ISO22000内审员培训试题十.

ISO22000内审员模拟试题（十）

考试时间：年月日

一、判断题（每题2分，共20分）正确的在（）中划“√”，错误的划“×”

1、食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织的全部产品或部分产品。（）

2、仅在食品安全管理体系建立、实施和更新时，最高管理者有责任提供资源。（）

3、某些产品的加工过程可能没有关键控制点。（）

4、整体食品安全管理体系的确认包括初始确认、有计划的周期性确认。（）

5、与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。（）

6、最高管理者应指定有权启动召回的人员。（）

7、巴氏杀菌法(Pasteurization)是在100℃以下的加热介质中的低温杀菌方法，用以杀死病原菌及芽孢细菌。（）

8、微生物包括病毒、细菌和原生动物。（）

9、病毒属于非细胞结构．细菌具有细胞结构，因此繁殖方式不同。（）

10、食品的要求包括外观、风味、营养、口味、气味、卫生、货架寿命、方便、功能性质。（）

二、多项选择题（每题4分，共20分）

1、实施危害分析的必备预备步骤包括（）。

（A）任命食品安全小组

（B）产品特性描述，识别预期用途

（C）确定终产品中食品安全危害的可接受水平

（D）绘制流程图，描述过程步骤和控制措施

2、组织在进行危害评估时，可以考虑以下哪些因素（）（A）危害的来源

（B）危害发生的概率

（C）危害的性质

（D）危害可能导致的不良健康影响的严重程度

3、目前常用的抗氧化剂有哪些（）？

（A）BHA（丁基羟基茴香醚）

（B）BHT（二丁基羟基对甲酚）

（C）亚硝酸盐

（D）抗坏血酸及其衍生物

4、化学防腐剂使用时应注意哪些事项（）

（A）食品pH值下降，防腐作用上升

（D）不同防腐剂的抑菌谱不同

（C）不同的防腐剂之间有协同作用

（D）化学防腐剂一般比较易溶于水，应先溶解后再添加

5、添加了营养强化剂的预包装特殊膳食用食品，应标示（）。（A）所强化营养素的名称

（B）所强化营养素的含量

（C）所强化营养素对人体的生理作用

（D）食用时的注意事项

三、简答题（每题10分，共40分）

1、什么是前提方案和操作性前提方案？

2、什么是关键控制点？

3、IS022000食品安全管理体系的作用有哪些？

4、在危害评价时，应该考虑哪几个方面？

四、案例分析题(20分)

场景1某审核员在ABC食品集团生产部进行审核时发现，HACCP计划对其中一个关键控制点设立

监控程序，规定监控频次为每两小时巡查一次，审核员：请你提供一下最近一周的巡查记录，巡查员：我们认为监控频次过于频繁，你想想关键控制点我们公司规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，你说我们还有记录的必要吗？

场景二：

审核员对某食品集团产品仓库审核时发现,该仓库产品摆放整齐，每排之间都留有一定的通道，审核员边走边查看，只见成品包装箱上注明：该产品应储存在温度不超过25℃，相对湿度不大于65%，

当低于此储存条件时，食品将不能再使用。在仓库现场没有发现任何的温湿度监控仪器，审核员向仓库管理员要危害分析记录，发现危害分析记录没有对此种情况进行分析危害。

如果您认为其中有不符合标准要求或不符合质量管理体系文件要求的情况，审核证据确实，则填写“不符合项报告”，并注明“严重”或“一般”，反之，则填写“观察报告”，并在观察报告中描述您作为内审员希望寻找的审核证据。（不符合项和观察现象都要描述，还有审核所用的条款）

参考答案

一、判断题

X XX XX

二、多项选择题

1、ABD

2、ABCD

3、ABD

4、ABC

5、ABD

三、简答题

1、答：在食品安全管理体系中，前提方案指在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品。操作性前提方案指控制食品安全危害在产品或产品加工环境中引入和(或)污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案。

2、答：对于简单的经营活动，管理人员可以通过对所做工作的亲自观察来实行控制。但是，对于复杂的经营活动，主管人员就不可能事事都亲自观察，而必须选出一些关键控制点，加以特别的注意。有了这些关键点给出的各种信息，各级管理人员可以不必详细了解计划的每一细节，就能保证整个组织计划的贯彻执行。

3、答：

1)使国家食品管理体系具有连贯性；

2)没有打乱原有机构的调查、监督和执行工作，使该项措施更易于执行；

3)在全国范围内整个食品链上实施统一的管理措施；

4)独立的风险评估和风险管理职能，落实对消费者的保护措施，取得国内消费者的信任，建立国际

间的信用关系；

4、1）、危害的来源；2）、危害发生的概率；3）、危害的性质；4）、危害可能的不利健康影响的严重程度；

四、案例分析题( 共0分)

场景1：一般不合格。

不合格项：7.6.4 监视系统应由相关程序、指导书和记录构成，包括以下内容：

在适当的时间范围内提供结果的测量或观察。

场景2：一般不符合：

不符合项：7.2.3f 对采购材料（如原料、辅料。化学品和包装材料）、供给（如水、空气、蒸汽、冰等）、清理（如废弃物和污水处理）和产品处置（贮存和运输）的管理。