烘焙连锁店四大区块划分与功能设置

烘焙连锁店四大区块划分与功能设置

◇售卖区

售卖区根据售卖产品种类或店面经营模式不同一般可设置为：

1、现烤售卖区：现烤产品多为裸卖，故都设有现烤柜，一般都有玻璃推拉门，尽量封闭防止灰尘蚊虫进入。位置一般以店内核心位置设置中岛，顾客一进门便可见。当然根据店面空间和布局不同，也有设置在店堂周边的，如85度c等。

2、蛋糕订购区：现代门店多取消了传统的蛋糕模型展示区，因此蛋糕订购区往往和休闲区连在一起，蛋糕款式和图形多以电视画面点单展现，而休闲区设置蛋糕画面展示无形中也是对进店休闲的人一种企业宣传和广告展示。另外电视机下方一般设有蛋糕订购单和座椅，供顾客订购蛋糕时使用。当然，也有些饼店没有单独设置蛋糕订购区，而是在店内西点柜内做有些有特色的外卖蛋糕，既可做实物模型又可做外卖使用，一举两得，如千佶和85度c 等。

3、西点售卖区：为节省人力，西点售卖区一般邻近收银台，小型门店可以由收银兼职售卖。大型门店可单独设置专职人员，辅助收银打包。西点售卖品项设置可根据市口位置和客流状况有不同的设定，一般主要是慕斯类、芝士类和裱花类小产品，有些门店也放置部分果汁型饮料或低温蛋糕。

4、饮料售卖区：同西点售卖类似，一般多设置收银台后方或侧面，有专职饮吧操作台，以现调现饮为主。收银台上方须设置饮料价格灯箱，以便顾客买单时推荐参考。

5、干点售卖区：干点一般保质期较长，属于长线产品，因此其售卖区的设置一般在店内不太醒目位置。干点区的设置有两种功用：一种是为特色性产品而存在的，可以作为走亲访友、旅游休闲选购备用；另一种是为了弥补店内空柜，作为常规短线产品的补充，以丰富产品品项和丰满货架之用。

6、自选面包区：该区一般为工厂批量生产配送产品，一般有各类土司、丹麦、杂粮、软甜面包、咸味面包及各式常温花样蛋糕等。因多为包装类产品，且品类较多，品项丰富，供顾客自主选择为主。

◇休闲区

休息区一般根据店面空间大小不同量身设计，以简洁轻松为主，无需太过复杂。座椅设置

可根据座位不同可分为单人座、双人座、多人座；根据材质不同可分为沙发、卡座、不锈钢座椅、高挑座椅、吊椅等。另外休息区配套设施还有电视画面、背景墙、宣传单页、花饰、背景音乐等。部分宽大的门店也可单独设置儿童娱乐区，以招徕小朋友留驻，增加门店人气。◇收银区

将收银区设在店内靠里，减少它对顾客的感官刺激，使顾客可以逛完整个店，尽兴挑选，最后痛快付钱；收银台是顾客最不愿意靠近的地方（除非已准备好付款），不要让顾客一进门，甚至还未进店门，就因看到收银台而止步；店外能够见到的地方，是招客区域，属于黄金陈列位，设做收银台，实在是浪费。

收银区的照明度也不能太高，略低于整体照明，降低顾客对价格和花钱额度的敏感度，反而更易于顾客轻松购买，减少收银台边“孤儿”商品的出现率。

◇后堂区

后堂一般根据门店经营模块和大小不同设置有裱花、现烤、仓储、更衣间等区块，以上区块仓储和更衣间必须设置之外，其他区块可单一设置，也可复合设置，主要视店面大小和自身经营业态而定。一般可分为如下四种类型：有裱花无现烤；有现烤无裱花；有裱花有现烤；无裱花无现烤。另外因裱花是冷加工区块，因此店内凡是设有裱花加工间的，在进入裱花间前须设置有预进间，以便进行二次更衣和洗手消毒，减少感染源。

大型门店还设有单独的员工休息室，以便员工上班间隙可以轮流安排短时休息。