餐饮服务技能大全总结
餐饮服务技能
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推广活动组织：组织各类推广活动， 如新品发布会、节日促销等，吸引 顾客关注和参与
内部培训：对员工进行营销策略和 推广活动方面的培训，提高员工销 售能力和服务质量
餐饮服务安全与卫生
食品安全法律法规遵守
遵守国家相关法律法规 严格执行食品安全标准 规范食品加工制作流程 确保食品储存、运输安全
食品加工制作规范
自我管理：提高自我管理能 力，包括时间管理、情绪管
理和自我激励等方面
团队协作与沟通技巧提升
有效沟通：明确 信息，倾听他人， 避免误解
团队协作：共同 目标，分工合作， 互相支持
解决冲突：积极 面对，有效协商， 达成共识
培训学习：不断 提升，掌握技巧， 提高效率
自我管理与情绪调节能力培养
自我管理：合理规划时间，提高工作效率 情绪调节：保持积极心态，应对工作中的压力和挑战 培养耐心和细心：对待工作要认真负责，用心服务顾客 提高沟通技巧：与顾客保持良好的沟通和互动，提升客户满意度
食品加工前应认真检查待加 工食品
食品加工应按卫生要求进行 操作
保持厨房环境清洁
严禁使用变质食品及添加非 食用化学物质
餐具清洗消毒流程
浸泡：将餐具放入准备好的 洗涤剂溶液中浸泡
刷洗：用刷子或百洁布清洗 餐具内外表面
分类：将可消毒的餐具放入 消毒篮筐中
消毒：将餐具放入蒸汽或红 外线消毒柜中进行消毒
突发食品安全事件应对措施
语言表达能力
沟通能力
有效沟通技巧
倾听能力
善于处理矛盾和冲突
应对突发情况
保持冷静，不惊慌失措
迅速判断问题原因，采取 有效措施解决
如无法解决，请及时与顾 客沟通，协商解决方案
事后进行总结，避免类似 问题再次发生
餐饮服务的八大技能
餐饮服务的八大技能一、摆台二、端托三、折口布花四、点菜五、斟酒六、上菜七、席间服务八、签单结账一、摆台摆台的基本规范和顺序1、餐桌的正确摆设位置，要做到无破损、无破洞、无摇晃、桌子与房间周围的距离相等，均匀。
2、铺台布三种方式：1、推拉式2、撒网式3、抖铺式铺台布的要领，下铺上摆，顺时针方向环绕四周，看周围的垂直是否均匀，台布的正面花纹朝上3、骨碟的正确摆放：十人台：一字对中，两两对称。
八人台：十字对中，两两对称。
六人台：一字对中，两两对称。
12-20人台：一字对中，两两对称。
骨碟离桌边3指，注意手法卫生，手指不要触摸到碟内。
味碟：摆在骨碟的正前方，离骨碟1指。
小碗小勺：摆在骨碟的左上侧，离骨碟、味碟1指。
筷架、筷子：摆在骨碟的右上侧，离味碟1指，在同一条直线上。
筷子的花纹朝上，离桌边3指。
三套杯的顺序：先红酒杯，后小酒杯，后水杯。
杯与杯之间的距离1指，在同一条直线上。
摆杯子时，不可触摸杯边，手握杯底或杯颈。
烟碟、烟缸：从主陪顺时针方向摆放，两两相依。
烟碟离桌边4指，烟缸放于上面，三个烟缸成正三角形。
公筷公勺的摆放：放在主陪和主人的正前方，勺在筷右。
花瓶的摆放于在桌心。
4、椅子的正确摆放：检查椅子套是否抚平，无破损，以顺时针方向从主宾一次进行椅子和台布的距离成垂直状态。
5、摆台的注意事项1、手法卫生2、操作要轻3、规范执行二、端托理盘、端托、起托、行走、落托、轻托、重端1、理盘：要里高外底、里重外轻。
物品摆放整齐。
2、端托：手臂垂直90°，手指张开，五点一面，重心放在手臂上。
3、起托：身体轻蹲，左脚在前，右脚在后。
右手拉至托盘于在手上，慢慢起托。
4、行走：有小碎步，常步，垫步，巧步，急步。
5、落托：左脚在前，右脚在后，身体轻蹲，右手扶托边，慢慢用左臂向前推至。
6、轻托：左手自然弯曲90°，手心成五点一面。
7、重托：要做到盘底不触肩，盘前不进嘴，盘后不靠发，要做到平、稳、松。
三、折口布花穿、折、叠、拉、卷、翻、担、拽等。
餐饮服务技能大全
摆台旳要求
摆放餐具要相对集中，餐具酒具配套齐 全、合理，图案、花纹要对正，整齐划一， 符合规范原则，美观，科学卫生，既以便客 人用餐又便于服务员席间操作
斟酒
酒水服务是餐厅服务工作旳主要内容之 一。在中餐服务中，服务人员要为客人提供 酒水服务，尤其在高档旳宴席中一定要做到 动作规范，姿势正确 ，动作敏捷。进行斟酒 服务前一定要先检验酒水质量
酒水服务技能
1 示瓶 服务员站在点酒客人旳右侧 ，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人， 让客人辨认。
2 冷藏与降温 一、是将酒水放入冷藏箱内降温，以半小时左右为宜 二、使用冰桶降温，即在冰桶内放入冰块，将需降温旳酒水瓶插入冰桶 三、是溜杯，服务员手持酒杯旳下部，杯中放入一块冰块 ，摇转杯子， 以降低杯子旳温度 。
上菜旳程序
1）先上凉菜，后上热菜； 2）先上咸味菜，后上甜味菜 ； 3）先上佐酒菜，后上下饭菜； 4）先上优质菜或风味菜 ，后上一般菜； 5）先上浓味菜，后上清淡菜； 6）先上菜肴，后上点心、水果；
上菜前旳注意事项
❖ （1）上菜时要核对，防止上错 ❖ （2）仔细把好关，发觉问题及时处理 ❖ （3）注意菜肴台面摆放格局 ❖ （4）注意上菜速度和节奏
做好餐饮服务工作五点儿
勤劳点儿 努力点
自然美：协调统一旳美 修饰美：人们关注旳要点 内在美：美旳最高境界
Service
S (Smile)—----微笑：对每一位来宾提供微笑服务。 E (Excellent)—杰出：要将每一项业务工作都做得很杰出，注 意细 节。 R (Ready)------准备好：要随时准备好为来宾服务。 V (View)----照顾：要把每一位来宾都看作是需要提供特殊照顾 旳来宾。 I (Invite)—-邀请：在每一次服务结束时，都要邀请来宾再次光 顾。 C (Creat)—-营造：要精心营造出使来宾能享有其热情服务旳气 氛。 E (Eye)—------关注：一直要用热情好客旳眼光关注来宾，预测 来宾旳需求，并及时提供服务，使来宾时刻感受到我们旳关注。
餐饮行业服务技能培训总结
餐饮行业服务技能培训总结内容总结简要作为一名在餐饮行业工作多年的员工，深刻认识到服务技能培训的重要性。
餐饮业作为服务行业，服务质量直接关系到企业的生存与发展。
在过去的的工作中，参与了多次服务技能培训，以下是对这些培训内容的简要总结。
培训内容涵盖了餐饮服务的基本技能，如点餐、上菜、收盘、清洁等。
通过培训，我学会了如何准确快速地点餐，根据顾客的需求合适的食物建议。
在上菜时，我能够注意菜品的摆放顺序和美观度，确保菜品的原汁原味得以呈现。
学会了如何正确地收盘，保持桌面整洁，为顾客舒适的用餐环境。
在清洁方面，我掌握了各种清洁剂的使用方法和清洁技巧，确保餐厅的卫生状况达到标准。
培训中也强调了服务态度的重要性。
我了解到，作为餐饮服务人员，我们需要保持友好、热情、耐心的态度，对待每一位顾客都要尊重和关心。
通过角色扮演等互动形式，我学会了在应对不同顾客需求和问题时，如何灵活运用沟通技巧，使顾客感到满意。
也明白了在服务过程中，要时刻保持积极的心态，把快乐传递给顾客，为他们营造一个愉快的用餐氛围。
再者，培训还涉及了团队协作能力的培养。
在实际工作中，我了解到，一个优秀的餐饮团队是保证服务质量的关键。
通过团队建设活动，我学会了与同事相互支持、相互配合，共同应对工作中的挑战。
也明白了在团队中要善于倾听他人的意见，发挥自己的长处，为团队的整体发展做出贡献。
餐饮行业服务技能培训使我受益匪浅。
通过系统的学习，不仅提升了自己的业务水平，更学会了与他人沟通协作，为顾客更优质的服务。
我相信，在今后的的工作中，这些培训成果将使我成为一名更加优秀的餐饮服务人员。
以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在餐饮行业服务技能培训的工作中，我主要负责参与和实施培训计划，确保团队成员能够掌握必要的技能和知识。
我的工作涉及到培训内容的制定、培训场地的安排、培训资料的准备以及培训过程的监督和评估。
为了确保培训的质量和效果，我首先会与团队成员进行沟通，了解他们的需求和期望。
餐饮六大服务技能
点菜的语言艺术与技巧
礼貌用语
使用礼貌用语，如“请问您需 要点什么菜”、“我可以为您 推荐一下吗”等，展现出服务
员的热情和职业素养。
清晰的表述
在介绍菜品时，要使用简单、 清晰的语言，避免使用过于专 业的词汇或让客人感到困惑的
描述。
推销技巧
在推销菜品时，要掌握一定的 推销技巧，如突出菜品的特点 、提醒客人菜品的营养价值、 推荐搭配等，以增加客人的购
《餐饮六大服务技能》
2023-10-27
contents
目录
• 托盘技能 • 点菜技能 • 酒水技能 • 餐中技能 • 餐后技能 • 预定技能
01
托盘技能
托盘的正确使用方法
选择合适的托盘
根据所承载物品的重量、形状和尺寸，选 择大小合适的托盘。
注意托盘使用姿势
保持正确的姿势，避免腰部和手臂过度用 力。
菜单的种类与内容
熟悉菜单的种类和内容，包括菜品分类、菜 名、价格等，以便在点菜过程中能够准确、 流畅地向客人介绍。
菜品的特点与卖点
了解每道菜品的特色和卖点，包括食材、口感、营 养成分等，以便在推销菜品时更有说服力。
菜单的更新与调整
关注菜单的更新和调整，及时掌握新菜品的 推出和老菜品的调整，以便在点菜过程中向 客人推荐。
预定的时间进行保留。
预订特殊要求及处理方法
更改预定
若顾客需要更改预定时，服务员应及时与顾客沟通，了解更改 的具体原因，并根据情况进行调整。
取消预定
若顾客取消预定时，服务员应礼貌地询问原因，并做好记录， 同时根据餐厅规定进行相应的处理。
特殊需求
对于有特殊需求的顾客，服务员应认真记录顾客的要求，并尽 力满足其需求，确保顾客的用餐体验。
餐饮服务六大技能
旋转托盘
用于服务大型宴会，特别 是在为多人同时服务时使 用。
托盘的技巧与要点
正确选择托盘
根据所承载物品的重量、形状和体积选择合 适的托盘。
掌握力度
在托盘上搬运物品时，要掌握适当的力度， 避免过重或过轻。
保持平衡
将物品放置在托盘的中心位置，避免倾斜或 不稳定。
灵活运用
根据服务场地的实际情况，灵活运用托盘进 行物品的传递和搬运。
技巧
保持托盘平稳，不要摇晃，注意安全，不要让托盘上的餐具 掉下来。同时保持动作优美、大方。
步骤
站在客人右侧，用两手从客人桌下取下脏餐具，换上新的餐 具。撤换时，要遵循先撤后换的原则，即先把脏餐具撤下， 再上新的餐具。
撤换餐具的注意事项
注意安全
不要在客人面前摔落或损坏餐具，以免引起客人的不满和尴尬。
遵循餐厅的规定和服务流程，保持专业形象和服 务态度。
05
上菜技能
上菜的基本要求与顺序
确保食品安全
确保上菜时菜品清洁卫生，无毒无害，符合食品安全法规定。
遵循餐厅规定
遵循餐厅对上菜顺序、菜品摆放、菜品搭配等要求。
保持专业形象
上菜时保持专业、整洁的形象，符合餐厅礼仪要求。
上菜的方式与技巧
1 2
掌握上菜节奏
尊重客人
在撤换餐具时，要尊重客人的习惯和喜好。比如，如果客人使用筷子，不要把筷子撤走，而是把新的筷子放在旁 边，等客人同意后再撤走旧的筷子。
THANKS
感谢观看
摆台时要轻拿轻放，避免发出声响， 影响顾客用餐体验。
餐具和酒杯的摆放顺序和标准要符合 餐厅规定，方便顾客使用。
注意保持桌面整洁，避免杂物和餐具 混淆。
餐具的摆放顺序与标准
酒店餐饮部服务六大技能
左手臂自然弯曲成90度角，掌心向上，五指分开， 以大拇指指端到手掌的掌根部位和其余四指托住盘 底；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托 于左胸前。手指随时根据盘上各侧面的轻重变化而 作相应的受力调整，以使托盘平稳。 托盘时要严格按照规范的要求去做，即使是托的、 小的托盘，也要郑重其事地对待。用大拇指按住盘 边，以另外四指托盘盘底的做法，是对工作的轻率 和对宾客不礼貌的举动，是不符合托盘的操作规范 的。
托盘有大、中、小型几种规格，以满足不同运送的需 要。其形状通常是圆形或长方形两种，其他还有椭圆 形等。按其质地来分，通常有木制、竹编、金属和胶 木托盘等。目前用得较多为普通的是胶木托盘，其优 点是轻便、防滑、防腐、耐用。 大、中型长方形托盘，一般用于托运菜点、酒水和盘 碟等较重的物品。 大、中型圆形托盘，一般用于斟酒、展示饮品、送菜、 分菜、上菜、送咖啡、冷饮等。 小圆形托盘通常用来送少量饮料、桌上小器皿，递送 账单、收款等。 运送物品时，应选择大小所负载的物品相称的托盘。
运用餐巾花不同花型的摆设，还可以起到识别标志 的作用。如一桌宴席中，有一朵餐巾花特别醒目高 大，而其他餐巾花则低矮小巧，宾客便知道这一席 位是主人席。又如多桌宴席，一桌餐巾花的造型不 同于其他席面的餐巾花，来宾就会知道这一桌是主 桌，来宾根据自己的身份恰当的选择餐桌和席位， 以免出现尴尬的场面。
常步：步距均匀，快慢适当。此步伐用于餐厅日常服务工作。 快步：急行步，步距加大，步速较快，但不能跑。此步伐用于端 送火候菜。 碎步：小快步，步距小，步速快，上身保持平稳。此步伐用于端 送汤类菜肴。 跑楼梯步：身略向前倾，重心前移，用较大的步距，上升速度要 快而均匀，巧妙利用身体和托盘运动惯性，既快又省力。 垫步：当需要侧身通过时，右脚侧一步，左脚跟一步，一步紧跟 一步。有时服务人员上菜送饭到桌，也需要用垫步的方法。 巧步：托盘行走时，突然走来宾客或遇到其他障碍，需要临时停 止或放慢脚步，灵活躲闪，避免发生冲撞。
餐饮服务员岗位技能
餐饮服务员岗位技能
说起餐饮服务员的岗位技能，那可是一门艺术，得有眼力见儿，还得会来事儿。
1.“记菜单，得像背诗一样溜。
”客人一开口，你就能接上，不仅记得菜名，连配料、口味都能倒背如流，那才叫专业。
2.“端盘子，得像走钢丝一样稳。
”一杯水端得稳如老狗，一盘菜放得准如神箭，这就是服务员的绝活儿。
3.“笑，得像阳光一样灿烂。
”顾客一来，你那笑容比夏天的太阳还暖，让人看了心里舒服，这就是服务态度。
4.“眼观六路，耳听八方。
”餐厅里的大小事，逃不过你的法眼，客人的一个眼神，你就能心领神会，这就是默契。
5.“解决问题，得像超人一样快。
”菜里有根头发？别慌，立马换一盘新的，速度快得让人家都来不及生气。
6.“推荐菜品，得像讲故事一样吸引人。
”把菜品的特色说得天花乱坠，让客人听了都忍不住想尝尝，这就是口才。
7.“清理桌面，得像魔术师一样利落。
”一转眼，桌上干干净净，就像什么都没发生过，这就是效率。
你看，餐饮服务员岗位技能，不简单吧？得十八般武艺样样精通，既要专业，又要幽默，还得会调节气氛。
总之，能让客人吃得开心，走得满意，那就是最高境界了。
别忘了，服务行业，用心才是王道！。
餐厅服务技能
餐厅服务技能餐厅服务技能主要包括：摆台、端托盘、餐巾花、斟酒水、点菜、上茶、派菜、撤换餐具、菜单使用。
第一节铺摆台的方法一、铺桌布桌布铺上台面后桌边所垂下的桌布距离桌子约为30厘米。
1、将桌布放在桌上，站在副主陪处，距离桌边约40厘米2、此时双手仍然抓住边缘两点，一般将桌布铺于整张较大的十人台上可采用撒网法或推拉法。
采用撒网法或推拉法：撒网法全过程形如撒网，桌布横折时双手拇指与食指分别夹住两端，然后食指与中指，中指与无名指逐将横折处夹起，然后左旋或者右旋将桌布撒盖于台上，当盖在台面时尚有空气未排出，桌布会保持一会儿拱起，此时恰可将桌布拉正于台上即可。
注意：“撒网”勿过高。
推拉式：如撒网法中横折的手法将桌布横折好，折浪可细些，双手略轻放于台上，桌布两边靠拢接着放贴台面推出，只剩拇指和食指拿桌布边放飞出双手线约成80度角，力展适宜，当另一边刚过台时，双手将桌布拉正即可。
3、铺好桌布务必均匀，桌布的十字折线对正，布面不起皱。
二、摆台1、房间摆台标准：⑴骨碟与桌边缘距离为1㎝盘边“店标”正对着客人。
⑵香巾托与桌边缘距离为3㎝，距骨碟1㎝，且店标在左侧⑶大酒杯、小酒杯放于骨碟上方，距离为0.5㎝，且与骨碟店标对齐，小酒杯与大酒杯间距为0.5㎝，且两杯的中柱为一直线。
⑷汤匙、勺托：勺托放于骨碟的左前方，“店标”须对着客人，距骨碟与大酒杯均为0.5㎝，汤匙放于勺托上面，勺柄朝左且汤匙与勺托的店标相对齐。
⑸筷架、筷子：快加上边缘与骨碟上边缘平行，距离2㎝，筷子放筷架上距桌边缘1.5㎝。
⑹烟缸：以8人台为例摆4个烟缸，10-12人摆6个烟缸，烟缸摆放时以主陪和主宾之间开始，每两套餐具中间摆放一个烟缸，依次类推店标对着客人距转盘边缘3㎝，零点烟缸摆放，2-4人一个，6-8人2个。
⑺公用筷架、共用筷：公用筷架分别摆放在主、副陪的右侧，在主、副陪和相邻餐具的中间位置，公用筷摆放在筷架外侧，共用勺放在内侧，公用筷镀金上端与共用勺未端相平行，且共用筷距离转盘（或桌）边缘，1㎝（筷架笼头正中主、副陪）。
餐饮服务技能
餐饮服务技能餐饮服务技能餐饮服务是指为顾客提供餐饮产品和服务的过程。
它不仅仅是简单地提供食物和饮料，更是一种专业的服务和体验。
在餐饮服务领域工作需要掌握多种技能，包括但不限于以下几种。
一、沟通技能沟通是餐饮服务中非常重要的技能之一。
沟通不好可能会影响顾客的用餐体验。
餐厅工作人员需要与顾客、同事、上级和供应商等多方人员进行沟通，因此需要有良好的沟通技能。
1．语言表达能力：餐厅工作人员需要具备良好的语言表达能力，清晰而恰当地表达自己的意图和想法。
2．倾听能力：餐厅工作人员需要具备良好的倾听能力，积极倾听顾客的需求和要求，并及时做出回应。
3．礼貌用语：在与顾客沟通时，餐厅工作人员需要使用礼貌的用语，包括问候语、道歉语等。
4．耐心待人：餐厅工作人员需要有耐心地听取顾客的各种意见和建议，并提供满意的解决方案。
5．语言技巧：餐厅工作人员需要熟练掌握语言技巧，包括委婉语、幽默语等，增强与顾客的沟通效果和良好感受。
二、礼仪技能餐饮服务需要具备良好的礼仪技能，可以提高食客的满意度和餐厅的声誉。
1．微笑服务：服务员在接待顾客时，应该保持微笑，可以给顾客传递出热情的服务态度。
2．恰当的举止：服务员在餐厅中需要穿着整齐、干净、工作服干净整洁，不应有异味。
3．工作规范：服务员需要按照规定的程序和流程执行任务，遵守相关规定，做到规范、标准、统一。
4．帮助顾客：服务员认真服务顾客，帮助顾客解决问题，增加顾客的品质人生。
三、服务技能服务技能是餐厅工作人员必备的技能之一，包括：1．熟练的服务能力：服务员需要掌握熟练的服务技能，包括就餐前导顾客选择餐位，菜品介绍，菜品制作及推荐，食饮下单及及时服务等等。
2．礼仪运用技能：服务员需要掌握礼仪应酬，对待客人要礼貌，会使用各种餐桌礼仪，比如餐具使用，餐桌与座位的陈设等。
3．主动服务：服务员需要主动服务，具有预判顾客需求，自行排除餐厅内顾客纠葛等不愉快情况。
增强顾客满意度。
4．合理的常规服务：服务员需要把握单位服务时间及顾客用餐时间，了解顾客喜好，合理的根据不同环境做出不同的服务。
2024年餐饮服务个人心得总结范文（3篇）
2024年餐饮服务个人心得总结范文在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。
我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。
你就可能将平凡的工作做得不同凡响。
而企业最需要的人就是热爱工作的人。
2、迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。
所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。
主动地工作，主动地寻找工作。
"一勤天下无难事"的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
4、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是秀的。
5、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功。
6、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;就是"敬无在"，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
7、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。
没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
8、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。
具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
2024年餐饮服务个人心得总结范文（二）回顾这一年的工作，我在领导及各位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过一年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作情况总结如下：一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。
餐饮服务六大技能培训
8/26/2024
餐饮部六大服务技能
（三）、斟酒——宾主位置的划分 标准：服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座 后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始， 到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进 行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始， 另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。
8/26/2024
8/26/2024
餐饮部六大服务技能
（三）、托盘——托姿 注意事项：1、轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身 体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不 近嘴，后不靠发，右手自然摆动式扶住托盘前内 角。 2、托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、 重心的变化，手指作出相应的移动。
8/26/2024
餐饮部六大服务技能
8/26/2024
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202X
餐饮部六大服务技能
（四）、斟酒——斟酒姿势 标准：身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚 微微踮起，将右臂伸出进行斟倒 ，左手托托 盘略向外出，身体不要贴靠宾客。
8/26/2024
餐饮部六大服务技能
（四）、斟酒——斟酒姿势 注意事项：①右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2 厘米为宜。 ②中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身， 而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布 在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。 ③控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与 汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。 ④碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。
8/26/2024
餐饮服务员的工作总结(7篇)
餐饮服务员的工作总结一、准备, 即要随时准备好为客人服务也就是说, 仅有服务意识是不够的, 必须要有事先的准备。
准备包括思想准备和行为准备, 作为该准备的必须提前做好。
如在客人到达之前, 把所有准备工作作好, 处于一种随时可以为他们服务的状态, 而不会手忙脚乱。
二、微笑在餐饮日常经营过程中, 要求每一位员工对待客人, 都要报以真诚的微笑, 它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响, 也不受条件限制。
微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。
三、重视就是要把每一位客人都视为“____”看待而不怠慢客人员工有时容易忽视这一环节, 甚至产生消极服务现象。
这是因为员工看他们穿戴随便, 消费较低, 感觉没有什么派头等表面现象而产生的。
而现实生活中, 往往越有钱的人, 对穿戴方面都特别随便, 这是因为他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。
我们在这一环节上, 千万不能以貌取人, 而忽略细微服务, 要重视和善待每一个客人, 让他们心甘情愿地消费。
我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。
四、真诚热情好客是中华民族的美德、当客人离开时, 员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临, 以给客人留下深刻的印象。
现在的竞争是服务的竞争, 质量的竞争, 特别餐饮业尤为激烈。
服务的重要性是不言而喻的, 我们必须运用各种优质服务, 形成自身的服务优势, 以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度, 使餐饮立于不败之地!五、细腻主要表现于服务中的善于观察, 揣摸客人心理, 预测客人需要, 并及时提供服务, 甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到, 使客人倍感亲切, 这就是我们所讲的超前意识。
六、创造为客人创造温馨的气氛, 关键在于强调服务前的环境布置, 友善态度等等, 掌握客人的嗜好和特点, 为客人营造“家”的感觉, 让客人觉得来餐厅吃饭就像回到家里一样。
七、精通要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通, 并尽可能地做到完美员工应熟悉自己的业务工作和各项制度, 提高服务技能和技巧。
餐饮服务的六大技能
02
严格保持厨房卫生，按照卫生标准进行食材储存、烹饪和出品
，确保菜品质量。
保持菜品口感与美观
03
在保证菜品质量的同时，注重菜品的呈现方式和口感，让顾客
享受到美食带来的愉悦感。
处理突发情况
应对客流高峰
在客流高峰期，灵活调整服务员的工作安排，确保顾客得到 及时的服务。
处理投诉与纠纷
对顾客的投诉和纠纷要冷静处理，积极倾听顾客意见，及时 采取措施解决，确保顾客满意度。
处理特殊需求
适应不同客人的需求
服务员需要适应不同客人的需求，例如对食物过敏、素食主义、需要无糖等特殊 要求，并提供相应的解决方案。
与厨房团队紧密合作
服务员需要与厨房团队紧密合作，确保客人的特殊需求得到满足，并在必要时提 供及时的协助。
05
专业服务
提供优质服务态度
01
02
03
热情接待
对顾客热情接待，微笑迎 客，以礼貌用语问候顾客 ，让顾客感受到温馨的服 务氛围。
质量。
03
熟悉菜单上各菜品的制作工艺和时间，以便在客人点
菜时能够合理安排上菜顺序和时间。
了解餐厅特色
掌握餐厅的特色菜品和招牌菜，了解其制作 方法和口味特点，以便在向客人推荐时更具 说服力。
了解餐厅的装修风格、服务特色以及背景音 乐等元素，为客人营造良好的用餐氛围。
掌握点菜技巧
善于倾听客人的需求和意见，根据客人的口味、 预算和时间限制等因素进行合理的菜品推荐。
在点菜过程中注重与客人的沟通，根据客人的反 馈及时调整菜品选择，确保客人的满意度。
掌握一定的推销技巧，能够根据客人的需求和喜 好推荐相应的菜品或套餐。
02
有效沟通
倾听客户需求
餐厅服务员八大基本技能
餐厅服务员八大基本技能服务技能之一：托托盘1、概述：托托盘是餐厅提供规范服务的体现。
是前厅服务人员在服务中为顾客送食品、饮料、餐具的服务行为，是服务人员在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须运用的一项基本操作技能。
2、应知部分：托盘的分类和托盘服务：按质地托盘可分为金属制品（铝质、不锈钢、银等制品）和木制品、塑料制品等；按形状托盘可分为长方形，椭圆形，圆形等；按大小托盘可分为大中小三种类型。
托盘服务根据物品的轻重分为轻托盘和重托盘两种。
轻托服务一般用于运送少量的菜品饮料餐具等物品，同时还用来摆台、斟酒和餐具撤换。
轻托服务所承物品较轻，重量一般掌握在5kg以内。
重托服务一般用于运送大量的菜点、饮、餐具等物品，重量一般掌握在10kg以内。
应会部分：A、轻托的方法和操作步骤1、理盘——按照所托物品的需要选择合适的托盘，用毛巾将托盘擦洗干净，保持托盘内无污物无水迹。
2、装盘——将摆台用具及酒水等物品摆放在托盘内；遵循“先用在前，后用在后；重高在内，轻低在外”的原则，将托盘整理好；重量分布应平衡得当，重心在托盘重心。
装盘要注意安全、稳妥、取用方便！3、起盘——左脚向前跨一步，使双腿成弓步形，上身向左侧前倾，使左手与托盘相平；用右手将托盘拉出台面，使左手能伸进，托住盘底；右手待左手掌握重心后放开，同时，左脚收回使身体恢复站姿。
右手将装好食品的托盘从工作台上轻拉出2/3，左手掌伸平，掌心向上，五指分开,左手臂弯曲成90度角，将托盘托起时应保持平稳；五个手指的第一指肚和掌根两丘点，共七个接触点托住托盘，手心中空；4、运盘——在运盘时，一要平稳，二要注意避让客人。
上台服务时，要左手托盘，右手拿、斟倒酒水或饮料；5、下盘——撤换完餐具等，应将托盘立即清洁并整理干净，放好以备再用。
B、重托的方法和操作步骤1\理盘：重托盘易沾油腻，使用前要仔细洗涤、消毒，根据需要在盘内铺垫洁净的口布。
2\装盘：将物品的重量分布均匀，靠近托盘的重心，同时保持物品之间有空隙，避免端托行走时物品发生碰撞。
餐饮服务员个人总结范本(9篇)
餐饮服务员个人总结范本为了提高管理技能，提升管理水平，从以中吸取教训，避免以后工作失误，对半年来的工作进行如下总结：一、餐厅管理在领导的大力支持下，对餐厅人员进行改制变动，由以前的____人减少为现在的____人，在承包工资不变的情况下，提高个人工资，提高其服务积极性。
在人员管理方面采取分区责任制，个人对自己的责任区负责，做到“个人任务先完成，团结协作共出力”。
较之于以前餐厅的服务质量有了较大的提高，餐厅环境有了显著地改善。
餐厅工作人员对于餐厅的工作认同感、责任心有了很大的提升。
二、餐厅采购在餐厅食材采购方面，改变以前“送菜制”，采取“自主选购，批发为主”，改变以前采购成本高的缺点。
同时增加菜品种类，提高菜品质量，机关餐厅就餐人员由以往不足____%到现在为____%以上，就餐人员对于餐厅的满意程度由以往的____%到现在的____%。
餐厅基本上每月都处于盈余状态，节约了管理处总体开支。
三、小餐厅接待在小餐厅接待方面，首先，注重接待餐厅的卫生，营造一个良好的就餐环境;其次，增加菜品的种类花样;最后，注重对餐厅工作人员的接待培训，提升其餐厅接待礼节，小餐厅接待也得到了领导的认可。
四、采购公示、账目明细实行验菜制，每天对于采购的食材，验菜负责人进行价格、重量、品质检验，并及时录入餐厅采购公示，做到“三天一公示”。
在管理处水果采购与小餐厅采购方面，做到“____月一上报，____月一公示”，账目明细，单据俱全。
五、管理处烟酒使用、仓库管理管理机关使用烟酒情况，实行“申请--批准--发放”制度，根据申请得到的批准情况，发现烟酒，对于发现有疑意的，及时向领导请示，做到不乱发、不错发。
及时做好烟酒入库登记，并妥善保存。
月月底对管理处烟酒使用情况进行盘点，妥善保存烟酒申请单，进行进出库核对，并录入管理处烟酒使用情况公示。
仓库管理方面严格做到出入库及时登记，注意库房的清洁打扫，妥善保存仓库存物，月底进行盘点，制作出仓库库存明细表。
餐饮服务六大技能
餐饮服务六大技能内部培训资料注意保存培训参考资料（二）餐厅服务六大技能餐饮服务基本技能是指与餐饮业相关的基本技能或技巧，熟练地掌握餐饮服务基本技能是做好服务工作、提高服务质量的基本条件。
餐饮服务的每一个岗位和环节都有特定的操作方法、程序和标准。
托盘技能训练一、托盘在餐厅服务中，托送物品应使用不同规格的托盘，托盘技能是餐饮服务员最基本的技能。
1.托盘在餐厅服务中的作用在餐厅服务中，使用托盘来装运，递送各种不同的物品，体现了餐厅服务的规范化、程序化的要求，而且还有利于提高服务质量，使餐厅服务朝高档次、高规格化发展。
不仅如此，在餐务服务中，广泛注意使用托盘，还起着讲究卫生，讲究礼貌、礼节的作用，所以，要求餐厅服务员一定要做到“送物不离盘”，也就是不论运送何种物品，都应使用托盘，而不应直接用手接触物品。
2.托盘在餐厅服务中的种类及用途●托盘根据制作原料分有木质、金属（如银质/不锈钢等）以及胶木防滑托盘；●根据用途的差异，托盘分为大、中、小三种规格；●根据形状分有长方形或圆形等。
●方托盘用于运送菜点和大型宴会运送酒水，或收运餐具等；圆托盘一般用于摆台、斟酒等。
3.托盘的操作要领:托盘方法按承载物重量分为轻托和重托两种。
无论是轻托还是重托,都要求讲究卫生,保持安全平稳/汤汁不洒/菜型不变。
1.轻托就是托送比较轻的物品或用于上菜、斟酒时的操作，所托的重量一般在5公斤以下。
轻托一般在宾客面前操作，因此熟练程度、优雅程度及准确程度就显得十分重要。
轻托还是评价服务员水平高低的标志之一。
轻托一般多使用中小形的圆托盘，其操作程序和方法如下：a.理盘根据所托物品的内容，选好适当的托盘，并保持托盘干燥、洁净。
装盘根据物品的形状、大小、高低、轻重合理摆放。
一般遵循的原则是：前轻后重、前低后高、前小后大、先用的在前/后用的在后等。
装臵酒瓶和高杯时，瓶底和杯底应紧靠在一起；在装茶壶时，壶嘴应朝向托盘里档，避免茶水外溢烫伤客人。
b.起托轻托一般用左手。
餐厅服务人员应具备的专业技能总结
3、铺餐巾 值台员从客人右侧拿起毛巾，打开餐 巾后对折，左手在前，右手在后，将餐巾轻轻铺在客 人膝盖上，如遇客人正在谈话，要轻声对客人说“对 不起”，征得客人同意后再铺餐巾。 4、撤筷套 在为客人铺餐巾的同时应为客人撤筷 套，撤筷套应从客人右侧进行，右手在上，左手在下 ，将客人面前的筷套拿起，把筷子从筷套中脱出，应 注意手拿筷子的尾端，再轻轻放在筷架上。如遇客人 自行撤去筷套，应向客人道谢，并撤走筷套，同时还 应撤走花瓶与桌号牌，放在附近的工作台上。
六、菜肴服务
1、传菜服务 传菜员是餐厅与厨房的纽带，其主要工作 是将厨房制作好的菜肴准确的传送至相应的工 作区域，供值台服务员上菜。
传菜工作应注意： ⑴ 查对厨房所制作的菜肴是否与点菜单相符，，并核对 桌号，防止传送错误。 ⑵ 取菜时，应检查菜肴质量，做到“五不取”，即：数 量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，调、配料不全不 取，器皿不洁、破损或不符合规格不取。 ⑶ 传菜时，应做到传送平稳，汤汁不洒，传菜及时，不 拖不压。 ⑷ 菜肴传送至餐厅后，应及时招呼值台员前来为客人上 菜，如果值台员正忙于为其他客人服务，则将菜肴放在工作台 上，但应通知值台员，不要放下后悄然离去，影响服务质量。 ⑸ 传菜时，应密切注意周围情况，并按指定路线行走， 防止碰撞。 ⑹ 及时将餐厅各桌客人进餐情况反馈给厨房，以便掌握 好出菜时机，保持餐厅与厨房的协调，以满足客人的就餐需求 。
5、增减餐位 值台员应视客人的人数多少，进 行餐位调整，增摆不足的餐酒具或撤去多余的餐酒 具，在增减餐位时均应使用托盘，并做到持握餐具 正确和轻声操作。如遇外宾应征询是否需要提供刀 叉。 6、斟倒调料 为有使用调料佐食习惯的客人斟 倒调料，斟倒调料时应在客人的右侧进行，一般以 斟至味碟的1/3满为宜，并应特别注意不要将调料洒 在客人身上。 在餐前服务过程中，如客人示意点菜，则应先 接受点菜，后在提供相应的各种服务，以确保满足 客人的需求。
餐饮服务技能期末总结
餐饮服务技能期末总结一、引言餐饮服务作为一种服务行业，一直以来都是人们生活中不可或缺的一部分。
餐饮服务技能的提升，不仅能够提高顾客的就餐体验，还能够增加餐饮企业的竞争力和市场份额。
本文将从服务态度、沟通技巧、产品知识以及团队合作等方面总结餐饮服务技能的提升。
二、服务态度服务态度是餐饮服务的核心，一切服务行为都离不开良好的服务态度。
一个积极、热情、细致的服务态度可以让顾客感受到温暖和亲切，从而提高顾客的满意度和忠诚度。
在实际工作中，我注意到以下几点可以提升服务态度：1. 对顾客保持微笑：微笑是展示服务态度的最简单、最有效的方式之一，可以表达出对顾客的尊重和关怀。
2. 善于倾听：通过倾听顾客的需求和意见，可以更好地了解顾客的需求，并及时作出回应和改进。
3. 主动服务：要敢于主动为顾客提供帮助和建议，主动解决顾客的问题，让顾客感受到贴心的服务。
4. 对待困难：当遇到困难和抱怨时，应以积极的心态去面对，以解决问题为目标，不要将情绪带到工作中来。
三、沟通技巧沟通是餐饮服务中必不可少的一环，良好的沟通技巧可以更好地与顾客进行交流，准确地了解到顾客的需求，并向顾客传递准确的信息。
在实际工作中，我积累了一些沟通技巧：1. 清晰表达：在和顾客交流时，要尽量使用简洁明了的语言，表达出自己的意图和信息，避免产生误解。
2. 听取反馈：主动询问顾客对服务的意见和建议，倾听他们的反馈，及时作出改进。
3. 适度引导：对于不确定或犹豫的顾客，可以适度引导，给予建议和推荐，帮助他们做出决策。
4. 发现需求：通过与顾客的交流，要敏锐地发现到顾客的需求和偏好，进一步提供个性化的服务和产品。
5. 非语言沟通：不仅是语言，非语言沟通也是重要的一部分，包括面部表情、姿势、眼神等，要注意自己的非语言信号，以及通过观察顾客的非语言信号，更好地理解彼此的意图。
四、产品知识作为餐饮服务人员，了解和掌握产品知识是必不可少的。
只有对产品有深入的了解，才能够向顾客提供准确的信息和建议，并能够帮助顾客做出更好的选择。
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上菜
餐厅服务员为客人进食菜肴、点心、主 食所进行的服务工作称之为菜点服务。上菜 和分菜是菜点服务的主要环节。也是服务员 的基本功之一，上菜整个过程大致分为端托、 行进、上菜、摆菜、分菜、撤盘等六道工序。
上菜的位置与方法
中餐宴会的上菜一般选择在陪同和翻译 人员之间进行，也有在副主人的右侧进行， 这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口 味。不要再来宾之间进行，以免不慎将汤汁 滴在客人身上， 上菜时，服务员右脚向前， 侧身而进，将菜肴平稳端到餐桌上，然后按 顺时针方向旋转转台到主宾位置，再后退一 步报菜名。声音不宜太大或太小，要用普通 话
中餐摆台程序 1）铺台布 :推拉式、直甩式 、撒网式、肩上式 2）摆骨碟 3）摆汤碗和汤匙 4）摆放酒具 5）摆放筷子 6）摆放公用具
摆台的要求
摆放餐具要相对集中，餐具酒具配套齐 全、合理，图案、花纹要对正，整齐划一， 符合规范标准，美观，科学卫生，既方便客 人用餐又便于服务员席间操作
斟酒
酒水服务是餐厅服务工作的重要内容之 一。在中餐服务中，服务人员要为客人提供 酒水服务，尤其在高档的宴席中一定要做到 动作规范，姿势正确 ，动作敏捷。进行斟酒 服务前一定要先检查酒水质量
上菜的程序
1）先上凉菜，后上热菜； 2）先上咸味菜，后上甜味菜 ； 3）先上佐酒菜，后上下饭菜； 4）先上优质菜或风味菜 ，后上一般菜； 5）先上浓味菜，后上清淡菜； 6）先上菜肴，后上点心、水果；
上菜前的注意事项
（1）上菜时要核对，避免上错 （2）认真把好关，发现问题及时解决 （3）注意菜肴台面摆放格局 （4）注意上菜速度和节奏
托盘的操作步骤及方法。 （1）理盘：根据所托物品选择合适的托盘，将托盘洗净擦干，将洁净的餐 巾或垫布用清水打湿拧干，端正地铺在盘内， 外露部分一定要均匀，使 整理铺垫后的托盘内既要整洁美观，又可以避免托盘内的物品滑动 （2）装盘：是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、 取用的先后顺序和所用托盘的形状，合理装盘。 装盘时应将重物、高物 放里档，轻物、低物放外档；先用先上的物品在上前方，后用后上的物 品在后下方，重量分布应得当， 盘中的物品间距离不可太近或太远。以 一指间距左右为主 （3）起盘 ：左脚前迈一步，稍顷前身，下蹲右手将托盘拉出搁台2/3。左 手掌伸平，掌心向上，五指分开，左臂上下弯曲成90度角，用左手五指 尖和掌根接托住托盘底部中间部位，掌心不与盘底接触，使手指和手腕 同时受力，将托盘平稳托起，平托于身体左前方，托盘托平后放下右手， 托盘应略低于胸部略高于腰部 （4）行走 ：是托盘与行走的协调。在端托行走时头要正，肩要平，身体要 直，挺胸收腹；目光注视前方，顾及左右；面部表情轻松自如，脸带笑 容，脚步轻捷，右臂随着步子自然前后小幅度地摆动，如遇障碍物应避 让，避让时姿势要自然 （5）落盘： 是托盘最后一个环节。落盘时上身前倾 ，前迈左脚，屈膝下 蹲，把托盘底部前沿平放在操作台，右手将托盘推进
分菜
（1）分菜前的准备工作
菜品端上餐台之前，值台服务员要备好分 菜的各种用具。分菜服务员左手持干净的餐 巾将热菜托起，右手持服务叉、勺，在客人 观赏以后再开始分、让。
（2）分菜的工具和使用方法
分菜的顺序
分菜的顺序依次是主宾、副主宾、主人， 然后按顺时针方向依次分让
分菜方法
1）基本方法 用左手垫上餐巾将热菜盘托起，右手拿服务叉、勺 进行分让。 2）二人合作式 一名服务员分菜，一名服务员为客人选菜。 3）分菜台分让法 每道菜从厨房去来后，服务员把菜放在餐台上向客 人展示。介绍名称、特色，然后取下来放到分菜台 分。将菜均匀、快速地分到客人所用的餐盘中。菜 分好后，从客人左侧送到客人的前面。
端托服务注意事项 平：三平（托盘平、双肩平、目光平视前方） 稳：两稳（装盘合理稳妥、步伐稳健轻盈） 松：一松（面部表情轻松胜任）
餐巾折花
餐巾又名口布、席巾等，它是餐厅中常 用的卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺 术品。现在许多宾馆、酒楼、饭店都把它作 为提高服务质量和服务档次的一个重要内容
餐巾的作用 （1）餐巾是一种卫生保洁用品 （2）餐巾可以装饰美化餐台 （3）餐巾以一种无声的语言，烘托宴席气氛 （4）餐巾花型的摆放可标志宾主席位
斟酒顺序和基本方法
斟酒顺序：斟酒时，应从主宾开始，按先男主宾、女 主宾，再主人的顺序，以顺时针方向绕台依次进行。 斟酒方法：斟酒时要站在客人的身后右侧，面向客人， 左手托盘，右手手掌自然张开, 握住酒瓶的中部偏 下位置，拇指朝内，食指指向瓶口，与拇指约呈60 度，中指、无名指、小指基本并在一起，与拇指配 合握紧瓶身，酒的商标朝向客人一方，右腿伸入两 客座椅之间，身体稍侧，右手持瓶展示与客人面前， 使客人看清商标应允后斟酒。
1.客人入座后，服务员要提供第一次小毛巾服务 2.将消毒柜中折好的香巾放入香巾托中，温度适中时摆放在托 盘中 3.服务员从客人右侧递送香巾，并礼貌地说“先生／女士，请 用香巾。” 4.客人用过香巾后，服务员要及时撤走（注意在上、撤小毛巾 的过程中，服务员都不可用手直接接触小毛巾） 5.客人吃海鲜时服务员要勤上毛巾，客人用餐完毕，服务员要 再次提供香巾
四 菜单展示： 1.迎宾员或值台员在开餐前应检查菜单，保证菜单干净、整洁、 无破损 2.迎宾员按照客人的人数拿取相应数量的菜单 3.客人落座后，服务员把菜单打开到第一页，双手拿菜单从客 人的右侧递上 4.在西餐厅，客人人手一份菜单，服务员按照女士优先、先宾 后主的原则依次将菜单送到客人手中，同时礼貌地说“先 生／女士，请您点菜。”在中餐厅，服务员呈递菜单时不 需人手一份，一般递给主人即可 5.服务员要向客人介绍今日厨师长的特别推荐菜肴，并介绍该 菜肴的特点 6.点菜完毕后，服务员或迎宾员适时的把菜单收回迎宾台
斟酒注意事项
（1）斟酒前应先将酒水瓶擦干净，准备好与酒相配的酒杯，检查酒水是否发生 沉淀变质 （2）斟酒时，瓶内酒液越少，到出时流速就越快，斟到越容易冲储备外，因此 要随时注意瓶内酒量变化 （3）注意斟倒层次。一般白酒斟八分满；红葡萄酒斟至酒杯的 1/2；白葡酒斟 至满杯的 2/3；斟香槟酒要分两次进行，先斟至1/3处，待酒中泡沫消退后，再往 杯中斟至2/3即可; （4）斟啤酒时，因为泡沫较多，极易溢出杯外，所以一要速度慢，杯中以8分 酒液2分泡沫为宜。 （5）斟酒服务要注意温度标准。 中国黄酒和中国白酒均ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ室温以上上桌；白葡 萄酒和玫瑰红葡萄酒应冷藏，在约12度时上桌，红葡萄酒在室温时上桌；香槟 酒需要冷藏，在约6度时上桌；一般啤酒在约4度时上桌凡使用冰桶或暖通的酒， 从桶中取出时，应用一块餐巾抹去瓶外的水滴 （6）斟酒时不能将瓶口搁在杯口上，也不能将瓶口碰着杯口，以防动作过快将 杯口碰毛碰碎，但也不能把瓶口抬得太高，以瓶口和杯口相距1~2cm为宜 （7）在进行交叉服务时，要随时观察每位客人酒水的饮用情况，当客人杯中酒 水剩1/3时，就应及时添加 （8）大型宴会，宾主讲话致词时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰
端托按所托物品的轻重分轻托和重托 轻托因盘被平托于左胸前又称为“平托” 或“胸前托”，主要用来端送体积较小，重 量较轻的物品，其次还用来摆台、斟酒和换 餐具。因托盘种物品较轻，一般在5kg以下， 故称轻托。 重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘 碟，一般重量在10—20kg,因为盘中所托物品 较重，故称重托。
其它服务技能
一 备餐服务：
1.做好备餐工作柜、地面、墙面的清洁卫生工作 2.保证所有餐具、杯具干净无污、无破损 3.将服务用具摆放整齐 4.做好开餐时所需的配料、茶水准备和小毛巾 5.接到点菜单后，服务员要迅速加上标记并送到厨房 6.厨房出菜时，服务员应马上配上合适的餐具、用具，并在菜 单上勾销该菜。
餐巾折叠分类 按餐巾花的装置物分 A 杯花 B 盘花 按餐巾花的造型分 A 植物类 B 动物类 C 实物类
餐巾折叠的基本技法和折叠方法
技法：叠、折、卷、穿、翻、 拉、捏、掰、纂 折叠方法：正方折叠 长方折叠 长方翻角折叠 条形折叠 三角折叠 菱形折叠 锯齿折叠 尖角折叠 提取折叠 翻折角折叠
摆台
二 迎宾：
1.了解当天客情，掌握当天宴会基本情况及所安排的餐厅做到“八知”、 “三了解” ，即知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式 品种和出菜顺序、知主办单位、知收费办法、知邀请对象；了解宾客 日常习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需求 2.精神饱满，精力集中注视过往宾客。当客人走近餐厅1.5米处时，应热情 问候 3.开餐前10分钟服务员应站在餐厅门口，准备迎接客人 4.客人进入餐厅，服务员应微笑并问候：“先生／女士，早上好！欢迎光临！ 请问有预定吗？” 5.客人如果有预定，问清楚用那位宾客的姓名预定的；如无预定则问清客人 来的人数 6.客人进入餐厅后，服务员要主动接衣挂帽，并予以妥善保管 7. 客人离开餐厅时，礼貌道别。语调要柔和亲切并致以鞠躬礼
做好餐饮服务工作五点儿
勤快点儿 努力点儿 机灵点儿 实诚点儿 讲究点儿
站姿对比
美的三层含义
自然美：协调统一的美 修饰美：人们关注的重点 内在美：美的最高境界
Service
S (Smile)—----微笑：对每一位来宾提供微笑服务。 E (Excellent)—出色：要将每一项业务工作都做得很出色，注 意细 节。 R (Ready)------准备好：要随时准备好为来宾服务。 V (View)----照顾：要把每一位来宾都看作是需要提供特殊照顾 的贵宾。 I (Invite)—-邀请：在每一次服务结束时，都要邀请来宾再次光 临。 C (Creat)—-营造：要精心营造出使来宾能享受其热情服务的气 氛。 E (Eye)—------关注：始终要用热情好客的眼光关注来宾，预测 来宾的需求，并及时提供服务，使来宾时刻感受到我们的关注。
三 领座：
1.迎宾员或者服务员引领客人入座时，应走在客人的左前方1.5 米左右，并用手示意“请这边来”，注意不断回头招呼客 人 2.安排客人的餐位时，要根据客人的不同情况引领（遵循先里 后外、适当调整、方便宾客的原则） 3.拉椅并请客人入座， “先生／女士，您请坐！”然后呈上菜 单 4.帮助值台员拉椅让座，拉椅时双手抓住椅背，退后半步将椅 子移至客人坐着感到舒适的位置，待服务员迎上前时迎宾 员才能离去 5.祝客人用餐愉快