餐具丢失及破损管理规定

餐具破损管理制度范文

餐具破损管理制度范文餐具破损管理制度一、制度目的为了规范和管理餐具的使用，保障餐具的完好使用状态，减少餐具的破损和报废，提高餐具的使用寿命，降低成本，提高经济效益。

二、适用范围本制度适用于我单位所有涉及餐饮服务的部门和人员。

三、餐具的分类和标识1. 餐具根据其用途和材质可分为食物接触餐具和非食物接触餐具。

2. 餐具应进行统一标识，包括名称、编号、购买日期等信息。

四、餐具的购置和验收1. 餐具的购置应根据实际需要进行合理规划，确定购置数量和品种。

2. 餐具的验收应根据相关标准进行，检查其外观、使用功能等是否符合要求。

3. 餐具验收合格后，应立即进行质量登记，建立相应台账。

五、餐具的领用和登记1. 餐具领取应根据实际用餐人数合理分配，并记录领用人、领用日期和数量等信息。

2. 每个部门应设立专人负责领用餐具、登记、核对和收发管理。

六、餐具的存放和保管1. 餐具的存放应选择干燥、通风的场所，设置专用餐具柜、架等，确保餐具的整齐、干净。

2. 不同种类的餐具应分开存放，避免混乱和交叉污染。

3. 餐具的保管人员应定期进行餐具的清点、整理和清洁。

七、餐具的使用和维护1. 餐具的使用应谨慎、爱惜，严禁抛掷、乱扔等不文明行为。

2. 使用过程中，如发现餐具有损坏、破裂、变形等情况，应立即上报，及时更换。

3. 餐具应定期进行清洗、消毒、检查和维修，确保其质量和卫生标准。

八、餐具的破损和报废1. 凡因非人为原因导致的餐具破损，应及时报备有关部门，予以修复。

2. 凸显破损、危险或对食品安全有影响的餐具，应立即报废，不得继续使用。

3. 对于频繁破损的餐具，应进行专项调查，找出原因并采取相应的措施加以解决。

九、餐具的统计和分析1. 餐具的使用、损坏和报废情况应进行统计和分析，形成相应的报表和统计指标。

2. 根据统计结果，制定相应的改进措施，提高餐具使用寿命和保养质量。

十、违规处罚对于违反餐具破损管理制度的单位和个人，将按照相关规定进行处理，包括口头警告、书面通报批评、经济处罚等。

017关于餐具破损和遗失的管理规定

山东新闻大厦SHAN DONG NEWS HOTEL关于餐具破损和遗失的管理规定（试行）厦质字[2001]017号一、目的为提高管理质量，明确责任，降低费用，控制损耗，特制定本规定。

二、内容1、餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之二。

2、膳食部每月的餐具破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之零点二。

3、不同餐具、厨具应分类摆放，不可混放。

4、破碎餐具，应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并统一放入破碎桶内，月底统一在资产管理部核准并监督处理。

5、客人如有损坏餐具，按财务部下发的《客用物品赔偿表》赔偿。

当值服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联，一联交收银员做帐，月底部门持另一联到资产管理部领取补充。

如遇客人拒赔，楼面主管、收银员、当值服务员签字确认，算作正常损耗。

6、餐具管理的责任部门为管事部。

7、每月20日，财务部对餐具进行盘点，部门如有借出或送餐，应出示借据和送餐底联确认。

8、本规定由财务部和质量管理部共同监督执行。

三、考核1、餐具、厨具混放的，责任人每次扣罚100分，再次出现混放现象，得不到整改的，给予部门和部门负责人严重警告处分。

2、故意损坏餐具、厨具的，20元以下罚款10倍，20-100元罚款3-5倍，100元以上的罚款2-5倍。

3、因工作疏忽，损坏餐具、厨具的，视情况按进价赔偿。

4、月底盘点，出现盘亏，而没有相应的破损、赔偿记录的，超出规定范围的费用按经理20%，直接负责人30%，责任人50%的比例进行赔偿；如有节余，按相应的比例奖励。

5、其他违反规定的按《处罚细则》执行。

四、本规定自下发之日起执行。

山东新闻大厦二00一年十一月十五日。

个人餐具破损管理制度

个人餐具破损管理制度一、引言餐具是我们日常生活中常用的物品，用于进食的工具。

随着时间的推移和使用频率的增加，餐具也会难免出现破损的情况。

为了延长餐具的使用寿命，尽可能避免破损的发生，制定一套个人餐具破损管理制度是非常必要的。

二、制度目的本管理制度的目的在于规范个人对餐具的使用和管理，降低餐具破损率，延长餐具使用寿命，提高节约资源的意识。

三、管理范围本管理制度适用于所有使用餐具的人员，包括家庭成员、宿舍居民、员工等。

四、管理内容1. 妥善保管：餐具使用完毕后应及时清洗干净并晾干，放置在干燥通风处。

禁止将餐具堆放在潮湿或受阳光直射的地方，以免餐具发霉变质。

2. 谨慎使用：使用餐具时应轻拿轻放，避免碰撞或摔落。

切勿使用金属餐具刮擦容易破损的陶瓷餐具，以免造成二次破损。

3. 避免过度叠放：清洗后的餐具应当分别放置，避免过度叠放导致变形或破损。

4. 发现破损及时更换：一旦发现餐具有破损或裂纹，应当立即更换，避免因使用破损餐具带来食品安全隐患。

5. 定期检查：定期对餐具进行检查，如发现有破损或问题，及时处理或更换，确保餐具的良好状态。

五、管理措施1. 制定使用规范：在餐具使用场所张贴餐具使用规范，告知人员如何正确使用和保管餐具。

2. 持续宣传教育：定期开展餐具使用和保养知识的培训和宣传活动，提高人员的管理意识和责任感。

3. 奖惩机制：对于经常破损餐具或擅自更换餐具的人员，可采取警告、罚款等措施，倒逼其改正不良行为。

4. 督导检查：设立专门人员负责餐具管理，定期对餐具使用情况进行检查，及时发现问题并提出整改意见。

六、管理效果通过制定和执行个人餐具破损管理制度，可以有效降低餐具破损率，延长餐具使用寿命，提高资源利用率，降低成本开支。

同时，也能培养人员的细心和爱护意识，提高整体管理水平。

七、总结个人餐具破损管理制度是一项非常重要的管理措施，对于延长餐具使用寿命、提高资源利用率具有重要意义。

各个使用餐具的人员应当严格执行管理制度，人人有责，共同维护餐具的良好状态。

餐厅餐具损坏管理制度

餐厅餐具损坏管理制度一、背景介绍随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，越来越多的人选择外出就餐。

餐厅作为提供饮食服务的场所，在这个过程中使用的餐具也成为了一个重要的问题。

餐具的损坏不仅影响了食客用餐的体验，也增加了餐厅的成本。

因此，建立一套科学合理的餐具损坏管理制度对于规范餐厅运营、提高整体管理水平具有重要意义。

二、餐具损坏管理制度的制定目的1. 规范餐厅餐具损坏管理行为，降低损坏率，增加餐具的使用寿命。

2. 提高餐具的品质和卫生水平，确保食客用餐的安全。

3. 减少餐厅的成本支出，提高经济效益。

4. 建立科学的餐具管理制度，提高餐厅整体管理水平。

三、餐具损坏管理制度的具体内容1. 餐厅应每天清点餐具的数量，并建立餐具清点登记表，记录每种餐具的数量和状态。

2. 餐具的保管应专人负责，定期检查餐具的使用情况，及时发现损坏餐具并进行更换或修理。

3. 对于发现的破损餐具，应立即上报餐厅管理部门，严禁使用，避免影响食客用餐体验。

4. 餐厅应定期检修餐具，确保其处于良好状态，提高使用寿命。

5. 对于故意破坏餐具的员工应进行严肃处理，提醒员工爱惜餐具，增强责任感。

6. 餐厅应建立餐具使用流程，明确餐具的归还和保管责任，确保餐具的完整和干净。

四、餐具损坏管理制度的执行与监督1. 餐厅管理部门应负责制度的执行与监督，定期检查餐具的使用情况和数量，及时发现问题并进行处理。

2. 餐具保管员应加强对餐具的管理和保养，定期检查餐具的状态，并及时上报损坏情况。

3. 员工应加强对餐具的使用和保护意识，爱惜餐具，减少不必要的损坏。

4. 餐厅应建立健全的奖惩制度，对于表现优秀的员工进行奖励，对于破坏餐具的员工进行处罚，起到警示作用。

五、结语餐具是餐厅的重要资源，合理使用和管理餐具对于提高餐厅的整体形象和经济效益具有重要意义。

建立一套科学合理的餐具损坏管理制度，对于规范餐厅运营、提高整体管理水平具有重要意义。

希望通过制度的落实和执行，使餐厅的餐具管理工作更加得心应手，为食客提供优质的用餐体验。

员工食堂就餐后餐具管理制度

员工食堂就餐后餐具管理制度员工食堂就餐后餐具管理制度1餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格掌控餐具破损提高员工珍惜公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域依据自身接待本领建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。

（见餐饮部餐具配比表）2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。

1）自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。

2）监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。

3. 赔偿方式：分为自损、客损。

1）自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部（凭单扣款），红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。

2）客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。

白联保安部，红联收银（凭单录入客损台位∕包厢作账）、蓝联区域经理、绿联服务员。

假如客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。

4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。

5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定弥补，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外，其他按损失物品的本钱价赔偿。

公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2、赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。

6. 鼓舞举报：对工作中打破餐具应自动承当，如有心不报或销毁，一经发现予以十倍罚款。

同时对勇于举报的人员予以餐具损坏金额的10%嘉奖。

注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。

二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应依据自身接待本领建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。

2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。

餐饮部餐具破损控制管理方案

餐饮部餐具破损控制管理方案一、背景介绍：随着餐饮部经营的不断发展，餐具破损问题也愈发突出。

餐具破损不仅会给餐厅形象带来负面影响，还会增加成本和管理难度。

因此，制定一套餐具破损控制管理方案对于餐饮部的正常经营非常重要。

二、目标：1.减少餐具破损率，降低餐具损耗成本。

2.提高员工对餐具的使用和保管意识。

3.保证餐饮部的形象和服务质量。

三、措施：1.定期餐具检查与维修：制定定期餐具检查维修制度，定期对餐具进行检查，发现问题及时修复，确保餐具正常使用。

2.订单系统管理：对每张餐桌的餐具使用进行记录，及时统计每日餐具破损情况，找出破损原因并采取相应措施进行改进。

3.培训和考核：针对员工的餐具使用和保管意识进行培训，定期进行考核，鼓励员工积极关注餐具状况，提高他们的责任心和自觉性。

4.质量监控：与供应商建立良好的合作关系，确保餐具质量可靠。

定期进行质量检查，及时处理存在质量问题的餐具。

5.餐具分类存放：根据不同种类的餐具进行分类存放，避免餐具之间的相互摩擦和碰撞，减少破损。

6.使用宣传：制作宣传海报，放置在餐饮部重要位置，提醒员工和顾客正确使用餐具，增强对餐具的保护意识。

7.餐具保养：建立餐具保养制度，如定期清洗、消毒、翻新等，确保餐具的整洁和使用寿命。

8.采购管理：与采购部门合作，根据需求预估合理的餐具采购数量，避免库存过多或不足的情况发生。

9.绩效考核：将餐具破损率设为员工的绩效考核指标之一，鼓励员工积极参与餐具破损控制工作。

四、实施步骤：1.制定餐具破损控制管理制度，并向全体员工进行培训。

2.配置专人负责餐具检查、维修、采购和保养工作。

3.建立订单系统，记录餐具的使用情况和破损情况。

4.定期进行餐具质量检查和员工培训。

5.每月召开一次餐具破损率统计分析会议，制定相关改进措施。

6.进行定期绩效考核，激励员工积极参与餐具破损控制工作。

五、预期效果：1.餐具破损率下降，节约餐饮部的成本开支。

2.员工的餐具使用和保管意识提高，减少餐具的破损情况。

酒店餐具破损奖惩制度范本

酒店餐具破损奖惩制度范本第一章总则第一条为了加强酒店餐具的管理，提高服务质量，降低运营成本，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店内所有餐具的使用、管理、维修和报废等工作。

第三条酒店餐具破损奖惩制度的原则是：公平、公正、公开，奖励与处罚并重，教育与惩戒相结合。

第二章责任与分工第四条酒店餐饮部门负责餐具的使用、管理和维护工作。

第五条酒店财务部门负责餐具的采购、报废和费用报销等工作。

第六条酒店人力资源部门负责对餐具破损责任的认定和奖惩工作的执行。

第三章奖惩办法第七条奖励措施1. 员工在发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，给予一定金额的奖励。

2. 员工在餐具使用过程中，能够提出有效建议，提高餐具使用寿命和降低破损率的，给予一定金额的奖励。

3. 员工积极参与餐具的维护和保养工作，使餐具保持良好状态，减少破损的，给予一定金额的奖励。

第八条处罚措施1. 员工因故意损坏餐具或因疏忽导致餐具破损的，需承担相应的赔偿责任。

2. 员工在工作中发现餐具破损，未及时上报或故意隐瞒不报的，给予警告或罚款处理。

3. 员工未按照规定的使用方法使用餐具，导致餐具破损的，给予批评教育或罚款处理。

4. 员工私自将酒店餐具带出酒店的，一经发现，扣除当月奖金，并按照相关规定进行处理。

第四章奖惩程序第九条奖励程序1. 员工发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，由餐饮部门负责人填写奖励申请表，提交人力资源部门审批。

2. 人力资源部门审批通过后，将奖励款项发放给获奖员工。

第十条处罚程序1. 餐具破损事件发生后，由餐饮部门负责人对责任人进行调查核实，并填写处罚申请表。

2. 人力资源部门对处罚申请进行审批，并将处罚结果通知给责任人。

3. 责任人需按照处罚决定承担相应的责任。

第五章附则第十一条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第十二条本制度的解释权归酒店所有。

餐具、物品破损报废的规定

餐具、物品破损报废的规定
第一条为加强对餐饮部餐具、物品的管理，减少非正常损耗，特制定本规定。

第二条餐厅所用的各类瓷器、玻璃器皿餐具，厨房所用的单项价值低于人民币XXXX 元的各类炊具、用具等，在使用过程中出现的正常或非正常损坏、损耗，必须按以下程序申报处理。

第三条员工在工作中因故使得餐具、炊具物品破损，或员工发现餐具、炊具有破损情况，均应立即向领班、主厨或其他管理人员报告，不得私自处理。

第四条餐饮部管理人员核实及见证破损的情况后，填写物品报废单，将破损原因如实填报，同时将破损物品的残骸集中放好，于每周一次报请财务部核实。

第五条餐饮部每月统计当月餐具、物品报废清单，经餐饮部经理签名后报财务部备查。

第六条物品的报废由餐饮部提出申请经财务总监、总经理批准后，由财务部作帐务处理。

第七条餐具的报废申请在月末盘点后，餐饮部对当月需报废的餐具列出清单提出报废申请，经财务部成本会计注明报损金额及折旧摊销情况后，报财务总监审查，经总经理批准后，由财务部作帐务处理。

第八条本规定由酒店授权餐饮部负责解释。

第九条本规定已经总经理办公会审议通过，自2023年1月1日起执行。

餐饮业餐具报损管理制度

餐饮业餐具报损管理制度餐饮业餐具报损管理制度一、目的为规范餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。

二、范围本规定适用于宴会楼面各班组、厨房、洗碗间人员三、餐具破损责任根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据餐饮实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三，餐具自然损耗控制在此范围内的，由公司承担，其他如超出部分则由餐厅及厨房部各档口平均分分摊。

上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

如有客人损坏餐具服务员应第一时间上报当班领班，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主管处登记报损表，如员工在工作当中不小心损坏了餐具，应先将破损餐具清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，在月底盘存时将予以剔除，不再计放自然损耗中。

四、餐具管理原则(一)每月月底最后一天进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具品种数量在员工公告栏向所有员工进行展示。

(二)客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的成本价加百分之十的运费赔偿，(三)环环相扣，疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面，各个岗位都要达成共识：厨房出口不用破损的餐具传菜员不传有破损的餐具服务员发现破损的餐具不上桌洗碗间不清洗有破损的餐具。

发现破损需上报领班追查原因后，再清洗入柜，不向厨房提供有破损的餐具。

在哪个环节发现破损的餐具，各级领导追究责任到底，找出原因和责任人，具体由前厅主管、领班，传菜部领班及各档口领班和厨师和负责实施。

(四)相监督、相互制约”——为确保上述措施得到落实，各个环节之间要形成相互监督的机制：菜肴从厨房出品后会经过传菜间，在传菜间，传菜员如果发现盘碗有破损，原菜退回厨房换餐具，其破损就归厨房。

餐饮公司餐具破损报废管理办法

餐饮公司餐具破损报废管理办法
1、餐具破损报废条件
1.1前厅供客人用的餐具（汤勺、碗、杯、酒具）如有擦痕及磕边不深于1毫米（不伤及嘴）的可继续使用，破口在宽5毫米，深2毫米以上的则一律不准上台面，提出报废；
1.2骨碟破口宽5毫米，深2毫米方可报废；小于5毫米的继续使用；
1.3厨房出品餐具，正面有擦痕及磕边而未形成深于2毫米-宽于5毫米，反面有轻微裂纹或磕碰不影响整体装盘效果，要继续使用。

磕边破口直径超过5毫米且两个以上，可提出报废；
1.4各种餐具经常使用表面光洁度受损，但不影响直观效果的不提倡报废；
1.5其他非上台面餐具以上不影响使用为准，否则提倡报废；
1.6以上标准如存在模糊状态，可由经理自行决断。

2、破损报废鉴定
2.1每月对餐具进行盘点，根据破损情况确定各区域责任人应负责比例；
2.2由总经理指定专人对破损餐具进行鉴定，鉴定人签署的破损餐具报废单，报总经理，财务签批；
2.3对丢失或人为损坏（恶意破坏或操作错误），则应由班组或责任人照价赔偿。

3、破损报废餐具的处理
3.1破损餐具先经公司进行相关责任人的损失扣回；
3.2破损报废餐具由财务负责集中整理，由质管验收后做最终处理并上报破损损失的扣款情况；
3.3公司规定每月实际餐具损失金额的10%计入正常损耗，由公司承担，除公司规定的正常损耗之内，超过正常损耗的步伐应由子公司经理负责分配落实；
3.4公司综合部负责破损餐具的认定和破损处理批示。

前厅餐具破损管理制度及流程

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酒店经营部门餐饮具破损管理规定

根据酒店业惯例及经营部门费用标准管理要求，结合本酒店实际情况，对经营部门餐饮具破损作如下管理规定：
一、餐饮部
按照餐厅厅面、厨房最低配置餐具总价值的3‰，玻璃器皿为5‰，核定为正常损耗率，超出部分的破损按以下方法执行。

1、加强日常餐饮具因员工非正常操作导致破损的记录，责任人按进价赔款。

2、超额破损餐饮具按照管理责任划分如下：
餐饮部经理承担15%（餐饮部整体破损）
厨师长承担15%（厨房用餐具）
厅面主管承担10%（厅面用餐具）
其余各分部员工平均分摊赔款。

3、客人破损餐饮具按进价开单赔偿。

二、SPA康体部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。

2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。

3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如
下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15% 承担所管辖部门物资破损的10% 其余由员工平均分摊赔款。

4、客人破损按进价开单赔偿。

三、娱乐部
1、加强日常餐饮具因员工非正常操作而导致破损的记录，责任人按进价赔款。

2、正常损耗率按瓷器2‰，玻璃器皿5‰核定。

3、超额破损的瓷器、玻璃器皿按照管理责任划分如下：
经理承担20%（整体超额破损）主管承担15%
承担所管辖部门物资破损的10%
其余由员工平均分摊赔款。

4、客人破损按进价开单赔偿。

餐具赔偿管理制度

餐具赔偿管理制度一、引言餐具是餐厅日常经营中必不可少的设备，其使用和管理对于餐厅的经营和形象有着至关重要的作用。

然而在日常经营中，难免会出现餐具损坏丢失的情况，为了有效管理餐具的使用和避免损失，制定一套科学合理的餐具赔偿管理制度至关重要。

二、赔偿管理流程餐具损坏丢失发生后，餐厅需要立即启动赔偿管理流程，确保及时、有效地处理餐具损失事件。

1. 报修登记员工在发现餐具损坏或丢失时，应立即向领班或负责人报告，将损坏或丢失的餐具登记在报修表上，并据实填写具体损坏原因或丢失情况。

2. 赔偿审核餐厅管理部门收到报修登记后，应及时安排人员对损坏或丢失的餐具进行审核，核实登记信息并进行餐具损失的定性和定责。

对于损坏丢失的餐具，应进行实地核实和查找，确定具体责任人和损失情况。

3. 赔偿处理当核实损失情况后，餐厅管理部门应根据责任人和损失情况制定相应的赔偿方案，并就赔偿方案向责任人进行沟通和协商。

责任人须按照赔偿方案进行赔偿，餐厅应及时退还押金或进行调整。

4. 记录归档餐厅管理部门应做好餐具损失事件的记录和归档工作，确保赔偿管理过程的透明和规范。

同时，收集和分析损失统计数据，为今后餐具管理提供依据。

三、赔偿管理原则1. 强调责任员工在使用餐具时要加强自我保护意识，严格遵守餐具使用规定，减少不必要的损失和丢失。

对于因个人原因或管理不当造成的餐具损坏和丢失，应由责任人承担相应的赔偿责任。

2. 公平合理赔偿管理制度要注重公平合理，对于真正因客观原因导致的餐具损失，应尽量减轻责任人的赔偿负担。

同时，餐厅管理部门应根据具体情况制定不同的赔偿标准，确保赔偿管理的公正性和合理性。

3. 规范管理餐厅应建立完善的餐具使用和管理制度，对餐具的使用和保管进行规范管理。

员工要严格按照规定使用和保管餐具，确保餐具的正常使用和安全保障。

4. 审慎处理对于餐具损失事件，餐厅管理部门要审慎处理，做到考虑全面、处理公正。

针对不同情况和责任人，制定相应的赔偿方案，确保赔偿管理的公正和有效。

餐具破损赔偿管理规定

餐厨用具人为损失赔偿规定
公司所有的财产属共同财产，每一位员工都有义务合理利用、规范使用，并承担相应的使用以及保管责任。

对于非正常损坏的现象，公司特制定以下赔偿规定：
一、客破：
1)发生客人打碎餐具情况时，由当班领班开损耗单，由店经理签字确认，此项费用不列入员
2)
二、
4)属前后厨一起赔偿的：托盘
3.计价方式：按实际进价计算赔偿标准，不得私自修改进价单价；
三、赔付人：
1.如由部门共同赔偿的，部门全体人员必须共同均摊；
2.当月新进员工15天内不参加共同赔偿分摊；当月新进员工考勤满15天以上（含15天）者，
部门公共赔偿部分按实际工作天数计算赔偿金额。

（包含暑假工、寒假工，不含小时工）四、赔付比例
仅供个人学习参考
1、店长负责赔付店内前厅、厨房赔付金额的30%，即：前厅餐损的15%，后厨餐损的15%；
2、部门主管、领班负责本部门赔偿金额的20%；
3、其余各部门的50%由本部门全体员工进行均摊；（含主管、领班，不含店经理）
4、
仅供个人学习参考。

餐具破损管理规定

餐具破损管理规定
一、管事部主管、领班和各部门代班负责监督和检查各餐厅、厨房及管事部员工的工
作，随时纠正其不正确的操作方法；பைடு நூலகம்
二、当班代班应真实记录每日餐具破损情况。
三、
四、每日做好餐具破损统计工作。
五、人为破损餐具者照价赔偿。
六、管事部每季度做一份餐厅、厨房及管事部餐具破损赔偿及贵重物品丢失的统计表，
生动性和实效性。2、树立以人为本的学生观生的品德形成和社会性发展源于他们对生活的体验、认知和感悟，我们引导他们区关注生活，珍视学生独特的生活经验，强调体验式、探究式和研讨式等学习方式，帮助他们尝试着自己区解决生活中的问题；我们要关注学生的健康成长，就要尊重他
：你喜欢“走自己的路，让他们说去吧”！但你在班里似乎从不张扬，总是默默无闻的，用自己优秀的学习成绩证明着你的实力。你思维灵活，接受能力较强，勤于思考，作业本上那工整的字迹，是你文静开出的花朵。你文静有余而活动不足，希望你能再接再厉，百尺竿头更进一步并上交餐饮部。
七、
八、生动性和实效性。2、树立以人为本的学生观生的品德形成和社会性发展源于他们对生活的体验、认知和感悟，我们引导他们区关注生活，珍视学生独特的生活经验，强调体验式、探究式和研讨式等学习方式，帮助他们尝试着自己区解决生活中的问题；我们要关注学生的健康成长，就要尊重他餐具破损控制标准：瓷器2%，玻璃器皿3%。超出部分查明原因上报餐饮部。

餐具破损制度1

餐具破损制度1第一篇：餐具破损制度1餐具破损制度餐具的破损分两种：一种是自然破损一种是意外破损自然破损是餐具使用年限过多，质量寿命到期引起的裂隙和破损。

意外破损就要采取赔偿制，谁打破、损坏由谁照价赔偿。

前厅由领班负责监督，厨房由当班厨师长负责。

一、做好餐具破损记录，无论是自然还是意外破损，均由相关责任人和值班经理签字。

二、月底盘点后按照上月盘点金额的千分之三作为自然损耗标准，此标准内金额视同为自然损耗。

三、酒店内意外破损需赔偿的费用由直接责任人按照成本价在当月工资中扣除。

四、客人意外破损，按照餐具成本价的两倍价格向客人收取相应的赔偿费用。

五、超出自然损耗并无法确定具体责任人的相关费用，由前厅（含传菜）、厨房、刷碗间三大区域按5：4：1的比例承担。

六、意外破损不算做自然损耗考核标准范围之内，即由直接责任人赔偿的金额应从月底盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。

降低餐具损坏的方法：◆洗碗间:1、在清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放，按秩序清洗；2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；4、洗碗间领班监督洗碗工按规定清洗，发现破损,立即开出报损单，如未及时报损按洗碗工个人损坏处理；◆传菜组:1、营业时间传菜组必须协助服务员将用过的餐具传回洗碗间；2、传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，操作时做到轻拿轻放，具体由传菜领班监督；传菜在上菜过程中，发现餐具破损，应立即把菜品退回厨房，不得上菜。

服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽操作,并严格做到大、小餐具分类摆放,由各区域领班负责监督，发现损坏，追究责任，并开出破损单；◆每月30日进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具在公告栏向所有员工进行展示；◆在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台面而影响酒店服务品质；◆各部门发现的破损餐具，在每天营业结束后由专人统一交洗碗间，由管事组作记录，便于财务收集数据；◆客损的餐具按成本价的两倍赔偿，员工损坏的按成本价进行赔偿；◆凡是损坏的餐具都有必须做好记录，由领班开单到财务，再由财务开单到库房由领班领取补充；打损、破损餐具后，要把破损的餐具交给部门经理妥善保管，便于财务核实。

餐具破损管理制度

餐具破损管理制度餐具破损管理制度为了合理使用和管理餐具、减少损耗，提高餐具的使用寿命，我们制定了餐具破损管理制度。

下面是该制度的具体内容。

一、责任分工：1. 餐厅经理负责制定餐具的购买计划和后勤保障；2. 各个部门的主管负责监督和安排餐具的使用；3. 服务员负责在用餐过程中使用和保管餐具。

二、餐具购买管理：1. 餐厅经理根据餐厅的用餐量和需求，制定餐具的购买计划；2. 餐厅经理负责与供应商联系和购买餐具，并确保餐具的质量符合国家相关标准；3. 餐厅经理组织接收新购餐具，并分类存放。

三、餐具分发和登记：1. 餐具由后勤保障人员按照用餐人数和餐桌数量分发到各个部门；2. 各个部门的主管记录餐具的分发情况，并制作餐具登记表；3. 餐具登记表每天交给餐厅经理审核和统计，形成餐具使用情况报告。

四、餐具使用和保养：1. 服务员必须妥善使用餐具，切勿乱扔、乱放；2. 服务员使用完餐具后，需清洗干净放回指定的盒子；3. 餐厅经理负责组织定期对餐具进行检查和保养，如有损坏，及时更换或维修。

五、破损餐具处理：1. 服务员发现破损餐具后，应立即上报给主管；2. 餐厅经理审核后，将破损餐具暂时存放到指定的地方，等待报废或维修处理；3. 餐厅经理负责定期对破损餐具进行清点、记录和报废处理。

六、餐具破损责任追究：1. 如果发现餐厅员工故意损坏餐具，将视情况追究责任，并扣除相应的赔偿费用；2. 如果发现餐厅员工因操作不当导致餐具破损，餐厅经理将与员工进行沟通并提出改进意见。

七、培训与考核：1. 餐厅经理负责组织新员工的餐具使用和保养培训；2. 餐厅经理定期对员工进行考核和培训，提高员工对餐具使用和保养的重视。

八、制度执行与监督：1. 以上制度由餐厅经理负责执行和监督；2. 各个部门的主管负责制度的履行和监督；3. 餐厅经理每月对制度的执行情况进行审核和总结。

通过制定和执行餐具破损管理制度，可以更好地合理使用和管理餐具，并减少损耗，提高餐具的使用寿命，降低运营成本，确保餐厅的正常运营。

厨房餐具破损赔偿管理制度

厨房餐具破损赔偿管理制度一、总则为了有效管理厨房餐具的破损赔偿事务，保护和充分利用公司的厨房餐具资源，确保其安全、完好、干净、卫生，特制定本管理制度。

二、适用范围本管理制度适用于公司内所有使用厨房餐具的部门、员工，同时适用于公司所有的厨房餐具。

三、管理原则1. 依法依规。

本管理制度遵循国家相关法律法规，遵循公司相关规章制度。

2. 经济合理。

对破损的厨房餐具，按照实际情况进行赔偿，并保持经济合理。

3. 责任追究。

对于损坏厨房餐具的主体，将进行责任追究。

4. 管理规范。

对于破损赔偿的流程、标准、程序等都要进行规范管理。

四、赔偿标准1. 正常磨损不赔偿。

由于正常使用而引起的轻微磨损不予赔偿。

2. 人为破坏全额赔偿。

对于明显的人为破坏，破坏者需要全额赔偿。

3. 部分破损部分赔偿。

对于可以修复的部分破损，按照修复费用进行赔偿。

4. 被盗丢失按市场价赔偿。

对于被盗丢失的餐具，按照市场价格进行赔偿。

五、管理流程1. 发现破损餐具。

发现厨房餐具破损时，立即通知相关负责人。

2. 归还破损餐具。

破损餐具由使用者交还给相关负责人，同时填写破损餐具记录表。

3. 验收破损餐具。

相关负责人收到破损餐具后，进行验收，并记录破损情况。

4. 制定赔偿方案。

根据破损情况，制定相应的赔偿方案。

5. 赔偿执行。

破损餐具的赔偿款项由相关负责人统一管理，并及时执行。

六、责任追究1. 对于故意破坏餐具的行为，将按公司相关规定进行严肃处理。

2. 对于管理不当，导致餐具损坏的责任人，将按照公司相关规定进行约谈或处罚。

七、管理监督1. 相关部门应定期对各个使用厨房餐具的部门进行检查，确保厨房餐具的安全完好。

2. 对于管理制度的执行情况，公司将定期进行抽查，发现问题及时进行整改。

八、附则1. 本管理制度自发布之日起有效。

2. 本管理制度解释权归公司总经理办公室所有。

3. 本管理制度如有需要修改，将依照公司相关程序进行修改。