食品生产加工小作坊必备清单

食品生产加工小作坊必备清单项目必备清单

1、证件、管理制度要求1.1有工商营业执照或工商名称预先核准通知书。

1.2直接接触食品的从业人员持有效的健康证明。

1.3有制度文本、产品配方及工艺流程等。

2、原辅料管理2.1采购的食品原料要做好台帐登记，如实记录食品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等；应保存厂家生产许可证、采购发票、检验合格证等凭证。

2.2食品添加剂的品种和使用量应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，食品添加剂的称量应使用天平或称等称量工具。

2.3应具备食品添加剂的保存设施，单独存放，并做好食品添加剂使用记录。

3、生产加工场所3.1生产区外部环境整洁、有序，生产区与生活区适当隔离，生产区距离粪坑、垃圾场（站）、污水池、旱厕等污染源20m以上。

3.2具有与生产产品品种、数量相适应的原材料库、食品加工间、成品库。

3.3生产流程布局合理，生熟分开，原辅料和成品的存放场所应分开，加工场所与生活区应保持规定距离，无相互交叉污染。3.4食品加工间：干净整洁；屋顶、墙壁、地面光洁、平整，不应有积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素，墙壁应有1.5m以上光滑、不吸水、浅色和易清洗的材料（如瓷砖）制成的墙裙。

3.5有防蝇、防鼠、防虫等设施；①防鼠设施：要求门和门框、门的底边与地面间隙要小于6毫米；车间仓库有高度60厘米防鼠板，库房、窗户、排气扇、通气孔、排水孔等都要加装网眼孔径小于6毫米的铁丝网；所有的管道和电缆通过墙壁的地方都要用水泥抹平缝隙。②防蝇设施：在车间、熟食间等场所都必须设置纱门纱窗；在车间、熟食间的出入口处可安装宽幅塑料门帘以阻挡苍蝇进入，或安装风幕机；灭蝇灯设置高度在离地2米左右，远离生产加工操作区，一般每25平方米安装1盏。③防尘设施：出风口有防尘罩。门窗选料以不易变形、坚固耐用、密封性能好、不易被虫蛀鼠咬、不易集灰的材料。

3.6原料及成品库：干净整洁，无杂物堆放；食品原料和产品的存放要离地离墙各20cm。

4、生产设施及工具4.1具备与生产相适应的设备和器具，所选用的食品加工设备和器具应便于清洗和消毒。

4.2直接接触食品的生产设备、设施均应采用食品级、无毒、无害的材料，通常使用不锈钢等。

4.3生产中涉及生、熟料的工具不得混用。

4.4应根据食品原料和产品保存需要配备必要的冷藏、冷冻设施。对于即食食品等加工环境应设置紫外灯等消毒杀菌设施。4.5应设必要的洗手设施，并配备洁净的毛巾或干手器；生产即食食品的，应设有独立的洗手更衣间，并加装紫外消毒灯；应具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施。

5、卫生管理5.1有健全的卫生管理制度，小作坊主要定期检查执行情况。5.2从业人员个人卫生良好，工作时穿戴清洁的工作衣帽，不留长发、长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物。

5.3定期对生产加工设施、工具、容器等进行清洗、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应符合卫生标准规定并单独存放。

5.4生产加工过程中产生的污水能及时排出生产现场，产生的污物应置于密闭的垃圾桶中，做到日产日清；定期对生产区及周边环境进行除“四害”（灭蚊、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂）。

5.5生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

6、销售管理6.1有销售台帐，记录产品的数量、生产日期、销售日期、购货者名称及联系方式。

7、产品包装和储运7.1可使用简单包装，严禁使用非食品用包装物包装食品,散装食品运输时有洁净的食品级专用容器，有防尘、防蝇措施。