HACCP计划书解析

目录

序号标题页码1产品描述

2原料/辅料描述

3过程流程图

4车间平面布置图

5过程流程描述

6危害分析工作表1-7（附录：风险评价和控制措施选择准则）

7HACCP计划表（附录：关键限制确定依据）

8操作性前提方案（OPRP1-3）

一. 产品描述

注：▲表示CCP点●表示OPRP点

四．车间平面图见附件彩色图片：

依据：原料描述，企标和客户使用要求，确定产品中食品安全危害的可接受水平如下：●生物性危害：

致病菌：不得检出

菌落总数≤100000（CFU/g）

大肠菌群≤300（MPN/100g）

●化学性危害：

a）总砷（以As计）mg/kg：≤0.5

b）铅（以Pb计）mg/kg：≤5.0

c）总汞mg/kg：≤0.2

d）镉mg/kg：≤0.3

e）黄曲霉毒素B1 ug/kg：≤5.0

f）乙酰甲胺磷mg/kg：≤0.1

g）杀螟硫磷mg/kg：≤0.5

h）六六六mg/kg：≤0.2

i）滴滴涕mg/kg：≤0.2

j）氯氰菊酯mg/kg：≤20

k）溴氰菊酯mg/kg：≤5

●物理性危害：

石子、金属等其他杂质

六．危害分析工作表

见附件：1-7

附录：风险评价和控制措施选择性准则