餐饮服务环节食品安全风险清单

餐饮服务关键环节风险清单

9
在食品加工场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕
造成食品污染，菌落总数超标
严格执行食品加工场所人员管理制度
4
场所与设施、
设备
10
食品制售场所布局和工艺流程不符合许可准予经营项目制售的要求
不具备制售条件，易发生食品安全事故
食品制售场所布局和工艺流程应符合许可核准的食品制售经营项目要求
11
制售和贮存场所附近有粪坑、污水池、暴露垃圾、动物养殖场、旱厕等污染源
造成食品致病菌、大肠杆菌等超标
场所必须距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上
4
场所与设施、
设备
12
制售和贮存场所环境脏乱，没有通风、采光、照明设施和防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施
导致细菌、致病菌滋生，蝇虫鼠害污染，菌落总数指标超标
确保场所环境整洁卫生，保持通风、采光、照明，配备防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施
及时冷藏冷冻
30
制售食品用的刀具、砧板、容器等生熟不分
导致食品交叉感染，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌增加
制售食品刀具、砧板、容器应生熟分开使用
31
食品加工工具、餐饮具、容器没有进行消毒、保洁
造成食物菌落总群超标
按餐饮规范进行消毒、保洁
32
冷藏冷冻设备设施没有定期校验、清洁，不能正常使用
造成存放的食物菌落总群超标
导致大肠杆菌等致病菌超标
专间入口处设置更衣、清洗消毒设施
20
集体用餐配送单位和中央厨房没有配备盛装和分送的专用密闭容器，没有温度控制设备
造成食品污染，菌落总数超标
按食品安全要求进行配备
21
卫生间设在食品加工处理区内
距离污染源近，导致大肠杆菌污染

餐饮安全风险隐患排查清单

餐饮安全风险隐患排查清单
调查内容
筛选项目
是否
满足要求
(a)管理系统
餐饮服务许可证过期了吗
它是否超出了超级电源管理的范围
内部食品安全管理体系是否健全
各种食品安全责任是否落实
所有食品安全记录是否完整
(2)人事管理
食品安全管理员是否符合规定？
是否有针对员工的健康管理体系和措施
是否所有员工都获得了健康证明
员工的健康证明在有效期内吗
是否严格执行病假转移要求
洗手和消毒是否及时和规范
(三)环境
环境是否定期清洁并保持良好状态
是否有消除老鼠的保护措施:甲虫、苍蝇和其他有害昆虫及生活条件
(4)原材料采购
(关注肉制品和食用油)
这种食物合法吗
畜禽肉:食用油、大米、蔬菜、乳制品的购买渠道是否符合规定门票需求完成了吗
标识标签是否符合
保质期合格吗
感官特性正常吗
(5)食物储存
储存食品原料的地方:设备和设施是否保持清洁？
储存的食品是否在保质期内，是否符合相关要求
(6)加工和制造
原材料是否彻底清洁
食物的烹饪温度是否符合规定？
熟食的储存条件是否适宜
冷盘室有空气消毒和特殊制冷设施吗？
生吃海鲜有时间限制吗？
食品添加剂的使用是否合法和定量
食品添加剂是否满足专人采购要求:特殊保管、特殊领用、特殊登记、特殊柜台保存要求
器具和器具是分开烹饪的吗？
餐具消毒是否完全到位
注:如果是合理的漏项，则判定符合要求。

3
/
3。

(集中用餐单位)食安三责食品安全风险管控参考清单

集中用餐单位食品安全风险管控参考清单序号检查项目风险管控参考清单1 经营资质 1.1食堂及承包单位食品经营许可证资质合法有效。

以招投标等方式公开选择承包单位。

依法签订合同，明确双方在食品安全方面的责任和义务。

1.2未超出食品经营许可证载明的经营项目从事餐饮服务活动。

2 健康管理 2.1有每日晨检记录，从业人员持有有效健康证明，未患有碍食品安全病症或手部有伤口。

2.2从业人员穿戴洁净工作衣帽，手部卫生，无饰物外露，专间及专用操作区工作服有明显区分，佩戴清洁口罩并遮住口鼻。

3 原料控制 3.1有进货查验记录和合格证明文件。

规定品种录入食品安全信息追溯平台。

3.2食品贮存区食品与非食品不混放，无有毒有害物质；食品分类分架、离地离墙、包装标签标识符合要求；原料感官性状无异常。

3.3严格按储存要求控制温度，确保冷藏温度控制在0℃～8℃、冷冻温度低于-12℃。

3.4未发现无标签标识、无法说明来源、未检疫或检疫不合格、过期食品、病死或死因不明畜禽和水产、有毒动植物、散装食盐等其他违禁食品。

3.5对变质、超保质期或回收的食品进行显著标示或单独存放明确标志场所，及时无害化处理、销毁、如实记录。

4 过程控制 4.1加工场所及设施设备配置符合要求；原料、半成品、成品及其盛放容器和工用具区分标识明显、保持清洁、分开放置和使用；各类水池有明显标识并按标识区分使用。

4.2待加工的食品及原料，未出现腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的情况。

4.3刀具、砧板、容器等工用具使用不同材质、性状、大小或明显标识区分用途，督促从业人员规范使用。

4.4专间温度控制在25℃以下，专人操作，专间内食品存放按要求控制备餐时间、有防污染措施、食品专用冰箱内无原料、半成品和不洁食品。

4.5需烧熟煮透的食品，保证足够的烹饪时间，加工时食品中心温度达70℃以上。

复热前检查菜品感官性状，充分加热熟透。

5 留样管理 5.1留样使用专用冰箱、专用容器，留样品种齐全，每个品种不少于125g，留样时间不少于48小时。

2024年用餐配送单位每日食品安全(日管控)风险管控参考清单

场所要求
食品处理区应设置足够数量洗手设施，设施附近配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等。
有害生物防治措施有效，不存在明显的有害生物活动迹象。有定期除虫灭害记录。
卫生间不得设置在食品处理区内，卫生间出入口不应直对食品处理区，卫生间相关设置符合要求，能够保持清洁。
各专间有标明用途的明显标识
设施设备
食品原料应洗净后使用；防止食品交叉污染的措施有效。
加工制作
需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以
I-..,
炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。
煎油炸类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。
盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。
生食类食品、裱花蛋糕、冷食类食品等的加工在专间内进行（可不在专间加工的情形除外）。
消毒要求
采用物理消毒的，消毒设备正常运转，消毒温度和时间符合相关要求。
采用化学消毒的，配有含氯等消毒剂和水池等消毒设施设备，消毒液配制行为和消毒液浓度符合相关要求。
保洁要求
消毒后的餐饮具存放在清洁、专用、密闭的保洁设施中，并有明显区分标识。
使用敞开式的货架存放餐饮具，采取防护措施。
分装配
送岗位
食品安
蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间。
及时关闭专间的门和食品传递窗口。
检验检测要求
具有检验检测计划，定期对大宗食品原料、加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。能够出具检验检测报告或记录。
具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备等
冷冻（藏）、保温、陈列、采光、通风、洗手、消毒等设施设备能正常使用。

食品安全风险管控清单(集中用餐单位食堂)

食品安全风险管控清单（集中用餐单位食堂）说明：本清单供集中用餐单位食堂参考使用。

企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。

食品类别类别名称风险类型过程控制环节风险点风险描述管控措施管控频次管控目标责任人餐饮食品集中用餐单位食堂食品基础风险承包经营企业管理承包经营企业选择筛选把关不严，选择的承包经营企业不具备经营集中用餐单位食堂的资质或管理能力，后期难以保证供餐食品安全。

1.加强承包经营企业资质审核；2.以招投标等方式公开选择；3.依法签订合同，明确双方在食品安全方面的责任和义务。

需选择或更换承包经营企业时用餐单位确定的承包经营企业应依法取得管理资质类食品经营许可，食品安全管理制度健全、社会信誉良好，能食品类别类别名称风险类型过程控制环节风险点风险描述管控措施管控频次管控目标责任人够履行食品安全责任。

日常管理对承包经营企业疏于管理，存在“一包了之”思想，未督促承包经营企业严格按照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营和落实各项食品安全管理要求。

1.明确食品安全管理人员，每月不定时对承包经营企业食品安全管理情况开展抽查并向单位负责人报告相关情况；2.督促承包经营企业严格落实人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、餐饮具清洗消毒等各项管理制每月能够建立有效监督管理机制，切实履行对承包经营企业的日常管理责任，督促承包经营企业落实食品安全主体责任。

食品类别类别名称风险类型过程控制环节风险点风险描述管控措施管控频次管控目标责任人度，认真执行“日管控、周排查、月调度”工作机制；3.督促承包经营企业对食堂从业人员定期开展培训考核，提升食品安全责任意识；4.督促承包经营企业针对自查、检查发现的问题及时整改。

餐饮食品集中用餐基础风险供货商管供货商选择选择的供货商未依法取得相关资质，不具备承担1.选择取得合法资质的供货商，留存其资质证明；需选择或确保供货商资质合法。

食品安全风险管控清单表

食品安全风险管控清单表食品安全是人民生命健康的重要保障，食品安全风险管控是确保食品安全的基础工作。

为了提高食品安全风险管理的效率和准确性，制定一份食品安全风险管控清单表是非常必要的。

一、食品生产环节风险管控清单1. 原料采购风险管控1.1 确保原料供应商具备合法经营资质和质量管理体系认证。

1.2 对每批次进货进行质量抽检，确保原料符合食品安全标准。

1.3 搭建供应商管理体系，建立供应商评估和追溯机制。

2. 生产工艺风险管控2.1 确保生产工艺符合国家标准和相关法规，建立完善的生产工艺流程。

2.2 设立严格的工艺控制点，对关键环节进行监控和控制。

2.3 开展食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

3. 设备设施风险管控3.1 确保设备设施符合卫生要求，定期进行维护和检修。

3.2 建立设备设施清洁和消毒制度，确保设备卫生。

3.3 配备必要的防护设施，减少人为因素对食品安全的影响。

4. 厂区环境风险管控4.1 建立厂区环境监测体系，对空气、水源等环境进行监测。

4.2 加强卫生管理，定期进行厂区清洁和消毒。

4.3 建立垃圾分类和处理制度，避免垃圾对食品安全产生影响。

二、食品加工环节风险管控清单1. 加工操作风险管控1.1 制定加工操作规程，明确操作流程和注意事项。

1.2 控制加工温度、时间等关键因素，确保食品加工符合要求。

1.3 加强食品防污染措施，避免交叉污染和传染病传播。

2. 食品存储风险管控2.1 建立食品存储制度，规定存储条件和期限。

2.2 定期对存储环境进行检查，确保食品储存符合要求。

2.3 加强食品保鲜措施，防止食品变质和腐败。

3. 包装运输风险管控3.1 选择符合食品安全要求的包装材料，避免包装材料对食品的污染。

3.2 对包装过程进行监控，确保包装符合卫生要求。

3.3 加强冷链运输，确保食品在运输过程中的温度控制。

三、食品销售环节风险管控清单1. 餐饮服务风险管控1.1 建立食品安全管理制度，明确食品安全责任和操作规程。

食品安全风险管控清单(集中用餐单位食堂)

2.就餐场所使用时应避免受到扬尘活动的影响（如施工、打扫）。
每餐次
保持备餐及就餐场所清洁。
分盛菜肴、整理造型的工具清洁状况
使用前未清洗消毒。
清洗消毒后再使用。
每餐次
确保分盛菜肴、整理造型的工具清洁和消毒到位。
餐食供应
供餐过程中无有效防护措施，导致餐食污染；烹饪完成至食用时间过长，导致餐食腐败变质。
1.供餐过程中对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。使用传递设施（如升降笼、食梯、滑道等）的，应保持传递设施清洁；
每日
建立和落实异常食品管理处置机制，确保问题食品不流入餐桌。
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物品贮存
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物品被误饮误食或污染食品。
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物品的贮存设施有醒目标识，并与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或者分隔放置。
每日
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物品与食品、食品添加剂、包装材料等有效分隔和醒目标识。
1.明确食品安全管理人员，每月不定时对承包经营企业食品安全管理情况开展抽查并向单位负责人报告相关情况；
2.督促承包经营企业严格落实人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、餐饮具清洗消毒等各项管理制度，认真执行“日管控、周排查、月调度”工作机制；
3.督促承包经营企业对食堂从业人员定期开展培训考核，提升食品安全责任意识；
2.使用GB 2760有最大使用量规定的食品添加剂，应采用称量等方式定量使用。
使用时
无超范围超剂量使用食品添加剂情形。
工用具存放
接触食品的容器和工具直接放置在地面上或接触不洁物。
1.配置一定高度的置物架；
2.配置容器和工具的防尘、防污染设施，确保不直接放在地上。

餐饮服务餐厅食品安全日管控风险管控清单精选全文完整版

餐饮服务餐厅食品安全日管控风险管控清单1.基础风险清单风险序号风险环节风险子序可能存在风险隐患-因素1信息公开透明1.1餐饮服务提供者应在其显著位置（如用餐入口处等）设置食品安全信息公示栏，公示食品安全相关信息，包括营业执照、食品经营许可证、监管动态等级（脸谱）、食品从业人员的健康证和食品安全管理人员的培训证等信息1.2鼓励餐饮服务提供者通过适宜的方式公示食品原料进货、消费者评价、监管部门举报电话等信息；鼓励产生废弃油脂的餐饮服务提供者通过适宜的方式公示餐厨废弃油脂回收信息1.3鼓励将餐饮服务提供者重点区域的食品加工操作过程视频信息和其他食品安全信息与辖区食品安全监管部门联通，供监管部门实施远程监管1.4餐饮服务提供者应符合《食品安全法》等国家和本市有关食品安全法律法规、规章以及GB31654等技术标准的要求2规范化管理2.1餐饮服务提供者应按照食品经营许可证许可项目依法经营2.2餐饮服务提供者不得生产经营《食品安全法》、《上海市食品安全条例》和《上海市人民政府关于本市禁止生产经营食品品种的通告》规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品2.3餐饮服务提供者应按照《关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》《关于切实做好长江流域禁捕有关工作的通知》，不得加工经营野生动物、长江非法捕捞渔获物，并做好相关宣传2.4餐饮服务提供者的食品安全管理制度应齐全，并能保证食品安全。

制度在贯彻执行时应当按照有关要求及单位经营实际保留与之对应的检查记录2.5餐饮服务提供者应配备经食品安全培训且具备食品安全管理能力的专职或者兼职食品安全管理人员，集体用餐配送单位、中央厨房、连锁餐饮企业总部及团体膳食外卖经营者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员。

明确餐饮服务提供者负责人、食品安全管理人员及相关岗位在食品安全管理中负有的职责2.6接触直接入口食品工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

食品安全风险管控清单(集中用餐单位食堂)

食品安全风险管控清单（集中用餐单位食堂）说明：本清单供集中用餐单位食堂参考使用。

企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。

食品类别类别名称风险类型过程控制环节风险点风险描述管控措施管控频次管控目标责任人餐饮食品集中用餐单位食堂食品基础风险承包经营企业管理承包经营企业选择筛选把关不严，选择的承包经营企业不具备经营集中用餐单位食堂的资质或管理能力，后期难以保证供餐食品安全。

1.加强承包经营企业资质审核；2.以招投标等方式公开选择；3.依法签订合同，明确双方在食品安全方面的责任和义务。

需选择或更换承包经营企业时用餐单位确定的承包经营企业应依法取得管理资质类食品经营许可，食品安全管理制度健全、社会信誉良好，能食品类别类别名称风险类型过程控制环节风险点风险描述管控措施管控频次管控目标责任人够履行食品安全责任。

日常管理对承包经营企业疏于管理，存在“一包了之”思想，未督促承包经营企业严格按照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营和落实各项食品安全管理要求。

1.明确食品安全管理人员，每月不定时对承包经营企业食品安全管理情况开展抽查并向单位负责人报告相关情况；2.督促承包经营企业严格落实人员管理、进货查验、加工操作、食品留样、餐饮具清洗消毒等各项管理制每月能够建立有效监督管理机制，切实履行对承包经营企业的日常管理责任，督促承包经营企业落实食品安全主体责任。

食品类别类别名称风险类型过程控制环节风险点风险描述管控措施管控频次管控目标责任人度，认真执行“日管控、周排查、月调度”工作机制；3.督促承包经营企业对食堂从业人员定期开展培训考核，提升食品安全责任意识；4.督促承包经营企业针对自查、检查发现的问题及时整改。

餐饮食品集中用餐基础风险供货商管供货商选择选择的供货商未依法取得相关资质，不具备承担1.选择取得合法资质的供货商，留存其资质证明；需选择或确保供货商资质合法。

餐饮环节食品安全风险防控清单

缺乏公众监督的有力手段，无法达到警示经营者、提示消费者的目的，不能有效的促进企业提升改造
中
1、强化许可准入。利用新办和换证机会，督促餐饮单位采取可行措施，实现明厨亮灶要求，杜绝违规许可。
2、督促改造提升。督促引导餐饮单位，进一步加强视频展示的应用和实时显示，对开放性厨房规范防尘、防蝇、防鼠和亮化等设施，有条件的鼓励采取透明隔断，不断提升厨房硬件改造和操作条件。
高
严格执行“禁散”规定,严厉打击餐饮服务单位采购散装酱油、食醋和食用油的行为，坚决杜绝餐饮环节散装酱油、食醋和食用油的出现。
采购生鲜肉风险：无检验检疫证明；采购注水肉、走私肉品、含瘦肉精肉、以病害变质肉冒充合格肉等
容易造成人体感染人兽共患病或毒素中毒
高
1、采购生鲜肉品时严格检查“两章两证”，查看肉品来源凭证，加强动物产品的查证验物和台账登记管理工作。
采购标签标识不符合国家标准的食品、食品添加剂和没有中文标识的进口食品
导致餐饮服务单位购进假冒伪劣或走私食品及原料
中
严格严禁采购标签标识不符合我国食品安全标准的食品、食品添加剂。
采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材
造成不合格食物及原料流入餐饮环节，危害消费者健康和生命安全
高
严格禁止采购国家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材。
高
1、严格许可准入，对未按要求设置生食类、冷食类、裱花糕点类等加工操作专间的一律不予许可加工制作相关食品。
2、对超范围经营的餐饮单位，一律严惩重罚，必要时停业整顿，直至吊销许可。
食品处理区的面积与就餐场所面积、最大供餐人数不相适应
超能力接待，导致加工制作无法按操作规范要求开展，食品安全风险凸显
中
1、持续开展餐饮环节“两超一非”专项治理，加大对餐饮服务单位超能力接待违规行为的处罚力度，始终形成高压态势。

餐饮服务环节食品安全风险清单

餐饮服务环节食品安全风险清单1.采购风险：a.供应商选择不当，食材质量无法保证；c.供应商未经认证，无法提供食材的安全性和合规性。

2.储存风险：a.存储设备温度控制不当，导致食材变质、滋生细菌；b.存放位置不合理，导致食材交叉污染；c.未按时进行库存盘点，食材保存期过长。

3.加工风险：a.厨房环境卫生差，容易滋生细菌；b.厨师个人卫生问题，如未洗手、穿戴不符合要求；c.食品加工操作不规范，导致交叉污染和细菌滋生。

4.售卖风险：a.未按照规定时间内售出，食物可能过期变质；b.食物储存条件不当，导致食材变质和细菌滋生；c.销售员个人卫生状况差，容易导致食物被污染。

5.卫生环境风险：a.餐厅环境卫生差，容易引发食品污染；b.餐具清洗不彻底，存在细菌滋生的风险；c.厕所卫生差，易传播疾病。

6.全员培训风险：a.员工食品安全知识缺乏，无法及时发现和处理食品安全问题；b.员工缺乏卫生意识，导致操作不规范；c.员工个人卫生状况差，易引发食品污染。

7.食品配送风险：a.配送车辆不符合卫生标准，易导致食品污染；b.配送车辆温度控制不当，食材容易变质；c.配送员个人卫生状况差，易导致食物被污染。

8.预防性控制风险：a.未建立有效的食品安全管理制度，导致管理失控；b.未定期进行食品安全风险评估和隐患排查，无法及时发现和处理问题；c.未建立荣誉体系，缺乏外部监督和激励，导致对食品安全缺乏重视。

以上食品安全风险清单只是基础风险，不同餐饮服务环境和经营模式还有其他特殊的风险，如酒精浓度控制、食物过敏原标注等。

餐饮服务企业应根据实际情况进行风险评估，并采取相应的控制措施，确保食品安全。

餐饮行业安全风险隐患排查清单

标识标签是否合规
保质期限是否合格
感官性状是否正常
（五）食品储存
贮存食品原料的场所、设备设施是否保持清洁
库存食品是否在保质期内，并符合相关要求
（六）加工制作方面
原料清洗是否彻底食品Fra bibliotek饪温度是否符合规定
熟制食品存放条件是否参数适宜
凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施
生食海产品是否限时食用
食品添加剂使用是否合法定量
从业人员健康合格证明是否在有效期内
患病调离要求是否严格执行
洗手消毒是否及时规范
（三）环境
环境是否定期清洁，并保持良好
是否具有消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施
（四）原料采购方面
（重点检查肉制品及食用油）
食品种类是否合法
禽畜肉、食用油、大米、蔬菜、乳制品的进货渠道是否符合规定
索证索票是否齐全
食品添加剂是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求
工器用具是否生熟分开
餐饮具消毒是否彻底到位
注：属于合理缺项的，判定为符合要求。
餐饮服务食品安全风险排查清单
排查内容
排查项目
是否
符合要求
（一）管理制度方面
餐饮服务许可证是否过期
是否存在超范围、超能力经营
单位内部食品安全管理制度是否健全
各项食品安全责任是否落实
各项食品安全记录是否齐全
（二）人员管理方面
食品安全管理员是否合规配备
是否具有从业人员健康管理制度和措施
从业人员是否都取得健康合格证明

餐饮和经营企业食品安全风险管控周排查清单

餐饮和经营企业食品安全风险管控周排查清单风险序号风险环节风险子序可能存在风险隐患-因素
1日管控排查1.1
食品安全管理员根据经营业态开展日管控工作：
□便利店□超市□大卖场□现场制售□学校食堂
□养老助餐食堂□医院食堂□餐厅□职工食堂
1.2
日管控检查发现的问题是否按照要求落实了改进措
施
2过程控制2.1
高风险企业应当建立主要原料和食品供应商检查评
价制度，定期或者随机对主要原料和食品供应商的食
品安全状况进行检查评价，并做好记录。

记录保存期
限不得少于二年。

（本市地方要求）
2.2
应当建立临近保质期食品管理制度，将临近保质期的
食品和食品添加剂集中存放，并做出醒目提示。

（本
市地方要求）
2.3
应当采取染色、毁形等措施对超过保质期的食品和食
品添加剂予以销毁，或者进行无害化处理，并记录处
置结果。

记录保存期限不得少于二年。

（本市地方要
求）
2.4
禁止将回收食品经过改换包装等方式以其他形式进
行销售或者赠送。

但因标签、标志、说明书不符合食
品安全标准而回收的食品，在采取补救措施且能保证
食品安全的情况下可以继续销售或者赠送；销售或者
赠送时应当向消费者或者受赠人明示补救措施。

（本
市地方要求）
2.5
应当严格执行食品生产经营场所卫生规范制度。

（本
市地方要求）。