江南大学阶段性机考食品加工卫生控制第3阶段测试题

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食品安全检测技术第3阶段练习题答案,答案在最后

江南大学网络教育第三阶段练习题答案，答案在最后考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. 测量食品的总迁移量时，对油脂食品选用( )作为溶剂。

（1 分）A. 水;B. 4%醋酸;C. 65%乙醇;D. 正己烷2. 所有铬的化合物都有毒，( )的毒性最大。

（1 分）A. 二价;B. 三价;C. 六价;D. 零价3. 总迁移限制是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的限制的( )。

（1 分）A. 平均数值;B. 总和;C. 最大数值;D. 最小数值4. 食品接触材料中铅迁移量常用( )检测。

（1 分）A. 原子吸收光谱法;B. 分光光度法;C. 高效液相色谱法;D. 气相-质谱联用技术5. PCR特异性反应的关键是( )。

（1 分）A. 模板;B. 引物;C. 聚合酶;D. Mg2+6. 气相色谱法是利用不同物质在固定相和流动相之间具有不同的( )进行分离的。

（1 分）A. 分配系数;B. 分配比;C. 相对作用力;D. 结构7. DHPLC分析技术是应用离子对( )原理对DNA片段进行分离。

（1 分）A. 正相高效液相色谱;B. 反相高效液相色谱;C. 气相色谱;D. 离子色谱8. 苯并芘是一种由( )苯环构成的多环芳烃。

（1 分）A. 四个;B. 五个;C. 六个;D. 七个9. 从dNTP析出的焦磷酸根离子与反应溶液中的Mg2+结合，产生副产物形成( )沉淀。

加入显色液，即可通过颜色变化观察判定结果。

（1 分）A. 红褐色;B. 橙色;C. 黄色;D. 乳白色10. 我国的食品包装接触材料标准体系中，( )代表包装材料中能够迁移到食品中的小分子有机物的含量。

（1 分）A. 高锰酸钾消耗量;B. 蒸发残渣;C. 重金属含量;D. 丙烯腈残留量二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

食品安全检测技术_第三阶段练习

江南大学现代远程教育第三阶段练习题考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章（总分100分）一、名词解释（每题2分，共计20分）1.食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。

2.合成着色剂：主要是以人工方法进行化学合成的有机色素类，按其化学结构不同可分为偶氮类色素和非偶氮类色素,偶氮类色素按溶解性不同又可分为油溶性和水溶性两类。

合成类色素中还包括色淀。

3.持久性有机污染物（POPS）：指持久存在于环境中，通过食物网积聚，并对人类健康及环境造成不利影响的化学物质。

4.动物源性食品：全部可食用的动物组织以及蛋和奶。

5.兽药的最高残留限量（MRLVDs）由于使用某种兽药而在食物中或食物表面产生的此兽药残留的最高允许浓度。

6.食源性疾病：凡是通过摄取食物而使病原体进入人体，以致人体患感染性疾病，统称为食源性疾病，包括食物中毒、肠道传染病、人传染病、肠源生病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等。

7.菌落总数：是指食品检样经过处理,在-定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。

8.农药：指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的的调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物，其他天然物质的-种物质或者几种物质的混合物及其制剂。

9.GB：国家标准10.湿法消化：在有机物破坏法中利用强氧化剂消化食品中的有机物，以获得待检无机成分的过程。

11.防腐剂：是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。

12.抗氧化剂：是指能阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂。

13.生物富集：是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的药剂，并逐渐在体内积累的能力。

14.兽药残留：给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品(如蛋、奶)中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。

江南大学远程教育食品质量管理学第3阶段测试题

江南大学远程教育食品质量管理学第3阶段测试题江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目：食品质量管理第六章、第七章、第八章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：学号：姓名：成绩：1，单选题（共10道题，每道题1分，共10分）。

1、目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（b）a.ssopb.haccpc.gmpd.iso2.食品安全监督管理部门应当根据（三）食品安全信息，为公众咨询、投诉和举报提供便利；任何组织和个人都有权从有关部门获取食品安全信息。

a、举报人申请b、各级政府要求c、食品安全法及其实施条例d、食品安全标准3、质量手册是组织质量工作的“基本法”，是组织最重要的质量（b）文件，它具有强制性质。

a、指导性B，监管性C，实证性D，参考性4。

在食品的质量要素中，第一个是（c）a.风味B.功能c.安全D.营养5、国家质检总局授权（c）组织开展本辖区食品生产许可证的受理、企业必备条件审查、产品质量检验和食品生产许可证发证工作。

a、省卫生监督院B、市卫生监督院C、省质量技术监督厅D、市质量技术监督厅6。

食品企业应建立不少于（a）年的原辅材料和食品添加剂采购记录。

a、 1b、2c、3d、47、食品安全监督管理部门应当依照（c）食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便。

a、申请人的要求B.各级政府的要求C.食品安全法和食品安全法实施条例的规定8。

食品安全风险监测人员可以采集样本和相关数据，进入相关农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或（a）类。

a、餐饮服务场所b、私人住宅c、家庭餐桌9.食品生产许可证、食品流通许可证、餐饮服务许可证的有效期为（b）。

a、 2年B，3年C，4年D，5年10、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（b）年。

a、1b、2c、3d、4二、多项选择题（本题共有10道小题，每道小题得2分，共计20分。

食品工厂设计原理第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品工厂设计原理》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一名词解释题 (共4题，总分值16分 )1. 结构高度（4 分）2. 公称直径（4 分）3. COD （4 分）4. 环境（4 分）二填空题 (共6题，总分值12分 )5. 管路连接包括管道和管道的连接、_________，目前采用较多的连接方式有法兰连接、螺纹连接、焊接和其他连接。

（2 分）6. 影响基础埋置深度的因素有：_________、建筑物的荷载大小、_________ 和地下水位。

（2分）7. 地基有_________ 地基和_________地基两种。

（2 分）8. 污水的处理方法按作用原理分有_________ 、_________和生物处理法。

（2 分）9. 多层厂房开间(柱距) 的扩大模数取_________ ，多层厂房跨度(进深) 扩大模数取_________。

（2 分）10. 食品工业废水中的主要污染物有浮在废水中的固体物质(有机物质) 、悬浮物质（悬浮在废水中的油脂、蛋白质、胶体等）、_________、_________、和菌体（可能存在的各种致病菌等）。

（2 分）三简答题 (共6题，总分值36分 )11. 概述食品工厂生产车间建筑特点。

（6 分）12. 简述墙的作用。

（6 分）13. 简述绿化对保护环境的作用。

（6 分）14. 地基和基础的区别是什么？（6 分）15. 管路透视图中有X、Y、Z三根立体坐标轴，它们分别表示的是什么？（6 分）16. 简述食品工厂管路标志中水、蒸汽、真空、压缩空气各用什么颜色表示？（6 分）四问答题 (共4题，总分值36分 )17. 如何对食品工厂的污水进行控制及处理？（9 分）18. 食品工厂通常在哪些车间分别使用有梁楼盖和无梁楼盖？（9 分）19. 简述食品工厂管路的标注方法及涵义。

食品加工卫生控制_第三阶段练习

江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1. （D）通常是最廉价和有效的化学杀菌剂。

（1 分）A. 季胺化合物B. 碘化合物C. 溴化物D. 氯化物2. （A）比大多数其它毒药灭鼠更安全，更加稳定。

（1 分）A. 多次剂量阻凝剂B. 红海葱C. 磷酸锌D. 毒鼠强3. 食品厂防蝇最安全有效的方法之一是使用（C）。

（1 分）A. 苍蝇拍B. 熏蒸剂C. 昆虫光捕捉器D. 杀虫剂4. （B）清洗剂和水混合产生的热量能使溶液煮沸或蒸发。

（1 分）A. 硅酸钠B. NaOHC. 六甲基磷酸钠D. 碳酸钠5. 强酸性清洗剂中（B）腐蚀性较低，可用于手工和重垢清洗过程中。

（1 分）A. 盐酸B. 磷酸C. 氢氟酸D. 硫酸6. 有合适的栖息场所和充足的食物，老鼠的活动范围一般限于半径为（B）米的范围内。

（1分）A. 10B. 50C. 100D. 5007. 废水用（A）具有消毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。

（1 分）A. 臭氧处理法B. 电渗析法C. 离子交换法D. 活性污泥法8. （B）可除去废水中的油、油污和其它悬浮物质。

（1 分）A. 沉淀B. 浮选C. 厌氧污水池D. 滴滤池9. 用于去除表面结垢的物质和溶解矿物质沉积物（D）。

（1 分）A. 水B. 表面活性剂C. 硷性清洗剂D. 酸性清洗剂10. 若老鼠的洞穴离建筑物不到（D）米远，就不能向洞中投入毒气。

（1 分）A. 50B. 20C. 10D. 6二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)11. 影响清洗效果的因素包括（A,B,C,D ）。

（2 分）A. 时间B. 表面产生的物理作用力C. 浓度D. 温度12. 最有效的灭鼠方法是毒气毒杀、（A,C ）以及使用超声装置。

[答案][江南大学]《食品加工卫生控制》试题

1.()应该对食品质量承担最大的责任。

[答案：A]A.食品企业B.政府C.工人D.工程师2.生产车间与工厂外公路必须相距()以上。

[答案：B]A.10mB.25mC.50mD.100m3.HACCP(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的()管理体系。

[答案：D]A.监管B.检测C.质量D.预防性4.加工食品最理想的水是()。

[答案：B]A.自来水B.饮用水C.井水D.河水5.工作服应该()洗涤。

[答案：A]A.每班后B.每天C.每周D.每月6.使用的食品添加剂()类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。

[答案：C]A.AB.BC.C1D.C27.我国于()年颁发了“食品企业通用卫生规范”。

[答案：C]A.1988B.1990C.1993D.19948.食品厂必须在污染源的()风向。

[答案：B]A.上B.下C.侧D.无所谓9.污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。

[答案：D]A.链球菌B.霉菌C.病毒D.金黄色葡萄球菌和肠道菌10.美国食品和药品管理局()年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。

A.1961B.1963C.1964D.196911.美国GMP伞体系中和()GMP是强制性的。

[答案：AC]A.CGMPB.熏制鱼类C.低酸性罐头D.可可和糖果制品12.生产车间地面可选用()等材料。

[答案：ABC]A.水磨石B.耐酸砖C.马赛克D.复合地板13.在离地面()m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。

[答案：BC]A.1B.1.5C.2D.314.工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋，如()。

[答案：ABC]A.车间、仓库B.食堂D.水塔15.厂址选择要考虑企业的()。

[答案：ABCD]A.投资费用B.生产条件C.生产环境和卫生D.配套设施16.农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开堆放，及时剔除已变质及质次的原料。

江南大学远程教育食品加工工艺学第阶段测试题精编WORD版

江南大学远程教育食品加工工艺学第阶段测试题精编W O R D版IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品加工工艺学》第五章至第七章（总分100分）时间：90分钟学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、填空题（共44分，每格2分）1、通常根据辐射的作用形式可将辐射分为电离辐射和非电离辐射两种类型。

辐射保藏采用的是电离辐射。

放射源主要有人工放射性同位素和电子加速器。

2、重要的发酵类型包括乳酸发酵、酒精发酵、丁酸发酵以及产气发酵等。

3、在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐效果的有关成分就是不完全氧化产物，人们从这种产物中已分出约400多种化合物，一般认为最重要的成分有酚、醇、酸、和等。

4、常见抗氧化剂从抗氧化的原理上分可以分为4类，分别为，例如：；，例如：；，例如：；，例如：。

二、名词解释（共16分，每题4分）1、初级辐射与次级辐射2、栅栏技术3、辐射保藏的原理4、液态烟熏剂三、问答题（共40分）1、辐射的化学和生物化学效应。

（10分）2、腌制速度的影响因素。

（10分，任意答对5点即全对）3、何谓半干半湿食品，延长半干半湿食品的保藏期可以采取哪些措施？（10分）4、市场上有蛋黄派产品，主要是一类带夹心的烘焙类产品，制作原理类似于蛋糕。

这类产品通常在包装上标志货架寿命为6个月。

有一家公司的产品，到了夏天，产品表面很容易长霉菌，出现腐败变质问题。

请问出现长霉的原因可能有哪些？如何去控制？（10分）。

食品加工工艺学第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

生物学效应指辐射对生物体如微生物、昆虫、寄生虫、植物等的影响。这种影响是由于生物体内的化学变化造成的。已证实辐射不会产生特殊毒素，但在辐射后某些机体组织中有时发现带有毒性的不正常代谢产物。辐射对活体组织的损伤主要是有关其代谢反应，视其机体组织受辐射损伤后的恢复能力而异，这还取决于所使用的辐射总剂量的大小。（1）辐射对微生物的作用主要有直接效应和间接效应两类。微生物接受辐射后本身发生的反应，可使微生物死亡。微生物也可以受来自被激活的水分子或电离所得的游离基的影响而使细胞生理机能受到影响。（2）辐射对昆虫总的损伤作用是致死，“击倒”（貌似死亡，随后恢复），寿命缩短，推迟换羽，不育，减少卵的孵化，延迟发育，减少进食量和抑制呼吸。（3）辐射可使寄生虫不育或死亡。（4）辐射主要应用在植物性食品（主要是水果和蔬菜）抑制块茎、鳞茎类发芽，推迟蘑菇开伞、调节后熟和衰老上。
4. 初级辐射与次级辐射（8 分）
二问答题 (共4题，总分值68分 )
5. 何谓半干半湿食品，延长半干半湿食品的保藏期可以采取哪些措施？（17 分）
6. 腌制速度的影响因素。（17 分）
7. 市场上有蛋黄派产品，主要是一类带夹心的烘焙类产品，制作原理类似于蛋糕。这类产品通常在包装上标志货架寿命为6个月。有一家公司的产品，到了夏天，产品表面很容易长霉菌，出现腐败变质问题。请问出现长霉的原因可能有哪些？如何去控制？（17 分）
8. 辐射的化学和生物化学效应。（17 分）
一名词解释题 (共4题，总分值32分 )
1. 答案：食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。
解析过程：

江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案3

江南大学智慧树知到“食品检测技术”《食品加工卫生控制》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.为什么肉类易被微生物污染?2.最有可能传播病毒性疾病的食品是()。

A.三明治B.色拉C.面条D.冷饮3.出现嗜冷性和其它病原菌的原因是什么?4.酶类清洗剂有什么优缺点?5.食品工厂卫生能利用钢丝棉和铜制清洁球这类擦洗工具有效除去污垢。

()A.正确B.错误6.能抑制微生物生长的物质或试剂称之为________________，能破坏微生物的物质或试剂称之为________________。

7.加工食品最理想的水是()。

A.自来水B.饮用水C.井水D.河水8.影响清洗效果的因素包括()。

A、时间B、表面产生的物理作用力C、浓度D、温度9.将有强烈香味或臭味的食品与其它食品存放在一起，会发生串味。

()A.正确B.错误10.杀菌剂的作用方式有哪些()。

A.保护作用B.治疗作用C.铲除作用D.协同作用11.肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活()年以上。

A.1B.2C.5D.1012.污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。

A.链球菌B.霉菌C.病毒D.金黄色葡萄球菌和肠道菌13.关于卫生设施的最低要求包括_________。

14.馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因()的生长而腐败。

A.霉菌B.酵母C.细菌D.病毒15.如何进行水软化?第2卷一.综合考核(共15题)1.食物中毒指因摄入________________的食品而引起的疾病。

一般说来，由微生物引起的疾病由化学毒素引起的疾病。

食物感染通常________________。

食物中毒性感染指因________________。

2.最有效的灭鼠方法是_________、_________、_________、_________。

3.除了水和氧(厌氧菌除外)，微生物还有其它营养要求。

许多微生物需要________________来维持其生长。

江南大学阶段性机考食品添加剂第3阶段测试题

考试科目:《食品添加剂》第六章至第七章（总分100分）一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、（）是采用生物技术制备的。

A、结冷胶B、罗望子胶C、亚麻籽胶D、卡拉胶2、（）是采用生物技术制备的。

A、黄原胶B、罗望子胶C、亚麻籽胶D、卡拉胶3、（）卡拉胶凝胶属于钾敏型。

A、κ－型B、ι－型C、λ－型D、γ－型4、对热较不敏感的食品营养强化剂是( )A．氨基酸类 B.无机盐类 C.维生素类5、（）在钾存在时形成热可逆性凝胶。

A、果胶B、黄原胶C、羧甲基纤维素钠D、卡拉胶6、缺（）会引起脚气病。

A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素E7、（）能抗佝偻病。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D8、（）能促进钙吸收。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D9、（）是体内谷胱甘肽过氧化酶的重要成分。

A、铁B、钙C、钾D、硒10、缺（）会造成儿童发育滞缓、生长停滞等。

A、铁B、钙C、锌D、硒二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。

多选、少选、错选均无分。

)1、生物膨松剂主要包括（）。

A、碱性膨松剂B、酵母C、复合膨松剂D、酵母衍生物2、罗望子多糖不可用作（）。

A、甜味剂B、抗氧化剂C、稳定剂D、胶凝剂3、乳化剂按解离特性可分为（）。

A、油包水型B、水包油型C、阴离子型D、非离子型4、（）是食品乳化剂。

A、单硬脂肪酸甘油酯B、大豆磷脂C、海藻酸丙二醇酯D、琼脂5、卵磷脂是（）。

A、营养强化剂B、乳化剂C、抗氧化剂D、防腐剂6、品质改良剂包括（）。

A、乳化剂B、增稠剂C、膨松剂D、防腐剂7、单硬脂酸甘油酯是（）。

A、非离子型表面活性剂B、O/WC、W/OD、离子型表面活性剂8、硬脂酰乳酸钙是（）。

A、非离子型表面活性剂B、O/WC、W/OD、离子型表面活性剂9、脂肪酸蔗糖酯是（）。

食品加工工艺学第3阶段练习题及答案

江南大学现代远程教育第三阶段练习题一、填空题（共 44 分，每格 2 分）1、往常依据辐射的作用形式可将辐射分为电离辐射和非电离辐射两种种类。

辐射保藏采纳的是电离辐射。

放射源主要有人工放射性同位素和电子加快器。

2、重要的发酵种类包含乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵以及丁酸发酵等。

3、在熏烟中对制品产生风味、发色作用及防腐成效的有关成分就是不完整氧化产物，人们从这种产物中已分出约400 多种化合物，一般以为最重要的成分有酚、醇、酸、羰基化合物和烃类等。

4、常有抗氧化剂从抗氧化的原理上分能够分为 4 类，分别为自由基停止剂，比如：BHA，BHT，TBHQ， VE ；复原剂或许除氧剂，比如：亚硫酸盐，抗坏血酸；螯合剂，比如：EDTA，柠檬酸；单分子氧克制剂，比如：β -胡萝卜素。

二、名词解说（共 16 分，每题 4 分）1、初级辐射与次级辐射初级辐射即物质接受辐射能后，形成离子、激发态分子或分子碎片。

初级辐射与辐射程度有关。

初级辐射的产物互相作用生成与原物质不一样的化合物。

次级辐射与温度等其余条件有关。

2、栅栏技术联合控制水分活度、氧化复原电位、 pH、温度、增添剂等对微生物拥有控制效应的要素，成为栅栏技术。

3、辐射收藏的原理食品辐射收藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其余加工产品进行杀菌、杀虫、克制抽芽、延缓后熟等办理。

4、液态烟熏剂一般由硬木屑热解制成，将产生的烟雾引入汲取塔的水中，熏烟不停产生并频频循环被水汲取，直抵达到理想的浓度，经过一段时间后，溶液中有关成分互相反响、聚合，焦油积淀，过滤除掉溶液中不溶性的烃类物质后，液态烟熏剂就基本制成了。

这种液态烟熏剂主要含有熏烟中的蒸汽相成分，包含酚、有机酸、醇和羰基化合物。

三、问答题（共40 分）1、辐射的化学和生物化学效应。

辐射的化学效应指电离辐射使物质产生化学变化的成效。

由电离辐射使食品产生多种离子、粒子及质子的基本过程有：初级辐射（即物质接受辐射能后，形成离子、激发态分子或分子碎片）和次级辐射（初级辐射的产物互相作用生成与原物质不一样的化合物）。

江大20秋《食品加工卫生控制》第三次离线作业

)1. （ B）是氯化物中杀菌活力最强的。

（1 分）A. 氯胺B. 次氯酸C. 次氯酸盐D. 二氧化氯2. 虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（A ）更加稳定。

（1 分）A. 季胺化合物B. 氯杀菌剂C. 碘杀菌剂D. 溴杀菌3. 污物、污液和工业废水的（ B）值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量（以ppm表示）。

（1 分）A. CODB. BODC. TOCD. BOD54. 对限制使用的杀虫剂更应该由（B ）保管和使用。

（1 分）A. 工人B. 卫生人员C. 管理人员D. 专职人员5. 次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（C ）ppm。

（1 分）A. 50B. 100C. 200D. 8006. 只有那些（ B）才能对清洗剂进行混合和分散处理。

（1 分）A. 工人B. 有经验并经过训练的人员C. 管理人员D. 卫生人员7. （ D）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。

（1 分）A. 水B. 表面活性剂C. 硷性清洗剂D. 有机溶剂第3页/共3页。

江南大学阶段性机考食品加工卫生控制第3阶段测试题

考试科目:《食品加工卫生控制》第七章至第十一章（总分100分）一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

)1、（）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。

A、水B、表面活性剂C、硷性清洗剂D、有机溶剂2、只有那些（）才能对清洗剂进行混合和分散处理。

A、工人B、有经验并经过训练的人员C、管理人员D、卫生人员3、（）是氯化物中杀菌活力最强的。

A、氯胺B、次氯酸C、次氯酸盐D、二氧化氯4、次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（）ppm。

A、50B、100C、200D、8005、虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（）更加稳定。

A、季胺化合物B、氯杀菌剂C、碘杀菌剂D、溴杀菌6、污物、污液和工业废水的（）值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量（以ppm表示）。

A、CODB、BODC、TOCD、BOD57、对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。

A、工人B、卫生人员C、管理人员D、专职人员8、在建筑物外围平铺一条宽（）米的白色碎石区带，能有效防止老鼠侵入。

A、 B、1.5 C、5 D、109、（）是最有效的防止侵入措施。

A、切断所有入口B、清除栖息地C、厂房周围留出无草区D、不在厂内吃零食10、综合害虫防治成本低、效果好，能使杀虫剂用量减少（）%。

A、20B、40C、50D、60二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。

）1、清洗剂的选择主要考虑（）等因素。

A、待清除污物的性质B、采用的清洗方法C、清洗设备D、待清洗的面积2、食品中潜在的化学污染源包括（）。

A、清洗剂B、消毒剂C、杀虫剂D、空气清新剂3、清洗介质包括和（）。

A、空气B、有机溶剂C、蒸汽D、水4、暂时性硬度指水中（）的含量。

A、Ca(HCO3)2B、Mg(HCO3) 2C、CaCl2D、MgCl25、磷酸的腐蚀性较低，能与许多表面活性剂互溶，可用于（）和清洗过程中。

江大20秋《食品加工卫生控制》第三次离线作业

)1. （）是氯化物中杀菌活力最强的。

（1 分）A. 氯胺B. 次氯酸C. 次氯酸盐D. 二氧化氯2. 虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（）更加稳定。

（1 分）A. 季胺化合物B. 氯杀菌剂C. 碘杀菌剂D. 溴杀菌3. 污物、污液和工业废水的（）值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量（以ppm表示）。

（1 分）A. CODB. BODC. TOCD. BOD54. 对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。

（1 分）A. 工人B. 卫生人员C. 管理人员D. 专职人员5. 次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（）ppm。

（1 分）A. 50B. 100C. 200D. 8006. 只有那些（）才能对清洗剂进行混合和分散处理。

（1 分）A. 工人B. 有经验并经过训练的人员C. 管理人员D. 卫生人员7. （）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。

（1 分）A. 水B. 表面活性剂C. 硷性清洗剂D. 有机溶剂8. 在建筑物外围平铺一条宽（）米的白色碎石区带，能有效防止老鼠侵入。

（1 分）A. 0.5B. 1.5C. 5D. 109. 综合害虫防治成本低、效果好，能使杀虫剂用量减少（）%。

（1 分）A. 20B. 40C. 50D. 6010. （）是最有效的防止侵入措施。

（1 分）A. 切断所有入口B. 清除栖息地C. 厂房周围留出无草区D. 不在厂内吃零食二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)11. 清洗剂的选择主要考虑（）等因素。

（2 分）A. 待清除污物的性质B. 采用的清洗方法C. 清洗设备D. 待清洗的面积12. 暂时性硬度指水中（）的含量。

食品质量管理学第3阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后

江南大学现代远程教育第三阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第六章、第七章、第八章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A、1B、2C、3D、56、2、国家工商总局授权（）组织开展本辖区食品流通许可证的受理、业主经营食品必备条件审查、食品流通许可证发证工作。

A、县（区）级市场监督管理局或工商局B、市级监督管理局或工商局C、市级质量技术监督部门D、县（区）级质量技术监督部门3、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记4、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。

A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检5、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。

A、半年B、1C、2D、36、国家鼓励食品生产经营者采用（）手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A、表格记录形式B、信息化C、网上登记D、包装袋标记7、非生产型食品经营者应当依照（）从事食品销售经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度B、食品消费者的需求C、流通环节食品安全监督管理办法的要求D、所在地市场监督管理局的要求8、对因标签、标示不符合食品安全标准而被召回的食品，其生产商在采取补救措施后确能保证其食品安全性，（）并明示其补救措施。

江南大学远程教育食品安全检测技术第3阶段测试题

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品安全检测技术》第十一章至第十六章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一：名词解释(每题2分，共计20分)1.防腐剂：是指能防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，它是人类使用最悠久、最广阔的食品添加剂。

2.抗氧化剂：是指能阻止或推迟食品氧化变质，提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂，按其作用可分为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂3.生物富集：是指生物体从环境中能不断吸收低剂量的药剂，并逐渐在体内积累的能力。

4..兽药残留：给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或储存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品中，称为兽药在动物食品中的残留，简称兽药残留。

5.休药期：畜禽停止给药到允许屠宰或动物性产品允许上市的间断时间6.细菌性食物中毒：是指人们吃了被细菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒7.真菌毒素：由真菌产生的有毒代谢产物统称为之8.食品质量安全：是指农产品，或以农产品为原料加工而成的食品的质量状况，对食用后健康、安全的保证程度。

9.抗寄生虫药：主要用于驱虫或杀虫，如左旋嘧啶10.激素类药物：主要用于提高动物的繁殖和生产性能，如孕酮等。

二：判断题（每题1分，共计10分）1.花色苷的基本结构和随着pH1时橘红色，pH4-5时显无色，Ph8时呈蓝色。

（V）2.在提取叶绿素是，必需要将样品进行干燥处理。

（X）3.食物链是造成生物富集的一种因素。

（V）4.受有机氯农药污染的蔬菜，在食用时经过水的冲洗就可以去除残留了。

（X）5.黄曲霉毒素在紫外照射下能发出强烈的荧光。

（V）6.提取酸性真菌毒素(如OTA)时,通常需提高提取溶剂系统中水相的pH值,使其有效地将被提取物碱化或形成水溶性碱混合物后，再进行提取。

（V）7.真菌毒素在样品中的分布是均匀的。

食品安全概论第3阶段测试题

江南大学现代远程教育第三阶段测试卷考试科目:《食品安全概论》第十章至第十三章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）1.真菌毒素2.食品伪造3.超高压杀菌：4.SSOP5.食物过敏二、填空题（每空1分，共计10分）1.三致作用是指、和。

2.控制食品安全的经济有效的管理体系是：_________。

3.两大真菌毒素的生物化学快速分析方法是和法。

4.甲醛被掺伪者用于食品的。

5.杂环胺的毒性是和。

6.金黄色葡萄球菌引起食物中毒是由于其产生。

7.牛奶中掺淀粉或米汁可用检验。

三、判断题（每小题1分，共计10分。

正确打（√）、错误打（×））1. 转基因作物也有可能对生态环境有威胁（）2. 《消费者权益保护法》除了包括消费者的权利，也包括了经营者的义务。

（）3. HACCP是预防性的食品安全体系，不能对饲料进行安全监管（）4. HACCP计划在不同国家有不同的模式，在同一个国家，不同的管理部门对不同的生产推行的计划也不尽相同。

（）5. PCR技术对水中分离的未知菌，或者多种细菌污染的样品也很有效（）6. 酶免疫测定法成本低，操作简便，但不能同时快速检测多个样品（）7. 多吃人造奶油，炸薯条等含氢化油食品可能因为摄入的反式脂肪酸过多，容易患冠心病等疾病。

（）8.农残就是在农产品中残留得农药。

（）9. 诱导期、对数期的微生物细胞对辐照的敏感性比在休眠期时要小得多。

（）10. 缓冲液中的微生物细胞较食品中的更耐压。

（）四、简述题（每小题10分，共计50分）1. 转基因食品安全性评价的内容是什么？2.什么是酶联免疫吸附法？3. 食品中有害物质的限量标准包括哪些部分？4.简述中国食品安全标准体系的现状？5.沙门菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌引起食物中毒的特点是什么？如何预防？五、论述题（10分）论述GMP与SSOP、HACCP之间的关系。

江南大学现代远程教育阶段练习题食品加工卫生控制

江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章（总分100分）一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

)1、大型食品加工企业应该有独立的（ C ）负责管理整个企业的卫生。

A、生产部门B、质控部门C、卫生部门D、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（A）的生长而腐败。

A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒3、（B）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。

A、大肠杆菌B、肝炎C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌4、1693年，（ B ）人首次发现微生物。

A、英国B、荷兰C、德国D、法国5、当温度降到（ B）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。

A、0B、5C、10D、206、在所有真菌毒素中，人们认为（A）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。

A、黄曲霉毒素B、青霉酸C、棒曲霉素D、赭曲霉素7、十倍递减时间（即D值）是在特定温度下杀死（B）%微生物所需要的时间（分钟）。

A、100B、90C、50D、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。

一般认为流感由（D）引起。

A、霉菌B、葡萄球菌C、链球菌D、病毒9、工人手上有伤口局部感染时应该（ B ）。

A、不得上班B、调离接触岗位C、继续干D、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活（C）年以上。

A、1B、2C、5D、10二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。

在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。

）1、杀菌剂安全性危害属于（ D）。

A、物理危害B、生物危害C、细菌危害D、化学危害2、有效卫生规程带来的优点包括（ A B C D）。

A、延长产品货架寿命B、改进产品的可接受性C、降低产品返工率D、增加公众健康危险3、最有可能传播病毒性疾病的食品是（ A B D ）。

A、三明治B、色拉C、面条D、冷饮4、生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（ A B D ）组成。

食品安全检测技术第3阶段江南大学练习题答案共三个阶段,这是其中一个阶段,答案在最后。

江南大学网络教育第三阶段江南大学练习题答案共三个阶段，这是其中一个阶段，答案在最后。

考试科目:《食品安全检测技术》第章至第章（总分100分）__________研究中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题(共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。

)1.目前利用( )分析了肉类提取物中的肌肽、鹅肌肽和鲸肌肽等组分，可成功鉴定出肉类的种源。

（1分）A.高效液相色谱法;B.气相色谱法;2.多酚等物质会使DNA氧化成( )。

（1分）A.红色;B.黄色;C.棕褐色;D.蓝色C.阳离子交换色谱;D.阴离子交换色谱3.挥发性盐基氮是指动物性食物由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解产生氨及胺类含氮化合物，此物质具有挥发性，蒸发出后，用( )滴定从而计算含量。

（1分）A.标准碱液;C.硫代硫酸钠标准溶液;B.尺度酸液;D.过氧化氢4.通用引物多重PCR检测技术需求使用( )引物来扩增几个不同大小的PCR片段。

（1分）A. 1条;B.两条;C.三条;D.多条5.制备丙烯酰胺标准溶液时，用( )定容。

（1分）A.甲醇;B.去离子水;C.心理盐水;D.乙醇6.美国的规定为只需食品中转基因的含量低于()便可贴上“非转基因食品”的标签。

（1分）A. 1%;B. 3%;C. 5%;D. 10%7.甲醛被天下卫生组织部属的国际癌症机构确定为( )致癌物质。

（1分）A. 1类;B. 2类;C. 3类;D. 4类8.使用高效液相色谱和质谱联用对鸡肉的一种特异的小肽举行检测，可以在混合肉类中鉴定出鸡肉成分，其灵敏度十分高，只需混合物中含有()的鸡肉成分就能够检测出来。

（1分）A. 0.1%;B. 0.5%;C. 1.0%;D. 1.5%9.水产品中的甲醛在磷酸介质中经水蒸气加热蒸馏，其蒸馏液与乙酰丙酮回响反映，生成( )的二乙酰基二氢二甲基吡啶。

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