宴席操作手册
宴席操作手册
宴席操作手册宴席操作手册1：引言本宴席操作手册旨在提供关于如何筹划、组织和执行各类宴席活动的详细指导，以确保活动的顺利进行和客户满意度的提高。
2：宴席预定流程2.1 客户咨询与需求确认- 接听客户咨询方式，并了解客户的宴席需求- 清楚地与客户确认宴席日期、时间、地点、人数和预算等细节- 提供宴席基本信息以及相关服务和政策说明2.1 宴席预定流程（续）2：宴席策划与设计- 根据客户需求，制定宴席场地布置方案- 策划宴席菜单和酒水选择，并提供建议- 提供宴席节目、音乐和活动策划方案3：宴席执行流程3.1 宴席准备工作- 协调与提供相关供应商的派遣，如花艺、音响、灯光等- 对场地进行布置和装饰- 确保宴席食材的采购和准备工作顺利进行- 宴席餐桌和餐具摆放的布置和协调3.2 宴席运营- 客户接待和导引，提供相关服务- 控制宴席进程，确保宴席活动有序进行- 协调与供应商的合作，确保音乐、舞台、活动等环节的顺利进行- 确保餐食的供应和服务质量4：宴席收尾工作- 客户满意度调查- 收取宴席费用和服务费- 清理和整理场地，确保宴席结束后的卫生和秩序- 汇总宴席统计数据和反馈信息5：附件本文档附带的附件包括：- 宴席场地布置方案样图- 宴席菜单和酒水选择列表- 宴席节目、音乐和活动策划方案- 宴席费用和服务费结算表格6：法律名词及注释- 合同：经过双方协商并签字的法律文件，明确宴席的具体细节和各方责任。
- 保密协议：明确宴席策划与执行过程中的信息保密义务和责任。
- 免责声明：说明供应商的责任范围和免受不可抗力因素影响的权利。
大型酒席宴会接待程序和标准
大型酒席宴会接待程序和标准大型酒席/宴会接待程序/标准一：准备工作1．宴会的人员分工与岗位职责宴会服务的岗位设有迎宾员，值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥员，每个岗位人员的工作量要根据宴会的类别具体确定。
中餐宴会服务：看台服务员1名，要为20位左右客人提供餐桌的就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人提供传菜的服务工作，迎宾员1名，要为50-80位客人提供欢迎及引位的服务。
他们各岗位的职责如下：A．看台服务员：（1）宴会前做到8知3了解，即知台数、人数，宴会标准开餐时间，菜肴品种和出菜顺序，主办单位或房号、收费办法、邀请对象。
了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，宾客特殊需要。
（2）餐前准备好各种餐用具，保证干净，无破损。
（3）准备好餐厅服务所用餐具、茶叶和开水、毛巾/纸巾。
（4）准备好各种调味品，调味小菜（根据酒店的实际情况）。
（5）按要求摆台，准备好酒水饮料。
（6）整理好个人的仪表仪容，做到整洁、干净、精神饱满。
（7）客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座。
（8）主动斟酒。
（9）按要求上菜，介绍菜点，分让菜肴（根据酒店的实际情况），撤换骨碟，烟缸，为宾客点烟。
（10）主动为客人上毛巾（根据酒店的实际情况），洗手盅等。
（11）礼貌服务，做到敬请服务，规范服务。
B、传菜服务员：（1）服从指挥，统一行动。
（2）餐前协同看台服务员做好各项准备工作，准备好传菜工具。
（3）掌握宴会服务要做到的“八知”、“三了解”的各项内容。
（4）及时将菜肴、点心/主食、水果等送到看台服务员的手中，不错、不漏、不提前、不落后。
（5）餐中协助看台服务员做好联系工作，当好助手。
（6）注意个人的仪表着装。
（7）熟悉指定的传菜行走路线。
C、迎宾服务员：（1）宴会前做到“八知”、“三了解”。
（2）仪表仪容符合要求。
（3）提前进入工作岗位。
（4）迎客人主动热情，主动打招呼问好，主动引领客人进入宴会场地。
（5）主动为宾客接拿衣帽并妥善保管（具体根据各店的规定执行）。
宴会服务操作管理规范
宴会服务操作管理规范一、宴会服务管理制度1、接待订席做到(1)六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种。
(2)三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳，了解特殊要求。
(3)三轻：走路轻、说话轻、操作轻。
(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。
2、上菜：(1) 上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。
(2) 如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。
(3) 凡有造型、象生拼盘，拌花边或椭圆形的菜碟，上菜时应注意朝向主位。
菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。
(4) 分菜时脸向宾客，胆大细心，掌握好份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。
(5) 分菜时尽可能地避免响声。
(6) 分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意换小盘再上桌。
(7) 递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。
(8) 递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换的餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。
(9) 撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。
3、递巾(1)客到时递巾，上汤后递巾。
(2)上炒饭后递巾，上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。
(3)上水果后递巾，客人离席回来后递巾。
(4)用过的毛巾及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托，以免弄湿台布。
4、传菜(1)托盘规范：托盘按用途分大、中、小三种，大托盘包括大方盘，中方盘和大圆盘，主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡；小圆盘主要用于送帐单，收费等。
(2)传菜员操作规范：传菜必须准确记住所传单位，传错台依照《员工手则》及有关制度处理。
传菜员对菜式的质量形式必须熟悉，有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。
传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌服务员进来将菜放入，传菜员不得动手上菜。
传菜员托菜行走时，注意姿态准确。
酒类宴席方案
制作宣传物料
（条幅、DM单、X展架 、易拉宝、KT板、个性 化的联合促销画册等）
数据库建立
及后期跟踪
（时效性宴席数据、购买者 及关联单位/人员基础信息）
售后服务
（补货、换货、 退货、）aBiblioteka 信息 收集信息 传播
操作执行
（送货、奖励兑付、 增值服务执行）
5
三、宴席市场调研
➢ 消费群体是如何衡量及决定所用产品
➢消费者促销：用酒可参与抽奖活动并赠送***免费服务
➢消注费解者：促在销外二箱：上用粘酒贴15经件销可商凭标空签盒，整区套别包于装通换路酒产3件品变相增加团购客户利润
a
17
八、事件营销及主题促销活动案例：
a
18
简单的事情重复做！ 赢在执行、贵在坚持！
谢谢！
a
19
• 工具举例：年历、海报、产品展示台、产品宣传单张、圆型与心型气球 、喜字贴、来宾签到簿、请柬、座位安排表等，所有工具上都需印制品 牌的LOGO，但不宜过分张扬，点到即止。
• 通过宣传品形成与消费者互动的关键点： 不要只做促销上面的宣传，这是次a要的，关键是一个好的标题，然后要 12
五、宴席信息的收集与传播
四、宴席促销执行要点 —婚宴促销
➢ 促销方式多项选择：
• 实物搭赠促销：酒、饮料、糖果、零食是婚宴必备的东西。所以，在婚 宴用酒的促销活动中，可采取用白酒送红酒、饮料、糖果、零食的方式 进行搭赠促销。另外，也可以通过送与婚宴相关的物品如请柬、来宾签 到薄、厨房用具或者提供婚宴接亲用车等，让消费者感到实惠和便捷。
• 可根据婚宴市场的特点在五一、十一和农闲时放大促销力度，平时保持 相对力度做好宣传即可。
a
11
四、宴席促销执行要点 —婚宴促销
宴席接待流程及注意事项
宴席接待流程及注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、宴席接待流程1. 确定宴席信息：与主办方沟通，了解宴席的时间、地点、人数、主题等基本信息。
酒类宴席方案
减少消费者的麻烦，而且可以确定不同价格的“套餐”服务，配以不同档次的酒水品种，让消费者自主选择。
四、宴席促销执行要点 —婚宴促销
柬、座位安排表等，所有工具上都需印制品牌的LOGO，但不宜过分张扬，点到即止。 通过宣传品形成与消费者互动的关键点：
不要只做促销上面的宣传，这是次要的，关键是一个好的标题，然后要选择一幅好的图片，再后面的 才是文案与促销信息。
五、宴席信息的收集与传播
➢ 宴席•信息信的息收收集集一般通过各区域名酒行、二批、厨师、酒店、老人会（村长、
我们不仅要考虑购买者的面子，又有考虑购买者的利益点。
三、宴席市场调研
➢ 宴庆市场谁对购买者起决定性作用 ?
大部分宴庆消费，无论是在酒店内消费还是自家办喜事，酒水都是以自备为 主。所以说广大的二批、喜糖/喜饼批发点、婚庆公司等的推荐将会起非常 重要的作用，如何调动他们的积极性和发挥这些点的宣传影响极为重要。
执行案
（针对购买者、推荐者、 信息提供者的产品价格、 政策优惠及增值服务）
制作宣传物料
（条幅、DM单、X展架 、易拉宝、KT板、个性 化的联合促销画册等）
数据库建立
及后期跟踪
（时效性宴席数据、购买者 及关联单位/人员基础信息）
售后服务
（补货、换货、 退货、）
信息 收集
信息 传播
操作执行
（送货、奖励兑付、 增值服务执行）
第五类：传统风俗宴席系列：以“普渡、佛生日、祭祖”为主，普渡和佛生日为民间的习俗，一 般是每家每户进行的一次宴请，参加的人一般是较好的朋友或远亲，规模不大，以家庭宴 请的形式进行，而祭祖是按村或按姓集中进行的，规模庞大，往往会宴请好几天，正常的 在100桌以上；
宴会接待操作程序及标准
④如啤酒与汽水混合饮用时，应先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。
⑤在用餐其间，随时留意宾客杯中的酒水，及时为宾客续添酒水。
⑥当宾客点的酒水所剩不多时，应及时询问客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水时不能及时送上。
⑦常见酒水的服务方法：凡是洋酒要询问客人是净饮还时加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰镇饮用，红酒室温饮用。
第二节宴会接待服务操作程序及标准
公司
起草部门
运营部
宴会接待服务规范
修订时间
2019年3月
主管部门
运营部——前厅经理/主管
序号
项目
说明
一
目的
为落实执行标准化管理工作，明确VIP服务人员工作职责。更规范化的操作流程，提高工作效率，提升VIP服务质量，维护公司形象，确保客人用餐品质，以高标准、专业化的服务来保障客人满意度。
③摆菜：上菜后注意菜碟的摆放位置和形状，注意对称协调，美观，讲究图案造型，尽量保持一中、二平、三角、四方的形状，始终在台上形成一个美丽的图案。如果上转盘时，则保持对称，均匀，每上一道菜，把新上的菜转到主宾的前面，报上菜名后请宾客慢用，如上有花摆，头菜，应朝向主宾或主人。
④上菜应保持适当的速度，及时与厨房联系，太慢使台面显得不丰盛，而且让客人久等，容易引起客人的不满。
②菜品的制作方法和过程
③菜品需搭配的酱料
2.了解菜品的制作时间
①头菜的准备时间
②每道菜的制作时间和顺序
③完成整张菜单需要的时间和顺序
3.了解菜品使用器皿与装饰
①每道菜品的器皿与伴碟的装饰
②位上菜品的器皿与伴碟的装饰
③菜品配料所使用的器皿和用具
④菜品的运送要求
餐饮部操作手册2
餐饮部操作手册2欢迎来到我们的餐饮部操作手册，本手册将为你提供详尽的餐饮部操作指导。
旨在帮助您了解并顺利完成各项餐饮部工作任务。
请您在开始工作前详细阅读并按照手册的相关要求和指导进行操作。
1. 餐饮部概述餐饮部是我们酒店的重要部门之一，负责提供高质量的餐饮服务，使宾客的餐饮体验达到满意的水平。
餐饮部的主要职责包括但不限于： - 提供早餐、午餐、晚餐和宴会服务；- 设计并执行菜单，确保菜品质量和口味的稳定；- 维护餐厅环境的卫生和整洁；- 协助宾客解决餐饮相关问题。
2. 餐饮部工作流程以下是我们餐饮部的工作流程，您需要根据实际情况进行灵活调整，以实现高效的工作运作：2.1 接待宾客- 当宾客到达餐厅时，您需要友好地迎接他们，并引导他们入座；- 询问宾客的就餐需求和偏好，提供适当的建议和菜单介绍；- 根据宾客的点餐内容，及时进行记录并通知厨房进行准备。
2.2 服务流程- 根据点餐内容，确保菜品的准备和送达符合宾客的要求；- 服务过程中要时刻注意餐具、餐巾和水杯等物品的补给，保持餐桌整洁；- 注意与宾客之间的沟通和交流，及时回答宾客的疑问并解决可能出现的问题。
2.3 结账程序- 当宾客就餐结束后，提供结账服务，确认账单金额并向宾客解释明细；- 接受宾客的付款方式并核对付款金额；- 在宾客离开前，表达我们的感谢并邀请他们再次光临。
3. 服务质量标准提供优质的服务对我们的餐饮部至关重要，以下是我们的服务质量标准，您需要严格遵守：- 热情、友好和尊重的服务态度；- 迅速响应宾客的需求和要求；- 精心制作和摆盘的美味菜品；- 温馨舒适的餐厅环境；- 完善的卫生标准。
为了确保服务质量的达标，我们餐饮部会定期进行员工培训和绩效考核，并接受客户的反馈和建议，持续改进我们的服务。
4. 卫生与安全管理在餐饮部工作时，卫生与安全是我们最关注的问题，以下是我们的卫生与安全管理要求：- 餐饮部工作人员必须在工作前洗净双手，穿戴干净的厨师服和帽子；- 严格执行食品储存和处理的卫生要求，确保食品品质；- 每日定期清洁餐厅环境，保持整洁；- 定期检查和维护厨房设备的安全和正常运行；- 正确使用和储存清洁用品和化学物品。
宴会部操作标准和服务流程
目录名称…宴会部经理每日工作指导标准名称…宴会部领班每日工作指导标准名称…宴会前准备工作指导标准名称…宴会厅备餐台摆放指导标准名称…中式宴会摆台工作指导标准名称…中式宴会服务指导标准名称…西式宴会准备指导标准名称…西式宴会服务指导标准名称…宴会自助餐台布置工作指导标准名称…宴会自助餐服务指导标准名称…咖啡台布置指导标准名称…会议摆设指导标准名称…会议茶点摆设指导标准名称…会议茶点服务指导标准名称…会议室服务指导标准名称…鸡尾酒酒会摆设指导标准名称…鸡尾酒会服务指导标准宴会部经理每日工作指导标准1目的：使宴会部经理每日的工作系统化，并使日常工作有条不紊的进行，从而提高宴会部内部管理质量。
2范围：适用于餐饮宴会部经理。
3职责：3.1 宴会销售部经理告知宴会部经理各宴会/会议厅的预订情况；3.2 宴会部经理根据各类宴会/会议的不同时段安排领班工作；3.3 经理在营业时间必须在岗位进行走动管理，检查并全面负责宴会/会议前后的各项管理工作；3.4 宴会厨房大厨在宴会进行中积极配合宴会部经理的工作；4操作程序4.1与宴会销售部经理进行良好的沟通，详细了解当天宴会/会议预订情况以及今后几天内的活动安排；4.2 每日上午参加餐饮部例会，总结汇报宴会部工作，并接受上级工作指令；4.3 召开全体领班餐前会，对前次各项工作加以总结，提出要求，传达上级工作指令；4.4检查领班仪表仪容是否符合规范，精神是否饱满，强调当天的重要事以及应该注意的事项；4.5 巡视当日宴会/会议的准备情况，督促各场地领班做好充分准备；4.6 巡视宴会场地的环境卫生及装饰布置；4.7 巡视并检查宴会/会议所需的各类设施设备是否完好；4.8 如果当日有重要的宴会/会议，需要亲自督促下属并做好接待工作的准备；4.9 对于重大或特殊宴会及会议的接待，需要做一份详细的服务计划书，分配好具体任务；4.10宴会进行期间，应注意在宴会进行中巡视，与客人保持良好的沟通，并随时作好处理种突发事件的准备及宾客投诉；4.11保持与其它各部门的良好的沟通；4.12做好宾客客史档案的收集、整理工作；4.13晚间宴会/会议的工作结束后，检查各场的卫生及节能状况并做好一天的工作报告及审批各种单据；宴会部领班每日工作指导标准1目的：使宴会领班每日工作系统化，从而提高宴会/会议的服务管理管理水平和宾客满意度。
五星级酒店餐饮部员工操作手册(sop)中餐厅
目的OBJECTIVE:确保全体效劳员以尺度程序为客人效劳。
执行程序PROCEDURES:1、迎客：1) 主动拉椅让客人就坐并同时问候客人。
2) 送上热毛巾(茶市可免)。
3) 询问客人喜欢喝茶或喝饮料，并介绍品种。
4) 翻开杯子。
5) 跟客人斟礼貌茶或酒水请客人饮用，饭市上芥酱小食。
6) 拆筷子套,跟客人铺上餐巾在大腿上。
7) 收回客人用过的毛巾。
2、点菜：1) 主动询问客人是否可以点菜。
2) 翻开菜谱让客人细看并主动介绍餐厅内的特色菜,每周厨师精选,海鲜以及用好的方式推销急去的菜式。
3) 点菜后重复一遍客人所点的菜式名称份量(在卡内注明清楚)。
4) 向客人推销酒水(洋酒,中国名酒,啤酒,汽水,新鲜果汁等)。
3、上酒水，上菜：1) 按规定选择适宜的酒杯给客人斟酒水。
2) 斟酒水后征求客人是否可以把茶杯、茶壶撤走，如客人不喝任何酒水的将茶水斟入水杯中，然后把茶壶撤走。
3) 筹办上菜时的用具(如：汤碗、毛巾、洗手盅、蟹钳等)。
4) 上菜时要报菜名并把点菜卡打勾。
5) 上汤、粥、面、粉、糖水都要给客人分，上鱼要征求客人是否要起鱼骨。
6) 随时留意客人所点的菜式，上菜的节奏，是否上齐。
4、台面效劳：〔五勤：勤巡视、勤加酒水茶、勤收空碟空碗、勤换骨碟烟盅、勤用托盘〕1) 勤巡台，给客人斟茶水酒水，再次推销酒水和菜式。
2) 主动跟客人点烟夹去桌面上的杂物。
3) 换骨碟收空笼、菜碟以及换烟盅(不多于二个烟头)。
4) 有责任提醒客人将行李或随身财物保管好。
5) 客人用餐后询问是否喜欢吃水果或甜品。
6) 最后用完餐给客人斟上新鲜热茶(从头上杯子)。
7) 征求客人定见是否撤走桌面上的菜碟和餐具(清点银器数量)。
8)再派一次热毛巾给客人，清洁好桌上留下的什物。
5、结帐，送客：〔结账时需唱价、唱收、唱找〕1) 随时留意客人想结帐的举动。
2) 结帐时收起点菜卡询问客人是否上齐，然后查对台号、人数，签台后将卡送至收银台。
3) 复核帐单与实际消费是否相符，用结帐本夹着帐单送到客人桌前“多谢一共XX元钱，多谢一共收您XX元钱，多谢一共找您XX元钱。
宴席操作手册
2015年宴席运作手册
TOOL
为什么要如此重视宴席市场？因为大众酒时代来了。 大众消费的“团购”更多就体现在喜宴消费上！而对于品牌来说，喜宴市场运 作得当，在促进产品销量方面价值巨大。当然，除了冲量，通过宴席市场的运作， 对品牌在消费者培育、市场氛围营造、产品推广等方面的营销价值也是很明显的。 此外，喜宴市场的消费容量也确实不容小视！首先，中国至少未来10年都将是婚庆高峰年。“80、90后” 作为一个庞大的社会群体进入婚育年龄，给这个行业注入了强大的生命力，如果把这个庞大的待婚嫁群体平均 分配到10年当中陆续完婚，每年也有1400万对新人。其次，一对新人平均用酒按1500-2000元计算，将近210280亿/年市场容量。
9
做好喜宴市场的三大拦截
3、消费终端拦截 80%的宴席会在20%的酒店进行，所以，找到这20%的酒 店，与这些酒店签订联盟协议，形成宴席酒店联盟体。酒店作 为宴席消费场所，对于消费者培育，对于产品的推广依然起着 重要的作用。 一是，联合酒店促销：洋河老字号在某酒店开展喜庆消费 单桌满688元，988元，1288元送不同档次的老字号，消费者 不需要花一分钱的酒水，酒店通过合作为消费者提供了增值服 务，因为即使酒店不提供免费酒水，消费者也会自带酒水，而 经销商则开展了依次有规模的产品品鉴会，且不用邀请人员， 更不用付菜钱，三方皆大欢喜；
第三，品牌用途式。宴席市场推广如果有一个好的推广主题将会事半功倍。好的推广主题要 贴合品牌核心价值，能够引起消费者共鸣，简单易记，朗朗上口，易于传播。
17
第四步：品牌宣传渠道-7大宣传渠道
序号 1 2 3 渠道或接触点 推广形式 宴会型酒店放置易拉宝，亦可在酒店订餐时选择在原套餐基础上加多 少钱金额，酒店赠送白酒、香烟等礼品。可以考虑把酒店发展成专门的婚 酒店 喜宴产品分销商，给予奖励。 直接放置易拉宝或者张贴海报告知促销信息，LED字幕，KT板 烟酒店、超市、零售店 与结婚登记或相关的机构（婚姻介绍所、街道办事处、民政局结婚登 记处等）合作，放置宣传资料（X展架、单张、宣传册、贺卡、领酒卡， 民政部门、街道办事处 凭相关证件到指定地点领酒），有条件的还可以进行产品陈列；登记好日 子，直接派人到民政部门送酒、送卡、发促销单等 在婚纱摄影店放置促销信息，还可以和该行业进行联合促销。使用折 扣卷、旅游、赠送婚车等促销形式。这类促销活动会贯穿在整个婚礼流程 婚纱摄影 中。买多少酒赠送多少婚纱摄影折扣券；在婚纱摄影店选择什么样的套餐 可以得到购买多少金额的折扣券；也可以进行抽奖形式的参加甜蜜之旅。 婚庆公司 婚礼现场 特殊渠道：相亲大会/集 团婚庆 产品陈列、促销海报、X展架 现场布置，氛围营造为主，拱门，气球，易拉宝，指示牌等 物料、拱门、气球、条幅、展架、DM单、易拉宝、堆头。
宴会操作规程与流程PPT幻灯片课件
十五. 收尾工作
1·检查台上，地毯上是否有尚燃烟头。 2·检查客人是否有遗留物品。 3·收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要严格分开，轻拿轻放，对金银器皿需要进行清点。（大型宴会安排专人负责） 4·清理现场，布置环境，恢复原状。
*
十六. 大型宴会楼面服务操作流程图
*
家庭宴会
家庭宴会是指客人自行安排组织的家庭式宴会，家庭宴会包括婚宴、寿宴、弥月宴及其它聚会性质的宴会。家庭宴会一般设主宴席，布置蛋糕台、礼品台及代表宴会主题的装饰物等。
*
二. 宴会布局：
1·根据餐厅形式和大小安排桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜、斟酒水为宜。 2·主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 3·主桌的大小，应根据 就餐人数来确定。 4·重点突出主台。
*
十. 上菜服务
1·上菜（或分菜）的位置应在副主人右边第一、二位宾客之间的位置。 2·凡有头型、象生菜拼盘、伴边花或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝主位。 3·菜要一道道趁热上，菜上台后才揭菜盖，揭盖后马上翻转，以免水滴在客人身上，然后报菜名，撤回分菜台上分（席上分菜不能把菜盖放在台面上，应放回工作台）。 4·席上分菜凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，不用帮客人点配料。 5·重要的宴会配料每位上，如果是盐瓶、胡椒瓶，最多两人用一个。
*
七. 餐前服务
1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。 2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。 3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及生产部门准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）
*
八. 派、收毛巾
客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 客人用毛巾完毕应及时收回，以免弄湿台布，使客人产生不适之感。 如有可能应尽量使用毛巾托，以保持格调和避免弄湿台布。
餐厅宴会操作程序
餐厅宴会操作程序(一)宴会布局：1．根据餐厅形式和大小安排，桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜，斟酒水为宜。
2．主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。
3．主桌的大小，应根据就餐人数来确定。
4．重点突出主台。
(二)摆位规格：1．台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中；2．重要宴会应在台当中摆设花草或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡烛台等其它饰物，台边围上台裙；3．装饰碟离桌边1．5厘米；4．筷子尾与骨碟平，筷子架与味碟平；5．每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个分别摆在正副主位右边；6．每桌放四个牙签盒，成十字形，分别间隔于四个烟灰盅；7．甜酒杯对装饰碟中线，饮料杯在甜酒杯右边，辣酒杯在甜酒杯右边，三杯成直线。
如客人要求饮其它洋酒，即换上适当酒杯；8．小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线；9．餐花放在骨碟上，餐巾卷着，用巾扣扣上，放于装饰碟左边；10．各位位置距离相等；11．菜谱统一放在正副主位前。
(三)仪容仪表1．工作前要洗手，清理指甲；2．头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领；3．制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物；4．女服务员要化淡妆；5．员工上班时间不能配带饰物。
(四)准备工作1．接到订单时，需了解清楚接待对象、名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求；2．按宴会要求摆设餐位；4．客到前十五分钟上酱料；5．大型宴会提前十分钟斟上甜酒；6．将各类用具整齐归一放好。
(五)检查工作1．餐具整洁无缺损；2．席巾、台巾整洁无洞、无污渍；3．多台宴会应注意台椅是否整齐划一；4．地毯卫生应整洁无杂物，如发现厅内有异味，应及时喷洒适量清新剂；5．窗帘垂挂要统一；6．检查厅内是否有苍蝇；7．喷洒适量清水在台上的鲜花上，以保持鲜艳。
(六)迎接客人1．站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳及倚靠而立。
2．客到时，应笑脸迎宾，用好敬语，送上香巾。
宴席接待程序
宴席接待程序1.宴席预定(1)预订员确定，熟悉菜式和园内各项服务项目,设施设备状况,及当地风俗习惯,普通话清晰或地方话地道。
(2)接到宴席预定信息,预订员及时打电话进行确认和预约,确定预约时间,地点.做好跟进和预约接待工作。
(3)对于主动来店预定的客户,接待人员在了解状况后及时做好接待,并及时通知预定员(4)预定员及在第一时间迅速赶到,并及时与客人交流,确定宴席宾客姓名,宴席种类（婚宴、寿宴、满月宴、等等）,时间安排,桌数安排（分预定桌和备桌，买单时，预定桌数全额买单，如果宴席中客人没有达到预定桌数，可于宴席后三个工作日，前来就餐，直至预定数满为止。
备桌未使用，不买单，使用算入总桌数。
桌数条件：预定桌>=3,1=<备用桌=<4，备用桌小于预定桌的一半）,场地布置要求,相关服务要求,注意事项,联系方式等，结合已有预订情况合理协调，避免发生冲突。
(5)带领顾客了解熟悉场地.间接推销酒店附带的服务项目,价格,项目时间规定，同时与客人详细沟通宴会场地布置事宜，确定设备要求，礼金台位置要求，舞台布置要求等。
（6）定菜单，向顾客介绍院内菜式，注意宴席菜式安排一般为凉菜（三味迎宾、四味迎宾、五味迎宾）、烧卤、主菜（2-3味）、火锅（1-2味，不能多于2味）、汤羹炖品（1味）、蒸菜（2味）、下饭菜（2-3）、时令蔬菜（1味，时间距离较远的不能确定，只能写时令蔬菜）、点心（1-2味）、时令水果（1分，可以赠送）。
注意菜式搭配，不能有重复菜肴，多搭配半成品菜式。
（7）缴纳预定金。
向客人解释预定金缴纳细则，一般以宴席总额的10%缴纳定金，且对方违约，不予退还。
（8）填写宴席预定工作单（附表1），交由人事部复印，下发到相关部门做好准备。
提前通知，宴席工作日，所有相关的工作人员停休。
2.宴席准备（1）根据宴席预定场地安排摆放桌椅（一般多备两桌以作备用，不摆餐具），按6:1或8:1的比率在恰当位置放置备餐台，大小以放6-8盘菜后有空余。
宴会席位安排及托盘要领
宴会席位安排及托盘要领一、宴会席位安排宴会席位的安排是一项重要而复杂的任务，它直接关系到宴会的氛围和顾客的用餐体验。
以下是一些宴会席位安排的要点：1. 主宾席位：根据宴会的性质和目的，确定主宾席位。
主宾席位通常安排在距离舞台或主讲台较近的位置，以便主宾与其他宾客保持良好的交流。
2. 宾客身份：根据宾客的身份和地位，确定其席位。
一般来说，身份高的宾客坐在离主宾席位较近的位置，身份低的宾客则坐在离主宾席位较远的位置。
3. 客人之间的关系：考虑宾客之间的关系，尽量将熟悉的宾客坐在一起，以便他们能够愉快地交流和互动。
4. 席位数量：根据宴会的规模和预计的宾客人数，确定席位的数量。
确保每个宾客都有足够的空间，避免席位过于拥挤。
5. 特殊要求：考虑到宾客的特殊需求，如残障人士或儿童，为他们安排合适的席位。
二、托盘要领托盘是宴会服务中必不可少的工具，它能够方便地携带食物和饮品，为宾客提供便利。
以下是一些使用托盘的要领：1. 托盘的选择：根据需要选择合适的托盘。
托盘的尺寸和材质应根据所携带的食物和饮品的种类和数量来确定。
2. 托盘的使用：使用托盘时，应注意以下几点：- 托盘应放在平稳的地方，避免托盘倾斜或滑动。
- 托盘上的食物和饮品应摆放整齐，避免相互倾倒或碰撞。
- 托盘应稳稳地握在手中，避免托盘摇晃或倾斜。
3. 托盘的携带：携带托盘时，应注意以下几点：- 托盘应放在手的掌心上，用手指和手掌共同支撑。
- 步行时，应保持平稳的步伐，避免托盘晃动或倾斜。
- 上楼梯时，应用双手稳固托盘，小心行走。
4. 托盘的清洁：使用完毕后，应及时清洗托盘，确保下次使用时的卫生和整洁。
总结：宴会席位安排和托盘要领是宴会服务中的重要环节。
合理的席位安排可以营造良好的宴会氛围，使宾客感到舒适和尊重；正确的托盘使用可以提高服务效率，为宾客提供更好的用餐体验。
因此，在宴会筹备和服务过程中，务必重视宴会席位安排和托盘要领的规划和操作，以确保宴会的成功和顾客的满意。
宴席服务标准及流程图已完成讲解
中餐宴会服务程序设计★I开餐前的服务程序一、宴会的承接：首先宴会部主管或销售部工作人员受理宴会预定，一旦确定下来，则首先签订合同，然后通知宴会部做好前厅的准备工作。
1、受理宴会预定：A、八知：知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种、知主办单位或房号、知收费方法、知邀请对象及出菜顺序。
B、三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊要求。
（如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和品位特点）2、签订宴会合同：填写宴会预定单、收取宴会预定金或抵押支票，最后由双方签字生效。
3、通知宴会部做准备工作：将客人预订的详细情况以书面形式通知宴会部。
二、宴会的组织工作：1、召开全体人员会议，传达信息。
2、明确分工。
规模较大的宴会要确定总指挥，在准备阶段要像服务人员交任务、讲意义、提要求、宣布人员分工和服务注意事项。
在人员分工方面要根据宴会要求，对迎宾、值台、传菜、供酒、衣帽间及贵宾室等岗位，都要明确分工，每位服务人员都要有具体任务，将责任落实到人，做好人力、物力的充分准备，要求所有人员思想重视、工作严谨，确保宴会的善始善终。
三、宴会前的组织准备工作：一般场景布置在开餐前4小时布置台型布置在看餐前2小时开始布置筹备工作在开餐前8小时开始准备1、场景布置。
根据宾客要求及宴请标准进行，一般在宴会厅摆放盆景花草，或在主席台后面用花坛、画屏、大型青翠树枝盆景装饰，以增加宴会的隆重、盛大与热烈气氛。
2、台型布置。
根据宴会的要求，按宴会厅的面积和形状，设计好餐桌排列图，按宴会台型布置原则:“中心第一，先左后右，高近远低”来设计。
在布置过程中既要突出主桌又要排列整齐，间隔适当;j既要方便就餐，又要变于服务人员席间操作。
3、熟悉菜单。
熟悉菜单的主要菜点和风味特色，做好土菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备，掌握每道菜的服务程序，能准确说出每道菜的名称、风味特色、主料、辅料与调料、味型及制作工艺。
4、物品准备。
酒店婚礼的仪式完全手册
酒店婚礼的仪式完全手册第一篇：酒店婚礼的仪式完全手册推荐：酒店婚礼的仪式完全手册◎教你准确预算酒席数一、敬请亲友赐覆帖上应写上“敬请赐覆”，即请客人通知出席与否。
帖上应清楚注明你的联络电话及地址，以便客人回复。
若你设想周到，可附寄一张回复咭，好让亲友填妥后寄回。
二、致电确实出席亲自打电话给宾客查询他们出席与否，直接又具诚意。
若新人无暇兼顾众多宾客，可分散给筹委会成员代为办理。
三、订定席数申缩度应订下“最低确保席数”及“最高预计席数”。
如确保十八席，预计二十席，这样便可加减两席。
在极繁忙的好日子，新人可将出席率打八折，而普通日子则可预九成，最好向食肆请教，并最迟于婚宴前三日确定席数之申缩度。
◎新婚礼仪：婚宴上的新娘桌在新婚礼仪中，重要的一项内容是婚宴，而新娘桌又是众人瞩目的焦点。
婚庆活动告一段落后，参加婚礼仪式的人员就可以坐下来好好用餐、畅饮和跳舞。
即使婚宴所提供的食物只是一些开胃小菜，外加冰淇淋和结婚蛋糕，参加婚礼仪式的人员还是应该有一张专属新夫妻的新娘桌，让新人可以坐下来舒舒服服享用食物和香槟，兴致来的时候还可以到舞池里去活动活动筋骨。
即使在不是十分正式的婚宴上，新人也应该有座位卡，标示出他们专属的座位。
至于其他的宾客，婚宴会场内应该摆有几张比较小的桌子，好让他们在交际和跳舞之余有地方可以坐下来。
在新娘桌上，新娘和新郎应该紧邻而坐，而新郎的另一边则坐着大伴娘,新娘的另一边则是男傧相，紧邻男傧相则坐着小伴娘。
招待和女傧相则按照男女相间的方式，依次安排座位。
如果空间够大，应该邀请招待和女傧相的配偶或男女朋友一同坐在这张餐桌上。
不过，如果参加婚礼仪式的人员数目众多，招待和女傧相的配偶或要好朋友可能就无法共坐这张新娘桌了，在这种情况下，只好请他们改坐在另一张紧邻的餐桌上。
在宾客都有座位的正式午宴或晚宴场合上，所有宾客及参加婚礼仪式的人，都应当有自己的座位卡和所坐餐桌的编号。
◎饭店行礼仪式一般在喜宴上的仪式如下：1.新郎、新娘在宴会厅门口迎宾；2.证婚人、介绍人、来宾、主婚人及亲属入席；3.结婚典礼开始，奏《结婚进行曲》；4.男女宾相引新郎、新郎入席；5.司仪主持结婚仪式；6.证婚人发言，宣读结婚证书；7.来宾代表发言，祝贺词；8.新郎、新娘交换信物；9.开香槟酒、切结婚蛋糕、喝交杯酒；10.双方家长上台，家长代表发言，祝贺词；11.新郎、新娘相向双方家长三鞠躬，向来宾三鞠躬，相互三鞠躬；12.合影；13.举杯，司仪宣布宴会开始；14.男女傧相引新郎新娘退席；15.仪式结束。
中餐宴会摆台程序及规范
中餐宴会摆台程序及规范1 仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2 物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
3铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
4 摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
5 摆垫盘、骨碟从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，骨碟放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
6 摆汤匙、味碗、味碟，味碗置放于骨碟左上方，与垫盘间距1厘米，汤匙柄朝左。
味碟摆在味碗右边。
7 摆筷架、筷子筷架放于味碟的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1/3为准，筷子尾部距桌边 1.5厘米，筷子与垫盘相距3厘米并与垫盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在垫盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与垫盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
8 摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
9 摆酒具在垫盘正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与垫盘相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
10 摆茶杯在筷子的右侧放茶杯，距筷子2厘米，距桌边1.5厘米。
点菜流程--迎客流程--宴会接待流程,流程设计方案
清理烟缸、台面卫生
清理台面/烟灰卫生
(1)一般宴席不要求提供更换烟缸服务,但一定要将烟缸及时清理干净:将烟 缸内的杂物垃圾导入托盘或垃圾桶中(注意切勿荡起灰尘),有水迹时要将烟 缸擦干。 (2)台面卫生要及时清理,特别是顾客刚入座时的瓜子皮、果皮糖果皮壳等 。餐中的虾蟹皮及其他杂物垃圾等也要及时用垃圾夹、托盘进行清理。注
一定做好，餐前消毒 工作，物料要备齐， 便于工作高效快捷。
是否需要)、鞭炮鸣放架、备用椅。
宴会接待/物料补给
提前准备好“安排礼台”,铺好台布。准备好礼单、圆珠笔、便笺 纸、糖果盘等。安保部、传菜部值班员工要及时协助顾客做好酒 水清点、搬运、摆放等工作。 照常准备背景音乐,待司仪主持宴席开始后关闭背景音乐。若宴席 没有司仪,则从始至终播放背景音乐。
一定要做好宴会接待 工作，司仪安排，音 乐播放，投影提前打 开
斟茶倒水如顾客无特殊要求,为顾客斟倒湘中阁免费提供的茶水,
特殊要求可斟倒白开水、
上菜摆盘及顺序(顺时针方向旋转转盘)边上凉菜、边报菜名、边
旋转转盘。热菜:先将凉菜折盘、归盘,将空盘撤去,在热菜上桌前
做好此项工作。
宴席热菜标准上菜顺序:先上名贵菜:之后上小炒、蔬菜类菜;最后
上水果类菜。
热菜上齐后紧跟上主食、汤羹。主食、汤羹上齐后上水果(拼盘)
。
一定要做好餐中上
餐中服务/上菜要求
中餐上菜的“五先原则即上菜口诀:先凉后热、先荤后素、先名贵 后一般先咸后甜、先主食后汤。
菜服务，上菜位， 上菜动作，话术，
上菜位:上菜的合适位置。
主副位置安排。
副主人右侧一标准上菜位;司陪中间一第二上菜位;主人位、第1主
老人和儿童。感谢顾客的光临并欢迎顾客再次光临。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
宴席操作手册
目录进程
喜宴市场的用酒特性分析
消费者喜宴用操办形式 喜宴市场的具体运作核心七步
喜宴市场的用酒特性分析
喜宴市场的份额如此巨大，都被什么样的品牌、什么类型的白酒所占据呢？我们从5个维度进 行喜宴用酒的特性分析。 1、 品牌酒:主要为区域强势品牌、地方强势品牌、畅销品牌产品、市场主导产品； 2、 面子酒:主要为畅销名酒的主导产品，畅销名酒的子品牌酒； 3、 流行酒:其特点便是产品畅销流行，消费氛围浓烈，是否品牌不重要，市场基础不错，具 备喜庆色彩； 4、 推广酒:这类产品多为品牌正在大力推广品牌，一般多是新品牌或新产品，采取的是小区 域突破； 5、 个性酒:即个人定制酒或婚庆专用酒。
7
做好喜宴市场的三大拦截
（六）一桌赠送一光瓶（购买量不得低于赠送量），一般采 用一桌赠一瓶光瓶品鉴酒为主。 （七）买酒赠送一桌式烟酒饮料等，如——1瓶白酒+1瓶红 酒+2饮料+1纸巾，终端推介成功后，联系经销商业务员确认宴 席时间和地点，现场进行赠送套餐，终端老板享受每瓶几十元 的返利；利润空间要计算好。 （八）宴席买酒送服务，主要是消费者买酒赠送一些宴席的 软性服务，包括婚车、拱门、气球、礼仪小姐、司仪、请帖等。 （九）买赠+个性化服务，除基本的买赠活动外，另增加对 消费者的祝福语，新人、寿星或者全家福的照片印在酒瓶上等 个性化服务；
9
做好喜宴市场的三大拦截
3、消费终端拦截 80%的宴席会在20%的酒店进行，所以，找到这20%的酒 店，与这些酒店签订联盟协议，形成宴席酒店联盟体。酒店作 为宴席消费场所，对于消费者培育，对于产品的推广依然起着 重要的作用。 一是，联合酒店促销：洋河老字号在某酒店开展喜庆消费 单桌满688元，988元，1288元送不同档次的老字号，消费者 不需要花一分钱的酒水，酒店通过合作为消费者提供了增值服 务，因为即使酒店不提供免费酒水，消费者也会自带酒水，而 经销商则开展了依次有规模的产品品鉴会，且不用邀请人员， 更不用付菜钱，三方皆大欢喜；
8
做好喜宴市场的三大拦截
2、购买终端拦截 消费者买酒尤其是批量采购，喜欢到熟悉的终端购买，原因是易于让利，质量保证。所以，这 个时候终端拦截起着关键性的作用。而终端拦截的关键在于终端推荐，终端推荐的积极性，又源于 终端对本产品的销售动力与销售信心。 如，42度洋河老字号紫坛，开票价158元/瓶，婚宴价是188元/瓶，每桌赠送一瓶光瓶酒，要求 消费者购买数量不得低于赠送数量。终端负责向消费者推介，推介成功后联系经销商业务员，确定 宴席举办时间和地点，经销商负责配送至现场，并确认最终用酒数量。按照最终用酒桌数每桌返利 终端30元，超过十桌及以上，再奖励终端150元现金。附：给予终端返利可以给予现金或酒款抵算。
附：直接折价的操作方式要慎重操作，操作不慎会伤害产品。
6
做好喜宴市场的三大拦截
（三）满几瓶送1瓶，针对消费者开展家宴活动， 消费每2瓶让利1瓶，消费者在终端店购买最低一件， 即可享受每2瓶给予1瓶抵用券，可以在下次消费本品 时抵扣1瓶； （四）买酒送旅游，针对宴席市场推出一次性购买 10件以上，赠送两人双飞4日海南游等； （五）买酒赠送指定酒店宴席消费金额折扣，联合 当地比较知名的酒店，推出凡宴席购买本品牌酒水并 到这些合作酒店举办宴席均可享受消费总金额的10% 优惠；
5
做好喜宴市场的三大拦截
一个品牌或产品想在喜宴市场的运作上有所作为， 必须考虑如何从购买者、购买终端、消费终端三大层 面进行拦截。 1、消费者拦截，消费者拦截最有力的武器就是消费者 促销，比的是力度与创意性、服务性。常见促销形式 如下。 （一）免费赠送：把中高端人群的喜宴市场做成产品 的品鉴会和推广会； （二）买酒折现，买酒折现抵扣方式，如洋河老字号 红坛标价108元，凡是宴席用酒2件以上，每瓶直接抵 扣40元现金，购买当时就返给消费者；
4
消费者喜宴用酒背后的逻辑
研究发现，性价比、喜好、面子是影响消费者购 买或者选择意愿的三大关键要素。这三大关键要素决 定着喜宴用酒选择的两大本质。 第一是品牌性，即消费者选择的婚庆喜宴用酒一 般会选择一线名酒（茅、五、洋等）或当地主流品牌 的流行产品，这样既有面子又有安全感； 第二是实惠性，要让消费者感觉到物有所值、物 超所值。只有当你的产品成为当地市场的流行畅销产 品时，而且还要有一定的促销活动，你才能有机会在 喜宴市场获得主导地位，获取更大份额，否则，都是 机会性抢夺销量而已。
苏酒集团
——宴席操作手册
戚玉龙
安徽策划 微信号 ：*************
2015年宴席运作手册
TOOL
为什么要如此重视宴席市场？因为大众酒时代来了。 大众消费的“团购”更多就体现在喜宴消费上！而对于品牌来说，喜宴市场运 作得当，在促进产品销量方面价值巨大。当然，除了冲量，通过宴席市场的运作， 对品牌在消费者培育、市场氛围营造、产品推广等方面的营销价值也是很明显的。 此外，喜宴市场的消费容量也确实不容小视！首先，中国至少未来10年都将是婚庆高峰年。“80、90后” 作为一个庞大的社会群体进入婚育年龄，给这个行业注入了强大的生命力，如果把这个庞大的待婚嫁群体平均 分配到10年当中陆续完婚，每年也有1400万对新人。其次，一对新人平均用酒按1500-2000元计算，将近210280亿/年市场容量。
2000桌等。。。）
（要和酒店谈配套方案而不仅仅只是赠酒，譬如1、我方考虑将其作为我公司定点接 待单位，消费月结或季结，可抵酒60%；2、活动结束后，我方出资5万，买断家宴
10
做好喜宴市场的三大拦截
二是，买断酒店或桌数：对于宴席型的酒店，与酒店签订买断 宴席桌数，只要有宴席活动，酒店立刻告知信息与厂家人员，并找 理由大力推荐其产品。譬如说在某市场，给酒店5万元的酒，买断酒 店2000桌宴席，这个时候只要用消费者做婚宴、升学宴等活动，酒 店多会说那天洋河酒厂在这里搞品鉴会，我来协商下，不能破坏你 们的好日子，往往最后以使用洋河酒而达成交易。