牛乳原成分

牛乳原成分

牛乳的基本成分包括以下几类：

1. 水分：牛乳中大约87%的成分是水，这是其主要组成部分。

2. 蛋白质：牛乳中的蛋白质主要包括酪蛋白和乳清蛋白两大类。其中酪蛋白约占总蛋白质的80%，乳清蛋白约占20%，这些蛋白质对身体具有营养价值，并且在乳制品加工过程中起着重要作用。

3. 脂肪：牛乳中含有约3-5%的脂肪，以微小的脂肪球形式悬浮在乳液中。脂肪提供了人体所需的能量，同时也是风味和口感的重要来源。

4. 乳糖：牛乳中的碳水化合物主要是乳糖，占总量的4-5%左右。乳糖是一种双糖，需要乳糖酶分解后才能被人体吸收利用。

5. 矿物质：牛乳含有丰富的矿物质，如钙、磷、镁、钾、钠、铁、锌等，对于骨骼发育和维持生理功能至关重要。

6. 维生素：牛乳富含多种维生素，如维生素A、D、E、K、B1、B2、B6、B12以及泛酸、生物素等多种B族维生素。

7. 酶类：牛乳中还包含一些酶类，如脂肪酶、磷酸酶、过氧化氢酶等，但很多现代商业牛奶在巴氏消毒过程中，部分酶活性会受到破坏。

8. 其他微量营养素：还包括免疫球蛋白、生长因子、激素等生物活性物质。

请注意，不同种类和来源的牛乳（如全脂奶、脱脂奶、有机奶等）以及不同的处理方式（如巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌等），可能会导致牛乳成分有一定差异。