食品安全从业人员继续教育培训班(餐饮领域)

1、食品安全事故应急预案应当对(ABCD )应急保障措施等作出规定()(10分)

A:食品安全事故分级

B:事故处置组织指挥体系与职责

C:预防预警机制

D:处置程序

2、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列哪种措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查（ABC ）()(10分)

A:进入生产经营场所实施现场检查

B:生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D:追究其刑事责任

3、食品安全年度监督管理计划应当将( ABCD)作为监督管理的重点()(10分)

A:专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B:保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况

C:发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者

D:食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项

1、围绕党的十八届三中全会决定关于建立最严格的食品安全监管制度这一总体要求，在修订思路上主要把握了（ABCD ）(10分)

A:更加突出预防为主、风险防范B:建立最严格的全过程监管制度C:建立最严格的各方法律责任制度D:实行食品安全社会共治

2、在强化预防为主、风险防范的法律制度方面主要做了（ABCD )修订()(10分)

A:完善基础性制度B:增设生产经营者自查制度C:增设责任约谈制度D:增设风险分级管理要求

3、新《食品安全法》法律责任更为严格表现在（BCD）(10分)

A:突出行政赔偿责任B:加大行政处罚力度C:细化并加重对失职的地方政府负责人和食

品安全监管人员的处分D:做好与刑事责任的衔接

1、以下哪种情况需要进行食品安全风险评估（ABCD）()(10分)

A:通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B:为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C:为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的D:发现新的可能危害食品安全因素的

2、包装上应当有标签。标签应当标明（ABCD）等()(10分)

A:名称、规格、净含量、生产日期B:成分或者配料表C:生产者的名称、地址、联系方式D:保质期

3、国家建立食品安全风险监测制度，对(ABC )进行监测()(10分)

A:食源性疾病B:食品污染C:食品中的有害因素D:食物中毒

1、新《食品安全法》虚假认证的法律责任新增内容有（ABCD）(10分)

A:广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任

B:社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任

C:情节严重的，给予开除处分

D:对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款

2、对未对入网食品经营者进行（BC），未履行报告、停止提供网络交易平台服务等违法情形进行处罚(10分)

A:审查认证B:实名登记

C:审查许可证D:登记信息

3、新《食品安全法》监管部门有关法律责任新增内容包括（ABCD）(10分)

A:隐瞒、谎报、缓报食品安全事故

B:未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延

C:经食品安全风险评估得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响

D:对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可

1、GMP要求食品生产企业应具备（ABCD）确保最终产品的质量安全卫生符合法规要求(10分)

A:良好的生产设备B:合理的生产过程

C:完善的质量管理D:严格的检测系统

2、我国( AC)较早引进HACCP体系(10分)

A:食品B:药品C:水产界D:化妆品

3、卫生标准操作程序主要内容包括( ABCD)(10分)

A:水（冰）的安全B:与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度

C:防止发生交叉污染D:防止食品被污染物污染

4 CCP验证活动包括（ACD)(10分)

A:监控设备的校正B:纠正措施的实施

C:针对性的取样和检测D:CCP记录的复查

1、记录包括（ABCD）(10分)

A: SSOP实施的记录B:书面的危害分析

C:书面的HACCP计划D:HACCP实施的记录

2、HACCP计划的制定与实施预备步骤包括（ABCD）等(10分)

A:组建HACCP工作小组B:产品描述

C:产品的预期用途和消费人群D:绘制生产工艺流程图

1、食品加工人员不得患有以下哪种疾病（ACD）(10分)

A:痢疾B:脚藓C:甲型病毒性肝炎D:活动性肺结核

2、厂区选址应注意（ABCD）(10分)

A:厂区不应选择对食品有显著污染的区域

B:厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址

C:厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

D:厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所

3、加工过程的微生物监控内容（ABCD）等(10分)

A:微生物监控指标B:取样点C:监控频率D:取样和检测方法1、食物中毒的特征是（ABC）(10分)

A:发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，发病曲线呈突然上升趋势

B:发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止

C:中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主

D:人与人之间直接传染

2、食物中毒指摄入含有( AC)有毒有害物质的食品或把有毒有害物物质当作食品摄入后所出现的非感染性的急性或亚急性疾病(10分)

A:生物性B:物理性C:化学性D:动物性

3、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ABCD）(10分)

A:细菌性食物中毒B:真菌及其毒素食物中毒

C:动物性食物中毒D:化学性食物中毒

1、国内食品安全现状是（ABCD）(10分)

A:剧毒农药、兽药的大量使用B:添加剂的误用、滥用

C:各种工业、环境污染物的存在D:有害元素、微生物和各种病原体的污染2、食品污染大致可分为（ACD）(10分)

A:生物性污染B:物理污染C:化学性污染D:放射性污染

3、食品质量的要求为（ACD）(10分)

A:有营养价值B:有较好的色、香、味和外观形状

C:无致病菌D:无毒、无害，符合食品卫生质量要求