裱花蛋糕加工工艺流程图(1)
糕点生产工艺流程图及车间平面图
蒸煮类糕点生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)＊＊配料搅拌 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．小西饼生产工艺流程图入库配送备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．蛋糕生产工艺流程图(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988）＊＊原辅料、包材验收废弃物 蛋处理打蛋面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等＊＊配料搅拌 (打蛋机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求) (成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书)成型(电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊烘烤自然冷却脱模入库配送备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．摊凉面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988）＊＊原辅料、包材验收备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．(电子秤、分割机)(搅拌机)(电子秤：依据GB2760及工艺规范书)计量、自动分割滚圆 搅拌和面 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良剂等＊＊配料食品有限公司2F面包车间平面示意图可编辑食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图可编辑食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图可编辑食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图备注：人流走向：物料走向：可编辑精品可编辑。
裱花蛋糕HACCP计划
XXXX食品有限公司裱花蛋糕HACCP计划文件编号XG-WI-QA-024 版本0/A制定人XX 日期年月日日期年月日审核人日期年月日核准人日期年月日发布日期年月日实施日期年月日保管部门受控日期年月日目录序号内容备注1 HACCP小组颁布令2 产品描述3 工艺流程4 原辅料、包材描述5 危害评价准则和危害分级6 工艺危害分析工作单7 原辅料、包材危害分析工作单8 HACCP计划表9 HACCP验证程序食品安全小组的任命为了贯彻执行GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，加强对食品安全管理体系运行的领导，特任命安全小组组成人员如下：HACCP小组名单姓名组内职务部门职务小组职责学历及专业备注XX 组长厂部厂长负责HACCP体系建立的领导工作及工厂硬件改造任务法律专业/20年XX 副组长品控部经理1.负责审核体系文件及质量管理规划；2.组织相关部门全员推动质量相关工作；3.协助厂长完成HACCP计划工作。
食品科学与工程/20年XX 执行组长品控部副经理1.负责建立体系文件及运行实施；2.负责组织前提方案、HACCP计划的验证工作；3.负责顾客投诉事件的原因调查。
食品科学与工程/17年XX 组员品控部质量顾问 1.负责修改和发放HACCP计划；分析化学/30年- 1 -2.参与前提方案、HACCP计划的验证工作；3.负责合格供方评价。
XX 组员生产部经理1.组织落实HACCP计划、前提方案；2.督促各生产车间做好现场管理工作。
食品生产/14年XX 组员生产部主任1.在生产中落实HACCP计划、操作性前提方案；2.负责CCP的监视、纠偏工作；3.负责对CCP偏离期间生产的产品进行评估和处理；4.监督员工严格执行工艺规定；5.监督做好生产中各种记录并对其进行审核。
食品科学与工程/12年XX 组员仓库主管1.做好仓库的物料统计盘点工作；2.做好仓库环境卫生工作；3.做好库存品的质量、卫生控制，防止交叉污染或变质；4.做好仓库物料周转安排工作。
蛋糕生产工艺流程图
烘烤类产品（蛋糕）生产工艺流程及关键控制点
冷加工工艺流程图
热加工工艺流程图
注＂★＂为关键工序质量控制点
关键工序质量控制点控制参数
关键质量控制点：★1调粉：食品添加剂严格按照GB2760-2011规定添加使
★2烘烤(烤炉)：上箱温度200℃ 下箱温度180℃烘烤时间：15-20min
★3冷加工:在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒30min,同时果酱进入原料杀菌间杀菌30min.停留60min，方可使用，果酱涂抹均匀。
蛋糕店裱花间工作流程
蛋糕店裱花间工作流程1.订单收集和准备材料在接到蛋糕订单后，首先要收集客户的要求，包括蛋糕的形状、尺寸、口味、颜色和装饰等。
然后，根据客户的要求准备所需的材料和工具。
这包括蛋糕底坯、糖霜、裱花袋、各种裱花嘴以及食用色素等。
2.蛋糕制作和修整将蛋糕底坯根据要求切割成适当的形状和尺寸。
然后，将每个蛋糕底坯均匀地涂上糖霜，以确保裱花在其上附着稳固。
在此过程中，还要注意蛋糕的平整度和边缘的修整，以确保最后的效果完美。
3.设计和选择花样根据客户的要求和蛋糕的主题，设计出合适的裱花花样。
有时候，客户可能会提供自己的设计或图片供参考。
蛋糕师傅会根据这些要求，在蛋糕底坯上标记出裱花的位置和形状。
4.准备裱花袋和裱花嘴将糖霜装入裱花袋中，并根据设计选择适当的裱花嘴。
裱花嘴有不同的形状和大小，可以制作出各种不同的花样。
一般来说，细致的花纹和深颜色的花瓣需要使用细小的嘴，而较大的花朵可以使用更大的嘴。
5.进行裱花将裱花袋握在手中，并用适当的角度将糖霜挤出。
在进行裱花时，要保持手的稳定性和均匀力度，以确保裱花的形状和质量。
根据设计要求，逐步完成整个蛋糕的裱花过程。
6.装饰和细节处理完成裱花后，可以根据需要进行蛋糕的装饰和细节处理。
这可能包括添加食用花瓣、糖霜雕塑或彩绘等。
这些装饰可以使蛋糕更加迷人和有吸引力。
7.检查和修整在完成整个裱花过程后，需要对蛋糕进行检查和修整。
检查蛋糕的平整度、形状和装饰的质量。
如果有必要，进行一些微调和修补，以确保最终的蛋糕效果符合要求。
8.交付和保持完成蛋糕的制作和修整后，将其放置在展示柜中或按照客户的要求进行包装。
确保蛋糕在运输过程中保持形状和美观。
在展示柜中，要定期检查和更换展示的蛋糕，以保持新鲜和吸引力。
蛋糕店裱花间的工作流程是一个细致和繁复的过程，需要高超的技巧和协同工作。
每个步骤都需要精心处理和仔细检查，以确保最终的蛋糕能够满足客户的要求和期望。
只有通过团队的密切合作和专业技术，才能制作出美味和迷人的蛋糕。
门店裱花生产工艺流程步骤描述
1.原物料验收：所采购的原物料的厂家应三证齐全并有检验报告，接收面粉、白砂糖、鸡蛋等原材料时要进行感观检测，检测合格的原材料方可入库。
2.蛋糕胚的制作：将处理好的蛋糕胚入烤炉，按照工艺要求设定烘烤温度和时间烘烤，此步一般由制造蛋糕岗位和烤炉岗位完成。
3.蛋糕胚分割：将烘烤后冷却的蛋糕胚分割成工艺要求的大小，以备下道工序使用。4.半成品及馅料验收：所接收的半成品及馅料应有标签，在规定的保质期内并质量符合要求。
13.冷藏储存：包装好产品推入冷藏室中冷藏储存，以备入库。
14.配送：物流根据各门店要货量，核对产品数量用运输车辆发往各门店。
8.新鲜或罐装水果调制：新鲜水果清洗消毒后切割成工艺要求形状及大小，罐装水果滤去液体后同样进行切割。
9.夹馅：将处理好的水果按工艺要求夹入分割好的蛋糕胚
10.裱花：将打发好的奶油涂抹在夹馅好的产品上，使其达到糕进行表面装饰。
12.包装贴标：对装饰完毕的产品进行包装并贴上标签。
5.配料：严格按照“生产任务单”及配方，准确称量出所用配料。添加剂严格按照标准量使用，不得超量，要有配料记录与投料记录，必要时复秤。配料时，所拆除的线头、塑料边角放入垃圾桶，注意避免混入原辅料。
6.混合拌匀：将打发好的奶油和煮好的料混合拌匀，注意动作轻柔并注意防止消泡。
7.奶油打发：将稀奶油打发成半固态的奶油备用。
糕点生产工艺流程图及车间平面图
蒸煮类糕点生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)＊＊配料搅拌 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．小西饼生产工艺流程图入库配送备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．蛋糕生产工艺流程图(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988）＊＊原辅料、包材验收废弃物 蛋处理打蛋面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等＊＊配料搅拌(打蛋机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求) (成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书)成型(电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊烘烤自然冷却脱模入库配送备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．摊凉面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988）＊＊原辅料、包材验收备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．(电子秤、分割机)(搅拌机)(电子秤：依据GB2760及工艺规范书)计量、自动分割滚圆 搅拌和面 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良剂等＊＊配料食品有限公司2F面包车间平面示意图食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图6 / 9食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图7 / 9食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图备注：人流走向：物料走向：8 / 99 / 9。
裱花蛋糕工艺流程
裱花蛋糕工艺流程
裱花蛋糕是一道美味又精美的甜点，它的制作过程需要一定的技巧和经验。
下面是一份裱花蛋糕的工艺流程，希望对你有所帮助。
首先，准备各种所需的材料和工具，包括蛋糕基底、鲜奶油、裱花袋、花嘴等。
将蛋糕基底切割成所需的形状和大小，然后用刀将上面的凸起修整平整。
接下来，将鲜奶油倒入一个大碗中，并加入适量的糖粉，然后用打蛋器将其搅拌均匀。
如果需要为蛋糕涂抹底色，可以在奶油中加入相应的色素并搅拌均匀。
然后，将奶油装入裱花袋中，并在袋子的顶端系紧一个花嘴。
根据自己的需求和创意，选择不同形状和大小的花嘴。
接下来的步骤是裱花的过程，蛋糕的外形和风格完全由自己决定。
可以选择直线、波浪线、花朵、叶子等不同的图案进行裱花。
在裱花之前，可以先在蛋糕上面用牙签或铅笔勾勒出一些简单的线条或花朵形状，作为裱花的参考。
在裱花的过程中，需要保持手的稳定和力道的均匀。
可以用一只手固定裱花袋的位置，另一只手控制裱花袋的压力。
每次挤出奶油时，应该用均匀的力道控制挤出的量，以保证花朵或线条的精致度。
当完成所有的裱花后，可以在蛋糕的边缘或上面再加上一些装
饰物，比如水果、巧克力碎片等，使整个蛋糕更加美味诱人。
最后，将完成的裱花蛋糕放入冰箱冷藏一段时间，让奶油更加稳定和固化。
在食用前取出，即可享用这款精美的裱花蛋糕。
以上就是一份裱花蛋糕的工艺流程，希望对你有所帮助。
制作裱花蛋糕需要一定的耐心和技巧，希望你能通过不断的实践和探索，制作出更加完美的裱花蛋糕，让人们品尝到你的独特创意和美味。
糕点生产工艺流程图及车间平面图
蒸煮类糕点生产工艺流程图(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003GB 9683-1988、GB 9687-1988）＊＊原辅料、包材验收打蛋废弃物蛋处理低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等(搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)＊＊配料搅拌(成型操作台、成型模具)馅料成型(蒸锅：时间20--30min；年糕类：2h以上根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊蒸制摊凉(包材消毒间：紫外灯30min以上)＊＊内包材消毒内包装N(实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070)＊＊出厂检验不合格品Y入库配送备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．包馅不包馅包小西饼生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求)＊＊配料搅拌 (电热烘炉：温度150--180℃、时间15--30min根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊烘烤摊凉 (包材消毒间：紫外灯30min 以上) ＊＊内包材消毒 内包装N (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出厂检验 不合格品Y 入库配送 成型 馅芯 (成型操作台、裱花嘴、模具) 装饰 不装饰 (自动包装机：封口温度中封：230--235℃；纵封150--160℃）备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．蛋糕生产工艺流程图(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988）＊＊原辅料、包材验收废弃物 蛋处理打蛋面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等＊＊配料搅拌(打蛋机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求) (成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书)成型(电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书）＊＊烘烤自然冷却脱模(裱花间及裱花工具：根据不同产品而定）裱花处理切片或卷制(不锈钢切片刀）(包材消毒间：紫外灯30min 以上)＊＊内包材消毒内包装 N不合格品(实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070)＊＊出厂检验Y入库配送备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．摊凉面包生产工艺流程图(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988）＊＊原辅料、包材验收不合格品N备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数．或二次加工(电子秤、分割机)(搅拌机)(电子秤：依据GB2760及工艺规范书)(醒发间：温度37±5℃ 、湿度75--85%）(平炉、摇篮炉、旋转炉：温度150--230℃、时间10--45min 具体温度、时间根据具体产品而制定工艺规范书）(实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070)Y入库配送＊＊出厂检验 ＊＊内包材消毒 内包装直接包装摊凉或包馅不装饰或装饰＊＊烘烤＊＊醒发不包馅松弛整形计量、自动分割滚圆 搅拌和面 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良剂等＊＊配料(包材消毒间：紫外灯30min 以上)更 衣清 洗 间 二 更 拆包间配料台蒸炉包材消毒间食品有限公司2F 面包车间平面示意图成品库冷却间 内包间内包材库烤炉区打面区 面包成型区 西点成型区醒发间备注：门 ： 物料口 ： 楼梯 ： 酒精消毒器：旧冷库包材库包材库更 衣包材消毒间二 更 蒸炉清 洗 间内包间冷却间 成品库食品有限公司2F 面包车间人、物流向示意图备注：人流走向： 物料走向：醒发间拆包间西点成型区面包成型区 打面区 配料台烤炉区内包材库旧冷库包材库包材库配料台二 更拆包间食品有限公司2F 蛋糕车间平面示意图包材 消毒 间模具洗涤间一更一更洗消包装间二 更成型区烤炉区冷却区熟品配件间冷柜区裱花区备注：门 ： 物料口 ： 楼梯 ： 酒精消毒器：配料台二更拆包间包材消毒间模具洗涤间一更一更洗消包装间二更成型区烤炉区冷却区熟品配件间冷柜区裱花区备注：人流走向：物料走向：食品有限公司2F蛋糕车间人、物流示意图女 WC发电房 打蛋间冷 冻库食品有限公司1F 仓库、办公室示意图包装材料仓库原料周转区 杂料仓库 小料仓仓管室外购仓外购仓副总办公室生产中心办公室品保办公室公司总台化验室旧包装男 WC二楼行政办公区一楼旧车间。