餐厅清洁卫生操作标准[1]

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餐厅卫生计划及操作标准

1、每周卫生消毒计划

2、卫生清扫顺训：

从上至下、从里到外、从右往左、从前往后、从难到易、从边边角角到公共区域

3、卫生操作标准

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4、卫生检查时间：

1）每周一例行检查，每月进行检查汇总；

2）检查部门：前厅部、厨房部、员工宿舍；

3）负责人员：黄有智、郑启兰、李凤英、金缘、余文军、万胜、张海燕，

5、卫生检查奖罚

1）每次检查不合格者，按照以上每条一分制进行记分，卫生

区域分为：一楼包房、预订区、二楼包房、收银区、三楼宴会区、传菜区、楼面公共区、公共厕所区、

凉菜区、面点区、蒸菜区、洗涤区、炉头区等。

2）以上区域分配到部长及部门负责人，每个区域卫生由分配负责人统一安排人员；

3）每月进行大卫生评比，卫生最好的奖励，卫生最差的进行罚款；

4）评比结果于员工大会统一公布。

6、厨房卫生操作标准，由厨师长提供，至办公室备案一份即可。

华信大酒店

2016年5月9日

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