【最新题库含答案】食品加工卫生控制试卷及答案(三阶段)
食品加工考试题及参考答案
食品加工考试题及参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、向中国境内出口乳品的出口商或者代理商应当向海关总署_____。
A、认证B、认可C、备案D、注册正确答案：C2、出口食品原料种植、养殖过程中违规使用农业化学投入品的，由海关责令改正，有违法所得的，处违法所得3倍以下罚款，最高不超过_____元。
A、1万B、5万C、2万D、3万正确答案：D3、目前已实施输华乳制品兽医卫生证书无纸化核查的国家是_____。
A、美国B、澳大利亚C、新西兰D、荷兰正确答案：D4、_______不属于预包装食品豁免强制标示营养标签范围。
A、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类B、现制现售的食品C、罐头D、包装的饮用水正确答案：C5、进口无食品安全国家标准食品技术审评机构应当在受理后____内组织专家对进口无食品安全国家标准食品的安全性进行技术审查，并作出技术评审结论。
A、15日B、60日C、30日D、90日正确答案：B6、对于已有相应的国家标准和行业标准的可食用包装物，当加入量小于预包装食品总量_____时，可免于标示该可食用包装物的原始配料。
A、10%B、5%C、20%D、25%正确答案：D7、传统食用习惯，是指某种食品在省辖区域内有_____以上作为定型或者非定型包装食品生产经营的历史，并且未载入《中华人民共和国药典》。
A、2年B、30年C、50年D、40年正确答案：B8、_______净含量单位标示是不规范的。
A、mLB、LC、MLD、ml正确答案：C9、葡萄酒属于_____。
A、配制酒B、发酵酒C、调制酒D、蒸馏酒正确答案：B10、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由__________公布。
A、国务院农业行政部门B、海关总署C、国务院办公厅D、国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门正确答案：D11、国家对____、特殊医学用途配方食品和婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监督管理。
A、营养食品B、保健食品C、健康食品D、老年食品正确答案：B12、乳粉中的蛋白质含量应≥非脂乳固体的_____。
食品生产卫生考核试题及答案
食品生产卫生考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品生产过程中，以下哪项不是必须遵守的卫生操作规程？A. 定期清洁设备B. 使用过期原料C. 工作人员穿戴整洁的工作服D. 保持生产环境的清洁答案：B2. 食品加工人员在生产过程中应多久洗手一次？A. 每2小时B. 每4小时C. 每6小时D. 每次接触不同食材前后答案：D3. 下列哪项不是食品加工区域应保持的基本卫生条件？A. 良好的通风B. 适宜的温度C. 堆放个人物品D. 清洁的地面答案：C4. 食品加工人员若出现以下哪种情况，应暂时离开工作岗位？A. 轻微感冒B. 皮肤小伤口已愈合C. 腹泻症状D. 体温正常答案：C5. 食品生产中，原料的储存条件应符合哪些要求？A. 干燥、清洁、无异味B. 潮湿、温暖、无异味C. 干燥、清洁、有特殊气味D. 潮湿、寒冷、无异味答案：A6. 食品加工过程中，使用的工具和容器应如何清洗消毒？A. 仅用水清洗B. 使用洗涤剂清洗后，再用消毒剂消毒C. 使用消毒剂清洗D. 用清洁布擦拭答案：B7. 食品生产中，以下哪种做法是正确的？A. 直接用手接触即食食品B. 使用一次性手套接触即食食品C. 使用已经清洗的手套接触即食食品D. 佩戴首饰操作食品答案：B8. 食品生产车间内应如何控制害虫？A. 定期使用化学杀虫剂B. 保持车间卫生，使用物理防护措施C. 允许一定数量的害虫存在D. 依赖自然捕食者控制害虫数量答案：B9. 食品加工人员的健康证明有效期是多久？A. 1年B. 2年C. 3年D. 终身有效答案：B10. 下列哪项不是食品生产过程中的交叉污染源？A. 共用刀具和砧板处理不同食材B. 工作人员未洗手接触不同食材C. 原料与成品存放在同一区域D. 使用专用设备生产不同食品答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品生产中，以下哪些措施可以有效预防微生物污染？A. 保持加工工具的清洁B. 定期对加工环境进行消毒C. 使用未经消毒的水源D. 工作人员穿戴整洁的工作服和帽子答案：A, B, D12. 食品加工人员在生产过程中应遵守哪些个人卫生规范？A. 穿戴整洁的工作服B. 佩戴首饰C. 保持手部清洁D. 工作前后洗手消毒答案：A, C, D13. 食品生产中，以下哪些做法是错误的？A. 使用过期的原料B. 将原料与成品分开存放C. 工作人员在加工区域吸烟D. 定期检查设备卫生状况答案：A, C14. 食品生产车间内，以下哪些区域需要特别注意卫生管理？A. 原料存放区B. 成品包装区C. 工作人员休息区D. 垃圾存放区答案：A, B, D15. 食品生产中，以下哪些措施有助于防止化学污染？A. 使用食品级清洁剂B. 妥善存放化学品C. 定期对设备进行维护D. 使用非食品级塑料容器答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品加工人员可以在生产过程中佩戴首饰。
[答案][江南大学]《食品加工卫生控制》试题
![[答案][江南大学]《食品加工卫生控制》试题](https://img.taocdn.com/s3/m/f039a23133d4b14e84246891.png)
1.()应该对食品质量承担最大的责任。
[答案：A]A.食品企业B.政府C.工人D.工程师2.生产车间与工厂外公路必须相距()以上。
[答案：B]A.10mB.25mC.50mD.100m3.HACCP(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的()管理体系。
[答案：D]A.监管B.检测C.质量D.预防性4.加工食品最理想的水是()。
[答案：B]A.自来水B.饮用水C.井水D.河水5.工作服应该()洗涤。
[答案：A]A.每班后B.每天C.每周D.每月6.使用的食品添加剂()类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。
[答案：C]A.AB.BC.C1D.C27.我国于()年颁发了“食品企业通用卫生规范”。
[答案：C]A.1988B.1990C.1993D.19948.食品厂必须在污染源的()风向。
[答案：B]A.上B.下C.侧D.无所谓9.污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。
[答案：D]A.链球菌B.霉菌C.病毒D.金黄色葡萄球菌和肠道菌10.美国食品和药品管理局()年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。
A.1961B.1963C.1964D.196911.美国GMP伞体系中和()GMP是强制性的。
[答案：AC]A.CGMPB.熏制鱼类C.低酸性罐头D.可可和糖果制品12.生产车间地面可选用()等材料。
[答案：ABC]A.水磨石B.耐酸砖C.马赛克D.复合地板13.在离地面()m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。
[答案：BC]A.1B.1.5C.2D.314.工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋，如()。
[答案：ABC]A.车间、仓库B.食堂D.水塔15.厂址选择要考虑企业的()。
[答案：ABCD]A.投资费用B.生产条件C.生产环境和卫生D.配套设施16.农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开堆放，及时剔除已变质及质次的原料。
食品加工卫生控制第1阶段练习题及答案,这是其中一个阶段共3个阶段。答案在后面
江南大学网络教育第一阶段练习题及答案，这是其中一个阶段共3个阶段。
答案在后面考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. 大型食品加工企业应该有独立的（）负责管理整个企业的卫生。
（1 分）A. 生产部门B. 质控部门C. 卫生部门D. 机械部门2. 馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（）的生长而腐败。
（1 分）A. 霉菌B. 酵母C. 细菌D. 病毒3. 在所有真菌毒素中，人们认为（）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
（1 分）A. 黄曲霉毒素B. 青霉酸C. 棒曲霉素D. 赭曲霉素4. 工人手上有伤口局部感染时应该（）。
（1 分）A. 不得上班B. 调离接触岗位C. 继续干D. 戴手套5. 十倍递减时间（即D值）是在特定温度下杀死（）%微生物所需要的时间（分钟）。
（1 分）A. 100B. 90C. 50D. 106. （）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
（1 分）A. 大肠杆菌B. 肝炎C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌7. 流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由（）引起。
（1 分）A. 霉菌B. 葡萄球菌C. 链球菌D. 病毒8. 1693年，（）人首次发现微生物。
（1 分）第10页/共10页。
江南大学22春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》期末考试高频考点版(带答案)试卷号3
江南大学22春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》期末考试高频考点版（带答案）一.综合考核(共50题)1.影响清洗效果的因素包括()。
A、时间B、表面产生的物理作用力C、浓度D、温度参考答案：ABCD2.杀菌剂的作用方式有哪些()。
A.保护作用B.治疗作用C.铲除作用D.协同作用参考答案：ABC3.最有效的灭鼠方法是_________、_________、_________、_________。
参考答案：毒药毒杀、毒气毒杀、捕捉以及使用超声装置4.什么是污染链?参考答案：污染链由一系列客观存在的相关事件或因素组成。
在污染之前，它们彼此间就存在一定的联系。
这些联系为起因、来源、传播方式和寄生四个环节。
污染链中必须包括污染过程中的各项基本环节。
杀死食品中腐败和致病菌的处理方法有：_________；_________ ；_________ ；_________；_________。
参考答案：热处理，化学物质，辐射，电子巴氏杀菌，光脉冲6.食品中常见的微生物是________________。
真菌比细菌少见，它含有两类主要微生物：________________。
细菌是单细胞的，其生长通常以牺牲________________为代价。
参考答案：细菌和真菌，霉菌(多细胞)和酵母(通常为单细胞)，霉菌7.作为清洗剂，空气主要用于除去()等因素。
A、包装材料B、灰尘C、其它不能用水作为介质的碎片D、细菌参考答案：ABC8.雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品，包括抽烟。
()A.正确B.错误参考答案：A9.什么是心理性食物疾病?参考答案：因精神因素，如亲眼看见其它人生病或在食品中看到异物，如虫或鼠等而引起的疾病统称为心理性食物疾病。
CIP设备非常适用于清洗水管、酿造桶、热交换器、集成式机器和均质器。
()A.正确B.错误参考答案：A11.当食品不适宜人类食用时，即认为食品发生了腐败。
()A.正确B.错误参考答案：A12.食品工厂卫生能利用钢丝棉和铜制清洁球这类擦洗工具有效除去污垢。
食品加工工艺学第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
4. 初级辐射与次级辐射 （8 分）
二 问答题 (共4题 ，总分值68分 )
5. 何谓半干半湿食品，延长半干半湿食品的保藏期可以采取哪些措施？ （17 分）
6. 腌制速度的影响因素。 （17 分）
7. 市场上有蛋黄派产品，主要是一类带夹心的烘焙类产品，制作原理类似于蛋糕。这类产品通常在包装上标志货架寿命为6个月。有一家公司的产品，到了夏天，产品表面很容易长霉菌，出现腐败变质问题。请问出现长霉的原因可能有哪些？如何去控制？ （17 分）
8. 辐射的化学和生物化学效应。 （17 分）
一 名词解释题 (共4题 ，总分值32分 )
1. 答案：食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。
解析过程：
食品加工考试题库及答案
食品加工考试题库及答案一、单项选择题1. 食品加工过程中，下列哪种物质不是食品添加剂？A. 防腐剂B. 着色剂C. 乳化剂D. 天然香料答案：D2. 食品加工中，下列哪种方法不属于传统的食品保藏方法？A. 盐腌B. 糖渍C. 冷冻D. 辐照答案：D3. 食品加工中，下列哪种物质可以作为抗氧化剂使用？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素K答案：C4. 食品加工中，下列哪种物质不是常见的食品增稠剂？A. 明胶B. 果胶C. 卡拉胶D. 乳糖答案：D5. 食品加工中，下列哪种物质不是常见的食品乳化剂？A. 卵磷脂B. 单甘酯C. 硬脂酸钙D. 柠檬酸答案：D二、多项选择题6. 食品加工中，下列哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD7. 食品加工中，下列哪些物质可以作为食品防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 亚硝酸钠D. 乳酸链球菌素答案：ABCD8. 食品加工中，下列哪些物质可以作为食品着色剂？A. 胡萝卜素B. 胭脂红C. 焦糖色D. 柠檬黄答案：ABCD9. 食品加工中，下列哪些物质可以作为食品甜味剂？A. 蔗糖B. 阿斯巴甜C. 糖精钠D. 木糖醇答案：ABCD10. 食品加工中，下列哪些物质可以作为食品酸度调节剂？A. 柠檬酸B. 苹果酸C. 酒石酸D. 乳酸答案：ABCD三、判断题11. 食品加工中，所有的食品添加剂都是安全的。
（对/错）12. 食品加工中，使用食品添加剂可以提高食品的营养价值。
（对/错）答案：错13. 食品加工中，所有食品添加剂的使用都必须遵守国家相关法规和标准。
（对/错）答案：对14. 食品加工中，食品添加剂的使用可以完全替代天然成分。
（对/错）答案：错15. 食品加工中，食品添加剂的使用可以提高食品的感官品质。
（对/错）四、简答题16. 简述食品加工中使用食品添加剂的目的。
答案：食品添加剂在食品加工中的主要目的是改善食品的色、香、味、形，延长食品的保质期，提高食品的营养价值，以及满足食品加工过程中的特殊技术需求。
食品加工厂考试题及答案
食品加工厂考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，满分20分）1. 食品加工厂中，下列哪种微生物是引起食物中毒最常见的原因？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品加工过程中，下列哪种物质是被禁止添加的？A. 防腐剂B. 食用色素C. 人工甜味剂D. 工业用润滑剂答案：D3. 食品加工厂的卫生标准中，以下哪项是正确的？A. 地面应保持干燥B. 墙壁应定期清洁C. 工作服应每日更换D. 所有选项均正确答案：D4. 在食品加工过程中，下列哪种做法是错误的？A. 使用清洁的刀具和砧板B. 食品原料应妥善存放C. 食品加工人员应佩戴手套D. 将生肉和熟食混合存放答案：D5. 食品加工厂中，下列哪种设备是用于检测食品中微生物含量的？A. 温度计B. pH计C. 微生物培养皿D. 电子秤答案：C6. 食品加工厂中，下列哪种做法可以有效地控制食品中的细菌生长？A. 降低食品的水分含量B. 提高食品的pH值C. 增加食品的盐分D. 所有选项均有效答案：D7. 食品加工厂中，下列哪种储存条件最适合防止食品变质？A. 高温潮湿环境B. 低温干燥环境C. 常温湿润环境D. 所有选项均正确答案：B8. 在食品加工过程中，下列哪种添加剂是用于改善食品口感的？A. 乳化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 着色剂答案：C9. 食品加工厂中，下列哪种做法是不符合食品安全法规的？A. 使用过期的食品原料B. 定期对设备进行消毒C. 食品加工人员持有健康证明D. 所有选项均正确答案：A10. 食品加工厂中，下列哪种做法是正确的？A. 将食品直接放置在地面上B. 使用未经消毒的容器C. 定期对员工进行食品安全培训D. 所有选项均正确答案：C二、多项选择题（每题3分，共5题，满分15分）11. 食品加工厂中，以下哪些措施可以减少食品污染的风险？A. 定期清洁和消毒工作台面B. 使用一次性手套和帽子C. 食品加工人员定期进行健康检查D. 所有选项均正确答案：D12. 食品加工厂中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 食品的包装方式B. 食品的储存温度C. 食品的pH值D. 所有选项均正确答案：D13. 食品加工厂中，以下哪些做法可以提高食品的安全性？A. 使用经过认证的食品原料B. 定期对食品加工设备进行维护C. 对食品加工人员进行食品安全培训D. 所有选项均正确答案：D14. 食品加工厂中，以下哪些措施可以预防食品交叉污染？A. 使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品B. 定期清洁和消毒食品加工区域C. 食品加工人员在处理不同食品时更换手套D. 所有选项均正确答案：D15. 食品加工厂中，以下哪些因素会影响食品的营养价值？A. 食品的加工方法B. 食品的储存条件C. 食品的烹饪时间D. 所有选项均正确答案：D三、判断题（每题1分，共5题，满分5分）16. 食品加工厂中，所有食品原料在进入加工区之前都应进行检查和清洗。
2023食品加工理论知识考核试题及答案
食品加工理论知识考核试题一、单选题1.以下说法不正确的是()［单选题］*A.食品工业是我国国民经济的支柱产业。
B.所有的食品加工都具有延长食品保藏期的作用。
√C.食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
D.食物是指可供食用的物质,主要来自于动物、植物、微生物等,是人类生存和发展的重要物质基础。
2.食品必须是无毒、无害、无副作用的,应当防止食品污染和有害因素对人体健康的危害以及造成的危险性,不会因食用食品而导致食源性疾病的发生或中毒和产生任何危害作用。
上面描述的属于食品的()［单选题］*A.营养质量B.安全质量VC.保藏期D.感官质量3.受到机械损伤后的果蔬更易腐烂,属于食品原料的何种特性()［单选题］*A.有生命活动B.易腐性√C.季节性和地区性D.复杂性4 .食品中含少量或微量的化学物质如黄酮类、多酚、皂首类化合物、肽类、低聚糖、多价不饱和脂肪酸、益生菌类等,这些成分的功能属于食品的()［单选题］*A.感官功能8 .营养功能√C.保健功能D.文化功能9 .食品工业定义:()［单选题］*A.改变食品原料或半成品的形状、大小、性质或纯度,使之符合食品标准的各种操作B.是以农林牧渔的产品(或半成品)为主要原料,辅以化学工业的产品(如食品添加剂),采用科学生产和管理方法,生产商品化食品及半成品的工业体系。
√C.将食品原料或半成品加工制成可供人类食用或饮用的物质的全部过程D.在我国新研制、新发现、新引进的,无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的,符合食品基本要求的物质10 食品工⅛按照《国民经济行业分类与代码》(GB/T4754-2002)中划分为四大类()［单选题］*A.农林牧渔加工业;食品制造业;酒、饮料和精制茶制造业;烟草制造业11 农副食品加工业;食品制造业;饮料制造业烟草制造业C.农副食品加工业;果蔬制造业;畜牧制造业;烟草制造业D.农副食品加工业;食品制造业;酒、饮料和精制茶制造业;烟草制造业√12 化学变化和微生物生长都需要:()［单选题］*A.氧气13 催化剂C.水分√D局温8 .导致坚果的“走油"、咸鱼、冻肉"哈喇"味是:()［单选题］*A.蛋白质分解9 .维生素氧化C.淀粉水解D.脂肪的氧化√10 微生物种类成千上万,细菌、酵母和霉菌是引起食品腐败的主要微生物,尤以()引起的变质最为显著.［单选题］*A.细菌√B.霉菌C.酵母菌D.以上都是10 .低酸食品的pH7.0-55()［单选题］*A. pH<3.7B. pH5.5-4.5C. pH7.0-5.5√D. pH4.5-3.711 .(单选题)卫生部疾病控制和预防中心()［单选题］*A. FDAB. USDAC. EPAD.CDCV12 .（单选题）D值的大小可以反映微生物的耐热性。
食品加工卫生控制第3阶段测试题
一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
)1、用于去除表面结垢的物质和溶解矿物质沉积物（）。
A、水B、表面活性剂C、硷性清洗剂D、酸性清洗剂2、（）清洗剂和水混合产生的热量能使溶液煮沸或蒸发。
A、硅酸钠B、NaOHC、六甲基磷酸钠D、碳酸钠3、强酸性清洗剂中（）腐蚀性较低，可用于手工和重垢清洗过程中。
A、盐酸B、磷酸C、氢氟酸D、硫酸4、食品厂防蝇最安全有效的方法之一是使用（）。
A、苍蝇拍B、熏蒸剂C、昆虫光捕捉器D、杀虫剂5、（）比大多数其它毒药灭鼠更安全，更加稳定。
A、多次剂量阻凝剂B、红海葱C、磷酸锌D、毒鼠强6、有合适的栖息场所和充足的食物，老鼠的活动范围一般限于半径为（）米的范围内。
A、10B、50C、100D、5007、若老鼠的洞穴离建筑物不到（）米远，就不能向洞中投入毒气。
A、50B、20C、10D、68、（）可除去废水中的油、油污和其它悬浮物质。
A、沉淀B、浮选C、厌氧污水池D、滴滤池9、废水用（）具有消毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。
A、臭氧处理法B、电渗析法C、离子交换法D、活性污泥法10、（）通常是最廉价和有效的化学杀菌剂。
A、季胺化合物B、碘化合物C、溴化物D、氯化物二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
）1、作为清洗剂，空气主要用于除去（）等因素。
A、包装材料B、灰尘C、其它不能用水作为介质的碎片D、细菌2污物的表面吸附性能受其物理特性包括（）的影响。
A、表面张力B、颗粒大小C、形状D、密度3影响清洗效果的因素包括（）。
A、时间B、表面产生的物理作用力C、浓度D、温度4有机酸如（）是很好的水软化剂。
A、柠檬酸B、酒石酸C、磷酸D、葡萄糖酸5最有效的灭鼠方法是、毒气毒杀、以及使用超声装置。
（）和清洗过程中。
A、毒药毒杀B、清除垃圾C、捕捉D、合理贮藏食物和其它物品三、是非题（本题共10小题，每小题2分，共20分。
食品加工考试题库及答案
食品加工考试题库及答案# 食品加工考试题库及答案一、选择题1. 食品加工的主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的品种和口味D. 所有以上选项答案：D2. 下列哪项不是食品加工过程中常用的杀菌方法？A. 热杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 真空杀菌答案：D3. 食品加工中，下列哪种物质不属于食品添加剂？A. 防腐剂B. 色素C. 香料D. 维生素答案：D4. 食品加工中，哪种技术可以有效地减少食品中微生物的数量？A. 干燥B. 冷冻C. 腌制D. 真空包装答案：A5. 食品加工过程中，以下哪种物质可以作为抗氧化剂使用？A. 盐B. 糖C. 维生素CD. 柠檬酸答案：C二、填空题6. 食品加工中的_______技术可以有效地延长食品的保质期。
答案：热杀菌7. 食品加工中，_______是用于保持食品原有风味和营养成分的重要技术。
答案：冷冻干燥8. 食品加工中使用的_______可以改善食品的口感和外观。
答案：乳化剂9. 食品加工过程中，_______是评估食品质量的重要指标之一。
答案：微生物含量10. 食品加工中，_______是确保食品安全的关键环节。
答案：质量控制三、简答题11. 简述食品加工中常用的几种干燥技术及其特点。
答案：食品加工中常用的干燥技术包括热风干燥、真空干燥、喷雾干燥和冷冻干燥。
热风干燥是通过加热空气来降低食品中的水分，适用于大多数食品，但可能会影响食品的颜色和风味。
真空干燥在低压环境下进行，可以减少氧化反应，保持食品的营养成分。
喷雾干燥是将食品溶液雾化后在热空气中迅速干燥，适用于液体食品的干燥。
冷冻干燥在低温下进行，可以最大限度地保持食品的原有结构和营养成分。
12. 描述食品加工中食品添加剂的作用及其使用原则。
答案：食品添加剂在食品加工中起着重要的作用，包括改善食品的色泽、风味、质地，延长保质期，以及增加食品的营养价值等。
使用食品添加剂时，应遵循以下原则：确保安全性，添加剂应经过严格的安全评估；符合法规要求，不得使用禁用添加剂；适量使用，避免过量导致食品品质下降或健康风险；明确标识，让消费者了解食品中所含添加剂。
食品加工卫生控制-江南大学现代远程教育第3阶段测试题及参考答案(第七章至第十一章)
江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品加工卫生控制》第七章至第十一章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
)1、（ D ）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。
A、水B、表面活性剂C、硷性清洗剂D、有机溶剂2、只有那些（ B ）才能对清洗剂进行混合和分散处理。
A、工人B、有经验并经过训练的人员C、管理人员D、卫生人员3、（ B ）是氯化物中杀菌活力最强的。
A、氯胺B、次氯酸C、次氯酸盐D、二氧化氯4、次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（ C ）ppm。
A、50B、100C、200D、8005、虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（ A ）更加稳定。
A、季胺化合物B、氯杀菌剂C、碘杀菌剂D、溴杀菌6、污物、污液和工业废水的（ B ）值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量（以ppm表示）。
A、CODB、BODC、TOCD、BOD57、对限制使用的杀虫剂更应该由（ B ）保管和使用。
A、工人B、卫生人员C、管理人员D、专职人员8、在建筑物外围平铺一条宽（ D ）米的白色碎石区带，能有效防止老鼠侵入。
A、0.5B、1.5C、5D、109、（ B ）是最有效的防止侵入措施。
A、切断所有入口B、清除栖息地C、厂房周围留出无草区D、不在厂内吃零食10、综合害虫防治成本低、效果好，能使杀虫剂用量减少（ D ）%。
A、20B、40C、50D、60二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
）1、清洗剂的选择主要考虑（ ABCD ）等因素。
A、待清除污物的性质B、采用的清洗方法C、清洗设备D、待清洗的面积2、食品中潜在的化学污染源包括（ ABCD ）。
A、清洗剂B、消毒剂C、杀虫剂D、空气清新剂3、清洗介质包括和（ ABD ）。
食品安全控制技术3套试卷及答案
食品安全（控制技术）学试卷三答案一、判断题。
每题1分 共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( ×)2、危害是妨碍符合消费者要求的因素 它包括生物性 化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
√3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
√4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
√5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
×6、审核员和生产工人一样 身体健康的情况下才能进入现场。
√7、对危害进行评价时 应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。
√8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
√9、危害分析包括危害识别和评价 控制措施的识别和评价不属于危害分析。
×10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
×11、水的流向由非清洁区流向清洁区 ×12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度 ×13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系 ×14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂 可能会造成食品的污染 √15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全 √16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全 √ 17、化学品贮存和使用记录必须保存 而购置记录可以不需要保存 ×18、食品容器可使用竹制品、纤维 ×19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌 因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
√20、关键控制点越多越好 ×21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗 ×22、为了提高生产效率 员工可穿工作服、鞋靴上卫生间 ×23、公司要有固定的场所或区域 对工器具进行清洗消毒 √24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查 并建立员工健康档案 √ 25、灭鼠尽量使用灭鼠药 ×二、单项选择题。
食品清洁考试题及答案解析
食品清洁考试题及答案解析一、单选题（每题2分，共20分）1. 食品加工过程中，以下哪项不是清洁卫生的基本要求？A. 保持工作台面干净B. 定期清洗加工设备C. 随意丢弃废弃物D. 定期消毒工作区域答案：C2. 食品加工人员在工作前应进行以下哪项操作？A. 洗手消毒B. 随意穿戴工作服C. 直接接触食品D. 忽视个人卫生答案：A3. 食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？A. 使用未经消毒的刀具B. 将食品直接放在地面上C. 避免交叉污染D. 重复使用一次性手套答案：C4. 以下哪种消毒方法不适合用于食品加工工具的消毒？A. 热蒸汽消毒B. 紫外线消毒C. 化学消毒剂D. 用自来水冲洗答案：D5. 食品加工人员在工作期间应多久洗手一次？A. 每2小时B. 每4小时C. 每完成一项任务后D. 每餐前答案：C6. 食品加工区域的清洁频率应该是多久一次？A. 每天B. 每周C. 每月D. 根据需要答案：A7. 在食品加工过程中，以下哪种设备不需要定期清洁？A. 搅拌机B. 烤箱C. 冰箱D. 称量工具答案：D8. 食品加工人员在处理生肉后应立即进行以下哪项操作？A. 继续处理其他食品B. 清洗双手C. 更换工作服D. 休息答案：B9. 食品加工人员在工作期间应如何存放个人物品？A. 放在工作台面上B. 放在个人储物柜中C. 随意放置D. 放在食品加工区域外答案：B10. 食品加工过程中，以下哪种做法有助于防止食品污染？A. 将生熟食品分开存放B. 使用同一刀具处理所有食品C. 将食品暴露在空气中D. 忽略食品的储存条件答案：A二、多选题（每题3分，共15分，至少有两个正确选项）11. 食品加工人员在工作期间应遵守以下哪些卫生规定？A. 穿戴干净的工作服B. 佩戴首饰C. 保持指甲清洁D. 定期进行健康检查答案：A, C, D12. 食品加工过程中，以下哪些措施有助于防止交叉污染？A. 使用不同的刀具和砧板处理不同种类的食品B. 将生熟食品分开存放C. 定期清洁加工设备D. 忽视食品的储存条件答案：A, B, C13. 食品加工区域的清洁和消毒应包括以下哪些方面？A. 清洗地面B. 清洁工作台面C. 消毒加工设备D. 忽视清洁频率答案：A, B, C14. 食品加工人员在工作期间应如何处理废弃物？A. 立即丢弃B. 存放在指定的容器中C. 随意丢弃D. 定期处理答案：A, B, D15. 食品加工人员在工作期间应如何正确使用手套？A. 一次性手套应一次性使用B. 重复使用一次性手套C. 使用手套代替洗手D. 定期更换手套答案：A, D三、判断题（每题1分，共10分）16. 食品加工人员在工作期间可以佩戴首饰。
食品安全质量与控制复习题(附答案)
食品安全质量与控制复习题（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、最易产生组胺的食品是？A、死后的猪肉B、存放过长的蛋类C、死后的鱼肉D、死后的禽肉正确答案：C2、食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？A、GMP、SSOP、ISOB、GMP、SSOP、GAPC、GMP、ISO、HACCD、GMP、SSOP、HACCP正确答案：D3、含有茄苷的最多的植物是？A、大豆B、发芽马铃薯C、甘蓝D、萝卜正确答案：B4、有毒物质的体内过程属于生物转化的是？A、代谢B、吸收C、排泄D、分布正确答案：A5、非典最早发生是？A、1997年的香港B、2003年的香港C、1997年的广州D、2003年的广州正确答案：D6、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是?A、农业行政部门B、卫生行政部门C、技术监督部门D、食品安全委员会正确答案：B7、含草酸较多的食物是？A、菠菜B、萝卜C、芹菜D、蕃茄正确答案：A8、不属于杀灭微生物的措施是？A、臭氧B、亚硫酸盐C、高温D、降低水分活度正确答案：D9、烟熏食品易产生的有毒物质是？A、苯并芘B、氯丙醇C、丙烯酰胺D、亚硝胺正确答案：A10、下列属于物理危害的是？A、重金属B、金属碎片C、寄生虫D、包装材料的浸出物正确答案：B11、不属于狭义食源性疾病的是？A、营养失调B、感染C、中毒正确答案：A12、确定关键控制点的方法一般是？A、分析表B、决策树C、直方图D、排列图正确答案：B13、不属于主动转运的特点是？A、具选择吸收性B、需要载体C、高浓度一侧向低浓度一侧转运D、消耗能量正确答案：C14、有机食品的认证标志是由什么组成的？A、太阳、叶芽B、都不是C、人手或叶片D、麦穗、对勾正确答案：C15、有关标准的论述不正确的是？A、制定标准的对象是重复性事物B、制定标准的对象是复杂性事物C、标准的制定是以科学为依据D、标准具有相对稳定性正确答案：B16、防治寄生虫的最有效措施是？A、不吃生鱼或半生不熟的鱼B、不用人畜排泄物浇灌农作物C、家畜散养D、不生吃水果正确答案：D17、提高产品质量的PDCA管理方法一般分为几个阶段和几个步骤？A、三个阶段和六个步骤B、三个阶段和八个步骤C、四个阶段和八个步骤D、四个阶段和十个步骤正确答案：C18、受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？A、3B、10C、12D、5正确答案：B19、食品生产经营人员应当多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作？A、每半年B、每三年C、每两年D、每年正确答案：D20、属于强制性标准的是？A、GMPB、ISO9000C、GAPD、HACCP正确答案：A21、无公害农产品认证的有效期为?A、四年B、三年C、一年D、二年正确答案：B22、不属于整顿内容的是？A、确定现场物品的数量B、确定现场物品的位置C、确定现场物品的要与不要正确答案：C23、最早的质量管理模式是？A、全面质量管理B、事后检验管理C、操作者的质量管理D、统计质量管理正确答案：C24、沙门氏菌不存在下列哪种生物体肠道内？A、鱼类B、爬行类C、鸟类D、哺乳动物正确答案：A25、不属于管理活动的四个阶段是？A、检查B、处理C、计划D、指挥正确答案：D26、不属于产品固有特性的是？A、寿命B、价格C、安全性D、色泽正确答案：B27、管理的首要职能是？A、协调B、计划C、指挥D、组织正确答案：B28、5S管理管理中不包括？A、整理B、整顿C、素养D、安全正确答案：D29、破坏河豚鱼毒素最好的办法是？A、加小苏打B、盐腌C、加醋D、水煮正确答案：A30、真菌毒素一般归在什么危害里面？A、化学性危害B、物理性危害C、生物性危害正确答案：A二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、毒物的生物转化特点有？A、毒性失活的根本原因是转化为易溶于水的代谢物，经尿或胆汁排出B、肾脏是代谢的主要器官C、毒物经代谢转化后一是代谢失活D、主要反应类型是氧化、还原、水解和结合正确答案：ACD2、下列属于全面质量管理基本原则的有A、持续改进B、领导艺术C、以顾客为关注焦点D、全员参与正确答案：ACD3、饮用纯净水生产加工确定的关键限值有？A、臭氧浓度B、电导率C、杀菌温度D、开启扭矩正确答案：ABD4、下列食物毒性较强的有A、牛粪菌B、发芽马铃薯C、鲜黄花D、苦杏仁正确答案：ABCD5、下列属于化学危害的是A、金属罐溶出物B、黄曲霉毒素C、农药残留D、重金属正确答案：ABCD6、高温加工易产生丙烯酰胺的食品有？A、面包B、油炸鸡腿C、薯条D、烟熏香肠正确答案：AC7、食品安全通常由下列哪些来控制A、GAPB、GMPC、SSOPD、HACCP正确答案：ABCD8、预防生物危害的基本措施有？A、破坏、消除或减少生物危害B、抑制有害微生物的生长C、防止再次污染D、动物圈养正确答案：ABC9、防止寄生虫的措施有？A、保持良好的个人卫生习惯B、不用有机肥浇灌农作物C、充分煮熟后的食品才能食用D、污水处理后达到环保要求才能排入江河正确答案：ACD10、属于食源性致病细菌的有？A、金黄色葡萄球菌B、沙门氏菌C、枯草杆菌D、肉毒梭菌正确答案：ABD11、管理的对象有？A、信息B、财C、人D、物正确答案：ABCD12、下列属于致病细菌的有A、沙门氏菌B、曲霉菌C、肉毒梭状芽孢杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：ACD13、计量的特性有？A、准确性B、法制性C、统一性D、技术性正确答案：ABCD14、手的清洁和消毒频率一般是？A、每次进入车间时B、离开车间又重新进入车间C、当手接触了污染物、废弃物后D、加工期间每隔2个小时正确答案：ABC15、有关全员参与叙述正确的有？A、组织应充分调动和发挥广大员工的主要能动性B、组织应当掌握人员的技能和经历C、组织应积极培训员工的新知识、新技术、新经验，提高工作能力D、组织应对全体员工进行质量意识教育正确答案：ABCD16、质量教育的主要内容有？A、专业技术教育B、质量意识教育C、质量管理知识教育D、质量行为教育正确答案：ABC17、关于操作界限叙述正确的有？A、操作界限没有CL严格B、偏离操作界限的食品已经是不安全的食品C、偏离操作界限就应调整加工使其回到操作界限之内，不需采收纠偏措施D、操作界限比CL严格，在CL范围内正确答案：CD18、属于产品的有？A、软件B、硬件C、流程性材料D、服务正确答案：ABCD19、食品中的危害因素一般指？A、物理性危害B、转基因的危害C、生物性危害D、化学性危害正确答案：ACD20、属于HACCP体系的特点有？A、是建立在企业良好食品卫生管理基础上的管理体系B、是一个从原料到餐桌全过程的预防性的食品安全控制体系C、是根据不同的食品加工过程来确定的D、是一个基于科学分析建立的体系正确答案：ABCD21、属于ISO 9000族的核心标准是？A、ISO 9000B、ISO 19011C、ISO 9001D、ISO 9003正确答案：ABC22、属于管理职能的有？A、计划B、组织C、控制D、监督正确答案：ABC23、黄曲霉菌易污染的食物是？A、玉米B、小麦C、花生D、油菜正确答案：ACD24、毒物排出体外的器官有？A、肾脏B、皮肤和毛发C、肝胆D、肺正确答案：ABCD25、影响食品安全稳定性的自身因素有？A、含糖量B、水分活度C、pH值D、含盐量正确答案：ABCD26、下列属于目前禁止使用的食品添加剂有?A、吊白块B、山梨酸C、甲醛D、水杨酸正确答案：ACD27、有关危害的描述正确的有？A、可利用危害分析表来确定潜在危害B、危害分析可分为自由讨论和危害评价两项活动C、显著危害不能确定太少D、显著危害必须有相应的预防措施正确答案：ABD28、食品与其他产品相比有哪些不同点A、消费的一次性B、食用性C、及时性D、产品质量的延续性正确答案：ABCD29、符合肉毒梭状芽孢杆菌的习性有A、耐酸性较强B、厌氧C、耐热性较强D、不耐干燥正确答案：BCD30、有关持续改进叙述正确的有？A、改进的对象只是产品B、持续改进是一个渐进过程C、改进不应等待问题出现才提出改进要求D、PDCA循环是持续改进的最基本方法正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品安全更侧重于结果安全，食品卫生侧重于过程安全A、正确B、错误正确答案：A2、软件是有形产品A、正确B、错误正确答案：B3、现代食品安全控制采用从农场到餐桌全过程控制A、正确B、错误正确答案：A4、1987年上海甲型肝炎爆发流行，认为是食用受到污染的牡蛎造成的A、正确B、错误正确答案：B5、食品安全管理第一次浪潮是行为规范A、正确B、错误正确答案：A6、水生生物，特别是鱼类最易富集镉A、正确B、错误正确答案：A7、南京小龙虾事件的症状表现为肌肉疼痛A、正确B、错误正确答案：A8、任何食品生产必须有达到GMP规定的SSOPA、正确B、错误正确答案：A9、QC小组成员一般由3-10组成较合适A、正确B、错误正确答案：A10、发酵食品易降低其营养价值A、正确B、错误正确答案：B11、整顿就是对整理后需要的物品进行科学、合理的布置和摆放A、正确B、错误正确答案：A12、GMP的要求是硬性的、固定的，而HACCP的要求是灵活的、可调的A、正确B、错误正确答案：A13、普通禽流感病毒属于人禽共同感染病毒A、正确B、错误正确答案：B14、茄碱毒素可通过加热煮熟而除去A、正确B、错误正确答案：B15、凡血液供应丰富的器官，如肝、肾等器官毒物分布一般就越多A、正确B、错误正确答案：A16、CAC是食品法典委员会的简写A、正确B、错误正确答案：A17、三鹿有毒奶粉的有毒物质是黄曲霉毒素A、正确B、错误正确答案：B18、质量检验管理阶段包括操作者的质量管理阶段和事后检验阶段A、正确B、错误正确答案：A19、点检就是对工作地的设备、工具、物品以及地面等进行打扫A、正确B、错误正确答案：B20、整理工作就是定物、定位、定量A、正确B、错误正确答案：B21、甲状腺毒的理化性质非常稳定A、正确B、错误正确答案：B22、鲜黄花菜中含有较高的秋水仙碱A、正确B、错误正确答案：A23、食品GMP首先起源于美国的食品生产A、正确B、错误正确答案：B24、QC小组的选题宜大不宜小A、正确B、错误正确答案：B25、HACCP是一个零风险的食品安全控制体系A、正确B、错误正确答案：B26、黄曲霉菌最易污染小麦、大米A、正确B、错误正确答案：B27、HACCP起源于美国航天食品的开发提出的概念A、正确B、错误正确答案：A28、毒物的毒性除与本身毒性有关外，还与体内生物转运和转化有关A、正确B、错误正确答案：A29、脂溶性毒物主要通过生物转化生成水溶性物质而降低毒性的A、正确B、错误正确答案：A30、食品GMP主要从八个方面作了卫生要求A、正确B、错误正确答案：B31、食用烧熟的猪肉也会感染猪流感A、正确B、错误正确答案：B32、油炸薯条和油条易产生丙烯酰胺A、正确B、错误正确答案：A33、最易受到沙门氏菌污染的食品主要是肉类、鱼类、乳类A、正确B、错误正确答案：A34、青皮红肉鱼本身含有较高的组胺毒素A、正确B、错误正确答案：B35、引起大米霉变的微生物主要是青霉菌A、正确B、错误正确答案：A36、偏离操作界限的食品是不安全食品A、正确B、错误正确答案：B37、我国的土壤污染以重金属污染为主A、正确B、错误正确答案：A38、就硬件产品而言，售后服务属于固有特性A、正确B、错误正确答案：B39、CCP一般确定5-10个为宜A、正确B、错误正确答案：B40、脂溶性毒物不能通过血脑屏障A、正确B、错误正确答案：B。
食品卫生及安全教育试卷及答案
食品卫生及安全教育试卷及答案一、选择题（每题2分，共计20分）1. 食品卫生安全管理体系的核心是（A）。
A. HACCPB. ISOC. BRCD. FSSC2. 下列哪种物质不属于食品添加剂（B）。
A. 味精B. 瘦肉精C. 苯甲酸钠D. 胭脂红3. 食品、餐具、工具和设备的清洗消毒应遵循（C）的原则。
A. 先污染后清洁B. 先清洁后消毒C. 先消毒后清洁D. 不需要消毒4. 下列哪种食品容易滋生细菌（A）。
A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食5. 在食品加工过程中，下列哪种行为是正确的（D）。
A. 手直接接触食品B. 佩戴饰品进行食品加工C. 随意摆放食品原料D. 穿戴干净的工作服、手套和帽子二、判断题（每题2分，共计20分）1. 食品添加剂可以随意添加，以提高食品的口感和外观。
（×）2. 食品卫生安全教育和培训是提高员工食品安全意识和操作技能的重要手段。
（√）3. 食品、餐具、工具和设备只需要进行简单的清洗，不需要消毒。
（×）4. 在食品加工过程中，员工需要穿戴干净的工作服、手套和帽子，以防止交叉污染。
（√）5. 食品卫生安全管理体系只需要在企业内部进行，不需要对外公开。
（×）三、简答题（每题10分，共计30分）1. 请简述食品卫生安全管理体系的主要内容。
2. 请简述食品添加剂的作用及合理使用原则。
3. 请简述食品交叉污染的途径及预防措施。
四、案例分析（40分）某餐饮企业近期发生了食物中毒事件，造成了严重的经济损失和声誉损害。
请根据以下情况，回答相关问题。
1. 请分析可能导致此次食物中毒的原因。
2. 请提出针对性的整改措施，以防止类似事件再次发生。
3. 请阐述企业应如何提高食品卫生安全管理水平，以保障食品安全。
答案一、选择题答案1. A2. B3. B4. A5. D二、判断题答案1. ×2. √3. ×4. √5. ×三、简答题答案1. 食品卫生安全管理体系主要包括以下内容：- HACCP（食品安全管理体系）- ISO （食品安全管理体系）- BRC（食品安全全球标准）- FSSC （食品安全体系认证）2. 食品添加剂的作用是提高食品的口感、色泽、保质期等。
食品操作规范试题及答案
食品操作规范试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品操作中，以下哪个步骤是正确的？A. 直接使用未经消毒的刀具B. 将生熟食品分开处理C. 使用过期的食材D. 将食品直接放置在地面上答案：B2. 在食品加工过程中，以下哪个行为是不符合食品安全要求的？A. 定期清洗工作台B. 佩戴干净的手套C. 将食品暴露在空气中D. 使用干净的毛巾擦拭餐具答案：C3. 以下哪种情况需要立即停止食品加工？A. 发现食品有异味B. 食品颜色异常C. 食品包装破损D. 所有以上情况答案：D4. 食品操作人员在工作时，以下哪项是必须遵守的？A. 可以佩戴首饰B. 可以留长指甲C. 必须佩戴口罩和头套D. 可以吸烟答案：C5. 食品加工过程中，以下哪种温度控制是正确的？A. 冷藏食品温度应低于4°CB. 冷冻食品温度应高于-18°CC. 热加工食品温度应低于60°CD. 所有以上情况答案：A6. 在食品操作中，以下哪种食材处理方式是正确的？A. 直接使用未经清洗的蔬菜B. 将生肉和蔬菜一起清洗C. 使用流动水清洗食材D. 将食材浸泡在消毒水中答案：C7. 食品加工场所应保持怎样的环境？A. 潮湿且有异味B. 干燥且清洁C. 可以有宠物进入D. 可以有昆虫出没答案：B8. 食品操作人员在工作时，以下哪种行为是正确的？A. 可以边工作边吃东西B. 可以边工作边聊天C. 可以边工作边玩手机D. 以上都不可以答案：D9. 食品加工后，以下哪种储存方式是正确的？A. 将食品暴露在室温下B. 将食品储存在密封容器中C. 将食品储存在潮湿环境中D. 将食品储存在阳光直射的地方答案：B10. 食品操作中，以下哪种消毒方法是正确的？A. 使用酒精擦拭工作台B. 使用漂白水清洗刀具C. 使用热水清洗餐具D. 所有以上情况答案：A二、判断题（每题1分，共10分）1. 食品操作人员可以不洗手直接接触食品。
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食品加工卫生控制试卷及答案（三阶段）
江南大学现代远程教育2018年上半年第三阶段测试卷
考试科目:《食品加工卫生控制》第七章至第十一章（总分100分）
时间：90分钟
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
)
1、（B）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。
A、水
B、表面活性剂
C、硷性清洗剂
D、有机溶剂
2、只有那些（B）才能对清洗剂进行混合和分散处理。
A、工人
B、有经验并经过训练的人员
C、管理人员
D、卫生人员
3、（B）是氯化物中杀菌活力最强的。
A、氯胺
B、次氯酸
C、次氯酸盐
D、二氧化氯
4、次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（ C ）ppm。
A、50
B、100
C、200
D、800
5、虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（A ）更加稳定。
A、季胺化合物
B、氯杀菌剂
C、碘杀菌剂
D、溴杀菌
6、污物、污液和工业废水的（ B ）值指由于好氧微生物的作用。