河北工程大学硕士研究生招生考试初试科目考试大纲 农业知识综合三(食品加工与安全)
农业知识综合三考试大纲
农业知识综合三考试大纲一、考试目标考察学生对农产品加工、食品安全学及食品分析基本理论和基础知识的掌握和理解情况，并运用相关理论知识解决实际问题的能力。
二、考试范围（一）农产品加工工艺学1. 粮油原辅料掌握粮油原料的分类及品质特征，糖类、蛋与蛋制品、乳与乳制品、油脂、疏松剂等辅助材料。
2. 面制品加工掌握面包制作方法分类、面团调制、发酵、整形与醒发、烘烤，冷却与包装。
3. 油脂加工掌握油料预处理，包括清洗、剥壳及仁壳分离、生坯的制备、生坯干燥、油料挤压膨化及料坯蒸炒；植物油脂的制取、油脂精炼和改性。
4. 果蔬原料的分类及加工保藏原理掌握果蔬原料的分类及品质特征；果蔬加工基本原理，包括果蔬败坏的原因、果蔬的加工保藏方法、加工保藏对原料的要求、半成品的保存、食品添加剂及其应用；原料预处理工序，包括原料分级、洗涤、去皮、切分、去心、去核、修整、破碎、提汁、护色等。
5. 果蔬干制加工掌握果蔬中的水分性质与保藏性、干制原理、影响干燥速度的因素、原料在干燥过程中的变化；干制工艺技术，包括原料处理、干制过程的管理、干制品包装、贮藏、复水、果蔬干制品质量标准；干制加工方法与常用设备。
6. 果蔬冷冻加工掌握冷冻的基本原理，包括冷冻过程、冻结速度与产品质量、冷冻量的要求、冷冻对微生物的影响、冷冻对酶活性的影响、冷冻对果蔬品质的影响；冷冻工艺流程及操作要点；冷冻的方法与设备；解冻技术及冷冻品加工应用。
（二）食品安全学1. 食品污染掌握食品污染的基本概念、食品污染的分类、危害、来源和途径，控制食品污染防控措施与技术手段等。
2. 生物性污染掌握食品中生物性污染物的分类、基本特征、污染来源、危害和防控措施，主要内容包括食品中的细菌性污染、霉菌及其毒素污染、寄生虫污染、病毒污染。
掌握食物中毒的概念、细菌性食物中毒特点、分类和预防措施。
3.化学污染物掌握食品中化学性污染物的分类、基本特征、污染来源、危害和防控措施，主要内容包括有毒有害重金属污染物、农药残留和兽药残留，食品加工和环境污染的化学污染物如多环芳烃、杂环胺、亚硝酸盐、丙烯酰胺、氯丙醇、二噁英等和三聚氰胺、苏丹红、盐酸克伦特罗等非法添加物。
341知识资料农业知识综合三考试大纲(工学院)
附件2：《农业知识综合三》考试大纲一、考试性质《农业知识综合》是为高等院校和科研院所招收全日制农业推广硕士专业学位研究生设置的基础课选拔性考试科目，其目的是科学、平等、有效地测试考生是否具备攻读农业推广硕士专业学位应具备的知识、能力和素质要求，为各高等院校和科研院所提供择优录取的根据。
本大纲是对全日制专业硕士学位考试内容及要求的总规定，按照国家对考试的有关规定，本大纲按照全日制专业硕士学位考试的目的和获得专业硕士学位所需具备的专业知识和水平的要求设置的。
全日制专业硕士学位考试以本大纲为根据设计试卷、命题并制订标准（参考）答案，试题及标准（参考）答案依照农业知识综合三知识体系客观产生。
推荐教材是命题和制订标准（参考）答案的参考而不是直接根据，因此，应考人员应按照本大纲的内容和要求自行组织学习内容和控制有关知识。
本大纲主要由工程力学、机械设计、农业机械与设备三大部分考试内容组成。
二、评价目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容应分离涵盖农业机械、农业信息、食品加工与安全、设施农业领域的主干课程，包括工程力学、机械设计、农业机械与装备等。
要求考生比较系统地理解和控制本领域基本概念、基础理论和基本主意，能够运用基本原理和主意分析、判断和解决有关实际问题。
三、考试内容由工程力学、机械设计、农业机械与设备三大部分考试内容组成。
工程力学部分1、静力学1）基本要求了解受力物体平衡条件，控制平面受力分析及力系简化主意。
2）考试范围静力学公理与物体的受力分析，平面汇交力系合成与平衡，力矩，平面随意力系的平衡条件与平衡方程。
2、运动学1）基本要求了解机械运动及运动的几何性质，控制质点和刚体的运动分析与计算主意。
2）考试范围点的运动学，点的合成运动，刚体的平行移动和绕定轴转动，轮系的传动比。
3、动力学1）基本要求了解物体的机械运动与作使劲之间的关系，控制牛顿三定律，能够综合运用这些基本定律举行力、能、功的分析计算。
《农业知识综合三》研究生入学考试大纲
《农业知识综合三》研究生入学考试大纲一、考查目标《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容涵盖工程力学、农业机械与装备、数据库技术与应用三门课程。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于报考农业工程与信息技术领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为 150 分，考试时间为 180 分钟。
2、答题方式闭卷、笔试。
3、试卷内容结构根据招生领域范围的需求，将工程力学、农业机械与装备、数据库技术与应用三个科目作为知识综合考查内容，各科目内容各为 50 分。
其具体考试大纲内容如下。
《工程力学》研究生入学考试大纲一、考试的目的和性质考试目的：《工程力学》为工科学生提供基本的力学知识。
主要内容包括静力学基本概念和物体的受力分析、求解约束反力的计算方法；材料力学的基本概念、轴向拉伸和压缩、剪切与挤压、扭转、弯曲内力与强度计算、弯曲变形与刚度计算、应力状态与强度理论、组合变形时杆件的强度计算以及压杆稳定。
通过本课程的学习，可以使学生了解工程构件变形和破坏规律，从而掌握建立工程构件的强度、刚度和稳定性的计算原理以及方法；掌握工程力学的研究方法，将有助于提高学生分析问题和解决问题的能力，为今后从事科研工作和解决生产实际问题打下坚实的基础。
考试性质：研究生入学专业课农业知识综合考试。
二、考试的内容和范围第一章静力学基本概念和物体的受力分析考核知识点：约束和约束反力；物体的受力分析和受力图。
考核要求：1. 掌握静力学公理及推论；2. 掌握常见约束形式及其约束反力特点；3. 掌握物体的受力分析方法和受力图作法。
第二章平面力系考核知识点：平面力系的平衡条件、平衡方程及其应用。
考核要求：1. 理解静力学基本概念，力系简化原理；2. 掌握力在轴上的投影、力偶、力矩的计算方法；3. 熟练掌握平面力系的平衡条件，并能解决工程实际问题。
河北工程大学2014年考研初试试题农业知识综合三
1、
样 品预处理 的原则是什么 ? 什么是黏度 ?其 测 定方法按测试手段分为哪几种 ? 测 定食 品中蔗糖 时 ,为 什 么要严 格控制水解条件 ?
2、
3、
四 、 沦述题 (共
1、
12分
)
试述索 氏提取法测 定脂肪含量 的原理 、适 用范 围与特 点 。
共
2页
第
2页
黑色 钙 指示 齐 刂
D、
560nm
6、 A、
7、
耐碱性好 的灰化容器是
B、
C、
在酸性溶液 中 ,Fe"与 硫氰酸钾溶液作用 ,生 成
B、 C、
铂坩埚 硫氰酸铁配合物 。
D、
D、
A、 8、
A、
紫色 酚酞
总酸度测定用~~作 指示剂 。 甲基橙 简答题 (每 小题
B、
溴酚蓝
C、
D、
6分 ,共 18分 )
2、
四
1、
共上 页
第⊥ 页
全脂奶粉 水分含量控制在
1,0%-2。 0% 65-75° C
3、
A、
,可 抑制微生物 的生长 ,延 长保质期 。
C、
B、 2.5%-3.0
1,5%-2,0%
D、 3,5%一 4,0%
直 接干燥法适用于在
B、
下 ,不 含或含其他挥发性物质甚微且对热稳定 的食 品 。 75-85′ 3 C、 95-105勹3 D、 80-90° C 络合物 。
二
1、
目前 比较公认 的标准化最基本 的方法原理是 根据 《 标准化法 》第七条 的规定 两大类 。 简答题 (每 小题 6分 ,共 12分
)
和
2、
,
河北工程大学硕士研究生招生考试初试科目考试大纲 食品微生物学
硕士研究生招生考试初试科目考试大纲科目名称：食品微生物学一、考试的范围及目标《食品微生物学》考试范围包括微生物的形态结构与功能、微生物的营养与代谢、微生物的生长、遗传育种、微生物与食品制造、微生物与食品腐败变质及食品安全等。
要求掌握微生物的基本知识（形态结构、营养、代谢、生长、遗传变异等），掌握微生物在食品制造中应用的基本理论；掌握微生物与食品污染、食品腐败的关系；掌握微生物学的基本实验技能和食品微生物的检验技术。
二、考试形式与试卷结构1．答卷方式：闭卷，笔试。
2．试卷分数：满分为150分。
3．试卷结构及题型比例：试卷主要分为三大部分，即：简答题约80%；论述题约10%；应用分析题约10%。
三、考试内容要点1. 绪论微生物的概念和生物学特性；微生物学的形成和发展。
2.微生物主要类群及其形态与结构2.1.细菌的形态和大小；细菌的结构与功能；细菌的繁殖及群体形态；食品中常见的细菌。
2.2.放线菌的形态和构造；放线菌的繁殖及群体形态；放线菌的代表属。
2.3.酵母菌的形态和结构；繁殖方式及群体形态；食品中常见的酵母菌；霉菌的形态构造；繁殖方式及群体形态；食品中常见的霉菌。
2.4.噬菌体的形态和类型；噬菌体的危害及应用。
2.5.微生物分类的依据和方法。
2.6.微生物免疫的概念；免疫应答及基本过程；抗原和抗体的概念；免疫球蛋白的概念及结构；微生物免疫检测技术的原理。
3.微生物的营养与代谢3.1.微生物的营养物质及生理功能；微生物对营养物质的吸收方式、类型及区别；微生物营养类型划分的依据；培养基的概念、培养基的配制原则和类型。
3.2.微生物的分解代谢；微生物发酵的代谢途径；微生物代谢调控的方式。
4.微生物的生长微生物生长量的测定方法；单细胞微生物的典型生长曲线及各时期特点、产生原因及影响因素；微生物的连续培养；环境因素对微生物生长的影响。
5.微生物遗传变异和菌种育种遗传和变异的物质基础；基因突变的类型、特点和机制；原核微生物基因重组的类型；诱变育种的步骤和方法；菌种保藏方法。
河北工程大学341农业知识综合三2016年考研专业课真题试卷
试卷 B
Байду номын сангаас
考试科 目代码 ⒊1
`咫
考试科 目名称 农业知识综合三
所有答案必须 写在答题纸上 ,做在试卷或草稿纸上无效 。
试卷 内容包括食 品卫生学 、食 品安全管理与法规和食 品分析与检验技术三 门课程 ,
每 门课程 的考试 内容各为 sO分 ,总 分 150分 。 课程名称 :食 品卫生学
一、名词解释 (每 题 5分 ,共 15分 )
l。 代表性取样 2。 精密度 3。 水分活度
二、简答题 (每 小题 10分 ,共 ⒛ 分 )
1.样 品预处理 的 目的是什么 ?
2.为 什么将灼烧后 的残 留物称 为粗灰分 ? 三 、论述题 (15分 )
1.试 述双缩脲法测定蛋 白质含量 的原理 、特 点及应用范 围。
共⊥ 页 第⊥ 页
1.农 药残 留 2。 腐败变质 3.毒 性
二、简答题 (每 小题 10分 ,共 ⒛ 分 ) 1.进 入食物链 的环境污染物有哪五类 ? 2.简 述细菌性食物 中毒 的流行病学特 点 。
三 、论述题 (15分 )
l。 如何预 防金黄色葡萄球菌食物 中毒 ?
课程名称 :食 品安全管理与法规 一、名词解释 (每 题 5分 ,共 15分 )
1.产 品标准 2。 技术规范 3。 食 品行政执法主体 二、简答题 (每 小题 10分 ,共 ⒛ 分 )
1.食 品标准制定 的原则是什么 ?
2.食 品追溯体系 的 内容及其主要构成 ? 三 、论述题 (15分 )
1、 试述食 品法律法规制定 的基本原则 中预 防为主原则 的基本含义 。
课程名称 :食 品分析与检验技术 一、名词解释 (每 题 5分 ,共 15分 )
《农业知识综合三》
《农业知识综合三》
一、考查目标
《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容应分别涵盖农业机械、农业信息和食品加工与安全领域的主干课程，包括工程力学、机械设计、农业机械与装备；程序设计、数据库技术与应用、网络技术与应用；食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围
适用于农业机械化、农业信息化和食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构
1 、试卷满分及考试时间
本试卷满分为150 分，考试时间为180 分钟。
2 、答题方式
闭卷、笔试。
3 、试卷内容结构
培养单位可根据招生领域范围的需求从以上课程中选择三门相关科目作为知识综合考查内容，命制试卷，各科目内容各为50 分。
2023年河北工程大学研究生自主命题 341农业知识综合三(食品加工与安全)考试真题
河北工程大学二○二三年硕士研究生招生考试试题（正题）考试科目代码341 考试科目名称农业知识综合三（食品加工与安全）所有答案必须写在答题纸上，做在试题纸或草稿纸上无效。
课程名称：食品卫生学一、简答题（共20 分）1.如何控制果蔬类食品中农药残留对人体健康的影响？（7 分）2.食品标签包括哪些内容？（6 分）3.高温工艺对食品质量的影响有哪些？（7 分）二、论述题（共30 分，每题 15 分）1.论述食品安全、食品卫生和食品质量三者之间的关系。
2.2005 年 10 月，俞某在明知国家禁止销售河豚鱼干制品的情况下，将一条 300g 左右的河豚鱼干卖给了李某，李某回家烹饪后，其丈夫刘某食用后不久产生中毒症状，经医院抢救无效于次日死亡。
当日下午，俞某被公安机关抓获归案。
根据以上描述的这起食品中毒事件，试分析，刘某的中毒原因，该毒素的临床表现及预防措施。
课程名称：食品安全管理与法规三、简答题（共 20 分）1.食品安全管理系统工程分为哪三大系统？并简要说明。
（6 分）2.食品安全标准都包括哪些内容？（7 分）3.2015 版的 ISO9000 标准中的七个原则分别是什么？（7 分）四、论述题（共30 分，每题 15 分）1.谈谈你对我国现行的食品质量与安全法规的认识。
2.论述如何建立 HACCP 体系？课程名称：食品分析与检验五、简答题（共 20 分）1.根据样品组分性质不同，蒸馏法分几种？各有什么特点？（6 分）2.举例说明什么是还原糖？简述测定还原糖的方法。
（7 分）3.食品矿物元素的测定方法有几种？测定前如何对食品中元素分离和浓缩？（7分）六、论述题（共30 分，每题 15 分）1.请根据掌握的感官检验知识，设计瓶装酱油的质量检验标准。
2.试述提高食品分析精确度的方法。
农业综合知识三考试大纲食品加工与安全方向
《农业综合知识三》考试大纲（食品加工与安全方向）《农业综合知识三》涵盖《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》和《食品分析与检验技术》三部分内容。
第一部分：《食品卫生学》考试参考书：指定参考书为《营养与食品卫生学》第8版孙长颢主编考试内容：第一章食品污染及其预防第一节食品的微生物污染及其预防一、食品中微生物生长的条件二、食品的细菌污染三、真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防四、食品的腐败变质五、防止食品腐败变质的措施第二节食品的化学性污染及其预防一、农药和兽药的残留及其预防二、有毒金属污染及其预防三、N-亚硝基化合物污染及其预防四、多环化合物污染及其预防五、杂环胺类化合物污染及其预防六、氯丙醇及其酯的污染及其预防七、丙烯酰胺污染及其预防八、食品容器、包装材料的污染及其预防第三节食品的物理性污染及其预防一、食品的放射性污染及其预防二、食品的杂物污染及其预防第二章食品添加剂及其管理第一节食品添加剂概述第二节各类食品添加剂第三章各类食品卫生及其管理第一节粮豆、蔬菜、水果的卫生及管理第二节畜、禽、鱼类食品的卫生及管理第三节乳及乳制品的卫生及管理第四节食用油脂的卫生及管理第五节罐头食品的卫生及管理第六节饮料酒的卫生及管理第七节冷冻饮品与饮料的卫生及管理第八节保健食品的卫生及管理第九节转基因食品的卫生及管理第十节其他食品的卫生及管理第四章食源性疾病及其预防第一节食源性疾病第二节细菌性食物中毒第三节真菌及其毒素食物中毒第四节有毒动植物中毒第五节化学性食物中毒第六节食物中毒调查处理第五章食品安全性风险分析和控制第一节食品安全性毒理学评价第二节营养毒理学第三节食品安全风险监测第四节食品安全风险分析第二部分：《食品安全管理与法规》参考书目：《食品质量与安全管理》（刘金福主编，第3版，中国农业大学出版社），《食品标准与法规》（周才琼主编，第2版，中国农业大学出版社）考试内容：第一章概论第一节食品法律、法规与标准的法律地位第二节食品安全的保障措施第三节食品法律、法规和标准与市场经济的关系1、法律、法规与标准的关系2、食品法律、法规与市场经济的关系3、标准与市场经济的关系第二章标准化与食品标准第一节标准化与标准1、标准化2、标准第二节食品标准1、我国食品标准化概况2、我国食品标准与分类3、国际食品标准化第三节食品强制性标准类别1、强制性标准的分级2、强制性标准的范围3、食品安全相关的国家级强制性标准的类别4、食品安全法中规定的食品安全标准第四节食品安全标准1、食品安全标准的格式及内容2、食品安全标准中的主要技术指标3、我国食品安全标准中的技术指标第五节食品标准制定的原则1、食品标准的基本内容2、食品标准制修订原则3、企业标准的制定范围4、制定食品标准的要求第六节食品标准的结构1、食品标准的要素2、标准的结构层次第三章中国食品法律与法规第一节食品法律1、食品安全法2、产品质量法3、农产品质量安全法第二节违反食品安全法应承担的法律责任与处罚1、生产经营者法律责任2、管理者的法律责任与处罚3、其他法律责任与处罚第四章食品生产许可与生产规范第一节食品生产许可证和食品市场准入制度1、食品生产许可证制度2、食品市场准入制度第二节优质农产食品及原料的安全监督与管理1、无公害食品2、绿色食品3、有机食品第三节ISO9000系列标准概述1、ISO9000系列标准的产生2、2000版ISO9000标准系列的构成3、2000版ISO9000标准的基本原则4、ISO9001：2000标准的主要内容5、ISO9000质量管理体系的建立与实施6、ISO22000食品安全管理体系第四节良好生产规范GMP1、概述2、食品工厂设计和设施的加工良好生产规范3、食品原材料采购、运输和贮藏的良好生产规范4、食品生产过程的良好操作规范5、食品工厂的组织和制度6、食品生产经营人员个人卫生的良好生产规范第五节HACCP系统1、HACCP的产生及发展2、HACCP的定义及基本原理3、HACCP计划的制定与实施4、HACCP在食品生产中的应用实例如酸奶、果汁等第三部分：《食品分析与检验技术》参考书目：王永华主编《食品分析》第二版，中国轻工业出版社。
《农业综合知识三》考试大纲 .doc
《农业综合知识三》考试大纲（2016年）一、大纲综述本《农业综合知识三》包括《食品卫生学》、《食品质量管理》和《食品工艺学》三门课程。
《食品卫生学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，通过本课程的学习，使学生了解各种食品中存在或可能进入食品的而且能危害人体健康的有害物质和因素，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施，为学生将来从事和食品相关的各行各业，尤其是食品安全检测工作奠定理论基础。
《食品质量管理》课程是食品科学与工程专业的专业选修课。
本课程的目的是，使学生能够系统了解现代食品质量安全体系的相关内容，掌握食品质量安全的物理、化学及生物危害，了解现阶段食品安全性控制方法，为学生将来能更好地从事和食品相关行业，尤其是食品质量安全检测工作奠定理论基础。
《食品工艺学》是食品科学与工程专业的必修专业理论课，本次考试内容主要分食品加工原理、果蔬产品加工工艺学、乳制品加工工艺学等三部分，是一门理论性、实践性、综合性很强的应用学科。
它综合运用食品化学、食品微生物、食品工程原理等多学科的理论和技术，研究食品加工的原理和技术。
为了帮助考生明确复习范围和有关要求，特制定考试大纲。
适用于报考北京林业大学食品安全与加工专业的硕士研究生的考生。
二、考试内容《食品卫生学》第一章食品的生物性污染教学内容：1．食品污染概念与分类2．食品的细菌污染3．食品的腐败变质4．致病性细菌对食品的污染5．病毒对食品的污染6．食品的霉菌污染7．寄生虫对食品的污染基本要求：掌握食品的细菌性污染途径及检验方法，掌握食品腐败变质的原因、过程、影响因素、鉴定方法及预防措施，了解污染食品的细菌、病毒、霉菌、寄生虫等的病原学特点与性质、感染途径、对人体危害、预防措施。
第二章食品中的化学性污染教学内容：1.食品中农药残留2.有害金属对食品的污染N-亚硝基化合物对食品的污染多环芳烃对食品的污染二恶英对食品的污染食品容器、包装材料的污染基本要求：了解农药、有害金属、N-亚硝基化合物、多环芳烃、二恶英、食品容器、包装材料等对食品污染的途径及对人体危害，掌握其对食品污染特点、对人体危害以及预防措施。
考研《农业知识综合 三》考试大纲
食品科技学院农业知识综合三考试大纲
《农业知识综合三》
1．试卷满分及考试时间
《农业知识综合三》科目试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2．答题方式
闭卷、笔试。
3．考试范围及内容
考试范围包括三部分内容（各部分内容各占50分）：食品安全学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术。
命题依据分别为：
（1）丁晓雯, 沈立荣主编.《食品安全导论》.中国林业出版社，2008.
（2）胡秋辉, 王承明主编. 《食品标准与法规》.中国计量出版社，2006. （3）食品安全法.
(4) 谢笔钧, 何慧主编. 《食品分析》.科学出版社. 2010.
（5）《中华人民共和国国家标准》（食品卫生检验方法：理化部分、食品微生物学检验）中华人民共和国卫生部发布.
4．试题类型
（1）单项选择题（2）判断题（3）名词解释（4）简答题（5）论述题。
《农业综合知识三》考试大纲
塔里木大学硕士研究生入学考试《农业综合知识三》考试大纲第一部分考试说明一、考查目标《农业综合知识三》侧重于食品质量与检验的综合知识考查，考试内容主要涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等课程，要求考生理解和掌握相关课程基础知识和基本理论，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于农业硕士食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。
2、答题方式及要求闭卷、笔试。
所有答案均写在答题纸上，在试卷上答题无效。
3、试卷内容结构《食品卫生学》、《食品安全管理与法规》、《食品分析与检验技术》各50分。
题型：《食品卫生学》：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题《食品安全管理与法规》：（1）简答题；（2）论述题《食品分析与检验技术》：（1）名词解释；（2）填空题；（3）简答题；（4）论述题四、参考书目1、《食品卫生学》何计国主编，中国农业大学出版社，2003年第一版2、《食品标准与法规》张建新，陈宗道主编，中国轻工业出版社，20073、《食品质量与安全管理》陈宗道、刘金福、陈绍军主编，中国农业大学出4、《食品分析》王永华主编，中国轻工业出版社，2017第三版第二部分考试要点《食品卫生学》部分第一章绪论复习重点：掌握食品卫生学的概念和任务，熟悉食品卫生学研究的主要内容及学科分支，了解食品卫生学的发展进程及食品卫生现状。
第二章食品的生物性污染复习重点：了解生物有害因素污染食品对健康的影响，掌握食品的细菌污染与腐败变质的关系及腐败变质的预防措施；食品中常见的霉菌及霉菌毒素对食品的污染，黄曲霉毒素在体内的代谢，霉菌及霉菌毒素污染食品的预防措施；致病性微生物对是食品的污染及预防措施。
第三章食品的化学性污染复习重点：了解各种化学污染物对食品的污染现状，掌握常见的污染食品的农药及兽药的种类，引起食品中毒的症状及预防措施；N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和二恶英污染食品的途径、对健康的影响及预防措施。
河北工程大学农业知识综合三-食品加工与安全2017—2018年考研真题考研试题
试卷内容包括农业机械与装备、数据库技术与应用、网络技术与应用三门课程,每 门课
程的考试内容各为 50分 ,总 分 150分 。
课程一:农 业机械与装备 (50分 ) 回答下列问题,共 5题 每题 10分 。
1、 简述圆盘耙的类型、构造及工作原理 。
2、 开沟器的型式有哪些?各 自的特点是什么?
3、 简述施肥机的分类及一般构造。 4、 简述喷雾法喷头的类型及其雾化原理 。 5、 试述谷物清选的原理和方法 。
课程三:网 络技术与应用 (50分 )
回答下列问题,共 5题 每题 10分 。 1、 网络体系结构采用分层次的结构有什么好处?试 举 出一些与分层体系结构的思想相
似 的 日常生活 。
2、 以太网交换机有何特点?用 它怎样组成虚拟局域网?
3、 试说明 IP地 址与硬件地址的区别,为 什么要使用这两种不同的地址 ?
1、 简述数据库管理系统和数据库系统。
2、 目前数据库主要有哪几种数据模型?它们各有什么特点?
3、 数据库设计分哪几个阶段 ? 4、 简述系统故障时的数据库恢复策略。
5、 什么是 卜R图 ?⒈ R图 是 由哪几种基本要素组成?这 些要素如何表示?
课程三 :网 络技术与应用 (50分 ) 回答下列问题,共 5题 每题 10分 。 1、 网络类型按照地理范围划分有哪几种 ?各 自的特点是什么? 2、 IP地 址的分配有哪几种方法?
课程二:数 据库技术与应用 (50分 ) 回答下列问题,共 5题 每题 10分 。 1、 数据库系统包括哪几个主要组成部分 ?各 部分的功能是什么 ? 2、 什么是数据的完整性 ?数 据完整性包括哪些 内容 ?为什么要使用数据的完整性?
3、 简述关系模型的完整性约束 内容 。
《农业知识综合三》自命题考试大纲
农业知识综合三》自命题考试大纲一、考查目标侧重于农业工程综合知识的考查。
考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。
要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、适用范围适用于报考全日制和非全日制专业学位食品加工与安全领域的考生。
三、考试形式和试卷结构1．试卷满分及考试时间本试卷满分为150 分，考试时间为180 分钟。
2．答题方式闭卷、笔试。
3．试卷内容结构食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占50 分。
四、考试大纲（一）《食品卫生学》1．食品的生物污染及其控制1.1掌握食品细菌污染的来源、途径、常见腐败菌、致病菌的危害、检验及控制方法；1.2掌握食品病毒污染的来源、途径、危害及控制方法；1.3掌握食品中寄生虫污染的来源、途径、危害及控制方法；2．食品的化学污染及其控制2.1 掌握常见的动植物天然有害物质的危害及预防控制原则；2.2 掌握环境污染物污染食品的途径、危害和控制措施2.3掌握农用化学物质残留的原因、影响因素、过量摄入的危害及控制措施2.4掌握食品中真菌毒素的来源、影响因素、危害和控制措施2.5掌握食品加工过程产生的有害成分、产生条件、危害和控制措施2.6了解食品添加剂的类型，掌握食品添加剂的使用原则掌握良好农业规范(GAP中涉及食用农产品安全的要点和原则 农业用水与生产用水 肥料的使用 农药的使用 作物和饲料生产 畜禽养殖 收获加工及贮存 工人健康和卫生 卫生设施 田地卫生10) 包装设备卫生 11) 运输 12)溯源 4. 掌握加工过程食品安全管理体系的概念和应用1） 良好生产规范（GMP 的概念和内容2） 卫生标准操作程序（SSOP 的概念和内容3） 危害分析与关键控制点（HACC 体系）的概念、原理与应用4） H ACCP GMF 和SSOP 的关系，以及它们分别对食品安全危害的控 制方法3．食品的物理污染及其控制 掌握食品主要异物的种类和控制措施 4．食物中毒及其控制 4.14.24.34.44.55． 5.15.25.3掌握食物中毒的流行病学特点和类型掌握细菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 掌握真菌性食物中毒的流行病学特点和控制措施 掌握植物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 掌握动物性食物中毒的流行病学特点、毒性成分和控制措施 食源性感染性疾病及其控制 掌握细菌性传染病的传播途径和预防措施 掌握病毒性传染病的传播途径和预防措施 掌握寄生虫感染性疾病的传播途径和预防措施 (二)《食品安全管理与法规》 1. 掌握食品安全的概念(中国食品安全法、国际生命科学学会 ( ILSI )) 2. 掌握有机产品、绿色食品和无公害农产品的概念、标识，以及认 证法规和标准体系 3.1) 2) 3) 4) 5)6)7)8)9)5）《GB/T 22000:2006 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》与HACCP勺异同点5.掌握食品安全法及其实施条例、配套法规6.掌握农产品质量安全法及配套法规7.掌握现行食品安全与质量标准体系和内容（三）《食品分析与检验技术》1.掌握食品检验的性质、任务和作用。
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硕士研究生招生考试初试科目考试大纲
科目名称：农业知识综合三（食品加工与安全）
一、考试的范围及目标
考试内容涵盖食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等食品加工与安全领域的主干课程。
要求考生比较系统地了解有关的基本概念、原理，掌握基本的食品卫生学的评价方法以及预防控制措施。
了解质量管理体系与控制标准。
掌握食品企业良好操作规范(GMP)的要求；食品添加剂使用卫生标准主要要求；食品中有毒有害物质最高残留限量标准的内容。
掌握食品营养成分分析，食品中污染物质的分析，食品添加剂的分析等。
能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。
二、考试形式与试卷结构
1．答卷方式：闭卷，笔试。
2．试卷分数：满分为150分，其中食品卫生学50分、食品安全管理与法规50分、食品分析与检验50分。
3．试卷结构及题型比例：
试卷主要分为三大部分，即：简答题约40%；基本理论分析题约30%；知识综合运用题约30%。
三、考试内容要点
（一）食品卫生学
1. 绪论
食品安全卫生学；食品安全的历史、现状、食品安全卫生学的主要任务。
2.生物性污染与食品安全
食品中的生物污染物的种类，细菌污染与细菌毒素、霉菌污染与霉菌毒素、常见的人畜共患病对食品安全的影响及预防对策。
3.环境污染物与食品安全
环境污染与食品安全的关系（环境污染物、空气污染、水体污染、土壤污染等）；环境污染物污染食品的途径及预防对策。
4.化学污染与食品安全性
食品中的化学污染物的种类，农药残留、兽药残留、食品添加剂对食品安全的影响及预防对策。
5.食品中的天然有毒物质
食品中的天然有毒物质种类，常见的食品天然有毒物质及预防对策。
6.食品加工过程中的安全与卫生
食品加工过程中的安全与卫生问题，动植物食品的安全与卫生问题。
7.食品安全性评价
食品安全性评价的原理、方法，食品安全性评价的程序。
8.食品安全管理
食品安全管理的有关法律、法规，食品安全管理的原理、方法，食品安全管理及控制体系。
（二）食品安全管理与法规
1. 食品标准与法规的基础知识
法律法规的基本概念，我国的立法过程和食品法律法规的体系和渊源。
食品法律法规的概念、适用范围、食品行政执法与监督。
2.中国的食品法律法规
我国食品法律法规的主要内容及其结构，《中华人民共和国食品安全法》的主要内容。
法律法规对食品生产的要求。
3.国际和发达国家食品标准与法规
国际食品法律法规的基本概况，其实质性要求；有关发达国家食品标准和法律法规体系，WTO/TBT协定和WTO/SPS协议主要内容。
采用国际标准的原则和方法。
4.食品标准知识
标准的分类和标准体系；标准和标准化的基本概念和基本特征；标准的结构、制定标准的基本原则和一般程序。
5.我国的食品标准
食品基础标准；熟悉绿色食品标准、有机食品标准、无公害食品、保健食品标准、辐照食品标准的相关内容。
食品检验方法标准、食品添加剂标准、食品流通标准。
6.食品质量管理体系
食品良好生产规范（GMP）的内容，实施GMP的意义，卫生标准操作程序的内容，HACCP体系的七大原理及食品生产中的应用实例。
（三）食品分析与检验
1. 食品分析的基本知识
食品分析采集样品的意义，试样正确采取、制备及预处理等的方法。
2.食品分析的一般方法
食品分析中物理分析的基本方法—比重法、折光法与旋光法。
分析原理及仪器的主要部件构造。
3.食品中一般成分的检验
食品中一般营养成分（水分、灰分、酸度、脂类、碳水化合物、蛋白质、维生素等）的测定原理及方法。
4.食品添加剂的检验
食品中主要添加剂的测定原理及方法。
5.重金属的检验
主要的重金属对人体的危害及限量，几种重金属元素常用的测定方法及原理。
6.食品中农药残留量的检验
有机氯农药残留量及黄曲霉毒素的检测原理及方法。