haccp计划书最终

H A C C P计划书最终标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-

文件编号： SY/HACCP-A-2015

HACCP计划

受控号：

版本/修订 A/0

编制 HACCP小组

审核闫尚成

批准韩宝林

沽源县三源食品有限公司 2015年4月10日实施

目录

颁布令 (1)

企业概况 (2)

质量方针、质量目标 (3)

HACCP小组成员及分工 (4)

HACCP小组职责 (5)

产品描述 (5)

原辅料描述 (6)

工艺流程图 (7)

HACCP体系确认单 (11)

保鲜蔬菜加工危害分析工作单 (12)

HACCP计划表 (15)

关键控制点的确认、验证、纠偏` (16)

记录复核 (16)

验证程序 (17)

01颁布令

为了更好的贯彻《中华人民共和国食品安全法》，保证我公司产品安全卫生，不断提高质量管理水平，进一步落实《出口食品生产企业卫生备案登记管理规定》（142令）和国家认监委发布的《出口食品生产企业安全卫生要求》（23号公告）及《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》，我公司于2015年4月10日起实施建立运行HACCP体系。希望公司全体员工认真学习，严格贯彻执行HACCP计划规定的各种控制措施，保证HACCP 体系在我公司持续有效的运行，使我公司的产品安全卫生质量更上一个新台阶。

总经理：韩宝林

2015年4月10日

02企业概况

公司名称：沽源县三源食品有限公司

公司地址：沽源县肉制品工业区

电话：

传真：

沽源县三源食品有限公司是以自有基地为依托，以加工出口保鲜蔬菜产品为主的现代化农业龙头企业，年加工能力万吨。

沽源县三源食品有限公司成立于2000年,注册于2007年4月，注册资金3500万元,实收资本2500万元，资产总额6200万元，固定资产1400万元，固定资产合计2140万元，资产负债33%，银行信用等级A级;主营业务为西兰花、生菜、西芹、甘蓝、金莲花等蔬菜、山野菜的种植加工出口,主要出口国家日本、韩国、东南亚等国家。

公司法人韩宝林，联系电话；公司原位于沽源县肉制品工业区，占地10亩，因面积小、设备功能差等原因，现在河北沽源经济开发区内投资建设新厂区。新厂区占地40亩，于2014年开工建设，2015年一期工程建成投产。建筑面积14793平方米，其中厂房5580平方米，检测大楼5000平方米，交易大厅2976平方米，实验室400平方米，仓库837平方米，绿化面积1000平方米;新上真空预冷机4台，综合制冷机组1套，加工流水线3条。公司下设五个部门：行政部、财务部、贸易部、生产部、种植基地部；可解决固定工作岗位40个，季节岗位300个。管理人员36人，技术人员13人，高级技术人员2人。

建厂以来，公司经过不断地努力，强化企业管理，提高员工素质，使公司的管理水平和产品质量有了较大的提高。目前已建立了一个完整的产品质量安全保证体系，使公司的产品在国内外市场上有较高的信誉，公司从此进入了稳步发展提高的新阶段。

03食品安全方针：竭尽全力为顾客提供最优质的产品，保证种子到餐桌的安全。

方针内涵：严格原料基地管理，确保原料安全，严格加工管理，确保产品质量安全，为顾客提供优质产品和服务。

食品安全目标：

顾客满意度85％以上；

出厂产品合格率达到100％；

食品安全事故率0。

04 HACCP小组成员与分工

05 HACCP小组职责：

1、参加HACCP专业培训，掌握HACCP原理。

2、根据产品加工条件及质量要求确定工艺流程图及工艺要求。

3、根据工艺流程图进行危害分析,确定关键控制点,并通过查阅资料和各种检测试验确定关键限值,制定HACCP计划。

4、负责制定GMP和SSOP。

5、负责对实施HACCP计划的人员进行培训。

6、监督、指导HACCP计划和SSOP的实施。

7、负责对制定的HACCP计划进行验证。

8、负责对制定的HACCP计划进行修订。

06 产品描述

07 原辅料描述

08工艺流程图

西兰花保鲜加工工艺流程图

※为关键控制点

为返工点为废弃物

工艺描述

1、原料验收：基地原料，生长良好、无病虫害、无腐烂变质。

2、冲水预冷：对原料菜进行流动水冲洗预冷，充分冲透以降低原料菜温度。

3、入库打冷：冲水浸透的原料入预冷库进一步降温约10－24小时，使菜心温度降至4~5℃。

4、挑选修整：按产品标准要求，除去外包叶、老根及外形、成熟度不合格的个体。

5、冲洗：流动水进一步冲洗干净。

6、成品检查：按标准要求，将冻品剔除杂质及外观不合格部分，按长度分级。

7、包装：将产品装入保温箱（泡沫箱），加PE膜，加碎冰，封箱。

8、成品贮存：包装好成品入库储存，库温控制-1~3℃。

9、成品发运：集装箱运输，保持车辆卫生，运输过程保持-2~-1℃.

10、包材验收：包装材料必须来自合格供方，证件证明齐全有效，品质卫生合格。

11、包材储存：保持包材库卫生，无虫鼠害发生，离墙离地存放。

12、制冰：井水自然冷冻结冰，保持卫生。

13、储冰：冻好的冰用保温层严密包裹，防止异物污染。

14、碎冰：用碎冰机将冰破碎成冰屑。

生菜保鲜加工工艺流程图

※为关键控制点

为返工点为废弃物