葡萄酒工艺学习题

名词解释：

生存素；

苹果酸-乳酸发酵；

啤酒;

桃红葡萄酒；

蓝色破败病；

产酒精能力；

葡萄酒干浸出物；

白色破败病；

葡萄酒的稳定；

葡萄酒的第三类香气；

CO

浸渍酿造法；

2

简答题：

1、简述干红葡萄酒的酿造原理

2、葡萄酒酿造过程中二氧化硫处理的作用

3、浆果酸度过低应怎样进行改良？

4、简述葡萄酒的热处理的作用

5、葡萄酒工艺学的定义和任务是什么？

6、简述葡萄酒酿造中为什么除梗？

7、试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术

8、简述发酵过程中倒罐的作用？

9、影响酵母菌生长和酒精发酵的因素是什么？

论述题：

1、造桃红葡萄酒工艺流程及注意事项？

2、论述红葡萄酒酿造中浸渍的管理？

3、请比较冷浸渍、热浸渍、二氧化碳浸渍和传统浸渍

（定义、发生的变化、酒种、温度、时间）