛋白质摄入基本得到满足，优 质蛋白占蛋白质总量的比例从17%增加到31%。 2 城乡居民动物性食物分别达到248克和126克。 3 城市居民油脂消费量达到44克，脂肪供能比达 到35%，超过世界卫生组织推荐的30%的上限。 4 谷类食物供能比仅为47%，明显低于55%至 65%的合理范围。
可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level,UL) 是平均每日摄入营养素的最高限量。
膳食结构类型
1．动物性食物为主（欧美等发达国家） 优点：膳食质量好，即蛋白质的数量和质 量好，某些矿物质和维生素，如钙、维生 素A等较丰富；但最大的问题是存在着高 热能、高脂肪、高蛋白、低纤维(“三高一 低”)的缺陷。易诱发肥胖症、高脂血症、 冠心病、糖尿病、脂肪肝等所谓富裕性疾 病。
营养现状及慢性病的发病率 ㈠营养现状明显改善 1 婴儿低出生体重率为3.6%，已达到发达国家水平， 平均出生体重达到3309克。 2 儿童营养不良患病率显著下降。5岁以下儿童生长 迟缓率为14.3%，比1992年下降55%；儿童低体重率 为7.8%，比1992年下降57%。 3 居民贫血患病率下降。 4 全国城乡3-18岁儿童青少年各年龄组身高比10年前 平均增加3.3厘米。