25种冰激凌做法大全

冰激凌做法大全 45 种自制冰激凌方法收集

1.家庭冰激凌

材料：蛋黄两个糖 15 克（可以随自己的口味来放）

牛奶 336ml 其实一袋 220ML 的牛奶配一个蛋黄应该也是可以的，不过我一直用这个配方，剩下的半袋可以做梨子露呀）可可粉 10 克（差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的）做法：牛奶小火煮开

蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀 4、混合液小火煮开，注意搅拌，大概 1、2 分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热的，我每次都要继续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）

5、晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了：）

2.清爽芒果冰激凌材料:

牛奶 400ml，蛋黄 4 个，细砂糖 100g（分量可斟酌），玉米粉 1 大匙，鲜奶油

360ml，芒果 1 个

做法:

1）将蛋黄放在锅里，加入糖，用打发器小心搅拌混合 20 秒。然后慢慢加入牛奶混合均匀。筛入一大勺玉米淀粉，搅拌混合。

2）把锅子小火加热，边煮边搅，直至液体接近稠状。煮好后将锅子放冷水里冷却。

3）将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状，然后与锅里煮好的蛋液混合，最后加入芒果粒。

4）放到冰箱冷冻。30 至 40 分钟取出搅拌，将芒果捞起，抹平表面，这样重复 3 至 4 次。再冻到完全硬后食用。

3.咖啡冰激凌

基本原料：鸡蛋三个

辅助原料：速容咖啡一包

步骤：

1、去蛋黄

2、把蛋清从盘子中倒入碗里，用打蛋器将蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒

入继续打匀，直至粉末完全溶解为止。

3、将完成的液体装进有盖子的塑料杯内，放入冷冻室冰 5 个小时左右，取出即可食用。其实这种冰淇淋的特别之处就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而辅助原料更是可以按个人喜好添加，例如怕胖的妹妹可以加脱脂奶粉和蜂蜜，还有巧克力粉、果珍都可以。口感比一般的冰淇淋更清爽，建议可以在取出后稍放片刻再食用，如果讲究的话还可以用勺做成冰淇淋球，撒上糖粒或配上水果都很不错哦！

4.番茄汁冰淇淋原料：番茄汁 100 毫升，草莓冰淇淋球 1 个，白糖浆 1～2 汤匙，冰镇凉开水 50 毫升，碎冰块适量。

制法：先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球 1 个，然后插入饮管和长匙，即可

饮用番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁

5.巧克力冰激凌

原料：蒙牛保鲜奶 1 袋（1 斤装）、鸡蛋黄 3 个、巧克力和糖（这两样看自己喜好）

做法：

1、将 3 个蛋黄加 4 大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用 5 到 10 分钟

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约 5 分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦）。

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌。

6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝。

6. 香蕉冰激凌

原料配方香蕉(成熟),500 克柠檬果半个,白砂糖 300 克,奶油 300 克.

制作方法 1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。2.将事先称好的白砂糖放入约 500 克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤。3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰激凌。

材料：新鲜蛋黄 125 克（约 7 个），糖 180 克+50 克（打奶油用），水60 克，高脂奶油 375ml （我用了动物性淡奶油），芒果 250 克打成泥，芒果 50 克切成丁

7.炸弹芒果冰激凌做法：

1、新鲜蛋黄搅拌至颜色变浅

2、糖加入水中，小火加热，不时搅拌至糖融化

3、糖全部融化后停止搅拌，改小火加热至 115 度（如果没有温度计，可

以蘸一点糖浆放到冷水里，如果糖浆呈球状，捏上去会变形就可以了）

4、糖浆呈细线状（越细越好）慢慢倒入搅拌中的蛋黄，这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒，并有消毒作用。搅拌至蛋黄颜色变浅体积膨大（我用电动打蛋器打的），盆底变凉即可。放凉备用。

5、待蛋黄糊变凉以后，加入 250 克芒果泥，和 50 克芒果丁。

6、将鲜奶油加入 50 克糖打至 6 分发（粘稠度跟 5 做完的蛋黄糊差不多就行了），与蛋黄糊混合。如果用了甜奶油 50 克糖就不用加了。

7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻 5 小时即可，不需再次搅拌。

8、冰激凌比较软，吃的时候不需要提前拿出来。

小帖士：

1、以上的量正好是一个 8 寸蛋糕的量，可以做一个 8 寸的冰激凌蛋糕；

2、如果不喜欢水果味道，可以不加水果泥，其它配料不变

3、鲜奶油最好用动物性淡奶油，味道非常好，还健康。不过要加 50 克糖。

4、因为冷冻会减轻香味，所以添加的水果的味道必须浓烈，热带水果是不错的选择，最好选择水分没那么多的软肉的水果或浆果，如草莓、杏、桃、芒果、蓝莓、西番莲等

8.薄荷冰淇淋

【原料】

牛奶 500 毫升，鸡蛋清 2 个，白砂糖 150 克，细玉米粉 10 克，薄荷香精少许绿色食用色素溶液少许。

【制法】

①在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。

②将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌

9.可可冰淇淋

原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄

制作方法：

1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。

2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。

3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。

4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。

10.传统香草冰淇淋 GC8010(1 公升）

糖 500 公克全脂牛奶 250 毫升鸡蛋 1 个鲜奶油 250 毫升香草粉 2 茶匙盐少许

做法:

将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将 1/2 杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续