面粉发酵后很粘怎么办
面粉发酵后很粘怎么办
面粉发酵后很粘怎么办关于《面粉发酵后很粘怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
我们都了解再用小麦面粉制作馒头或小笼包的全过程中，需要给小麦面粉开展发醇，发醇后的小麦面粉做出去的食品会非常绵软非常甘甜，而要是没有历经发醇的小麦面粉做出去的东西，会较为硬，而小麦面粉在发醇的全过程中，需要加上的酵母粉和水的占比也是有一定规律性的，那麼面团发酵后很粘，应该怎么办呢？酵母菌有几种：1鲜酵母2含糖量酵母粉3低糖酵母粉解释1:面糊含糖量加鲜酵母，室内温度28-30°时当然醒面30分钟能够切分，成形后当然醒面50分钟上下能够烤，正中间要留意洒水。
解释2：面糊含糖量加含糖量酵母粉，室内温度28-30°时当然醒面30-40分钟能够切分。
成形后当然醒面80分钟上下能够烤，正中间要留意洒水。
解释3：面糊含糖量加低糖酵母粉，室内温度28-30°时当然醒面50-70分钟能够切分，成形后当然醒面90分钟以上能够烤，正中间要留意洒水。
一般发酵温度为35℃~38℃，环境湿度为70%~80%，時间为90分钟。
用酵母菌比较好，一斤面用5到10克，温开水30度上下，千万不要太热，先做成面包形状再发醇，放到温暖的地区，4钟头上下吧需看实际的状况，要依据放酵母菌量的是多少，溫度的高矮来决策，另外面糊的是多少也是有影响，最好是的方式是4——5小时后隔1钟头观查一下，有小出气孔出去就表明早已发醇了，数次实践活动就会有工作经验了。
发醇自然环境因为受溫度和环境湿度影响很大，较保举的要点是在电烤箱(或微波炉加热等比较密闭式的室内空间)里分配一碗开水举办发醇，发酵时间以40-60分钟为理想范围，实际视面粉发酵水平而决策。
冬季因为平均气温较低不幸于发醇，可恰当增长酵母菌的分量，或在二次发酵过程中变动开水，或增长热水流量以检修口毫无疑问的溫度和环境湿度。
倘若对电烤箱的溫度较有机会，能够将溫度调至30-40度举办冠名赞助发醇。
面发酵过头怎么办
面发酵过头怎么办做馒头的时候，需要将面粉发酵，只有发酵得好，才能制作出香甜宣乎的馒头。
可是，在发酵的时候，一旦把握不好，面团就会发酵过头，闻着那叫一个酸，废弃掉呢真是可惜，那么有没有什么补救的方法呢?除此而外，要做出好吃的馒头，我们要掌握哪些技巧呢?馒头面发过头了怎么办1、过头现象馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。
2、采取办法如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。
正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。
需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
3、注意时间发酵馒头的时候，一定要注意时间。
因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。
要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。
夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。
做馒头的小技巧和面是关键的一步。
面团要和得软硬适度，不宜过软，并且要发得稍老一点，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
加碱量要适中。
可以按照面碱的说明书进行配置，否则碱多则成品色黄，表面易出现裂纹，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，有酸味，且粘牙。
和面时，往面粉里放点盐水。
这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
酵面加碱、糖(加糖量可稍大点)后，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。
碱与猪油发生反应，可让蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀。
然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，馒头坯之间要留有一定空隙，以免蒸后粘连。
发好的面是不是有酸味 面团发好是什么样子
发好的面是不是有酸味面团发好是什么样子在做面食之前都需要进行发面，那发好的面是不是会有酸味呢?面团发好了之后又是什么样子呢？让我们一起来看看吧。
一、发好的面是不是有酸味会有淡淡的酸味。
发酵好了的面团闻起来是会有一股淡淡的酸味的，这是因为酵母在发酵的过程中会产生有机酸，但由于发酵时间的关系，所以这种酸味不会特别大。
一旦面团的酸味很重的话，就说明面团已经发酵过度了，里面的有机酸也随着发酵的时间越来越多。
二、面团发好是什么样子从体积上看想知道面团有没有发酵好的话，可以看一下面团的体积。
发酵好的面团体积会是原体积的2-3倍大左右，这也是最直观判断面团是否发酵完成的标准之一。
看内部可以从面团的内部看一下面团是否发酵好了，如果是发酵好了的面团的话，扒开看里面会有一些呈马蜂窝状的气孔均匀分布。
闻气味如果是发酵好了的面团的话，闻起来会有一股淡淡的酸味，如果没有味道的话就说明面团还没有发好，酸味过重则说明面团发酵过头了。
三、面团发好了暂时不用怎么办放冰箱冷藏保存。
发酵好的面团如果暂时不用的话一定要将其好好放置，最好是用保鲜膜密封装好然后放入冰箱中冷冻保存，因为低温可以抑制酵母继续发酵。
如果将发酵好的面团直接放置在室温下的话，面团就会继续发酵导致其发酸。
但注意发酵好的面团即使是放在冰箱内的话也要尽快用完，最好能当天使用完，不然口感就会不好。
四、面团发好后粘手怎么办面团发酵好之后有点粘手是正常现象。
如果觉得粘的话只要在手上沾上一点干面粉，然后再将干面粉搓掉再去揉面即可，这样就能够改善面团粘手的现象了。
但注意面粉一定不能沾太多，只要使手上感觉沾有面粉即可，太多的话会影响面粉的质感。
面团发粘的原因
面团发粘的原因一、引言面团在制作过程中，有时会出现发粘的情况，这给烘焙师傅带来很大的困扰。
面团发粘不仅会影响烘焙产品的质量，还会延长加工时间和增加工作难度。
本文将从面团发粘的原因、发粘对面团性质和加工过程的影响以及预防措施等方面进行详细探讨。
二、面团发粘的原因1. 面粉中含水量过高当面粉中含水量过高时，容易导致面团发粘。
因为水分过多会使得混合后的面团变得湿润和黏稠，失去了原本应有的弹性和韧性。
2. 面粉中含水量不均匀如果在制作面团的过程中，没有充分搅拌均匀，导致面粉中含水量不均匀，也会使得面团发生发粘现象。
这是因为部分区域的面团含水量较高，而其他区域则相对较低。
3. 面粉质量差面粉质量差也是导致面团发粘的一个重要原因。
低质量的面粉中可能含有较多的杂质和油脂，这些物质会对面团的黏性产生影响，使得面团更容易发生发粘。
4. 面团中添加过多油脂在制作面团时，如果添加了过多的油脂，也会导致面团发粘。
油脂会使得面团变得湿润和黏稠，同时减少了面团的弹性和韧性。
5. 温度过高温度过高是导致面团发粘的另一个常见原因。
在制作过程中，如果环境温度过高或者使用热水进行混合，都会使得面团中的水分更容易被激活，从而导致发粘现象。
三、发粘对面团性质和加工过程的影响1. 面团黏性增加当面团发生发粘时，其黏性会大幅增加。
这会导致制作过程中难以进行操作和整形，并且很难使其保持所需形状。
2. 面团弹性和韧性下降发粘现象会使得面团失去原有的弹性和韧性，变得松散和脆弱。
这不仅会影响制作出的烘焙产品的口感，还会导致制作过程中的形状变形或破裂。
3. 加工时间延长发粘会增加加工时间，因为需要额外的操作来解决发粘问题。
需要不断地添加干面粉以吸收多余的水分，或者进行反复的揉捏和搓揉以改善面团的质地。
4. 影响产品质量发粘对最终烘焙产品的质量有着直接影响。
如果面团发生发粘，无法正常进行整形和切割，最终制作出来的产品可能会出现形状不美观、口感差等问题。
面团发粘的原因
面团发粘的原因介绍面团发粘是烘焙过程中常见的问题之一，研究其原因以及解决方法对于烘焙师和家庭烘焙爱好者来说都非常重要。
本文将详细探讨面团发粘的原因，从面团成分、环境因素和处理方法三个方面进行分析。
面团成分对发粘的影响面团成分是决定面团发粘程度的一个重要因素。
以下是面团成分对发粘的影响的一些例子：1. 水分含量过高如果面团中的水分含量过高，面团容易变得粘性，难以处理和加工。
这是因为水分会与面粉中的蛋白质形成胶体溶液，增加面团的黏性。
为了避免面团过于发粘，应该根据食谱的要求准确控制面团中的水分含量。
2. 面粉含淀粉质量差面粉中的淀粉质量差也可能导致面团发粘。
低质量的面粉中可能含有较多的杂质和不纯物质，这些物质可能影响到面团的结构和黏性。
选择优质的面粉对于制作容易处理的面团非常重要。
3. 蛋白含量过低蛋白质是面团中形成结构的重要组成部分。
如果蛋白质含量过低，面团容易变得粘性，无法形成理想的结构。
选择富含蛋白质的面粉，或者添加面粉中额外的蛋白质补充剂，可以提高面团的质量。
环境因素对发粘的影响除了面团成分，环境因素也会对面团发粘产生影响。
以下是一些常见的环境因素：1. 温度过高高温环境容易导致面团中的脂肪变软和溶化，增加面团的黏性。
此外，高温还会加快酵母活动，使面团增长更快，进一步增加了发粘的可能性。
在制作面团时，保持适当的温度对于防止面团过度发粘非常重要。
2. 空气湿度过高高湿度的空气也会增加面团发粘的可能性。
湿度会与面团中的水分相互作用，增加面团的黏性。
在潮湿的天气或环境中制作面团时，可以适度减少面团中的水分含量来避免过度发粘。
处理发粘面团的方法当面团发生发粘问题时，以下是一些建议的处理方法：1. 添加额外的面粉如果面团过于发粘，可以适量添加面粉来吸收多余的水分。
添加面粉时要逐渐加入，搅拌均匀后再继续加入，以免面团变得过于干燥。
2. 使用油脂或润滑剂将适量的油脂或润滑剂加入到面团中，可以减少面团的黏性。
芽麦面粉蒸馒头发粘解决方法
芽麦面粉蒸馒头发粘解决方法馒头是中国传统的主食之一，而芽麦面制作的馒头更是受到许多人的喜爱。
然而，有时候我们会发现用芽麦面粉蒸出来的馒头会发粘，不仅影响了口感，还让人感到不舒服。
那么，如何解决芽麦面粉蒸馒头发粘的问题呢？我们需要了解芽麦面粉的特点。
芽麦面粉是由麦子经过发芽、磨碎、筛分、干燥等一系列工序制成的，它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，而且含有较少的淀粉。
因此，芽麦面粉制作的馒头口感更加细腻，但也更容易发粘。
接下来，我们来介绍几种解决芽麦面粉蒸馒头发粘问题的方法。
1.加入适量的淀粉淀粉是一种能够吸收水分的物质，加入适量的淀粉可以有效地减少芽麦面粉蒸馒头时的粘性。
具体做法是将适量的淀粉与芽麦面粉一起混合，按照平时制作馒头的方法进行操作即可。
需要注意的是，淀粉的加量应该适量，过多的淀粉会影响馒头的口感。
2.加入适量的面粉面粉是制作馒头的主要原料之一，加入适量的面粉也可以有效地减少芽麦面粉蒸馒头时的粘性。
具体做法是将适量的面粉与芽麦面粉一起混合，按照平时制作馒头的方法进行操作即可。
需要注意的是，面粉的加量也应该适量，过多的面粉会影响馒头的口感。
3.控制水的用量水是制作馒头的必需品，但是过多的水会导致芽麦面粉蒸馒头时的粘性增加。
因此，我们需要合理地控制水的用量。
具体做法是，在制作馒头时，先加入适量的水，然后逐渐加入水，直到面团达到柔软、光滑的状态即可。
需要注意的是，水的用量也应该适量，过少的水会影响馒头的质量。
4.加入适量的酸奶酸奶是一种含有乳酸菌的发酵乳制品，它富含蛋白质和维生素等营养物质，而且具有一定的酸性。
加入适量的酸奶可以有效地降低芽麦面粉蒸馒头时的粘性。
具体做法是将适量的酸奶与芽麦面粉一起混合，按照平时制作馒头的方法进行操作即可。
需要注意的是，酸奶的加量也应该适量，过多的酸奶会影响馒头的口感。
芽麦面粉蒸馒头发粘问题的解决方法有很多种，我们可以根据自己的实际情况选择合适的方法进行尝试。
面粉机怎么操作能降低破损淀粉
面粉机怎么操作能降低破损淀粉面粉机厂一提起破损淀粉都知道，破损淀粉能造成馒头不起个，面条断条，面粉发粘，怎样能降低破损淀粉形成，小编在这里说一下几点！第一，小麦润麦时间要适中，第二，磨粉机轧距不要过紧，第三，筛网配备不要太密，第四，磨辊要勤更换。
面粉机制造专家第五，磨粉机物料要分布平衡。
第六，小麦加水量要适中。
面粉的吸水率与破损淀粉含量有密切的关系，通常破损淀粉含量越高的面粉在和面时其吸水率会越高。
如果破损淀粉含量过高的话，在和面过程中需要的加水量就大，和好的面团在放置的过程中水又会从面团中析出，易造成假吸水现象，这时的面团比较粘。
小麦淀粉作为小麦粉的重要组成部分，最其应用具有重要的作用，破损淀粉在淀粉的应用领域同理还可延伸至其他产品，使得产品的增稠稳定性能得到改善。
早期的研究中，小麦粉中蛋白质的含量是重要的关注点，小麦粉的分级也以蛋白质含量的多少区分为低筋、中筋、高筋。
随着对面制品的研究深入，越来越多的研究者认识到小麦淀粉对小麦的加工品质和食用品质有明显的影响。
小麦胚乳的主要成分为淀粉和蛋白质，其颗粒由三个不同的部分构成：双螺旋淀粉链构成的高度晶体化部分，脂肪及其淀粉混合物构成的固体状部分，支链淀粉和非脂结合型直链淀粉构成的分支状完全不定性部分。
淀粉损伤等性状影响馒头、面条和面包等食品的外观品质和食用品质。
破损淀粉有一个很重要的特性就是对面粉中的酶很敏感。
面粉中的淀粉酶主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。
面粉中，α-淀粉酶不能作用于完面粉机制造专家整的淀粉颗粒而使之分解产生麦芽糖和糊精，因此面粉中破损淀粉的含量和α-淀粉酶的量及活性都是影响面团发酵的决定因素。
破损淀粉在α-淀粉酶作用下分解为极限糊精，极限糊精在β-淀粉酶的作用下又被分解为麦芽糖，进而分解为葡萄糖，而酵母的发酵过程正是利用葡萄糖等单糖发酵产生二氧化碳气而使面团膨胀。
因此在使用面粉时，可以根据面粉破损淀粉含量的高低而调整淀粉酶的含量，破损淀粉含量高时，淀粉酶的添加量低，这样可以避免淀粉酶作用于过多的破损淀粉，造成面团发粘，使得成品体积偏小。
面粉发酵的时间怎么掌握
面粉发酵的时间怎么掌握吃面食特别有助于身体的健康，而且这也是我们国家老百姓，都喜欢吃的一种食品，所以有很多的人，想了解一下面粉的发酵的时间，那么为了你能尽快了解面粉发酵的时间怎么掌握?那么就来看看下面的介绍，希望通过介绍，你能了解面粉发酵时间是怎样的。
由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。
另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面粉发酵的时间怎么掌握?以上就做了具体的介绍，所以对于喜欢吃面食的一些朋友，可以通过对以上内容的了解，只有了解了面粉的发酵时间，掌握了一些发酵的一些规律，这样才能让自己的面粉发酵不会过，这样蒸出来的面食，才能口味更纯正。
面醒完后太粘怎么补救
面醒完后太粘怎么补救
醒完的面黏手，不是太过分的话，可以通过在手上抹上一层面粉或是涂上一层油解决；实在太黏就需要再加入低筋面粉，重新和面。
在将面粉揉成团后，天气干燥时，醒面就要用湿布盖在面团上，防止面团表面发干，在夏季天气湿润的情况下可以不用。
醒面时长太短会导致面筋舒展不够，会黏手，面团醒面时长不一样，通常是十五到三十分钟，但是做新疆拉条子的话，醒面四十分钟都不够。
醒面的时间和温度也有关系，温度越低所需时间也越长，炎热的夏季，醒面时间二十分钟就够了，冬季适当增加时间，大概要一个小时，醒好的面内部会有很多小洞。
饧面，又叫醒面，是将和好的面静置一段时间，这样做出的面点能更劲道，口感更好。
面醒完后太粘，通常是因为水和面粉的比例不对，水放多了；也有可能是因为醒面时间太短所致。
提到醒面就会想到发面，这两个操作其实不是一回事。
发面是指经过发酵的面，在和面的过程中加入了酵母粉，酵母粉在面团内部有氧的情况下，充分繁殖产气，让面团的体积膨胀起来。
面团太黏了怎么办
面团太黏了怎么办大家都吃过包子或者馒头，包子柔软可口的味道很受大家的喜爱，不过你知道它是怎么这么制作的吗？对于第一次做馒头或者包子的人来说，都是手忙脚乱的。
在制作的过程中有道很重要工序，那就是揉面，不过在揉面的时候许多人总觉得面团比较粘手，那么面团发酵太粘怎么办？面团发酵太粘怎么补救？发酵好的面团粘手是什么原因：是因为淀粉水解糊化，所以粘手，又叫浆糊!发酵过头了，呈现蜂窝状，明显产生过多的气体，发酵过久了，要么发酵粉放多了，后面加面粉因为不是很均匀，也没有发酵蓬松，所以硬;另一方面来说也是你水放多了，导致出现这个问题，我不是做面点的也说不出太多的道理，只能从生物发酵的角度来给你解示;糊化是淀粉与水反映产生的，粘性就是这样来的，所以糊化是一个生物反应名词，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事实。
面团太黏了怎么办？面团粘手，首先考虑水量大了，建议减少水份试试看。
如果按照您说的，所有材料都没变，那就考虑是称坏了。
再者下雨天，空气湿度大，也会造成面团粘手，方子中的糖多了也会发粘。
揉着揉着发酵起来了？发酵那么快速，考虑是面温高了。
总之面团在不同的环境下，状态也是不同的。
夏天做吐司，水份也是要适当减少的。
面团发酵太粘怎么补救：面粉很粘手需要加面粉揉。
和面技巧“三步加水法”，可以使整个和面过程干净利索，达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
具体操作是：和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动。
待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作。
然后，再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团面团要发酵要多长时间25°时需要1个半小时左右,每升高5°,大概减少30分钟,超过40°就可能会变质.冬天12°左右的时候,需要4个小时左右.6度以下基本上不发酵,非常缓慢.另外,和面时加水量多少也影响发酵时间.这个根据不同地域以及水质的不同各有差异.。
面怎么发才又白又松软
面怎么发才又白又松软面怎么发才又白又松软 1面怎么发才又白又松软 1很多人喜欢包子，把它当做早饭，也喜欢在自己家里蒸包子吃，但总感觉自己蒸的包子没有店里卖得包子松软好吃。
其实蒸包子也是有一定的讲究的，比如发面的温度、程度等，只有注意到这些技巧，蒸出的包子才能又白又软，也格外好吃。
下面我为大家推荐发面能松软的包子发面技巧，快来get吧!01要控制好发面时的温度。
要根据季节不同适当调整水温，夏季可稍低些，但也不建议用凉水;冬季水温可稍高些，但过高也会把面烫死，所以保持在五六十度为宜。
放置在温暖的环境里发酵，温度在三十度为。
02掌握好发酵程度。
未发好的面蒸出来的包子口感不好，会粘牙;发过了的面可能会蒸的开裂了，也会影响口感。
那如何分辨面团是否发好了呢?一般来说，在发酵一两个小时后，面团上有一些均匀的孔洞，面团弹性适中，闻起来有面团的香味和些许发酵的味道，即是发好了，可以进行制作。
03要对好碱水。
对碱水的\’目的是中和面团的酸味，而关键是碱水的浓度要适宜，一般来说在40%为宜。
过低或者过高，都会对蒸出来的包子的口感味道有影响，可能会大打折扣，所以要格外注意些浓度问题。
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。
面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。
如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。
酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。
小贴士：用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响renti对无机盐的吸收和利用。
发好的面越揉越粘手怎么回事
面团越揉越粘的原因是因为在加水的时候放入了太多的水，所以没有办法形成不粘手的面团。
想要补救这样的面团只需要再加入少量的面粉即可，但是切记不要加入过量的面粉，以免面团由粘手变成了过硬，两种面团制作出来的食品口感都不会很好。
一、什么面粉做出来的面团不粘手
想要做出来的面团不粘手，最好选择存放时间比较长久的高筋面粉。
这是因为面粉吸水性比较差，做出来的面团就会比较粘粘乎乎，所以会有黏手的感觉。
存放时间相对比较长的面粉一般叫做熟成面粉，这种面粉的吸水性比较好，做出来的面团就会软硬适中恰到好处。
但是要选择保质期内的熟成面粉，生产后存放两三个月之后的面粉是最好的熟成面粉，存放时间过短会导致面粉吸水性差，存放时间过长会有可能出现面粉过期变质的情况。
另外揉面粉用冷水还是热水，其实冷水热水都可以没太多讲究。
二、面粉和水的比例是多少
一般来说做面团的时候，面粉和水的比例在三比十左右是最好的，这样揉出来的面团软硬适中，不会发硬也不会粘手，口感也是最佳的。
但是制作不同食物所用的面团的水和面粉比例其实是不完全相同的，根据食物的特性来选择合适的水和面粉比是最恰当的，食物口感比较柔
软，可以选择加入更多的水，食物口感比较硬可以适量减少水的用量，根据实际情况来选择水和面粉的比例。
三、揉面团为什么要加盐
揉面团的时候加入盐可以让面，同时还能让面粉制品口感更佳，促进面筋的形成。
一般来说，在面团中加入的盐的用量是一定的，不要随意更改盐的用量，不仅仅会影响面团的咸度，而且还会影响面团发面的情况。
过少的盐会导致面粉中面筋形成困难，揉出来的面团比较松散，面团口感软没有嚼劲。
过多的盐会导致过于咸，而且还会导致面团的口感发硬。
和面不粘手的窍门
和面不粘手的窍门
和面不粘手的窍门
面食在中国可谓是家喻户晓的食物，而要制作出美味的面食，和面是关键的一步。
然而，和面时总会遇到让人苦恼的问题：和面时容易粘手。
今天，本文将向大家介绍几个和面不粘手的窍门。
一、加入盐
在和面的时候，加入适量的盐能起到杀菌、软化水质、增加面筋弹性等作用。
此外，盐还可以减少面团和手的摩擦力，从而减少粘手的情况。
一般来说，打500克面粉的面团，加入5克左右的盐就可以了。
二、多加一些水
在和面的时候，适量增加水的用量也可以减少粘手的情况。
当然，加水的量要根据不同的面粉和不同的颗粒度来决定，一般来说，少量多次加水是最好的方法，这样不容易加过多而出现黏稠现象，可保证面团的柔软和韧性。
三、加点油
在和面的时候，加入少许食用油（麻油或花生油），或在揉面的过程中也可以抹点油，油脂可以减少面粉和手的摩擦力，从而减少粘手，同时还可以使面团更加柔软、富有弹性，制作出来的面食口感更佳。
四、适量加淀粉
在和面的时候，可以适当加入一些淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉等，
与面粉按照2：1的比例混合，可以起到调节水份、增加面筋韧度等作用。
但是，加淀粉的量不宜过多，否则不易发酵、口感变硬。
五、用热水来和面
在和面的时候，用温水或热水能激活面粉中的酵素和面筋蛋白质，激发出面团更多的活性，减少发面时间。
热水还具有杀菌消毒、软化面粉等作用，同时也可以减少面粉和手的黏度。
以上是几个制作面食时不粘手的窍门，希望能对大家有所帮助。
不管采用哪种方法，都要注意加料均匀、揉面时间适中，才能制作出美味的面食。
馒头开裂、塌陷等常见问题及解决办法！
馒头开裂、塌陷等常见问题及解决办法！馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、醒发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。
味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。
但是我们在制作中常常遇到一些问题，导致制作出的馒头发粘，开裂，塌陷等问题，今天先锋食艺就来分析一下出现这下问题的原因。
一.白面馒头蒸制面食类发粘1.新小麦面粉中淀粉酶含量过高，应使用陈麦加工的面粉。
2.面粉中破损淀粉含量过高，应调整制粉工艺，减少破损淀粉含量。
3.醒发室温度高，制作时局部蒸汽量较大，应控制醒发室的温度38—40度，同时蒸制时保持蒸汽均衡。
4.和面时间长，面团搅拌过度，应缩短和面时间。
5.蒸制时间短，白面馒头蒸制面食类没蒸熟，应延长白面馒头蒸制面食类蒸制时间。
二.白面馒头蒸制面食类塌架1.面粉质量差，筋力不够或面筋网络结构质量较差，成型时有断层。
2.和面时搅拌不充分，没形成光滑的面团，牢固的面筋网络，或和面时搅拌过度，破坏了面团的面筋网络，都易导致白面馒头蒸制面食类塌架，应调整和面时间使面团搅拌至最佳。
3.面团发酵过度或不充分也会导致白面馒头蒸制面食类塌架。
应调整发酵时间至最佳。
4.蒸汽不旺，宜旺火急蒸。
三.白面馒头蒸制面食类体积小，不起个1.面粉筋力过强，白面馒头蒸制面食类在醒发过程中阻力太大，发不起来。
2.面粉筋力不够或面筋质量差，形不成面筋网络持气性差，应改用中筋粉。
3.酵母（老面）用量不够，产气量小，应增加酵母（老面）用量。
4.和面加水少，面团调制不均匀，面团过硬，加水量应控制在面粉量的45—48%。
5.发酵时间不够，应延长发酵时间。
四.白面馒头蒸制面食类蒸熟后，掀盖收缩，邹皮1.面团醒发过度，即发老了，应缩短发酵时间，提前蒸制。
2.面筋太高或太低，面团持气性不好，都易出现此种情况，应选用中筋面粉。
3.陈化粮或新小麦，芽麦制成的面粉，吸水率低，筋力弱，易皱缩。
4.和面时间过长，破坏了面筋的网络，面团持气性差，应减少和面时间。
馒头发过头了怎么办
馒头发过头了怎么办因为南北方气候的差异，人们的饮食习惯也是不同的，都说北方人爱吃面食，南方人喜欢吃米饭，所以北方的人们在做面食这件事情上是非常精通的。
有些刚学做面食的年轻人总是做不好，不是放碱面放多了就是面发酵的时候时间过长了，那么馒头发过头了怎么办呢?来了解下吧。
一、面粉发酵过度会怎么样面粉发酵过度会怎么样?面粉还可以再用吗?1、发酵时间和温度及酵母菌的多少和活性有关系。
说明上的时间是按其使用量能达到的发酵时间。
时间不是绝对的，在馒头车间温度适宜，为发酵效果好经常使用二次发酵。
家庭一般不要超过6个小时，最长别超过12小时，那样就会发酵太充分、馒头太软。
要是市面卖的酵母，室温发酵超过24小时容易导致里面产生醋酸菌，馒头变酸。
大肠杆菌、黄曲霉菌需要更长时间和外来菌种影响产生。
2、当发酵时间过长做出的食物口感变差。
馒头会变酸发酵时间长还可能有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素滋生。
3、发酵时间长，成品表皮发暗，有水泡，制成的馒头体积小、易收缩，且内部组织粗糙，口感差。
4、酵母菌是一种菌群，里面含有少量产气产酸菌，产气的同时也会产酸物质，长时间发酵产气产酸菌大量繁殖就会发酸，即使买的纯酵母菌也含有产酸菌小贴士：面粉发酵时间过长做包子发的面会发酸。
但放些碱就可以中和一下还能蒸包子。
所以面粉发酵时间长了不好，但还能弥补。
二、面粉发酵的方法面粉发酵的方法：1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;3、和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
面团太黏了怎么办
面团太黏了怎么办关于《面团太黏了怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都吃过小笼包或是馍馍，小笼包绵软爽口的味儿很受大伙儿的钟爱，但是你了解它是怎么那么制做的吗？针对第一次蒸馒头或是小笼包的人而言，全是手足无措的。
在制做的全过程中有道很重要工艺流程，那便是和面，但是在和面的情况下很多人总感觉面糊较为沾手，那麼面粉发酵太粘该怎么办？面粉发酵太粘如何挽救？发醇好的面糊沾手是啥原因：是由于淀粉水解融化，因此沾手，又叫面糊! 发醇过度了，展现蜂巢状，显著造成过多的汽体，发醇过久了，要不酵母粉放多了，后边加小麦面粉由于并不是很匀称，都没有发醇膨松，因此硬; 另一方面而言也就是你水加多了，造成出現这一问题，不是我做面点的也说不出来过多的大道理，只有从微生物发酵的视角来让你解示; 融化是木薯淀粉与水体现造成的，黏性就这样来的，因此融化是一个微生物反映专有名词，掌握就行，水好多了，水解反应的多，黏性越重，那就是客观事实。
面糊太黏了该怎么办？面糊沾手，最先考虑到水流量变大，建议降低水分试一试。
假如依照您说的，全部原材料都没变，那么就考虑到是称坏掉。
其次雨天，空气相对湿度大，也会导致面糊沾手，药方中的糖多了也会发粘。
揉着揉着发醇起来了？发醇那麼迅速，考虑到是面温高了。
总而言之面糊在不一样的自然环境下，情况也是不一样的。
夏季做吐司面包，水分也是要适度降低的。
面粉发酵太粘如何挽救：小麦面粉很沾手需要加小麦面粉揉。
和面技巧“三步放水法”，能够使全部揉面全过程干净利落，做到“面糊光、洗脸盆光、手里光”的实际效果。
具体步骤是：揉面时为防止水份与小麦面粉的比例失衡，不可以一次将水加满，只是小麦面粉倒在盆中或控制面板上，正中间曝出一个凹形槽，将水份次缓缓倒进凹形槽里，用筷子渐渐地搅拌。
待水与小麦面粉充足搅拌均匀，水被小麦面粉吸走时，用力反复搓炒面，使小麦面粉成许多小面片，别名“小雪花面”。
那样，既不容易因小麦面粉赶不及消化吸收水份，进而水流荡得到处都是，也不会粘得满手满盆全是面浆不好实际操作。
面团发酵湿而粘怎么办
面团发酵湿而粘怎么办关于《面团发酵湿而粘怎么办》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
面糊看上去白白嫩嫩的，并且十分有延展性，触感也非常的好，但是假如在面粉发酵的全过程中控制不太好，会造成发酵出来的面又酸又浓厚的一种怪异的臭味，并且比较严重的还会继续含有一种酒气，面发酵的全过程之中需要留意，依照恰当的流程开展，否则的话会又湿又粘，会非常的有影响。
食物明细中筋粉400G酵母粉5G发孝粉5G温水25ML烹制流程怎样发醇面团的做法流程1首先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放进小盘子中，用30度的温开水化掉，放到一边静放5分鐘，让他们活性一下。
关键：酵母最有益的繁育溫度是摄氏度30~40度。
小于摄氏度零度，酵母丧失特异性；溫度超出摄氏度50度时,会将酵母菌烫死。
因此醒面的最好溫度是摄氏度30度上下。
流程2将小麦面粉，发孝粉，白砂糖放进洗脸盆中，用筷子混和匀称。
随后倒进酵母水，用筷子拌和成块，再用力反复搓揉结团，最终用一块湿抹布将洗脸盆盖严，以便避免表层吹干，把它放到溫暖处静放，等面糊容积增大，面中有很多气泡时就可以了。
这一全过程大约需要一个小时上下。
关键：这一步中的反复搓揉面糊是十分关键的，并不是简易的将全部原材料混和翻拌，只是要尽可能的多揉面团，目地是使小麦面粉中的蛋白充份消化吸收水分后产生面条，进而能阻拦发醇全过程中造成的二氧化碳外流，使发好的面团蓬松剂多孔结构，因此这一步十分关键，不能粗心大意。
此外面糊不必和的太硬了~历经2次澎涨后的面糊就可以应用了，能够用于蒸馒头，小笼包，豆包，花卷馒头等各种面点，还能够无拘无束的转变出各种各样的中式点心，如荷叶饼，脆麻花，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等...。
面粉发酵要多久发酵后很粘怎么办
⾯粉发酵要多久发酵后很粘怎么办在⽇常⽣活中，很多⼈喜欢吃⾯制⾷品。
⾯制⾷品味道鲜美，营养丰富。
⾷物的味道与⾯粉的发酵有关，那么⾯粉发酵要多久?⾯粉发酵后很粘怎么办?⼀起来看看吧!打开应⽤保存⾼清⼤图⼀、⾯粉发酵要多久酵母有⼏种：1鲜酵母 2含糖⼲酵母 3⽆糖⼲酵母解答1:⾯团含糖加鲜酵母，室温28-30°时⾃然醒发30分钟可以分割，成型后⾃然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷⽔。
解答2：⾯团含糖加含糖⼲酵母，室温28-30°时⾃然醒发30-40分钟可以分割。
成型后⾃然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷⽔。
解答3：⾯团含糖加⽆糖⼲酵母，室温28-30°时⾃然醒发50-70分钟可以分割，成型后⾃然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷⽔。
⼀般发酵温度为35℃~38℃，湿度为70%~80%，时间为90分钟。
⽤酵母⽐较好，⼀⽄⾯⽤5到10克，温⽔30度左右，千万别太热了，先作成⾯包形状再发酵，放在暖和的地⽅，4⼩时左右吧要看具体的情况，要根据放酵母量的多少，温度的⾼低来决定，同时⾯团的多少也有影响，最好的⽅法是4——5⼩时后隔1⼩时观察⼀下，有⼩⽓孔出来就说明已经发酵了，多次实践就有经验了。
发酵环境由于受温度和湿度影响较⼤，较保举的要领是在烤箱(或微波炉等较为密闭的空间)⾥安排⼀碗热开⽔举⾏发酵，发酵时间以40-60分钟为抱负范畴，具体视⾯团发酵程度⽽决定。
冬天由于⽓温较低倒霉于发酵，可得当增长酵母的份量，或在⼆次发酵进程中变更热⽔，或增长热⽔量以包管肯定的温度和湿度。
假如对烤箱的温度较有把握，可以将温度调⾄30-40度举⾏赞助发酵。
别的，吐司类⾯包发酵不到位还⼤概是⾯粉筋度不敷⾼或没有揉⾄完备阶段所致。
将整形⼊模的吐司⾯团由2份变为3份也可因打仗氛围的⾯积相⽐较较⼤⽽对发酵有赞助。
打好10min ⽀解5min 成型末了发具体看巨细了。
30min左右。
⾯粉中加⼊适量⽩糖拌匀，将⼲酵母放⼊少许温⽔中溶解成溶液后倒⼊⾯粉中，再加⼊适量的温⽔，⽤筷⼿将其拌成雪⽚状后再⽤⼿充分地揉成光滑的⾯团，盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5⼩时左右，当⾯团发酵⾄未发酵前体积的两倍⼤时即可。
和面不粘手的方法
和面不粘手的方法和面是一个非常简单的过程，但是有些人做起来还是容易遇到一些问题。
其中最普遍的问题就是和面的时候会弄得手很粘。
这不仅让工作变得更加麻烦，还会让你的食物品质受到影响。
不过，我们有些小方法可以帮助你更轻松地进行和面过程，而不会留下一堆麻烦。
下面就来介绍一下和面不粘手的方法。
1. 确保使用合适的面粉首先，你需要选择适合你需要的面包或面食的面粉。
不同的面粉具有不同的黏性，有些面粉会比其他一些面粉更容易和面。
对于大多数的面包或者面点，使用高筋面粉，因为它含有更多的蛋白质和淀粉，在和面过程中更容易发酵和形成结构。
而低筋面粉相比之下则更脆，更难以处理。
2. 加入适量的水或液体在和面过程中，添加适量的水或者其他液体不仅会使得面团更容易形成，还会使得面团更容易取下手，而不是粘在手上。
如果你不知道要加多少水，可以先一点点加，慢慢地将水倒入碗中，不停地搅拌，看看面团的状态是否达到了说有的标准。
如果你觉得面团还是有些干，就再加一点水，但如果加太多，那么会导致面团变成湿糊状而且很难处理。
3. 按照正确的步骤和面和面也有技巧。
首先将干面粉放入碗中，然后在中心部分形成一个坑（类似一个鸟巢）。
接着，将加入酵母、糖和盐等其它高温易反应的食材，然后加入适量的水或者混合液。
然后，用一个木勺将混合物搅拌均匀。
然后，将面团转移到一个干净的表面（用来进行搓面的表面上撒点干面粉）。
使用外力压一下面团，然后双手慢慢折叠、揉捏和拉扯面团的不同部位，以将它们和其他原料充分混合在一起。
不要搓的太久，否则面团会发生稀糊。
4. 留出适量的时间发酵如果想要制作出更好吃的面包或面点，发酵时间非常重要。
发酵可使面团产生其他的化学变化，并使面团更加酥脆。
但要注意，在发酵期间，应将面团盖上保鲜膜，并存放在较暖的地方。
面团会得到适当温度的温暖和回馈，而你要做的就是等待。
不要一直搓面团，搅拌它，否则它会变得更紧实并且更难处理。
5. 让面团在空气中自然乾燥如果面团过于潮湿，那么处理起来会非常麻烦。
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面粉发酵后很粘怎么办
我们都知道在用面粉制作馒头或包子的过程中，需要给面粉进行发酵，发酵后的面粉做出来的食品会特别松软特别香甜，而如果没有经过发酵的面粉做出来的东西，会比较硬，而面粉在发酵的过程中，需要添加的发酵粉和水的比例也是有一定规律的，那么面粉发酵后很粘，该怎么办呢？
酵母有几种：1鲜酵母
2含糖干酵母3无糖干酵母
解答1:面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割，成型后自然醒发50分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
解答2：面团含糖加含糖干酵母，室温28-30°时自然醒发30-40分钟可以分割。
成型后自然醒发80分钟左右可以烤，中间要注意喷水。
解答3：面团含糖加无糖干酵母，室温28-30°时自然醒发50-70分钟可以分割，成型后自然醒发90分钟以上可以烤，中间要注意喷水。
一般发酵温度为35℃~38℃，湿度为70%~80%，时间为90分钟。
用酵母比较好，一斤面用5到10克，温水30度左右，千万别太热了，先作成面包形状再发酵，放在暖和的地方，4小时左右吧要看具体的情况，要根据放酵母量的多少，温度的高低来决定，同时面团的多少也有影响，最好的方法是4——5小时后隔1小时
观察一下，有小气孔出来就说明已经发酵了，多次实践就有经验了。
发酵环境由于受温度和湿度影响较大，较保举的要领是在烤箱(或微波炉等较为密闭的空间)里安排一碗热开水举行发酵，发酵时间以40-60分钟为抱负范畴，具体视面团发酵程度而决定。
冬天由于气温较低倒霉于发酵，可得当增长酵母的份量，或在二次发酵进程中变更热水，或增长热水量以包管肯定的温度和湿度。
假如对烤箱的温度较有把握，可以将温度调至30-40度举行赞助发酵。
别的，吐司类面包发酵不到位还大概是面粉筋度不敷高或没有揉至完备阶段所致。
将整形入模的吐司面团由2份变为3份也可因打仗氛围的面积相比较较大而对发酵有赞助。
打好10min支解5min成型末了发具体看巨细了。
30min左右。
面粉中加入适量白糖拌匀，将干酵母放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，用筷手将其拌成雪片状后再用手充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布放置于温暖发酵1.5小时左右，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。