好吃的馄饨PPT课件

上来
馄饨的包法
•枕包式
步骤一：馅料放在薄的大馄
饨皮中间
步骤二：沿对角线对折成三 角形
步骤三：在面皮两端上各抹 少许水
步骤四：用手拿起来折叠后 按紧
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步骤五：只折一端，另一端7
还是呈三角状直立
馄饨的包法
•伞盖式
步骤一：将肉馅用刮刀抹一 层在薄的大馄饨皮上
步骤二：用指尖将边上四周 聚拢
步骤三：左边抹少许水后折 上来
馄饨，形如弯月，起初也是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至节， 市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵 人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅子，谓之“百味馄饨”。南宋后，馄 钝转入市肆食店作点心卖了。
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馅的制作
•常见的馅料 猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。
•制作过程 将洗干净烫熟的蔬菜剁碎加上已经剁碎的，姜末，加适量盐和味精，
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苏亮
（6）2
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搅拌均匀即可。
蔬菜
搅拌
猪肉
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馄饨的包法
•普通式
步骤一：馅料放在薄的大馄饨皮中间
步骤二：面皮从手指头方向向内卷两 卷
步骤三：二端折叠后按紧
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馄饨的包法
•官帽式
步骤一：馅料放在薄的大馄
饨皮中间
步骤二：对角相互对折
步骤三：左边抹少许水后折 上来
步骤四：右边也抹少许水搭 上去
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ห้องสมุดไป่ตู้
步骤三：左边抹少许水后折6
步骤四：再用虎口捏紧封口
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步骤五：反扣成形，即为伞8
盖式馄饨的两种成品
馄饨的包法
•手抄式
步骤一：馅料放在薄的大馄
饨皮中间
步骤二：对角相互对折
步骤三：在其中一角沾点水
步骤四：将另一角折叠上去 成抄手状
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步骤五：将两端拉整齐使馅料9在中
间鼓起，形成两端翘起的元宝造型
馄饨的烹饪
•煮馄饨 先将水烧开，然后放入生馄饨，煮熟后有透明感。
•汤料制作 江南地区，馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。
但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有 蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花等。
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后语：各个地方或者各人都有自己包 馄饨的方法，上面是一种比较传统的包法， 还有一种包法，也许应该叫没有包法，就 是把很薄的馄饨皮平摊在掌心，然后一小 团精瘦肉馅往手心中一塞，掌心用力一握， 使皮包住了了肉馅，就成一个馄饨了。没 有任何章法。说来也是，吃馄饨，不在意 馄饨其形，而重在是吃吧~~
好吃的馄饨
馄饨制作工艺
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馄饨的历史 馅的制作 馄饨的包法
• 普通式 • 官帽式 • 枕包式 • 伞盖式 • 抄手式
馄饨的烹饪
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馄饨的历史
据说馄饨的历史可追溯到 2000 年前的汉代，新疆曾出土了 1300 多年前完整的唐代饺子和馄饨。据考证，今天的饺子就是古代的馄饨， 那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混 着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。一说是为了纪念盘古开天 辟地，结束了混沌状态，还有一说是取其与“浑囤”的谐音，意为 “粮食满囤”。馄饨在四川称为“抄手”，广东称“云吞”，湖北称 “包面”，江西称“清汤”、“便食”，江苏谓“淮饺”，新疆名 “曲曲”，福建叫“扁肉”、“扁食”……