中国酱酒知识99问

中国驰名商标

纯粮固态发酵

--千年回沙工艺、中国酱香灵魂--

一、金沙回沙酒历史与未来篇

1、金沙回沙酒有什么样的历史？

答：金沙回沙酒的历史可以追溯到清朝晚期，早在清光绪年间，金沙县所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，名“义斋窖酒”，即金沙回沙酒的前身。

20世纪30年代，茅台酒技师刘开庭，在离茅台镇上游仅三十公里的金沙县，酿造生产“香醇味浓，馥郁堪夸”的金沙窖酒，从此声名远扬。

2、金沙窖酒厂建厂时间？

答：1951年，国家在原来几家酒坊的基础上，建成了贵州金沙窖酒厂。

3、“金沙回沙酒”名称来源？

答：1956年，刘开庭再次被受聘于金沙窖酒厂，担任酿酒总技师。刘开庭延用最传统的大曲酱香工艺，开酿酱香型白酒。因大曲酱香工艺又称回沙工艺，以及刘开庭二次受聘回到金沙窖酒厂的历史，产品取名为“金沙回沙酒”。

4、金沙酒业于那一年被宜化集团重组？

答：2007年7月，湖北宜化集团以增资扩股的方式改制重组金沙窖酒厂，并改名为贵州金沙窖酒酒业有限公司，简称“金沙酒业”

二、金沙酒业文化篇

5、什么是金沙酒业文化？

答：金沙酒业文化是金沙酒业内部员工共享并影响内部员工之间关

系包括领导与领导之间，领导与员工之间，员工与员工之间关系的一种非正式的价值观和规范。

6、金沙酒业文化的出发点、落脚点和核心是什么？

答：金沙酒业文化的出发点数统一价值观，落脚点是以人为本，核心是“实事求是、从严制厂、艰苦奋斗、争创一流”的企业精神。

7、金沙酒业企业发展的五项措施是什么？

答：企业发展的五项措施是：解决好分配问题、抓好信息化建设、做好培训、调整组织结构、请求上级支援。

8、金沙酒业企业发展的六大任务是什么？

答：企业发展的六大任务是：建立文化愿景、建立学习型组织、加强内部营销、推进五化建设、建立诚信体系。

9、金沙酒业企业发展的七大法宝是什么？

答：企业发展的七大法宝是：比较管理、信息化、群团干部、责任追究、目标管理、培训。

三、白酒基础知识篇

10、中国白酒有几种主要香型？

答：中国白酒目前共有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等1 2个香型。

11、按酿造工艺的不同，中国白酒可分为几种？

答：①固态法白酒；②半固态法白酒；③液态法白酒。

12、根据所使用酒曲的不同，中国白酒可分为几种？

答：①大曲白酒；②小曲白酒；③麸曲白酒；④小曲、大曲合制白酒：⑤其他糖化白酒。

13、建国以来中国白酒共评选了几届名酒？历届名酒评选入选白酒品牌都有哪些?

答：共评选了五届名酒。

第一届：1952年在北京举行，白酒共评出四大名酒，有：泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。

第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒。

第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

14、中国白酒的制曲原料主要有？

答：酒曲可分为大曲、小曲和麸曲，它们的制曲原料是不同的。大曲主要由大麦、小麦、豌豆制成，小曲原料一般采用籼米或米糠，麸曲则由麸皮制成。

15、大曲原料选择就不同香型白酒有什么区别？

答：北方一般多以大麦及豌豆为原料，用以生产清香型白酒；南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒。

16、为什么小曲原料要选择籼米或米糠？

答：小曲原料通常为精白度不高的籼米或米糠，因为大米的糊粉层中蛋白质及灰分含量较高，糠层中的灰分更高，有利于酿酒有用菌的生长和产酶。有的小曲还使用一些中草药，其中含有丰富的生长素，可以补充原料中生长素的不足，以及促进根霉和酵母菌的生长，还能起到疏松作用和抑制杂菌繁殖的作用。

17、不同类型白酒的酿造工艺各有其特点，但总的来说，其基本原

理和工艺流程主要由几个步骤构成？

答：①酒精发酵；②淀粉糖化；③制曲；④原料处理；⑤蒸馏取酒；

⑥老熟和陈酿；⑦勾兑调味。

18、白酒有什么作用？

答：①使人兴奋；②营养丰富；③医疗保健；④情感宣泄；⑤去腥调香；⑥交际礼仪。

19、饮酒六不宜是什么？

答：①答：①不宜与咖啡同饮；②患感冒不宜喝酒；③不宜立即饮茶；④不宜急于看电视；⑤不宜啤酒白酒混喝；⑥服药期间不宜饮酒。

20、什么是酱香型白酒？

答：以高梁、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。

21、酱香型白酒有国标吗？哪一年颁布的?什么时候实施？

答：有；GB／T 26760—201 1酱香型白酒国家标准于2011年7月20日发布：2011年12月01日实施。

四、金沙回沙酒酱酒工艺篇

22、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？

答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

23、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?

答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

24、金沙回沙酒的制造过程有那几步骤？

答：金沙回沙酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着金沙回沙酒的最终产品质量，酒的风味。