食用菌发菌期管理

食用菌发菌期管理

一、食用菌发菌管理

1、菌丝培养期堆垛有讲究

装好的菌袋可一层层堆积在地面或架子上。气温低时，地面应铺上一层塑料薄膜或麦秸或稻草，以免下层温度太低，菌丝生长不良，一般堆放10~12层；气温高时，堆放2~3层即可，并摆放成品字形垛。夏秋季节（8月下旬至9月下旬）气温高时，垛与垛间应留出宽35~40厘米的人行道，单层摆放，以利通风换气，还要留出一定的空地，以便翻垛用。如果垛温超过30℃，应及时翻垛降温；冬季或早春（11月至翌年2月）堆垛发菌时，可利用堆积菌袋的方法发热保温，促进菌丝发育。方法：堆积菌袋时，垛与垛间只留少许空隙或不留但也不紧挨，每4垛为一堆（垛长为4米左右），然后用塑料布和草苫盖好，堆放在半地下式塑料棚、温室和空屋内均可。另外在棚内或室内应放一个干湿温度计，以观察棚内或室内温度、相对湿度的变化（温度应控制20~25℃，相对湿度应控制在60~70%），及时调控，以利菌丝健壮生长。

翻垛是菌丝培养期间的一项重要工作，一般每5~7天翻一次（上、下、里外翻均匀），以使菌丝受温一致，发菌整齐。在翻垛时要

注意检查有无杂菌污染，有杂菌污染的可单独放置或处理，不可乱扔乱放。若发现菌丝不吃料，应查明原因（是培养料含水量过大，还是原料发霉变质，或是室温太低、菌种

老化等），及时采取措施，妥善处理。冬季棚内或室内需生火，要注意通风换气排出废气。

2、发菌管理中应注意的事项

（1）首先，在发菌阶段，应特别注意发菌室的温度，室内温度指标应体现在菌袋上。在菌袋温度最高的地方，于两袋之间插上温度计，架式培养的应放在架子的最上层。垛式培养的应放在堆放的中心位置。所应控制的袋温因品种不同而异。平菇、香菇、木耳应控制温度于28℃以下，金针菇、杏鲍菇应控温于26℃以下，如温度超标，应于早晚通风并延长通风时间，还应时刻注意疏袋降温。

（2）其次，随着气温的升高，各种害虫也开始活动，发菌期间应坚持每周喷洒一次高效低毒农药，彻底杜绝虫害滋生。

二、发好菌迟迟不出菇

造成菌丝发好后迟迟不出菇的原因有很多，可以从以下几个方面逐一排查，寻找具体原因，找出解决问题的方法。

1、了解菌株特性和质量若菌株退化、出菇能力弱，稍受外界因素影响即会迟迟不出菇，减产甚至绝收。另外，要考虑食用菌品种的特性，早熟型品种在发菌完成后即可以开袋出菇，中熟型和后熟型品种有一段后熟期，需静置一段时间，等原基出来后方可开袋出菇。

2、品种对温度的敏感性

有些品种需要一定的温差刺激或者搔菌刺激，如有些香菇、秀珍菇需要低温刺激才能出菇，蛹虫草栽培过程中一般

需要搔菌处理才会出草旺盛。对于需要温差处理的品种应在发满菌后进行温差刺激，促使出菇。

3、温度不适

菌丝在培养料内长透之后，如室温是在平菇品种适宜的温度范围之内，便很快出现菇蕾。如温度过高、过低都会抑制原基形成。

处理方法：

①针对各品种对温度的要求，适时播种；

②破块灌水，即菌丝长满料后，破块灌水3~5天后，在缝隙处有大量原基形成。

③加压。当菌丝生长到一定程度，在菌床表面放若干小鹅卵石，平菇很快从石头缝隙处长出。

④曝光。利用平菇的光效应，适时进行光照，可促进子实体形成

4、菌床湿度

菌床通风不良，或不适当施用氮素营养，都会造成菌丝徒长，料面出现大量气生菌丝，倒伏后形成厚菌被—菌膜，会影响到原基的分化。处理方法是搔菌，即在菌膜出现后，应用铁器在培养料表面全面或打方格进行耙动，除去老菌丝（膜），再压实，同时注意保温保湿，刺激子实体形成。

5、氧气

食用菌菇房内要有适宜的氧气含量，氧气含量太低不利于子实体的生长，容易造成不出菇或者畸形菇现象。必要时在菇房安装排气扇，定时换风，促使出菇。

三、菌丝体脱水

菌筒脱水的表现是表面粗糙，手摸有刺手感，质量明显下降。

1、主要原因

（1）发菌期菌袋受强光曝晒，或接种穴胶布脱落，袋内水分蒸发；

（2）脱袋时遇干热风袭击，菌丝断裂，营养基质外流，菌筒表层干燥；

（3）培养场地与菌丝体干湿反差大，多发生在旱地菇场，因其湿度小，菌筒水分反被地面吸收；

（4）菌床薄膜保湿条件差，如采用旧薄膜有破洞，或罩膜不严密，造成菇床内气流过畅失水；

（5）通风不当，揭膜时间长，受干热风影响。

2、采取的措施

（1）出现脱水应加大喷水量于菌筒上，连续2天，达到手摸不刺手有柔软感为度；

（2）罩严薄膜，缩短通风时间，保持相对湿度为90％；

（3）可采取灌“跑马水”于菇床的两旁沟内，增加地面湿度。

四、菌丝稀疏，生长不旺

栽培平菇、鸡腿菇等食用菌，在原种接种后常常出现长势不旺，菌丝稀疏的不正常情况，个别的甚至接种块不萌发，这不仅影响栽培食用菌的产量，也使其品质大大下降，效益受到极大影响。

1、原因分析

（1）基料pH值偏高。食用菌菌丝的生长发育，大多喜微酸或弱碱条件，一般pH值应在5.5~7.5范围。

（2）基料含水率偏高。一般原种基料含水率应调至65%左右，最高可达70%左右，超过75%时造成通透性差，严重者菌瓶下部呈水渍状或有积水，菌丝在该环境下无法正常生长，呈束头延伸是不得已而为之，严重者还将发生菌丝自溶现象。

（3）基料酸败。根据长期实践经验，菌种生长出现异常（非污染现象），基料酸败是主要原因之一。

（4）基料营养不丰富。大多数菇农喜欢从营养投放方面找原因，其实不然。即使使用纯棉籽壳甚至是纯玉米芯、纯木屑基料，只要正常操作，菌丝也会正常生长，只是速度有所下降，绝不会出现上述现象，该原因可予排除。

2、采取的措施

（1）适当调配基料的pH值。平菇、鸡腿菇等原种的基料，可参考下述基本配方：棉籽壳95公斤、麦麸5公斤、过磷酸钙2公斤、石灰粉2~3公斤，尿素0.30公斤，水150~160公斤。平菇原种可在拌料后随即装瓶，鸡腿菇基料应堆放发酵5天左右再装瓶，因此可适量增加石灰粉用量。但进行装瓶时基料应调pH值至8，经过灭菌后，pH可降至7~7.5，正好适合菌丝生长。

（2）掌握合适的含水率。生产中一般应掌握料水比在1:1.50~1.60之间，但如经堆放发酵处理时，可适量增加用