教学设计—季花的雕刻方法
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4、用尖头刀在原料的侧面均匀的刻掉五片边角
料，每片互相紧靠，底部呈1平方厘米的五边形，
萝卜的横截面仍然是圆形。（见图2）
5、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣
的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣
薄而且根部稍厚。（见图3）
6、用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角
料，要求去除后的五个面要大小均匀。（见图4）
教学难点
用直刻的刀法雕刻月季花
教学及学法指导
讲授+演示+练习+辅导+总结
课 时
3节
学情分析
直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，学生已经在前面的课程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法。通过上一次课程的学习，学生已经基本的掌握了直刻刀法。
本次课程将继续教授学生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法。通过月季花的雕刻来举一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。
问题四、花瓣容易掉
解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，
再看刀法的熟练程度
问题五、花芯不会刻
解决办法：示范给学生看
学生开始按照学习的雕刻方法来练习
学生在有问题的环节要主动询问老师
掌握正确的用刀方法
让学生尽快掌握方法以次提高雕刻速度和作品质量
第四环 节
[作 业]
1、独立完成一朵月季花
2、完成实验报告
让学生逐渐养成规范的操作准备
第二环节
讲
授
部
分
[引入新课]
一、基本常识部分
问：请几位学生说说月季花的特征及基本常识。
月季花为常绿或落叶灌木，多数为羽毛状复
叶，椭圆或卵圆形，叶片边缘有锯齿，花冠生长
在枝顶，花朵常簇生，花色和品种很多，花期在
4--10月，春季开花最多。
看：用PPT来播放月季花图片
二、应知应会部分
教 学 过 程 设 计
教学环节
教 师 活 动 设 计
学生活动设计
设计意图
课前准备
1、开料单：青萝卜 胡萝卜 Байду номын сангаас秒胶
2、准备实验报告单
采购员按照要求购买原料
做好原料的集中购买工作
第一环节
准备阶段
[课前检查]
1、检查人数；
2、检查学生的准备情况；（原料、工具、盛器、
实验报告、）
学生做好上课的准备并接受检查
（正确答案：挑刻法是自下而上做直线运动，在
雕刻边角料时运用此刀法）
5、看：用PPT来播放视频资料。
6、问：在雕刻时握刀方法有几种
（正确答案：在雕刻时用到了横握式刀法和执笔
式刀法）
三、演示雕刻方法
看：用PPT来播放视频
1、原料： 直径为8m左右的心里美萝卜，要求
新鲜脆嫩
2、刀具：尖头刀
3、将萝卜旋刻去皮后再旋去边角料，呈半球状。（见图1）
1、问：完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成
（正确答案：旋刻法、直刻法、挑刻法）
2、问：旋刻刀法的刀法特征用在哪个环节
（正确答案：旋刻法是左右旋转做曲线运动，在
去皮和打坯子时、运用较多）
3、问：直刻刀法的刀法特征用在哪个环节
（正确答案：直刻法是自上而下做直线运动，在
雕刻花瓣时运用此刀法）
4、问：挑刻刀法的刀法特征用在哪个环节
因此，教授学生学习直刻刀法显的由为重要，本次课程通过师生互动来完成重点和难点的讲授，再通过视频资料直观有效的演示直刻刀法在完成月季花时是如何应用的。最后在组织学生练习，在练习中发现问题，及时辅导学生。
课堂效果气氛活而不乱，学生能够认真练习并掌握雕刻方法，从而完成了本次教学任务。
瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕
刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花
芯。
2、花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小。
3、花瓣的形状要接近于圆形。
学生开始根据自己的了解来回答问题
学生随着老师的讲解来观看图片
学生回答问题
学生回答问题
学生回答问题
学生回答问题
学生认真观看技术动作
学生回答问题
食品雕刻的实例——直刻月季花的雕刻方法
教学时间
2010-12
教学班级
10级烹饪（1）（2）(3)班
学习目标：
1、知识目标
2、能力目标
3、素养目标
4、德育目标
1、学习用直刻的方法雕刻月季花
2、教授学生掌握正确的用刀方法
3、要求学生在基本功方面加大练习力度
4、在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德
教学重点
掌握直刻的方法
7、用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋
刻出五片花瓣的形状。（见图5）
8、用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二
层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。（见图6）
9、依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻
完，形成一朵全开放的月季花。（见图7）
图1图2图3
图4图5图6
图7
四、注意事项：
1、在雕刻到第三层花瓣时，根据作品的要求花
2、鼓励学生要大胆尝试。
3、根据学生在练习中出现的问题，给予及时的
纠正和指导。
可能出现的问题：
问题一、花瓣大小不均匀
解决办法：教学生分匀五瓣的方法
问题二、花瓣厚薄不均匀
解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，
再看刀法的熟练程度
问题三、边角料去不干净
解决办法：教学生挑刻刀法并学会检验刀口的深
浅，刀口浅了要提醒刻到指定的位置
1、加强练习
2、总结学习内容
1、巩固技法
2、积累知识
板 书 设 计
雕刻实例——月季花
原料：心里美
刀具：二号尖头刀
图1图2图3图4
图5 图6图7
教 学 反 思
月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通过直刻刀法，可以雕刻“荷花”“牡丹花”“百合花”“红运当头”等等直瓣类型的花卉。
学生认真观看技术动作
培养学生的观察能力
学生通过看图片来对月季花加深印象
结合实际熟悉成型的刀法
了解旋刀法在雕刻花卉时的作用
了解直刻刀法在雕刻花卉时的作用
了解挑刻刀法在雕刻花卉时的作用
让学生直观有效的学习用刀方法
让学生掌握正确的握刀方法
让学生直观有效的学习用刀方法
第三环 节
练习部分
[练习与辅导]
1、组织学生练习。
料，每片互相紧靠，底部呈1平方厘米的五边形，
萝卜的横截面仍然是圆形。（见图2）
5、用尖头刀将刻掉边角料的部分修刻成花瓣
的形状后，采用直刀法进行雕刻花瓣，要求花瓣
薄而且根部稍厚。（见图3）
6、用尖头刀在刻好的花瓣间隔处，挑刻出边角
料，要求去除后的五个面要大小均匀。（见图4）
教学难点
用直刻的刀法雕刻月季花
教学及学法指导
讲授+演示+练习+辅导+总结
课 时
3节
学情分析
直刻刀法是食品雕刻中的常用刀法，学生已经在前面的课程中练习了单层四角花和多层五瓣花的雕刻方法。通过上一次课程的学习，学生已经基本的掌握了直刻刀法。
本次课程将继续教授学生用直刻刀法完成月季花的雕刻方法。通过月季花的雕刻来举一返三出“牡丹花”和“荷花”等直刻花卉。
问题四、花瓣容易掉
解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，
再看刀法的熟练程度
问题五、花芯不会刻
解决办法：示范给学生看
学生开始按照学习的雕刻方法来练习
学生在有问题的环节要主动询问老师
掌握正确的用刀方法
让学生尽快掌握方法以次提高雕刻速度和作品质量
第四环 节
[作 业]
1、独立完成一朵月季花
2、完成实验报告
让学生逐渐养成规范的操作准备
第二环节
讲
授
部
分
[引入新课]
一、基本常识部分
问：请几位学生说说月季花的特征及基本常识。
月季花为常绿或落叶灌木，多数为羽毛状复
叶，椭圆或卵圆形，叶片边缘有锯齿，花冠生长
在枝顶，花朵常簇生，花色和品种很多，花期在
4--10月，春季开花最多。
看：用PPT来播放月季花图片
二、应知应会部分
教 学 过 程 设 计
教学环节
教 师 活 动 设 计
学生活动设计
设计意图
课前准备
1、开料单：青萝卜 胡萝卜 Байду номын сангаас秒胶
2、准备实验报告单
采购员按照要求购买原料
做好原料的集中购买工作
第一环节
准备阶段
[课前检查]
1、检查人数；
2、检查学生的准备情况；（原料、工具、盛器、
实验报告、）
学生做好上课的准备并接受检查
（正确答案：挑刻法是自下而上做直线运动，在
雕刻边角料时运用此刀法）
5、看：用PPT来播放视频资料。
6、问：在雕刻时握刀方法有几种
（正确答案：在雕刻时用到了横握式刀法和执笔
式刀法）
三、演示雕刻方法
看：用PPT来播放视频
1、原料： 直径为8m左右的心里美萝卜，要求
新鲜脆嫩
2、刀具：尖头刀
3、将萝卜旋刻去皮后再旋去边角料，呈半球状。（见图1）
1、问：完成一朵月季花需要哪几种刀法组合而成
（正确答案：旋刻法、直刻法、挑刻法）
2、问：旋刻刀法的刀法特征用在哪个环节
（正确答案：旋刻法是左右旋转做曲线运动，在
去皮和打坯子时、运用较多）
3、问：直刻刀法的刀法特征用在哪个环节
（正确答案：直刻法是自上而下做直线运动，在
雕刻花瓣时运用此刀法）
4、问：挑刻刀法的刀法特征用在哪个环节
因此，教授学生学习直刻刀法显的由为重要，本次课程通过师生互动来完成重点和难点的讲授，再通过视频资料直观有效的演示直刻刀法在完成月季花时是如何应用的。最后在组织学生练习，在练习中发现问题，及时辅导学生。
课堂效果气氛活而不乱，学生能够认真练习并掌握雕刻方法，从而完成了本次教学任务。
瓣的角度要有变化，开始逐渐向花芯倾斜，在雕
刻第五层时花芯呈含苞预放形，第六层雕刻出花
芯。
2、花瓣要逐渐缩小比例，越往里面刻花瓣越小。
3、花瓣的形状要接近于圆形。
学生开始根据自己的了解来回答问题
学生随着老师的讲解来观看图片
学生回答问题
学生回答问题
学生回答问题
学生回答问题
学生认真观看技术动作
学生回答问题
食品雕刻的实例——直刻月季花的雕刻方法
教学时间
2010-12
教学班级
10级烹饪（1）（2）(3)班
学习目标：
1、知识目标
2、能力目标
3、素养目标
4、德育目标
1、学习用直刻的方法雕刻月季花
2、教授学生掌握正确的用刀方法
3、要求学生在基本功方面加大练习力度
4、在教学中贯穿互相帮助互相学习的美德
教学重点
掌握直刻的方法
7、用尖头刀在去掉边角料的部位划刻或者旋
刻出五片花瓣的形状。（见图5）
8、用尖头刀在修好花瓣的部分直刀刻出第二
层花瓣，刻好的花瓣比第一层小一些。（见图6）
9、依次类推，采取同样的刀法将剩余的原料刻
完，形成一朵全开放的月季花。（见图7）
图1图2图3
图4图5图6
图7
四、注意事项：
1、在雕刻到第三层花瓣时，根据作品的要求花
2、鼓励学生要大胆尝试。
3、根据学生在练习中出现的问题，给予及时的
纠正和指导。
可能出现的问题：
问题一、花瓣大小不均匀
解决办法：教学生分匀五瓣的方法
问题二、花瓣厚薄不均匀
解决办法：检查刀具的锋利程度，再教下刀方法，
再看刀法的熟练程度
问题三、边角料去不干净
解决办法：教学生挑刻刀法并学会检验刀口的深
浅，刀口浅了要提醒刻到指定的位置
1、加强练习
2、总结学习内容
1、巩固技法
2、积累知识
板 书 设 计
雕刻实例——月季花
原料：心里美
刀具：二号尖头刀
图1图2图3图4
图5 图6图7
教 学 反 思
月季花是食品雕刻中的基本作品之一，但是直刻刀法是雕刻方法中的重要刀法，通过直刻刀法，可以雕刻“荷花”“牡丹花”“百合花”“红运当头”等等直瓣类型的花卉。
学生认真观看技术动作
培养学生的观察能力
学生通过看图片来对月季花加深印象
结合实际熟悉成型的刀法
了解旋刀法在雕刻花卉时的作用
了解直刻刀法在雕刻花卉时的作用
了解挑刻刀法在雕刻花卉时的作用
让学生直观有效的学习用刀方法
让学生掌握正确的握刀方法
让学生直观有效的学习用刀方法
第三环 节
练习部分
[练习与辅导]
1、组织学生练习。