生姜、花椒及黄伞提取物抑菌效果评价
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液 浓 缩 至 ８ Ｉ ０ｌ１ Ｔ。
值 。合成食 品添加 剂对 人体具有一定的毒副作用 ， 年来 ， 近 人
们倾 向于选择安全性 高的天然 食品 防腐 剂” 。 当前 ， 天然 Ｊ 对
１２ ２ 菌悬液制备 ．
将 上述 各种 待试 菌用相 应斜 面培养 基
食 品防腐剂 的研究 开发 已成 为国内外备受 瞩 目的热点 。研究 表 明， 花椒姑 、 生姜 、 黄伞 单独使用， 对食 品中的常见腐败 菌具有一定 的抑制作用 ， 抑菌谱较窄。本研究对 ３种提取液 但 分别进行抑菌和复配后 的抑菌效果进行观察 ， 评价其广谱抗菌
Ａ ｓｒｃ： ｊｃｉ Ｔ ｅ ｅ ｐａｎｗ ｍｅｈｄｏ ｏ ｒｓｒａ ｖ ｙｅｔ ｃｎ ｅ ａ ｒｌ ｎｉａｔ ａ ｃｍｐ ｎｎｓ ｂ ｔ ｔ ０ｂｅｔ ｅ ｏｄｖｌ ｅ ｔｏ ｆｏ ｄｐｅｅｖｔ ｅｂ ｘｒ ｔ ｇｔ ｔ ａ ａ ｔ ｃ ｒ ｏ ｏ ｅｔ ａ ｖ ｏ ｆ ｉ ａ ｉ ｈ ｎ ｕ ｂ ｅｌ ｉ ｆ ｍ ｉｇｒＺ ｎｈｘｌｍ ｂ ｎ ｅｎｍ ｄＰ ｏｉｔ ｄｐ ｓ （ ｒ ） ｕ１Ｍｅｈ ｄ Ｔ ｅａｔ ａｔ ａ ｃ ｍ ｏｅ ｔｗｅ ｘｒ ＝ ｒ ｇ ｅ ，ａ ｔ ｙｕ ｕｇａ ｕ ａ ｎ ｌ ａ ｉｏａ Ｆ ． Ｑ ｅ． ｔｏ ｓ ｈ ｉ ｃｅ ｌ ｏ ｐ ｎｎｓ ｒ ｅｔ ｃ ｏ ｎ ｏ ｎ ｏａ ｎ ｂ ｒ ｉ ｅ ａ ｔ ｏ ｇ ｇｒＺ ｎｈｘｌｍ ｂ ｎｅ ｎ ｍ ａｄＰ ｏｉｔ ａ ｉ ｓ（ ｒ ） ｕ ｌ ｙｗａ ｒ ｇ ｉｇａｄｅ ａｏ ｅｔ ｃｎ ． ｈ ｉ— ｅ ｆ ｍ ｉ ｅ， ａｔｏｙｕ ｕｇａ ｕ ｎ ｌ ａ ｄ ｏａ Ｆ ． Ｑ ｅ ｔ ｌ ｇｎ ｔｎ ｌ ｘ ａｔ ｇ Ｔ ｅｍ ｘ ｄｒ ｎ ｎ ｏ ｐ ｂ ｅ ｏ ｎ ｈ ｒ ｉ
用 牛肉膏蛋白胨琼脂 培养基 ， 真菌 培养利 用马 铃薯 葡萄糖琼
４ 。以系列 １３作对照 ， ， 蒸馏水 为 空 白试 剂 ［ 吸光 度 （ 值 ＝ Ａ）
脂培养基。菌悬液 ： 用上述各种待试菌制备。
１２ ． 方 法
０ ， ５５ｎｌ ］ ＝ ６ ｌ， Ｔ 用分光光度计 分 别测定 相应 ｐ Ｈ下 的 吸光度
用前景 。 关键词 ： 生姜 ； 花椒 ； 黄伞 ； 抑菌
Ｅ ｅｔａｓｓｍｅ ｔ ｆ ｎｉａｔｒ ｌ ｏ ｏ ｅｔ ｉ ｉｇｂｒｏ ｅ ａ ｓｏ ，ａ ｔｏｙｕ ｂ ｎ ｅｎ ｍ ｎ ｎ ｌ ｔ ｄ－ ｆ ｃ ｓｅｓ ｎ ｔ ｃｅｉ ｍｐ ｎｎｓ ｎＺｎ ｉｅ ｆ ｉ ｌＲｏｃ ｅＺ ｎｈ ｘ ｌ ｏａ ｂ ａｃ ｆ ｎｅ ｉ ｍ ｕ ｇ ａ ｕ ａ ｄＰ ｏｉ ａａ ｉ ｏ ｐ ｓ （ ｒ ） ｕ ｌ Ｓ ＩＺ ｅ一 ， Ｕ 舶 ｎ — ｅ Ｓ ａ —ｏ． ａｗ ｎ ｉ ｌＩｓｔ ｅｏ ｙ ｉ ｅ Ｉｓｅｔ ｎ（ ａｗ ｏａ Ｆ ． Ｑ ｅ Ｈ ｈｎ如 Ｄ ｇｓ ｎ Ｕ Ｙ ｎｙ ｕ Ｌ ｉｕ Ｍｕｉｐ ｎｔｕ ｆＨ ｇｅ ｎ ｃ ｏ Ｌ ｉｕ ｈ ｇ， ｃａ ｉｔ ｎ ｐ ｉ ２ １０ Ｃ ｉａ ７ １０，ｈｎ ）
文献标志码 ： Ａ
【 实验研究 】
生姜 、 花椒 及 黄 伞 提取 要 ：目的 以生姜 、 、 花椒 黄伞为原料 ， 提取天然抑菌成分 ， 为食品防腐剂研制提供新途 径。方法 采用水浸 醇提 的方法 ， 生姜 、 从 花椒 、 黄伞中提取抑菌成分 ， 进行果蔬保鲜 的混合协 同抑菌试验 ， 探讨其 广谱抗 菌性。结 果 生 姜、 花椒、 黄伞提取液对供试菌均有一定 的抑 制作用 ， 提取液 复配后 ， 以增强抑菌 效果 和扩大 抑菌谱 ， 啤酒酵 ３种 可 对 母和黑根霉 的抑菌 圈 ， 由单一提取液的 １ 和 ３ Ⅱｎ提高到 ５ 和 ６ ｌ， 于化学 防腐剂 苯甲酸钠的 ３ １ ｌ， １ ３ｕ ６ １ｎ 也优 ｉｎ ８和 ８ Ｔ ｍｌ 而且抑菌浓度低 ，Ｈ作用范围广 ， ｐ 热稳定性好 。结论 生姜 、 花椒 、 黄伞提取液复配后抑菌救果较好 ， 有很好 的开发利
中国公共卫生 ２ ０ ０ ９年 １月第 ２ ５卷第 １ 期
Ｃ ｉ ｕ ｌ ａｔ ａ ０９ Ｖ１２ ｏ』 ｈｎＪＰ ｂｉ Ｈｅｌ Ｊｎ２０ ｏ ５Ｎ ． ｃ ｈ ．
７ ３
文章编号 ：１０ －５ ０ ２ ０ ０ －０ ３０ ０ １０ ８ （０ ９）１０ ７ －３
中图分类号 ： ５ ． Ｒ １ １３
ｍｉ ｔ ｒ ｘ ｒ ｃｉ ｎ ａ ｙ ｅ ｇ ｓ ｃ ｉｈ ｂ ｔ ｅｅ ｅ ｔ ｎ ｂ ｃｅ ａ ｗｉ ｘ ａ ｄ ｄ ａ ｔ ａ ｔｒａ ｒ ｐ ｒ ｔ ｏ ｍｉ ｕ ｍ ｏ － ｘ ｕ ｅ ｅ ｔａ ｔ ｓｈ ｓ ｎ ｒ ｉｔ ｉ ｉ ｖ ｆ ｃ ａ ｔ ｒ ｔ ａ ｅ ｐ ｏ ｄ ｉ ｎ ｉ ｏ ｉ ｈ ｎ ｅ ｉ ｃ ｉｌ ｐ ｏ ｅ ｔ ａ ｗ ｎ ｍｕ ｃ ｎ ｎ ｂ ｅ ｙ ｌ ｃ ｎ ｒ ｔ ｎ，ｔ ｂ ｅ ｈ ａ —ｒ ｓｓ ｎ ｄ ｔ ｅ ｂ ｏ Ｈ ａ ｇ ｅ ｔｒｔ ａ ｅ ｓ ｇ ｅ ｅ ｔａ ｔ ｎ ａ ｄ ｔ ｅｃ ｅ ｃ ｌｆｏ ｒ ｓ ｒ ａ ｖ ｅｔ ｉ ａ ｏ ｓ ｌ ｅ ｔ ｅ ｉ ａ ｔａ ｒ ａ ｐ ｒ ｅ ｂ ｔ ｎ ｔ ｉ ｌ ｘｒ ｃ ｏ ｈ ｈ ｍ ａ ｏ ｄ ｐ ｅ ｅ ｖ ｔ ｅ ａ ｔ ｎ ｈ ｄ ｎ ｅ ｈ ｈ ｎ ｉ ｎ ｉ ｉ
根据 食物 的不 同性质 、 腐烂 速 度的不 同 ，
选用 葡萄、 青椒和西红柿作为 防腐 对象 。对 其 ｐ Ｈ值 、 可溶性 固形 物 、 维生素 ｃ（ Ｃ） Ｖ 含量变 化 和水 分 的损失进行 测定 ， 并
观察其外 观形 变化 。ＶＣ的测定用 ２ ４一二硝基 苯肼 比色法 ； ，
ｐ Ｈ计 测定 ｐ Ｈ值 ； 手提 式折 光计 测 可溶性 固形 物折 光率 ； 用 用称重法 测定 失重率 ； 期观察样 品的外观形态 。 定
匀、 表面无破 损 的葡 萄 、 椒 和西 红 柿 （ 自莱 芜市 农 贸 市 青 购
场） 。供试菌种 ： 细菌 ： 金黄色 葡萄球 菌、 肠埃希 菌 、 大 鼠伤寒
沙门菌、 内志 贺菌 ； 菌 ： 曲霉 、 根霉 ； 宋 真 黄 黑 酵母 菌 ： 精 酵 酒 母、 啤酒酵母 （ 山东 大学生 命科 学 院） 。培养 基 ： 菌培 养利 细
来水， 同方法配制 ２份 ｐ Ｈ４～９系列培养基 ， 为系列 ３ 系列 称 ，
将花 椒 ＋生姜 ＋黄 伞
复配液按 ２倍递增法稀释 ， 种菌 每个 浓度重复 ３ ， 管蝶 每 个 用
以 及对果蔬的防腐作用 ， 为其开发利用提供基础依据。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材料 ．
花椒 、 生姜 、 黄伞 ； 供试果蔬类 ： 新鲜 、 大小色泽 均
（ ｏ ｕ ｂ ｎｏｔ） Ｔ ｅａ ｔ ａｔｒ ｉ ｔ ｅｓ ａｄｒｉｏｕ ｉ ｉａｓ ｅｅ ６ｍｌ ｄ６ ｉ ｒ ｅｔ ｅ ｘｕｅ ｓｄ ｍ ｅｚａ ． ｎ ｂ ｃ ｉ ｄａ ｅ ｔ ｙａｔ ｚｐ ｓ ｇ ｃ ｒ ５ Ｉａ １ ｎｉｆ ｒｅｍｉｔ ｉ ｅ ｈ ｉ ｅ ａ ｍｅ ｒ ｏ ｌ ｎ ｈ ｎ ｒｎ ｗ １ ｎ ｉ １ｏ ｔ ｈ ｈ ｒ
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（ 值 系列。 Ａ）
１ ． 防腐试验 ． ７ ２
基金项 目： 山东省莱 芜市科 技局资助项 目（０ ３ １ ３ ； ２０ 年 ７～ ） 莱芜 市科学进 步三 等奖 （ ｏ６－ ３ １ ２ ２０ ３～ １ － ） 作者单位 ： ．山东省莱芜市卫生局卫生监督所 ， １０ ； ． １ ２ １０ ２ 泰山医 ７ 学 院 作者简介 ： 时振东 （９９一 ， ， １６ ）男 山东莱芜人 ， 副主任 医师 ， 学士 ， 主 要从事食 品卫生监督工作。
细 菌、 霉菌 、 酵母 曲等微 生物 是造 成食 品腐败 的主 要 因
素。因此 ， 在食品加工和贮藏过群 中， 防腐 剂有重要的应用价
１ ２ １ 提 取液 制 备 用 水 洗 干净 原 材 料 ， 碎至 糊 状 ， ．． 捣 接
１０ｇ原材料 ；０ ９ ％酒精 的比例 ， ０ １０ｍｌ ５ 浸泡 ６ｈ 离心 ， ， 取上清
性； 测定复配液的最低抑菌 浓度 （ ｃ 、 热性 、 菌 ｐ Ⅶ ）耐 抑 Ｈ范 围
活化 ２次 ， 以无 菌生理 盐水 配制 成孢 子 或菌 体浓 度为 １ ～ ０
１ ｃ ／ 的菌悬液 。 ０ ｆ ｍｌ ｕ
１２ ３ 管碟法测试抑菌效果 ．． １２４ 最低抑菌浓度 （ Ｃ） ． ＭＩ 的测 定 法测定各浓度下抑菌圈的直径 。 １２ ５ 耐热性测定 ．． 将复 配液 分别 在 ６ ，Ｏ １０ｏ ０ ８ ，０ ｃ下处 理 用 自来水 配制细菌 培养基 ， 分装 １ ｎ 用管蝶法测量抑菌圈的直径 。 ０ｍｉ ， １２ ６ 抑菌 ｐ ．． Ｈ范围测定 试管， 配成 ２份 ｐ ４～９系 列 培养 基 ， 别 取 ｐ ，． ５ Ｓ 分 Ｈ ４ ４ ５， ， ５ ５ ６ ６５ ７ ７５ ８９ 称为 系列 １ 系列 ２ ． ， ，． ， ，． ， ， ， ， 。用 复配 液代替 自
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１２ ２ 菌悬液制备 ．
将 上述 各种 待试 菌用相 应斜 面培养 基
食 品防腐剂 的研究 开发 已成 为国内外备受 瞩 目的热点 。研究 表 明， 花椒姑 、 生姜 、 黄伞 单独使用， 对食 品中的常见腐败 菌具有一定 的抑制作用 ， 抑菌谱较窄。本研究对 ３种提取液 但 分别进行抑菌和复配后 的抑菌效果进行观察 ， 评价其广谱抗菌
Ａ ｓｒｃ： ｊｃｉ Ｔ ｅ ｅ ｐａｎｗ ｍｅｈｄｏ ｏ ｒｓｒａ ｖ ｙｅｔ ｃｎ ｅ ａ ｒｌ ｎｉａｔ ａ ｃｍｐ ｎｎｓ ｂ ｔ ｔ ０ｂｅｔ ｅ ｏｄｖｌ ｅ ｔｏ ｆｏ ｄｐｅｅｖｔ ｅｂ ｘｒ ｔ ｇｔ ｔ ａ ａ ｔ ｃ ｒ ｏ ｏ ｅｔ ａ ｖ ｏ ｆ ｉ ａ ｉ ｈ ｎ ｕ ｂ ｅｌ ｉ ｆ ｍ ｉｇｒＺ ｎｈｘｌｍ ｂ ｎ ｅｎｍ ｄＰ ｏｉｔ ｄｐ ｓ （ ｒ ） ｕ１Ｍｅｈ ｄ Ｔ ｅａｔ ａｔ ａ ｃ ｍ ｏｅ ｔｗｅ ｘｒ ＝ ｒ ｇ ｅ ，ａ ｔ ｙｕ ｕｇａ ｕ ａ ｎ ｌ ａ ｉｏａ Ｆ ． Ｑ ｅ． ｔｏ ｓ ｈ ｉ ｃｅ ｌ ｏ ｐ ｎｎｓ ｒ ｅｔ ｃ ｏ ｎ ｏ ｎ ｏａ ｎ ｂ ｒ ｉ ｅ ａ ｔ ｏ ｇ ｇｒＺ ｎｈｘｌｍ ｂ ｎｅ ｎ ｍ ａｄＰ ｏｉｔ ａ ｉ ｓ（ ｒ ） ｕ ｌ ｙｗａ ｒ ｇ ｉｇａｄｅ ａｏ ｅｔ ｃｎ ． ｈ ｉ— ｅ ｆ ｍ ｉ ｅ， ａｔｏｙｕ ｕｇａ ｕ ｎ ｌ ａ ｄ ｏａ Ｆ ． Ｑ ｅ ｔ ｌ ｇｎ ｔｎ ｌ ｘ ａｔ ｇ Ｔ ｅｍ ｘ ｄｒ ｎ ｎ ｏ ｐ ｂ ｅ ｏ ｎ ｈ ｒ ｉ
用 牛肉膏蛋白胨琼脂 培养基 ， 真菌 培养利 用马 铃薯 葡萄糖琼
４ 。以系列 １３作对照 ， ， 蒸馏水 为 空 白试 剂 ［ 吸光 度 （ 值 ＝ Ａ）
脂培养基。菌悬液 ： 用上述各种待试菌制备。
１２ ． 方 法
０ ， ５５ｎｌ ］ ＝ ６ ｌ， Ｔ 用分光光度计 分 别测定 相应 ｐ Ｈ下 的 吸光度
用前景 。 关键词 ： 生姜 ； 花椒 ； 黄伞 ； 抑菌
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文献标志码 ： Ａ
【 实验研究 】
生姜 、 花椒 及 黄 伞 提取 要 ：目的 以生姜 、 、 花椒 黄伞为原料 ， 提取天然抑菌成分 ， 为食品防腐剂研制提供新途 径。方法 采用水浸 醇提 的方法 ， 生姜 、 从 花椒 、 黄伞中提取抑菌成分 ， 进行果蔬保鲜 的混合协 同抑菌试验 ， 探讨其 广谱抗 菌性。结 果 生 姜、 花椒、 黄伞提取液对供试菌均有一定 的抑 制作用 ， 提取液 复配后 ， 以增强抑菌 效果 和扩大 抑菌谱 ， 啤酒酵 ３种 可 对 母和黑根霉 的抑菌 圈 ， 由单一提取液的 １ 和 ３ Ⅱｎ提高到 ５ 和 ６ ｌ， 于化学 防腐剂 苯甲酸钠的 ３ １ ｌ， １ ３ｕ ６ １ｎ 也优 ｉｎ ８和 ８ Ｔ ｍｌ 而且抑菌浓度低 ，Ｈ作用范围广 ， ｐ 热稳定性好 。结论 生姜 、 花椒 、 黄伞提取液复配后抑菌救果较好 ， 有很好 的开发利
中国公共卫生 ２ ０ ０ ９年 １月第 ２ ５卷第 １ 期
Ｃ ｉ ｕ ｌ ａｔ ａ ０９ Ｖ１２ ｏ』 ｈｎＪＰ ｂｉ Ｈｅｌ Ｊｎ２０ ｏ ５Ｎ ． ｃ ｈ ．
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文章编号 ：１０ －５ ０ ２ ０ ０ －０ ３０ ０ １０ ８ （０ ９）１０ ７ －３
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观察其外 观形 变化 。ＶＣ的测定用 ２ ４一二硝基 苯肼 比色法 ； ，
ｐ Ｈ计 测定 ｐ Ｈ值 ； 手提 式折 光计 测 可溶性 固形 物折 光率 ； 用 用称重法 测定 失重率 ； 期观察样 品的外观形态 。 定
匀、 表面无破 损 的葡 萄 、 椒 和西 红 柿 （ 自莱 芜市 农 贸 市 青 购
场） 。供试菌种 ： 细菌 ： 金黄色 葡萄球 菌、 肠埃希 菌 、 大 鼠伤寒
沙门菌、 内志 贺菌 ； 菌 ： 曲霉 、 根霉 ； 宋 真 黄 黑 酵母 菌 ： 精 酵 酒 母、 啤酒酵母 （ 山东 大学生 命科 学 院） 。培养 基 ： 菌培 养利 细
来水， 同方法配制 ２份 ｐ Ｈ４～９系列培养基 ， 为系列 ３ 系列 称 ，
将花 椒 ＋生姜 ＋黄 伞
复配液按 ２倍递增法稀释 ， 种菌 每个 浓度重复 ３ ， 管蝶 每 个 用
以 及对果蔬的防腐作用 ， 为其开发利用提供基础依据。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 材料 ．
花椒 、 生姜 、 黄伞 ； 供试果蔬类 ： 新鲜 、 大小色泽 均
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（ 值 系列。 Ａ）
１ ． 防腐试验 ． ７ ２
基金项 目： 山东省莱 芜市科 技局资助项 目（０ ３ １ ３ ； ２０ 年 ７～ ） 莱芜 市科学进 步三 等奖 （ ｏ６－ ３ １ ２ ２０ ３～ １ － ） 作者单位 ： ．山东省莱芜市卫生局卫生监督所 ， １０ ； ． １ ２ １０ ２ 泰山医 ７ 学 院 作者简介 ： 时振东 （９９一 ， ， １６ ）男 山东莱芜人 ， 副主任 医师 ， 学士 ， 主 要从事食 品卫生监督工作。
细 菌、 霉菌 、 酵母 曲等微 生物 是造 成食 品腐败 的主 要 因
素。因此 ， 在食品加工和贮藏过群 中， 防腐 剂有重要的应用价
１ ２ １ 提 取液 制 备 用 水 洗 干净 原 材 料 ， 碎至 糊 状 ， ．． 捣 接
１０ｇ原材料 ；０ ９ ％酒精 的比例 ， ０ １０ｍｌ ５ 浸泡 ６ｈ 离心 ， ， 取上清
性； 测定复配液的最低抑菌 浓度 （ ｃ 、 热性 、 菌 ｐ Ⅶ ）耐 抑 Ｈ范 围
活化 ２次 ， 以无 菌生理 盐水 配制 成孢 子 或菌 体浓 度为 １ ～ ０
１ ｃ ／ 的菌悬液 。 ０ ｆ ｍｌ ｕ
１２ ３ 管碟法测试抑菌效果 ．． １２４ 最低抑菌浓度 （ Ｃ） ． ＭＩ 的测 定 法测定各浓度下抑菌圈的直径 。 １２ ５ 耐热性测定 ．． 将复 配液 分别 在 ６ ，Ｏ １０ｏ ０ ８ ，０ ｃ下处 理 用 自来水 配制细菌 培养基 ， 分装 １ ｎ 用管蝶法测量抑菌圈的直径 。 ０ｍｉ ， １２ ６ 抑菌 ｐ ．． Ｈ范围测定 试管， 配成 ２份 ｐ ４～９系 列 培养 基 ， 别 取 ｐ ，． ５ Ｓ 分 Ｈ ４ ４ ５， ， ５ ５ ６ ６５ ７ ７５ ８９ 称为 系列 １ 系列 ２ ． ， ，． ， ，． ， ， ， ， 。用 复配 液代替 自