面包工厂初步设计
面包工厂设计
食品工厂设计创业策划书项目名称：面包厂设计负责人：王平悦所在班级：11食品科学与工程二班学号：1103614222指导老师：姜大伟目录第一章总论第一节设计依据一设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。
面包从西方引入，面包引进中国之初，主要供西方人士食用。
20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，并成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。
面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。
面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。
制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。
随着食品工业技术的进步，面包制品已能较集中地大规模高效率生产。
随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员较多，从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加，由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。
本设计依据于教科书的设计实例，对所提出的题目——面包生产，进行分析并做出理论计算。
二设计任务及要求1 生产能力：9000吨/年2 年工作日：随着人们的生活水平的提高，面包逐渐成为一种早餐主食之一，深受人们喜爱，为了满足人们日常需求，可全年生产。
考虑国家规定假期及平是周末假期先定位年生产日为300天。
第二节设计原则1.符合区域经济发展规划及管理的有关规定；2.设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜；3.按照指向原理，结合最佳的生产工艺，根据原料、市场、能源、技术等生产要素的相对区位来综合分析确定；4.要考虑交通运输和通讯设施等条件；5.必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地；6.在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定；7.便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施和商业网点等设施。
日生产十吨面包的工厂设计 食品本科毕业论文设计
日生产十吨面包的工厂设计摘要本论文进行了日生产的法式面包厂设计。
本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔滨经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。
根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。
对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。
本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。
关键词：面包；设计工艺；投资估算Plant design of bread on processed flour 10 tons per dayAbstractThis paper was processing 10 tons of flour on French bread factory design. Our choices in terrain dry, clean water in Harbin Economic Development Zone, wide and clean environment, convenient traffic, total plant design is reasonable.Characteristics of different products according to mass balance, taking into account the differences between the production, use different production processes. Monitor the whole production process to ensure product safety and quality stability.The design of the product selection, to produce French bread to develop product solutions, design technology, graphic design workshop conducted on the bread processing material balance, equipment selection, and investment costs, profits were estimated. Keyword：bread; design process; investment estimation目录摘要 (I)Abstract ............................................. 错误!未定义书签。
面包工厂设计
面包工厂设计1. 引言面包是一种受人喜爱的食品，其市场需求量大且稳定。
面包工厂是生产面包的重要设施，对于保证生产效率和产品质量至关重要。
本文将介绍一种面包工厂的设计，旨在提供高效生产、良好卫生条件、可持续发展的工作环境。
2. 工厂布局面包工厂的设计需要考虑材料流动、人员流动和设备布置。
以下是建议的工厂布局： - 原材料区：用于储存面粉、糖等原材料的仓库，尽可能靠近生产线，方便原料的供应。
- 生产区：包括制作、发酵、烘烤等环节的生产线，按照工艺流程合理布置，确保生产效率。
- 包装区：面包在烘烤后需要进行包装和标签贴附，该区域应与生产区隔开，以保证卫生和产品质量。
- 存储区：用于储存成品面包和包装好的面包，以便后续配送。
3. 设备选择与安装面包工厂的设备选择与安装直接影响到生产效率和产品质量。
以下是一些建议：3.1 制作设备•面团混合机：用于将原材料混合均匀，提高生产效率。
•面团分割机：将混合好的面团分割成适当的大小和形状。
•面团发酵室：用于控制面团的发酵温度和湿度，确保面包质地和口感好。
•烤箱：采用现代化的烤箱设备，可以根据不同的面包种类和要求进行调节，保证烘焙质量。
3.2 包装设备•自动包装机：能自动完成面包的包装、封口和贴标签等工作，提高包装效率。
•质检设备：包括金属检测器和重量检测器，用于确保包装好的面包符合质量标准。
3.3 卫生设备•洗手间：在生产区域内设置洗手间，供员工随时清洁双手。
•净化设备：安装空气净化器，过滤空气中的灰尘和微生物，提高工作环境的卫生。
4. 人员管理与培训员工是面包工厂的重要资源，他们的技能和素质直接影响到产品质量。
以下是建议的人员管理与培训措施： - 招聘与选拔：根据工作需求制定招聘标准，确保雇佣到适合岗位的员工。
- 培训计划：制定详细的培训计划，包括面包制作技术、食品安全和卫生等方面的培训。
- 员工激励：设立激励机制，如奖金制度、晋升机会等，鼓励员工提高工作绩效。
年产3000吨膳食纤维面包工厂设计资料
年产3000吨膳食纤维面包工厂设计绪论1.1 焙烤工业概貌面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
它是以其营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品，越来越受到广大消费者的欢迎，选购食用的人们从儿童到老人，需要量越来越多，面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。
加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发展非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。
1.1.1 国内面包发展状况面包制作技术是由国外传入我国的。
一是在明朝万历年间，由意大利传教士得马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作传入我国东南沿海城市广州、上海等地，继而传入内地。
二是1867年帝俄修建东清铁路时，将面包制作技术传入我国东北。
至今在我国东北的哈尔滨、长春、沈阳等地还有许多传统的俄式风味面包。
改革开放以前，我国面包的生产很不普及，主要集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有面包生产。
制作工艺和生产设备比较简单、落后，面包品种花色较少，面包质量也不稳定。
改革开放后，我国面包行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地。
面包的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料层出不穷。
北京、上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了先进的自动化面包生产线，大大改善了生产条件，提高了产品的质量[2]。
而现有面包主要可分为主食面包，花色面包，油炸面包圈，丹麦面包。
这些面包在初始阶段时，热销的产品主要是各种主食面包，如长棍、短棍及切片枕式面包。
而进入 90年代以后，随着经济的发展，生活质量的提高，面包销售热点逐渐转向两大门类。
糕点面包生产加工项目规划设计方案
糕点面包生产加工项目规划设计方案规划设计/投资分析/实施方案摘要中国传统家庭早餐制作过程相对复杂且多为热食，导致整个早餐时间较长；而面包糕点食品早餐，既能满足身体营养需求，制作也比较简单，早餐时间较短。
中老年人饮食习惯固定，一般选择传统家庭早餐；选择面包糕点类食品为家庭早餐的，年轻家庭居多，年轻人生活节奏较快，喜欢追求多样化的早餐。
未来面包糕点食品的主食消费，尤其是其中年轻人的饮食习惯的改变将是增长点。
我国烘焙行业持续保持高景气度，面包子行业增速维持10%以上。
烘焙产业大致分为四大类，分别是面包、蛋糕、月饼以及粽子，面包和蛋糕为烘焙主要构成，且界限不清晰，可统称为面包，月饼及粽子为占比较小的节日性食品。
中国烘焙行业自80年代兴起，90年代海外合资品牉如曼可顿在中国设厂，2000年以来受益于消费升级和饮食习惯西化一直保持快速发展。
15年面包、蛋糕及糕点零售额1555亿元，10-15年复合增长率13.8%，且消费升级及多元文化下成长的年轻人占比提升，未来仍有望保持较快增速，预计15-20年复合增速11.4%，规模达到2663亿元。
“量价齐升”仍是主旋律，行业长期处于上升期。
我们认为面包行业仍处于发展初期，人均消费量整体偏低，区域分布严重不均衡，量增空间广阔；面包整体仍偏低端，消费升级下向新鲜面包等中高端升级的动力强劲，单价提升具备较大潜力。
“量价齐升”推动下，行业长期处于上升期。
该糕点面包项目计划总投资17313.46万元，其中：固定资产投资13883.14万元，占项目总投资的80.19%；流动资金3430.32万元，占项目总投资的19.81%。
本期项目达产年营业收入27327.00万元，总成本费用21535.11万元，税金及附加291.48万元，利润总额5791.89万元，利税总额6882.25万元，税后净利润4343.92万元，达产年纳税总额2538.33万元；达产年投资利润率33.45%，投资利税率39.75%，投资回报率25.09%，全部投资回收期5.49年，提供就业职位438个。
生物工厂设计面包工厂设计
生物工厂设计面包工厂设计Revised by BLUE on the afternoon of December 12,2020.[键入公司名称]课程设计说明书课程名称：生物工程工厂设计概论设计题目：食品工厂设计年级专业：2009级生物工程组员：指导老师：时间：2012/5/10至2012/5/27目录1.前言简介1.1.1 设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。
面包从西方引入，面包引进中国之初，主要供西方人士食用。
20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，并成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。
面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。
面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。
制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。
随着食品工业技术的进步，面包制品已能较集中地大规模高效率生产。
随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员较多，从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加，由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。
1.1.2国内发展概况面包的生产是1876年由西方传入我国，近年来发展迅速，国内的面包企业如雨后春笋。
二十年前，我国焙烤业还很落后。
在许多中小城市面包的生产、加工几乎一片空白。
即使一些大城市面包及其他焙烤行业如蛋糕、西点等也很不发达。
哈尔滨市仅有“秋林”、“老鼎丰”等少数食品厂生产少量的面包；北京市只有“义利食品厂”、“北京食品厂”生产品种单调、质量不高的面包、蛋糕；上海地区市面上虽然面包、蛋糕的产量和品种相对多一点，但优质产品也不多。
在南方都市广州，也只有少数西餐馆和大酒点出售质量较高的面包，但数量非常有限而且只供外宾及港台人士享用。
烘焙食品工厂施工方案
烘焙食品工厂施工方案一、项目背景与概述随着烘焙食品市场的持续增长，为满足市场需求并提升产品质量，我们计划新建一个烘焙食品工厂。
本项目将围绕工厂的布局规划、设备选型、工艺流程设计、施工进度安排、质量与安全控制、环保与卫生要求以及后期维护与保养等方面进行全面细致的规划与实施。
二、工厂布局与规划工厂布局将充分考虑生产流程的高效性与空间利用的最大化。
主要分为原料储存区、生产加工区、烘焙区、成品储存区、质检区及辅助设施区。
生产加工区与烘焙区将设置独立的通风系统和温控设施，确保生产环境的舒适性。
三、设备选型与配置设备选型将结合国内外先进技术，确保设备性能稳定、效率高、操作便捷。
主要设备包括原料处理设备、和面机、成型机、烘烤设备、包装机械等。
同时，将配置相应的辅助设备和检验仪器，确保生产过程中的各项参数可控、可测。
四、工艺流程设计工艺流程设计将遵循食品安全标准，确保产品从原料到成品的每一个环节都符合质量要求。
工艺流程包括原料检验、预处理、和面、成型、烘烤、冷却、包装、质检、储存等步骤。
五、施工进度安排施工进度将按照前期准备、基础建设、设备安装调试、试运行、竣工验收等阶段进行安排。
确保各阶段的工作都能按时、按质完成，确保整个项目的顺利进行。
六、质量与安全控制将建立完善的质量与安全管理体系，确保从原料采购到产品出厂的每一个环节都有严格的质量控制措施。
同时，加强员工的安全教育和培训，确保施工过程中的安全。
七、环保与卫生要求工厂将按照国家和地方的环保法规进行建设，确保废水、废气、噪声等污染物的排放达到国家标准。
同时，工厂将建立严格的卫生管理制度，确保生产环境的卫生和产品的卫生安全。
八、后期维护与保养工厂投产后，将建立完善的后期维护与保养体系，定期对设备进行检查和维护，确保设备的正常运行和生产效率。
同时，加强对员工的培训和教育，提高员工的维护意识和技能。
综上所述，本烘焙食品工厂施工方案将围绕以上八个方面进行全面细致的规划与实施，确保工厂的建设质量和运行效率，为烘焙食品市场的持续增长提供坚实的保障。
年产3000吨膳食纤维面包工厂的设计
年产3000吨膳食纤维面包工厂的设计年产3000吨膳食纤维面包工厂设计专业: 食品科学与工程学号:作者姓名:指导老师:目录//0>.1、绪论2、厂址选择及厂区平面设计3、工艺流程4、物料衡算5、设备选型及车间布置6、劳力计算7、投资估算及财务核算8、环境保护9、总结Company Logo1、绪论//. 面包是一种营养丰富且易消化吸收的食品,随着人民生活水平的不断提高,近年来国内对烘焙面包类食品的消费量逐年增加,品质要求日益增高。
据资料统计2008年我国面包产量为160万吨,我国内地面包的产量在2015年将达到600万吨以上。
Company Logo1、绪论//. 膳食纤维作为功能性食品的原料广泛用于生产各种食品,其具有降低血清胆固醇、改善肠道的功能,可预防高血压、高血脂等疾病。
豆渣是生产豆腐、豆乳等豆制品的副产物,豆渣中富含膳食纤维,高达50%左右,是一种十分理想的纤维素源。
我国以大豆为主的食品较多,豆腐是我国传统食品,每年产生豆渣数量十分可观,2004年我国共生产湿豆渣2000万吨,除少部分用作饲料外,很大一部分当废料处理。
本设计将豆渣合理利用,变废为宝,充分体现了可持续性发展的理念。
Company Logo1、绪论//.本设计为年产3000吨的膳食纤维面包工厂设计,以豆渣中的膳食纤维为原料,经适当处理后添加到面包中,并确定了膳食纤维面包的生产工艺。
本设计在产品选择上,以生产法式面包制定产品方案,设计工艺,进行车间平面设计,对面包加工过程进行物料衡算,设备选型,并对投资成本、利润等进行估算,投资回收期仅为两年,该项目成本低、利润高。
Company Logo2、厂址选择及厂区平面设计//.芜湖市鸠江经济开发区南阳路(006县道)。
铁路(东)G4211高速G205国道G5011高速Company Logo厂址选择及厂区平面设计//. 本厂选择在气候湿润、水源洁净的芜湖市鸠江经济开发区,环境宽阔整洁,交通便捷,厂区总设计合理。
年产2000吨全麦面包的食品工厂设计
年产2000吨全麦面包的食品工厂设计一、工艺流程1.清洗：全麦面粉在进入制作阶段之前，需要先进行清洗，去除杂质及外壳。
2.筛分：清洗后的全麦面粉需要进行筛分，将不同粒度的面粉分开。
3.配料：将筛分后的面粉与水、盐、糖、酵母等原料按一定比例加入混合机中，进行搅拌成面团。
4.醒发：将搅拌好的面团放置在温度适宜的地方，进行醒发，等面团体积变大、松软时即可。
5.成型：醒发后的面团需要进行成型，将面团按一定规则分割成适宜大小的小面团，放入模具进行二次醒发。
6.烘焙：醒发好的小面团放入烘焙室中进行烘焙，烘焙完成后取出包装即可。
二、设备选择1.清洗设备：如清洗机、清洗线等。
2.筛分设备：如筛分机等。
3.混合机：可选用固体搅拌机或螺旋搅拌机。
4.发酵机：可选用静态发酵机或动态发酵机。
5.成型设备：可选用全自动成型机、分割机等。
6.烘焙设备：如烤炉等。
三、生产规模年产2000吨全麦面包，可按每天生产5吨的生产量计算，一年生产250天，需要生产8次，即每次生产2500kg的面团。
四、车间布局1.清洗车间：放置清洗机、清洗线等设备，应设有足够的排水设施。
2.制作车间：放置混合机、成型机、发酵机等设备，应注意通风和环境卫生。
3.烘焙车间：放置烤炉等设备，应考虑温度和环境卫生。
4.包装车间：放置包装机等设备，应注意包装卫生。
五、员工配置根据车间生产规模，建议招聘40名员工，其中：1.管理人员：2人2.生产工人：30人3.质检人员：4人4.维修工人：2人6.材料人员：2人七、总结本项目年产2000吨全麦面包的食品工厂设计，在工艺流程、设备选择、生产规模、车间布局、员工配置等方面进行了详细阐述，可为实际的生产提供一定参考。
日产8吨面包厂设计0601
山西师范大学本科毕业设计班产8吨面包厂设计姓名叶理院系工程学院专业食品科学与工程班级0502 11300401班学号1130040105 指导教师赵国建答辩日期成绩日产8吨面包厂设计内容摘要面包是食品工业中生产最普及与人们生活最密切相关的一大主食方便食品。
随着社会的进步，人民生活水平不断提高，膳食结构日趋安全科学，在营养合理、方便、卫生等方面，面包都具有十分广阔的消费市场。
通过对面包工厂的工艺流程的设计，物料衡算、主要设备热量横算及设计、劳动组织设计、辅助本部门设计、经济技术分析等各方面技术指标进行论证，更加科学合理地进行面包厂的工厂设计的可行性和务实性。
【关键词】面包工厂设计设备选型经济分析8 tons bakery designAbstractBread is in the food industry to produce the most popular one of the main staple food is closely related to people's lives the most convenient food. Along with society's progress,constantly improve people's living standardincreasingly safety science diet, reasonable in nutrition, convenient, health, etc., bread has a very broad consumer market.Through the technological process of bread factory design, material balance, heat cross the main equipment and design, design of labor organization, auxiliary design, economic and technical analysis and so on various aspects of the department technical indicators, more scientific and reasonable for bakery factory design is feasible and pragmatic.【Key words】bread Plant design Equipment selection Economic analysis目录第一章总论 (1)第一节设计依据 (1)第二节设计原则 (1)第三节主要原辅料供应情况 (2)第二章全厂总平面设计及运输 (2)第一节设计原则 (2)第二节设计要求 (2)第三节总平面设计图 (3)第四节工厂运输 (3)第三章劳动定员 (4)第一节全厂人员编制 (4)第四章车间工艺 (4)第一节产品方案及产量的确定 (4)第二节、工艺流程确定 (5)第三节物料衡算 (9)第四节设备及相关管理选型配套明细表 (10)第五章公共系统与辅助部门 (12)第一节生产及辅助车间设施 (12)第二节采暖与通风系统 (12)第六章项目经济分析 (13)第一节产品成本与售价 (13)第二节经济效益 (13)总结 (14)一设计小结 (14)二本设计优点 (14)参考文献： (15)致谢16第一章总论第一节设计依据一设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。
面包工厂项目建议书
面包工厂项目建议书一、项目背景随着城市化进程的加快，中国城市人口迅速增长，人们的生活质量不断提升，对食品的要求也越来越高。
而面包作为一种方便、美味、健康的食品，受到了越来越多人的欢迎。
因此，我们公司计划投资建设一家面包工厂，以满足市场日益增长的需求。
二、项目概述1.建设规模该项目计划占地5000平方米，建筑面积4000平方米，包括生产车间、办公区、储藏室、休息室等设施。
2.生产规模设备投资1500万元，可达到每天生产10000个面包的生产能力，年产值约2000万元。
3.运营模式公司将采用批发与零售相结合的经营模式，将面包销售给超市、餐厅等批发商，同时也直接将面包销售给消费者。
三、市场分析1.市场需求面包作为一种先进、健康、方便、快捷的食品，深受广大消费者的欢迎。
随着生活节奏的加快和现代都市人群的增加，面包的市场需求将会更加旺盛。
2.竞争分析当前，面包市场的竞争较为激烈。
竞争对手主要有法国孚宝、沃尔玛、家乐福等大型超市、烘焙店等企业。
但是，这些企业缺乏完整的市场份额，市场依然存在着较大的增长空间。
同时，我们公司将加强产品品质、提高生产效率，提供更好的服务，以此扩大市场份额。
四、投资计划1.场地建设费用场地建设预计投资为450万元，其中包括5000平方米厂房及相关基础设施。
2.生产设备费用生产设备预计投资为1500万元，主要包括机械设备、配套设备、电气设备等。
3.预备费用预备费用预计投资为150万元，主要是为了预备生产所需要的原材料、管理人员薪资等。
4.流动资金流动资金预计投资为100万元，以备周转使用。
三、总投资估算总投资为2250万元。
五、经济效益预测1.利润预测预计年销售收入为2000万元，年利润为300万元。
2.投资回收期预计投资回收期为7年。
六、风险分析1.市场风险由于市场需求的不稳定性以及竞争对手的不断增多，市场风险也成为本项目的一个重要风险因素。
2.资金风险在项目建设中，资金的运用与使用将会面临诸多挑战。
年产900吨面包车间设计
年产900吨面包车间设计一.生产规模年处理900t面粉，班产量为2t，其中6、7、8三个月为生产旺季，每天3班，工作80天;2、3、4三个月为生产淡季，每天生产一班，工作70天;余下几个月每天开2班，工作140。
班产量:q=900/0.75(3*80+2*140+1*70)=2t/班班原料要备足一个季度的面粉、辅料及包装材料。
2 二.全厂总占地面积20250m2 其中生产区总站地面积14200m第一章面包的生产一.面包生产的基本原理二.面包生产中各种原辅材料的论述1. 面粉?蛋白质 ?碳水化合物 ?脂肪 ?灰分 ?维生素 ?酶类 ?水分2. 酵母?碳素源 ?氮素源 ?矿物质3. 糖4. 油脂5. 食盐6. 蛋制品7. 乳制品8. 水9. 添加剂?氧化剂 ?还原剂 ?乳化剂 ?酵母营养剂 ?酶制剂(a淀粉酶 b蛋白酶 c脂肪氧化酶 d乳糖酶)?强化剂三.面包配方及工艺流程1. 工艺流程原辅材料处理?第一次调粉?第一次发酵?第二次调粉?第二次发酵?切块?搓圆?中间醒发?成型?入听?醒发?烘烤?冷却?包装?成品?入库2. 配方说明?主食面包:标准粉100kg 酵母0.5kg 砂糖3kg 食盐0.4 kg 甜味剂0.21 kg ?花色面包:标准粉100kg 酵母0.5kg 砂糖12kg 食盐0.3 kg 植物油1.5 kg 饴糖1.9 kg鸡蛋0.6 kg 甜味剂0.021 kg注:可根据上述配方制成花卷面包、辨形面包、园甜面包。
具体做法:1花卷面包:将定量面坯搓成规定的长条，压扁，刷一层香油。
从头卷起，结口压实。
辨形面包:将一定量面坯搓成三根条形，编辨。
园形面包:将定量面坯搓圆。
还可根据需要制作其他形状面包。
?汉堡包:面粉100kg 水56 kg 酵母6 kg 脱脂奶粉3 kg 糖14 kg 盐2 kg 起酥油7 kg 鸡蛋2 kg注:a.充分搅拌，使面团成熟，面团温度26?左右。
b.在此温度条件下发酵1.5h。
年产3000吨膳食纤维面包工厂设计ppt课件
20
9、结 论
1、21世纪的人们将更加注重回归自然，追求健康的食品。本 设计认识到膳食与健康的关系，以及功能性食品提供的益处， 这就是人们追求的健康食品。 2、充分利用豆渣高纤维、高蛋白且价格低廉的特点，将豆渣 合理利用，变废为宝。豆渣膳食纤维面包的生产，既增加了 面包的营养价值，又赋予面包不同的风味和保健功能。 3、本设计合理的选择厂址，高品质的工艺设计，再经过物料 衡算、设备选型等一系列的设计，最后得出投资回收期仅为 两年，第三年即可盈利。本项目可行。
4
1、绪 论
本设计为年产3000吨的膳食纤维面包工厂设计，以豆渣 中的膳食纤维为原料，经适当处理后添加到面包中，并确定 了膳食纤维面包的生产工艺。
本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案， 设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程进行物料衡 算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算，投资回收 期仅为两年，该项目成本低、利润高。
10
3、工艺流程
工艺流程（以法式面包为例）：
面粉、酵母、水、其它辅料
调制面团 定量切块
搓圆
中间醒发
成型 包装
醒发 成品
焙烤
冷却
11
3、工艺流程
名称 一等强力 面粉 鲜酵母 酵母食料 砂糖 食盐 脱脂奶粉 起酥油 干酵母 麦芽汁 面包改良 剂 乳化剂 防霉剂 加水量 豆渣 馅料 总计
主食面包 1000
1000
50×20
8
绿化带、中心广场 场地、绿化道路等
4500
总计
12000
8
生活区
生产区
辅助部门
面包工厂设计
食品工厂设计创业策划书项目名称：面包厂设计负责人：王平悦所在班级：11食品科学与工程二班学号：1103614222指导老师：姜大伟目录第一章总论第一节设计依据一设计背景面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。
面包从西方引入，面包引进中国之初，主要供西方人士食用。
20世纪初以来，经过中国点心师的改进，已具中国地方特点，并成为中国面食点心的一大类，为方便面点之一。
面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。
面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。
制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。
随着食品工业技术的进步，面包制品已能较集中地大规模高效率生产。
随着人们保健意识的增强以及面包店数量的快速增加，花色面包的产量增大，从事面包点心生产的人员较多，从业人员对面包生产工艺方面的知识以及开发花色面包方面的知识的需求增加，由此可见未来的面包工业只有拥有新工艺、新配方、新的管理模式,才能有巨大的市场潜力。
本设计依据于教科书的设计实例，对所提出的题目——面包生产，进行分析并做出理论计算。
二设计任务及要求1生产能力：9000吨/年2年工作日：随着人们的生活水平的提高，面包逐渐成为一种早餐主食之一，深受人们喜爱，为了满足人们日常需求，可全年生产。
考虑国家规定假期及平是周末假期先定位年生产日为300天。
第二节设计原则1.符合区域经济发展规划及管理的有关规定；2.设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜；3.按照指向原理，结合最佳的生产工艺，根据原料、市场、能源、技术等生产要素的相对区位来综合分析确定；4.要考虑交通运输和通讯设施等条件；5.必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地；6.在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定；7.便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施和商业网点等设施。
面包公司工程前期工作方案
面包公司工程前期工作方案xx（集团）有限公司目录第一章项目简介 (5)一、项目单位 (5)二、项目建设地点 (5)三、建设规模 (5)四、项目建设进度 (5)五、建设投资估算 (5)六、项目主要技术经济指标 (6)第二章项目背景分析 (8)第三章现代工程咨询方法 (11)一、层次分析法的基本步骤 (11)二、 SWOT分析法的基本步骤 (14)第四章现代工程咨询方法概述 (16)一、现代工程咨询方法的特点 (16)二、现代工程咨询方法框架 (18)第五章资源环境承载力概述 (20)一、资源环境承载力的特征 (20)二、资源环境承载力分析框架 (22)第六章资源环境承载力影响因素识别及评价指标 (26)一、生态承载力影响因素识别及评价指标 (26)二、资源环境承载力评价综合指标体系 (26)第七章现金流量分析 (29)一、现金流量与现金流量图 (29)二、现金流量分析指标计算 (30)第八章市场分析 (41)一、市场战略分析 (41)二、企业竞争能力分析 (47)第九章建设投资简单估算法 (51)一、生产能力指数法 (51)二、比例估算法 (51)第十章建设期利息估算 (53)一、建设期利息估算的前提条件 (53)二、建设期利息的估算方法 (53)第十一章资金结构优化比选 (54)一、比较资金成本法 (54)二、息税前利润—每股利润分析法 (55)第十二章资金成本分析 (58)一、债务资金成本分析 (58)二、权益资金成本分析 (59)第十三章经济分析概述 (61)一、经济分析的适用范围 (61)二、经济分析的基本方法 (63)第十四章投入产出经济价格的确定 (64)一、市场定价货物的经济价格确定 (64)二、不具备市场价格的产出效果经济价格确定 (67)第一章项目简介一、项目单位项目单位：xx（集团）有限公司二、项目建设地点本期项目选址位于xx（以选址意见书为准），占地面积约66.00亩。
项目拟定建设区域地理位置优越，交通便利，规划电力、给排水、通讯等公用设施条件完备，非常适宜本期项目建设。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
年产9000吨面包工厂初步设计第一章、绪论 (1)第一节、焙烤工业概貌 (1)第二节、设计的任务要求 (1)第三节、设计依据、特点、优势及意义 (2)一、设计依据 (2)二、设计特点 (2)三、项目实施的优势 (2)四、设计意义 (3)第二章、工艺流程 (4)第一节、产品方案及产量的确定 (4)一、产品方案 (4)二、产品班产量 (4)第二节、原辅料的预处理 (5)一、面粉的预处理 (5)二、水的预处理 (5)三、酵母的预处理 (5)四、其他辅料的预处理 (5)第三节、工艺流程确定 (6)一、面团调制 (8)二、发酵 (9)三、定量切块 (9)四、搓圆 (9)五、中间醒发 (9)六、成型、装盘 (10)七、醒发 (10)八、焙烤 (10)九、冷却、包装 (10)第四节、面包品质鉴定 (10)一、外部鉴定 (11)二、内部鉴定 (11)第五节、产品卫生指标 (12)一、理化指标 (12)二、感官指标 (12)三、细菌指标 (12)四、霉菌指标 (12)五、卫生指标 (13)第六节、面包的老化及预防措施 (15)一、面包老化机理 (15)二、影响老化因素 (15)三、延缓老化的方法：阻止和避免淀粉分子间的羟基缔结 (16)第三章、厂区选择和平面设计 (16)第一节、厂址的选择 (16)一、自然条件资料 (16)二、水源与能源 (16)三、政治经济与交通情况 (16)第二节、总平面设计原则及设计方案 (17)一、总平面设计的基本原则 (17)第三节、车间工艺布置设置 (19)第四章、物料衡算 (19)第一节、工艺流程及相关参数 (19)第二节、物料衡算 (20)第五章、热量衡算 (23)第六章、管道设计 (23)第一节、管道布置的原则和要求 (23)第二节、管道计算及选用 (23)第三节、管道附件与选用 (24)第七章、主要设备选型及说明 (24)第一节、设备选型的意义 (24)第二节、设备选型的具体原则 (24)第三节、生产设备流程简介 (25)第四节、设备选型 (25)一、设备及相关管理选型配套明细表 (25)二、主要生产设备的使用原则 (26)三、设备选型说明 (26)第八章、公共系统与辅助部门 (30)第一节、生产及辅助车间设施 (30)一、原料接收站 (30)二、化验室 (31)三、仓库 (31)四、机修车间 (31)第二节、给排水系统 (31)一、全场用水量 (31)二、供水系统 (32)三、排水系统 (32)四、污水处理 (32)第三节、供气系统 (32)一、生产车间用汽量 (33)二、辅助部门用汽量 (33)三、生活用汽量 (33)第四节、供电系统 (33)第九章、投资估算和财务核算 (33)第一节、投资估算 (33)一、建筑投资估算 (33)二、生产办公设备预算 (34)第二节、经营费用的计算 (34)一、产品成本估算依据 (35)二、工资及福利费 (35)三、制造费用 (35)第三节、利润、利润率、投资回收期计算及风险分析 (36)一、利润 (36)三、投资回收期 (36)第十章、劳动定员 (36)第十一章、设计小结 (37)第一章、绪论第一节、焙烤工业概貌面包具有丰富的营养价值和良好的风味，是人们日常生活中喜爱的食品之一。
随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，面包的消费在日常生活中的比重越来越大。
面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为今本原料，添加适量糖、油脂、乳糖、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
面包中含有一定量水分，入口接受性好，能保鲜数日，冷热食用均可。
制造过程中经过发酵，所含淀粉和蛋白质经过初步分解，再加上多孔状的组织，摄食后消化吸收率高。
营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点使其成为最大众化的酵母发酵食品，已经走进千家万户，成为了人们的主食之一。
加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发张非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。
近年，我国焙烤食品的加工不管是从加工工艺方面还是品种方面都有了较大的发展，特别是面包、饼干、蛋糕的生产，不仅在品种上，而且在销售上都有显著提高。
我国人民的GDP水平显著提高，在副食上的消费也明显提高。
但仍存在很多问题：加工技术、成品质量、生产规模、花色品种等。
我国的面包还只是停留在糕点、小吃的消费位置上，属于高档消费食品。
要使焙烤食品在我国有大的发展，不但要学习和引进国外的焙烤食品加工技术，而且更要研究适合我国国情的焙烤食品。
我国也有许多传统的焙烤食品，这些食品大多原料简单、经济实惠，具有特殊风味，深受我国消费者的欢迎，因此，我们要同时发展我国的特色食品。
第二节、设计的任务要求通过对面包工厂的工艺流程的设计，物料衡算、主要设备热量横算及设计、劳动组织设计、辅助本部门设计、公用系统设计、土建防火、卫生设计、经济技术分析等各方面技术指标进行论证，更加科学合理地进行面包厂的工厂设计的可行性和务实性。
第三节、设计依据、特点、优势及意义纵观我国面包工业的发展，一般采用一次发酵和二次发酵为主的传统面包生产工艺，并应用现代科学技术对传统工艺进行改造和提高，保证为消费者提供高质量的面包。
一、设计依据面包是食品工业中生产最普及与人们生活最密切相关的一大主食方便食品。
随着社会的进步，人民生活水平不断提高，膳食结构日趋安全科学，在营养合理、方便、卫生等方面，面包都具有十分广阔的消费市场。
在中国本土面包企业不断发展的同时，外国的焙烤企业也纷纷进入中国建立大大小小的独资或合资企业，一再冲击着国内的面包市场。
而综合国内面包行业形势来看，东北地区的发展空间很是巨大。
面包大企业在东北位数虽然众多，但基本上都是私人作坊、前店后厂式的面包房、面包屋和小型的面包厂，零散、信誉度与美誉度不够且缺乏可塑性。
故而，时下最重要的就是在东北地区面包行业竞争还不是很激烈的时候，要尽可能的抢占东北市场，促进产品销售。
因此本公司决定在哈尔滨经济开发区投资建立面包食品加工厂。
二、设计特点（1）本设计从实际出发，讲究效益，生产的各个环节中力图以较少的人力、物力、财力取得较大的经济效益。
（2）本设计从国内市场的销售来确定产品，使产品在市场上具有较强的竞争力。
（3）本设计的厂址在城市近郊，在劳动力、动力、水的供应，排水工程及生活设施等方面能利用城市原有的设施，减少投资。
（4）本设计从节约用地出发，充分利用厂房设备来安排产品，对于那些类型不相同，生产设备、生产条件十分相同，甚至是用同意厂房设备来生产不同产品，这对于厂房用地，设备投资都很有利。
（5）本设计使产品卫生达食品卫生法规，遵守有关条款的规定三、项目实施的优势（1）从产品角度分析面包是一种经过发酵的烘焙食品。
它是以小麦粉、酵母、盐、和水为基本原料，添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。
面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。
因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面包与白面包之营养价值不一样，可依据个人身体状况选择面包的种类。
（2）从市场需求分析面包不仅营养价值高含人体所需的多种矿物质和营养元素且脂肪含量低不易引发肥胖，不仅如此它方便快捷，不会对人体造成伤害。
面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。
按用途，可以分为“主食面包”和“点心面包”两类;按质感，可以分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”四类;按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
小孩子喜欢吃香味较重的奶香面包；年轻人喜欢酥脆皮的香面包；老年人喜欢松软的面包。
因此设计时可根据当地的实际情况确定生产面包的种类。
（3）从地形条件上分析我们的厂区位于交通发达地带，有利于原料运输和成品输出。
同时，我们的厂区接近销售地，同时，这里处于郊区地带，我们的生产旺季正处于农闲时期，有丰富的廉价劳动力。
所以说我们的项目是有相当好的优势的。
四、设计意义东北地区一直以来都是我国重要的老工业基地，随着中国经济的进一步发展，人们生活水平不断地提高，替身焙烤加工业水平，生产丰富、优质、安全的面包制品队也振兴东北工业，具有极其重要的意义。
目前市场上面包的品种众多，但由于人们的健康意识加强，普通面包从口感和营养价值上已不再满足消费者要求，本公司将根据面包发展趋势，，开发出糙米面包、纤维面包、绿色面包、低糖面包等以适应高消费人群。
另外根据实际消费市场进行的全面调研、分析，总结市场的需求信息，针对普通消费者，也会有更营养、简便、经济的面包新品。
同时，烘焙食品工业属于劳动密集型产业，对带动相关产业的发展具有巨大意义。
本项目建成后，将运用先进的管理手段，严格的卫生与质量控制标准，并随着几句增长的消费需求和日益拓展的市场空间，我们将传统工艺与现代科学技术结合起来，进行标准化生产、现代化加工、工业化包装。
扩大产量，提高档次和质量，为人民生活提供优质安全的面包制品，最大限度的满足消费者需求。
第二章、工艺流程第一节、产品方案及产量的确定一、产品方案根据现在的消费习惯和市场的发展需要，越来越多的消费支追求既营养又包装时尚的产品。
主食面包：亦称配餐面包，配方中辅料较少，主要原料为面粉、酵母、盐和糖，含糖量不超过面粉的7%。
花色面包：成形比较复杂，属于形状多样化的面包。
如各种动物面包、夹馅面包、起诉面包等。
以小麦粉为主体，加适量的糖、盐、油脂并添加蛋品、乳品、果料等制成的面包。
法式面包：利用市面现流行的法式香奶小面包为主，内心松软，带有一定的奶香味。
二、产品班产量根据我厂设备生产能力及市场情况，预计年产量为9000吨的生产规模。
年工作日：为了满足人们日常需求，可全年生产。
考虑国家规定假期和平时周末假期，先定位年生产日t= 300天。
由上可知，日产量为9000÷300 =30（吨/天），每天预计生产法式面包15吨，主食面包9吨，花色面包6吨。
产品设计情况见表2-1-2表2-1-2 各产品处理面粉量第二节、原辅料的预处理一、面粉的预处理（1）投料前根据季节不同调节粉温，使之适合于工艺要求，夏季应贮藏在干燥，低温，通风良好的地方；冬季应贮藏在温度较高的地方保温以提高温度，调粉温至28-30℃，利于面团的形成及面团的发酵；（2）投料前应过筛：使面粉形成松散而细小，有利于酵母的生长与繁殖，促进面团发酵及成熟。
（3）过筛时应安装磁铁，出去磁性金属物质，在使用期要经常检查磁铁有无磁性，以防磁性减退影响效果。