泡打粉和面粉比例

通常来说，蛋糕等烘焙类食品制作时，泡打粉的比例为面粉的2-3%；大包子、小笼包等各种包子泡打粉的比例为1-2%；各种发酵类馒头泡打粉的比例为

0.5-1%；油条等油炸类食品，泡打粉的比例为面粉的1.5-3%；膨化食品类，泡打粉的比例为面粉的0.2-0.5%。不同的面食制作时，泡打粉和面粉的比例是不同的，同时可根据实际需要进行调整。

泡打粉是复配膨松剂的俗称，由小苏打添加酸性材料，并以玉米淀粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。主要用于蛋糕、发糕、包子、馒头、麻花、油条和烧饼等面食的制作，主要功效使制作的面食组织膨松，口感松软，外观饱满。

为了避免食品的铝超标，建议加工食品要选用无铝泡打粉。无铝泡打粉有双效泡打粉、酥脆泡打粉和发酵泡打粉三种类型。另外，还有馒头泡打粉、包子泡打粉、油条膨松剂等专用泡打粉。

用于不同的面食，泡打粉也有不同的叫法，用于蛋糕的主要是双效泡打粉，用于馒头的叫馒头泡打粉，用于包子的叫包子泡打粉，用于烧饼的叫发酵泡打粉，用于油条的叫油条膨松剂，用于麻花的叫酥脆泡打粉。制作不同的面食，要选用不同的泡打粉，专用的泡打粉更合适，更好用，效果更好。

不同的面食制作时，泡打粉的使用比例是不同的。通常来说，蛋糕等烘焙类食品制作时，泡打粉的比例为面粉的2-3%；大包子、小笼包、水煎包等各种包子泡打粉的比例为1-2%；各种发酵类馒头泡打粉的比例为0.5-1%；油条、麻花等油炸类食品，泡打粉（油条膨松剂）的比例为面粉的1.5-3%；膨化食品类，泡打粉的比例为面粉的0.2-0.5%。不同的面食制作时，泡打粉和面粉的比例是不同的，同时可根据实际需要进行调整。