面粉用什么发酵呢
冰箱发酵面粉的使用方法
冰箱发酵面粉的使用方法1. 选择高蛋白面粉面粉的蛋白质含量越高,越利于面粉中的酵母进行发酵。
选择含蛋白质12%以上的高蛋白面粉,发酵效果更佳。
强面粉或中力面粉都可,但尽量不要选择低筋面粉。
2. 控制水量水量直接影响面团的蓬松度。
水分过少会使面团紧致,过多会使面团很软。
一般来说,每500克面粉加约300-350毫升凉开水最佳。
具体可根据面粉吸水量微调。
3. 活化酵母先在37C左右温水中allow yeast to activate and foam up。
等待5-10分钟,直到酵母液起泡。
再将活化酵母加入面粉中,有利发酵。
4. 平均混合用筷子先在容器中搅拌面粉,再加入酵母液,边加入边快速拌匀,不可形成团块。
最后倒入水,快速拌成粘稠均匀的面糊。
5. 发酵预备完成混合后,将面糊盖好盖,在室温下发酵1小时左右,让酵母充分活跃。
之后即可放入冰箱发酵。
6. 冰箱低温发酵将面糊放入冰箱,温度保持在0-4C。
发酵时间约24-36小时,根据冰箱温度调整。
过程中不要开门,以免温度波动。
7. 检测发酵程度打开冰箱查看面糊体积翻番,表面出现小凹坑,用盆轻按出现印痕,这表明面粉完全发酵。
否则应适当延长发酵时间。
8. 制作发酵面团将发酵好的面糊取出,切成小块,按压排出内部气体。
再将块状面糊揉至光滑柔软,即制成可发酵面团。
9. 再次发酵制好的面团应避光再次发酵1小时左右,让筋网充分放松。
之后即可制作面食或存入冰箱长期保存。
10. 烹调用法发酵面团的烹调用法与普通面团类似,可以制作面包、馒头、煎饼等。
烘烤温度以中低温为宜,时间稍长,以保留面团的蓬松细腻。
综上所述,是冰箱发酵面粉的全过程,希望我的回答能够对您有帮助。
如果有任何其他问题,请随时告知。
面粉发酵方法
面粉发酵方法面粉发酵是烘焙过程中非常重要的一步，它可以让面团更加松软、口感更佳，同时也能使面包、蛋糕等烘焙食品更加美味。
下面我将为大家介绍几种常见的面粉发酵方法。
首先，最常见的面粉发酵方法是使用酵母。
酵母是一种微生物，可以利用面粉中的糖分进行发酵，产生二氧化碳气泡，使面团膨胀。
因此，在制作面包、蛋糕等烘焙食品时，我们通常会在面粉中加入酵母，并在温暖的环境中进行发酵，等待面团膨胀至两倍大小。
这种方法需要一定的时间和耐心，但效果非常好，可以使面包口感松软、有弹性。
其次，面粉发酵还可以利用天然酸性物质，比如酸奶、酸面团等。
这种方法不需要额外添加酵母，而是通过酸性物质中的乳酸菌等微生物来进行发酵。
在制作面包、蛋糕时，我们可以将酸奶或者酸面团加入面粉中，然后进行发酵。
这种方法不仅可以增加面团的松软度，还可以赋予烘焙食品独特的酸味和香气。
另外，面粉发酵还可以利用化学发酵剂，比如泡打粉等。
化学发酵剂可以在面粉中释放二氧化碳气泡，使面团膨胀。
这种方法发酵速度较快，适合一些需要快速制作的烘焙食品，比如蛋糕、饼干等。
但需要注意的是，化学发酵剂对面团的影响较大，容易使烘焙食品出现苦味或者化学气味，因此在使用时需要掌握好用量。
最后，面粉发酵还可以利用天然发酵方法，比如面粉酵母水。
这种方法是将面粉和水混合发酵，利用空气中的自然酵母菌进行发酵。
这种方法需要一定的时间和技巧，但可以使面团更加有弹性、口感更佳，同时也能赋予烘焙食品独特的酸味和香气。
总的来说，面粉发酵是烘焙过程中非常重要的一步，不同的发酵方法可以使烘焙食品味道和口感大不相同。
在使用不同的发酵方法时，需要根据具体的烘焙食品和个人口味选择合适的方法，并且掌握好发酵的时间和温度，以确保烘焙食品的质量和口感。
希望以上介绍的面粉发酵方法对大家有所帮助，祝大家烘焙成功！。
面粉发酵的方法
面粉发酵的方法面粉发酵的方法：1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
鉴别发酵的程度：1、用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；2、用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；3、面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面粉发酵时间面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物面粉发酵的时间很关键，控制不好，就会影响到面粉发酵的效果，而且加不同的酵母，它的发酵时间是不一样的，下面让妈网百科来告诉你面粉发酵的时间吧。
1、面粉是不会发酵的，要加糖加水的嘛酵母有几种：1鲜酵母 2含糖干酵母 3无糖干酵母。
2、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割。
成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
3、面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割，成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
4、面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。
面粉发酵方法有哪些
面粉发酵方法有哪些关于《面粉发酵方法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
有很多常常吃面点的一些家中，非常想掌握小麦面粉的发醇方式，因为了解了小麦面粉的发醇方式，才可以传出来的小麦面粉口感更为的甘甜，因此有很多的家庭妇女想实际了解一下面团发酵的方式，及其方法有什么?为你能尽早的把握，就讨论一下下边的详细介绍，期待你可以尽早掌握把握。
小麦面粉的发醇方法选对发酵剂1、醒面用的发酵剂有三种：苏打、老面(发面)和干酵母粉。
他们的原理都类似：在适合的标准下，发酵剂在面糊中造成二氧化碳汽体，再根据受热变形促使面糊越来越绵软爽口。
2、苏打释放出来的汽体并不丰富多彩，因此用它醒面的制成品绵软度并不是很好。
并且它是弱碱性物质，会毁坏小麦面粉中的维他命，减少面点的营养成分，不建议采用。
3、老面一些地区又叫发面，是之前发醇以后取材的一块面糊，适度储存以后用它来做菌苗起动发醇。
老面务必要配搭碱来应用，是由于它会使面糊造成怪味。
但碱会毁坏小麦面粉的营养成分，并且使用量十分不太好把握，制成品非常容易导致消耗，因此都不建议应用。
4、活性干酵母(发酵粉)是一种纯天然的酵母提取液，它不但营养元素丰富多彩，更宝贵的是，它带有丰富多彩的维他命和矿物。
它还不但自身带有丰富多彩的维他命，它对小麦面粉中的维他命也有维护功效。
还不仅这般，酵母在繁育全过程中还能提升面糊中的B族维生素。
因此，用它发醇制做出的面点制成品要比没经发醇的面点如饼、鲜面条等营养成分高于数倍。
酵母粉的使用量宜多不适合少酵母粉是纯天然物质，用多了不容易导致不太好的結果，总是提升发醇的速率，或许还能提升大量的营养元素也或许。
因此，针对面点初学者而言，宜多不适合少能确保醒面的通过率。
我常见的安琪酵母和丹宝利酵母菌，在商场遇到哪样就买哪样，实际效果都非常好。
小麦面粉的发醇方法方式有什么?以上就干了全方位的详细介绍，因此针对爱吃上纯正，并且口感比较好的面点，要对以上的面团发酵有一个实际的掌握，掌握他的面团发酵的方式，掌握它的方法，才可以发酵出来的小麦面粉，能蒸出去的面点口感更美味。
面粉的发酵方法
面粉的发酵方法面粉的发酵是烘焙过程中非常重要的一环，它直接影响到烘焙食品的口感和香气。
下面我将介绍几种常见的面粉发酵方法，希望对大家有所帮助。
首先，我们来谈谈自然发酵的方法。
自然发酵是指利用面粉中天然存在的酵母菌，在温暖潮湿的环境下进行发酵。
这种方法简单易行，只需将面粉和水混合后放置在温暖处，等待面团膨胀发酵即可。
自然发酵的面团发酵时间较长，但可以使面团更加酥软香甜。
其次，是使用酵母发酵的方法。
酵母是一种常见的发酵剂，可以加速面粉的发酵过程。
在制作面包、蛋糕等烘焙食品时，我们通常会在面粉中加入酵母，然后在温暖的环境下进行发酵。
酵母发酵的面团发酵速度较快，可以在相对较短的时间内完成发酵。
另外，还有使用发酵盐的方法。
发酵盐是一种含有干酵母和膨胀剂的发酵剂，可以使面粉更快速地发酵。
在制作面包、饼干等烘焙食品时，我们可以直接在面粉中加入适量的发酵盐，然后按照配方要求进行操作。
使用发酵盐的方法不仅方便快捷，而且可以保证面粉的发酵效果。
最后，还有机械发酵的方法。
机械发酵是指利用面包机、面团机等专业设备进行发酵。
这种方法操作简单，只需将面粉和其他原料放入设备中，设定好发酵时间和温度，机器就会自动完成发酵过程。
机械发酵的优点是可以精确控制发酵时间和温度，确保面粉发酵的效果。
总的来说，面粉的发酵方法有多种多样，我们可以根据不同的烘焙需求选择合适的方法。
无论是自然发酵、酵母发酵、发酵盐还是机械发酵，都可以在一定程度上提高面粉的发酵效果，制作出更加美味的烘焙食品。
希望大家在烘焙的过程中，能够根据需要灵活选择合适的发酵方法，为家人和朋友制作出更加美味的烘焙食品。
酵母、小苏打、泡打粉三种发酵剂介绍
酵母、小苏打、泡打粉三种发酵剂介绍发酵食品，不仅容易消化吸收，营养也不错。
那么，酵母、小苏打、泡打粉这三种常用发酵剂到底有什么区别呢？做面食选哪个比较好？一、酵母本身富含多种维生素、矿物质，适合肠胃差及老幼人群。
酵母是一种单细胞真菌，属于天然的生物性膨松剂。
酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类，它对面粉中的维生素还有保护作用。
酵母发酵过程中不断产生二氧化碳气体，这些气体会让面团膨胀，疏松多孔，做出来的面食也就会更加松软好吃。
它在发酵中生成的多种有机酸、醇、醛、酮和酯等风味化合物会赋予面食特有的香气和发酵风味。
不仅如此，酵母还有助消化的作用。
发酵后，面粉里影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
而且，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中B族维生素的种类和含量。
所以，发酵过的馒头、面包更容易被消化吸收。
胃肠功能低下者以及老人和孩子都可以适当吃些发酵面食。
二、少量小苏打蒸出来的面食不够松软，还会破坏面粉中的B族维生素。
小苏打即碳酸氢钠，属于碱性膨松剂，在遇水和高温环境中也会释放二氧化碳气体，但相对酵母，二氧化碳释放较少，所以加量少时蒸出来的面食往往不够松软。
但如果放多了，食材会看起来发黄，而且还会出现苦涩的味道。
不仅如此，小苏打还会破坏面粉中的B族维生素，使食物营养价值有所下降。
三、泡打粉发酵速度快，但注意老式泡打粉含铝。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是小苏打、酸性材料和玉米淀粉。
相比酵母粉和小苏打，泡打粉发酵的速度更快，而且没有温度要求。
不过，一些老式泡打粉含铝，常用这样的泡打粉对身体不利，购买时可注意查看外包装配料表。
四、高油高糖类点心，适合用小苏打、泡打粉。
一般来说，酵母更适合无添加糖和油或低添加糖和油的面食。
酵母本身营养丰富，在发酵过程中又会增加营养，所以日常生活中，使用酵母发面是比较好的选择。
而高糖、高油类的蛋糕点心类面食则需要选择小苏打、泡打粉这一类化学膨松剂。
面粉自制酵母的原理是什么
面粉自制酵母的原理是什么
面粉自制酵母的原理是利用面粉中自然存在的酵母菌和微生物来进行发酵作用。
面粉中的酵母菌主要属于野生酵母，例如酵母菌属（Saccharomyces cerevisiae)。
当面粉和水混合后，空气中的酵母菌和微生物会进入混合物中，因为酵母菌对面粉中的糖分进行发酵可以产生二氧化碳。
发酵过程主要涉及两种类型的发酵：酒精发酵和乳酸发酵。
在酒精发酵过程中，酵母菌将糖分解为二氧化碳和酒精。
二氧化碳的产生会导致面团发酵膨胀，使面团变得松软而蓬松。
在乳酸发酵过程中，乳酸菌会利用面粉中的糖分解为乳酸。
乳酸的产生会改变面团的酸度，进而改变面团的结构和质地。
这些发酵过程促使面团发酵，增加容积，改善面团的弹性和口感。
其结果是获得可用于制作面包、面点等烘焙食品的自制酵母。
酵母发酵面粉的方法与步骤
酵母发酵面粉的方法与步骤嘿哟，今天咱来说说酵母发酵面粉的方法与步骤哈。
我跟你们讲哈，有一回我心血来潮想做馒头。
我从柜子里拿出面粉，那面粉白花花的，就像一堆小雪花。
首先呢，得准备好酵母。
我从袋子里倒出一些酵母粉，那酵母粉细细的，就像小沙子一样。
我当时还想呢，这么点小东西能让面粉变得神奇起来？我把酵母粉放在一个小碗里，然后加了一点点温水，大概就像喝的温开水那种温度，不能太烫哦，不然会把酵母烫死的。
我用小勺子轻轻地搅拌，看着酵母粉在水里慢慢化开，就像变魔术一样。
接着就是把酵母水倒进面粉里啦。
我把那碗酵母水一股脑儿地倒进面粉堆里，然后就开始揉面。
我把双手伸进面粉里，那感觉有点痒痒的。
我一边揉一边想象着面粉会变成一个个松软的馒头。
刚开始的时候，面粉还是散散的，像一盘散沙。
但是随着我不断地揉啊揉，面粉开始变得有粘性了，就像一群好朋友紧紧地抱在一起。
我揉了好一会儿，直到面团变得光滑又有弹性，就像小婴儿的脸蛋一样。
我记得有一次，我揉面的时候没掌握好水的量，结果面团变得太稀了，粘得我满手都是，就像糊了一层胶水似的。
我赶紧又加了一些面粉，然后继续揉，那场面有点混乱呢。
揉好面团之后，就要让它发酵啦。
我找了一个大盆，在盆底抹了一点点油，这样面团就不会粘在盆底了。
然后我把面团放进盆里，再用一块湿布把盆口盖上，就像给面团盖了一床小被子。
我把它放在一个温暖的地方，就放在靠近暖气的地方。
我就守在旁边，看着面团一点点地变大。
就像面团在偷偷地吃了很多东西，然后长胖了一样。
等面团发酵到原来的两倍大的时候，就可以开始做馒头啦。
我把面团拿出来，放在案板上，又揉了揉，把里面的空气排出去。
然后把面团搓成一个个小剂子，再把小剂子捏成馒头的形状。
所以啊，用酵母发酵面粉就是这么个过程。
就像我做馒头的经历一样，虽然中间可能会出点小状况，但最后做出好吃的馒头，那感觉可棒啦。
面粉发酵快速方法
面粉发酵快速方法
快速发酵面粉的方法有以下几种：
1. 使用温暖的环境：将面粉放在温暖的环境中，例如阳光下或者靠近暖气。
温暖的环境可以加速酵母的活动，从而加快发酵过程。
2. 添加温水：将面粉和酵母混合后，加入温水搅拌均匀。
温水可以刺激酵母的生长，并加速发酵过程。
3. 使用活性干酵母：活性干酵母与普通干酵母相比，更容易激活，并且发酵更快。
在使用活性干酵母时，可以跳过预先激活酵母的步骤，直接将其与面粉混合。
4. 添加砂糖或蜂蜜：砂糖或蜂蜜可提供酵母所需的碳水化合物，促进其发酵。
将适量的砂糖或蜂蜜加入面粉中，可以帮助面粉快速发酵。
需要注意的是，尽管这些方法可以加快发酵过程，但过快的发酵可能会影响面粉的质量和口感。
因此，建议在使用这些方法时仔细控制发酵时间，以确保面粉发酵适度。
面粉怎么发酵的步骤
面粉怎么发酵的步骤
在生活中很多人都特别喜欢吃面粉，特别是对于北方人来说，他们对于面粉的喜爱要比对于大米的喜爱多一些，而用面粉制作的食物也是多种多样的，有一些食物可以用面粉直接做出来，有一些食物需要面粉发酵之后才能够做出来，那么面粉是怎么发酵的呢？下面小编来给大家介绍
1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；
3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
包子的面粉发酵方法过程如下：
用料：中筋面粉250克、水140克、干酵母粉5-6克、泡打粉2克
步骤：
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发；
目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就好了；
冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了，关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
面粉最快的发酵方法
面粉最快的发酵方法
为了让面团更松软，更有弹性，我们通常会在制作面包等食品时添加酵母或发酵粉。
但是，不同的发酵方法会影响面团的质地和口感。
以下是面粉最快的发酵方法：
1. 使用发酵器
发酵器是一种可以帮助面团快速发酵的电器。
将面团放入发酵器中，设定好时间和温度，发酵器会自动控制温度和湿度，让面团迅速发酵。
使用发酵器可以大大缩短发酵时间，制作出的面包口感也会更好。
2. 在微波炉中发酵
在微波炉中发酵是一种快速的方法。
将面团放入微波炉中，加热一分钟左右，取出来揉一揉，再次放入微波炉中加热一分钟，重复这个步骤几次，直到面团膨胀发酵。
这种方法虽然省时省力，但需要注意不要过度加热，以免面团变硬，影响口感。
3. 利用温度和酵母
可以将面团放在温度较高的环境中进行发酵，例如放在预热好的烤箱中或者放在暖气上。
同时，可以添加更多的酵母来加速发酵。
但是需要注意的是，过量的酵母会导致面团发酵过快，口感不佳。
总之，面粉的发酵方法有很多种，选择合适的方法可以让面团更快速、更完美地发酵。
- 1 -。
发面的技巧
发面的技巧
发面的技巧主要包括以下几个方面：
选择合适的发酵剂。
干酵母粉是常用的发酵剂，它能让面团更加松软，含有维生素和矿物质，增加营养价值。
掌握酵母粉的用量。
酵母粉的用量应根据具体的食谱和面粉的吸水性来决定，一般建议按照面粉和水的2:1比例混合，冬季可适当增加酵母粉的量。
酵母粉的活化。
将酵母粉加入到温水中（约30度）活化，然后再加入面粉中。
使用温水和面。
使用温水（约30度）和面，可以避免酵母活性受影响，同时有助于面团发酵。
控制面粉和水的比例。
不同的面粉吸水性不同，因此需要适当调整水和面粉的比例，以确保面团的软硬度适中。
添加其他食材。
可以在面粉中加入鸡蛋、牛奶、食盐、白糖等食材，有利于增加营养和改善口感。
面团的发酵管理。
面团揉好后，应放在温暖的地方进行发酵，发酵温度一般在35度左右，湿度在30%左右。
面团排气和整形。
发酵后的面团需要充分揉面排气，以排出发酵过程中产生的气体，使面食更加均匀和松软。
不同的发酵方法。
除了常规的发酵方法，还可以使用米酒、醋、老面、酸奶、白糖等不同的发酵方法，这些方法各有特点，如米酒发面法可以使面食蓬松香甜，而酸奶发酵法则能增加面食的奶香味。
面粉发酵原理
面粉发酵原理
面粉发酵是指在面粉中加入酵母菌或发酵剂，通过发酵过程产生二氧化碳和其他气体的过程。
面粉发酵的原理主要涉及酵母菌的活动和呼吸作用。
首先要了解的是，酵母菌是一种微生物，属于真菌类。
酵母菌在条件适宜的情况下，可以利用发酵剂中的含碳物质进行代谢活动。
其中，主要的代谢途径是糖类的分解，并生成二氧化碳和酒精。
这个过程被称为酵母发酵。
而在面粉中加入酵母菌后，酵母菌开始在潮湿环境中进行发酵。
酵母菌通过酵母酵素的作用，将面粉中的淀粉分解为糖类，然后进一步分解为葡萄糖。
酵母菌通过对葡萄糖的代谢，产生能量。
在代谢过程中，酵母菌释放出碳酸氢钠（碱性物质），并同时产生二氧化碳和酒精。
其中，二氧化碳是在发酵过程中排放出来的气体之一。
二氧化碳在面团中生成并积聚，产生了发酵效果。
由于二氧化碳的泡沫状结构，使得面团体积膨胀，变得松软而发胀。
值得一提的是，发酵过程不仅仅是酵母菌的活动，还受到其他因素的影响，例如温度、湿度和糖分的含量等。
适宜的温度和湿度可以促进酵母菌的繁殖和活动，而过高或过低的温度都会影响到发酵效果。
此外，糖分含量也会影响酵母菌的生长和发酵过程。
总的来说，面粉发酵的原理是由酵母菌的代谢产生的二氧化碳和酒精所导致的。
发酵过程使面团变得松软、发胀，为制作面食等食物提供了基础。
面粉怎么发酵才会松软
面粉怎么发酵才会松软
面粉可以直接用酵母发酵，和面时用温水，加入糖和酵母，静置几分钟使其完全融化，然后和面;面粉也可以用老面发酵，老面中含有丰富的酵母菌，将其用温水泡一下，直接加入面粉中和面即可;用自发粉和牛奶和面也非常松软。
1、酵母发酵
首先准备一碗温水，水温保持在40度左右，在水中加入一勺糖，糖有助于发酵，将酵母倒在水中，静置几分钟让其充分溶解。
然后将温糖水一点点倒入面中，边倒水边和面，多次加水，揉到面团不沾手、不沾盆即可，在面团上盖上保保鲜膜发酵即可。
2、老面发酵
在北方一些地区，会经常在做馒头的时候剩下一块面团下次使用，这块面团就叫做老面。
重新和面时，将晾干的老面用温水泡一下，然后加入面粉和面就可以。
用老面和面发酵效果会更好，并且做出的面食非常松软、香甜。
3、自发粉发酵
用自发粉和牛奶和面也非常松软，在面粉中加入自发粉，并用牛奶代替水来和面，一边倒牛奶一边揉面，这样可以做到酸碱中和，发酵出来的面又白又嫩。
面团揉好以后盖上保鲜膜发酵50分钟，即可。
用什么发面快又好
用什么发面快又好一、选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。
有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。
不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。
所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。
如果图省事，全部水量也没问题。
)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
这就是活化酵母菌的过程。
然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
四、和面的水温要掌握好。
和面用温水。
温度在28-30度之间最好。
但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。
别让你的手感觉出烫来就行。
家里无酵母怎么发面
家里无酵母怎么发面引言在平时的家庭烘焙中，发面是一个非常重要的步骤。
酵母是发酵的主要原料，可以使面团膨胀并增加面包的松软度和口感。
然而，由于各种原因，家庭中可能会出现无酵母的情况。
本文将介绍在家里无酵母的情况下，如何发面的几种替代方法。
方法一：采用酵母替代品如果家中没有酵母，可以选择一些酵母替代品，如泡打粉、苏打粉和发酵粉。
这些替代品在发面过程中能够起到相似的作用，使面团膨胀。
以下是一种使用泡打粉的方法：1.准备材料：面粉、泡打粉、温水和盐。
2.取一个干净的容器，将面粉、泡打粉和盐放入其中。
3.慢慢加入温水，并用手或木勺搅拌均匀，直到形成一个湿润的面团。
4.将面团放在温暖的地方，并用湿布或保鲜膜覆盖。
让面团发酵1-2个小时，直到它变得膨胀。
5.在发酵完成后，面团可以继续使用，制作面包或其他烘焙食品。
方法二：使用天然发酵剂除了酵母替代品之外，还可以使用天然发酵剂来代替酵母。
这些天然发酵剂包括酸奶、酒曲和面酵母等。
以下是使用酸奶发面的方法：1.准备材料：面粉、酸奶、温水和盐。
2.取一个干净的容器，将面粉、酸奶和盐放入其中。
3.慢慢加入温水，并用手或木勺搅拌均匀，直到形成一个湿润的面团。
4.将面团放在温暖的地方，并用湿布或保鲜膜覆盖。
让面团发酵6-8个小时或过夜，直到它变得膨胀。
5.在发酵完成后，面团可以继续使用，制作面包或其他烘焙食品。
方法三：使用酸性发酵除了使用酵母替代品和天然发酵剂之外，还可以尝试使用酸性发酵来发面。
酸性发酵是指使用酸性食品，如酸奶或柠檬汁，与面粉混合并发酵。
以下是一种使用柠檬汁的方法：1.准备材料：面粉、柠檬汁、温水和盐。
2.取一个干净的容器，将面粉、柠檬汁和盐放入其中。
3.慢慢加入温水，并用手或木勺搅拌均匀，直到形成一个湿润的面团。
4.将面团放在温暖的地方，并用湿布或保鲜膜覆盖。
让面团发酵至少4-6个小时，直到它变得膨胀。
5.在发酵完成后，面团可以继续使用，制作面包或其他烘焙食品。
面的发酵原理方法
面的发酵原理方法
嘿，你们知道吗？面粉可以变得胖胖的，可神奇啦！今天我就来给大家讲讲面的发酵原理和方法哦。
面粉就像一群小小的魔法精灵。
当我们加入一些东西的时候，它们就会开始施展魔法，让面粉变得蓬松起来。
发酵的原理呢，是因为有酵母这个小魔法师。
酵母就像一群勤劳的小虫子，它们会在面粉里吃啊吃，然后放出一种气体，叫二氧化碳。
这个二氧化碳就会让面粉变得像小气球一样鼓鼓的。
那怎么让面粉发酵呢？首先，我们要准备好面粉、酵母、水和一点糖。
糖就像给酵母小精灵的小糖果，它们会吃得更开心哦。
把面粉倒进一个大碗里，就像在给面粉小精灵盖一个大房子。
然后把酵母撒在面粉上，就像给小精灵们撒上魔法粉末。
再加上一点糖，最后慢慢加入水。
水不能加太多哦，不然面粉会变成稀糊糊啦。
用筷子或者小手把面粉和水搅拌在一起，揉啊揉。
就像我们玩橡皮泥一样，把面粉揉成一个软软的面团。
揉好的面团要放在一个温暖的地方，就像给小精灵们找一个舒服的小窝。
可以用一块湿布盖住面团，让它安静地睡一会儿。
过一会儿，你就会发现面团慢慢地变大了，变得胖胖的。
就像一个小气球在慢慢膨胀。
我觉得看着面粉发酵可好玩啦！就像在看一场神奇的魔法表演。
大家也可以试试让面粉发酵哦，然后可以用发酵好的面团做面包、馒头，可好吃啦！。
自然发面的方法
自然发面的方法第一篇：自然发面是一种传统的、健康的制面方法。
它没有使用任何化学添加剂，如泡打粉或酵母，而是利用了空气中的酵母和自然微生物来发酵面团。
这样制成的面食更加易消化，口感更好，且更有营养。
制作自然发面需要准备面粉、水和一些时间。
首先，我们需要将面粉放入一个大碗或桶中。
然后，慢慢地加入温水，同时用手搅拌面粉，直到它开始成团。
然后，我们需要让面团静止在碗或桶中，以便在空气中的酵母和微生物之间进行自然发酵。
只要将碗或桶盖上一块湿布，并将其放置在温暖而通风的地方，就可以了。
在面团发酵的过程中，我们需要每天用手揉面团，并对其进行观察。
如果面团变得更大、更松散，或者出现气泡，则说明它在发酵，并且可以用来制作面食了。
这个过程通常需要三到七天的时间，具体取决于温度和湿度。
当面团发酵后，我们可以开始将其切成适当大小的面团，用手捏成各种形状，如饺子、馒头或面条。
让它们再次发酵一段时间后，就可以开始煮或蒸了。
制成的面食有着独特的口感和香气，而且更加健康和营养。
总之，自然发面是一种非常健康、美味的制面方法。
虽然它需要一些准备和时间，但它制出的面食质量更好，更有营养，可以让我们更加健康、愉快地享受美食。
第二篇：自然发面是一种非常有营养、美味的制面方法。
它与其他制面方法不同之处在于，它不使用任何化学添加剂，使面团得以自然发酵。
这种方法制出的面食更加容易被消化吸收，并且味道更好。
要制作自然发面，我们需要准备一定量的面粉和水。
我们可以使用普通的面粉、全麦面粉或其他不含添加剂的面粉。
然后，我们需要慢慢地将温水倒入面粉中，并用干净的手搅拌面粉，直到它变成面团。
接下来，我们需要将面团静止在碗或桶中，让它在温暖、适度通风的环境中自然发酵。
为了防止面团干燥，我们可以在面团上覆盖一张湿布，并将其放置在需要的位置。
在发酵期间，我们需要定期检查面团的状态。
如果面团发生变化，变得松软、有弹性或出现气泡，说明它还在发酵，可以使用。
在发酵完毕后，我们可以将面团分为适当大小的部分，并将它们揉成各种形状，如圆形、长条形或扁形。
没发酵粉面粉发酵方法
没发酵粉面粉发酵方法发酵粉是面食制作中常用的发酵剂，它能够帮助面粉酵母菌快速发酵，使面团膨胀松软。
但若遇到没发酵粉的情况，我们如何处理呢？以下是没发酵粉面粉的发酵方法。
首先，我们要了解没发酵粉的原因。
没发酵粉有可能是因为过期或储存不当导致的，也有可能是因为面粉中含有天然的酵母菌，可以利用这些酵母菌进行发酵。
如果面粉本身含有天然酵母菌，我们可以通过以下几个步骤进行发酵：1. 加入温水在制作面团之前，先要在面粉中加入适量的温水（一般比面粉多出30%左右），然后搅拌均匀。
温水能够激活酵母菌，加速发酵过程。
2. 发酵将搅拌好的面团放入一个密闭的容器中（如保鲜袋或者饭盒），然后放到温暖的地方进行发酵。
一般来说，温度控制在20-30度之间为宜，过高或者过低都会影响发酵效果。
发酵时间视温度和面粉中天然酵母菌的数量而定，一般需要3-4小时。
面团发酵后变得松软膨胀，可以将面团取出来揉几分钟，这样可以去除面团中多余的空气，使其更加紧实。
4. 再次发酵将揉好的面团再次放入容器中进行第二次发酵，时间和第一次相同。
第二次发酵可以使面团更加膨松，口感更佳。
5. 烘焙经过两次发酵之后，面团就可以进行烘焙了。
不同的面包制作需要的温度和时间不同，可以根据食谱来具体调整。
如果面粉中没有天然酵母菌，我们可以尝试使用其他代替品：1. 酸奶将适量的酸奶加入面粉中，搅拌均匀后进行发酵。
酸奶中含有乳酸菌，能够代替酵母菌进行发酵。
在面粉中加入苏打粉，然后再加入温水，进行短暂的搅拌，即可开始发酵。
苏打粉能够产生二氧化碳，达到发酵的效果。
总的来说，没发酵粉的面粉发酵方法有很多种，需要根据具体的情况来选择。
无论使用哪种方法，都需要注意控制温度和时间，以及预留足够的空间让面团膨胀发酵。
通过不断的尝试和练习，我们可以掌握更加熟练的面团发酵技巧，制作出更加美味的面食。
做馒头发酵要多少时间
做馒头发酵要多少时间一、不同的发面的方法不同的时间1.酵母发酵法也是最简单的操作方法。
配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g。
操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。
特点:烘焙速度更快，简单易操作是最大的优点。
成品质量一般，口感好。
2、传统发酵法，也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或鸶杀４妫使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面。
具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。
2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。
3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。
兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：特点:烘焙速度慢，成品色泽差，口感好，方法经济。
缺点是混碱的时候比较累，不容易揉均匀。
如果面团揉得不均匀，就会出现碱斑。
3.混合发酵也是目前餐饮行业最常用的方法。
具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。
特点:加工速度快，适合大批量生产。
产品色、味、口感都不错，但工艺复杂。
如何用酵母快速发面配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
用酵母快速发面方法：1、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2、在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3、待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4、把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
面粉用什么发酵呢
在人们的日常饮食当中只要是面食都离不开面粉，而想要把面粉制作成各种各样美味的面食而是要下很多功夫的，其中最重要的一步就是面粉发酵，很多刚刚接触到制作面食的人们都把握不好发酵的程度，甚至有一些人们不知道面粉应该使用什么发酵。
那么，面粉用什么发酵呢?
第一，面粉用什么发酵呢?加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
第二，选对发酵剂发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。
而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动
发酵。
面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。
面粉用什么发酵呢?但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。
它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。
还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。