餐厅清洁卫生操作标准[1]
餐厅卫生实用标准及要求规范
餐厅卫生标准及规范1、卫生区域清扫标准及操作要求涉及项目负责人清扫区域卫生标准操作要求注意事项一、迎宾员：大门玻璃光亮清洁，无灰尘、无油污、无手迹，从里到外打扫。
二、地面：台阶、踏毯、沙发、茶几无杂物、无污渍、无水迹；沙发表面清洁，茶几无水迹、无污迹，用干净的拖把（半湿）从里到外拖净；茶几用干净抹布从上到下抹拭。
三、吧台吧台展示柜橱窗玻璃明亮无灰尘、无水迹、无污迹、酒水外表清洁，商标向外分类摆放整齐用干净的半湿抹布从上到下，从里到外打扫。
吧台台面、地面无灰尘、无污渍、无油迹、无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布自上而下从左至右打扫。
四、点菜员展台里外无灰尘、无污渍、灯光设备完好，菜盘摆放整齐，价码牌无油迹，并摆放正确用干净的半湿抹布擦拭，地面无水迹、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦拭。
五、传菜员托盘无油迹、无污渍、用干净垫布垫盘，并统一放在指定位置先用餐洗净液刷净，再用清水冲一遍，最后用干净干抹布擦拭。
墙面、地面、楼梯、走廊物品摆放整齐，无灰尘、无油污、无杂物用干净的半湿抹布擦，用半湿的干净拖把拖地面拖把、扫帚无异味、统一位置挂放用餐洗净水浸泡拖把，再用清水刷净。
六、服务员：1、摆台物品数量齐全、无破损、无污渍、无水迹、无杂物、符合摆台规范用干净的消毒抹布按从台布、转芯、转盘、吃盘、勺筷、杯具、口布、茶具、托盘、宾客意见卡、椅子的顺序打扫。
2、灯、空调、饮水机、暖瓶无污渍、无水迹、无灰尘，空调过滤网无灰尘能正常使用灯、空调、暖瓶，用干抹布擦拭，清洁吊灯可站在人字梯上用鸡毛掸拂拭灰尘，清洁周期为一个月，空调过滤网每月取下用清水冲洗后，凉干。
（关闭电源方可打扫）3、接手桌桌面无污渍、无灰尘、无水迹桌内各用品清单备存，店标统一向外，分类摆放，无水迹、无污渍、无破损用干净的抹布从上到下，从里到外打扫。
4、门、窗、植物、墙面、家具、地面、挂画、衣架、沙发无油渍灰尘、地面无油渍灰尘、无破裂。
门、窗、墙、挂画、衣架、沙发，按从上到下，从左到右顺序用抹布擦拭，地面用半湿拖把擦拭。
餐厅清洁维护工作流程及其标准
餐厅清洁维护工作流程及其标准餐厅清洁维护工作是确保顾客用餐安全和提升餐厅整体形象的重要环节。
本工作流程及标准旨在为餐厅工作人员提供一套详细的清洁维护指南，以保持餐厅的卫生与整洁。
一、日常清洁维护1.1 准备工作- 工作人员需穿戴统一的清洁服装和帽子。
- 按需准备清洁剂、消毒剂、清洁工具等。
1.2 清洁流程1. 餐具清洁：- 餐具需经过高温消毒或化学消毒。
- 清洗后应晾干，并存放在清洁、干燥的地方。
2. 地面清洁：- 每日至少清洁一次地面。
- 使用适当的清洁剂，拖地后需用清水拖一遍。
3. 餐桌及椅子的清洁：- 餐桌应每日擦拭。
- 椅子需检查并擦拭扶手和座面。
4. 厨房设备及工作台的清洁：- 厨房设备应每次使用后清洁。
- 工作台需每日清洁，确保无油渍和食物残渣。
5. 洗手间清洁：- 洗手间需每30分钟检查一次，保持清洁卫生。
- 确保洗手间的纸巾、洗手液等用品充足。
1.3 清洁标准- 所有清洁工作应在顾客用餐时间之外完成。
- 清洁剂和消毒剂应按照产品说明正确使用。
- 避免使用对餐厅设备有腐蚀性的清洁剂。
二、定期清洁维护2.1 清洁计划- 制定每月、每季度的清洁计划，确保各类设施设备得到定期维护。
2.2 清洁内容1. 深度清洁：- 对厨房设备进行拆解式的清洁。
- 对餐厅墙壁、天花板进行清洁。
2. 防虫防鼠工作：- 定期检查排水系统，防止堵塞和虫害。
- 放置捕鼠器，并定期检查和清理。
3. 消防设施检查：- 每月检查消防器材，确保其正常运作。
- 每年进行一次全面的消防安全检查。
2.3 清洁标准- 定期清洁应在非营业时间进行，不影响正常营业。
- 所有清洁工作应遵循食品安全标准，防止交叉污染。
三、紧急情况处理3.1 突发状况- 如遇水管破裂、火灾等紧急情况，应立即启动应急预案。
3.2 处理流程1. 水管破裂：- 立即关闭水源，防止水患扩大。
- 通知专业维修人员进行修复。
2. 火灾应急：- 启动灭火器或报警系统。
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2(13篇范文)
公司食堂卫生制度及卫生标准规定-2（13篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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餐厅卫生管理制度2024年标准
餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键，也是餐厅经营成功的重要因素之一。
为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境，特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。
二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在餐厅工作。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时必须穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露。
3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。
4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒，使用一次性手套或专用工具。
三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时，应选择有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。
采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
2、严格执行食品验收制度，对采购的食品进行检查，确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。
不合格的食品不得入库。
3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。
食品仓库应保持干燥、通风、清洁，定期进行消毒。
4、冷冻食品应在规定的温度下储存，冷藏食品应在 0 5℃之间储存，常温食品应在通风良好的环境中储存。
5、食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期的食品。
四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。
加工设备、工具应定期清洗消毒。
2、食品加工应严格按照工艺流程进行，生熟食品应分开加工，避免交叉污染。
3、加工食品时，应使用新鲜、无变质的食材，不得使用过期、变质或受污染的食品原料。
4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得超范围、超剂量使用。
5、烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到 70℃以上。
加工后的食品应及时食用或冷藏保存。
五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具，并定期进行消毒。
住家餐厅保洁工作流程及标准要求
住家餐厅保洁工作流程及标准要求全文共5篇示例，供读者参考住家餐厅保洁工作流程及标准要求篇11、坚守岗位，按时上下班。
上班穿工作服并佩戴工作卡，做到服装整洁、干净。
2、熟悉各自分工所负责范围内的清洁卫生情况，对所负责范围内卫生全面负责。
3、每日负责清扫公共走廊、楼梯、电梯、及周边环境等1次。
每周清洁楼道扶手2次，清洁公共场所门窗1次，并保持区内公共面积无纸屑、烟头、污垢等，保持清洁卫生。
4、每日巡视各责任范围的'清洁卫生状况，发现问题及时解决，并做好工作记录。
5、每日需对楼内消防箱、防盗门、楼内信箱、标牌、墙面等公用部分进行保洁工作6、每次使用完保洁工具，器具应清洗干净，统一存放于指定地点，并及时补充或申领保洁工具。
7、定期对楼内外蚊虫、鼠害进行消杀，确保无“四害”。
8、积极参加业务培训，提高业务水平，自觉学习有关清洁卫生知识，提高个人素质。
9、发现问题及时报修，对楼内外来访人员的可疑情况，及时与保安员联系。
10、完成保洁班长交办的其他工作。
住家餐厅保洁工作流程及标准要求篇2楼外保洁员在保洁主管的领导下，负责楼外责任区域的保洁工作。
其职责如下：一、每日需清扫区内地面、马路、停车场、停车棚、广场、保安岗亭、绿化带等，保持公共场所地面无纸屑、烟头、痰印、污迹。
二、每日需对公共娱乐设施进行一次以上的保洁。
若发现公共设施有损坏情况，应及时报告有关主管人员。
三、每日均要进行两次以上生活垃圾的收集、清运工作。
四、每周需对车棚（车场）地面、公共场所、围（护）栏、摩托车及自行车防盗架、路灯柱等设施进行清洗工作。
五、每月需对路灯罩等进行一次全面的.清洁。
六、每月需对竖井、井道、沟渠全面清洗一次，定期进行消杀。
七、保洁工具、器具每次使用完后要清洗干净，统一存放于指定地点，并及时补充、申领。
八、维护责任区卫生，劝阻、制止不卫生、不文明的行为。
九、完成保洁主管交办的其他工作。
住家餐厅保洁工作流程及标准要求篇3一、按照公司的管理方针、目标和任务，制订清洁卫生管理方案、计划，并估计预算费用，报批后组织实施。
餐厅清洁及卫生标准操作流程
餐厅清洁及卫生标准操作流程目标确保餐厅保持清洁和卫生，以满足卫生标准要求和提供良好的用餐环境。
操作流程1. 每日清洁任务- 清洁餐厅桌面、椅子和地面，使用合适的清洁剂和工具。
- 清洁和消毒餐具、餐具储存区和厨房表面。
- 清洁和消毒卫生间设施，包括洗手池、马桶和地板。
- 清洁和消毒垃圾桶，定期更换垃圾袋。
- 清洁和消毒门把手、开关和其他常接触的表面。
2. 食品安全措施- 使用清洁的手套和工具处理食品，避免交叉污染。
- 定期清洁和消毒厨房设备，包括烤箱、炉灶和冰箱。
- 储存食品时，确保食品分开储存，避免交叉污染。
- 定期检查食品储存区的温度，确保符合食品安全要求。
3. 卫生标准维护- 培训员工关于清洁和卫生标准的重要性，并确保他们遵守相关规定。
- 建立清洁和卫生检查表，定期检查各项指标，并记录结果。
- 定期进行卫生标准的内部审核，发现问题及时纠正。
- 与相关当局合作，接受定期的卫生检查，确保符合法律要求。
4. 废物处理- 将食物残渣、垃圾和废料妥善处理，避免产生异味和吸引害虫。
- 定期清理和维护废物处理设备，确保其正常运作。
- 合理分类和分离废物，进行环保处理。
5. 员工个人卫生- 员工应保持干净整洁的外观，穿戴整齐干净的工作服。
- 提供洗手液、纸巾和洗手间等卫生设施，鼓励员工保持个人卫生惯。
- 员工在工作期间应定期洗手，尤其在处理食品前后。
以上操作流程将有助于确保餐厅的清洁和卫生标准得到有效维护，提供给客户一个良好的用餐环境，并满足卫生标准要求。
餐厅清洁及卫生标准操作流程
餐厅清洁及卫生标准操作流程目标确保餐厅的清洁和卫生标准得到有效维护，以提供安全和卫生的用餐环境。
1. 员工培训- 确保所有员工接受过清洁和卫生标准的培训。
- 员工应了解正确的清洁程序和使用清洁工具的方法。
- 定期进行培训以更新员工的知识和技能。
2. 日常清洁- 每天清洁所有餐桌、椅子、地板和墙壁。
- 使用适当的清洁剂和消毒剂进行清洁。
- 定期更换清洁布和清洁工具，确保它们的清洁效果。
3. 厨房卫生- 定期清洁和消毒厨房设备，包括炉灶、烤箱、冰箱等。
- 清洁和消毒食品储存区域，确保食品安全。
- 定期清洁并更换厨房地面上的防滑垫。
4. 餐具和餐具清洁- 用热水和洗涤剂清洗餐具和餐具，确保它们符合卫生标准。
- 使用高温洗碗机进行餐具和餐具的消毒。
- 定期检查餐具和餐具的状况，如有损坏或磨损应及时更换。
5. 垃圾处理- 定期清理和更换垃圾桶和垃圾袋。
- 垃圾桶和垃圾袋应密封，以防止异味和蚊虫滋生。
- 将垃圾正确分类，确保环境保护。
6. 厕所清洁- 每天清洁和消毒厕所。
- 定期更换手纸、肥皂和纸巾等卫生用品。
- 检查水龙头、马桶和地面是否有漏水或破损，及时修理。
7. 定期检查和维护- 定期进行全面的清洁检查，确保清洁和卫生标准得到遵守。
- 及时修理或更换损坏的设备和设施。
- 按照法规要求，定期进行卫生标准的评估和报告。
8. 员工健康和卫生- 所有员工应保持良好的个人卫生习惯。
- 员工患有传染病或食物中毒症状时应停止工作并就医。
- 定期进行员工健康检查，确保员工身体健康。
9. 培训记录和文件保存- 记录员工接受的培训和培训内容。
- 保存清洁和卫生检查的记录。
- 保存员工健康检查的记录。
以上是餐厅清洁及卫生标准的操作流程。
通过执行这些流程，我们将确保餐厅的清洁和卫生得到有效维护，为顾客提供安全和卫生的用餐环境。
清洁卫生达标标准
清洁卫生达标标准清洁卫生是任何场所都必须重视的重要方面，它直接关系到人们的健康和生活环境的品质。
为了确保清洁卫生达到标准，有一系列的指导原则和标准需要遵守。
本文将详细介绍清洁卫生达标的相关标准和要求。
1. 室内环境清洁标准1.1 地面清洁标准地面是室内环境中容易被污染的区域之一。
以下是地面清洁的标准要求：•地面应保持干燥、平整，没有松动的地板砖或地毯。
•地板砖或地毯应保持整洁，没有明显的污渍和破损。
•定期进行地面清洁，包括清扫、拖地或吸尘等，确保地面的整洁和无尘。
1.2 墙面和天花板清洁标准墙面和天花板是室内环境中重要的部分，以下是墙面和天花板清洁的标准要求：•墙面和天花板应保持干净、整洁，没有明显的污渍和霉菌。
•定期进行墙面和天花板的清洁，包括擦拭、刷漆等，确保其表面的光滑和无尘。
1.3 空气质量标准室内空气质量对人们的健康至关重要，以下是室内空气质量的标准要求：•定期检查和清洁空调系统、通风系统等，确保室内空气的新鲜和清洁。
•保持通风良好，确保室内空气的流通和质量。
•控制室内污染源，例如禁止吸烟、定期更换空气过滤器等。
2. 公共场所卫生标准公共场所是人们日常活动和交流的地方，对卫生要求更加严格。
以下是公共场所卫生的标准要求：2.1 洗手间清洁标准洗手间是公共场所最容易脏乱的区域之一，以下是洗手间清洁的标准要求：•定期进行清洁和消毒，包括地面、墙面、马桶、洗手池、镜子等。
•提供洗手液、洗手纸和干手器等，确保洗手间设施齐全。
•定期检查水和电的供应情况，确保正常使用。
2.2 餐厅清洁标准餐厅是公共场所中人们就餐的地方，以下是餐厅清洁的标准要求：•定期进行餐桌、椅子、地面等的清洁和消毒，确保卫生。
•定期更换餐具、餐巾和桌布等，确保干净和整洁。
•提供清洁饮水和合格的食品，确保食品安全。
2.3 健身房清洁标准健身房是人们锻炼身体的场所，以下是健身房清洁的标准要求：•定期清洁和消毒器械、地面、墙面、淋浴间等，确保卫生。
餐厅清洁卫生操作标准
2、摆放：台灯、桌卡、呼叫器和水壶放置一排，烟灰缸放置在
台卡前方的正中间并呈对角状。
3、检查：检查客人离开后是否遗留物品，如有则送到收银台并
报告当班负责人。
4、收台：将台面收拾干净，用白色抹布将桌面垃圾迅速抹到托
盘上。
5、抹桌面：用带有洗涤剂的白色湿抹布先擦桌面，再将桌子边
1、过道门随开随关，以保存一楼大厅内温度。
2、过道门的左侧门上插销锁上，仅右门开关，内“推”外“拉”。
3、传餐高峰时间窄一点的过道门可打开，高峰结束恢复。
4、六楼防火门从营业开始始终保持关闭状态。
洗手间
1、墙面、地面、台面、镜面、水池、便池、蹲坑保持干净无污
垢。
2、垃圾桶位置：不要靠墙，要方便客人投掷。垃圾桶周边须
拖地
1、准备：准备好拖把和水桶，水桶内的水盛八分满。
2、拖地：将清洗过的拖把压干，要求提起时无滴水，按从里往外的顺序，顺着地砖纹路，依次将地面拖干。
3、洗拖把：每拖十张餐台就须将拖把清洗一次并压干。
4、注意：拖地的时候注意桌面下方的地面也须拖净。
桌面
1、准备：将台灯、台卡、呼叫器、烟灰缸等备齐并保持清洁
缘擦净包括两个桌子之间的夹缝。
6、擦干：用白色干抹布按依右至左的方面认真抹三遍，把水渍
抹干，恢复桌面清洁至营业状态。
台灯
1、保持台灯的灯泡、电线及开关有效使用，有出现异状及时报修。
2、开台灯时间：晚上开，一层渐满，安排人员提前半小时至第二层先打开台灯。
3、关台灯时间：观察客离去情况，从上至下地一层一层地关闭台灯。
对服务员领取对讲机等物品进行登记，保证无损及防止丢
失。
5、负责每天备货：餐巾纸、火柴、牙签、打包盒、打包袋、垃圾袋、便条等日用品和卫生用品。
食堂清洁操作规程
食堂清洁操作规程为确保食堂卫生，保障就餐人员健康，提高服务质量，特制定本操作规程。
所有食堂工作人员必须严格遵守以下规定：一、卫生管理1. 食堂工作人员必须持有有效健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作人员工作时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
3. 食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒柜等，并保证其正常使用。
二、食品卫生1. 食品应存放于干燥、清洁、通风的地方，且分类分架存放。
2. 食品原料应来源可靠，符合国家食品安全标准。
3. 严禁使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。
4. 食品加工工具应定期进行消毒处理。
三、食堂环境1. 食堂内部应保持整洁，地面无污物、积水。
2. 墙壁、桌面、椅子等应定期清洗、消毒。
3. 食堂通风设备应保持畅通，确保空气新鲜。
4. 食堂垃圾应分类存放，及时清理，避免滋生蚊蝇。
四、餐具清洁1. 餐具应每日清洗、消毒，确保无油渍、污垢。
2. 餐具存放处应保持干燥、通风，防止细菌滋生。
3. 餐具消毒可采用高温消毒、化学消毒等方式。
五、食品安全事故处理1. 一旦发生食品安全事故，应立即报告上级管理部门，并采取紧急措施。
2. 对事故原因进行调查，查明责任。
3. 采取有效措施，防止事故扩大，并及时公布处理结果。
六、监督与检查1. 食堂应定期接受相关部门的卫生检查，对检查中发现的问题及时整改。
2. 食堂内部应设立监督机制，鼓励就餐人员积极参与，共同维护食堂卫生。
本操作规程适用于我国所有食堂。
食堂经营单位应严格执行本规程，不断提高食堂管理水平，为就餐人员提供安全、卫生、舒适的就餐环境。
餐厅厨房清洁的操作规程
餐厅厨房清洁的操作规程一、概述在餐厅运营过程中，厨房的清洁是非常重要的环节。
一个清洁卫生的厨房不仅可以提高食品安全质量，更能营造一个良好的工作环境。
为了确保餐厅食品卫生安全，保障员工健康，同时也提升顾客就餐体验，本文将详细介绍餐厅厨房清洁的操作规程。
二、清洁工具准备1. 清洁用品：备齐所需清洁剂和清洁工具，如洗洁精、清洁布、抹布、刷子、擦窗器等。
2. 个人保护用品：佩戴好手套、口罩和工作帽，确保个人卫生和安全。
三、清洁步骤1. 垃圾处理a. 在清洁工作之前，先将厨房内的垃圾分类清理。
将干垃圾、湿垃圾和有害垃圾分别装入不同的垃圾袋中。
b. 垃圾袋封口后，放入指定的垃圾桶内，并定时清运。
2. 水槽和台面清洁a. 消毒水槽和台面前，先将残留的食物残渣和餐具放入垃圾桶中。
b. 使用适量的洗洁精和清水，用海绵或清洁布擦拭水槽和台面，确保彻底清除油渍和污垢。
c. 使用漂白水或消毒液对水槽和台面进行消毒，杀灭细菌和病毒。
3. 厨房设备清洁a. 按照设备类型，对厨房设备进行分类清洁。
如油烟机、燃气灶和炉具、烤箱、冰箱等。
b. 使用清洁剂和刷子或擦布彻底清洁设备表面和内部，保持设备的工作状态良好和卫生。
4. 管道和排水系统清洁a. 使用专用管道清洁剂对厨房排水管道进行清洁，以防止油脂和污垢堵塞。
b. 定期检查排水系统，确保排水通畅，并清洗下水道。
5. 卫生间清洁a. 对厨房卫生间进行彻底清洁，包括洗手盆、马桶和地面。
b. 使用洗手液和消毒剂进行清洁，保持良好的卫生环境。
6. 垃圾回收处理a. 将分类好的垃圾送入指定的垃圾回收站，按要求进行投放。
b. 定期清理垃圾回收站，确保垃圾不积压，减少异味和细菌滋生。
7. 定期保养a. 定期检查设备和工具的工作状态，如有故障及时维修或更换。
b. 定期更换清洁布、抹布等工具，避免污垢交叉感染。
四、清洁记录在每次清洁后，要及时填写清洁记录表，记录清洁时间、内容和执行人员，确保清洁工作得到有效执行，并为食品卫生监督检查提供依据。
餐厅卫生检查标准31442
周五
周六
周日
操作台
刀具
盛器
灶具
锅具
调味品
桌椅
餐具
地面
冰箱
储物架
消毒柜
清洁池
整体环境标准
个人卫生
食品卫生
总评
检查人员
____年____月____日——____年____月____日
储藏处
一、冰箱
1、内部干净无污渍2、食材合理分类放置3、无异味
二、储物架
1、用于放置不需冷藏保存的食材，不能堆放其它杂物
2、食材应合理分类放置3、内部无污渍异味
三、消毒柜
1、对清洗后餐具消毒使用，不能作其他储存用途
2、内部干净无异味3、用后拔掉电源，关好柜门
清洁池
1、表面无油污
2、无食物残渣
3、表面无锈渍
3、了解食品安全卫生知识
4、工作期间不得吸烟和随地吐痰
5、患病毒性感冒或其他传染性疾病的人员，病愈前不得参与厨房工作
餐厅卫生检查评价标准
备注：以上每条检查内容的评分标准有优、良、合格、不合格三种，一项不符则不能得优，两项及以上不符则不合格。本制度自2018年5月1日起执行。
餐厅卫生评价表
周一
周二
周三
整体环境标准
1、产生垃圾随时清除
2、空气流通，无异味
3、有防蝇、防鼠设施，无蝇、无鼠迹
食品卫生
食材品质、存放、使用前清洗情况
1、无过期变质食材
2、菜用前清洗干净
3、生、熟分类合理存放，不与非食材物品乱堆乱放
4、无蝇、无鼠迹
个人卫生
1、直接接触食品的配菜及加工人员，工作前双手必须清洗消毒
2、穿着干净整洁
配菜处
公司餐厅卫生清洁管理制度
公司餐厅卫生管理制度
为维护公司食堂卫生，现规定食堂打扫卫生人员工作职责（负责两个餐厅和操作间），卫生清洁人员必须认真阅读下述规定，以为公司员工创造一个干净卫生的就餐环境。
具体规定如下：
一、每次用餐完毕后，餐厅地面必须先用笤帚清扫干净，不许将垃圾存放到门
后等隐蔽处，之后用涮干净的墩布将地面擦一遍，最后用干的墩布将地面擦干。
二、每次公司员工用餐完毕后，清洁人员必须将桌面垃圾收拾干净，之后用干
净的抹布将桌面统一擦一遍，桌面不许留有脏痕。
桌椅归位并摆放整齐，将调料盒统一摆放到餐桌的中间位置，保持桌面整齐。
三、餐厅里的门窗、玻璃、窗台每周要擦3到4次，必须保持整洁，不许有杂
物和灰尘。
四、餐具柜要定时擦洗，保持干净整洁，餐具柜桌面及餐具柜里的每个小格子
不许有油腻，餐具柜里的每个小格子不许存放赃物。
五、发现餐具柜里有未洗餐具立即将其清理交给小厨，行政管理部对未洗餐具
者予以处罚。
每发现一次，罚当事人100元，罚大厨50元，罚小厨和卫生辅助人员20元。
六、夏季苍蝇较多，每次喷完苍蝇药后必须对餐厅苍蝇进行清扫（公司员工开
饭前必须清扫干净），注意窗台等细节之处。
七、餐厅窗户每天都要进行通风换气，保持空气清新。
食堂卫生打扫完毕后，
将餐厅的门窗关好，并将空调关闭。
餐厅清洁人员要认真履行上述职责，行政管理部将定期对厨房和餐厅卫生进行检查，卫生检查不合格将予以处罚。
2009年6月23日行政管理部。
餐厅清洁及卫生标准操作流程
餐厅清洁及卫生标准操作流程为确保餐厅提供给顾客安全、整洁、舒适的环境，餐厅需遵循严格的清洁及卫生标准操作流程。
本文档将作为员工日常操作的指导方针，确保各项工作符合卫生法规及餐厅内部要求。
一、员工个人卫生1. 更衣制度：员工进入工作区域前，需在更衣室内更换工作服，佩戴工作帽、口罩、手套。
更衣制度：员工进入工作区域前，需在更衣室内更换工作服，佩戴工作帽、口罩、手套。
2. 手部清洁：工作前后及必要时，使用肥皂和水彻底清洗双手，或使用免洗手消毒液。
手部清洁：工作前后及必要时，使用肥皂和水彻底清洗双手，或使用免洗手消毒液。
3. 个人卫生惯：保持良好个人卫生，避免在工作时间咳嗽、打喷嚏、摸头发或脸部。
个人卫生习惯：保持良好个人卫生，避免在工作时间咳嗽、打喷嚏、摸头发或脸部。
二、工作区域清洁1. 餐桌清洁：餐桌清洁：- 每离开一位顾客后，立即清理桌面，更换餐具。
- 使用热水中加入适量消毒剂清洗餐具。
2. 椅子清洁：椅子清洁：- 每日至少擦拭一次，如有污渍，立即清洁。
3. 地面清洁：地面清洁：- 每日至少拖地两次，使用专业消毒剂。
- 注意地面湿滑，设置警示牌。
4. 厨房清洁：厨房清洁：- 厨房工作人员需每日清洁操作台、厨具、冰箱等设备。
- 确保食物存储区域清洁、干燥、无异味。
三、设备及用品清洁1. 空调及通风系统：空调及通风系统：- 每月至少清洁一次空调滤网。
- 检查通风系统，确保无异物堵塞。
2. 洗手间：洗手间：- 每班次至少清洁一次，保证洗手间卫生、无异味。
- 检查洗手间内的洗手液、纸巾等用品，确保充足。
四、食品安全1. 原材料采购：确保供应商具有合法资质，原材料符合国家食品安全标准。
原材料采购：确保供应商具有合法资质，原材料符合国家食品安全标准。
2. 食品储存：食品储存：- 按食品储存要求分类存放，标识清楚。
- 定期检查食品保质期，及时清理过期食品。
3. 食品加工：食品加工：- 操作前后双手必须洗净。
- 生熟食品分开处理，避免交叉污染。
餐厅卫生清洁操作规程
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1欢迎下载1 目的规范餐厅的卫生清洁工作程序，保证餐厅的服务质量。
2 引用文件WHQD70-14 《餐饮服务运作控制程序》3 操作规范3.1 由领班负责分配人员进行餐厅卫生清洁工作。
领取保管分发所需的清洗用具。
3.2 每天由清洁组的人员及时拾捡地上的烟蒂，对餐厅的地毯进行吸尘，具体详见WHQD18-02《吸尘器操作规范》。
3.3 每天擦洗台面台料，用带有洗洁净的湿抹布将玻璃转台抹净后，再用干抹布擦干、擦亮。
3.4 擦洗玻璃幕墙的护拦和大理石，清除装饰花草中的杂物，整理塑料花草。
3.5 每天早晨和下午整理上一餐所用过的台布，把桌布和口布分开，并清点数目，登记入《物品使用清洗记录》。
整理台布要在指定的地点，将数好的台布送至洗衣房清洗。
从洗衣房领取干净的台布，清点数目后与前一日的送交数目相对，登记入《物品使用清洗记录》的“领取时间”、“领取数量”栏。
3.6 服务员每天早餐后要清洗所用的餐车和盛具，清洗完毕后擦干，餐车整齐停放于风机房门口的规定地点，盛具放于自助餐台上。
3.7 服务员每天擦洗所需的玻璃杯，要求无水迹，无污迹，无指痕。
备足所需的餐具，要求无污渍，无破损。
3.8 后台服务员负责供应餐厅和包厢需要的筷子和毛巾。
用温水清洗托盘并擦净。
3.9 每个星期一需要进行的清洗项目3.9.1 台面台料清洗添加，洗台号夹。
3.9.2 所有木柱及大理石表面去尘，上光。
3.9.3 电梯厅、大厅风机口及指示灯去尘。
3.9.4包厢风机口及走道指示灯去尘。
3.10 每个星期二需要进行的清洗项目3.10.1 工作台内外整理，更换垫用口布，餐具分类摆放，塑料匾清洗。
3.10.2 热水瓶、冰筒、消防通道门把手及不锈钢处上光。
先喷上光剂，然后用抹布擦净。
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2欢迎下载3.10.3 窗帘横档去尘，毛巾机、电饭煲表面清洁。
3.10.4 清洁前后风机房卫生，清洗婴儿椅。
3.11 每个星期三需要进行的清洗项目3.11.1 不锈钢煎台卫生，掸灰尘，蜘蛛网。
职工食堂卫生工作标准
职工食堂卫生工作规范
一、餐厅卫生
1、每餐结束后，及时对地面、桌凳等进行擦洗，保持清洁。
2、对有油腻的桌凳，应先用清洁剂清洗，再用清水擦干。
3、保持门窗、电扇、门帘等干净无污渍，玻璃明亮，餐厅无蜘蛛网。
二、厨房卫生
1、放生熟荤素食品的用具要严格区分开，摆放整齐。
2、各种炊事机械、设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，专人负责。
3、操作台、货物架、调料台等清洁无灰尘、无油圬，洗菜池无泥沙、无脏垢及异味。
4、、坚持每次操作完毕彻底清扫，每周大扫除一次，以保持操作间光亮、整齐、干燥、卫生。
5、灶台、灶面周围墙砖保持干净，烟罩、地面、地沟、灶底不留污垢和垃圾。
经常洗刷厨房地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等，保持操作间通风、排烟、排水良好。
6、积极采取措施，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫及其孳生条件。
7、厨房的弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
8、洗碗池、蒸饭间、蒸汽间畅通，无积水。
9、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。
三、个人卫生
1、要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤理发；勤洗澡；勤洗换衣服、工作服和被褥。
2、要做到“四不”：不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏；不准用手或者直接对着菜盘尝菜；不准戴耳环、戒指、涂指甲油；不准随地吐痰，乱扔废物。
3、开始工作前、上厕所后及时洗手，处理污染物后或者从事与食品生产无关的其它活动后要及时洗手。
4、工作期间，不穿工作服上厕所；不在做饭时扫地。
中餐厅餐前清洁指导标准
8）餐桌上铺设的布草需清洁、平整、无破损、和无污渍；
9）擦拭酱醋壶，保持清洁卫生，且酱醋应当日剩换，以免影响品质；
10）仔细检查餐具是否清洁光亮，有否水渍污痕或裂痕破损；
11）擦拭鲜花花器，每日更换花器内的用水，保持鲜花新鲜；
做什么
怎么做
为什么
1.餐前卫生清洁工作
1）每日开餐前擦拭家具、餐桌、椅子、操作台的卫生；
2）每日清除墙面的油渍或污斑；
3）擦拭壁画及踢脚线，并去除蜘蛛网；
4）擦拭窗台、玻璃窗、镜子，不容有污垢或灰尘遗留；
5）准备干、湿两块抹布按照餐前清洁标准清洁家具、门窗等；
6）用干净的布揩抹餐桌椅子，桌椅横档亦须擦拭；
12）准备开餐所需用的小毛巾，放入毛巾箱内加热，并注意毛巾的湿度、温度和清洁状态；
13）检查包厢内洗手Байду номын сангаас卫生情况，保持洗手间纸巾、洗手液充足、垃圾桶清洁，冷热水出水正常，设施设备状态良好；
为宾客提供整洁、舒适的就餐环境，从而提高宾客满意度和餐饮服务总体品质
【餐厅厨房卫生标准】 餐厅厨房卫生要求有哪些
【餐厅厨房卫生标准】餐厅厨房卫生要求有哪些餐厅厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度1．个人卫生：（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。
（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。
（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。
（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。
（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。
2．环境卫生：（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。
（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。
（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
（6）发现“四害”马上报“pa”灭虫。
3．冰箱卫生：（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。
（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
4．食品卫生：（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。
（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
5．餐具卫生：（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。
（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。
（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。
6．切配卫生：（1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。
（2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。
7．炉灶卫生：（1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。
（2）锅具必须清洁，排放整齐。
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餐厅卫生计划及操作标准
1、每周卫生消毒计划
2、卫生清扫顺训：
从上至下、从里到外、从右往左、从前往后、从难到易、从边边角角到公共区域
3、卫生操作标准
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4、卫生检查时间：
1）每周一例行检查，每月进行检查汇总；
2）检查部门：前厅部、厨房部、员工宿舍；
3）负责人员：黄有智、郑启兰、李凤英、金缘、余文军、万胜、张海燕，
5、卫生检查奖罚
1）每次检查不合格者，按照以上每条一分制进行记分，卫生
区域分为：一楼包房、预订区、二楼包房、收银区、三楼宴会区、传菜区、楼面公共区、公共厕所区、
凉菜区、面点区、蒸菜区、洗涤区、炉头区等。
2）以上区域分配到部长及部门负责人，每个区域卫生由分配负责人统一安排人员；
3）每月进行大卫生评比，卫生最好的奖励，卫生最差的进行罚款；
4）评比结果于员工大会统一公布。
6、厨房卫生操作标准，由厨师长提供，至办公室备案一份即可。
华信大酒店
2016年5月9日
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