碳锅鸡底料香料包括哪些配方

合集下载

碳锅鸡底料香料包括哪些配方

文章导读
碳锅鸡是很著名的一道菜肴的，大部分还是南方地区的人们比较爱吃的，因为这道菜的口味主要是以辣为主的，所以说底料和香料就会显得很关键的，还需要使用到高汤熬制的，这样的话吃起来的时候味道才会更加丰富一些，而且鸡块必须要选择新鲜一些的，不然做出来的肉质吃起来就没有那么鲜嫩的，不是那么好吃的。
做法其实火锅鸡就是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡为主料而已，具有较大的自主性。
将经宰杀洗净的公鸡斩成块，加盐/料酒/胡椒粉码味浸渍20分钟。蔬菜原料（比如莴笋/胡萝卜/水发笋等）也切成块或条。
锅内加油烧到五成熟时，放姜葱炝锅，再下鸡块翻炒，出香后掺入火锅红汤适量（如果在家制作，可以放半包火锅底料炒制），放入蔬菜原料和少许泡野山椒，改用小火烧制。（如果时间紧，用高压锅）
菜品特色
汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓，五香味正！
做法
该工艺原料采用35－45天左右的白条鸡，加配以麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等原料经腌制，油炸、炖焖等工艺加工而成，最后可直接食用或加小包装汤料后制成商品出售，可以在家庭餐桌上体验饭店品味的佳肴。
现在还有炭锅鱼，炭锅狗肉，炭锅野兔等，制作方法与炭锅鱼类似。
配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱，香菜,干椒花椒。
调料：油，豆瓣酱，高汤。
做法
1、将鸡杀洗干净，切成大块，待用。
2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鸡块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝，大火烧开，小火炖3分钟倒入炭锅里，上面放上香菜即成。
烧到至九成熟时，再掺烧开的红汤（没有的话，就加骨头汤/鸡汤，甚至可以掺开水，加盐/味精/酱油/白糖调味）上桌，配上味碟，开火煮，等到鸡熟软即可。（也可完全熟软再上桌，可其它的蔬菜原料，颇具火锅特色。

特色美食-各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑(6)

特色美食-各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑原料：郫县豆瓣800克，干辣椒1000克，生姜400克，大红袍花椒300克，葱、蒜各100克，冰糖50克，黄酒100克，永川豆豉200克，醪糟150克，盐100克。

香料：草果50克，白豆蔻75克，山奈35克，丁香5克，小茴香25克，砂仁30克，荜拨30克，香叶45克，香果20克，八角35克，桂皮25克，黄栀子（外观有很多棱角，中药行有售，有药香味）20克。

油料：化鸡油500克，熟菜籽油3500克，化牛油3500克，色拉油300克。

制作：1、将草果、山奈、荜拨、香果、八角、桂皮、黄栀子用温水浸泡两小时（作为A料）。

丁香、小茴香、砂仁、白豆蔻、香叶、大红袍花椒用冷水浸泡一小时（作为B料）。

2、干辣椒剪断去籽，用沸水煮约七八分钟，至干辣椒稍胀时捞出，入绞肉机打碎，郫县豆瓣也打碎备用。

3、生姜100克和豆豉剁细入五成热色拉油中小火炒香待用。

4、锅置火上，下入化牛油，待牛油出香后加入熟菜油，同时放入生姜300克（拍碎）和葱、大蒜煸炒，至姜葱蒜水分干时捞出。

待油温稍凉后放入冰糖，冰糖呈泡沫状往上浮时，加入糍粑辣椒小火炒约20分钟，再下入碎郫县豆瓣小火熬制约15分钟（同时要不停搅动）至油色红亮时，下入泡好的香料A小火炒制1.5小时，此时油色深红，香味渐出，再放入泡好的B料与化鸡油小火炒约半小时，下入炒好的生姜、豆豉油并烹入黄酒、醪糟，放入盐搅匀，漏出油料，分装即成（沉淀物为底料，油汁为老油）。

制作关键：1、用温水浸泡A料，可使香料中的苦味略微减轻一些。

B料中的香料香气易发散，所以用冷水浸泡即可。

2、炒制底料要注意投料的先后顺序，先放草果、山奈、八角等出香慢的香料，再放丁香、小茴香等出香快的香料。

一种鸡肉香精调料配方

一种鸡肉香精调料配方
鸡肉香精调料是用来增强鸡肉风味的调味料，可以用于烹饪各种鸡肉菜肴。

以下是一种常见的鸡肉香精调料配方：
原料：
鸡精。

盐。

白胡椒粉。

姜粉。

大蒜粉。

洋葱粉。

鸡粉。

鲜香菜碎。

配方：
1. 将鸡精、盐、白胡椒粉、姜粉、大蒜粉和洋葱粉按照比例混
合均匀。

一般来说，可以按照1份鸡精、1/2份盐、1/4份白胡椒粉、1/4份姜粉、1/4份大蒜粉、1/4份洋葱粉的比例进行混合。

2. 将混合好的粉状调料放入干燥的容器中，并密封保存。

3. 在使用时，可以根据需要将适量的鸡肉香精调料撒在鸡肉上，然后进行烹饪。

这种鸡肉香精调料配方结合了鸡精的鲜味、盐的咸味以及各种
香料的香气，可以有效地提升鸡肉菜肴的口感和风味。

当然，不同
地区和个人口味可能会有所不同，你也可以根据自己的喜好进行调
整和创新，添加其他调料来制作适合自己口味的鸡肉香精调料。

希
望这个配方对你有所帮助！。

火锅香料制作配方

火锅香料制作配方主要配料：-干辣椒200克-八角50克-肉桂30克-花椒100克-陈皮50克-香叶20克-干姜50克-火腿100克-香葱100克-大蒜100克-生姜100克-盐适量步骤：1.准备工作：将干辣椒、八角、肉桂、花椒、陈皮、香叶等香料分别洗净，晾干备用。

将火腿切成小块，香葱、大蒜、生姜切碎备用。

2.干炒香料：将干辣椒、八角、肉桂、花椒等香料放入干炒锅中，用中小火炒至出香味，注意不要炒焦。

炒好的香料放在锅中待用。

3.干炒火腿：在同一个干炒锅中，放入切好的火腿块，用中小火炒熟，出香味。

炒好的火腿块放在锅中待用。

4.干炒调味料：在同一个干炒锅中，放入香葱、大蒜、生姜等调味料，用中小火炒至出香味，注意不要炒焦。

炒好的调味料放在锅中待用。

5.搅拌均匀：将步骤2、3、4中炒好的香料、火腿块、调味料放入搅拌机中，加入适量的盐，搅拌均匀。

注意，可以根据个人口味调整盐的量。

6.过筛晾凉：将搅拌好的火锅香料过筛，去掉粗大的颗粒，然后放在通风处晾凉。

7.存放：晾凉的火锅香料装入干燥、无异味的容器中，封口保存。

8.使用方法：在煮火锅前，按照个人口味在火锅中加入适量的火锅香料，煮至香味四溢即可。

注意事项：-制作火锅香料时，炒香料要中小火，以免炒焦。

-制作火锅香料时，香料一定要晾干，否则会影响保存时间和口感。

-制作火锅香料时，可根据个人口味增加或减少调味料的数量。

总结：火锅香料是一种可以根据个人口味进行调整的配方。

以上介绍的配方是一种经典的制作方法，可以根据喜好进行创新和改良。

希望大家可以通过制作自己的火锅香料，打造出独特的火锅口味，享受美食的乐趣。

五香粉、十三香、火锅底料等各种香料配方大全!留着备用!

五香粉、十三香、火锅底料等各种香料配方大全！留着备用！常常吃火锅，却不知道它的底料有什么？买回来的十三香，装的到底是啥？今天，小编就为你们揭开各种香料配方的神秘面纱，让你们天天都能享受到美食。

一、五香粉五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1 ：砂仁60g ；丁香12g /•豆蔻7g ；肉桂7g ；三柰12g配方2 :大料20g ；干姜5g ；小茴香8g ；花椒18g ；陈皮6g ；花椒18g配方3 :大料52g ；桂皮7g ；三柰10g ；白胡椒3g ；砂仁4g ；干姜17g ；甘草7g （有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。

）二、十三香大料“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。

记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。

分开使用也可以，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。

每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。

使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

3种热卖地锅鸡附自制地锅香料粉地锅万能酱料详细配方

3种热卖地锅鸡，附自制地锅香料粉、地锅万能酱料详细配方第一种地锅鸡的做法：一、详细介绍地锅鸡是一道汉族名菜，地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

以前，在微山湖上作息的渔民，因船上条件所限，往往取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。

二、原料：1、农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张。

2、调料：菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，自制酱汁45克，芝麻油3克。

三、自制酱汁配方制法：东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克，所有原料搅拌均匀即可。

四、面皮制作：把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。

五、制作方法：1、土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡8分钟；带皮青茄用刀拍松，撕成大块。

2、净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋自制酱汁翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块，放入青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟。

3、下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可。

第二种地锅鸡的做法：介绍：地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，近年来在华中、华北地区颇为旺销。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴。

碳锅鸡做法一

炭锅鸡做法一：原料：鸡一只。

配料：千张丝，大蒜，大姜，大葱，香菜,干椒花椒。

调料：油，豆瓣酱，高汤。

制法：1、将鸡杀洗干净，切成大块，待用。

2、锅里添入油，投入花椒辣椒豆瓣酱姜葱蒜小火煸炒出香味，再放入鸡块，烹入料酒煸炒出香，加入高汤，下入千张丝,大火烧开,小火炖3分钟倒入碳锅里，上面放上香菜即成。

特点：汤汁红亮、鸡肉滑嫩、麻辣鲜香、孜然味浓,五香味正!炭锅鸡做法二：工艺：炒口味：香辣主料：公鸡(800克)辅料：芹菜(100克)调料：辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克)猪油（炼制）(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)制作工艺1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；3. 老姜洗净，切成姜片；4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，小炭炉一同上桌；10. 上桌后，点燃炭火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。

菜品口感色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。

卤菜配方材料：肉桂，八角，草果，白扣，公丁，母丁，甘草，陈皮，沙姜，花椒，小回，白芷，一般就这些。

在南杂那里配，20左右一包就行，我们湖南常德是有现成的买。

用纱布包好泡20分左右，再调卤水，不香了不用换卤水，换药就行。

荤类的要先煮一下再进卤锅，不然卤水不好保管。

商业版火锅鸡配方及详细比例做法

商业版火锅鸡配方及详细比例做法第一步：火锅鸡底料制作方法香料粉配比：砂仁24克、白芷16克、肉蔻16克、桂皮14克、孜然12克、良姜12克、小茴香12克、香叶8克、灵香草8克、山奈8克、白蔻4克、枝子4克、八角2克、丁香1克。

注：将以上香料打成粉，备用。

混合辣椒酱：郫县豆瓣酱250克、胖子麻辣鱼200克、剁椒酱150克（打碎）、老干妈豆豉100克、辣妹子50克、鲍鱼汁20克、麻辣鸡鲜膏20克。

注：将以上材料混合搅拌均匀，备用。

糍粑辣椒：石柱红辣椒50克、大红袍花椒30克、干青花椒10克。

注：讲以上材料放入锅中，加入清水淹没，煮开后煮至辣椒煮透后捞出。

放入料理机中打碎，备用。

底料配料：菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克、圆葱丝60克、大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克、醪糟20克、高度白酒15克、底料详细做法：炒锅中加入菜籽油500克、鸡油300克、牛油200克，熬制溶解后下入大葱段40克、姜片25克、大蒜瓣15克、香菜8克，炸至变黄褐色出香味后捞出。

待油温130°时下入糍粑辣椒酱，注意搅动避免粘连锅底，保持中火，待炸出香味，炸出红油，油温110°时下入混合辣椒酱，下入后迅速搅散，推着锅底搅动避免糊锅。

保持中火熬七八分钟左右，待香味出来，酱料呈现酱红色后下入醪糟20克、高度白酒15克，再下入20克香料粉，熬两分钟后下入鹤鑫源大白油5克，搅拌均匀熬制1分钟后关火盛出静置24小时，备用。

第二步：复合甜醋蘸料做法材料：寨子甜醋1000克、原味鲜20克、白糖10克、鸡精5克、味精5克。

注：将以上材料放入锅中熬开后盛出，放凉，备用。

第三步：火锅鸡具体做法主料：鸡肉2500克。

配料：底料300克、印度魔鬼椒60克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、牛油150克、色拉油150克、白砂糖50克、葱段35克、姜片35克、鸡精15克、味精15克、食盐10克、香料粉8克、胡椒粉5克。

烧烤圈：碳烤鸽子腌料、酱料的配制～～四款碳烤配方！

烧烤圈：碳烤鸽子腌料、酱料的配制～～四款碳烤配方！鸽子又名白凤，肉美，营养丰富，著名的乌鸡白凤丸就是用乌鸡和白凤为原料制成。

它所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素ABE等都比鸡、鱼、牛、羊肉的含量高。

鸽肝了中含有最佳的胆素，可以帮助人体很好的利用胆固醇，防止动脉硬化。

鸽肉里含有丰富的泛酸，防止脱发、白发和未老先衰都有很好疗效。

选料：选用杂粮鸽，非饲料肉食鸽，生长期为四周。

杂粮鸽肉质细嫩有弹性，颜色亮白；肉食鸽肉质发面、发死，颜色灰暗。

这种鸽子需要跟养殖场预定，当天配送。

配制腌料（原味）：1、香叶220克、八角、花椒各90克、白蔻、草果、桂皮、迷迭香各65克、良姜、沙姜各45克（总共750克）洗净浮尘后晾干，打碎成粉。

2、香料粉750克加盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀。

批量腌制：将新鲜净乳鸽100只洗净，从腹部剪开至脖子，把肋骨压平，使其成为片状，纳入大盆中，加调好的腌料充分拌匀，放入保鲜冰箱腌制24小时，速冻保存。

生烤乳鸽：1、餐前取出乳鸽自然解冻，放入保鲜冰箱备用，客人点菜后取出相应数量的乳鸽，冲掉表面料粉后用不锈钢扁签分别从横竖两个方向插进去固定。

2、将烤箱预热至上火250℃、下火300℃；烤盘内淋一层水（防止鸽子油脂滴入空盘中引起火苗），上方铺烧烤网，放入乳鸽，使其胸脯朝上，烤6分钟至上色。

3、翻至背面继续烤6分钟至红亮熟透，取出抽掉签子，改刀成块后摆盘即可上桌。

制作关键：1、烤之前一定要自然解冻，不能带冰，否则鸽子肉质发死，不鲜嫩。

2、上、下火需保持在250℃、300℃，这样才能保证颜色和嫩度，若温度太低则需要延长烤制时间，肉质中的水分就会流失。

3、因鸽子一面紧贴烤网，受热不充分，所以烤制6分钟后需翻面，这样才能烤均匀。

炭烤留香团队制作的烤乳鸽共有三种味型，除了原味，还有蒜香味、麻辣味。

蒜香味鸽子腌料配制1、蒜子8斤、葱白、生姜各4斤洗净后入料理机打碎。

2、在打好的葱姜蒜碎里加入香料粉750克、盐600克、味精400克、鸡粉200克、白糖50克充分调匀即成，这些腌料可以腌100只鸽子。

《香料配比表及用量》

《香料配比表及用量》用量比例是烹饪和烘焙过程中的重要参考依据，合理的配比和使用数量能够使食物更加美味。

下面是一份香料配比表及用量，供您参考：一、盐的使用量盐是烹饪中不可或缺的调味品，能够增加食物的鲜味。

以下是一些常见菜品的盐用量参考：1. 炒菜：一般情况下，每500克蔬菜使用盐1克即可，稍咸口的话可以适量增加。

2. 汤类：每500毫升汤底使用盐1.5克左右，根据个人口味可以略微增减。

3. 煮肉：每500克肉类使用盐2克左右，宜少不宜多。

二、胡椒粉的使用量胡椒粉是一种常用的香料，能够增添食物的香气。

以下是一些常见菜品的胡椒粉用量参考：1. 炒菜：每500克蔬菜使用胡椒粉0.5克左右，具体用量可根据个人喜好进行调整。

2. 炖肉：每500克肉类使用胡椒粉0.8克左右，可根据口味适量增减。

3. 汤类：每500毫升汤底使用胡椒粉1克左右，根据个人口味可以略微增减。

三、大蒜的使用量大蒜是一种能够提升菜肴风味的常见调料。

以下是一些常见菜品的大蒜用量参考：1. 炒菜：每500克蔬菜使用大蒜1-2瓣，具体用量可根据个人口味进行调整。

2. 炖肉：每500克肉类使用大蒜2-3瓣，可根据口味适量增减。

3. 汤类：每500毫升汤底使用大蒜1-2瓣，根据个人口味可以略微增减。

四、姜的使用量姜具有独特的香味和调味效果，下面是一些常见菜品的姜用量参考：1. 炒菜：每500克蔬菜使用姜5克左右，根据个人口味适量增减。

2. 炖肉：每500克肉类使用姜10克左右，具体用量可根据口味进行调整。

3. 汤类：每500毫升汤底使用姜5克左右，可根据个人口味略微增减。

五、其他香料的使用量除了以上几种常见香料外，还有一些其他常用的调味料，比如花椒、五香粉等。

以下是一些常见菜品的使用量参考：1. 炒菜：根据个人口味适量加入，一般情况下每500克蔬菜使用五香粉0.5克左右。

2. 炖肉：根据个人口味适量加入，一般情况下每500克肉类使用花椒2克左右。

重庆鸡公煲配方

重庆鸡公煲香料配方①山楂：64g 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味 25/斤②荜拨：40g 味辛，增进食欲 33/斤③陈皮：200g 14/斤④孜然：160——200g 气味芳香而浓郁，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛 15/斤⑤胡椒粉：160——200g 温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能，主治风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症 35/斤⑥香茅草：80——100g，香茅草味很重，不能放太多 36/斤⑦白蔻：48g 气味苦香，可去异味、增辛香 38/斤⑧香叶：160g 气味浓香，可增香增食欲 16/斤⑨丁香：64g 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花蕊者为佳 45/斤⑩花椒：200g 香味浓郁、香气浓 35/斤11砂仁：40g 气味香辛，开胃增进食欲 35/斤12小茴香：200g 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特 12/斤13千里香：50g 形似小茴，有浓郁香气，益气增食欲 32/斤14肉桂：120g 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲 38/斤15八角：200g 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味 20/斤16咖喱粉：200g；17草果：40g 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳——多放 37/斤以上所有调料按照比例配置完成为4斤，香料粉碎后搅拌均匀，放入带盖子的容器里存放，配置酱料的时候，根据需要取出适量的香料拌入酱料中即可。

香料后面的数字为每斤大概的参考价格。

小量重庆鸡公煲酱料配方（重点）①，李锦记味蚝鲜蚝油1斤②，李锦记锦珍柱候酱1.25斤③，凤球唛沙茶酱0.8斤(可选品牌还有红星、广味源等)④，牛头沙茶酱0.35斤（也可不放）⑤，海天海鲜酱0.7斤⑥，海天草菇老抽0.66斤⑦，咸盐40克⑧，太太乐鸡精：30克⑨，王守义十三香10克10，独风轩鸡肉味骨髓浸膏22克11，搅拌均匀的香料82克（请参考第二页香料配方）12，星湖牌乙基麦芽酚5.2克（用40克80-90度温油化开）13, AAA香料3克（袋装成品，不限制品牌，每袋20克）以上所有调料配置在一起在5.2斤左右，酱料和鸡肉的腌制比例为1:5，一斤酱料可以腌制5斤鸡肉,如果需要配置更多酱料，自己按照需要都乘以同一个基数即可。

香料配方比例表

香料配方比例表香料配方比例表香料是烹饪中必不可少的调味品，它可以使菜肴更加美味，增添食欲。

不同的香料搭配可以产生不同的味道和口感，因此了解香料配方比例表是非常重要的。

本文将介绍常用的几种香料及其配方比例。

一、五香粉五香粉是由桂皮、八角、茴香、丁香和花椒等多种香料混合而成。

它在烹饪中广泛使用，特别是在制作卤肉和炖菜时。

下面是五香粉的配方比例：桂皮 20%八角 20%茴香 20%丁香 20%花椒 20%二、辣椒粉辣椒粉是由干辣椒磨成的调味品，它可以增加菜肴的辛辣程度。

辣椒粉有多种不同的品种，如红辣椒粉、青辣椒粉等。

下面是红辣椒粉的配方比例：干红辣椒 100%三、孜然粉孜然粉是由干燥的孜然磨成的调味品，它在中东和印度菜中广泛使用。

孜然粉可以增加菜肴的香气和口感。

下面是孜然粉的配方比例：干燥孜然 100%四、咖喱粉咖喱粉是由多种香料混合而成，如姜黄、辣椒、芫荽、丁香等。

它在印度和东南亚菜中广泛使用。

不同品种的咖喱粉有不同的配方比例，下面是一般的咖喱粉配方比例：姜黄 25%辣椒 20%芫荽 20%丁香 10%肉桂 5%茴香 5%黑胡椒 5%豆蔻 5%百里香 2.5%月桂叶 2.5%五、芝麻酱芝麻酱是由炒过的芝麻磨成的调味品，它在中国菜中广泛使用，如凉拌菜、火锅蘸料等。

下面是芝麻酱的配方比例：白芝麻 100%六、蒜泥蒜泥是将大蒜剁成泥状的调味品，它可以增加菜肴的香气和口感。

下面是蒜泥的配方比例：大蒜 100%七、姜汁姜汁是将生姜榨成汁状的调味品，它在中国菜中广泛使用，如醋溜白菜、红烧肉等。

下面是姜汁的配方比例：生姜 100%总结：本文介绍了常用香料的配方比例表，包括五香粉、辣椒粉、孜然粉、咖喱粉、芝麻酱、蒜泥和姜汁。

了解这些配方比例可以帮助我们更好地使用香料，制作出美味可口的菜肴。

烧烤料配方烧烤调味料类

烧烤料配方烧烤调味料类1.孜然烧烤料配方材料：-孜然粉：2汤匙-辣椒粉：1汤匙-孜然籽：1汤匙-大蒜粉：1/2汤匙-黑胡椒粉：1/2汤匙-食盐：1茶匙-砂糖：1茶匙-酱油：1汤匙-食用油：2汤匙步骤：1.将孜然粉、辣椒粉、孜然籽、大蒜粉、黑胡椒粉、食盐和砂糖混合在一起，搅拌均匀。

2.加入酱油和食用油，再次搅拌均匀。

3.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制20分钟至1小时，然后进行烧烤。

2.香辣烧烤料配方材料：-辣椒粉：3汤匙-孜然粉：2汤匙-尖椒粉：1汤匙-食盐：1汤匙-酱油：2汤匙-砂糖：1汤匙-姜蒜末：1汤匙-料酒：2汤匙步骤：1.将辣椒粉、孜然粉、尖椒粉和食盐混合在一起，搅拌均匀。

2.加入酱油、砂糖、姜蒜末和料酒，再次搅拌均匀。

3.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至2小时，然后进行烧烤。

3.蒜香烧烤料配方材料：-大蒜蓉：4汤匙-生抽：2汤匙-食盐：1/2茶匙-糖：1汤匙-白胡椒粉：1茶匙-蚝油：1汤匙步骤：1.将大蒜蓉、生抽、食盐、糖、白胡椒粉和蚝油混合在一起，搅拌均匀。

2.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至1小时，然后进行烧烤。

4.柠檬胡椒烧烤料配方材料：-新鲜柠檬汁：3汤匙-黑胡椒粉：1茶匙-白胡椒粉：1茶匙-食盐：1茶匙-蒜末：1汤匙-蜂蜜：2汤匙-大蒜酱：1汤匙步骤：1.将柠檬汁、黑胡椒粉、白胡椒粉、食盐、蒜末、蜂蜜和大蒜酱混合在一起，搅拌均匀。

2.将酱料均匀涂抹在烤肉表面，腌制30分钟至1小时，然后进行烧烤。

木炭烤鸡的做法和配料

木炭烤鸡的做法和配料关于《木炭烤鸡的做法和配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

木炭烤鸡实际上烤鸡腿较为初始的方法，许多地区不是具有那样的标准，此刻也是能够根据烧烤箱来开展替代的。

木炭烤鸡开展制做的情况下，实际上较为重要的便是二点，一个便是鸡脯肉的腌渍，也有一定便是烤鸡腿情况下的熟度或是溫度的控制，这个方面全是立即影响鸡脯肉的味儿和口味的。

烤鸡烤箱作法作法一食物提前准备细嫩鸡1只(约1000克)，鸡精3克、盐15克，酒一0克，麻椒、葱、姜、麦芽糖糖少量。

制做流程1、光鸡入开水中煮3-5分鐘，捞起来控干;2、用鸡精、盐、酒搽匀鸡身，腌三十分钟取下晾晒，再用麦芽糖浆匀称地涂在鸡的身上(也可在鸡内肚放进平菇和葱) ;3、光鸡装进烘烤盘后入电烤箱烤制，胸往上25分鐘，背向上15分鐘，取下浇上芝麻油即成。

作法二食物提前准备主要材料：鸡脯肉(鸡腿、鸡翅或整鸡)1000克、果甘松熏腌制料40克调料:水(凉水或冷水)70克、酱油1克/每100克原材料肉、1克/每100克原材料肉制做流程第1步:鸡腿(或鸡翅、整鸡)彻底解除冻结后、清洗、预留。

第2步:按占比将腌制料、辅材与水(腌渍占比：腌制料：水：原材料肉=4.0 : 7.0 : 100)称重后混拌匀称，再添加到鸡腿(或鸡翅、整鸡)中，使腌渍液与鸡腿充足触碰;若有较为牢固的包装袋，可将鸡腿与腌渍液放进袋里，扎牢，用劲辗压10～20分钟，便于进味匀称。

第3步:将鸡腿放进电冰箱冰箱冷藏中腌渍12钟头以上。

第4步:腌渍好的鸡腿放到电烤箱中180℃烤17分鐘，再变为200℃烤3分鐘就可以;或放进微波炉加热中，用烤串作用或高火微波加热10分钟上下。

作法三食物提前准备主要材料：鸡脯肉(鸡腿、鸡翅或整鸡)1000克调料：波罗的海蒜香香辛料黑胡椒粉粉欧芹美味可口的烤鸡腿适当丁香花罗勒鲜花花束迷迭香紫罗勒鲜花花束马郁兰特别制作百里香柱侯酱小茴香制做流程1、鸡洗干净剁调头预留，百里香洗干净切碎预留;2、油烧开，下百里香及其适当米酒、百里香柱侯酱、色拉油、油、白砂糖;3、随后放进波罗的海蒜香百里香炒匀称至出味就可以歇火晾凉;4、把汁倒进便当盒内，放进鸡内外沾到汁料，放进冷藏室腌12-24钟头时常翻过来及其浇汁;5、电烤箱200度加热10分钟，用锡箔纸包好凤爪，锡箔纸铺在拖盘上，鸡放到烤架子上内外刷一次腌汁;6、电烤箱200度，中高层烤60分钟中途刷腌汁2-3次最终10分钟取下;7、内外刷上密糖就可以。

火锅底料材料

火锅底料材料火锅底料是一种为火锅提供风味和口感的调味品，它通常由多种香料和食材制成，能够使火锅更加美味和有滋有味。

下面是一个常见的火锅底料材料的介绍。

1. 干辣椒：干辣椒是火锅底料必备的调味品之一，它能够给火锅带来辣味和香气。

干辣椒有很多种类，包括剁椒、川椒和豆瓣椒等，可以根据个人口味选择合适的辣椒种类。

2. 花椒：花椒是川菜中常用的香料之一，它具有特殊的麻味，能够增加火锅的口感和风味。

花椒可以整颗使用，也可以研磨成粉末使用。

3. 牛骨：牛骨是制作鲜香的火锅底料的关键原料之一，它富含胶原蛋白和脂肪，能够使火锅汤底更加浓郁和美味。

牛骨一般会经过煮炖的过程，使其释放出更多的营养和味道。

4. 鸡骨：鸡骨是制作火锅底料的常用材料之一，它具有香味浓郁和口感嫩滑的特点。

鸡骨通常会配合牛骨一起使用，使火锅底料更加丰富和鲜美。

5. 料酒：料酒是制作火锅底料时使用的一种调味品，它能够消除腥味和增加风味。

料酒一般会与其他材料一起炖煮，以提高火锅底料的品质。

6. 大葱、姜和蒜：大葱、姜和蒜是制作火锅底料时常用的蔬菜和调味品，它们能够增加火锅底料的香气和口感。

大葱、姜和蒜一般会先切成片或碎末，然后加入炖煮的火锅底料中。

7. 鸡精和盐：鸡精和盐是调味料中常用的调味品，它们能够增加火锅底料的风味和口感。

鸡精一般在最后加入火锅底料中，盐的用量可以根据个人口味适量调整。

8. 草果和香叶：草果和香叶是火锅底料中用于增加香气和风味的调味品，它们可以使火锅底料更加香浓和诱人。

草果和香叶一般会与其他调味料一起加入炖煮的火锅底料中。

以上就是火锅底料的一些常见材料介绍，它们的搭配和比例可以根据个人口味和风味需求进行调整。

不同的地域和文化背景下，火锅底料的配方会有所不同，但总的来说，火锅底料是提高火锅味道的重要因素之一，它能够为火锅带来独特的风味和口感。

火锅底料配方范文

火锅底料配方范文火锅是一道非常受欢迎的中式菜肴，在中国有着悠久的历史和文化渊源。

而火锅底料是制作火锅的关键，它能够为火锅提供鲜美的味道和浓郁的香气。

下面我将介绍一种常用的火锅底料配方。

配料：1.肉骨头200克：肉骨头是火锅底料的主要原材料之一，可以让底料更为浓郁和香味更加鲜美；2.辣椒段50克：辣椒是使底料具有辣味的重要配料之一，可以增加火锅的风味和口感；3.生姜片50克：生姜能够去腥增香，使底料更具层次感和口感；4.葱段50克：葱能够增加底料的香气，使其更加诱人；5.花椒20克：花椒是重要的调味品，能让底料更加麻辣；6.八角2颗：八角能够增加底料的香气和风味；7.香叶5片：香叶是火锅底料中的一种重要调味料，可以提供独特的香味；8.大蒜10瓣：大蒜能够增加底料的香味和口感；9.盐5克：盐是增加底料味道的必要调料；10.料酒10毫升：料酒可以去腥增香，使底料更加诱人；11.食用油适量：食用油是炒制底料的重要原料。

步骤：1.将肉骨头用水煮熟，取出放在锅中煎炸，使其表面金黄；2.将炸好的肉骨头放入锅中，加入适量的水，煮沸后撇去浮沫；3.将辣椒段、生姜片、葱段、大蒜瓣、花椒、八角、香叶放入锅中，煮至水变浑浊；4.加入料酒和盐，继续煮10-15分钟，让底料的味道更加浓郁；5.最后将底料用滤网过滤，取出辣椒段等固体原料，剩下的液体就是火锅底料；6.将火锅底料倒入容器中，冷却后可以放入冰箱保存。

以上是一种常见的火锅底料配方，它的特点是口感麻辣、香气浓郁。

当然，根据个人的口味和喜好，可以根据上述配方进行调整。

例如，如果你喜欢更辣的口味，可以增加辣椒的数量；如果你喜欢更香浓的味道，可以增加香料的用量。

总之，火锅底料的配方非常灵活，可以根据个人的口味和喜好进行调整。

火锅底料是制作一锅好火锅的基础，它不仅可以提供火锅的味道和香气，还可以增加火锅的风味和口感。

希望以上介绍的火锅底料配方能够帮助到大家，让大家能够制作出一锅美味的火锅。