12组课程设计报告——必胜客绩效考核

中北大学经济与管理学院

绩效考核课程设计报告

题目：必胜客绩效考核 _________ 组长姓名： ________________________

组员姓名： ______________________

组员姓名： _______________________

学科部： __________ 工商管理 ____________ 专业： ___________ 工商管理 ____________ 指导教师： _________ 陈红_______________

2013 - 2014年度第二学期

目录

一、必胜客背景分析、组织结构和绩效考核现状错误! 未定义书签。

（一）必胜客企业简介和背景文化. .................... 错误! 未定义书签。

（二）必胜客的组织结构和规模 ............ 错误! 未定义书签。

（三）必胜客组织目标与战略. .................... 错误! 未定义书签。

（四）绩效考核的现状. .......................... 错误! 未定义书签。

二、绩效考核制度. .................... 错误! 未定义书签。

（一）绩效考核的目的和原则. .................... 错误! 未定义书签。

（二）考评的实施程序. .......................... 错误! 未定义书签。

（三）考核内容. ................................ 错误! 未定义书签。

（四）考评的方法. ............................ 错误! 未定义书签。

三、考核指标体系. ...................... 错误! 未定义书签。

（一）必胜客店长.................. 错误! 未定义书签。

（二）必胜客领班. (9)

（三）必胜客普通服务员 (10)

四、总结.11

一、必胜客背景分析、组织结构和绩效考核现状

（一）必胜客企业简介和背景文化

必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业之一，由法兰克•卡尼和丹•卡尼两兄弟在1958年，凭著由母亲借来的$600美元于美国堪萨斯州威奇托创立首间必胜客。它的标识特点是把屋顶作为餐厅外观显著标志。在遍布世界各地一百多个国家，每天接待超过400万位顾客，烤制170多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的比萨连锁餐厅企业。必胜客公司属于世界最大的餐饮集团-百胜全球餐饮集团，百胜餐饮集团在全球100多个国家拥有超过32,500家的连锁餐厅，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。

从总部到遍布世界各地的分支，"认同鼓励"是百胜始终如一的文化，这也是我们在世界各地屡获好评的原因之一。同时，我们也积极将百胜营造成"关爱成员"的大家庭，并创造相互信任、认同鼓励的工作氛围，推崇充满朝气、欢乐的餐厅团队。

（二）必胜客的组织结构和规模

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必胜客总部

图1 （来自必胜客官网）

必胜客已是全球最大的比萨专卖连锁企业。在遍布世界各地一百多个国家, 每天接待超过4,00 万位顾客, 烤制1,70 多万个比萨饼。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球第一的比萨连锁餐厅企业。必胜客公司属于世界最大的餐饮集团-百胜全球餐饮集团，目前百胜餐饮集团在全球100 多个国家拥有超过32,500 家的连锁餐厅，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。

（三）必胜客组织目标与战略

必胜客的组织目标有以下四点:

1. 成为顾客的最爱

2. 建立一个关爱成员的大家庭

3. 市场地位

4. 获得利润

必胜客在中国采用了两大战略，其一是本土化战略：相对于肯德基的全面本土化，必胜客目前主要在原料、产品和管理上下功夫；其二是创新战略：从2008 年开始，必胜客每年二次更新菜单、每次新品上座率都在25%以上。每季度必胜

客都会在不同的城市进行大量调研，了解消费者的口味需求和变化，以确定新产品研发的方向.

（四）绩效考核的现状必胜客的绩效考核主要分为管理人员的考核和普通员工的考核。首先是管理人员的绩效考核：对管理人员的考核内容主要有以下四点:1. 问题发生率 2.工作落实情况 3.员工满意率 4.员工流失率。餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。

其次是员工的绩效考核，必胜客采用的是GE式的强制分布法，将员工分成三六九等，譬如GE的将员工分成ABCE类，A类20% B类70% C类10%这种绩效考核体系有利于控制公司的总体薪酬成本，但在中国却遭遇严重的水土不服，因为中国人“面子文化”突出，典型的中庸思想是“不患贫而患不均” （不必担心财富不多，只需担心财富不均）。显然，绩效考核不能在文化冲突中进行。在中国的店铺，在合理的绩效管理体系下，如果每个考核人都能够公正公平合理的评价被考核人的绩效，考核结果都

能够直观正确的反映被考核人的表现，强制分布法其实是完全没有必要采用的，考核周期是一个月。

二、绩效考核制度

（一）绩效考核的目的和原则必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业之一，其实行绩效管理的目的:

1. 不断提高公司管理水平、产品质量，降低生产经营成本和事故发生率，提供公司保持可持续发展的动力；

2. 加深必胜客员工对自己的工作职责和工作目标的了解，不断提高公司员工的工作能力，改进工作业绩，提高员工在工作中的主动性和积极性；

3. 建立团结协作、工作严谨高效的团队；

4. 考核结果的合理运用（薪酬发放、职位晋升、培训等），营造一个激励员工奋发向上的工作氛围，改进组织的绩效，促进组织目标的实现。

绩效考核应遵从的基本原则：公平公正原则、竞争原则、激励原则、经济原则和易于操作的原则。

（二）考评的实施程序

必胜客对店长实行的季度考核，每个月的月底，由人事专员按照当初设定的目标对店长进行“工作评估” 。评估针对绩效目标的每一项内容进行打分，分别为“ 0T--达到标准”、“ AT--超越标准”、“ BT--低于标准”，相对应的分数分别为

“ BT: 75以下；0T : 75-85 ; AT: 85以上”。各项的分数的算术平均即是该月工作评估的成绩，并相应的归于BT、OT AT。每三个月的成绩汇总成一次季度的绩效成绩，并以此作为绩效奖金的发放以及今后晋升的依据。

（三）考核内容

对于店长的主要考核内容是问题发生率，工作落实情况，全员销售（月），经营指标达标率（月），员工满意率（季），员工流失率（年）；领班的主要考核内容是销售额，完成率，叫服，投诉，卫生，旷工，员工满意度；普通服务员的