胡萝卜如何加工成饮料

胡萝卜如何加工成饮料

原料选择：选用肉质嫩脆、味甜、纤维少的新鲜无病虫害的胡萝卜。

修整、清洗：用不锈钢刀削去胡萝卜缨儿和根须，将胡萝卜放进箩筐中用清水冲洗干净。

去皮：将胡萝卜浸入4%～6%的碱液中1～2分钟，碱液温度为90℃～95℃，去皮后的胡萝卜经洗涤机搓洗去残皮后，再用流动清水洗去残留碱液。然后沥去表面水分。

热烫：将胡萝卜放进100℃沸水的夹层锅中，热汤4～5分钟后，捞出。

打浆、压榨：将热烫过的胡萝卜，放进切片打浆机中进行切片打浆。同时要加进85℃～90℃的热水。原料与水的比例为1∶1.5，以便将胡萝卜打成可压汁的流体浆料，浆料输入螺旋压榨机中压榨，使胡萝卜中能溶于水的营养成分与不溶于水的物质如纤维等分离。去渣取汁。

加热：将压榨后分离出的胡萝卜汁放进夹层锅中，加入少许水，加热到90℃，边煮边搅拌，加热5分钟后取出。

打浆、压汁：将加热过的胡萝卜再进行打浆和压汁，同上述打浆、压汁过程。再将2～3次重复提取的胡萝卜汁液混合在一起，去废渣。

护色、离心分离：将胡萝卜汁液加入0.03%～0.05%的抗坏血酸进行护色，加入抗坏血酸后迅速拌匀。将护色好的胡萝卜汁液输入高速离心机中，以6500转/分钟的速度进行离心分离。这样可将胡萝

卜汁液中存在的一些肉眼可见微粒进行一次离心分离，以保证胡萝卜饮料的质量。

稀释、加糖浆：将胡萝卜汁液输入缸中，加入无菌水稀释。将白砂糖加热溶解成糖浆，煮沸10分钟，过滤去除杂质。按总计量的9%～10%加入糖浆，搅拌均匀，同时加入50%浓度的柠檬酸溶液，以调整汁液的pH值4.5～5.5。

均质、脱气：在胡萝卜汁液中最后加入0.005%的天然果香，并将配好的半成品饮料能过均质机进行均质和脱气，均质机压力为180千克/平方厘米以上。

杀菌、装瓶：胡萝卜汁饮料，经热交换器中进行高温短时杀菌。在热交换器中20秒钟内升温到125℃，维持23秒钟，然后冷却至80℃，迅速将胡萝卜汁装入预先消过毒的瓶中，立即封口，再进行冷却至38℃即可。