茅台酒制作工艺
茅台酒的工艺流程
茅台酒的工艺流程茅台酒是中国传统的名优白酒,以其独特的风味和卓越的品质享誉全球。
茅台酒的工艺流程可以分为选料、泡茬、糟曲、发酵、蒸馏、陈酿等几个关键步骤,下面将逐一介绍。
首先是选料,茅台酒的原料主要是优质的高粱。
茅台酒使用的高粱一般采自贵州省茅台镇周边的农田。
这里的气候条件以及土壤特点非常适合高粱的生长,因此产出的高粱质量上乘。
选料完成后,进行泡茬。
泡茬是将高粱泡在水中,使其发酵产生糖化酒,并提取出糖化酒中的细胞壁和蛋白质等有害物质。
泡茬的时间一般为10天左右,以充分发酵为目标。
泡茬结束后,进行糟曲制备。
糟曲是由麦曲菌、酵母菌和芽孢杆菌等微生物经过培养、繁殖和发酵而得。
在制备糟曲的同时,添加适量的高粱面和某些水果残渣,以提高糟曲的质量和口感。
接下来是发酵过程。
将泡茬和糟曲混合在一起,投入发酵池中进行发酵。
发酵过程需要严密控制温度、湿度和通风的条件,以保证微生物的正常繁殖和酒液的合理发酵。
一般来说,发酵的时间会持续2-3个月,期间酒液会逐渐变成白色乳状。
发酵结束后,进行蒸馏。
将发酵后得到的酒液进行蒸馏,分离出酒液中的酒精和其他杂质。
茅台酒的蒸馏采用的是传统的大甑蒸馏法,即将酒液投入甑锅中,利用高温将酒液蒸发后再冷凝成酒精。
最后是陈酿阶段。
将蒸馏后得到的酒液放入陶罐或槽罐中进行陈酿。
茅台酒的陈酿需要在地下室静置3年以上。
此过程中,酒液逐渐的凝聚和变得更浓郁,色泽也逐渐变为琥珀色。
经过以上工艺流程,茅台酒最终形成了其独特的味道和风味。
茅台酒的香味浓郁,口感醇厚,带有一丝丝的甜味,并伴有微醺的感觉。
这种独特的风味使得茅台酒成为举世闻名的中国名酒,深受消费者的喜爱。
总而言之,茅台酒的工艺流程经历了选料、泡茬、糟曲、发酵、蒸馏和陈酿等环节。
这些环节的每一步骤都需要精心制作和严格控制,以确保茅台酒的品质和口感达到最高标准。
正因如此,茅台酒才能成为中国的酒文化瑰宝,世界各地消费者青睐的美酒。
茅台酒酿造工艺
茅台酒酿造工艺
茅台酒是大曲酱香型白酒,生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。
整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。
茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点,由此形成独特的酿造风格。
茅台酒是中国大曲酱香型的代表和鼻祖,历史悠久。
产地内出土的文物中,有相当部分是商周时代的酒具,说明当时已经有酒。
距今两千多年前的汉武帝时期,茅台当地就能酿酒,史称枸酱酒、酒。
明末清初,以大曲参与糖化、发酵、蒸馏取酒的工艺日趋成熟。
数百年来,茅台酒酿造工艺在继承和发展中不断完善,至今仍完整延用。
白酒界专家称“贵州茅台酒技术是最独特的大曲酱香型酿酒工艺,是人类将微生物应用于酿造领域的典范”。
作为中华民族的珍贵文化遗产,茅台酒酿制技艺得到了很好的保护和继承发扬,在中国酒文化中占据极为重要的地位。
茅台工艺流程
茅台工艺流程茅台酒是中国著名的白酒品牌,其工艺流程经历了数百年的传承和发展,融汇了传统的酿酒技艺和现代科技。
下面将为大家介绍茅台酒的工艺流程。
茅台酒的工艺流程可以概括为清水配方、固态发酵、高温蒸馏、陈酿贮存和勾兑调香几个关键步骤。
首先是清水配方。
茅台酒的原料主要是高粱和小麦,这两种粮食都是选用优质的当地特色品种。
清洁并磨碎的粮食被送入盛有适量清水的发酵池中,用以制作酒曲。
接下来是固态发酵。
新鲜制作好的酒曲被混合到发酵池中的粮食和水中,通过搅拌、培养和发酵工艺,进行酵母发酵。
这个过程持续时间长达数月,期间需要不断搅拌和通风,以促进发酵的均匀和顺利进行。
第三步是高温蒸馏。
发酵完成后的浆液被转运至蒸馏室。
茅台酒采用四次蒸馏的工艺,每次蒸馏时间约为10小时。
这一步骤的目的是通过蒸馏将酒液中的杂质去除,提取出酒液中的酒精成分。
然后是陈酿贮存。
蒸馏得到的原酒经过自然沉淀和过滤,倒入茅台酒的陈酿罐中。
陈酿罐是以高温灶火和人工掌握的温度控制,使酒液得以充分陈化。
陈酿时间会根据不同类别和等级的茅台酒而有所不同,一般茅台酒的储存时间在3-5年。
最后是勾兑调香。
陈酿完成后的茅台酒被倒入大缸中,通过多次勾兑和调配,使不同陈酿年份的茅台酒相互融合,达到理想的香气和口感。
勾兑的目的是确保每一瓶茅台酒的风味和质量的稳定性。
茅台酒的工艺流程虽然简单描述,但是实际操作中每一步都需要严格的品控和技术支持。
在酿酒过程中,茅台酒厂会严格遵守国家的相关法律法规和行业标准,保证酒质的稳定性和卫生安全。
茅台酒作为中国的国酒,自古以来就享有盛誉。
其工艺流程的传承和创新,使得茅台酒保持了独特的风味和品质。
茅台酒工艺流程中所融入的传统工艺和现代科技,为茅台酒的发展和提升提供了强大的支撑力。
总之,茅台酒的工艺流程从清水配方到固态发酵、高温蒸馏、陈酿贮存和勾兑调香,每一步都经过精心研制和操作,保证了茅台酒的独特风味和卓越品质。
茅台酒的工艺流程是一个复杂而精细的过程,值得我们对中国传统白酒文化的传承和发展倍加关注和珍视。
茅台酒制酒工艺
茅台酒制酒工艺茅台酒是中国最负盛名的白酒,一直以来享有“国酒”的美誉。
作为著名的贵州白酒,茅台酒的制作工艺具有悠久的历史,被誉为中国酿酒史上的精品。
茅台酒制酒工艺可以分为七个步骤:麦芽熟化、大锅煮汤、酒母发酵、萃取酒液、杀青、香精添加、陈酿。
首先,麦芽熟化需要将麦芽装入大型搅拌机,通过控制温度和时间调节,使其熟化,然后将熟化后的麦芽放入大锅中煮汤。
随后,将煮汤加入搅拌机中,将其分散、搅拌,使其与其他成分混合,接着将混合物加入发酵罐进行酒母发酵,经过一段时间的发酵,可以得到萃取酒液,即酒精、水和淀粉等成分。
接下来,进行杀青。
杀青处理是将萃取酒液通过筛选机滤过,然后加入硫酸钠,使其迅速冷却,从而形成一层结晶,最后把结晶过滤掉,主要作用是去除混有的碳酸钙和蛋白质,从而使酒香清爽。
随后,香精添加,酒精在发酵及杀青过程中,可能会有一些损失,要想保证酒的香气,必须添加适量的香精。
最后一步是陈酿,将酒液倒入特殊的陈酿桶中,加入一定量的酒渣,然后静置数月,或者几年以上,最后才能得到浓郁的、香气十足的茅台酒。
茅台酒制酒工艺历经多年的发展,技艺精良,细节严谨,注重品质管控,受到了业内及消费者的一致认可。
如今,茅台酒已经成为中国最有名的白酒,是世界上最高贵的酒类之一。
茅台酒的发展离不开人们的不懈努力,在制作过程中,每一步都要求精益求精,细节处处勤勉,经过酿酒师的反复实践,把传统的酿酒工艺发挥的淋漓尽致,才能品出茅台酒的独特香气。
以上就是茅台酒制酒工艺的全部内容。
从上述介绍可以看出,茅台酒制酒工艺涵盖了从麦芽熟化到陈酿等一系列步骤,其中蕴藏着中华民族悠久的精酿技艺。
如今,茅台酒已经成为中国最负盛名的白酒,深受消费者的喜爱,茅台酒的制作工艺也将作为酿酒史上最优秀的作品流传至今。
茅台酒的制作工艺流程
茅台酒的制作工艺流程
1茅台酒的制作工艺
茅台酒,又叫衙酒、官酒,是中国特有的特色酒品,山东省安丘市茅台镇是中国茅台酒的生产发源地,以其独特的香味、甘美的口感、优越的消化性和良好的平衡性而广受消费者青睐,被奉为中国酒文化的精品代表。
茅台酒的制作工艺是保持历史传统、发展未来的技艺结合,具有多种流程。
1.糯米及麦芽酿造
酿制茅台酒先以糯米及甜荞麦为原料,经磨碎成米粉,浸泡后,再加水发酵,并经过一系列检查,将质量最优级的麦浆追精,细滤、添加酶培养液,制成肥美的黄色、有清香的酒浆,调和到九度成麦芽,以三倍重量精馏橘汁制饮料,把酒浆水份去掉而得。
2.酒浆熟成
将酒浆中的细菌加以抑制,将其内容物转移到大桶子里,在二十到三十度的温度下熟成,这个过程一般持续两个月,去除多余水分,使它变得更加浓稠,得以最大程度地保持原有颜色和滋味.
3.大桶子里发酵
将酒洒贮存在大桶子中,在64℃的温度下发酵,连续熏制十天,控制酒香、滋味和浓度,控制酒的质量,以确保茅台的持久性和有效发酵。
4.微扰过滤
将制作好的酒精过滤浓度低于54度左右,把最小的微粒筛选出去,将过滤的酒精调到45度后,加上枣泥,待一段时间后,酒糟随之沉降下来,微扰过滤而成。
5.初裝及老熟
将酒精调到60度后,加入少量糖和樱桃糖,发酵75度,在200毫升小瓶子里装满,在温度稳定且良好的环境下熟成十到十五天,即可将茅台酒装入精美大瓶藏收。
总之,茅台酒制作工艺十分繁琐复杂,需要经过精心考究的多个环节及步骤,才能够将茅台酒的优质品质发挥出来。
茅台酒生产工艺流程
茅台酒生产工艺流程茅台酒是中国著名的白酒品牌,以其独特的风味和优质的口感而闻名于世。
茅台酒的生产工艺是一个复杂且精细的过程,其精髓在于传承和发展。
首先,茅台酒生产的第一步是酿造原料的蒸馏。
这一步骤中,选取优质的高粱和小麦作为主要原料,进行蒸煮,使得淀粉变为酒精。
接着,将酿造原料放入发酵罐中,进行发酵过程。
此过程中,茅台酒的特色之一就是使用国家级微生物发酵剂,使得发酵效果更好,也能确保酒的质量。
第二步是蒸馏。
经过发酵的酒糟经过蒸馏后可以得到酒精液和酒糟。
其中,酒糟是茅台酒得以形成其特色风味的重要原料之一。
第三步是调配。
将不同年份的酒精液进行混合,以确保茅台酒的风味和质量持续稳定。
第四步是陈化。
将调配好的酒存放在大型酒缸中进行陈化,通常要经过多年的时间。
在这个过程中,酒体逐渐均匀,风味也随着时间的推移而更加醇厚。
最后一步是灌装和包装。
陈化好的茅台酒装在瓷坛或玻璃瓶中,并进行封口与标签贴附。
总的来说,茅台酒的生产工艺十分繁琐,需要大量的时间和精力。
而正是这种复杂的工艺流程,使得茅台酒成为了中国白酒中的瑰宝,具有极高的收藏价值和市场认可度。
然而,茅台酒的生产工艺并非一成不变。
茅台酒厂在传承传统工艺的基础上,也进行了创新与改进,以适应现代市场需求。
目前,茅台酒厂不断引进先进的生产设备和技术,提高生产效率和质量控制,并加强对原料质量和酒体陈化等环节的把控,以确保茅台酒的口感和品质不断提升。
总结起来,茅台酒的生产工艺是一个综合性和复杂性很高的过程。
它不仅是传统技艺的传承,更是现代科技与工艺的结合。
通过这个工艺流程,茅台酒得以保持其独特的风味和优质的品质,成为中华文化瑰宝的体现。
无论是以前还是现在,茅台酒都是中国酒文化的杰出代表。
茅台酒制酒工艺操作流程
茅台酒制酒工艺操作流程一、茅台酒酿造工艺1、酿酒原料采收茅台酒是由茅台村原生态地产的茅台米、自然生态野草和风味调料精心组合而成的纯粮酿酒。
茅台米多耕栽在肥沃的金贵粗壤产区,由于受自然条件控制影响,每次只能采收自然态的口感质量。
茅台的原料采收,只能以『把当时的天气情况、野草种类,和野草的生长状态等因素,考虑在内』。
2、酿酒过程茅台酒酿造过程分为三次:1、发酵期,首先将精心选择的米与水混合搅拌,然后进行发酵;2、熬煮期,将发酵完毕的大米煮沸,将营养素溶解并变成酿酒汁;3、调和期,将熬煮完毕的酿酒汁进行调和,将茅台村原生态地产的茅台米搭配天然野草及风味调料,调和出茅台酒独特的风味,装瓶储存后再进行发酵。
3、正宗茅台酒济青验证正宗茅台酒在制作完毕后,需要接受由省内复查保护单位指定的检验机构进行检测,经过济青验证检测通过方可销售,取得贵州省农业厅颁发的『贵州省济青酒』证书。
1、仓库的选址仓储的地点对茅台酒的质量有重要的影响,因此仓库要选择在接近河湖,有自然环境温和,无江河湖涨潮害,酸雨及贵州热带雨林气候,以保证茅台酒陈酿过程纯正自然,并以冷藏运输方式,根据温度和湿度要求进行。
2、酒库的构筑酒库构筑要求坚固地基,一般内外墙采用不燃的混凝土砖材料,墙上要有隔热层,地面要做水泥或混凝土抹平,除去草木杂质,并且要设有防潮和合理的贮藏架,以便将每瓶酒单独编号存放。
3、贮存处理技术藏酒库应防潮防尘,温度保持在低温环境下,最好在18度左右,湿度保持在65%,尽量避免突意骤降或持续性湿热,这都会影响茅台酒的口感和保质期并没有得到保障。
三、茅台酒文化1、浓郁的人文景观茅台的文化体现了古老的中华文化,茅台酒是该文化的象征。
自古至今,茅台既有茅台村深远、独特的宗教艺术,又具有浓烈的地域文化。
若原野:慢步于田间,林间,油光熠熠,缤纷多彩,登百山山涧,置身自然,领略茅台村要给美好于古色古香,清新晨曦。
2、风土人情的文化魅力茅台以其古老的、风土人情的文化魅力远远影响周围地区,形成精神财富的酒文化,它以开采与精炼米酒的技艺、具有宗族文化特色的歌舞、宗祠节俗及原住民节日等,充分体现了茅台古文化的魅力。
茅台酒传统酿造工艺
茅台酒传统酿造工艺茅台酒是中国传统的名酒之一,其历史可以追溯到明代。
茅台酒以其浓郁的香气、醇厚的口感和长久的陈年品质著称于世。
茅台酒的酿造工艺经过了数百年的发展和改进,如今已经成为一门独特的技艺。
本文将介绍茅台酒传统酿造工艺的主要过程和特点。
一、原料的选择茅台酒的原材料主要有高粱、小麦和水。
其中,高粱是茅台酒不可或缺的原料。
高粱需要在秋季收获,收获后要晾晒、去壳、清洗和浸泡。
小麦则是用来增加酒液的黏度和稠度,使茅台酒更加浓郁。
水是茅台酒的重要组成部分,茅台酒的产地——贵州省仁怀市的水质非常优良,被誉为“茅台酒的灵魂”。
二、糟化糟化是茅台酒酿造的第一步,也是最为关键的一步。
糟化的目的是将高粱淀粉转化为糖分,为后续的发酵做好准备。
糟化的过程需要用到糯米和糯米曲。
糯米可以增加高粱的黏性和含水量,糯米曲则可以加速糟化的过程。
糟化的时间一般为15-20天,需要不断地搅拌和通风,以便让糟菌充分地作用于高粱。
三、发酵发酵是茅台酒酿造的第二步,也是最为重要的一步。
发酵的过程需要用到泥炭土和麦芽。
泥炭土可以增加酒液的酸度和降低酒液的PH值,麦芽则可以增加酒液的营养成分和酵母菌的数量。
发酵的时间一般为8-10天,需要不断地调控温度和湿度,以便让酵母菌充分地发酵。
四、蒸馏蒸馏是茅台酒酿造的第三步,是将发酵好的酒液进行分离和提纯的过程。
蒸馏的过程需要用到茅台镇特有的大坛和小坛。
大坛是用来蒸馏的主要设备,小坛则是用来储存和调配酒液的。
蒸馏的时间一般为24小时左右,需要不断地调整温度和压力,以便让酒液充分地分离和提纯。
五、陈酿陈酿是茅台酒酿造的最后一步,也是最为重要的一步。
陈酿的过程需要用到橡木桶和地窖。
橡木桶可以使酒液更加浓郁和复杂,地窖则可以提供稳定的温度和湿度。
陈酿的时间一般为3-5年,有些茅台酒甚至需要陈酿10年以上。
陈酿的时间越长,茅台酒的品质和价值就越高。
六、总结茅台酒是中国传统的名酒之一,其酿造工艺经过了数百年的发展和改进,如今已经成为一门独特的技艺。
茅台酒的酿制工艺流程简述
茅台酒的酿制工艺流程简述
茅台酒的酿制工艺可以简单描述为以下几个步骤:
1. 精选原料:选择优质的高粱作为主要原料。
高粱的选择十分讲究,通常选用饱满、黄粒、露象成熟度适中的高粱。
此外,还要加入小麦、大米等辅料。
2. 磨制浆料:将高粱经过清洁、浸泡后,在磨浆机中研磨成浆料。
这一步骤的目的是将高粱释放出来的酶和淀粉充分混合。
3. 发酵池发酵:将磨制好的浆料倒入发酵池中进行发酵。
茅台酒的特色之一是采用堆积发酵方式,即将浆料堆积在发酵池中,通过自然发酵产生酒精。
4. 蒸馏:经过发酵后的酒液将进一步进行蒸馏。
蒸馏过程中,酒液分为头、心、尾三个部分。
茅台酒的主要精华在心部分,而尾部则含有一些杂质,头部则较为刺激。
5. 存储陈酿:蒸馏后的酒液放入陈酿窖池中进行陈酿。
茅台酒的陈酿时间通常在三年以上,部分特殊系列的茅台酒甚至需要十年以上的陈酿时间。
6. 混调勾兑:陈酿完毕的茅台酒将根据不同的品类、年份等特点,进行混调勾兑。
通过调配不同比例的陈酿酒液,达到最终产品的风味要求。
7. 糖化调整:根据需要,茅台酒还可能进行糖化调整。
通过添加适量的糖分,调整茅台酒的甜度和口感。
8. 精制灌装:最后,经过多个环节的处理后,茅台酒将进行最后的精制灌装。
这个过程主要包括过滤、醒发、勾兑等步骤。
以上是茅台酒的酿制工艺中的主要步骤,每个步骤都有其独特的要求和技巧,这些细节也是决定茅台酒品质的重要因素。
茅台酒制酒工艺的操作
茅台酒制酒工艺的操作
茅台酒的制酒工艺可以分成四个主要的步骤:酿酒、发酵、陈酿和熟化。
一、酿酒:准备工作首先是把玉米用水浸泡,泡的时间以谷物胚芽的发芽程度为准;其次,把优质的大米和小麦焯水,并将其混合搅拌均化;最后,加入谷氨酸酶分解而成葡萄糖溶解,再加入发酵剂进行控制发酵。
二、发酵:发酵就是将酿造的葡萄糖溶解液放入发酵罐里,加入酿酒酵母,经发酵后产生乙醇和二氧化碳,平均发酵量为11.5-12.5度,发酵液与乙醇挥发和气泡扩散,发酵后进行减压提取,从而得到中间产品水性酒。
三、陈酿:陈酿是茅台酒正式加工工艺的第三步,主要目的是把高度纯度的水性酒经过陈酿工艺,把糖度降低到8-10度,将水性酒熟化,形成完整的酒质。
过程陈放在成片木箱或其他大容器中进行,需要控制酒温,保持25℃-27℃,通过运用古法熟化的技术,调节酒的温度和酸碱度,熟化的时间一般为3-5个月。
四、熟化:熟化就是把陈酿好的酒经过一段时间的调整,获得茅台酒的特有的醇香风格。
茅台酒熟化的过程是最重要的环节,也是茅台酒产品特征定义的核心技术。
传统熟化方式有桶熟化和箱熟化两种,一般要求茅台酒熟化至少10年。
桶熟化要求将酒放入木桶熟化,一般每次两个月更换一次木桶,直到满足产品质量标准为止。
箱熟化则将酒放入各色木箱中,每至少一年检查一次。
茅台酒的制酒工艺共分四步,经过了从酿酒、发酵、陈酿到最后的熟化的整个制作流程,茅台酒最终得以出炉,彰显了千古不变的醇正风韵。
茅台酒工艺的运用体现了茅台酒制酒技术之高超,无论从制作材料、制作程序还是最终酒质等几个方面都非常让人惊叹,它同样也体现了中国酿酒文化的博大精深。
茅台酒酿酒工艺
茅台酒酿酒工艺茅台酒是著名的中国白酒之一,历经数百年的发展,制造出了优质可口的果香型白酒,深受消费者喜欢。
一、酿造过程1. 粮食调制:调制使用优质的小麦、玉米及大米等粮食生产高品质的酒醅。
2. 发酵: 调制的酒醅经过高温发酵,进而产生大量的醇香气味,为最终酒提供质量保证和追求完美的口感。
3. 提烧:酒是类似火候的概念,可以把从醪的清淡的甜味转变成酿造专业的芳香,并产生细腻的口感。
4. 过滤:子母过滤可以有效去除悬浮颗粒,有效提高酒液的纯度,优化口感。
5. 贮存:入库前用充足量的红木桶熟成,添加木桶原料,深化口感韵味,实现高品质。
二、规范化酿酒工艺1. 以质量为核心:以把细致、专业的酿制工艺、完善的技术质量控制和完备的检测技术组成质量保证体系。
2. 以口感和香气为出口:茅台酒体现出独特的柔顺滑厚的口感以及果香的复合香气,口感优美、香气浓郁。
3. 以红木桶发酵和熟成为特色:红木桶是茅台酒酿制所不可缺少的原料,质地细腻,经久耐用,具有优异的吸水性能,可以将木头味和米酒相互融合,并形成多重芳香。
4. 以柔浓醇厚为入口:茅台酒体现出柔浓醇厚的入口感受,饮用时会有清新的滋味,啜饮的时候会令人欣慰。
5. 以自然自然口感为追求:茅台酒采用现代酿制工艺,采用多层次的技术质量控制,以健康安全、天然健康、天然口感为质量追求。
三、茅台酒的特点1. 延续传统:经过数百年的发展,凝聚出沉淀度清、润滑性醇、多层次口感、持久回味、高度保真的酿酒工艺。
2. 神韵汇聚:茅台酒融合着各方乡土特色,体现出坚守土地的民族妙笔和神韵力量的意境。
3. 醇美独特:茅台酒体现出醇美、口感独特的特点,坚守传统古法工艺,以柔浓醇厚的入口感受,饮用时会有清新的滋味,啜饮的时候会令人欣慰。
4. 环保清新:采用先进的酿制工艺,实行全流程控制,确保茅台酒香气浓郁、口感纯正,同时,严控原料准入,防止投放第三方添加物、海鲜等普通酿制习惯。
总之,茅台酒是国产传统白酒中最具有特色的著名品牌之一,它不仅是精品白酒,更是商务礼宾之首选。
茅台酒生产工艺流程
茅台酒生产工艺流程
1 茅台酒
茅台酒是中国最负盛名的白酒,其生产工艺复杂精良,故其成为国酒尊崇推崇最多的酒类之一。
茅台酒生产经过精心挑选原料,淬火酿造,贮存等多个工序,最终出酒。
2 原料挑选
茅台酒原料精挑细选,最主要是选用青花费尔蒙酒,其中当地采购的大米为百家坤吴贡米,百家坤吴一品贡米为主,配以其他凝煎型的普通米。
3 淬火酿造
将原料的米后入微型淬火作业器中进行淬火,其好处是把酒精精制得比较完美,使之厁粼纯净,以达到醇厚柔和的效果。
同时,淬火还可以保证酒体的质地,减少异味。
4 贮存与陈酿
茅台酒必须要经过要求的陈酿周期才能出酒,经过贮存,香气会变得更浓郁,酒体也会变得醇滑圆润,色泽会更加澄净,口感也会更绵软悠长。
5 封口贮藏
最终从陈酿室调到封口贮藏室的茅台酒,在此过程中将筛选出质量优良的酒款,将经过检验通过的酒放在贮藏室中进行均匀贮藏,以待品尝。
6 封瓶包装
质量过筛选的茅台酒最后要进行封瓶包装,在这一步中工作人员会检查瓶身是否有破损,瓶封材质是否过硬,封口是否完整等。
以上就是茅台酒生产工艺流程,茅台酒口感圆润、温馨、醇厚柔和,深受消费者青睐,是我国燕京名酒。
茅台酒制酒工艺流程
茅台酒制酒工艺流程茅台酒制酒工艺流程:一、酿酒基料准备:1、选料:严格筛选高品质的大米,适用的黍米、谷子和排骨。
2、洗米:采用清水洗米,去掉杂质,杂质越少质量越高。
3、糯米:将洗好的大米定时放到米桶中,浸泡一定时间,轮换多次,改善大米的品质。
4、添加酵母:将糯米和少量水混合,添加酿酒酵母,充分混合后放入孔雀石中发酵。
二、糯米发酵:1、发酵:将酒窖温度稳定在20℃-29℃,糯米发酵2-3天,酒水发酵8-10天,期间需要经常发酵糯米容器搅拌。
2、搅拌:糯米需要及时搅拌,保持发酵质量和品质,让味道更醇厚。
三、采收技术:1、抽检:抽检检查酒液的成熟度,每班要抽出2-3瓶进行实验,确保其中的浓度和发酵速度。
2、收获:当酒液浓度到达指定标准时,清洗好收货容器,然后使用管子将酒液过滤出来。
四、配料酿造:1、滤淀:先将其他配料如柚子、橘子、茉莉花等放入大桶内,注入酒液,用布帘过滤,将杂质和颗粒滤出。
2、加糖:使用果糖、蔗糖和绵白糖的混合糖浆,克制一定的味道,进行熟化。
3、熟化:将酒中添加的果糖进行熟化,打开气门调节温度,在法定温度条件下熟化,熟化时间一般为2-3年。
五、鉴定:1、灌装:将熟化后的酒灌入玻璃瓶中,包装好,便于鉴定质量。
2、试饮:合格的酒在气味、口感鉴定的尝试中取得合格分数,方可上架。
3、打印:酒供应商和销售商需要根据国家标准打印商品标签,说明酒的来源经历和其他信息。
六、储藏:1、温度:将熟化的酒放入库房,温度要稳定在10℃-15℃,保持空气流通防止变质。
2、保存:酒要存放在避光、恒温、抗潮湿、防尘、通风良好的地方,以保持更好的质量。
茅台酿酒工艺流程
茅台酿酒工艺流程茅台酿酒工艺流程是一个经过数百年累积的传统工艺,历经时光洗涤和发展改良,形成了独特的酿酒过程。
茅台酿酒以高粱为主要原料,经过发酵、蒸馏等一系列工艺步骤,最终产出了这一举世闻名的中国白酒。
1.原料准备茅台酿酒的主要原料是高粱。
挑选优质的高粱是酿酒的第一步。
只有经过多次筛选、干燥和质量检测合格的高粱才能被用于酿酒。
2.清洁处理将精选出的高粱浸泡在清水中,进行清洁处理。
这个过程可以去除高粱表面的杂质和污垢,净化高粱,使其成为理想的酿酒原料。
3.蒸馏清洁处理后的高粱会被蒸馏。
蒸馏是将高粱中的液体部分分离出来的过程。
高粱被放入蒸馏锅中,经过蒸汽蒸煮,使高粱中的液体蒸发出来,进而通过冷凝,得到酒精液。
4.发酵蒸馏得到的酒精液会加入发酵剂,在发酵罐中进行发酵。
发酵剂中的酵母会将酒精液中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个发酵过程通常需要较长时间,持续几个月到一年不等,以确保酿酒过程中的酒精产出和风味的形成。
5.蓄存发酵完成后,酿酒师将茅台酒放入陶罐或坛子中进行蓄存。
这个步骤是非常重要的,它能够让茅台酒在蓄存的过程中进一步提升其风味和质量。
6.层酒蓄存一段时间后,茅台酿酒师会进行层酒的过程。
层酒是指将茅台酒从大罐中取出,通过倒瓶、灌瓶、倒流等手法将酒进行分层和混合,以均匀酒液的口感、风味和香气。
7.筛滤层酒完成后,茅台酒会进行筛滤处理。
筛滤是为了去除酿酒过程中产生的杂质和悬浮物,使酒液更加清澈透明。
8.储存筛滤完成后,茅台酿酒会进入储存阶段。
茅台酿酒通常会在陶罐或瓶子中进行储存,以保证其质量和口感的稳定。
9.品质检验茅台酿酒完成后,会进行最终的品质检验。
品质检验包括对酒液的颜色、气味、口感等方面进行评估,以确保茅台酒的品质符合标准。
10.包装出厂经过品质检验合格的茅台酿酒会进行包装并出厂。
茅台酒通常会使用精美的包装和标志性的茅台文化元素,展示其尊贵的身份和独特的风味。
以上就是茅台酿酒的主要工艺流程。
茅台酒的制作工艺
茅台酒的制作工艺茅台酒的制作工艺以传统的中国酿酒工艺为基础,历经千余年演变而成,以蒸馏法与发酵法相结合,采用传统的手工制作方式,精心把控每一道工序,细致入微地呵护原料,精雕细琢中国传统工艺精髓,形成了独特的茅台酒制作工艺。
茅台酒的制作工艺包括:原料准备、配料、糖化发酵、蒸馏、精炼、熟成和封装等,具体步骤如下:一、原料准备:茅台酒的原料主要是粳米和玉米,粳米通常从普宁源头运来,在茅台酒厂进行洗米、烘米等工序后,将米放入米藏室进行储存,玉米通常从普宁和乐昌两地买入,经过除杂、洗涤、烘干等工序后,将玉米放入玉藏室进行储存。
二、配料:配料是指将米和玉米按照一定的比例进行混合,粳米与玉米的比例一般为3:1,比例越高的米越细,口感越好。
混合后的米和玉米放入米藏室进行储存,至于混合的米和玉米的比例,可根据不同的酿酒厂的要求而定,一般情况下都是按照3:1的比例来做。
三、糖化发酵:混合后的米和玉米放入糖化罐中,加入适量的水,搅拌均匀,使得米和玉米完全湿润,然后将湿润的米和玉米加入一定量的糖和发酵剂,搅拌均匀,使糖和发酵剂完全溶解,然后将糖化的米和玉米放入发酵桶中,在一定温度和湿度条件下进行发酵,通常发酵时间为10-14天,发酵完成后,将发酵的米和玉米放入滤除槽中,经过滤除后取出滤液,即为茅台酒。
四、蒸馏:将滤液放入蒸馏罐中,将温度逐渐升高,使滤液中的酒精开始蒸发,酒精蒸发出来之后,再将其冷却,使酒精液体凝固,最后将凝固的酒精液体放入分离器中,使酒精和水分离,酒精就成功蒸馏出来,此时的酒精液体即为茅台酒。
五、精炼:蒸馏出来的茅台酒需要进行精炼,将茅台酒放入精炼桶中,添加一定量的果酒和白色砂糖,使得茅台酒的口感更加醇厚,并将其储存在精炼桶中,经过30-60天的熟成,茅台酒的香味和口感才能达到最佳状态。
六、熟成:将精炼后的茅台酒放入橡木桶中,在适宜的温度和湿度条件下进行熟成,熟成的时间一般为2-3年,熟成时间越长,茅台酒的口感和香味就越好。
茅台酿造工艺流程
茅台酿造工艺流程
茅台酒是中国闻名遐迩的一种传统白酒,它的酿造工艺是将大米与玉米及少量小麦作
为原料,经麦芽发酵、溶糊、酝酿等一系列严格技术处理后而成,具有清香,入口醇和柔和,回味甘甜的特色,深受消费者喜爱和追捧。
一、原料准备
茅台酒的原料主要是大米、玉米、小麦等,在酿造茅台酒时,要求原料粒大、颗粒均匀、细腻洁净,确保原料质量合格,粮食原料,可以采用口清方法筛拣。
二、麦芽发酵
茅台酒的制作需要将大米与玉米和小麦分别混合在一起加入汤粉和添加剂,控制其中
的糖分含量在25%以下,然后放入收麦库进行入池。
接着再把糯米和添加剂混合均匀后,
粮食原料入池发酵,控制发酵温度控制在20~25℃,发酵一般需要一个月左右,可以分为两次发酵11小时,14小时。
发酵完成,麦芽发酵汁完成。
三、溶糊
茅台酒的溶糊是将发酵汁经过浓缩熔融池(即熔融池)处理,进而达到溶糊的状态。
首先,将发酵汁从收麦仓中滤去淀粉和大部分的添加剂,接着运往熔融池处理,在这里,
根据不同酒类,需要控制不同的温度,在控制温度的同时,还需要根据酿酒厂设备设置的
能量,将滤出来的糊精进行均匀混合,形成类似稀糊的溶糊体,才能得到好的溶糊效果。
四、酝酿
酝酿过程主要是把溶糊体再次加入添加剂,控制酒精度为37度左右,彻底搅拌均匀
后送入瓶中,密封后放入陈酿池中,一般需要陈酿6-12个月,一般茅台蓝膏需要8个月,此过程中可以通过空气等因素进行一定的调整,使酒的口感更好。
五、灌装及上市
酝酿完成后,茅台酒要经过调酒、净水、烧瓶、灌装等工序完成整个酿造工艺,如果
品酒部门认定质量合格,便可以上市。
茅台酒制酒工艺
茅台酒制酒工艺制酒生产工艺是茅台酒传统工艺最重要的部分。
全年重阳节前后分两次投料,多轮次高温堆积开放式发酵到一定程度再适时入窖内发酵,蒸馏时高温流酒。
茅台酒生产工艺流程如下:制酒生产工艺简述:1. 严格的季节性生产重阳下沙,一年一个生产周期。
即每年重阳(农历九月初九)开始投料,1年为1个生产大周期。
茅台地区夏季炎热,酒醅温度高,如果淀粉含量高,收堆、下窖升温过猛,生酸幅度过大,对酿酒极为不利。
重阳下沙既避开了夏季高温期,又避开了夏季赤水河洪水期,这时期赤水河“潦水尽而寒潭清,烟山凝而暮山碧”,赤水河清澈见底,鱼翔浅底,卵石可数,水质极佳,科学检测其水质无色透明,无嗅无异味,微甜爽口,含多种对人体有益的成分,酸碱适度(PH值为7.2~7.8),钙镁离子含量均符合要求,硬度为8.46~7.8。
特别是赤水河上游无任何工厂,水质未受污染,不但符合饮用卫生标准,更是酿酒的宝贵自然水源。
茅台酒投料期间的润粮一次性投足水分,以后各轮次俱不再加水。
2. 两次投料每年农历九月初九重阳佳节,第一次投料,占原料的50%,称为下沙,蒸粮、入窖发酵一个月后出窖,再投入其余的50%的粮混合蒸粮,称为造沙,全年投料即告完成。
有异于其他白酒四季投料。
3. 生产周期长下、造沙投料完毕发酵1个月后,出窖烤(蒸)酒,以后每发酵1个月烤酒1次,共烤7次,只加大曲不再投料。
同一批原料要经过9次蒸煮、8次加曲、堆积发酵、入窖发酵,7次烤酒才丢糟。
加上窖期间隙就是一年一个生产周期。
4. 高温堆积茅台酒采用开放式凉堂堆积发酵与封闭式入窖窖内发酵相结合的两种发酵方式,有别于其它白酒摊凉加曲后立即入池发酵的方式。
高温堆积发酵工序是茅台酒的独创,是工艺的核心。
是糟醅充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。
茅台酒高温大曲的曲糖化力低,并且几乎没有酵母菌。
在堆积过程中,糖化酶的含量逐步增大,酵母菌数明显增多,达到每克数千万至上亿个。
而且参与发酵的微生物体系与大曲发酵的微生物体系有较大的差异,尤其是产酒酵母都是在堆积过程中富集的。
茅台酒制酒工艺操作
茅台酒制酒工艺操作
茅台酒制酒工艺操作主要包括水稻糊化、糊精蒸馏、蒸馏池加料、发酵、大槽浸泡、小桶贮存、年份陈酿和瓶装。
一、水稻糊化。
选用优质的黄米,经过清洗和浸泡精制至湿米,
然后放入糊化罐中,加入清水淋湿发糊,并用蒸汽来对糊精温度加热,以达到最佳糊化效果。
糊精蒸馏。
直接将糊精放入糊精蒸馏罐内,利
用高温蒸汽蒸馏提取糊精液,蒸馏池加料。
将蒸馏出的糊精液备至冷
凝罐中,加入适量的桂花酒根、米豆、红枣等原料,搅拌均匀即可。
二、发酵。
将加料后的液体加入发酵罐中,并通入空气,以促进水、糊精及原料的混合,使其形成合适的有机混合。
随后在发酵罐内
进行发酵,待糊精发酵完成后,即可收集发酵液,即为未陈酿的茅台酒。
三、大槽浸泡。
将发酵液放入大型槽中,进行浸泡陈酿,通常陈
酿时间为6-13个月,在浸泡过程中,需多次搅拌及加热。
四、小桶贮存。
陈酿完成后的茅台酒需要继续贮存,将茅台酒倒
入小桶,用酒芯牌将每一桶贮存中的茅台酒进行标识,以便管理。
五、年份陈酿。
可以将贮存的酒罐,放置在室外特定的院落中,
让酒改善其品质,可达到年份陈酿的目的;通常,年份陈酿时间为5-
12年。
六、瓶装。
完成年份陈酿后,将酒罐中的茅台酒倒入530MM高、
重量大于380g的玻璃瓶中,再以大小特定的茅台酒标签标注,即可完
成瓶装。
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茅台酒制作工艺
茅台酒的制作工艺是一个复杂而精细的过程,它包括玉米精炼、麦芽酿造、酒精蒸馏和木桶陈酿几个步骤。
一、玉米精炼:选用含碳水化合物较高的玉米品种,采用模拟方式精炼玉米,以确保茅台酒窖中培育的酵母菌质量。
二、麦芽酿造:首先将精炼的玉米加入适量的水,发酵7—10天,把最重要的糊精发酵出来,然后用木桶存放30天,以便其中添加的酵母能够有效活化。
三、酒精蒸馏:将全体酒精蒸馏熔解(精馏),只保留45—48度的酒精,这是茅台酒的特殊之处。
四、木桶陈酿:将酒精蒸馏剩下的部分注入新活谷物木桶中陈酿至少5年之久,以使酒精体系完美定型、醇厚浓郁。
最后,再用某种加工工艺(如酿制或熟化处理)加工,完成最终的茅台酒。