《餐饮服务与管理》餐厅设施及服务项目

授课内容：《餐饮服务与管理》第一章餐饮概述第三节餐厅设施及服务工程

授课教师：

授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生

教案目的：

知识；餐饮生产的特点；餐饮产品销售特点；餐饮服务特点；餐饮发展趋势。能力；常见的餐饮设施及服务工程的种类。

重点难点：社会餐饮于酒店餐饮的不同。

教案方法：讲解、展示与案例相结合。

教案用具：多媒体教案设备。

教案过程

般提供午、晚两餐服务。

(二) 咖啡厅(coffee shop)

(三) 高级西餐厅(western restaurant)

度，注重礼节，用餐节奏缓慢。

(四) 大型多功能厅(function hall)

(五) 小宴会厅(private room)

名而异。

(六) 特式餐厅(special restaurant)

(七) 各种酒吧(bars)

的设备及调酒工具。饭店内常见的酒吧种类有：

1. 主酒吧(main bar)

2. 酒廊(Lounge)

5. 其他类型

(八) 客房送餐(room service)

(九) 外卖服务(outside catering)

1. 卖品部

2. 点菜外带

3. 点单外送

【板书】二、社会餐饮种类

(一) 豪华餐厅(luxurious restaurant)

中，餐饮服务规范化和程序化。

(三) 明档型餐厅(courter service restaurant)

(四) 自助式餐厅(self-service restaurant)

然后回到自己的餐桌旁随意享用。

(五) 快餐厅(fast food counter)

(六) 自动售货机(vengding machine)