做包子的面粉如何发酵
做包子怎么发面才松软
做包子怎么发面才松软做包子怎么发面才松软 1做包子怎么发面才松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。
其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。
下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。
要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。
放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。
02掌握好发酵程度。
未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。
那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。
03要对好碱水。
对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。
过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。
如何发面做包子才松软又白
如何发面做包子才松软又白
第一步：面粉放入面包机桶中，酵母和无铝泡打粉，白糖用温水化开，水的温度不要超过35度，启动和面程序。
（加入白糖和泡打粉是为了让面团更喧软）
第二步：和好的面团放在温暖处发酵至两倍大，撕开面团有蜂窝状。
第三步：调肉馅：后腿肉剁成肉馅，或者直接用料理机打成肉馅，剁好的肉馅加入2勺生抽、1勺老抽、2勺食用盐、1勺鸡粉、1勺十三香粉，先把肉馅拌均匀。
第四步：分三次加入肉馅中大约150克清水，用骨头汤味道更好，加水是为了包子多汁，分三次才能让水全部吃进肉馅中，不要图省事一股脑都倒进去。
第五步：包成菊花包的形状，不会捏漂亮的花纹，随便包也行。
包好的包子继续二次发酵，一般静置30分钟就可以蒸了，第二次发酵好的包子，摸起来轻飘飘的，这就说明发酵成功了
第六步：放入蒸锅大火蒸20-25分钟，关火后再焖5分钟即可。
蒸包子发面的技巧
蒸包子发面的技巧随着生活水平不断的提高，很多人越来越注重自己的饮食健康，觉得自己在家里做的食物相对来说比较干净，而且又能保证食材的新鲜，于是即便有很多人喜欢在家里烹饪，很多人喜欢在家里蒸一些包子，但是我们都知道蒸包子需要发面，只有把面发好了包子才能做的更好吃，下面我们一起了解一下蒸包子发面的技巧有哪些？蒸包子发面的技巧。
如何发面蒸包子对于很多人来说都有一定的难度，因为发面不仅是蒸包子的第一步，也是最重要的一步。
发面这个步骤没有做好，往往就无法进行下一步，所以发面蒸包子必须要讲究一定的技巧。
那么如何发面蒸包子呢？技巧一：1．用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电2．用酵母发面（通常是快速发面法）配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克做法：（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）技巧二：1、水的温度不能太热，35-40度左右，这个很重要的。
太热了就会把面烫死。
2、就是相对来讲一定要多放酵母，2公斤面就放一包小酵母，肯定会发酵很好的。
3、一定要揉透，最后面会变地很光滑，手，面盆，都会被沾地干干净净的，俗称地三光4、两次发面，先放置一次，可以拿蒸布盖上发，发好后，再揉面，把里面的气揉出来，然后再放置，等发好后，制作包点。
5、蒸前放置一小会，让面再发下，这个不要放久了，不然会发变形。
技巧三：1、买来发酵粉,按说明用量,用不烫手的水调稀,加在面粉中揉好2、盖上盖发面,等你看见发起来了就可以揉了(多长时间,应该在一小时以后了你一定要看到发起来了很大的时候才算发起来了3、揉好,做成包子后,把包子放30分钟后,再放到开了的蒸锅里就可以了.这点非常重要!(用笼布或者往笼屉上抹油,熟了之后就不沾锅了4、15-20分钟后就好了通过了解蒸包子发面的技巧之后，很因为发不好面做不出美味包子的朋友可以试一试个方法其，我们都知道包子不仅美味营养，而且作为早餐他也是不错的选择，而且亲自动手做些包子也能缓解我们在工作中的压力，对我们身心健康都有很多好处。
做包子怎么发面？
做包⼦怎么发⾯？包⼦是我们再熟悉不过的⾷物了，在家做的话，很多⼈做出来的包⼦不理想。
不是变成了死⾯，就是蒸出来包⼦不会蓬松变⼤，⼲瘪不光滑，再者颜⾊发黄了。
在外⾯买的包⼦为什么那么好看，其实是有技巧的。
酵母和⾯粉的⽐例，⾯粉和⽔的⽐例，还有最关键的⼀步，就是如何发⾯？这三步都是⾄关重要的。
下⾯具体讲解下，如何做出好看⼜好吃的包⼦。
第⼀步：和⾯。
500克⾯粉加⼊4克酵母，2克泡打粉（放⼊泡打粉醒⾯更快，蓬松度更好）。
然后⽤温⽔和⾯，温度⼤概在35℃左右，稍微有点热就⾏。
（⾯粉与⽔的⽐例2：1），⽔⼀定不能多，⾯团才容易发酵。
⼀边慢慢加⼊⽔，⼀边搅拌，直⾄成雪花状，再揉成光滑的⾯团。
第⼆步：醒⾯。
盖上⼀层布，醒上40分钟。
时间到后，⾯团会膨胀很多，⽤⼿抓拉时，⾯团呈蜂窝状，表⽰醒好了。
然后放在案板上，继续揉搓光滑。
第三步：发⾯。
这是最重要的⼀步，包⼦包好之后，不要⽴即蒸。
因为在擀⽪时，把⾯团⾥⾯的空⽓排除了很多，马上蒸容易缩⼩。
正确的做法是，锅放⼊⽔，开⽕烧⾄⽔温有点烫⼿，温度在40℃左右。
关⽕，放⼊包⼦，盖上锅盖，让包⼦先发酵蓬松5分钟。
因为如果马上蒸的话，包⼦还没完全蓬松，遇到⾼温马上失去活性了，蒸出来就不好看。
然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不⽤超过15分钟即可。
蒸好时，不要先揭开锅盖，关⽕继续焖3分钟，再取出包⼦就漂亮了。
佘⼩厨（完）65评论喰点半头条美⾷视频原创作者 11-13 18:532792赞踩以前刚学蒸包⼦的时候也象你说的那相，蒸出来不光滑，不发。
上锅之前都看着胖乎乎，挺圆润的。
但每次蒸好拿出来，包⼦⽪就皱皱巴巴的，总是纠结于⽤冷⽔放包⼦还是⽔开后再放包⼦这个原因，后来找到了窍门，下⾯就简单的说⼀下：蒸包⼦和⾯发⾯的⼩技巧：步骤⼀：蒸包⼦的⾯⼀定是发⾯，所以第⼀步就是先将酵母⽤温⽔化开，⽔的温度⼀定注意不能过⾼，⼿指试⼀下温热的感觉就好。
步骤⼆：将搅拌好的酵母⽔倒进⾯粉⾥，⼀点⼀点加温⽔揉⾯，秘诀⼀来了，⽔⼀定要少量添加，⾯团揉的不能太软，才更容易定型。
蒸包子鲜酵母发面的正确方法
蒸包子鲜酵母发面的正确方法
蒸包子是中国传统美食之一，而鲜酵母发面是制作松软口感的关键步骤，下面分享一下正确的方法。
1.选择适合的鲜酵母
鲜酵母分为湿酵母和干酵母两种，湿酵母适用于温度较高的时候，干酵母适用于温度较低的时候。
选择合适的鲜酵母可以确保发酵效果。
2.正确的加水和掌握水温
加水的量要根据面粉的种类和含水量来确定，一般面粉含水量在60%~80%之间。
水温要掌握在35℃左右，太热容易导致鲜酵母死亡，太冷则会影响发酵效果。
3.加入适量糖和油
适量的糖和油可以增加面团的柔软度和口感，但要注意不要加入过多，否则容易影响面团的发酵。
4.揉面
揉面时要分几次加水，揉至面团光滑有弹性。
揉面的时间一般为10~15分钟左右。
5.发酵
将揉好的面团放在温暖的地方发酵，一般要发酵1~2小时左右，直至面团发酵至两倍大小即可。
6.揉面发酵后再揉面
发酵后的面团需要重新揉一下，这样可以使面团更加光滑柔软。
揉面的时间不要过长，以免影响面团的发酵。
7.包子的成型和二次发酵
将揉好的面团进行成型，放在案板上进行二次发酵，一般要发酵15~20分钟左右。
8.蒸包子
将发酵好的包子放在蒸锅里进行蒸制，一般需要15~20分钟左右，具体时间根据包子大小和蒸锅的火力来确定。
以上就是蒸包子鲜酵母发面的正确方法，希望对大家有所帮助。
夏天做包子发面技巧和配方
夏天做包子发面技巧和配方夏天是酷热的季节，因为高温和湿度对面食的制作有一定的影响。
在制作夏季包子的过程中，我们需要注意一些技巧和配方的调整，以获得松软可口的包子。
以下是夏季包子发面技巧和配方：一、面团的温度控制：夏季温度高，面团容易发酵过快，导致包子蓬松度不够。
因此，在夏天制作包子时，我们应该控制好面团的温度。
首先，水的温度要控制在适宜的范围内，通常是25℃左右。
对于面粉，最好将面粉放入冰箱中保持低温，再进行制作。
面粉倒入盆中后，既可靠近空调处或者挑选凉爽的地方进行操作；同时，也可在面粉中加入少量冰块或者冰水进行调温，以保持面团的适宜温度。
二、酵母发酵时间的控制：夏季温度高，发酵速度较快，所以需要控制好发酵时间，避免面团发酵过度。
通常情况下，发酵时间可以缩短一半，一般为1-2小时。
当面团发酵至原来的1.5倍大小时，即可进行下一步的操作。
一般来说，使用酵母的量应该适量加大，这样可以缩短发酵时间，但是要注意酵母的种类和品牌，以免过量。
三、面团的调配和处理：在夏天制作包子时，面团的湿度控制很关键，过于湿润的面团会影响包子口感和蓬松度。
因此，我们可以适当减少发面水的用量，或者在加水之前，进行预估面粉的含水量，使得比例更加合理。
可以根据实际情况，适当增加或减少水的用量，以获得适宜的面团状态。
同时，在揉面的过程中，可以适当揉搓时间，使得面团充分蓬松松软。
四、面团的保存：夏季气温较高，面团发酵速度较快，需要注意面团的保存。
如果需要保存一段时间再使用，可以将发好的面团放入冰箱冷藏，当需要使用时再取出。
将包好的面团用保鲜膜包裹好，避免面团表面干燥。
当然，也可以选择直接做好包子，再用保鲜膜包装好，放入冰箱，需要食用时取出蒸热即可。
包子发酵要多久
包子发酵要多久包子是我们比较常吃的一种带馅的面食，最常见的包子的做法就是发面包子，要把面粉提前发酵，一般情况下要发酵3到4个小时，这样发酵的比较充分，包子吃起来比较柔软，也非常有助于肠胃的健康，不会出现肠胃刺激的问题，在发酵的过程当中要加入酵母菌，可以提前一晚发酵，第二天就可以包包子了。
★包子发酵要多久用酵母或是苏打进行发酵3、4个小时,自然发酵需要提前一晚放置，第二天早上就好了。
酵母发面的方法：配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克。
将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀。
弄一个坑，坑内加入温水，放入豆油。
抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。
待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。
把做好的生坯摆入屉内。
锅内放入冷水。
再插电蒸13分钟既可。
（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）★包子做法材料馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌匀2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。
捞出沥干水份切碎3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面团5）盖上湿布放温暖处发酵两倍大小6）面团排气后分成均匀十份揉圆7）擀成圆皮，放入馅料包好8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！。
快速发面的方法-做包子怎么发面
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快速发面的方法-做包子怎么发面
导语：发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面的方法-做包子怎么发面快速发
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面的方法-做包子怎么发面
快速发面的方法
发面是指一团面粉在一定温度和湿度的条件下，能够让酵母充分繁殖产气，让这团面迅速膨胀起来的过程。
快速发面可以做成包子、蛋糕等糕点，对于快速发面的方法有几种，例如：加醋、加白糖、加白酒等。
下面具体介绍快速发面的方法：
加醋加快发面：
如果就按照平常的方法去和面蒸馒头，通常需要等几个小时面团发酵后才能可以进行蒸馒头，这样会花费不少时间等待，浪费时间。
发面的过程可以通过加醋来加快发面速度。
如果你想节省时间去完成蒸馒头，你可以在和面加水时添加少许醋，均匀混合和面。
将面混合好后，然后再在和好的面团上盖一层干净的湿布，那就可以加快发面的速度，大大地提高了效率，节约时间。
加白糖催化发面：
在天气较冷的时候发面速度会有影响，特别在冬季发面时，你在面粉中掺人适量白糖，那就可以克服冬天的温度偏低、发酵时间较长的困难，而且加入白糖的面团蒸出的包子，这样的包子尝起来更加香甜，松软可口。
添少量白酒发面：
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包子发面配方最正宗的做法
包子发面配方最正宗的做法
包子发面的配方：
面粉2斤，酵母10克、泡打粉10克、200克水。
包子发面的正宗做法：
1、先将酵母用温水化开，水的温度一定注意不能过高，手指试一下温热的感觉就好。
2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，水一定要少量添加，面团揉得不能太软，才更容易定型。
如果水一次加太多，发酵后简直不成型。
3、发酵，发酵要进行两次。
将上面揉好的面团，放置在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，等到发酵到原来的二倍大就好了，夏天2个小时就可以了。
此时，将面团取出，揉出面团中的气泡，均匀，再次放置容器中，二次发酵，这一次发酵至一倍大就可以了。
两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密，发酵的成功，面团揉得均匀，包子皮就越光滑。
4、包子包好后，不要着急上锅。
要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时，还加盖蒸笼布防止干燥。
这一步的目的其实就是让面再次发酵定型，让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小，保证了包子皮的韧度，不会凹陷。
做包子面粉发酵的原理
做包子面粉发酵的原理包子面粉发酵的原理是微生物菌群的作用。
当面粉搭配适量的水和酵母之后，经过一段时间的静置，面团会发生发酵，变得松软有弹性。
这个过程实际上是由酵母菌参与的全过程。
下面我将从酵母的来源、酵母的分类、与面粉的发酵关系以及酵母菌发酵原理这几个方面进行详细解析。
首先，酵母的来源。
酵母是一类常见的微生物，广泛存在于自然环境中。
常见的酵母有两种来源：一种是自然酵母，即空气、水、土壤等环境中的微生物，另一种是人工培养的酵母菌种。
自然酵母由于环境污染和温度、湿度的变化，其效果和稳定性较差，所以我们日常生活中更常使用的是通过人工培养的酵母菌种。
接下来，酵母的分类。
酵母有两种主要的分类方式，一种是按照酵母属与种属进行分类，另一种是按照酵母的生活方式进行分类。
按照酵母属与种属进行分类，酵母主要分为真菌和酵母菌两大类。
真菌包括一些常见的霉菌、酵母菌、酒曲菌等。
而按照酵母的生活方式分类，酵母分为氧需求型酵母和厌氧型酵母两种。
氧需求型酵母主要是指在有氧条件下进行繁殖和发酵的酵母，如面包酵母；而厌氧型酵母则是指在无氧条件下进行繁殖和发酵的酵母，如发酵酵母。
然后，与面粉的发酵关系。
酵母与面粉的发酵关系密切。
面粉中含有淀粉、蛋白质等营养物质，这些物质可以为酵母提供生长所需的营养基础。
而酵母则通过发酵将面粉中的淀粉转化为二氧化碳和乙醇，使得面团发酵后变得松软有弹性。
酵母在发酵过程中会产生一种酶，即淀粉酶，能够将淀粉分解为葡萄糖，而这个过程是通过水解法进行的。
淀粉酶在酵母的分泌物中，通过与米或面团的接触，参与其中，使得其能够将淀粉分解为葡萄糖。
而酵母在分解淀粉的同时，也会产生二氧化碳和乙醇，这正是面团能够膨松、发酵的原理所在。
最后，酵母菌发酵原理。
酵母发酵的原理是通过酵母分解面团中的糖分，并产生气体来使面团发酵。
酵母菌发酵的主要过程可以分为以下几个步骤：1. 酵母的激活：将酵母与温水、糖、面粉等混合，经过一段时间的搅拌和静置，酵母逐渐激活。
包子面怎么发才又白又松软
包子面怎么发才又白又松软1、想要包子面又白又松软，首先和面是关键，首先往盆里倒入1000克中筋面粉，在560克温水碗里加入6克酵母，6克白糖，搅拌均匀。
这里加白糖是为酵母提供养分，使面团通过发酵体积膨大，出现蜂窝状，让面团的质地更加松软。
也可以促进面团发酵的时间。
还可以改良包子皮的口感，蒸出的包子吃起来有点甜甜的感觉。
2、面粉搅拌均匀后，然后一边加入温水一边拿筷子把面粉搅拌成絮状。
蒸包子面要适当的软一些，一斤面粉加入大概280克左右的温水，这里必须要有温水，因为用凉水和面，面团会很结实，口感劲道有韧性，一般称做死面，所以不宜作为蒸包子时用。
诀窍一：温水和面。
3、成絮状后，再把它们均匀地揉成大面团，揉成大面团，揉到面光、盆光后把揉好的面团放到一个大的容器里，盖上盖子让它发酵至原来的2倍大。
4、趁面团发酵的时间，我们可以准备包子馅料，大约面团发酵好了，面团里面全是蜂窝状，然后案板上撒些面粉，再撒上1克小苏打，这里撒小苏打是作为膨松剂使用的，可以使包子吃起来更松软可口，而且不会发酸。
然后把发酵好的面团放到案板上，揉至光滑，再把面团切成小面团，再揉成长条状，切成大小相同的小面剂子。
把小剂子用手按扁，再用擀面杖擀至中厚边薄的包子皮，这样包包子的时候底部不会破也不会露馅。
包子皮擀好后，给包子皮上放上调好的馅料包包子。
诀窍二：撒上1克小苏打。
5、全部包好后，包子放进蒸屉里，里面如果是屉布就不需要刷油了，要是直接放进蒸屉中，就需要刷成油防粘。
然后再需要给包子二次发酵20分钟左右，这时千万不能直接上锅蒸，只有二次发酵好，包子才会又白又松软，蒸好的包子也不会变硬，也不会变成死面包子，这是蒸好包子的一个小技巧。
诀窍三：包子二次发酵20分钟左右。
6、饧发好的包子掂在手上，有轻飘飘的感觉，就可以凉水上锅蒸包子了，开大火蒸15分钟就可以。
时间到后关火，先把锅盖揭起一点透一下气，等3分钟后再出锅，这是蒸好包子的另一个小技巧。
做包子如何发面
做包子如何发面做包子如何发面做包子都需要先发面，那么做包子如何发面呢，下面我们一起来看看吧。
发面做法一食材准备好适量的面粉、醋和小苏打、面肥。
步骤1.用面肥发面，在盆子里倒入适量面粉。
2.继续加入面肥和水。
3.把面团揉的均匀一些。
4.把面用布盖住。
5.发的时间差不多了，就查看一下是否体积变大了很多，而且面团里有均匀气泡孔。
6.面发好了，就加入食用碱继续揉均匀，以做成长条，再继续加工成包子使用的外皮。
7.没面肥也可以用酵母，或者是食醋都可以。
发面做法二主料低筋面粉300g、砂糖40公克。
方法1.低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟。
低筋面粉过筛放入盆内，再开成窝状，窝中倒入材料B拌匀，用力搓揉成团，再加入材料c搓揉均匀约5分钟2.将面团放进大容器中，盖上微湿白布，醒20-30分钟，发至2倍大时即可。
3.除了严格按发酵粉的说明和面外，还要按时间把面饧好。
蒸的`时候火候也很重要，关键开锅的时间要把握好，一定不能马上打开锅盖，要挺一会。
这样蒸出的食品就不缩回去了。
4.如果剩下的面用不完，用保鲜膜盖上，这热天放上半天，面就会变酸成为老肥。
再用它发面，然后用食用碱或面起子和匀，揉成面团部粘手。
而且要多揉一会，饧一会。
5.用刀切开个口，看见横断面有大小不等的孔，再将两块面对粘，然后用鼻子闻，两块面不往一起粘了，闻着即不酸，也没有很大的碱味而是面的香味就算好了，再做成喜欢的包子、馒头就OK了!做出馒头、花卷、包子要比用酵母做的好吃，面白暄软，特有面香味。
下载全文。
包子发面技巧和配方
包子发面技巧和配方嘿，包子发面技巧和配方啊，那咱就来聊聊。
要想做出好吃的包子，这发面可是关键呢。
“哎呀，发面发得好，包子才好吃。
”先说说配方吧。
面粉那肯定是少不了啦，最好是用中筋面粉，“嘿，这面粉可不能随便选。
”做出来的包子口感刚刚好。
然后就是酵母啦，酵母的量得把握好，不能多也不能少。
要是酵母放多了，面发得太快，可能会有股酸味；要是放少了，面发不起来，包子就硬邦邦的。
除了面粉和酵母，还可以加点白糖。
“哎呀，这白糖可是个好东西。
”它能让酵母更活跃，面发得更快更好。
再加点温水，水温不能太高也不能太低，“嘿，得刚刚好。
”不然会把酵母烫死或者让酵母活性降低。
接下来讲讲发面技巧。
把面粉倒进盆里，中间挖个小坑，把酵母和白糖放进去。
“嘿，这就像给酵母和白糖找了个小窝。
”然后慢慢倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌。
搅拌成面絮状后，就可以用手揉面啦。
揉面可得有耐心，要揉到面团光滑不粘手。
“哎呀，这得使劲揉。
”就像给面团做按摩一样，让它舒舒服服的。
揉好的面团放在温暖的地方发酵。
“嘿，这地方得选好。
”可以放在太阳底下晒着，也可以放在暖气旁边。
要是天气冷，可以在锅里加点热水，把面团放在锅里，盖上盖子，这样发酵得更快。
等面团发到原来的两倍大，用手指戳一下，面团不回缩，那就说明发好了。
我给你讲个事儿吧。
有一次我想做包子，一开始发面没发好，包子做得硬邦邦的，一点也不好吃。
后来我请教了我奶奶，她教了我发面的配方和技巧。
我按照她说的做，面粉、酵母、白糖、温水，一个都不能少。
揉面的时候也特别用心，然后放在温暖的地方发酵。
嘿，这次做出来的包子可好吃了，白白胖胖的，软软乎乎的。
“哈哈，这包子发面还真得讲究方法。
”总之呢，包子发面要掌握好配方和技巧，面粉、酵母、白糖、温水要搭配好，揉面要用力，发酵要选好地方。
这样才能做出好吃的包子。
包子发面好的技巧
包子发面好的技巧
1. 浸泡发酵面
将面粉放入清水中，搅拌均匀。
静置30分钟，将面粉发泡，三倍膨胀。
把面粉放入面团中，揉成光滑的面团。
这样发面效果更好。
2. 面团和面
将面粉和水加入碗中，搅拌成面团。
揉5-10分钟，直到面团变得光滑，不粘手，然后盖上保鲜膜，静置20-30分钟。
这样做的好处是可以让面团更充分地吸收水分，增加筋度。
3. 温度控制
发面时，水温要注意控制，水温控制在40左右，最好不要超过50。
如果温度过高，酵母会被破坏，影响发面效果。
4. 发酵时间
发酵时间是关键，要控制好发酵的时间。
一般发酵时间为2小时左右，可以进行手压测试，如果表面有微小的气泡，同时手压之后可以迅速回弹，就可以开始搓揉面团。
5. 细心揉面
搓揉面团时，不能马虎，要细心。
揉面时，要不断地把面团翻面，使所有部分均匀揉合。
这样可以让包子的口感更加柔软。
6. 加糖和油
在揉面的过程中，可以适量添加一些油和糖。
油可以增加口感柔软度，糖可以增加包子香味和颜色。
但是，添加的油和糖要适量，不能过于浓厚。
蒸包子怎么发面
蒸包子怎么发面
蒸包子的发面方法是：酵母用300克左右的温水化开，然后分次加入到面粉里。
搅拌成絮状后揉成光滑面团，再盖上保鲜膜发酵。
面团发酵至两倍大，成蜂窝状就说明发酵好了。
将面团取出轻揉排气，分成大小差不多的剂子就可以开始擀皮包包子了。
1.酵母用300克左右的温水化开，搅拌到无干粉颗粒。
然后分次加入到面粉里，搅拌成絮状后。
再揉成盆光、面光、手光的光滑面团，盖上保鲜膜发酵。
2.面团发酵好的状态是：体积明显两倍大，手指戳下去洞口不回缩，然后撕开有丰富的蜂窝组织。
3.蒸包子不需要非常用力揉面排气，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小剂子。
每个小剂子擀成皮，不要太过于追求皮薄，因为太薄容易把酵母烫死，包子就不会松软。
4.馅料可以根据自己的口味准备，包包子的手法是用右手拇指食指提拉着面皮，一点点前进旋成一个圆口就行了。
5.笼屉刷一层油，再放上包好的包子，进行二次发酵十分钟左右即可。
蒸的时候用冷水上锅，开中小火蒸25分钟左右即可。
做包子馒头发面技巧和配方
做包子馒头发面技巧和配方包子和馒头是中国传统的主食，历史悠久，制作方法也非常丰富多样。
下面我将为您介绍包子馒头的发面技巧和配方。
一、发面技巧：1.选择优质面粉：面粉是包子馒头的主要原料，所以面粉的选择非常重要。
推荐使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的筋性和延展性。
2.适量添加糖和盐：糖可以提供食物所需的能量和甜味，而盐则可以增加食物的口感。
在发面过程中适量添加糖和盐可以提高面团的弹性和口感。
3.温度控制：面团的发酵过程需要适宜的温度。
一般来说，32℃左右的温度是最适宜的。
如果温度过高，会导致发酵过快，面团变得松散；如果温度过低，发酵效果不好，面团发不起来。
可以使用温度计来控制温度，或者将面团放在室温下进行发酵。
4.时间掌握：发酵时间既不能太短，又不能太长。
过长时间的发酵会使面团变得酸味，而过短的时间则会导致面团发不起来。
一般来说，发面时间为1至2小时左右。
5.揉面的力度：在揉面的时候要用力揉面，尽量使面团筋性增加，这样发酵后的包子馒头口感更好。
揉面的时间应该控制在15至20分钟。
二、包子馒头的配方：1.标准面团配方：适合制作包子、馒头等一般大小的面食。
-高筋面粉500克-酵母10克-白糖20克-盐适量-温水250毫升2.南方馒头配方：适合制作南方口味的馒头。
-低筋面粉500克-酵母10克-白糖20克-植物油20克-盐适量-温水250毫升3.北方大馒头配方：适合制作北方大馒头。
-高筋面粉1000克-酵母10克-白糖40克-盐适量-温水500毫升以上是一些基础的包子馒头的发面技巧和配方，可以根据自己的口味和需求进行调整。
在制作过程中请记住温度和时间的控制非常关键，揉面的力度也要适中。
希望以上内容对您有所帮助，祝您制作出美味的包子馒头！。
包子面如何发面的方法
包子面如何发面的方法
包子面的发面方法有以下几种：
1. 干发：将酵母用温水溶解，与面粉混合搅拌均匀，揉成面团后，将其放在温暖环境下进行发酵，直至面团体积膨胀两倍左右。
2. 泡发：将酵母用温水溶解，将面粉和溶解酵母的水混合搅拌均匀，用湿布覆盖面团，静置2-3小时，让面团慢慢发酵至体积变大。
3. 长时间冷发：将酵母用冷水溶解，与面粉混合搅拌均匀，将面团放入冰箱中冷藏发酵，一般需要6-12小时，然后再取出进行二次发酵。
以上几种方法都可根据个人口感偏好来选择。
发面的时间和温度也会影响包子面的口感，一般来说，发酵时间在1-2小时左右，温度在25-30摄氏度为佳。
包子发面技巧
包子发面技巧
1、首先准备好适量的老面，倒入对于的少许的水和面粉，将面团和的软湿一些，放置在温暖下4—5小时。
2、然后将面团再加入水和面粉，和成稍硬的面团，放置在平地，盖上两床绵被发酵一次，再根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味，反复经过两次发酵即可。
旧面包子的第一次和面十分关键，和的面团必须又硬又烫，这样的面团在正常的室温下可以活化老面中的酵母菌，使酵母菌已经开始大量产卵，活化的越充份，发面的效果就越好，这样制作的包子就可以十分美味，而且这样制作的面团可以长时间展开蒸煮，在室温划拨五天左右就不能出现变质。
老面其实就是一种面肥，一般是上一次进行发酵操作留下的一小块面团，这种面团保存之后可以当作菌种使用，使用这种菌种有很好的发酵效果，可以很好的使新制作的面团得到发酵。
老面就是指发面的面种子，北方叫面起子，就是发面蒸馒头时剩一小团面，由于里面存有很多酵母菌，下次发面的时候做为菌种用。
搞好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可以拆装冰箱冷冻保存一个月。
采用前提晚抽出上扬即可煮接掌面团采用。
将温水放进保鲜盒、重新加入干酵母葱花，再嵌入高筋面粉和盐，烘烤光滑。
砌上盖子，置放室温蒸煮2倍小再植入冰箱低温蒸煮24小时即可。
用手指扯开面团就可以辨认出许多相似的蜂窝状大气孔，并且没酸味才就是最佳状态。
搞好的老面可以冰箱冷藏3～4天左右，或者可以拆装冰箱冷冻保存一个月。
采用前提晚抽出上扬即可煮接掌面团采用。
余下的再嵌入代莱材料搞老面，每次都一直重复着。
包子快速发酵的方法
包子快速发酵的方法
要使包子面团快速发酵，可以采取以下几种方法：
1. 使用温暖的环境：将包子面团放置在温暖的环境中，如室温约25-30摄氏度的地方，这样可以加快发酵进程。
2. 加入发酵剂：可以通过加入酵母或发酵粉等发酵剂来加速面团的发酵。
按照说明书上的用量即可。
3. 适量添加糖或蜂蜜：在面团中加入一定量的糖或蜂蜜，可以提供养分和能量，促进酵母的活性，从而加快发酵速度。
4. 加入温水：可以在面团中加入适量的温水，水温应在35-40摄氏度之间，过热或过冷都会影响发酵效果。
5. 使用发酵箱或烤箱：将包子面团放入发酵箱或预热至约30摄氏度的烤箱中，保持温度恒定，有利于发酵过程。
无论使用哪种方法，都应该注意发酵过程中的温度和时间，可以根据面团的状态进行调整，以确保包子发酵得当。
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做包子的面粉如何发酵
包子是汉族比较传统的一种美食，多数包子都用面粉发酵，然后再包包子，面粉发酵的方法比较多，可以使用干酵母，也可以使用老面来发酵，有些地区叫做面肥。
要提前把面粉发酵，一般发酵最少2到3个小时，这和室内的温度有一定的关系，温度越高，发酵的时间越短，反之发酵的时间就会变得长一些。
做包子的面粉如何发酵
用料：中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉2克
步骤：
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
包子做法
材料馅料：长豆角500g，去皮五花肉300g，大葱一根，干贝几粒，生抽，料酒，盐，香油面团：3杯面粉，5g酵母，30度左右温水1.5杯做法1）五花肉剁碎，加适量葱末，盐，生抽，料酒，香油拌匀；干贝用料酒泡两小时，上锅蒸软，剁碎放肉馅儿内拌
匀2）长豆角洗净，整条过滚水煮熟，加少许香油可以使豆角翠绿。
捞出沥干水份切碎3）切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐，调匀！4）水，酵母，面粉混合揉成光滑面团5）盖上湿布放温暖处发酵两倍大小6）面团排气后分成均匀十份揉圆7）擀成圆皮，放入馅料包好8）蒸屉上放半干的笼布，放上包子，中间留有空隙，盖盖醒15分钟9）冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好不要立即开盖，等5分钟左右再揭开盖子！。