第一章 酒店管理概述
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第一章
9
第一节 酒店
五、酒店的业务特点 （一）酒店产品的无形性 （二）酒店业务的时空特性 （三） 酒店业务的综合协调性 （四） 酒店业务的强文化性 （五） 酒店作业的独立性与员工行为的自我约束性
10
第一章
第二节 酒店管理内容
一、酒店管理的含义 酒店管理就是管理者为了达到酒店的经营目 标，在了解市场的前提下，有效地利用现有的人、 财、物等资源，通过执行决策、组织、指挥、控 制、协调等职能，使酒店形成最大接待能力，保 证实现酒店经济效益和社会效益的整个活动过程。 酒店管理的要素包括：人、财、物、信息。
（三） 执行控制职能的程序 在执行酒店控制职能时，要分四步走：制定标准→评估效果→分析差异→纠正偏差
16
第三节 酒店管理的核心职能
第一章
四、领导职能
（一）领导职能的含义 酒店的领导职能就是酒店管理者通过塑造自我形象， 影响下属的价值观和态度，改变下属的认 知，给予下属利益和授予下属权力，率领下属组成较高 凝聚力的团队，从而实现酒店的既定目标。
与
表
示
方 法
3
数字表示法 ：1、2、 3、 4
8
第一节 酒店
四、酒店的类型与等级
第一章
（二）酒店等级的划分
3.酒店等级评定的机构、内容与标准 （1）评定机构。有政府部门，尤其是主管旅游酒店业的政府职能部门，如国家旅游局、旅游部之 类，韩国、西班牙、日本属于此类；也有全国的行业协会，如酒店业协会，美国、澳大利亚、瑞士、奥 地利等国家属于此类；还有由政府有关部门和酒店业协会联合评定酒店等级，荷兰、比利时、卢森堡等 国属于此类。我国原来的酒店等级评定机构是政府相关职能部门（各级旅游局），而在《中华人民共和 国行政许可法》 颁布后，此项工作由专门的酒店星级评定委员会承担。 （2）评定方法。①制定和颁布详细的酒店定级标准；②有一套完整的评级申请、检查、复核与抽 查的鉴定程序；③除公开调查一次以外，还必须有一定次数的暗访才能定级；④饭店等级评定机构有权 根据规定对已定级、但在定级后的营运中达不到标准要求的酒店进行降级或除名处理。 （3）评级内容。主要是从酒店的结构、设施、保养和服务等方面提出标准。
（二）计划管理的任务 1. 科学确立目标体系 2. 合理调配各种资源 3. 明确规范业务活动
（三）计划的制定 计划的制定必须在对酒店内外的各种信息进行广泛收集、整理和深入分析的基础上，由管理者拟订出 计划草案以供相关人员讨论，并根据讨论意见对草案反复进行修改，使之更加可行、更加具体化。
（四）计划的实施 1.计划的执行 2.计划的修订 制定→实施→反馈→再制定→再实施→再反馈
（二）创新的基本原则 1.市场导向原则 2.特色导向原则 3.文化导向原则
（三） 创新的途径 1.观念创新 2.组织创新 3.产品创新 4.营销创新 5.科技创新
18
第四节 酒店管理的理论基础
一、管理理论的产生与发展
（一）传统管理阶段 传统管理阶段，又称经验管理阶段，产生于 18 世纪到 l9 世纪末。
20
第四节 酒店管理的理论基础
第一章
二、典型管理理论
（三） 霍桑实验与梅奥的人际关系理论 （1）企业员工是“社会人”，而不是“经济人”。 （2）企业存在非正式组织。 （3）生产效率的高低取决于员工的“士气”。 （4）关于领导能力。
（四） 系统管理理论 系统管理理论就是运用“系统”的观念，从全局和整体上来研究企业的管理问题。其相应的理 论要点可归纳为：目的性、全局性、相关性、层次性、适应性
15
第一章
第三节 酒店管理的核心职能
第一章
三、控制职能
（一）控制职能的含义 酒店的控制职能是指酒店根据计划目标和预定标准，对酒店的运转过程进行监督、检查、分析、 调节，以确保目标任务完成的管理活动。
（二）控制的类型 1. 预先控制 预先控制又称事前控制，是一种“防患于未然”的控制行为，它是指管理者通过对酒店业务情 况的观察、预测和分析，估计可能出现的问题，在问题未发生前加以防止的管理活动。 2. 实时控制 实时控制又称现场控制，是指管理者在酒店业务进行过程中的控制行为。 3. 反馈控制 反馈控制又称事后控制，是指管理者在酒店经营业务活动结束以后实施的控制行为。
11
第Leabharlann Baidu章
第二节 酒店管理内容
二、酒店管理的内容
第一章
（一）酒店组织管理 酒店组织管理实际上是酒店为了完成本组织所承担的任务，对全体成员分工合作进行的管理，具体内 容包括酒店部门的设置和层次的划分、各部门各岗位职责的划分和责权的规定、各部门各层次业务相互联 系的方式、信息沟通的网络和途径、管理人员的配备和选定、编制定员的确定、经常监督组织的有效性和 合理性、制定相应的规章制度和岗位职责。
酒店管理
刘飞龙 主编
1
第一章 酒店管理概述
• 第一节 酒店 • 第二节 酒店管理内容 • 第三节 酒店管理的核心职能 • 第四节 酒店管理的理论基础
*
2
第一节 酒店
一、酒店的含义
酒店就是以有形的设施与无形的服务为凭借， 向旅游者及其他宾客提供吃、住、购、娱等方面 综合服务以获得经济效益和社会效益并具有法人 地位的经济单位。
（二）领导者的能力要求 对最高层经理人员，即领导者而言，概念形成的技能和做人的工作的技能要比 技术方面的技能 更为重要。
（三） 领导职能的内容 1.科学决策 2.合理用人 3.综合协调 4.统一指挥
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第三节 酒店管理的核心职能
第一章
五、创新职能
（一）创新职能的含义 酒店的创新职能是指管理者基于保持酒店在既定良性轨道向 着计划目标运行的前提，根据内外 环境的动态变化，不断调整组织活动内容以适应环境变化，或 者在一定程度上改造环境，从而使酒 店以新观念、新面貌、新形式、新产品、新渠道等进一步发 展的管理活动。
（八）酒店人力资源管理 包括定岗位，定人员，挑选录用员工，对员工进行培训、考核、评估、奖惩、晋升、辞退等日常的人 事行政管理、福利事业管理、人事档案管理等内容。
（九）酒店安全管理 13
第三节 酒店管理的核心职能
第一章
一、计划职能
（一）计划职能的含义 酒店的计划职能是指酒店通过充分的调查研究和分析预测，在决策的基础上进一步明确未来特定时期 内的发展目标，并规定实现目标的具体途径与方法的管理活动。
4
第一节 酒店
三、酒店的作用
（一）酒店是旅游业的重要支柱 （二）酒店能够刺激和促进当地社会的经济 发展和文化交流 （三）酒店是国家外汇收入的重要来源 （四）酒店是为社会创造就业机会的重要渠 道 （五）酒店是带动地区其他行业发展的重要 力量 （六）酒店是促进社会消费方式和结构变化 的重要因素
5
第一章
7
第一节 酒店
四、酒店的类型与等级
（二）酒店等级的划分 1.酒店分级的意义 （1）保护消费者利益。 （2）保护酒店行业利益。 （3）便于行业管理与监督。 （4）增强酒店员工的责任感、荣 誉感和自豪感。
2.酒店等级的表示方法
第一章
酒
1
星级制 ★ ★ ★ ★ ★
店
等
级
制
定
2 字母表示法：A、B、C、D ，E 五级
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第三节 酒店管理的核心职能
二、组织职能
（一）组织职能的含义 酒店的组织职能是指为了有效地达到酒店 的计划目标，管理者通过设定组织结构、划分 部门、分配权力等手段对人力、物力、财力、 信息等资源进行调配以协调酒店各种业务的管 理活动。
（二）组织职能的内容 1.酒店组织机构 酒店的组织机构是通常所说的企业社会结 构层面上的组织概念，它在本质上反映出酒店 系统内部人与人之间的关系。 2. 酒店业务组织 酒店的业务组织又包括酒店接待能力的组 织和酒店接待业务周期的组织。
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第二节 酒店管理内容
第一章
二、酒店管理的内容
（四）酒店资产管理 酒店资产管理即指经营酒店这一资产并使之获利和增值。
（五）酒店的物资管理和财务管理 （1）物资供应管理。 （2）财务管理。
（六）酒店质量管理 酒店质量是酒店所提供的产品和服务，在使用价值上适合和满足宾客需要的程度。
（七）酒店市场营销管理
（二） 法约尔的组织管理理论 1.企业的基本活动：技术活动、商业活动、财务活动、会计活动、安全活动、管理活动 2.管理的职能：计划、组织、指挥、协调、控制 3.管理原则：分工与写作原则、权责一致原则、纪律约束原则、统一领导原则、统一指挥原则、 顾全大局原则、适当的集权与分权原则、合理报酬原则、等级链原则、作业有序原则、公平原则、 职工稳定原则、首创精神原则、团队精神原则
酒店的五个共性： （1）它是由一个建筑物或多个建筑物组成 的接待设施。 （2）它必须能够提供住宿，也提供餐饮以 及客人需要的其他各种综合性服务。 （3）它的服务对象主要是外出旅行者，包 括半永久性居住的人和当地消费者。 （4）它是商业性的，以盈利为目的的经济 单位。 （5）它在法律上具有法人地位。
3
（二） 古典科学管理阶段 古典科学管理阶段产生于 20 世纪初至 40 年代，它的诞生是管理史上的一个里程碑。
（三） 现代管理阶段 现代管理阶段是从 20 世纪 40 年代至今。
第一章
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第四节 酒店管理的理论基础
第一章
二、典型管理理论
（一）泰勒的科学管理理论 （1）作业方法和作业工具的标准化。 （2）确立合理的工作量。 （3）实行差别计件付酬制。 （4）实行科学的职能分工。 （5）科学地选择和培训工人。 （6）实行例外原则，即组织管理中的集权分权原则。
（二）酒店决策和计划管理 （1）进行市场调查、市场分析和市场预测，在此基础上形成可供参考的系统性资料。 （2）在分析资料的基础上确定酒店经营目标，目标必须明确并尽可能量化。 （3）围绕目标制定行动方案，通常应拟订几个可供选择的方案。 （4）对方案评估权衡，选择一个可接受的最优方案。
（三）酒店业务管理 （1）酒店业务管理：划定各部门的业务范围，确定业务过程；组织指挥业务活动的实施进行。 （2）部门业务管理：除各部门各自的业务特点外，还包括管理人员在业务进行前、过程中及实施后 的管理。
第一章
第一节 酒店
二、酒店的功能
（一）住宿功能 （二）饮食功能 （三）娱乐功能 （四）商务功能 （五）旅游服务功能 （六）社会集会功能
酒店的传统功能 酒店的现代功能
第一章
酒店的传统功能是指酒店出现之初就已具有 的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集 会功能。
酒店的现代功能是随着社会的变化和客人的 需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更 多的客人。主要包括文化娱乐功能、商业服 务功能、购物服务功能和交通服务功能等。
第一节 酒店
第一章
四、酒店的类型与等级
（一）酒店的分类
1.酒店分类的意义 首先，在投资、建设决策方面，明确了酒店的类型，在投资金额、建设规模、结构布局、档次等级、管 理服务水平等方面有了较为科学的决策依据。 其次，在经营过程中，有利于酒店市场营销、把握市场动向、研究竞争对策和制定经营方针。 再次，便于客人在选择酒店时有明确的目标，方便客人选择入住。 最后，便于酒店间的比较、研究，以利于更好地经营管理，特别是以同类型酒店作为研究对象显得更为 重要。
（五） 运筹学理论 运筹学理论也称为管理科学，是指在一定的物质条件下，为达到一定目的，运用数学的方 法进 行数量分析，统筹兼顾各方面的关系，为选择最优方案提供数量依据的一门学科。
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思考题
1.什么是酒店？酒店有何地位与作用？ 2. 酒店有哪些类型？不同类型的酒店在经营方式上有何区别？ 3. 为什么要对酒店进行等级划分？如何划分酒店等级？ 4. 怎样理解酒店产品的无形性？ 5. 什么是酒店管理？现代酒店管理的核心职能是什么？ 6. 什么是人际关系理论？怎样将人际关系理论运用于现代酒店管理实际？ 7. 请谈谈法约尔著名的“五职能论”对现代酒店管理的现实意义。
2.酒店的类型 （1）根据主要客人下榻酒店的目的分类：商务酒店、度假酒店、会议酒店、公寓酒店、赌场酒店 （2）根据酒店所处的地理位置分类：城市中心酒店、郊区酒店、休养地酒店 （3）根据酒店与交通工具的相关性分类：汽车酒店、机场酒店、其他与交通相关的酒店 （4）根据酒店的规模分类：小型酒店、中型酒店、大型酒店 （5）根据酒店计价方式分类：欧式计价酒店、美式计价酒店、欧陆式计价酒店、修正美式计价酒店、 百慕大计价酒店 （6）根据酒店建筑投资费用分类：中低档酒店、6 中高档酒店、豪华级酒店
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第一节 酒店
五、酒店的业务特点 （一）酒店产品的无形性 （二）酒店业务的时空特性 （三） 酒店业务的综合协调性 （四） 酒店业务的强文化性 （五） 酒店作业的独立性与员工行为的自我约束性
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第一章
第二节 酒店管理内容
一、酒店管理的含义 酒店管理就是管理者为了达到酒店的经营目 标，在了解市场的前提下，有效地利用现有的人、 财、物等资源，通过执行决策、组织、指挥、控 制、协调等职能，使酒店形成最大接待能力，保 证实现酒店经济效益和社会效益的整个活动过程。 酒店管理的要素包括：人、财、物、信息。
（三） 执行控制职能的程序 在执行酒店控制职能时，要分四步走：制定标准→评估效果→分析差异→纠正偏差
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第三节 酒店管理的核心职能
第一章
四、领导职能
（一）领导职能的含义 酒店的领导职能就是酒店管理者通过塑造自我形象， 影响下属的价值观和态度，改变下属的认 知，给予下属利益和授予下属权力，率领下属组成较高 凝聚力的团队，从而实现酒店的既定目标。
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数字表示法 ：1、2、 3、 4
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第一节 酒店
四、酒店的类型与等级
第一章
（二）酒店等级的划分
3.酒店等级评定的机构、内容与标准 （1）评定机构。有政府部门，尤其是主管旅游酒店业的政府职能部门，如国家旅游局、旅游部之 类，韩国、西班牙、日本属于此类；也有全国的行业协会，如酒店业协会，美国、澳大利亚、瑞士、奥 地利等国家属于此类；还有由政府有关部门和酒店业协会联合评定酒店等级，荷兰、比利时、卢森堡等 国属于此类。我国原来的酒店等级评定机构是政府相关职能部门（各级旅游局），而在《中华人民共和 国行政许可法》 颁布后，此项工作由专门的酒店星级评定委员会承担。 （2）评定方法。①制定和颁布详细的酒店定级标准；②有一套完整的评级申请、检查、复核与抽 查的鉴定程序；③除公开调查一次以外，还必须有一定次数的暗访才能定级；④饭店等级评定机构有权 根据规定对已定级、但在定级后的营运中达不到标准要求的酒店进行降级或除名处理。 （3）评级内容。主要是从酒店的结构、设施、保养和服务等方面提出标准。
（二）计划管理的任务 1. 科学确立目标体系 2. 合理调配各种资源 3. 明确规范业务活动
（三）计划的制定 计划的制定必须在对酒店内外的各种信息进行广泛收集、整理和深入分析的基础上，由管理者拟订出 计划草案以供相关人员讨论，并根据讨论意见对草案反复进行修改，使之更加可行、更加具体化。
（四）计划的实施 1.计划的执行 2.计划的修订 制定→实施→反馈→再制定→再实施→再反馈
（二）创新的基本原则 1.市场导向原则 2.特色导向原则 3.文化导向原则
（三） 创新的途径 1.观念创新 2.组织创新 3.产品创新 4.营销创新 5.科技创新
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第四节 酒店管理的理论基础
一、管理理论的产生与发展
（一）传统管理阶段 传统管理阶段，又称经验管理阶段，产生于 18 世纪到 l9 世纪末。
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第四节 酒店管理的理论基础
第一章
二、典型管理理论
（三） 霍桑实验与梅奥的人际关系理论 （1）企业员工是“社会人”，而不是“经济人”。 （2）企业存在非正式组织。 （3）生产效率的高低取决于员工的“士气”。 （4）关于领导能力。
（四） 系统管理理论 系统管理理论就是运用“系统”的观念，从全局和整体上来研究企业的管理问题。其相应的理 论要点可归纳为：目的性、全局性、相关性、层次性、适应性
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第三节 酒店管理的核心职能
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三、控制职能
（一）控制职能的含义 酒店的控制职能是指酒店根据计划目标和预定标准，对酒店的运转过程进行监督、检查、分析、 调节，以确保目标任务完成的管理活动。
（二）控制的类型 1. 预先控制 预先控制又称事前控制，是一种“防患于未然”的控制行为，它是指管理者通过对酒店业务情 况的观察、预测和分析，估计可能出现的问题，在问题未发生前加以防止的管理活动。 2. 实时控制 实时控制又称现场控制，是指管理者在酒店业务进行过程中的控制行为。 3. 反馈控制 反馈控制又称事后控制，是指管理者在酒店经营业务活动结束以后实施的控制行为。
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第Leabharlann Baidu章
第二节 酒店管理内容
二、酒店管理的内容
第一章
（一）酒店组织管理 酒店组织管理实际上是酒店为了完成本组织所承担的任务，对全体成员分工合作进行的管理，具体内 容包括酒店部门的设置和层次的划分、各部门各岗位职责的划分和责权的规定、各部门各层次业务相互联 系的方式、信息沟通的网络和途径、管理人员的配备和选定、编制定员的确定、经常监督组织的有效性和 合理性、制定相应的规章制度和岗位职责。
酒店管理
刘飞龙 主编
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第一章 酒店管理概述
• 第一节 酒店 • 第二节 酒店管理内容 • 第三节 酒店管理的核心职能 • 第四节 酒店管理的理论基础
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第一节 酒店
一、酒店的含义
酒店就是以有形的设施与无形的服务为凭借， 向旅游者及其他宾客提供吃、住、购、娱等方面 综合服务以获得经济效益和社会效益并具有法人 地位的经济单位。
（二）领导者的能力要求 对最高层经理人员，即领导者而言，概念形成的技能和做人的工作的技能要比 技术方面的技能 更为重要。
（三） 领导职能的内容 1.科学决策 2.合理用人 3.综合协调 4.统一指挥
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第三节 酒店管理的核心职能
第一章
五、创新职能
（一）创新职能的含义 酒店的创新职能是指管理者基于保持酒店在既定良性轨道向 着计划目标运行的前提，根据内外 环境的动态变化，不断调整组织活动内容以适应环境变化，或 者在一定程度上改造环境，从而使酒 店以新观念、新面貌、新形式、新产品、新渠道等进一步发 展的管理活动。
（八）酒店人力资源管理 包括定岗位，定人员，挑选录用员工，对员工进行培训、考核、评估、奖惩、晋升、辞退等日常的人 事行政管理、福利事业管理、人事档案管理等内容。
（九）酒店安全管理 13
第三节 酒店管理的核心职能
第一章
一、计划职能
（一）计划职能的含义 酒店的计划职能是指酒店通过充分的调查研究和分析预测，在决策的基础上进一步明确未来特定时期 内的发展目标，并规定实现目标的具体途径与方法的管理活动。
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第一节 酒店
三、酒店的作用
（一）酒店是旅游业的重要支柱 （二）酒店能够刺激和促进当地社会的经济 发展和文化交流 （三）酒店是国家外汇收入的重要来源 （四）酒店是为社会创造就业机会的重要渠 道 （五）酒店是带动地区其他行业发展的重要 力量 （六）酒店是促进社会消费方式和结构变化 的重要因素
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第一节 酒店
四、酒店的类型与等级
（二）酒店等级的划分 1.酒店分级的意义 （1）保护消费者利益。 （2）保护酒店行业利益。 （3）便于行业管理与监督。 （4）增强酒店员工的责任感、荣 誉感和自豪感。
2.酒店等级的表示方法
第一章
酒
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星级制 ★ ★ ★ ★ ★
店
等
级
制
定
2 字母表示法：A、B、C、D ，E 五级
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第三节 酒店管理的核心职能
二、组织职能
（一）组织职能的含义 酒店的组织职能是指为了有效地达到酒店 的计划目标，管理者通过设定组织结构、划分 部门、分配权力等手段对人力、物力、财力、 信息等资源进行调配以协调酒店各种业务的管 理活动。
（二）组织职能的内容 1.酒店组织机构 酒店的组织机构是通常所说的企业社会结 构层面上的组织概念，它在本质上反映出酒店 系统内部人与人之间的关系。 2. 酒店业务组织 酒店的业务组织又包括酒店接待能力的组 织和酒店接待业务周期的组织。
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第二节 酒店管理内容
第一章
二、酒店管理的内容
（四）酒店资产管理 酒店资产管理即指经营酒店这一资产并使之获利和增值。
（五）酒店的物资管理和财务管理 （1）物资供应管理。 （2）财务管理。
（六）酒店质量管理 酒店质量是酒店所提供的产品和服务，在使用价值上适合和满足宾客需要的程度。
（七）酒店市场营销管理
（二） 法约尔的组织管理理论 1.企业的基本活动：技术活动、商业活动、财务活动、会计活动、安全活动、管理活动 2.管理的职能：计划、组织、指挥、协调、控制 3.管理原则：分工与写作原则、权责一致原则、纪律约束原则、统一领导原则、统一指挥原则、 顾全大局原则、适当的集权与分权原则、合理报酬原则、等级链原则、作业有序原则、公平原则、 职工稳定原则、首创精神原则、团队精神原则
酒店的五个共性： （1）它是由一个建筑物或多个建筑物组成 的接待设施。 （2）它必须能够提供住宿，也提供餐饮以 及客人需要的其他各种综合性服务。 （3）它的服务对象主要是外出旅行者，包 括半永久性居住的人和当地消费者。 （4）它是商业性的，以盈利为目的的经济 单位。 （5）它在法律上具有法人地位。
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（二） 古典科学管理阶段 古典科学管理阶段产生于 20 世纪初至 40 年代，它的诞生是管理史上的一个里程碑。
（三） 现代管理阶段 现代管理阶段是从 20 世纪 40 年代至今。
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第四节 酒店管理的理论基础
第一章
二、典型管理理论
（一）泰勒的科学管理理论 （1）作业方法和作业工具的标准化。 （2）确立合理的工作量。 （3）实行差别计件付酬制。 （4）实行科学的职能分工。 （5）科学地选择和培训工人。 （6）实行例外原则，即组织管理中的集权分权原则。
（二）酒店决策和计划管理 （1）进行市场调查、市场分析和市场预测，在此基础上形成可供参考的系统性资料。 （2）在分析资料的基础上确定酒店经营目标，目标必须明确并尽可能量化。 （3）围绕目标制定行动方案，通常应拟订几个可供选择的方案。 （4）对方案评估权衡，选择一个可接受的最优方案。
（三）酒店业务管理 （1）酒店业务管理：划定各部门的业务范围，确定业务过程；组织指挥业务活动的实施进行。 （2）部门业务管理：除各部门各自的业务特点外，还包括管理人员在业务进行前、过程中及实施后 的管理。
第一章
第一节 酒店
二、酒店的功能
（一）住宿功能 （二）饮食功能 （三）娱乐功能 （四）商务功能 （五）旅游服务功能 （六）社会集会功能
酒店的传统功能 酒店的现代功能
第一章
酒店的传统功能是指酒店出现之初就已具有 的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集 会功能。
酒店的现代功能是随着社会的变化和客人的 需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更 多的客人。主要包括文化娱乐功能、商业服 务功能、购物服务功能和交通服务功能等。
第一节 酒店
第一章
四、酒店的类型与等级
（一）酒店的分类
1.酒店分类的意义 首先，在投资、建设决策方面，明确了酒店的类型，在投资金额、建设规模、结构布局、档次等级、管 理服务水平等方面有了较为科学的决策依据。 其次，在经营过程中，有利于酒店市场营销、把握市场动向、研究竞争对策和制定经营方针。 再次，便于客人在选择酒店时有明确的目标，方便客人选择入住。 最后，便于酒店间的比较、研究，以利于更好地经营管理，特别是以同类型酒店作为研究对象显得更为 重要。
（五） 运筹学理论 运筹学理论也称为管理科学，是指在一定的物质条件下，为达到一定目的，运用数学的方 法进 行数量分析，统筹兼顾各方面的关系，为选择最优方案提供数量依据的一门学科。
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思考题
1.什么是酒店？酒店有何地位与作用？ 2. 酒店有哪些类型？不同类型的酒店在经营方式上有何区别？ 3. 为什么要对酒店进行等级划分？如何划分酒店等级？ 4. 怎样理解酒店产品的无形性？ 5. 什么是酒店管理？现代酒店管理的核心职能是什么？ 6. 什么是人际关系理论？怎样将人际关系理论运用于现代酒店管理实际？ 7. 请谈谈法约尔著名的“五职能论”对现代酒店管理的现实意义。
2.酒店的类型 （1）根据主要客人下榻酒店的目的分类：商务酒店、度假酒店、会议酒店、公寓酒店、赌场酒店 （2）根据酒店所处的地理位置分类：城市中心酒店、郊区酒店、休养地酒店 （3）根据酒店与交通工具的相关性分类：汽车酒店、机场酒店、其他与交通相关的酒店 （4）根据酒店的规模分类：小型酒店、中型酒店、大型酒店 （5）根据酒店计价方式分类：欧式计价酒店、美式计价酒店、欧陆式计价酒店、修正美式计价酒店、 百慕大计价酒店 （6）根据酒店建筑投资费用分类：中低档酒店、6 中高档酒店、豪华级酒店