【最新题库含答案】食品加工卫生控制试卷及答案(三阶段)

食品加工卫生控制试卷及答案（三阶段）

江南大学现代远程教育2018年上半年第三阶段测试卷

考试科目:《食品加工卫生控制》第七章至第十一章（总分100分）

时间：90分钟

__________学习中心（教学点）批次：层次：

专业：学号：身份证号：

姓名：得分：

一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。)

1、（B）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。

A、水

B、表面活性剂

C、硷性清洗剂

D、有机溶剂

2、只有那些（B）才能对清洗剂进行混合和分散处理。

A、工人

B、有经验并经过训练的人员

C、管理人员

D、卫生人员

3、（B）是氯化物中杀菌活力最强的。

A、氯胺

B、次氯酸

C、次氯酸盐

D、二氧化氯

4、次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（ C ）ppm。

A、50

B、100

C、200

D、800

5、虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（A ）更加稳定。

A、季胺化合物

B、氯杀菌剂

C、碘杀菌剂

D、溴杀菌

6、污物、污液和工业废水的（ B ）值指由于好氧微生物的作用