食品安全从业人员继续教育培训班(餐饮领域)
广东省食品药品监督管理局关于开展广东省餐饮服务食品安全管理员继续教育工作的通知
广东省食品药品监督管理局关于开展广东省餐饮服务食品安全管理员继续教育工作的通知文章属性•【制定机关】广东省食品药品监督管理局•【公布日期】2012.12.11•【字号】粤食药监食[2012]193号•【施行日期】2012.12.11•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】职业教育与成人教育正文广东省食品药品监督管理局关于开展广东省餐饮服务食品安全管理员继续教育工作的通知（粤食药监食〔2012〕193号）各地级以上市食品药品监管局，深圳市市场监管局，顺德区市场安全监管局：为加强我省餐饮服务食品安全管理员继续教育工作，落实餐饮服务单位食品安全主体责任，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》和《广东省餐饮服务食品安全管理员管理办法》等法律法规和规范性文件的规定，现就我省开展餐饮服务食品安全管理员继续教育工作有关事项通知如下：一、继续教育的管理按照分级管理原则，省食品药品监督管理局负责每年度餐饮服务食品安全管理员继续教育计划、培训内容的制订及对全省继续教育工作的督促检查和考核工作。
各级餐饮服务食品安全监管部门具体负责辖区内本级监管的餐饮服务单位所聘的餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施，落实省局的具体要求。
二、继续教育的对象广东省内已取得《广东省餐饮服务食品安全管理员培训证书》的餐饮服务食品安全管理员。
三、继续教育的内容餐饮服务食品安全管理员继续教育课程分为必修课程和选修课程，课程内容执行国家食品药品监督管理局《餐饮服务单位食品安全管理人员培训大纲》和《广东省餐饮服务食品安全管理员培训考试大纲》的规定。
省食品药品监管局每年统一制订下发餐饮服务食品安全管理员继续教育培训内容。
四、继续教育的形式各地可根据实际情况，可采取脱产、半脱产等培训方式。
采用理论讲授、案例分析、交流研讨、现场教学相结合的教学形式。
其中以集中上课或会议形式进行的理论培训原则上应按照餐饮服务单位类别和规模分批开展培训。
幼儿园食堂从业人员食品安全知识培训制度
幼儿园食堂从业人员食品安全知识培训制度第一条总则为了加强幼儿园食堂食品安全管理工作，保障师幼饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，提高食堂从业人员的食品安全意识和业务素质，制定本制度。
第二条培训对象本制度适用于幼儿园食堂所有从业人员，包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、管理人员等。
第三条培训内容培训内容主要包括以下几个方面：（一）食品安全法律法规：学习《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，使从业人员了解食品安全法律法规的基本要求和规定。
（二）食品安全知识：学习食品安全的基本知识，包括食品污染、微生物污染、食品中毒的预防与控制等内容，提高从业人员对食品安全的认识。
（三）餐饮服务操作规范：学习餐饮服务操作规范，包括食品加工、食品储存、食品运输、餐具清洗消毒等方面的操作要求。
（四）食堂管理知识：学习食堂管理的基本知识，包括食堂卫生管理、食品采购管理、食品供应链管理等内容。
（五）营养配餐知识：学习学生营养配餐的基本知识，提高从业人员为学生提供营养、健康、安全饮食的能力。
第四条培训方式（一）定期培训：每月安排一次集中培训，针对从业人员的工作需求，进行食品安全知识、操作规范等方面的培训。
（二）班前例会：每天召开班前例会，对从业人员进行食品安全知识、操作规范等方面的再培训和提醒。
（三）参加上级培训：及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，提高从业人员的业务水平。
（四）岗位练兵：每学期至少组织一次食堂从业人员岗位练兵活动，提高从业人员的规范操作水平。
第五条培训要求（一）从业人员必须参加培训：所有从业人员必须参加食品安全知识培训，未经培训或培训不合格者不得从事食堂工作。
（二）培训考核：从业人员需参加培训考核，考核合格者颁发培训合格证书，未取得合格证书者不得从事食堂工作。
（三）继续教育：从业人员应积极参加继续教育，不断提高自身业务素质和食品安全意识。
第六条健康管理（一）健康检查：从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
2022餐饮行业食品安全员业务培训试卷 含答案
2022餐饮行业食品安全员业务培训试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。
A.关键项允许不符合数为0项B.重点项和一般项不符合总数≤4项C.其中重点项不符合数≤2项D.以上都是2、以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。
A.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁3、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务经营应当依法取得（）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可4、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员5、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况6、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。
A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是7、食品流通环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门8、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。
A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求9、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。
食品安全管理继续教育要求
食品安全管理继续教育要求随着人们生活水平的提高，对食品安全的要求也越来越高。
食品安全问题已经成为社会关注的热点问题之一。
为了保障人民群众的身体健康，各级政府和相关部门加强了对食品安全的监管和管理。
同时，也要求从事食品生产、销售、餐饮等行业的从业人员必须接受食品安全管理的继续教育。
食品安全管理继续教育是指在从事食品生产、销售、餐饮等行业的从业人员在工作期间，通过学习、培训等方式，不断提高自身的食品安全管理水平，以确保食品安全。
这种教育形式是一种长期的、系统的、有计划的教育，旨在提高从业人员的食品安全意识和管理水平，促进食品安全管理工作的规范化、科学化和专业化。
食品安全管理继续教育的要求主要包括以下几个方面：一、学习食品安全法律法规食品安全法律法规是保障食品安全的重要法律依据。
从事食品生产、销售、餐饮等行业的从业人员必须熟悉相关法律法规，了解自己的权利和义务，遵守法律法规，确保食品安全。
因此，食品安全管理继续教育要求从业人员学习食品安全法律法规，掌握相关知识，提高法律意识和法律素养。
二、学习食品安全知识食品安全知识是从事食品生产、销售、餐饮等行业的从业人员必须掌握的基本知识。
食品安全管理继续教育要求从业人员学习食品安全知识，包括食品卫生、食品添加剂、食品中毒等方面的知识，以提高从业人员的食品安全意识和管理水平。
三、学习食品安全管理技能食品安全管理技能是从事食品生产、销售、餐饮等行业的从业人员必须掌握的技能。
食品安全管理继续教育要求从业人员学习食品安全管理技能，包括食品安全检测、食品安全风险评估、食品安全监管等方面的技能，以提高从业人员的食品安全管理水平。
四、学习食品安全管理经验食品安全管理经验是从事食品生产、销售、餐饮等行业的从业人员必须掌握的经验。
食品安全管理继续教育要求从业人员学习食品安全管理经验，包括食品安全管理的实践经验、成功案例等方面的经验，以提高从业人员的食品安全管理水平。
食品安全管理继续教育的实施方式主要包括以下几种：一、集中培训集中培训是指在一定时间内，由专业的培训机构或者相关部门组织从事食品生产、销售、餐饮等行业的从业人员进行集中培训。
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题餐饮行业食品安全管理员培训考试试题食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营单位从事食品安全管理工作的人员。
下面是店铺收集整理的餐饮行业食品安全管理员培训考试试题，希望大家喜欢。
餐饮行业食品安全管理员培训考试试题1一、判断题1、在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。
2、原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场所不变，即可做出准予延续的决定。
3、对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。
4、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。
5、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。
6、食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。
7、自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
8、中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。
9、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。
10、无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。
11、从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格证明原件。
12、从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时可戴、也可不戴口罩。
13、餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。
14、未按要求参加继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员要求重新参加培训和考核。
15、《餐饮服务许可审查规范》适用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请的审查。
16、卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的餐饮服务许可管理工作。
17、日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。
18、餐饮服务许可现场核查要求专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
食品安全继续教育培训
食品安全继续教育培训食品安全一直是社会关注的焦点问题之一。
为了保障公众的身体健康和生命安全，食品安全的重要性不容忽视。
为了提高从业人员的食品安全意识和操作技能，持续进行食品安全继续教育培训显得尤为重要。
本文将探讨食品安全继续教育培训的必要性、内容和方法。
一、必要性食品安全继续教育培训的必要性主要体现在以下几个方面。
1. 提高从业人员的食品安全意识。
食品安全事关公众的生命健康，从业人员应该具备正确的食品安全观念。
继续教育培训可以帮助他们加深对食品安全问题的认识，树立正确的食品安全价值观。
2. 更新食品安全知识和法规。
科学技术日新月异，食品安全知识也在不断更新。
相关的食品安全法规和标准也在不断修订。
继续教育培训可以提供最新的食品安全知识，让从业人员了解和掌握最新的法规和标准。
3. 增强从业人员的食品安全管理能力。
食品安全是一个复杂的系统工程，需要从业人员具备一定的管理能力。
通过继续教育培训，可以提升从业人员的食品安全管理能力，使其更好地应对食品安全风险和突发事件。
二、培训内容食品安全继续教育培训的内容应该包括以下几个方面。
1. 食品安全法律法规和标准。
食品安全法律法规和标准是保障食品安全的基石。
从业人员应该熟悉相关的法律法规和标准，遵守规定，确保食品安全。
2. 食品安全风险评估和管理。
食品安全风险评估是了解和评估食品安全风险的过程，食品安全风险管理是采取措施减少和控制食品安全风险的过程。
培训内容应该包括食品安全风险评估的方法和食品安全风险管理的措施。
3. 食品安全检测技术和方法。
食品安全检测是保证食品安全的重要手段。
从业人员应该了解和掌握食品安全检测的技术和方法，能够对食品进行合理的检测。
4. 突发事件应急处理。
突发事件可能对食品安全造成威胁，从业人员应该具备应对突发事件的能力。
培训内容应该包括突发事件的种类和应急处理的方法。
三、培训方法食品安全继续教育培训的方法应该多样化，结合实际情况。
1. 线下培训。
从业人员食品安全培训教育制度(5篇)
从业人员食品安全培训教育制度1 年度培训计划每年____月，综合办公室根据公司发展的需要及基础培训、岗位基础培训的要求下达下年度培训指导意见，综合办公室在征询各部门负责人意见的基础上，制定下一年度的培训计划。
如某部门需对其工作人员进行岗位基础培训以外的培训，而这些培训又没有列入年度培训计划时，其部门负责人应填写《培训申请表》，经管理者代表批准后交综合办公室组织实施。
1.1培训计划经管理者代表批准后实施。
2 培训内容公司的全体成员都要接受公司基础培训和岗位基础培训，并根据需要参加在职提高培训。
____公司基础培训公司基础培训包括公司概况、规章制度、公司方针目标、质量意识、标准知识、食品安全知识、相关法律知识、安全作业基本知识等内容，基础培训内容的深度，可视不同的岗位而定。
2.2岗位基础培训岗位基础培训通常包括相关作业规范、运作程序、技能、食品卫生知识、劳动保护、注意事项及出现紧急情况时应变的措施等培训内容。
在以上培训内容的基础上，各岗位需加强以下内容的培训：a)中层管理人员(部门主管)-质量和食品安全管理的基本知识培训；-管理手册、程序文件内容的培训。
b)基层管理人员(主管、班组长)-质量和食品安全管理的基本知识培训；-有关的程序文件、工作规范的培训；-所在部门管理制度、安全管理有关文件的培训；-专业知识、基本管理知识培训。
c)质检员-岗位职责、工作规范、检验要求培训；-质量和食品安全管理、统计技术基础知识培训；-检验工作中的环境保护、安全事项；-监测设备的使用与保养培训。
d)计量员-岗位职责、工作规范培训；-计量管理基础知识培训。
e)内审员-ISO9001标准、ISO2____标准、ISO19011标准培训；-管理手册、程序文件的培训。
f)采购人员-岗位职责、工作规范培训；-采购物资技术要求(含环境、安全要求)、采购基础知识培训。
g)业务人员-岗位职责、工作规范培训；-产品相关知识、营销基础知识培训。
食品安全从业人员继续教育培训班(餐饮领域)
1、县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（ B）()(10分)A:罚款B:责任约谈C:拘留D:拘役2、（ C）对进出口食品安全实施监督管理()(10分)A:国家食品药品监督管理局B:卫生部C:国家出入境检验检疫部门D:国家质监局3、调查食品安全事故，应当坚持（ A）的原则()(10分)A:实事求是、尊重科学B:严谨检查C:尊重事实D:从整体到局部4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的（D ），并依据有关规定公布检验结果，不得免检()(10分)A:分批检验B:逐次检验C:随机检验D:抽样检验1、食品安全法的立法经历了从（ c）的转变()(10分)A:食品安全”到“食品卫生”到“完整食品安全制度设计”B:食品卫生”到“完整食品安全制度设计”到食品安全C:食品卫生”到“食品安全”到“完整食品安全制度设计”D:“食品安全”到“完整食品安全制度设计”到食品卫生”2、新《食品安全法》在食品流通环节，增设批发企业的销售记录制度和（D）交易相关主体的食品安全责任。
()(10分)A:超市食品B:食品原料 C:半成品D:网络食品3、新《食品安全法》完整的提出（ A）的理念和原则()(10分)A:预防为主、风险管理、全程控制、社会共治B:监督为主、风险管理、全程控制、社会共治C:预防为主、风险管理、全程控制、严惩不贷D:预防为主、监督严格、全程控制、社会共治4、2009年出台的《食品安全法》中食品标准划归（B ）备案管理()(10分)A:质监部门 B:卫生部门C:国务院食品药品监督管理部门 D:进出口检验检疫局1、生产经营(C )应当按照规定显著标示()(10分)A:绿色食品 B:有机食品C:转基因食品 D:无公害食品2、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（B ），保证食品安全()(10分)A:分批检验 B:逐批检验C:抽样检验 D:随机检验3、（D）应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况(D)(10分)A:食品添加剂经营者 B:食品添加剂销售者C:食品添加剂提供者 D:食品添加剂生产者4、特殊医学用途配方食品应当经（A）注册()(10分)A:国务院食品药品监督管理部门 B:卫生部门C:质监局 D:出入境检验检疫局1、一年内累计( )因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。
食品管理人员餐饮领域结业考试试题及答案
食品管理人员餐饮领域结业考试1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：（）。
(2 分)[单选]A、保证食品安全B、保障食品生产者利益C、保护食品正常出口D、严惩违法行为2、重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，（），每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。
(2 分)[单选]A、在冷藏条件下存放24小时以上B、在常温条件下存放24小时以上C、在冷藏条件下存放48小时以上D、在常温条件下存放48小时以上3、餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平？( ) (2 分)[单选]A、食品风味B、供餐服务C、食品卫生信誉度D、餐厅环境卫生状况4、在中华人民共和国境内，从事食品销售和餐饮服务活动，应当依法取得。
（）(2 分)[单选]A、食品生产许可B、食品经营许可C、药品生产许可D、药品经营许可5、主办单位未按照规定选择餐饮服务食品安全监管部门公示的餐饮服务提供者承担重大活动餐饮服务保障任务，发生食品安全事故，其责任由（）承担。
(2 分)[单选]A、餐饮服务提供者B、主办单位C、国家食品药品监督管理局D、省食品药品监督管理局6、调查食品安全事故，应当坚持( )的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。
(2 分)[单选]A、实事求是、尊重科学B、实事求是、言而有信C、任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D、上报本级人民政府7、食品安全管理员每年继续教育培训时间应当不少于（）学时。
(2 分)[单选]A、 10B、 40C、 60D、 1008、巴氏消毒法的温度范围为（）(2 分)[单选]A、 75~95℃B、 63~95℃C、 60~80℃D、 65~85℃E、 60~95℃9、餐饮服务食品安全监管部门应当及时对重大活动采购的重点食品及其原料进行抽样检验。
抽样应采用（）方式。
(2 分)[单选]A、选择性抽样B、随机抽样C、指定抽样D、以上均可10、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
2020-2021年食品安全管理人员继续教育测试题
2020-2021年食品安全管理人员继续教育测试题一、单项选择题（每题只有一个正确答案，每题2分，计40分）1、食品生产经营者应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。
[单选题] *A.检验制度B.信用档案C.登记制度D.食品安全追溯体系(正确答案)2、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
[单选题] *A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证(正确答案)3、根据中华人民共和国教育部、中华人民共和国国家市场监督管理总局、中华人民共和国国家卫生健康委员会令第45号《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的,由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。
[单选题] *A.1万元以内B.2000元以上1万元以下C.5000元以上3万元以下(正确答案)D.3万以上4、学校自主经营的食堂应当坚持公益性原则，不以营利为目的。
实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂不得对外承包或者（）。
[单选题] *A. 劳务外包B.劳务承包C. 自主经营D.委托经营(正确答案)5、学校未落实食品安全民主监督机制、陪餐制度、同食堂购餐制度，违规将学校食堂对外承包的，由（）责令改正；拒不改正的，处5000元以上30000元以下罚款。
[单选题] *A.市场监督管理部门B.教育行政主管部门(正确答案)C.卫生部门D.属地政府6、按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，学校食堂从业人员应取得（）才能从事直接接触食品工作。
[单选题] *A.婚姻证明B.出生证明C.健康证明(正确答案)D.务工证明7、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。
食品从业人员继续教育培训班(流通领域第2期)
一.判断题(下列各小题备选答案中,只有一个选项是符合题意的正确答案。
本类题共3题,每小题10.0分,多选、错选、不选均不得分)1.1995出台的《食品卫生法》食品标准由卫生部门备案管理∙对∙错抱歉,答错啦!正确答案是:错2.新《食品安全法》中规定可以以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方乳粉。
∙对∙错抱歉,答错啦!正确答案是:错3.《食品安全法》是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的∙对∙错恭喜,答对啦!答案是:对二.单项选择题(下列各小题备选答案中,只有一个选项是符合题意的正确答案。
本类题共4题,每小题10.0分,多选、错选、不选均不得分)4.新《食品安全法》在食品流通环节，增设批发企业的销售记录制度和（）交易相关主体的食品安全责任。
∙ A. 超市食品∙ B. 食品原料∙ C. 半成品∙ D. 网络食品抱歉,答错啦!正确答案是:D5.新《食品安全法》完整的提出（）的理念和原则∙ A. 预防为主、风险管理、全程控制、社会共治∙ B. 监督为主、风险管理、全程控制、社会共治∙ C. 预防为主、风险管理、全程控制、严惩不贷∙ D. 预防为主、监督严格、全程控制、社会共治恭喜,答对啦!答案是:A6.2009年出台的《食品安全法》中食品标准划归（）备案管理∙ A. 质监部门∙ B. 卫生部门∙ C. 国务院食品药品监督管理部门∙ D. 进出口检验检疫局抱歉,答错啦!正确答案是:B7.食品安全法的立法经历了从（）的转变∙ A. 食品安全”到“食品卫生”到“完整食品安全制度设计”∙ B. 食品卫生”到“完整食品安全制度设计”到食品安全∙ C. 食品卫生”到“食品安全”到“完整食品安全制度设计”∙ D. “食品安全”到“完整食品安全制度设计”到食品卫生”抱歉,答错啦!正确答案是:C三.多项选择题(下列各小题备选答案中,有多个选项是符合题意的正确答案。
本类题共3题,每小题10.0分,少选、错选、不选均不得分)8.新《食品安全法》法律责任更为严格表现在（）∙ A. 突出行政赔偿责任∙ B. 加大行政处罚力度∙ C. 细化并加重对失职的地方政府负责人和食品安全监管人员的处分∙ D. 做好与刑事责任的衔接抱歉,答错啦!正确答案是:B,C,D9.围绕党的十八届三中全会决定关于建立最严格的食品安全监管制度这一总体要求，在修订思路上主要把握了（）∙ A. 更加突出预防为主、风险防范∙ B. 建立最严格的全过程监管制度∙ C. 建立最严格的各方法律责任制度∙ D. 实行食品安全社会共治抱歉,答错啦!正确答案是:A,B,C,D10.在强化预防为主、风险防范的法律制度方面主要做了（)修订∙ A. 完善基础性制度∙ B. 增设生产经营者自查制度∙ C. 增设责任约谈制度∙ D. 增设风险分级管理要求抱歉,答错啦!正确答案是:A,B,C,D一.判断题(下列各小题备选答案中,只有一个选项是符合题意的正确答案。
广西2019年餐饮行业食品安全员业务培训 含答案
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…广西2019年餐饮行业食品安全员业务培训 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。
专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。
A 、应配有盖子 手动开启式B 、可不配盖子 非手动开启式C 、应配有盖子 非手动开启式D 、可不配盖子 手动开启式2、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）。
A 、半小时 B 、一小时 C 、一个半小时 D 、两小时3、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（ ）罚款。
A 、一万元以上五万元以下 B 、二万元以上十万元以下C 、货值金额二倍以上五倍以下D 、货值金额五倍以上十倍以下4、在哪些情况下可使用食品添加剂：（ ）。
A 、保持或提高食品本身的营养价值；B 、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C 、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D 、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。
E 、以上都是5、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。
A 、10cmB 、15cmC 、20cmD 、25cm6、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。
A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是7、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金。
食品安全从业人员继续教育培训班(餐饮领域)
1、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行(A)(10分)A:对 B:错2、食品检验实行食品检验人负责制(B)(10分)A:对 B:错3、调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施(A)(10分)A:对 B:错1、1995出台的《食品卫生法》食品标准由卫生部门备案管理(B)(10分)A:对 B:错2、新《食品安全法》中规定可以以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方乳粉。
(B)(10分)A:对 B:错3、《食品安全法》是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全而制定的(A)(10分)A:对 B:错1、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠(A)(10分)A:对 B:错2、国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估(A)(10分)A:对 B:错3、食品安全风险监测工作人员采集样品不用支付费用(B)(10分)A:对 B:错1、违反旧食品法规定，认证机构出具虚假认证结论，由认证认可监督管理部门没收所收取的认证费用(B)(10分)A:对 B:错2、食品经营者履行了新法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚(A)(10分)A:对 B:错3、承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术机构、技术人员提供虚假监测、评估信息的，依法对技术机构直接负责的主管人员和技术人员给予撤职、开除处分(A)(10分)A:对 B:错1、SSOPP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件(B)(10分)A:对 B:错2、一个CCP 只能控制1个危害(B)(10分)A:对 B:错3、HACCP主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制(A)(10分)A:对 B:错1、HACCP小组的人员构成应保证建立有效HACCP计划所需的相关专业知识和经验(A)(10分)A:对 B:错2、监控必须是连续(B)(10分)A:对 B:错3、关键限值是区分食品安全可接受与不可接受之间的界限(A)(10分)A:对 B:错1、环境监控通常以直接取样为主(B)(10分)A:对 B:错2、食品加工过程中的微生物监控是确保食品安全的重要手段(A)(10分)A:对 B:错3、加工过程的微生物监控指标应以能够评估加工环境卫生状况和过程控制能力的指示致病菌为主(B)(10分)A:对 B:错1 变形杆菌毒素是一种强烈的神经毒素，是目前已知的化学毒物和生物毒物中毒性最强的一种(B)(10分)A:对 B:错1、河豚鱼中的有毒物质称为河豚毒素。
2022年餐饮行业食品安全员专业知识测试试题B卷 附答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识测试试题B卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。
A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施B.各类水池以明显标识标明其用途.C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要D.以上都是2、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。
A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是3、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品4、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。
专间内的废弃物容器盖子应为（）。
A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式5、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证6、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
A、二B、三C、四D、五7、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门8、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。
A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是9、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
食品安全从业人员继续教育制度
食品安全从业人员继续教育制度食品安全是人们生活中非常重要的一环，而食品安全从业人员的素质和知识水平直接关系到食品卫生的质量和可靠性。
为了确保食品行业从业人员的专业能力，许多国家和地区都制定了相应的食品安全从业人员继续教育制度。
本文将介绍食品安全从业人员继续教育制度的重要性以及实施的具体内容和方式。
一、继续教育的重要性1.保障食品安全食品安全从业人员是食品生产、加工、销售等环节中的重要角色，他们的专业知识和技能直接关系到食品的质量和安全。
通过继续教育，可以增加从业人员对食品安全法律法规、食品卫生标准、卫生检查和监测方法等方面的了解，提高其责任意识和专业能力，从而更好地保障食品的安全性。
2.适应法规升级食品安全法规是不断演变和升级的，为了及时了解最新的法规要求和监管标准，食品安全从业人员需要定期参加继续教育培训，以适应行业发展的需求。
只有不断提高专业素养，了解新的法规要求，才能更好地履行自己的职责和义务。
3.提升服务质量通过继续教育，食品安全从业人员可以学习到更加先进的经营理念和服务技能，提高食品生产和销售过程中的服务质量。
不仅可以有效预防和控制食品安全风险，还可以提升顾客的满意度，提高企业的竞争力和市场份额。
二、继续教育的内容1.法律法规学习食品安全从业人员应该学习食品安全相关的法律法规，包括食品安全法、卫生法、食品安全标准等，了解国家对于食品安全的要求和标准，确保自己的行为符合法律法规的规定。
2.卫生安全知识培训食品安全从业人员需要学习卫生安全知识，包括食品加工和存储的卫生要求、食品中毒的预防和控制方法、食品卫生监测和检测技术等。
只有了解这些知识，才能在工作中做好食品的卫生保障工作。
3.食品安全管理培训食品安全从业人员还需要学习食品安全管理方面的知识，包括食品生产和销售的管理规范、食品卫生标准和检验方法、食品安全风险评估和控制措施等。
这些知识可以帮助从业人员更好地进行食品安全管理和风险控制，保障食品的安全性。
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1、食品安全事故应急预案应当对(ABCD )应急保障措施等作出规定()(10分)A:食品安全事故分级B:事故处置组织指挥体系与职责C:预防预警机制D:处置程序2、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取下列哪种措施，对生产经营者遵守本法的情况进行监督检查（ABC ）()(10分)A:进入生产经营场所实施现场检查B:生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C:查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D:追究其刑事责任3、食品安全年度监督管理计划应当将( ABCD)作为监督管理的重点()(10分)A:专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B:保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况C:发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者D:食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项1、围绕党的十八届三中全会决定关于建立最严格的食品安全监管制度这一总体要求，在修订思路上主要把握了（ABCD ）(10分)A:更加突出预防为主、风险防范B:建立最严格的全过程监管制度C:建立最严格的各方法律责任制度D:实行食品安全社会共治2、在强化预防为主、风险防范的法律制度方面主要做了（ABCD )修订()(10分)A:完善基础性制度B:增设生产经营者自查制度C:增设责任约谈制度D:增设风险分级管理要求3、新《食品安全法》法律责任更为严格表现在（BCD）(10分)A:突出行政赔偿责任B:加大行政处罚力度C:细化并加重对失职的地方政府负责人和食品安全监管人员的处分D:做好与刑事责任的衔接1、以下哪种情况需要进行食品安全风险评估（ABCD）()(10分)A:通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的B:为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C:为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的D:发现新的可能危害食品安全因素的2、包装上应当有标签。
标签应当标明（ABCD）等()(10分)A:名称、规格、净含量、生产日期B:成分或者配料表C:生产者的名称、地址、联系方式D:保质期3、国家建立食品安全风险监测制度，对(ABC )进行监测()(10分)A:食源性疾病B:食品污染C:食品中的有害因素D:食物中毒1、新《食品安全法》虚假认证的法律责任新增内容有（ABCD）(10分)A:广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任B:社会团体或者其他组织、个人在虚假广告或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任C:情节严重的，给予开除处分D:对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款2、对未对入网食品经营者进行（BC），未履行报告、停止提供网络交易平台服务等违法情形进行处罚(10分)A:审查认证B:实名登记C:审查许可证D:登记信息3、新《食品安全法》监管部门有关法律责任新增内容包括（ABCD）(10分)A:隐瞒、谎报、缓报食品安全事故B:未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或者蔓延C:经食品安全风险评估得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论后，未及时采取相应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响D:对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可1、GMP要求食品生产企业应具备（ABCD）确保最终产品的质量安全卫生符合法规要求(10分)A:良好的生产设备B:合理的生产过程C:完善的质量管理D:严格的检测系统2、我国( AC)较早引进HACCP体系(10分)A:食品B:药品C:水产界D:化妆品3、卫生标准操作程序主要内容包括( ABCD)(10分)A:水（冰）的安全B:与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度C:防止发生交叉污染D:防止食品被污染物污染4 CCP验证活动包括（ACD)(10分)A:监控设备的校正B:纠正措施的实施C:针对性的取样和检测D:CCP记录的复查1、记录包括（ABCD）(10分)A: SSOP实施的记录B:书面的危害分析C:书面的HACCP计划D:HACCP实施的记录2、HACCP计划的制定与实施预备步骤包括（ABCD）等(10分)A:组建HACCP工作小组B:产品描述C:产品的预期用途和消费人群D:绘制生产工艺流程图1、食品加工人员不得患有以下哪种疾病（ACD）(10分)A:痢疾B:脚藓C:甲型病毒性肝炎D:活动性肺结核2、厂区选址应注意（ABCD）(10分)A:厂区不应选择对食品有显著污染的区域B:厂区不应选择有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源不能有效清除的地址C:厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区D:厂区周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所3、加工过程的微生物监控内容（ABCD）等(10分)A:微生物监控指标B:取样点C:监控频率D:取样和检测方法1、食物中毒的特征是（ABC）(10分)A:发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性，发病曲线呈突然上升趋势B:发病与食物有关，病人有食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告终止C:中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主D:人与人之间直接传染2、食物中毒指摄入含有( AC)有毒有害物质的食品或把有毒有害物物质当作食品摄入后所出现的非感染性的急性或亚急性疾病(10分)A:生物性B:物理性C:化学性D:动物性3、一般按病原物分类，可将食物中毒分为（ABCD）(10分)A:细菌性食物中毒B:真菌及其毒素食物中毒C:动物性食物中毒D:化学性食物中毒1、国内食品安全现状是（ABCD）(10分)A:剧毒农药、兽药的大量使用B:添加剂的误用、滥用C:各种工业、环境污染物的存在D:有害元素、微生物和各种病原体的污染2、食品污染大致可分为（ACD）(10分)A:生物性污染B:物理污染C:化学性污染D:放射性污染3、食品质量的要求为（ACD）(10分)A:有营养价值B:有较好的色、香、味和外观形状C:无致病菌D:无毒、无害，符合食品卫生质量要求1、农药残留检测方法是（AC）(10分)A:理化分析法B:免疫层析C:生物分析法D:蛋白质芯片技术2、国外食品安全现状是（ABD）(10分)A:发达国家整体食品安全水平较高B:重大恶性事故很少C:食品安全事故多D:各国均有其良好的监管系统3、乳新鲜度检验方法是（BD）(10分)A:微生物抑制法B:煮沸试验C:免疫检测法D:酒精试验1、下列调味品属于第一代调味品的有( AB)(10分)A:酱油B:食醋C:朝鲜味精D:沙拉酱2、复合调味品按照消费功能划分为（ABCD）(10分)A:汤料B:风味酱料C:渍裹涂调料D:复合增鲜剂3、半固态（酱）调味料包括( ABCD)(10分)A:非发酵酱B:复合调味酱C:油辣椒D:火锅调料1、食盐主要卫生问题有( ABCD)(10分)A:用工业盐冒充食用盐B:硫酸盐含量过高C:钡含量过高D:碘盐中碘的含量不合格2、如何解决调味品质量安全问题(ABC )(10分)A:行业标准化管理B:供应链追溯体系建立C:企业市场监管D:生产企业监管3、调味料标签要载明( ABCD)等(10分)A:名称、规格、净含量、成分或者配料表，生产日期、保质期B:生产者的名称、地址、联系方式C:产品标准代号D:生产许可证编号1、重大活动食品安全监督特点（ABD）(10分)A:难度大B:领域广C:范围窄D:要求高2、重大活动主办单位的责任包括（ABCD）(10分)A:建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重大活动餐饮服务食品安全管理B:遴选合格的餐饮服务提供者承担保障任务C:及时向监管部门通报重大活动相关信息D:确保监管执法所必要的条件3、重大活动食品安全监督工作原则是（ABCD）(10分)A:预防为主B:科学管理C:属地负责D:分级监督1、开展食品安全交流必须遵循（ABCD）的原则？(10分)A:科学客观B:公开透明C:及时有效D:多方参与2、程序评价是优先开展的评价，主要评价（BD）(10分)A:相关人员的风险交流技能B:各项工作程序是否有效运转C:信息是否有效传达D:内外部协调协作是否顺畅3、在科普宣教中，风险交流主要包括哪些内容？(ACD)(10分)A:食品安全基本知识的科普宣传B:对发布后出现的认识误区进行解释说明C:食品安全法律法规及食品安全标准的解读与宣贯D:食品安全典型事件、案例等的解读分析。
1、甘肃省清真食品管理面临的困难和问题是（ABCD）(10分)A:部门职责分工不够明确，管理体系尚未形成B:法规制度不够完善，影响了《条例》实施的效果C:监管队伍力量薄弱，影响管理工作效率D:认证体系不健全，难以实现有效管理2、《甘肃省清真食品管理条例》的重要意义是（ABCD ）(10分A:把清真食品管理纳入了法制化轨道B:有利于推动民族经济加快发展C:有利于规范市场经济秩序D:有利于增强民族团结和维护社会稳定3、专门从事生产、加工、经营清真食品的企业或单位，除具备有关法律、法规对食品生产经营所规定的条件外，还应当具备（ABCD）(10分)A:企业或单位的主要管理人员中至少有一名食用清真食品的少数民族公民，监督人必须是食用清真食品的少数民族公民B:从业人员中应有一定比例的食用清真食品的少数民族公民C:生产、加工、经营场地、设备、仓储必须保证专用D:屠宰、采购、操作等关键岗位，必须由食用清真食品的少数民族公民担任1、蛋白质在加工过程中会发生（ABC）变化(10分)A:凝固作用B:脱水作用C:缩合作用D:变性作用2、合理营养应具备的基本条件是（ACD）(10分)A:膳食中应含有机体所需的一切营养素B:食物应该增加饱腹感C:人类摄取的食物应易于消化并能促进食欲D:食物应清洁无毒害,不受污染,不含对人体有害的物质3、2016中国居民膳食指南是（ABCD ）等(10分)A:食物多样、谷类为主B:吃动平衡、健康体重C:多吃蔬果、奶类、大豆D:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉1、酒按其生产加工工艺主要分为（ABC）。
10分)A:发酵酒B: 蒸馏酒C: 配制酒D:格瓦斯2、在果酒、葡萄酒、黄酒中滥用的食品添加剂包括（ABC）。
(10分)A:色素B:甜味剂C:香精D:甘油3、白酒中的塑化剂主要来自于（ABC）。